מידע כללי
מלפפון מקסיקני נקרא chayote – צמח ש
שייך למשפחת הדלעת. הגבעולים והעלים של הצמח דומים
יותר על גפן. במהלך העונה, ירק זה יכול לייצר עד 80 פירות שיש להם
בצורת אגס. Chayote מגיע בממוצע 11-12 ס”מ אורך ו
שוקל כ- 600 גרם. עור הפרי דק, אך חזק, בעל
ברק קל. זה צהוב או ירוק ועשוי להיות
אי סדרים, הצטברות קטנה וחריצים אורכיים. עיסה לבנה
מלפפון מקסיקני עסיסי ומתקתק למדי. היא מרחוק
טעם של קישואים
ישנם מספר זנים של מלפפון זה, אשר בינם לבין עצמם
שונה בצורתם: עגול, בצורת אגס מוארך, כדורי,
אך הנפוץ ביותר הוא בצורת אגס. הם גם שונים בצבעם.
פירות שנעים בין ירוק כהה ללבן,
יש גם צבע סגול.
מרכז אמריקה נחשב כמקום הולדתו של הצ’ייט. היום הירק הזה
מופץ כמעט בכל רחבי העולם. במולדת Chayote, כמה
הסוגים שלה. בשנות השלושים. הוא הובא לרוסיה, שם השתרש
באזורי הדרום, ומאז הוא נמצא בגינות ירק באזור
סובטרופיות רוסיות, מקרסנודאר ועד לקווקז.
פירות, לרוב לא בשלים לחלוטין, משמשים בתבשיל, מבושל,
אפוי, גולמי, נוסף לסלטים. בנוסף לפירות ב
חלקים אחרים של הירק נצרכים גם הם: עלים, זרעים עם אגוזים
את טעם הלוואי שאוכלים קלויים ואת צמרות היורה הצעירות,
נאכל כמו אספרגוס.
Chayote מגדל גם פקעות שורש למאכל במשקל של עד 10 ק”ג,
בצבע צהוב בהיר עד ירוק כהה. באלה
פקעות מכילות הרבה עמילן,
טעמם דומה לתפוחי אדמה, ולכן הם משמשים כמעט במזון
גם כן.
החלק הבלתי אכיל היחיד של מלפפון מקסיקני הוא הגבעול,
אבל הם גם לא זורקים את זה – לאחר עיבוד מתקבלים מהם יפים
סיבים כסופים המשמשים לאריגת כובעים,
קופסאות ודברים אחרים.
איך לבחור
מומלץ להשתמש בפירות צעירים עם קליפה מבריקה למאכל,
כירק בשלים יתר על המידה יהיה קשה. אתה יכול לקנות צ’איוטה מחודש יוני
עד סוף אוקטובר.
בנוסף תוכלו למצוא שימורים וכבושים
פרי.
כיצד לאחסן
Chayote ניתן לאחסן עד חודש בטמפרטורה של כ + 10˚С. IN
ארוז בוואקום במקרר, ניתן לאחסן אותם כל החורף.
בבישול
משתמשים בחלקים שונים של הירק בדרכים שונות. יורה צעיר של צ’איוטה
מבושל כמו אספרגוס, במים מומלחים, ואז משמש ל
מרקים, תוספות וסלטים. ניתן להרתיח שורשים, אך רק תוך כדי צ’יוטה
צָעִיר. בעתיד, הם משמשים לעתים קרובות יותר כמזון בעלי חיים. ירוק
העלים יכולים להיות מרכיב טוב בתבשילים מוקפצים או ירקות.
הטעם של צ’ייוטה קצת כמו תפוחי אדמה
מכיוון ששיטות ההכנה שלה דומות למתכונים קלאסיים
מנות תפוחי אדמה. מצד שני, בשל העובדה שירק זה נפוץ
בעיקר במדינות עם תרבות קולינרית אחרת, יש
ומתכונים מקוריים לשימושו. לדוגמא, עיסה רכה
צ’ייתא מגוררת הופכת לרוב לבסיס למרקים שונים.
הפירות לא נאכלים גולמיים: בניגוד למלפפונים רגילים, הם קשים יותר.
אבל בכל צורה אחרת, הירק הזה נהדר, שכן יש לו נעים
טעם אגוזי. מנות כמו מרק עשוי
חיוטה, ירקות מבושלים ממולאים באורז, בשר או גבינת קוטג ‘, מבושלים
יורה, סופלה, קינוחים עם שוקולד ודבש. מעניין ורוטב, ב
המכיל צ’איוטה, בצל, חצילים ועגבנייה. ויורה מטוגן
כמו חובבי פטריות – יש להם טעם דומה.
אחד המתכונים הפופולריים ביותר: קלוף מבושל
החיתוך נחתך, מוסיפים חמאה ומוגשים חם. הירק הזה טוב
בשילוב עם עגבניות, חצילים, זה יוצא טעים
פירה שהוגש כתוספת.
