דלעת, קלוריות, יתרונות ונזקים, תכונות שימושיות

הערך האמיתי של פירות וזרעי דלעת הוא לא תמיד
אפילו גננים מנוסים יודעים. לדוגמא, לא כולם שמעו את זה ב
דלעת פי 4-5 יותר β- קרוטן מאשר גזר, אשר מפורסמים בכך
אינדיקטור. גרעיני דלעת שוברים את כל שיאי התוכן L- ארגינין
ואבץ, ובהתחשב בתכולה הגבוהה בזרעים ובפירות דלעת
טוקופרול (ויטמין E), דלעת יכולה להיקרא המוצר החשוב ביותר
בשיקום ושימור התפקוד המיני והפריון אצל גברים.
כמו כן, לדלעת תפקיד חשוב ברפואה, תזונה ובישול.
הוסיפו לכך מספר קטן מאוד של התוויות נגד לשימוש
דלעות – וקבלו מוצר מושלם.

תכונות שימושיות של דלעת

הרכב תוכן קלוריות

דלעת גולמית מכילה (לכל 100 גרם): ^.

קלוריות 26 Kcal

זרע

זרעים (זרעים) של דלעת הם לא פחות מרכיב יקר בפרי מאשר
מוֹך. זרעי דלעת מכילים קרוטנואידים, פוספוליפידים,
פוספטידים, סטרולים, פלבנואידים, ויטמינים שונים. בשמן, פרופורציה
שהם, בממוצע, 35-40% מהזרע, מכיל בלתי רווי,
חומצות שומן רוויות ובלתי רוויות: סטאריות ופלמיטיות
(בסך הכל כ -30%), לינולאית (עד 40-57%), אולאית (25-41%)
אַחֵר. הרכב שלם של זרעי דלעת

לקלף

ההרכב הכימי והתכונות הפיזיקליות של קליפת הדלעת מדי
מאוד תלוי במגוון ומשתנה במידה ניכרת, אבל יש
דפוסים כלליים. כך, למשל, בקליפות הירקות, ככלל,
פחות סוכר מעיסה, אך יותר סיבים תזונתיים ומינרלים
חומרים. התוכן של B- קרוטן שם עשוי להיות גבוה עוד יותר. על אודות
אותו תוכן של חומרי פקטין בעיסה ובקליפה – בערך
0,7-0,9%, כמו גם ויטמין
С (בטווח של 1,4-13,3 מ”ג / 100 גרם)^..

מאפיין אופייני של הקליפה הוא שכאשר הוא מתייבש
לרמה שלא תעלה על 5-6% לחות, ריכוז חומרים
עולה בצורה ניכרת.

ברפואה

זרעי דלעת ודלעת הם הנפוצים ביותר בערכה
תרופות לאורולוגים, מטפלים במין ואנדרולוגים. הראשון
בתורו, זה נובע מהתכולה הגבוהה של אבץ
בגרעיני דלעת – בממוצע כ 8-10 מ”ג / 100 גרם. ליתר דיוק, ב 30 גרם
גרעיני דלעת שקולפו מהפריקרפ (זה בערך 140-150
חתיכות) יכול להכיל בין 15-20% ל-70-80% מהדרישה היומית
גוף גברי.

בשל כך, זרעי דלעת משפיעים על כמה
מערכות גוף:

• משתתף בסינתזה של הורמוני המין הגבריים;
• להפעיל זרע דם ולקדם ייצור זרע
  נוזלים (אצל גברים לאחר 44 שנים);
• לנרמל את תפקוד בלוטת הערמונית;
• לשפר את מצב מערכת הלב וכלי הדם.

גרעיני דלעת, יחד עם צדפות
(10-40 מ”ג / 100 גרם) ושומשום (7-11 מ”ג / 100 גרם) הם בין שלושת המוצרים המובילים
עם תכולת האבץ הגבוהה ביותר, וזה חשוב, שכן אבץ הוא לא רק
מסנתז טסטוסטרון, אך גם מפריע להמרתו
לתוך אסטרוגן. יחד עם נמצא גם בגרעיני דלעת
אבץ ליגנן מסוגל לדכא התפתחות אדנומה
בלוטת הערמונית.

זרעי דלעת – בעל השיא בין מוצרים וירקות,
ומקור בעלי חיים לפי תוכן של אלמנט אחד נוסף –
L-arginine: 5300 מ”ג / 100 גרם מוצר. חוקרים צרפתים,
לחקור את השילוב הבטוח והיעיל של יוהימבין
הידרוכלוריד עם L- ארגינין גלוטמט להחזרת הזקפה
פונקציות, מצאו את יעילות השילוב והציעו זאת
זה נובע מהיכולת של L-arginine להתפרק לתחמוצת
חנקן, מה שמוביל להרחבת כלי הדם כולל
ובפין.

גם בדלעת, בממוצע, פי 4-5 יותר β- קרוטן מאשר ב
גזרים.
תחת הנושא של פוריות הגבר, בסקירת גורמים תזונתיים,
המשפיע על פוריות הגבר, חיובי
תפקידו של β- קרוטן על תנועתיות מתקדמת וריכוז זרע^.,
כמו גם מספרם^..

לבסוף, גם העיסה וגם גרעיני הדלעת מכילים גדול
כמות ויטמין
E, המכונה טוקופרול, שמתורגם מיוונית
כ”נושא צאצאים. ” מחקרים אישרו ירידה ב
סיכון לאסתנוזוספרמיה (ירידה פתולוגית בתנועתיות הזרע)
כאשר צורכים מזונות עם ויטמין זה (יחד עם ויטמינים
D ו- C)^..

