וניל הוא גפן רב שנתית ממשפחת הסחלבים.
לצמחים יש גבעולי טיפוס עם שורשי אוויר, אשר
הוא נצמד לגזעים וענפי עצים גבוהים, עולה
לראש הכתר שלהם. הפרחים גדולים, ירקרקים-לבנים.
פתוח – רק ליום אחד ומאביק על ידי קטן
דבורים שחיות רק במולדת הווניל – ב
מקסיקו. נכון לעכשיו, וניל הוא בעיקר bred
במדגסקר, וגם מעובד בכל המדינות
קריבי, דרום אמריקה, סרי לנקה.
וניל מופץ על ידי ייחורים שנטועים עליו
מטעים מיוחדים עם תומכים מלאכותיים או
נטועים במיוחד עצים קטנים מסוגים שונים.
האבקת צמחים מתבצעת באופן מלאכותי. נושאת פרי
וניל זו השנה השלישית. פירות הם תרמילים ארוכים
בגודל 15-25 ס”מ ורוחב 4-8 ס”מ, הם נקטפים בוסר.
כדי שלא יהיה להם זמן להיפתח, הם שקועים במשך 20 דקות
במים חמים (80-85 °), ואז מותססים למשך שבוע
בשמיכות צמר ב 60 °. כתוצאה מכך, התרמילים רוכשים
ארומה וצבע חום. ואז הם מיובשים במשך 1-5
חודשים בחוץ לפני הופעת פריחה לבנה.
תרמילי וניל איכותיים צריכים להיות רכים,
אלסטי, מסולסל מעט, שמנוני למגע,
חום כהה עם לבן קטן, בקושי מורגש
גבישים על פני השטח.
כדי שהארומה לא תתאדה, התבלין נשמר בספיישל
אריזה אטומה. ישנם מקרים בהם
טעם הווניל נמשך 36 שנים.
בדרך כלל משתמשים בווניל בצורת אבקה. לזה
הוא נטחן בסוכר (מקל אחד לכל 1 ק”ג סוכר).
כיום, הווניל הטבעי מוחלף בעיקר ב
תחליף מלאכותי לזה – וניל. עם זאת הריח
וניל אמיתי עשיר הרבה יותר כתוצאה מטבע טבעי
איזון בין ונילין טבעי למינונים קטנים
רכיבים ארומטיים אחרים הכלולים בפירות
הצמח האקזוטי הזה.
טעם הווניל מריר, אז לפני השתייה
הוא נטחן היטב לאבקה במכתש חרסינה
יחד עם אבקת סוכר. ואז סוכר הווניל הזה
כבר ניתן להשתמש. להכנתו ב 0,5
ק”ג סוכר לוקחים מקל אחד של וניל. ולזילוף
קונדיטוריה, אתה יכול להשתמש בסוכר, איתו
צנצנת אחת הכילה וניל לא טחון – שלה
עם ריח, זה יהיה להרוות במהירות את כל הסוכר.
משתמשים אך ורק באבקת וניל או ונילין
להכנת פודינגים, קרמים, פשטידות, עוגיות.
זה משתלב במיוחד עם קורד וחלב
כלים ומילויים, חלב ושוקולד חלב
שתייה וקוקטיילים. השתמש בו בבישול
מאפים מסוגים שונים, ביסקוויט וכל מיני סוגי מאפים
ריקים לעוגות, כמו גם לפלטי טעם,
שבו לפירות אין ארומה בולטת משלהם.
ונילין משמש גם בתעשיית הקונדיטוריה כ
תוספים ארומטיים בייצור שוקולד וסוגים שונים
ממתקים אליהם מוסיפים אבקת קקאו או מזוגגים בשוקולד.
וניל טבעי נמצא לא רק בתרמילי הצמח, הוא
נוצר גם כאשר הקוניאק מיושן בחביות עץ אלון כתוצאה מכך
חמצון אנזימטי של אלכוהול קוניפריל הכלול ב
מסמרות אלון. לכן קוניאק מיושן מכיל 10-15
פעמים יותר ונילין מאשר צעירים.
תכולת קלוריות של וניל
לווניל תכולת קלוריות גבוהה. 100 גרם של חשבונות מוצר עבור
288 קק”ל. לכן, אתה לא צריך להיסחף עם תוספת של תבלין זה.
במהלך הבישול, כי זה יכול להוביל להופעה
עודף משקל והשמנה.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
חלבונים, גרם שומנים, גרם פחמימות, גרם אפר, גרם מים, גרם קלוריות, kcal 0,05 0,05 12,65 0,25 52,6 288
התכונות המועילות של וניל
פירות וניל מכילים גליקוזיד, גלוקובנילין,
שמן אתרי (0,5-0,8%), רירי וטאנינים.
כשהוא מותסס, הגלוקובנילין מתפרק לוונילין
וגלוקוז. הארומה העיקרית של הווניל היא
ונילין-4-הידרוקסי-.-מטוקסיל-בנזלדהיד. תוכנו
נע בין 0,75-2,9% (עד 12,5%).
ברפואה העממית משתמשים בווניל לחום,
הפרעות בעיכול, כלורוזיס, הפרעה במערכת העצבים, נפשית
מחלות, נמנום, שיגרון. מוערך כתרופה
פעילות שרירים מרגשת ומגרה.
משתמשים בארומת וניל בארומתרפיה. זה מקדם
החזרת התיאבון. דייגים מנוסים אומרים את זה
אפילו דגים נושכים בשוקולד עם וניל. הארומה של התבלין הזה מסירה
גירוי ומרגיע, מביא תחושת נפש
נוחות. משתמשים בווניל גם בבישום – בלי
טעמים מזרחיים הם בלתי אפשריים בשבילה.
תכונות מסוכנות של וניל
עם כל הטעם והריח הנעים שלו, וניל נשאר תבלין,
שיש לו ריח משכר ספציפי ומתמשך.
וצריכה מוגזמת עלולה לגרום לאלרגיות
תְגוּבָה.
למרות שהתעללות בווניל טבעי היא לעתים קרובות מאוד
לא מציאותי בגלל העלות הגבוהה שלו. לכן הסכנה היא
תחליפים סינתטיים שונים. השוק מלא כרגע
זנים שונים של ונילין, סוכר וניל, ו
תמציות ותמציות רבות. התוכן בהם סינתטי
אלדהיד ושמנים אתרים יכולים להיות שונים, וזה בתורו לחלוטין
התווית לגוף. כפי שהוכח בפועל, סינתטי
לווניל יש ריח מאכל ומתמיד במיוחד. לא צריך להיות ארוך
להיות בחדרים שבהם יש ריח של ונילין, כי זה
מוביל לעיתים קרובות לכאבי ראש, סחרחורות ושאר זמני
הפרעות.
מתכון וידאו כיצד להכין פודינג אגוזי וניל.
