סרטנים, סרטנים קצרי זנב (Brachyura), חסרי חוליות מתחת לסדר
בעלי חיים מהסדר עוקפים סרטנים.
הראש קטן; העיניים נטועות. החזה רחב,
רוחב מגן החזה הוא בין 2 ל -20 ס”מ, בים העמוק היפני
סרטן (Macrocheira kaempferi) עד 60 ס”מ. הזוג הראשון
רגלי הליכה מצוידות בטפרים.
הבטן קצרה, כפופה מתחת לצפלוטורקס; בִּטנִי
גפיים בזכרים (2 זוגות) שהוסבו לזרימה
מכשירים, אצל נקבות (4 זוגות) משמשים לנשיאת ביצים.
הם חיים בים, בגופי מים מתוקים וביבשה. הכל
סרטנים, למעט מים מתוקים, מתרבים בים. התפתחות
סרטן מתרחש עם מטמורפוזה; יוצא מהביצים
זחל זואי, שהופך לזחל מגלופה,
ואז לסרטן בוגר. רק בסרטנים במים מתוקים
(פוטמידה משפחתית) ללא זחל שחייה חופשית.
הסרטן שנרדף מסוגל להתנתק בתנועה חדה
גפיים, שבמקומן גדלים חדשים.
סרטנים ניזונים בעיקר מחסרי חוליות.
סרטנים רבים אכילים ודגים. ט.
נ. סרטני קמצ’טקה קרובים לא לסרטנים, אלא לסרטנים נזירים.
יש סרטנים שהורסים רכיכות מסחריות – צדפות ומולים,
והסרטן הסיני פרווה (Eriocheir sinensis) לפעמים,
נכנס לנהרות, הורס סכרים בהם הוא מתארגן
מתחילה וגם מקלקלת רשתות דיג.
ידועים יותר מ -4 מינים של סרטנים. בערך 50 סוגים.
סרטן קלוריות
בשר סרטנים מכיל קלוריות נמוכות מאז 100
גרם בשר כזה מכיל 73 קק”ל. סרטנים מבושלים מכילים 96
קק”ל ל 100 גרם, וערך האנרגיה של סרטנים משומרים
– 85 קק”ל למאה גרם. ב 100 גרם סרטנים מבושלים
לזוג מכיל 97 קק”ל. בבשר סרטנים יש הרבה
חלבונים והגוף רווי באנרגיה. במתינות
מוצר זה אינו גורם להשמנה.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
חלבונים, גרם שומנים, גרם פחמימות, גרם אפר, גרם מים, גרם קלוריות, קק”ל 18,3 0,6 – 1,8 79,6 73
תכונות שימושיות של סרטנים
בשר סרטנים הוא מוצר בעל ערך פיזיולוגי
תְזוּנָה. זה נצרך בדרך כלל מבושל. זה
מוערך על טעמו הגבוה ועל מה שהוא מכיל
חומרים פעילים ביולוגית. בשר סרטנים גולמי
בעל עקביות דמוית ג’לי וצבע אפרפר.
בשר סרטנים מכיל 80,1-82,5% לחות, 0,2-1,4%
ליפידים, 11,6-19,2% חלבון, 1,2-2,2% אפר. בשר סרטן
מכיל יותר חומצות אמינו חיוניות מאשר בשר דגים.
הוא מכיל גם כמות גדולה של גליקוגן.
(בסרטן קמצ’טקה – עד 2,4%). פחמימה זו נותנת
לבשר סרטנים יש טעם מתקתק נעים. בבשר סרטנים
מכיל ויטמינים מקבוצת B. בהשוואה למזונות אחרים
מקור צמחי ובעלי חיים, בשר סרטנים
לטובה עם רמה גבוהה של מגנזיום פעיל ביולוגית,
זרחן, גופרית.
מבין יסודות העקבות נמצא בו תוכן נחושת גבוה.
מסיבה זו, לבשר סרטנים יש סגן כזה,
כמו שינוי צבע כחול – היווצרות של תרכובות נחושת צבעוניות
תחת פעולת אנזימים.
בשר אכיל ממוקם בגפיים ובבטן.
הגפיים עשויות צינורות קרפאס מחוברים
מפרקים. צרור סיבי שריר היוצרים את השרירים
גפיים, מונח על צלחות כיטיטניות מחוברות
עם קליפה באזור המפרקים. מתחת לקליפה גוף הסרטן
מכוסה בסרט אדום, שהוא הבסיס לחינוך
קליפה חדשה אחרי נסת הסרטן, אם היא נשארה
בים.
סרטנים אינם רק תזונתיים, אלא גם עשירים בויטמינים, חומצות אמינו
ויסודות קורט. זה יוד,
וסידן, אבץ,
חומצות שומן רב בלתי רוויות, נוגדי חמצון: טאורין
וויטמינים E ו- C.
סרטנים שימושיים גם לאנמיה, לב וכלי דם
מחלות והתדרדרות הראייה.
ניתן לייצר מספר מוצרים באיכות גבוהה מסרטנים:
להכין שימורי אוכל, רגלי סרטנים קפואות,
בשר מיובש. מכירות סרטנים טריים ומצוננים
חייבים להיעשות מהר מאוד: בטמפרטורה לא
מעל 12-15 ° C סרטנים מאוחסנים לא יותר מ 15 שעות, ומפוזרים
קרח כתוש דק – 30-36 שעות.
בעלי שיאים לנתרן
תכונות מסוכנות של סרטנים
אכלו בשר סרטנים בזהירות, ככל שהוא יכול
להיות מזוהמים עם חיידקים בגלל התזונה המוזרה של ימי אלה
תושבים. וצריכת יתר קבועה של סרטנים מזוהמים
יכול להוביל להרעלה רעילה קשה, ויכול גם
לעורר אובדן שמיעה, ראייה, הפרעה במערכת העצבים.
כמו כן, בשר סרטנים הוא התווית עבור אנשים עם אלרגיות.
למאכלי ים.