זרעי דלעת נמצאים בדרך כלל בשימוש נרחב בפרמקולוגיה ו
תוספי תזונה. לדוגמא, בניסוח זרעי הדלעת במרשם
הפעולה המורכבת של אנטי כיב, מגן כבד
(מגן על הכבד) ואופי כולרת. בנוסף, מצוין
שהסוכן מפחית התפשטות (התפשטות רקמות, ניאופלזמות)
תאים של בלוטת הערמונית. מוזכר גם הוא אנטי דלקתי
השפעה ופעילות אנתלמינטית ביחס לקסמי קלטת^..

ההנחה היא כי המרכיב העיקרי המאפשר את התרופה
להילחם
עם טפילים, הכלולים בקליפת דלעת אפורה-ירוקה
זֶרַע. לצורך תילוע, השתמש במרתח של 500 גרם לא מזוקק
זרעים (מינון למבוגרים), אשר שותים על קיבה ריקה, ולאחר שעתיים
לאחר בליעה, הוושט מתרוקן עם משלשל מלוח.

באופן מעניין, גיהוקים קלים מסומנים כתופעת לוואי,
ולפעמים שלשולים. אבל ב”מולדת “זרעי צמח הדלעת, מעורב
עם מיץ עגבניות צהוב, צ’ילי וקקאו, השתמשו האצטקים
רק להיפטר משלשולים. תערובת של זרעים ופלפלים בשילוב
עם עשבי תיבול שונים שימש ל”מחלות חזה “.

נגד טפילים (עגולים ותולעי סרט) גרעיני דלעת,
יחד עם השרך, הם שימשו גם ברפואה העממית. איפה
בגלל הפעילות הנמוכה מזו של השרך, וגם בגלל
ללא תופעת לוואי, הספקטרום התרחב משמעותית
יישומים – תרופות המבוססות על זרעי דלעת ניתנו גם לילדים וגם
קשישים ונשים בהריון.

עיסת דלעת בפרמקולוגיה משמשת לעתים רחוקות יותר ובעיקר,
כמקור לקרוטן. ברפואה העממית, מיץ דלעת ועיסה
שנקבעו להפרעות מטבוליות, למחלות כבד,
לב, וגם כמשתן. לשם כך הוא משמש
דלעת גולמית: חצי קילו עיסה מגוררת או חצי כוס
מיץ שנסחט מהעיסה. תודה למיץ (0,5 כוסות ליום),
בצקת מוסרת, תפקוד המעי משתפר,
הפרשת מלחים מהגוף.

במאה העשירית, מה שנקרא חקלאי ביזנטי
אנציקלופדיה שנכתבה ביוונית בשם “גאופוניקה”
(“גאופוניקה” הוא שמם הכולל של המחברים שכתבו קודם
בנושאים אגרונומיים). באנציקלופדיה זו מוזכר דלעת
מיץ שנזלף באוזניים כדי למנוע מחלות אוזניים. דוֹמֶה
גם לאביצ’נה הייתה המלצה. בנוסף, כאן הומלצה דלעת.
לספק “פעולה משלשלת”.

אזכור “עתיק” נוסף של פירות דלעת המשמשים ברפואה
מטרות, הכלולות בספר הרפואה של המאות XVII-XVIII, הידוע תחת
שם מקוצר “ורטוגרד מגניב”. כתב יד רוסי
תורגם מפולנית לנסיכה סופיה, אך מאוחר יותר
המידע התפשט הרבה יותר, והם השתמשו בספר רפואי
כבר לא רק מכשפים, אלא גם עד סוף המאה ה -. – בעלי קרקעות עסקו
ריפוי עצמי בבית. במדריך זה, דלעת
הפירות הומלצו למי שכבדו “נפוח” מה”חום הגדול “
או נפוח ».

לשימוש חיצוני ייקבעו דחיסות למיץ דלעת
עם כוויות,
סַפַּחַת,
ҐґµЂ …. …. …. …. …. …. …. ….
עם מחלת חניכיים, מיץ דלעת מומלץ לשטוף את הפה.

בקוסמטיקה

פעם דלעת הומלצה על ידי האסקולאפים כתרופה ל
להיפטר מנמשים. גם בקוסמטיקה ביתית מודרנית
תוכלו למצוא מתכונים להבהרת כתמי גיל באמצעות
דייסה על בסיס גרעיני דלעת כתושים. בשביל זה הם לוקחים
כף זרעים אחת, מעורבבת עם אותה כמות חמוצה
חלב, כפיות מיץ לימון ודבש, ולהשאיר
15 דקות, ולאחר מכן נשטף במים קרים.

קוסמטיקאיות יפניות וקוריאניות, ידועות ביעילותן
מתכונים להבהרת קרמים וסרומים, גם הם צריכים
השתמש בכלי דלעת לשם כך. עם זאת, ביותר
תמציות דלעת ידועות של קרמים מבהירים אינן כלולות. אבל
אותם מוצרי קוסמטיקה שנוצרו על בסיס דלעת
ברדסים ממוקמים לעיתים קרובות כקרם לחות.

עם זאת, צד זה קיים גם בקוסמטיקה ביתית.
בשילוב עם חלמון,
דבש וחלב בשיעורים שווים, משתמשים בעיסת הדלעת הגולמית
במסכת הזנה לעור יבש, ובשילוב עם חלבון ביצה
– במסכה לעור שמן.

זרעים קלופים בדייסה, כאשר הם מדוללים במים בפרופורציות
1 מתוך 10, יש למרוח על שיער כדי להסיר קצוות מפוצלים. ל
לאחר שמורחים את המסכה, מכסים את הראש למשך חצי שעה במגבת,
לאחר שטיפתו במי סבון.

