כוסמת, קלוריות, יתרונות ונזקים, תכונות שימושיות

כוסמת נפוצה (זריעה, אכילה) – תרבית דגנים
מהמשפחה כוסמת… שם הסוג כוסמת בלטינית
שפה – פגופירום. המילה “כוסמת” (“כוסמת”, “כוסמת”), על פי
אחת הגרסאות המקובלות היא קיצור של הביטוי
«גריסים יוונים“כי ככל הנראה התרבות
נדדו לסלאבים בזכות הסוחרים היוונים. כוסמת מתייחסת
לצמחי תבואה ולא דגני בוקר (או פסאודו-דגנים). הודות ל
שכיחותה באזורים שונים בעולם ובמדינות, והערך
בהיסטוריה של בישול, כוסמת (פירות כוסמת, דגני כוסמת)
קיבל מעמד של מוצר אגדי באמת.^.

כוסמת נפוצה היא עשב שנתי, בגובה 30 עד 80 ס”מ.
גזע הצמח מצולע, לא מתבגר, מסועף, צבעוני
בגוונים ירקרקים-אדמדמים. עלים גם עם מגע של אדום,
צורה משולשת חץ; התחתונים ארוכי-פטולי, והעליונים
– בישיבה. פרחים לבנים, ורודים או אדומים, שנאספו ב
תפרחות corymbose. הפרי הוא אגוז משולש. כוסמת פורחת
תלוי בזמן הזריעה, לרוב בחודש יולי.^.

תכונות שימושיות של כוסמת

הרכב תוכן קלוריות

פחמימות 74,95 19,94 62, 22 סיבים תזונתיים 10,3 2,7 2,2 מים 8,41 75,63 חלבון 11,73 3,38 13,33 שומן 2,71 0,62 2,22 קלוריות (קק”ל) 346 92 333 אשלגן 320 88 311 זרחן 319 70 מגנזיום 221 51 סידן 17 7 67 נתרן 11 4 ברזל 2,47 0,8 2 אבץ 2,42 0,61 ויטמין
B3 5,135 0,94 ויטמין
B6 0,353

0,077

ויטמין
B2 0,271 0,039 ויטמין
B1 0,224 0,04 ויטמין
B9 0,042 0,014
 

כוסמת מכילה עד 20% חלבון (עם חומצות אמינו כאלה,
כמו ליזין
וטריפטופן),
עד 80% עמילן,
סוכר – 0,3-0,5%, אורגני
חומצות (מליק, לימון, אוקסלי, מלני), ויטמינים
B1 (תיאמין), V2 (ריבופלבין), R (רוטין), RR (חומצה ניקוטינית),
אנתוציאנינים, מלחי ברזל, סידן, זרחן ויסודות קורט – נחושת,
אבץ, בורון, יוד, ניקל, קובלט. בחלק האווירי של הצמח ב
תקופת הפריחה מכילה גליקוזיד פלבון (ויטמין) – רוטין
(1,9-2,5%).^.

השתמש ברפואה

למטרות רפואיות משתמשים בזרעי כוסמת ועשב (פרחים
יחד עם העלים העליוניים). עשבי תיבול (כתרופות
חומרי גלם) נחתכים בשלב פריחת הכוסמת, כאשר רמת החומר
השגרה בצמח מגיעה לכמות המקסימלית שלה. פרחים נקצרים
לייצור תכשירים גלניים. חומרי גלם אינם זמינים בבית המרקחת
מִבְחָר.

כוסמת היא מוצר שקשה להעריך בערכו התזונתי.
שימושי במיוחד הוא שימוש במנות כוסמת למחלות
קיבה ומעיים, עם
אנמיה, הפרעות במערכת העצבים, מחלות כליות.
הרוטין מיוצר מדשא כוסמת, בו משתמשים
למניעה וטיפול בהיפו ואוויטמינוזה
ויטמין P; בטיפול במחלות המלוות בהפרעות
חדירות כלי דם (דיאתזה דימומית, רעילות נימים,
שטפי דם ברשתית, יתר לחץ דם ומחלות קרינה,
גלומרולונפריטיס, שיגרון,
אנדוקרדיטיס ספיגה). מספר תרופות מיוצרות על בסיס שגרתי:
אורוטין, רוטמין, אסקורבוטין וכו ‘ברפואה העממית
עירוי פרחים של כוסמת שותים בעת שיעול. הלם היטב ו
עלי כוסמת מנופים משמשים כאבקה טבעית ל
פריחה בחיתולים אצל ילדים.