ישנם שילובים רבים ושונים של צ’ייט עם מאכלים אחרים: מסיבה כלשהי
טעם נייטרלי משלו, זה משתלב עם רבים
ירקות. למנות כאלה מוסיפים תבלינים מקסיקניים מסורתיים,
כמו פלפל קאיין או טבסקו. כמות גדולה של שמן
עוזר לריכוך החריפות של התבלינים ולהגברת העסיסיות של הטעם הכללי,
איזה צ’איוט נותן.
שילובים של מלפפון מקסיקני עם פירות הם גם יוצאי דופן. לדוגמה,
משתמשים בו יחד עם קינמון ותפוחים
בעוגות – בשילוב זה צ’יוטה גם הופכת למתוקה.
הפרי מכיל הרבה עמילן, ולכן מכינים ממנו לעיתים קרובות קמח.
בין היתר ניתן לחמוש ולשומר את הצ’וטה.
פירות טובים נבחרים לשימור ללא כל נזק,
טבול במים צוננים, בהם הם מדללים מעט לימון
חוּמצָה. אם הפירות גדולים מדי, יש לחתוך אותם. IN
צנצנות מקופלות בשכבות (שכבת צ’ייוטה – שכבת תבלינים וכן הלאה).
שום, ירקות שמיר, עלי חזרת משמשים כתבלינים,
פלפל שחור, שורשי פטרוזיליה. ואז את הירקות יוצקים עם מלח (ל
ליטר מים מקוררים – 80 גרם מלח), מכסים את הצנצנות
מכסים, ולאחר מכן הם נשארים למשך שבועיים. פעם בבנקים
התסיסה תיפסק, הם מהודקים במכסים אטומים.
באסיה, chayote נחשב מרכיב חיוני רבים חם
או סלטי ירקות. ובמקסיקו ובאפריקה מוסיפים את עיסתו
במאפים.
תכונות שימושיות של צ’איוט
הרכב ונוכחות חומרים מזינים
צ’יוטה טרייה מכילה (במאה גרם):
קלוריות 19 Kcal
ויטמין
B4 9,2 אשלגן, K 125 ויטמין C 7,7 זרחן,
P 18 ויטמין
B3 0,47 סידן, Ca 17 ויטמין B5 0,249 מגנזיום, מג 12 ויטמין E 0,12 נתרן,
ב 2
קומפוזיציה מלאה
Chayote מכיל 17 חומצות אמינו,
כולל חיוני – ארגינין, לאוצין, ואלין, טריאונין, ליזין, היסטדין,
מתיונין, טריפטופן, פנילאלנין.
ההרכב הכימי של צ’איוט אכיל מכיל רב בלתי רווי
חומצות שומן, חלבונים, פחמימות, סיבים, סוכר, קרוטן, עמילן,
ויטמינים מקבוצת B, C, PP, מינרלים שונים, כולל
יש אשלגן, מגנזיום, סידן, נתרן, אבץ, ברזל, זרחן.
תכונות שימושיות ורפואיות
היתרונות של מלפפון מקסיקני מוערכים על ידי הרפואה המסורתית. העלים שלו
יש להם השפעה משתן טובה, כי משתמשים במרתח מהם
при
נפיחות, אורוליתיאזיס.
פקעות משמשות לטיפול בטרשת עורקים ומסייעות בהפחתה
לַחַץ. הם משמשים גם מטוגנים או מבושלים להצטננות.
מחלות, שכן הן עשירות בוויטמין C ויש בהן דיאפורטיות
נכסים.
ניתן לצרוך פרי חיוט בעת טיפול במחלות
בלוטת התריס, עם כיבים, טחורים, דלקת בלבלב
ועצירות. רצוי להשתמש במלפפון מקסיקני למחלות
של מערכת הלב וכלי הדם. פירות מסוגלים להעלות את לחץ הדם, להסיר
כולסטרול ואבנים בכליות.
התכונות המועילות של ירק זה ידועות גם בפרקטיקה הגינקולוגית.
אמצעים מ chayote נלקחים עבור neoplasms בבלוטות החלב
ומסטופתיה, שרירנים,
פיברומות וסרטן הרחם, עם דלקת הערמונית ואדנומה אצל גברים. Chayote
מומלץ כאמצעי למניעת סרטן, בשימוש
לאחר שחולי סרטן עוברים קורס מרשם של כימותרפיה.
הליזין הכלול במלפפון המקסיקני מגביל את האוכל
הערך של כמעט כל החלבונים הצמחיים, מקדם התאוששות,
הצמיחה של סיבי הקולגן והרקמות, לוקח חלק בייצור
אנזימים, הורמונים, נוגדנים, שולט במאזן החנקן, מפחית
הסבירות להרפס ותורמת לירידה ברמת
טריגליצרידים בדם.
תזונאים אמריקאים קבעו כי חיוט הוא מוצר דל קלוריות,
אשר ניתן להשתמש בהם לצורך ירידה במשקל, פיתרון בעיות בצלוליט
והשמנת יתר.
תכונות מסוכנות של צ’איוט
Chayote יכול לגרום נזק רק אם אתה רגיש ליתר.
לא נמצאו התוויות נגד לירק זה.
רוצה לראות איך מגדלים צ’יוטה?