במחקר מדעי

עשיר בויטמינים ומינרלים שונים מייצר דלעת
וזרעיו הם נושא פופולרי למחקר מדעי. היום
יום הצליחו מדענים לגלות שקליפת זרעי הדלעת –
סוכן אנתלמי יעיל^.והזרע עצמו תורם
מגן על הגוף מפני התפתחות אדנומה של הערמונית, עוזר
להגדיל את ספירת הזרע ותנועתיות^..

בנוסף, זרעי דלעת הם מקור ל
מגנזיום. החוקרים הגיעו למסקנה שהמינרל המסוים הזה
מאפשרת ספיגה של ויטמין D. בלעדיו הוויטמין יכול להצטבר
בגוף, אך אין לו כל השפעה חיובית.
במקרה זה, זה יכול לגרום נזק, שכן השימוש בויטמינים מיוחדים
תוספים יכולים להוביל לקפיצה בלתי מבוקרת ברמות הסידן
וזרחן^..

אבץ בגרעיני דלעת מסייע במניעה
התפתחות של סרטן הוושט. מדענים אמריקאים מצאו את זה
לאותו מינון אבץ יש השפעה מזיקה על תאים סרטניים, אך יחד עם זאת
אינו משפיע על תאים אחרים בגוף. החוקרים מסבירים
תופעה כזו היא קשר מיוחד בין אבץ לסידן. אופי הקשר הזה
נותר לקבוע, אבל כבר ברור שאבץ מגיב
לאותות סידן “שנשלחו” מתאי סרטן^..

ניסויים מדעיים מראים כי עיסת דלעת יכולה גם כן
לתרום למאבק בסרטן. גָבוֹהַ
התוכן של בטא-קריפטוקסנטין (פרוביטמין A) בו תורם
מניעת התפתחות סרטן ריאות. במהלך ניסויים
על עכברים, מדענים הצליחו לקבוע כי ההשפעה של הכלול
בכמה סוגי טבק ונוזלים אלקטרוניים
מסרטן שמקורו בניקוטין מנוטרל בגלל קטן
מינונים של פרוביטמין A.^..

מדענים עורכים גם מחקר שעשוי לעזור בעתיד.
להתמודד עם אחת מבעיות העיניים העיקריות של זמננו
– ניוון מקולרי הקשור לגיל. זה יכול להתאפשר על ידי
נוכחותו של הזקסנטין הקרוטנואיד בעיסת הדלעת^..

במחקר מקומי מדענים מקדישים תשומת לב מיוחדת
פעילות מחדשת של תמצית שמן דלעת. נמצא,
כי תמצית השמן היעילה ביותר של 50%, אשר עם יומי
יישום מקטין את זמן הריפוי של פצעים בבעלי חיים ב 22%^..

בנוסף להשפעה המועילה הישירה על הגוף, יש לדלעת
והשפעות עקיפות על בריאות האדם. אז, חוקרים
מארה”ב מצאו שקליפת דלעת יבשה וזרעים הם יעילים
מטהר מים. לאחר רתיחה וייבוש הכניסו אותם
מים עם יונים עופרת, אשר למעשה
נספג לחלוטין ב”פילטר האורגני “. ובצירוף עם
אבוקדו מקולף
ולימון,
היעילות עולה. דרך כל כך זולה וקלה לניקוי
יכול להיות ישועה אמיתית עבור מדינות עולם שלישי בהן
יש מחסור במי שתייה^..

בדיאטה

לעתים תזונאים מתייחסים לדלעת כאל הירק המושלם. אוקראינית מפורסמת
התזונאית אוקסנה סקיטלינסקיה בתוכניות התזונה שלה מסתמכת על
לדעה כי עבודת תוכנית הגנים תלויה בתזונה האנושית:
מזונות מסוימים, כולל דלעת, עשויים לכלול
ולכבות גורמים תורשתיים. משתמשים בדלעת בהקשר זה
תזונאי להשגת השפעות אנטי-גידוליות, וכן
כאלמנט של דיאטות עבור
דלקת קיבה ומחלות של כיס המרה. נחגג על ידי או סקייטלינסקאיה
והשפעת הדלעת על חילוף החומרים. לדברי תזונאי, דלעת היא בתזונה
מנרמל את חילוף החומרים, עוזר לשומן לרדת במשקל, ורזה
– העלה במשקל.

דלעת היא חלק מתזונת “הריח” של הרופא (פסיכיאטר)
אלן הירש, שחקר את ההשפעה של
ריחות על התודעה והפיזיולוגיה האנושית. תוכנית תיקון
המשקל מבוסס על ההצהרה כי ריחות מזון מסוימים “מנצחים”
תיאבון ולהאט את תהליך הפרשת מיץ הקיבה. בניגוד,
למשל, מתפוח ירוק, נענע,
בננה ו 12 ריחות נוספים, ארומת דלעת לא מפחיתה תיאבון, אבל
משמש בשלב הראשון של הדיאטה, במהלכו המטופל לומד
אל תערבב ריחות בתזונה.

כירק “ללא עמילן”, הדלעת כלולה במפורסם,
אם כי מיושן בחלקו על ידי דיאטת מונטניאק. עקרונות תזונה
הרופא הצרפתי התבסס על הרעיון של נורמליזציה של חילוף החומרים
תהליכים עקב הנהגת מגבלות מסוימות בשילוב
מוצרים. לדוגמא, הדיאטה אוסרת על ערבוב שומנים ופחמימות.
“בצלחת אחת”. יתר על כן, על פי מונטניאק, פחמימות “חיוביות”,
הכלול, כולל בדלעת, ניתן וצריך לאכול, אך ה”שלילי “
(סוכר, אלכוהול, קונדיטוריה וכו ‘) – לא.