השתמש ברפואה הרשמית

לצורך מניעה (ובטיפול במחסור בהיפו וויטמינים
ר) למנות את “רוטין” (רוטינום). הוא משמש בשתי טבליות מ
פעמיים עד 2 פעמים ביום. משך הקורס הוא 3-5 שבועות.

השתמש ברפואה המסורתית

• כמו כַּיחָן למרוח עירוי
  פרחי כוסמת (40 גרם פרחים גולמיים לליטר מים רותחים):
  לשתות 200 מ”ל עד 5 פעמים ביום.
• ב שיעול יבש מכינים תערובת של פרחי כוסמת
  זריעה (50 גרם), חלמית יער (60 גרם), פרג בר, מלובן
  צמח ריאות רגיל ועשב (10 גרם כל אחד). עשבי תיבול
  מוזגים ליטר מים רותחים ונותנים לו להתבשל בן לילה. לְקַבֵּל
  כוס עד 5 פעמים ביום.
• בסמפונות,
  המלווה בשיעול יבש ומתיש, העירוי שימושי:
  פרחי כוסמת (40 גרם), כוסמת נפוצה, סמבוק
  טיליה שחורה בצורת לב (20 גרם כל אחת), פרחי פרג בר, גלולה
  שרביט, חלמית עץ ועשב של ריאות ריאות
  (30 גרם כל אחד) מאודים בליטר מים רותחים, נשמרים לילה ואז
  לסנן ולשתות 50 מ”ל של התרופה בכל שעה.^.
• בדלקת מפרקים,
  דלקת מפרקים ניוונית, נגעים טרשתיים שונים, עוויתות
  מדינות לוקחות עירוי: 4-6 כפות עלים יבשים,
  עשבי תיבול כוסמת ופרחים מאודים בליטר מים רותחים. שתו צונן
  עד 4 כוסות ביום.
• ב נוירסטניה, לחץ דם נמוך
  עם תחושת חולשה, הם שותים את העירוי שתואר לעיל, 100 מ”ל כל אחד
  4 פעמים ביום.
• עשב כוסמת גולמי יבש (צמרות כתושות או עלים
  ופרחים) כלולים בהרכב חליטות מרפא מתערובות צמחים
  ולקחת עם אנגינה,
  גָרוֹן,
  דַלֶקֶת עֲצַבִּים,
  כאב עם radiculitis, עם הפטיטיס,
  השמנה.

כְּלַפֵּי חוּץ:

• עלי כוסמת טריים שטופים מוחלים כקומפרסים
  לפצעים מוגלתיים, מורסות שלא שוחררו.
• מחליטה מרוכזת (2 כפות עשב כוסמת
  200 מ”ל מים רותחים) מכינים קרמים, דוחסים על מורסות,
  עבריין, פלגמון,
  כיבים. נגב את קרקפת העירוי כאשר
  התקרחות, כוויות מטופלות בצמר גפן סטרילי,
  הכינו עירוי לשטיפת העיניים (לקטרקט).^.

שימוש ברפואה מזרחית

מתכון מזרחי ממליץ על כוסמת בשילוב עם רימון
רוטב לאנמיה. בגרגרים קשים של כוסמת משתמשים בהודית
ורפואה סינית בפגישות עיסוי טיפולי.

במחקר מדעי

בשל שכיחותו, תכונותיו שימושיות וספציפיותו
גידול כוסמת הפך למושא לחקר הן אגרונומיות והן
ומחקר רפואי.

ב”אוסף הכללים הכלכליים “(1670) אמר פ ‘אודולוב
לגבי כוסמת את הדברים הבאים: “זה לא יהיה רווחי אם גם לחם אחר יבוטל,
ולזרוע כוסמת במקום זה. “

ב”מדריך לחקלאות ספקולטיבית ופקידותית “
(1786), המדריך הרוסי הראשון לאגרונומיה, המדען מ.ג. לבנון
כתב על כוסמת: “הדגן הזה לצרכים ביתיים שונים
מאוד שימושי ומועיל. זה מתפרק כל כך הרבה שלא
לא ניתן להשוות גרגר לחם אליו. “

מייסד אגרונומיה מדעית. אוֹתָם. קומוב במסכת “און
חקלאות “(1788) הדגיש כי” הם זורעים יותר כוסמת, ו
הם משתמשים ויודעים טוב יותר מאשר בכל אירופה. ל
שם ניזונים ממנו רק ציפור ובקר, ויש לנו את המזינים ביותר
הם מכינים ממנו אוכל לבני אדם. ” קומוב הזכיר גם את היכולת
כוסמת “טובעת” בר, עשבים שוטים, ומעקרת אותם מהארץ.

מאה שנה לאחר מכן, האגרונום הרוסי המפורסם א.נ. אנגלהרדט גבר
כוסמת בעבודתו “מכתבים מהכפר”, שם נאמר,
ש”דייסת הכוסמת לעולם לא משעממת, וכולם אוכלים אותה ברצון
יְוֹם”.

במאה ה -20 הקדיש ההיסטוריון מאמר נרחב לסוגיית “כוסמת”
וחוקר מסורות קולינריות V. Pokhlebkin. (“מזל קשה
כוסמת רוסית “).^.

תכונות הריפוי של כוסמת, הפוטנציאל שלה בהרכב הרפואי
דיאטות ודיאטות סטנדרטיות לירידה במשקל, ההשפעה של חומרים ביו-אקטיביים
הבריאות נחקרה בבוא העת על ידי או ‘סיטאר, מ’ ברשטיק, מ ‘זיווצק;
ח.א. חימנז-בסטידה, ה ‘זלינסקי.^[9,10]

לאבד משקל

דייסת כוסמת היא חלק בלתי נפרד משתי התרופות
דיאטות על פי ייעוץ רפואי (טבלאות תזונה), וקלאסיות
מונו-דיאטה לירידה במשקל (עם או בלי קפיר).

השתמש בבישול

• ניתן להכין את גריסי הכוסמת כדייסה פירורית, כך
  ו”בלגן “. מרקים וכוסמת כוסמת מבושלים עם כוסמת.
  לביבות ופנקייק נאפים מקמח כוסמת, הקמח משמש כבסיס
  לרטבים. קמח כוסמת משמש גם בתעשיית הקונדיטוריה:
  להכנת שוקולד ושוקולד. כוסמת מלאה
  דגנים מכינים גרנולה, לחם ביתי.
• V. Pokhlebkin האגדי ב”סודות המטבח הטוב “כתב על כוסמת
  דייסה הבאה: “הפשוטה ביותר מבחינת בישול היא דייסת כוסמת,
  בעל ציפוי מגן טבעי טוב של כל גרגר
  ואינו פולט ריר (עמילן) במהלך הבישול. קלקל כוסמת
  דייסה קשה, ובכל זאת, לעתים קרובות היא מבושלת בצורה לא טובה,
  זה לא טעים “. סודות דייסת כוסמת מבושלת כראוי, על פי
  פוקלבקין, הם כדלקמן: א) יש לקחת דגנים ומים לבישול
  חישוב 1: 2; ב) יש לבשל דייסה במחבת מתכת, או
  קדירה עם תחתית קמורה מעובה, המכסה צריך להתאים בצורה הדוקה;
  ג) עד שהמים רותחים, מבשלים על אש גבוהה ואז שומרים
  רתיחה בינונית, בשלב הסופי של הבישול אתה צריך את המקסימום
  להגדיל את האש כך שהמים יתבשלו לחלוטין – מתאדים לא רק
  מפני השטח של הדייסה, אך גם מתחתית סיר או סיר. לא מומלץ
  מערבבים את הדייסה, פותחים את המכסה. תכונת כוסמת מבושלת
  את העובדה שהדייסה מוכנה דווקא בעזרת קיטור. פירורי טעים
  דייסה מתבררת אם קיטור לא הולך לאיבוד והפרעה לתהליך
  בישול ממוזער.^.
• הוכנו אטריות כוסמת (עשויות מקמח כוסמת)
  לפני מאות שנים בטיבט ובצפון סין, מאז החיטה
  קמח לא היה נפוץ באזורים אלה. מתכון מאוחר יותר
  אטריות כוסמת נדדו ליפנית
  וקוריאנית
  מִטְבָּח. ביפן מכנים אטריות כוסמת סובה. בחלק
  אזורים באיטליה מכינים פסטה מקמח כוסמת, מה שמכונה
  «פסטה כוסמת».

• הינדים בצפון הודו בימי הצום הקפדני אוכלים מנות מ
  קמח כוסמת, כמו דגני בוקר (כגון אורז או חיטה)
  הם אוכלים אסורים במהלך הצום. לביבות מ
  קמח כוסמת בהודו נקרא “קוטו קי פורי”, והפרוסות
  תפוחי אדמה
  מגולגל בקמח כוסמת ומטוגן בשמן – “קוטו פקאראס”.
• נקניק חזיר (או נקניק) עטוף בפנקייק כוסמת
  – סוג של מזון מהיר, אוכל רחוב באזורים מסוימים בצרפת.
• “סטיפ” הוא מאכל פופולרי במחוזות מסוימים בהולנד,
  שמוגש כדלקמן: במנת דייסת כוסמת שהם מכינים
  החריץ בו מורח הבייקון המטוגן בטעם רוטב.
• במטבח הצמחוני נבטים דגני כוסמת ואז
  נאכל גולמי או לאחר טיפול בחום.^.
• גריסי כוסמת, על בסיס מידת הטחינה, מחולקים ל
  סוגים: בוצע (גרגרי כוסמת כתושים וכתושים, הושגו
  בעת קריסה), כוסמת סמולנסק (מַקסִימוּם
  גרגירי כוסמת כתושים ומלוטשים) ו גַרעִין
  (קליפות כוסמת שלמות מהקליפה). עוד אחד
  מגוון הוא “ווליגורקה“- קטן מאוד
  גריסים שלמים שגרגיריהם מתגלגלים לצורה עגולה. רוב
  שימושי הוא הלא-קרקע, בו נשמר כל קומפלקס יסודות-קורט
  וויטמינים.^.

לחם כוסמת דגנים מלאים תוצרת בית (ללא קמח)

רכיבים: 3 כוסות דגני כוסמת מלאים (גרעינים), כפית
מלח, 1 כוס מים, שמן לשימון התבנית, זרעים
שומשום או פרג לזלפה. יוצקים כוסמת עם מים ומשאירים
לַיְלָה. מסננים את המים בבוקר, נותנים לדגנים להתנקז. שלב כוסמת
דגני בוקר עם מלח, כוס מים ופירה בבלנדר עד לקבלת תערובת אחידה
מציין (טוחנים את החומרים 2-3 דקות לפחות). שופכים מעל
“מבצקים” למיכל זכוכית נקי, מכסים במגבת ומשאירים
לשוטט במקום חם למשך יום. להתחמם למחרת
תנור ל 200 מעלות. משמנים תבנית אפייה בירקות
חמאה, ובוזקים בנדיבות את תחתית הדפנות ואת צלעות השומשום
או פרג. יוצקים את “הבצק” לתבנית ואופים בחום של 180 מעלות
לשעה. חותכים את הלחם המוגמר כבר מקורר לחלוטין.
להכנת לחם כוסמת כזה הוא מושלם
כוסמת ירוקה (לא מטופלת בחום). אופציונאלי
ניתן להוסיף לבצק זיתים קצוצים,
דלעת
זרעים, צימוקים.^.

שילוב של כוסמת עם מוצרים אחרים

במנות כוסמת משתלבת היטב עם עשבי תיבול וירקות עם בינוני
או תוכן עמילני מופחת. עדיף להימנע מהוספה
במוצר כוסמת של גבינה, אגוזים או זרעים. גם תזונאים
לא מומלץ מאוד לערבב כוסמת עם חלבונים מן החי
מקור, פירות מתוקים וסוכר. אם אתה רוצה, אתה יכול
ממתיקים את הדייסה בדבש.

משקאות

כוסמת היא צמח המהווה אלטרנטיבה לשעורה בתוכו
מתבשל. בירה כוסמת היא אפוא ללא גלוטן
בירה, בניגוד לבירה “גרגירים” רגילה. כוסמת אינה מכילה
גלוטן ומתייחס לדגני דגנים. בירה כוסמת הומצאה
לא כל כך מזמן, אבל אנחנו יכולים לומר שמדובר במוצר עם עתיד בעולם
השוק.

וויסקי כוסמת הוא משקה אלכוהולי המיוצר בבריטני
(צרפת) וארה”ב. הייצור מבוסס על וורט כוסמת.

שוקו כוסמת הוא משקה אלכוהולי חזק המיוצר
ביפן מאז המאה ה -16. טעמו רך יותר בהשוואה למסורתי
שוקו על בסיס שעורה.

כוסמת משמשת כחומר גלם לא רק בתעשיית האלכוהול:
בקוריאה וביפן משתמשים בכוסמת מטוגנת להכנת המסורתית
תה כוסמת (“memil cha” ו- “soba cha”).^.

השתמש ב קוסמטולוגיה

קמח כוסמת משמש כמרכיב טבעי בהרכב
קוסמטיקה ביתית. במסכות, קליפות ומקרצף כוסמת
מציג באופן מושלם את תכונות הניקוי, הריכוך וההזנה שלו.

לשפשף עם קמח כוסמת לעור יבש

מערבבים ביצה אחת
חלמון, כפית כל סוכר מגורען וזית
חמאה וחצי כף קמח כוסמת. להביא ל
מצב אחיד ומורחים על פנים מטוהרים במעגל
תנועות. לעסות קלות. אין לשטוף את הפנים למשך 5 דקות. לאחר מכן
הסר בעדינות את השפשף עם מפית ושטוף עם קור
מים. לאחר לחות העור בקרם.

קילוף דלעת עם קמח כוסמת לעור יבש

הכן הרכב הומוגני של חלמון ביצה, כף
עיסת דלעת מגוררת,
חצי כף קמח כוסמת ושמן זית עם סוכר
חול (חצי כפית כל אחת). הכן את הפנים שלך (אדים עם
אמבט אדים או מגבת לחה חמה). ואז לשפשף
תערובת דלעת-כוסמת לתוך העור למשך 2 דקות. שוטפים את הקילוף
מים חמים.

קרצוף גוף עם פלפל וקמח כוסמת

להכנת קרצוף תצטרכו: 100 גרם קפה טחון, 30
מ”ל תמיסת פלפל חריף, כפית ג’ינג’ר
קמח (אבקה) וכף קמח כוסמת. הכל בזהירות
מערבבים ושומרים את התערובת במקום חשוך למשך
7 ימים. קרצפי עור גוף מאודה בעבר עד לאדמומיות.
ואז לשטוף את הרכב עם מים חמים ולמרוח קרם לחות.

מסכות פנים כוסמת

מסכת הזנה (לעור יבש)

מערבבים קמח כוסמת (5 גרם) עם אבקת קקאו
ושמן קוקוס קוסמטי (10 גרם כל אחד). החל לניקוי
להתמודד ולעמוד רבע שעה. הסר את המסכה בעזרת מגבת רכה לחה
או מפית.

מסכה לחות

הכן תערובת של קמח כוסמת (5 גרם), בננה
מחית (קחו פרי בינוני אחד) ו -10 מ”ל שמנת כבדה.
מרחו את המסכה על הפנים שטפו והשאירו למשך כחצי שעה. שאריות
לנקות עם מפית רכה.

מסכת ניקוי

מערבבים 10 גרם כל אחד מקמח כוסמת ודבש נוזלי,
מוסיפים 2 טיפות שמן אתרי לימון לתערובת. הגש בקשה על
עור פנים עם תנועות עיסוי. שוטפים לאחר 4-5 דקות חמים
מים.

מסכת קרצוף חיטוב

ממיסים 10 גרם קמח כוסמת בכמות קטנה של מים חמים,
עד לעקביות של שמנת חמוצה. מוסיפים לעיסה 5 גרם קפה טחון דק
ו -5 מ”ל שמן
זרעי ענבים. מרחו על הפנים בתנועות עדינות,
משפשף קלות. שטפו במים חמים לאחר 10 דקות.

מסכת שיער לחיזוק כוסמת

מרכיבים נדרשים: 0,5 כוסות חלב, 2 כפות
קמח כוסמת וביצה אחת. מערבבים חלב חם וקמח ומביאים
עד שהוא חלק. מוסיפים ביצה לתערובת. החל באופן שווה
על השיער. עמדו בהרכב במשך חצי שעה ואז שטפו היטב את השיער
ולשטוף בשמפו.^.

שימושים אחרים

• כוסמת היא צמח דבש יקר ערך, שפרחיו מעניקים מרשים
  כמות האבקה והצוף. בתנאים של לחות מספקת
  על דונם אחד של כוסמת, אתה יכול “לאסוף” בין 80 ל 100 ק”ג דבש.
  דבש כוסמת הוא בריא, בעל ריח אופייני ונעים
  בטוב טעם.
• דגני כוסמת הם מזון מעולה לבעלי חיים, לבית
  ציפורים. הכללת דגני הכוסמת בתזונת העופות מגדילה את ייצור הביציות שלהם
  ומשפר את איכות הבשר.
• קש כוסמת מכיל הרבה אשלגן, מה שמאפשר להשיג
  מחומרי גלם קש אשלגן פחמתי (אשלג).
• קליפת כוסמת משמשת לייצור פלסטיק, במיקרוביולוגיה
  תעשייה בייצור שמרי מזון; חל כ
  חומר מלית לכריות ומזרנים.
• קליפת כוסמת טחונה או אפר ממנה הם טבעיים מצוינים
  דשן לארץ.
• עלי כוסמת ופרחים נמצאים בשימוש נרחב בפרמקולוגיה המודרנית.
  לסינתזה של ויטמין P.^.

תכונות מסוכנות של כוסמת והתוויות נגד

חוסר סובלנות פרטני למוצרי כוסמת וכוסמת
דגנים יכולים לעורר תגובות אלרגיות משמעותיות.

השימוש בוויטמין P אינו מותנה במקרה של קרישת דם מוגברת.

למרות ערכו התזונתי שאי אפשר להכחיש, יש לשמור עליו
שימו לב כי דייסת כוסמת תלולה תורמת להיווצרות עצירות.

כוסמת מכילה פאגופירינים פוטוטוקסיים פלואורסצנטיים. כמובן
מוצרי כוסמת בטוחים כאשר הם נצרכים במידה.
אבל למי שעוקב אחר דיאטה על בסיס כוסמת מונבטת,
פגופיריזם עלול להתפתח (עם שימוש מופרז בשתילים
כוסמת, פרחים או תמציות עשירות בפגופירין). תסמינים
פגופיריזם כולל דלקת בעור במקומות הכפופים ישירות
חשיפה לאור השמש, רגישות לקור ועקצוצים
או קהות בידיים.^[8,12]

אספנו את הנקודות החשובות ביותר לגבי היתרונות והסכנות האפשריות של כוסמת מבושלת
באיור זה ונודה מאוד אם תשתף
תמונה ברשתות חברתיות, עם קישור לדף שלנו:

עובדות מעניינות

• בין החגים העממיים הרבים שחגגו המזרחיים
  סלאבים, זה היה היום של אקולינה גרצ’ישניצה (13 ביוני). חוגגים את זה
  מתוזמן לזריעת כוסמת (נזרע בשבוע או לאחר המפורט
  ימים). נהוג היה לבשל דייסת כוסמת על אקולין גרכישניצה
  דגנים מהקציר של השנה שעברה ומטפלים בנכים, בעניים ובנדודים.
  לאחר הארוחה, האורחים אסירי התודה דקלמו את האמרה המסורתית,
  פונה לבעלים: “מכוער, אלוהים, לך, נוצרים אורתודוכסים, אין כוסמת
  לספור! “^.
• במרכז. דייסת כוסמת מבושלת ביום של וסילייב
  (14 בינואר). לפי המסורת, כוסמת על השולחן החגיגי הייתה פרי
  שנה חדשה. בנוסף, לאחר שזרעו יבולי חורף, זורעים שחזרו
  מהשדה, היה צורך להאכיל אותם בדייסת כוסמת. גַם
  התאסף בכפרים ובמתנחלים בפגישה הראשונה.
• פולקלור גדוש פתגמים ואמרות המאפיינות בבירור
  המשמעות של כוסמת בתרבות המזון: “הצער שלנו, דייסת כוסמת:
  אתה לא יכול לאכול, אתה לא רוצה להישאר מאחור “,” דייסת כוסמת עצמה
  משבח “,” דייסת כוסמת היא אמא שלנו, וכיכר שיפון הוא אבינו
  יקר “,” הכפור לא נורא, שמתפצח בחצר כשכוסמת
  הדייסה נמצאת בתנור. “

• ברוסיה, אחת האגדות הפואטיות ביותר בנושא כוסמת,
  הייתה אגדה על קרופניצ’קה, נסיכה שנתפסה במהלך הפלישה
  טטרים וחזרו לארצות מולדתם בצורת גרגר כוסמת.
• בעידן התגליות הגיאוגרפיות הגדולות ויחסי המסחר הפעילים
  בצרפת, בלגיה, ספרד ופורטוגל, כוסמת נקראה “ערבית”
  תבואה “, באיטליה וביוון -” טורקי “, ובגרמניה -” פגאני “
  תְבוּאָה.
• בנפאל מייבשים את גרגירי הכוסמת ומכרסמים אותם כמו זרעים.
  חמניות.
• במזרח אסיה עלי כוסמת צעירים (עשירים בחלבון ו
  ויטמין P) להכין סלטים.
• מבחינת תכולת החלבון, הכוסמת (12,6%) היא השנייה בלבד
  אפונה (23%).
  יש להדגיש כי חלבון כוסמת הוא הרבה יותר שלם
  וקל יותר לעיכול מאשר חלבון
  בדגנים של צמחי דגנים.
• בעת רתיחה נפח הכוסמת גדל פי 5-6.^.
• בצפון אמריקה, המתיישבים האירופאים הראשונים ובהמשך
  צאצאיהם השתמשו בכוסמת במשך כמה מאות שנים
  כתרבות המדכאת את צמיחת העשבים. גידול מהיר של כוסמת
  מנע את התפשטות העשבים בשטחים מעובדים:
  העלווה הצפופה של הכוסמת הצלילה את האדמה עד כדי כך שהעשב
  לצמחייה פשוט לא היה מספיק אור שמש. העובדה הזו,
  במיוחד דפי ההתכתבות של תומאס ג’פרסון הוקדשו
  וג’ורג ‘וושינגטון, שדן בחקלאות
  שאלות שעלו ישירות בתחום האישי שלהם.^.
• פסטיבל דתי בהודו Navaratri (פסטיבל “תשעה לילות”)
  הזמן בו ההינדים רשאים לאכול אוכל באופן בלעדי
  מכוסמת או מקמח כוסמת.^.

בחירה ואחסון

גריסי כוסמת איכותיים הם טריים, ללא ריח של עובש או רטיבות.
עליכם לאחסן כוסמת בצנצנת סגורה היטב במקום קריר.
במקרה של הפרת התנאים או חריגה מחיי המדף, טעמו
דגנים מתדרדרים. לא רק הטעם מתדרדר, אלא מעופש וגם
ריח קלוש מעט.

כתבה

מולדת הכוסמת נחשבת לאזורים ההרריים של הודו ונפאל, שם, כמו
ההערכה היא כי הצמח טופח לפני כ 4000 שנה.
כאן הכוסמת גדלה באזורים שהוצפו בקיץ,
בטעם בשפע עם אור שמש, לחות וחום, וזה כנראה
לא יכול אלא להשפיע על אופי הפיזיולוגיה המואצת שלו
התפתחות. מהודו חדר כוסמת לסין, קוריאה ויפן. בסין
המקורות הכתובים הראשונים המזכירים את הצמח מתוארכים 5
המאה לספירה כוסמת מתפשטת לפי מסלולים ממרכז אסיה וטיבט
במזרח התיכון ובאירופה, ואז בצפון אמריקה. אֵירוֹפִּי
העמים, האזכור הראשון בכתב של כוסמת נרשם ב -16
מאה.

המידע התיעודי הראשון על גידול כוסמת. לְסַפֵּר
בתחילת המאה ה -15. המטייל הצרפתי גילברט לנווי מבקר
ב- 1414 וב- 1421 מספר ערים רוסיות ובדיווחים שלהן מוזכרים
היכרות עם המטבח הרוסי וטיפול בדייסת כוסמת. תיעוד
המאות ה -15 וה -16 לציין את השימוש הנרחב בזה
תרבות דגנים. (מלאי של משק האיכרים הרוסי,
חומרי הרכבה, אותיות נזיריות עם הוראות לעיבוד
כוסמת). במאה ה -16 הייתה שורת מסחר נפרדת בפסקוב,
שם הם מכרו אך ורק גריסי כוסמת. כוסמת שסופקה
תבואה ומכירה במדינות אירופה. כוסמת בקניות
ספרי נמלי ים אינם נחותים מבחינת המדדים הכמותיים
חיטה מיוצאת. גריסי כוסמת של סמולנסק שהובאו מ
הוערך מאוד באינטרנשיונל בלונדון
תערוכה וזכה בפרסים יוקרתיים.

התיאוריה נחשבת מופרכת, על פי רוב המדענים
על הכנסת כוסמת לרוסיה במהלך הפלישות המונגוליות-טטריות
במאה ה -13. השבטים הכובשים לא טיפחו יבולים או אחרים
תרבויות שנקבעו מראש על ידי המסורות הנוודיות שלהן. אִיטַלְקִית
הדיפלומט קרפיני ג’ובאני דה פלאנו, שטייל ​​במונגוליה
בשנת 1245-47 הדגיש כי למונגולים אין לחם ולא תרבות תחליף שלו.
כעבור שתי מאות שנים, מציין הדיפלומט הוונציאני קונטאריני אמברוגיו,
שהמונגולים לא אוכלים לחם, אוכלים בשר וחלב. נמצא ב
1939 בקבורה סרמטית (באזור רוסטוב) כלי עם
זרעי כוסמת גם מפריכים את גרסת ה”עקבות המונגוליים “,
מכיוון שהמוצר שייך למאה השנייה. מוֹדָעָה לאחר מכן דומה
ממצא המתוארך למאה ה -10 וה -12
העובדה שכוסמת גודלה על אדמת רוסיה הרבה לפני המונגול-טטרית
כיבושים.^.

זנים

המשימה העיקרית של המגדלים היא להשיג זנים, פירות
אשר יבשיל פחות או יותר באופן אחיד ויאחז חזק
יהיה על הצמח. זאת בשל המוזרויות של צמחיית כוסמת: עבור
הוא מאופיין בהבשלה לא בו זמנית של פירות. מסתעף, מתגבש
ניצנים ופריחה על כל צמח ספציפי ממשיכים, ב
ואילו הפירות שנוצרו במקום הפרחים הראשונים כבר
הבשיל, ולהתחיל להתפורר בהדרגה.

זני הכוסמת הנפוצים ביותר:

• כוסמת “Zelenotsvetkovaya” (“Malikovskaya”). בתהליך הבחירה זה היה
  התקבל פדיסל מעובה וחזק – נכס המאפשר
  פירות כוסמת בשלים לא מתפוררים זמן רב.
• כוסמת “בשקיר קרסנוסטבלנה”. את המגוון גידלו מגדלים
  מבוסס על כמה כלאיים של כוסמת. מגוון שנוצר כמקור
  חומרי גלם לייצור התכשיר הרפואי “רוטין”.^.

מוזרויות של גידול

כוסמת טובה יותר מגידולים אחרים המותאמים לקרקעות שוליות.
גדל היטב בקרקעות, שחומציותן כוללת אינדיקטורים
pH = 5-7. החיובי ביותר לגידול כוסמת כוסמת
וקרקעות טיט חוליות.

המוזרויות של גידול כוסמת כוללות: מותנה וצף
זריעת תמרים; עונת גידול קצרה (75 עד 80 יום), אשר
מהווה ערובה להבשלתו כעל תרבות ביטוח כביכול.

כוסמת היפרופילית. הצמח סופג מים פי שניים,
מחיטה ושלושה פעמים יותר מדוחן. אינדיקטורים לפריון כוסמת
תלויים ישירות במשקעים אטמוספריים, הנופלים על הבמות
תחילת צמיחת הצמחים, תקופת הפריחה והיווצרות השחלה: ב
הפעם הצורך בהשקיה הוא הגבוה ביותר בכוסמת. הקרקע
לזריעת כוסמת יש לנקז היטב. לאחר הזריעה
עבודות מייצרות אריזה ופילוס של האדמה. חורג מהרמה
דשני חנקן מיושמים יכולים להפחית את התשואות. אינדיקטורים
התשואות תלויות ישירות במספר הדבורים המאביקות.

הדברה חייבת להיות מונעת (כבישה
זרעים עם קוטלי פטריות וכו ‘): שתילי כוסמת יכולים להיות מושפעים מפטרייה,
השורשים נאכלים על ידי חיפושית מאי, ואת העלים והגבעולים אוכלים על ידי זחל החיטה
סקופים.^.

ראה גם מאפיינים של מוצרים אחרים: