הכבד הוא סוג של תוצר לוואי בעל מאפיינים משלו,
ותכונות ביולוגיות בעלות ערך. הכבד שייך
מעדן – מוצרים רפואיים. מבנה בד, ספציפי
טעימות, קלות הפרדה של החומר המזין
מהסטרומה הופכים מוצר זה לבסיס שאין לו תחליף
הכנת פייטים ונקניקיות של כבד.
חלבון בכבד מכיל את אותה כמות כמו בבשר בקר,
עם זאת, באופן איכותי, חלבון זה משמעותי
שונה. המאפיין העיקרי של הכבד הוא הנוכחות בו
הרכב חלבונים של חלבוני ברזל. חלבון ברזל בסיסי
פריטין בכבד מכיל יותר מ -20% ברזל. הוא מנגן
תפקיד חשוב ביצירת המוגלובין ופיגמנטים אחרים
דם.
בכבד יש הרבה מים, ולכן הוא מידרדר במהירות. לפני
בעת בישול, יש לבחון היטב את כל מה שמעורר
חוסר אמון להרוס ללא רחם. הכבד יתברר במיוחד
רך אם אתה מחזיק אותו זמן מה לפני הבישול
זמן בחלב. שתיים-שלוש דקות נוספות של צליית בקר
הכבד מקלקל את הטעם ומקשה ויבש.
יש לשחרר את הכבד לפני טיפול בחום.
מצינורות המרה והסרטים ושוטפים היטב. ל
כבד חזיר מאופיין בטעם חלש של מרירות.
תכונות שימושיות של הכבד
הכבד מכיל 70-73% מים, 2-4% שומן, 17-18% חלבונים,
כולל כל חומצות האמינו החיוניות. הכבד עשיר מאוד בויטמינים
קבוצה B, כמו גם ויטמין A אינו קיים,
D, E,
K.
הכבד מכיל מאקרו ומיקרו אלמנטים כמו ברזל,
זרחן
אשלגן
נתרן,
סידן
מגנזיום
נְחוֹשֶׁת.
כבר בימי קדם היה לאנשים מושג ריפוי
תכונות הכבד: במצרים, מאוד
מנות רבות, ואביצנה הגדולה עוד במאה ה- XI שלו
מסכת רפואית ידועה שנקבעה למתן חולים
מיץ כבד עזים לקוי ראייה, אם כי לגבי הוויטמין
ואז הם עוד לא ידעו.
הכבד מכיל חלבונים מלאים רבים, ההרכב
שכולל אלמנטים חשובים כמו ברזל ונחושת,
ובצורה קלה לעיכול. ברזל הוא הכרחי עבורנו
הגוף לסינתזה נורמלית של המוגלובין ונחושת
ידוע זה מכבר בתכונות האנטי דלקתיות שלו.
בנוסף לאלמנטים אלה, הכבד מכיל סידן, מגנזיום,
נתרן, זרחן, אבץ; ויטמינים A ו- C, ויטמינים קבוצתיים
IN; חומצות אמינו: טריפטופן, ליזין, מתיונין. במיוחד
הכבד עשיר בוויטמין A, החיוני לבריאות
כליות, תפקוד מוחי, ראייה תקינה וכן
עור חלק, שיער סמיך ושיניים חזקות.
מנה מוכנה כראוי עם פחית כבד טרייה
לספק לגופנו צריכה יומית מלאה של רבים
ויטמינים ומינרלים, ולכן הכבד כל כך שימושי לקטנים
ילדים, נשים בהריון ואנשים המועדים לטרשת עורקים
וסוכרת.
הכבד מייצר גם חומר מיוחד – הפרין,
משמש ברפואה על מנת לנרמל
בחולים, קרישת דם. אז הכבד טוב
ולמניעת מחלה כה מסוכנת כמו
פקקת
אולי המוצר הכי שימושי שעומד לרשותנו
תזונאים רואים בכבד דגים, כלומר בקלה ופולוק.
כבד בקלה מכיל לא רק ויטמין A, אלא גם ויטמין
D, החיוני ליצירת עצם בריאה
בדים. אם אישה במהלך ההריון באופן קבוע
השתמש בכבד בקלה, ואז הילד ייוולד יותר
חזק, עם מערכת חיסונית חזקה.
מומחים ממליצים להשתמש בכבד לחולים
מחלות לב וכלי דם ועצבים, עם בעיות
עם מפרקים, כמו גם להפחתת כמות הכולסטרול
באורגניזם. זה מאוד שימושי לילדים עם אנמיה. חזיר וכבד בקר טובים למעשנים. הכבד מכיל כרום, שעוזר
עם טרשת עורקים, סוכרת.
תכונות מסוכנות של הכבד
לעולם אל תקנה כבד גבשושי או בצבע בהיר.
כלבי ים, כתמים הם סימן למחלות קשות אצל בעלי חיים.
כבד עוף הוא התווית בקרב אנשים שגדלו
תכולת כולסטרול,
מכיוון שהוא יכול להחמיר את המצב ולעורר מחלות
של מערכת הלב וכלי הדם.
קשישים יכולים לצרוך לא יותר מ 100 גרם כבד בשבוע
בגלל תכולת החומרים המצויים בו.
לא מומלץ להשתמש בכבד כיב
ומחלות כליה, מכיוון שהוא מכיל מספר רב של
סנאי. בנוסף, אינך יכול לאכול כבד של בעלי חיים שגדלו
במקומות מזוהמים אקולוגית.
אין להתעלל בכבד בקלה במהלך ההריון, שכן
רטינול, שהוא חלק ממנו, יכול לגרום להפרעות התפתחותיות
עוּבָּר.
הסרטון יגיד לכם כיצד לבשל את אחת המנות הטעימות והבריאות – כבד בקר עם רוטב שמנת חמוצה. בנוסף למתכון עצמו, מחבר הסרטון יחשוף את סודות הדרך כיצד להפוך את הכבד לרך ולהמיס בפה.