מחקר של משרד החקלאות של ארצות הברית
אישר את ההשערה שדיאטות עתירות דלעת,
מסוגלים להפחית את התיאבון, בגלל כמות הסיבים הגדולה.
אוכל דלעת ודלי קלוריות עצמו (כוס רגילה של מבושל
מחית דלעת מכילה כ- 50 קלוריות). גם במנות
עם דלעת אנשים “לקחו” פחות שומן וקלוריות משאר האוכל.

בעת הכנת מיצים טריים, דלעת משולבת לעיתים קרובות עם אחרים
ירקות – למשל עם גזר. עם זאת, כדי לשפר את הטעם
את איכויות המשקה, והכי חשוב, לשפר את ספיגת β- קרוטן
וממיסים ויטמינים, מוסיפים מעט לכוס מיץ סחוט
קרם.
השומן הכלול בהם מסייע להטמעת אלמנטים שימושיים.

בבישול

כמעט כל דבר בדלעת, כולל פרחים ועלים, משמש
שפים בבישול. לדוגמא, פרחי דלעת ב
הבלילה נחשבת למאכל איטלקי מסורתי
מִטְבָּח. דלעת משמשת להכנת מרק שמנת ודייסה.

את המקום המכובד ביותר תופס מנת דלעת בארמנית
מִטְבָּח. יש כאן מסורת לחתונות ולאירועים מיוחדים אחרים.
פעילויות לבישול ממולא באורז, אגוזים ופירות יבשים
דלעת. מנה זו מכונה “הפמה”.

עבור הפמה, החלק העליון של הפרי עם הזנב נחתך כך שהנפרד
חלק דומה למכסה. העיסה והזרעים מוסרים, וכתוצאה מכך
החלל מצופה בדבש וקינמון ונשלח לתנור למשך שעה
לאפות עד שהקרום שחום והבשר רך.
פירות יבשים קלויים ואגוזים מטוגנים בחמאה
מעורבב עם אורז ומונח בדלעת המוכנה בשכבות,
שכל אחד מהם מצופה בדבש. סגור “מכסה” ומשומן
חמאה, הפירות מוכנסים לתנור למשך כ- 40 דקות עד
מוכנות מלאה.

לדלעת אחת בינונית אתה צריך כוס אורז אחת,
100 גרם שקדים
אגוזי מלך ודבש, קומץ שזיפים מיובשים, צימוקים ומשמשים מיובשים, 50
גרם חמאה וכפית קינמון.

תכונה קולינרית חשובה של דלעות היא היכולת שלהם
כמעט לחלוטין לשמור על התכונות המועילות שלהם גם לאחר תרמי
מעבד. מדענים ממכון גוודלחרה ניתחו הכל
סוגי דלעות בישול כדי לקבוע באיזו דרך
בישול מפחית או מגדיל את התכונות המועילות לכך
ירקות. על פי עובדת המכון ג’סיקה דל פילאר
Ramirez Anayat, אפילו טיגון מזיק רק בגלל מה שיש על המוצר
נותר עודף נפט. אם השמן מותר לנקז לאחר הבישול,
היתרונות של מנות דלעת מובטחים כי הם עולים על הפוטנציאל
נזק מטיגון. בנוסף, גם השימוש בשמן משתפר
עיכול של β- קרוטן^..

תכונות מסוכנות של דלעת והתוויות נגד

לעתים קרובות מדברים על התכונות המזיקות של דלעת ובעיקר,
או בגלל התעללות או בגלל איום החנקות.
דלעת יכולה למעשה לצבור חנקות במיוחד בתעשייה
ייצור במדינות בהן נעשה שימוש פעיל בחקלאות
דשנים וחומרי הדברה. אבל אפילו עבור אינדיקטור זה, דלעת אינה כלולה
בין המוצרים עם הפוטנציאל הגבוה ביותר לצבור מזיקים
חומרים המייצגים קבוצת סיכון “בינונית” עם תכולת חנקות
כ- 300-600 מ”ג לק”ג עם ערך מקסימלי מותר של כ
500 מ”ג ליום. (הגבול העליון של הנורמה הוא כ -5 מ”ג
לכל קילוגרם ממשקל האדם).

עם זאת, דלעת גולמית לא צריכה להיות נאכלת על ידי אנשים עם החמרות.
תהליכים דלקתיים בקיבה, לבלב, מרה
שלפוחית ​​השתן והמעיים. יש צורך בייעוץ רפואי פרטני
לחלות בנוכחות דלקת קיבה עם חומציות נמוכה,
כאבי בטן, סוכר גבוה בדם.

עם מיץ דלעת, כמו עם כל אחד אחר, כדאי גם להתאמן
הַבלָגָה. לדברי כמה תזונאים, זה מספיק למבוגר
1-2 כוסות בשבוע.

אספנו את הנקודות החשובות ביותר לגבי היתרונות והסכנות האפשריות של דלעת וזרעיה.
באיור זה ונודה מאוד אם תשתף
תמונה ברשתות חברתיות, עם קישור לדף שלנו:

עובדות מעניינות

שימוש לא סטנדרטי

בארצות שונות, מנות לאומיות מיוצרות מדלעת יבשה.
כלי נגינה. הצליל והטונאליות שלהם תלויים בצורת הפרי.
מיקי שונג’י היפני יצר תזמורת שלמה של דלעות, אבל עוד לפניו
כלים שהוכנו מירק זה היו ידועים. אז הראשון
דגימות של כלי המיתר הפרסי “רוד” נוצרו מדלעת,
ומכשירים הבאים, שכבר עשויים מעץ, דמו
דלעת בצורה. בתרגול מוסיקה מסורתי אפריקאי
נעשה שימוש בכלי הקשה דמוי מארקס (אידיופון)
את השם “shekere”. הוא עשוי גם מדלעת יבשה.

באופן לא סטנדרטי עבור אירופאים, משתמשים בדלעת בהודו,
שם קופים נתפסים איתו. כדי לתפוס חיות, הם פותו
אורז שמוכנס לפרי דרך חור קדוח צר,
בקוטר השווה לקוטר כף הרגל של הקוף. החיה לוחצת
כף לתוך החור שמאחורי הפינוק, סוחט את ה”טרף “לאגרוף, אך בולט החוצה
כפה עם אגרוף כבר לא יכולה ולעתים קרובות אינה רוצה לפנות אגרוף.
הדבר היחיד שנותר לתופס הוא להתקרב לקוף חמדן כזה ולתפוס בקלות
אותה, מכיוון שהיא “קשורה” לירק כבד, קטן
החיה לא יכולה לברוח.

רשומות “דלעת”

דלעת נחשבת לפירות היער הגדולים ביותר. על חקלאות שונות
ירידים בתחרויות של חקלאים המתמחים בגידול
פירות ענק, ערכי השיא של 30 השנים האחרונות צמחו
6 פעמים. כך, למשל, בשנת 1981 ניתן היה להתגבר על ה
לפני כן, שיא של 207 ק”ג. דלעת זכתה בתחרות באותה שנה
במשקל 225 ק”ג. הניצחון אף איפשר לחקלאי לרשום פטנט על “הזוכה”
כזן עצמאי שנקרא הענק האטלנטי של שמיר. יותר מאוחר
רבע מאה בשנת 2007 כששקילה דלעת שוברת שיאים נוספת
המדידות הראו משקל כבר 760 ק”ג. ואפילו פחות מעשר
שנים, ערך שיא חדש היה 1190,5 ק”ג.

חקלאי במקום הראשון בשם מטיאס וילמיין
וילמיינס) מבלגיה הודה כי לגדל ענק כזה
הפרי נעזר בדשנים מודרניים. אבל מתיאס, לעומת זאת, לא נחשב
החקלאי המתמיד והמפורסם ביותר המתמחה בתערוכה
דגימות. למשל, אוליבר לאנגים (גרמניה) אפילו קיבל את הכינוי
“דלעת אולי” דווקא בגלל העובדה שהוא עוסק באופן שיטתי בטיפוח
דלעות מגודלות לתחרות.

מורשת תרבותית

כתכונה, הדלעת תופסת את מרכז הבמה בחגיגה
ליל כל הקדושים (ליל כל הקדושים). יום כל הקדושים שנחגג על ידי קתולים
1 בנובמבר, היה תוצאה של תערובת של גאלית ורומית קתולית
מסורות – תוצאה של טרנספורמציה של האירים והסקוטים הוותיקים
טקסים. בעולם המודרני החג נחגג בכל המדינות בהן
השפעות תרבותיות אמריקאיות ואנגליות מורגשות.

אחד הסימנים המוכרים ביותר של ליל כל הקדושים הוא דלעת חלולה עם חורים,
מחקה פנים מרושעות, שנחשפות על סף בית עם תאורה
נר בפנים. בצורה זו, התכונה נקראה “ג’ק-לנטרן”
או ג’ק-או’-פנס. זה קם בזכות
למיתוס האירי של הנפח העלוב – ג’ק השיכור. הדמות הזאת
במהלך חייו הוא הוליך שולל את השטן מספר פעמים.

למשל, פעם נפח היה שותה עם השטן בפונדק, ומתי
הגיע הזמן לשלם, הוא הציע לו להפוך למטבע.
השטן הסכים, אך כשהחל השינוי, ג’ק שם
מטבע בכיסך לצלב כסף, ששלל מהשטן את הכוח
ובמשך זמן רב לא נתן לו את האפשרות למצוא את המקור
נוף. כדי להשתחרר, השטן היה צריך להבטיח לג’ק לוותר
מנשמתו לאחר המוות. כתוצאה מכך, כאשר הנפח מת, זה היה כמו
החוטא לא הורשה לגן עדן ועל פי ההסכם לא התקבל
בגיהנום. כדי למצוא את הטהרה, ג’ק לקח גחלת מחכה
השטן אליו סוף סוף, והכניס אור לדלעת חלולה, יצא לדרך
במסע בלתי מוגבל (באחת מגרסאות המיתוס – עם דלעת או
לפת במקום ראש).

עם הזמן התברר שהתמונה שנוצרה על ידי הדלעת, מתאימה
סמליות החגיגה, החלה לבצע כמה פונקציות בבת אחת.

1. 1פונקציית משואות. בסמליות של קדמונים
   מנורת דלעת לחגים של סלטיק (במקור לכך
   בשימוש לפת ורוטבגה) היה אנלוגי של משואה המסייעת לנשמות
   למצוא דרך לטהור^..
2. 2פונקציית המגן. מאיים מרושע
   פיזיונומיה שנעשתה על ידי חיתוך במעטפת החיצונית
   קווי מתאר צמחיים של “עיניים”, “פה” ולפעמים “אף”, היו צריכים להיות מאיימים
   הבעות פנים ואור נרות הבוקעים מבפנים כדי להבהיל
   מבית רוחות רעות המגיעות אל
   עולם של אנשים^..

בצורתו הרגילה, “ג’ק-לנטרן” מופיע כבר במחצית הראשונה
המאה ה -40 (בערך בשנות ה -. לערך), אך קשר חזק עם ליל כל הקדושים
דלעת זוהרת עם חריצים שנרכשה בתחילת שנות ה -70 של המאה ה- XIX.

את תהליך הכנת “ג’ק-לנטרן” ניתן למצוא בסרטון ההדרכה.

הדלעת גם ממלאת את תפקיד המגן מפני רוחות רעות בקסם
טקסים של מדינות דרום-מזרח אסיה. שם, בעזרתו, אתה יכול למשוך
לבית העושר והשגשוג. לשם כך עליך לחתוך את החלק העליון של הפרי,
לחשב את הדלעת מהזרעים, למלא את החלל במטבעות ולהגדיר
תכונה פולחנית זו בכניסה לבית. בתאילנד, דלעת היא לעתים קרובות
נקרא המילה “faktong”, שניתן לתרגם כ”זהוב “
אחסון “.

בסין, פירות הלגנריה (המכונים גם “דלעת סיר” ו
“דלעת”) היה גם זה זמן רב קמע, שמושך אנשים אליו
בית שגשוג. אבל, מלבד זאת, הקמע מהדלעת, שנקרא
הו-לו, נתן פוריות לזוג נשוי צעיר, ובבני זוג בוגרים
עורר מחדש תשוקה דוהה.

כאחד ממוצרי גינת הירק הנפוצים ביותר, דלעת מופיעה
במספר אגדות, כמו גם סיפורים ספרותיים ועממיים:

• בסיפור סינדרלה מדלעת, הפיה יצרה כרכרה עם גל של שרביט הקסמים שלה.
• הדודה השמנה דלעת הייתה דמות בסיפור עם סיני.
• בעבודתו של ג’אני רודארי, הסנדק דלעת היה זקן טוב לב.
• באנלוגו הלאו של אגדת המבול, ציפור פלא מסוימת
  הזהיר את הצדיקים מפני השיטפון הממשמש ובא, שבזכותו
  הוא ומשפחתו הצליחו להסתתר בדלעת ענקית, שם המתין
  יותר מאוחר. לאחר שקעו המים נטע הצדיק דלעת
  זרעים, ומהפירות הגדלים מאוחר יותר יצאו החמרים ואנשי מון.

אנדרטאות דלעת

• בסוצ’י (רוסיה) בכיכר האמנויות ליד הח’ודוז’סטווני
  במוזיאון יש ספסל העשוי בצורת פרוסת דלעת עם מעמד
  ליד הפרי החתוך.
• בעיר גולאיה פריסטן (אוקראינה) בשנת 2013 נפתחה הסוללה
  אנדרטה לדלעת, כסמל נוסף של אזור חרסון, המפורסם
  המלונים והגלעות שלהם. הדלעת כאן נראית כמו אדם שפם שמן
  עם הבעת פנים “טובה”.
• בעיר אוראווה (יפן, מחוז סאיטאמה) באנדרטה אחת
  שני ירקות התכנסו בבת אחת – דלעת ובטטה – שהצילו את האיכרים לרעבים
  זְמַן. בהרכב, התכופף האיכר לפני דלעת קטנה,
  מחזיקה צרור בטטות.

מקור השם

המילה “דלעת“(על פי המילון של הבלשן הרוסי לב
אוספנסקי, כמו גם המילון של הבלשן הגרמני והמקס הסלאביסטי
Vasmer) יש שתי גרסאות עיקריות למקור. על פי הגרסה הראשונה,
«דלעת“האם נגזרת של המילה הסלאבית הנפוצה” טייקי “
(“שומן”), אשר, בתורו, נקשר למילה “tykati” – “להשמין”.
על פי גרסה אחרת, המילה הפכה לשאלה מהפלסגי-פרנקים
שפה, חוזרת ל”קוקו “ההודית-אירופית, שמתורגמת כ”שמנמנה”
עוּבָּר”. ניתן לראות את האטימולוגיה הזו במילון
ניקולאי שאנסקי.

כתבה

ממצאים ארכיאולוגיים שנעשו בעמק אוקסאקה בשטח
מקסיקו המודרנית, נאמר כי גידול דלעת
למען זרעים, עיסת וחומרים למוצרי בית, אנשים עסקו,
על פי מקורות שונים, כבר לפני 5,5-8 אלף שנה^.… בשטח,
בבעלות האצטקים, ירק זה לראשונה בתולדות המודרנית
אירופה התגלתה על ידי מחפשים שהגיעו לאמריקה מהעולם הישן
הרפתקאות ומתיישבים שהציגו במהירות את מולדתם
עם מפעל חדש. בספר ליטורגי משנת 1505, המכונה
ספר השעות של אן מברטון מכיל קישוט נוי אך מציאותי
את התמונה של הגבעולים, הפרחים והפירות של הדלעת. אבל, אם לשפוט לפי הביזנטים
מזכיר דלעת במקורות המאה ה- X, על ירק זה בעולם הישן
אנשים ידעו הרבה לפני המסע של קולומבוס.

בספרות המדעית האירופית, דלעת תוארה לראשונה באמצע
מאה XVI ביצירות היסוד של הנזיר הפרנציסקני ברנרדינו
דה סאגונה, שיצא למשימה חינוכית בשנת 1529
אל העולם החדש, שם, בין היתר, לקח את חקר טבע היבשת,
המבנה החברתי של האצטקים, המדע והתרבות שלהם. שורה של ספרים
של המסה המדעית שלו ברנרדינו דה סאהגון שהוקדש לשאלות
רפואה ובוטניקה, המתארת, בין השאר, את הדלעת כאובייקט
עניין קולינרי של האבוריג’ינים, כמו גם חומרי גלם לייצור
תרופות לרפואה מקומית^..

באותה המאה ה -. הופיעה הדלעת “האמריקאית” בעולם הישן,
התפשטה במהירות ברחבי אירופה (למעט מדינות הצפון) ואסיה.
בתחילת המאה ה -. החל הירק להיחשב כמזון
תַרְבּוּת. בערך באותו זמן, דלעת מתחילה לצמוח
ו-., שהיום הוא אחד מחמשת היצרנים ביותר
מדינות מייצרות. מקום ראשון בדירוג בפער רחב
ממדינות אחרות היא סין (כ 28,7% מהשוק העולמי),
במקום השני נמצאת הודו (19,7%), במקום השלישי רוסיה (4,8%), במקום
הרביעי – אוקראינה (4,3%), החמישי – ארצות הברית (3,4%). אירופה הצפונית
ובריטניה הגדולה עקב עונת הצמיחה הארוכה למדי
דלעת מסיבות אקלימיות פחות מתאימות לגידול
תרבות זו.

למרות התפשטות הפירות באירופה, שמן זרעי דלעת
החל להיות מיוצר המוני די מאוחר – רק בתחילת XVIII.
האזכור הידוע הראשון שלו מתחיל בשנת 1739. במסמכים
על ירושה שנמצאה בסטיריה האוסטרית (מדינות פדרליות
בדרום-מזרח המדינה) מוזכרים מורשים 14 קילו נפט,
אשר באזור זה מכונה לפעמים עדיין “זהב ירוק”.

מריה תרזה מאוסטריה, ארכידוכסית אוסטריה ומלכת בוהמיה
והונגריה, כמה שנים לפני מותו בשנת 1773, במסגרת
הוזמן פרויקט הרפורמה במגזרים כלכליים שונים
השתמש בשמן זרעי דלעת לא כמוצר מזון, אלא בתוך
כבסיס טיפולי למשחות. באותן שנים נחשב
והאפשרות להשתמש במוצר זה בענייני צבא.

זנים

דלעת היא צמח חד-שנתי עם שורש מסועף,
גבעול ארוך (עד 8 מטר) ועם עלים גדולים (עד 25 ס”מ),
מכוסה בשערות גסות. פרי הצמח שייך לפירות יער ו
הוא דלעת כדורית או אליפסה בעיקר
עם עור חלק. כל פירות משפחת הדלעת נקראים “דלעות”,
אבל, בהתאם למגוון, הם יכולים להיות שונים מאוד בצורתם,
גודל, משקל, צבע, הרכב כימי, עובי העור,
מספר הזרעים, התשואה וכו ‘.

למגדלים יש מספר שונה של זני דלעת, אבל,
בכל מקרה, יש לפחות עשרות. לרוב הכל
המגוון הזני מחולק לשלושה סוגים:

גדול-פירות.

מין זה מיוצג לא רק על ידי הגדול ביותר, אלא גם על ידי המתוק ביותר
פירות. תכולת הסוכר של מספר זנים יכולה להגיע ל -15%, העולה על,
למשל, תכולת הסוכר של אבטיח מתוק. הדלעות האלה טובות יותר מאחרות.
לסבול שינויי טמפרטורה ומאוחסנים בצורה מושלמת ללא מרתפים
בדירה.

מְפוּכָּח.

הפירות של מין זה אינם שונים בגודלם, אלא בגס עבה
קְרוּמִי. דלעת דלעת קשוחה כוללת דלעת (עם צורת דיסק
פירות שטוחים) וקישואים (עם פירות מוארכים). מאמינים ש
מה בדיוק זני הדלעות הקשות עם הזרעים הטעימים ביותר. דלעת
ממין זה מבשילים מוקדם – כבר בסוף אוגוסט – תחילת ספטמבר.

מוּסקָט.

דלעת חמאה נחשבת לבריאה והטעימה ביותר. רָאשִׁי
החיסרון שלהם הוא תרמופיליות בשילוב עם בגרות מאוחרת. IN
הנתיב האמצעי. לדלעות כאלה פשוט אין זמן להבשיל.
לכן, באזורים צפוניים יותר, הם גדלים באמצעות שתילים,
במקרה של תנאי מזג אוויר לא טובים, הם מוסרים בשלים.
דלעת חמאה יכולה להבשיל גם מחוץ למלון.

בעת בחירת פירות, עליך להבין איזה מינ זה או
מגוון שונה, מכיוון שיש פירות שמתאימים יותר לבישול
מנה מסוימת בזמן מסוים, ואחרות פחות. לדוגמה,
לחובבי מיץ דלעת וירקות אפויים, עדיף לבחור באגוז מוסקט
וזנים בעלי פירות גדולים.

מגוון הזנים של דלעות מסוגים שונים הוא גדול מאוד. כל אחד
מגדל יכול להכין בעצמו את 5 הדלעות המיוחדות שלו.
והדירוג המוצג להלן כדי להמחיש את המגוון כולל
זנים שונים זה מזה באופן משמעותי במראה.

1. 1 מרינה די צ’יוג’יה.
   ניתן לזהות את זן האגוז המוסקט האיטלקי בקלות בשל קמטיו הקמוטים
   את הקרום המכסה את הפרי הכלמואידי. צבע הקליפה עשוי להשתנות
   בספקטרום הכחול-ירוק. דלעות גדלות עד 10-12 ק”ג וללא הפסד
   ניתן לאחסן איכויות יותר משנה. מאופיין בטעם מעולה
   ועיסה עמילנית, שבגללה הוא מוגש לעיתים קרובות גולמי
   טופס ללא טיפול בחום נוסף.
2. 2 פוטימרון “שמש אדומה”.
   הזן שייך למין פירותי גדול, אך בדרך כלל הפירות צומחים
   גודל קטן, במשקל כ 2-3 ק”ג. בירק יש צפוף
   עיסה צהובה ומתוקה. ניתן לאחסן עד חופשת השנה החדשה,
   בלי לאבד את הטעם. נבדל בפירות כתומים עזים
   עם צוואר מאורך. לפעמים המשטח הכתום עשוי להראות דרך
   פסים ירוקים.
3. 3 “פֶּתֶק”.
   “תינוק” גדל עד 1-3 ק”ג, ולמרות שבצורתו הוא דומה לקלאסיקה
   דלעת, אריסטוקרטית בהירה, כמעט לבנה בולטת
   בין הפירות הכתומים המוכרים יותר. למגוון תשואה נמוכה, אך
   עיסה מתוקה בצבע צהוב בהיר עם עקביות צפופה.
4. 4 “וִיטָמִין”.
   לדלעת חמאה זו פרי אובלי קצר במשקל בינוני.
   כ 4-6,5 ק”ג. קליפת הזן ירוקה דקה עם כתמים צהובים,
   שבתהליך ההבשלה מתחיל להשחים או לצהוב. להישמר
   אולי לפני תחילת האביב, כמעט מבלי לאבד את הטעם של מתוק עסיסי ונימוח
   (תכולת סוכר עד 7%) עיסה, שבזן זה כמעט אדומה
   צבעים. מוערך על ידי תזונאים על תכולת הקרוטן הגבוהה שלו
   הוא משמש לעתים קרובות במזון לתינוקות.
5. 5 “חורף גריבובסקאיה”.
   המגוון שונה גם במראה וגם בטעם. תכולת סוכר
   עיסה עסיסית צפופה מגיעה ל10-10,5%. דלעות מזן זה צומחות
   עד 3-4 ק”ג ובעלי צורה כדורית. קליפה אפורה ללא דוגמה ו
   בשר כתום בהיר יוצר ניגוד דקורטיבי בולט.

ישנם גם זני דלעת דקורטיביים מיוחדים שגדלים
כבר לא לצורך הטעם, אלא גם שילובי ירקות שונים:
קבקסון (שילוב של קישואים ודלעת), דְלַעַת
(תערובת דלעת ודלעת) ושאר כלאיים.

בחירה ואחסון

ההעדפות של דלעת מסוג זה או אחר בבחירה תלויות ביעדים.
לעתים קרובות מאוד, ירקות אפורים ונראים פחות נוחים הם טעימים יותר ו
בריאים יותר מפירות גדולים בעלי צבע עשיר. לכן, כשבוחרים, הם מונחים
לא כל כך למראה “הבשל” כמו לדרישות המתכון. ל
בדרך כלל נבחרות מנות קיץ עם עיסה מבושלת, מבושלת או מטוגנת
זנים קשים, לאפיית עיסה – אגוז מוסקט ופירות גדולים,
להטלת סלטים גולמיים – זנים מתוקים אפורים,
להכנת פירות טריים – כל זני אגוז המוסקט של התרבות.

הוא האמין כי ניתן לאחסן דלעת בשלה, לאחר הוצאתה מהמלון
עד שנתיים. דעה זו הובעה, למשל, על ידי עובד כל הרוסי
מכון מחקר, ראש מחלקת גידול מלונים, סרגיי סוקולוב^.… הַרבֵּה
בעניין זה תלוי באיכות הפרי, במגוון ובתנאים בהם
הפרי מונח, אך בטמפרטורה של 6-8 צלזיוס ולחות אוויר של 75-80%
רוב הזנים יכולים להניח לפחות חודשיים עד שנה.
עם זאת, במהלך תקופה זו, ההרכב הכימי של הדלעת יכול להשתנות באופן משמעותי.

קבוצת מדענים רוסים ערכה מחקר על איכות הפירות 6
זנים שונים בהתאם לחיי המדף שלהם והגיעו
המסקנות הבאות^.:

• פחמימות דלעת
  במהלך האחסון כפופים לשינויים המשמעותיים ביותר.
• בחודש 1-2 הראשונים במהלך ההבשלה בדלעת יש הצטברות של
  חד סוכרים
  עם עלייה ברמתם בשיעור של 1-5% (תלוי במגוון).
• במהלך החודשיים הראשונים, תוכן העמילן
  יורד ב 30-40%.
• תכולת החומר היבש פוחתת בהדרגה ולאט (עם
  הטווח של 8,4-20,2% לטווח של 7,5-19,6%, בהתאמה).
• כמות הקרוטנואידים (פיגמנטים צמחיים מסיסים בשומן)
  כמעט הוכפל, מה שקשור לארגון מחדש בתקופה
  אחסון המבנה שלהם.
• הצטברות קרוטן בעיסה במהלך ההבשלה מתואמת
  עם עלייה ברמת הסוכרים ועלייה בפעילות של אנזימים כאלה
  כפוליפנול אוקסידאז ואוקסורבין אוקסידאז. במקביל, בקליפת הדלעות
  כמעט תמיד תוכן הקרוטן פוחת. בעת אחסון פירות
  בתוך 3 חודשים ריכוז הקרוטן יורד בכל הזנים
  (51-85%).
• למרות העובדה כי השליה (כ -10% ממסת הדלעת) בעת עיבודה
  נזרק, זה מציין את הריכוז הגבוה ביותר של קרוטן
  עם נטייה להגדיל אותה בשליה ב-45-87%.

ממצא שכיח במחקר זה היה כי לצריכה
גם מעובד וגם גולמי, דלעת לא כדאי לאחסן יותר
3 חודשים. לאחר תקופה זו, הדלעת לא מתדרדרת, אלא האיכות
פרי עדיין מצטמצם במידה ניכרת.

ראה גם את המאפיינים של ירקות אחרים: