מעטים האנשים שלוקחים שעועית כתרופה. לרוב
זה רק קטניה טעימה, מקור עשיר לעיכול רב
גוף החלבון. אך מחקר מדעי מראה כי שעועית
תזונה יכולה להיות יעילה מאוד במאבק בסוכרת ולב וכלי דם
מחלות. זה יכול גם להיות כלי טוב למניעת סרטן.
עם זאת, כמו רוב הסמים, אם כללי השימוש מופרים,
שעועית עלולה להזיק ולגרום לטווח הקצר וגם לטווח הארוך
הַרעָלָה.
מאפייני שעועית שימושיים
הרכב תוכן קלוריות
שעועית גולמית מכילה (במאה גרם): .
קלוריות 343 Kcal
ויטמין C 4,6 אשלגן, K 1316 ויטמין
B3 2,083 זרחן,
P 304 ויטמין
B1 0,535 מגנזיום, Mg 188 ויטמין
B6 0,401 סידן, Ca 186 ויטמין
B2 0,221 נתרן,
בגיל 18
שעועית יבשה (כלומר, זרעים בשלים ויבשים לחלוטין
Phaseolus vulgaris) הוא מקור עשיר לחלבונים, עמילן,
כמה חומצות שומן בלתי רוויות, מזון
סיבים, ויטמינים ומינרלים. באתר הרווארד הרפואי
בית הספר בטבלת האינדקס הגליקמי לשעועית הערך מצוין
24 4 ± ., מה מאפשר
לסווג שעועית כמזונות בעלי אינדקס גליקמי נמוך.
התכונות התזונתיות של שעועית תלויות במידה רבה בכמות בהן
חלבון, ובמידה פחותה יותר, מתכולת הפחמימות, הויטמינים
ומינרלים. תלוי במגוון, החלבון בשעועית יכול להיות
מ -15% ל -35%. בממוצע מספקים מאה גרם זרעי שעועית יבשה
אנושיים 20-25 גרם חלבון, כלומר, לתת כ -20% מהמומלץ
שיעור צריכה יומי. לפי כמות החלבון, השעועית היא די
להשוות לבשר.
בנוסף, עיכול החלבון של שעועית יבשה הוא כמעט
80%. . חלבון בסיסי
שברי השעועית הם גלובולין (50-70%) ואלבומין (10%). בין
חומצות אמינו,
קיים בשעועית יבשה, הליזין שולט (6,5-7,5 גרם / 100
חלבון גרם) וטירוזין עם פנילאלנין (5,0-8,0 גרם / 100 גרם חלבון).
.
עמילן מהווה כמעט 50% ממשקל הזרע. בגדול
כמויות של אוליגוסכרידים וסיבים תזונתיים המצויים בשעועית
(14-19 גרם / 100 גרם דגנים גולמיים). .
יותר מ -50% מהסיבים אינם מסיסים ומורכבים מפקטינים, פנטוזנים,
המיסלולוזה, תאית וליגנין. חלק השומנים של שעועית הוא
בערך 1,5-6,5 גרם לכל 100 גרם שעועית גולמית והיא בעיקר
מונו-
ורב בלתי רווי
חומצות שומן. .
כמו קטניות אכילות אחרות, גם שעועית עשירה
חומצות אמינו חיוניות, כולל ליזין,
שחסר ברוב הדגנים. בנוסף, בשעועית
לזרעים יש את התוכן הגבוה ביותר של ויטמינים ומינרלים בהשוואה
עם קטניות אחרות. .
בפירות הצמח, באופן כללי, ביו-אקטיביים רבים
תרכובות – גלקטואולי-סוכרים, מעכבי פרוטאז, לקטינים,
פיטטים, אוקסלטים וחומרים עשירים בפנוליים שמשחקים חשוב
תפקיד מטבולי בבני אדם ובעלי חיים. מסה של תרכובות פנוליות
מהווה כ 10-11% מסך הגרעינים. . יתר על כן, על פי
המבנה הכימי שלהם, הם מאוד מגוונים
קְבוּצָה. בנוסף, הם נוטים להיות שונים בהתאם
מצבע קליפת הזרעים וממגוון השעועית.
לדוגמא, מכיוון שצבע שכבת הזרע תלוי בנוכחות פוליפנולים
שעועית כהה (אדומה, שחורה) בדרך כלל הכי גבוהה
תוכן האנתוציאנינים.
. אבל צהוב בהיר
וכתמים ורודים על שכבת הזרע מעידים על נוכחותם של טאנינים.
. מחקרים הראו,
שבישול שעועית נפוצה בטמפרטורה גבוהה לא משתנה
תכולת החומצות הפנוליות. .
לחלק מהתרכובות המפורטות לעיל יש נוגדי חמצון
ופעילות פרה-ביוטית ומגנה על נזקי DNA מפני שונים
סוגי סרטן. עם זאת, אותן תרכובות יכולות להפחית את העיכול
חלבון, להפחית את ספיגת התזונה ואת הזמינות הביולוגית
מינרלים, הגורמים לגזים.
לפיכך, במקרים מסוימים, שעועית יכולה לרפא, ובמקרים אחרים
– לפגוע.
סגולות רפואיות
מרבית התכונות הרפואיות של שעועית קשורות לנוכחות בזרעים
תרבות זו של פוליפנולים בעלי תכונות נוגדות חמצון
ופעילויות ביולוגיות שונות, כולל סוכרת,
אנטי דלקתיות, מיקרוביאליות, נוגדות גידול, מגן כבד,
מגן לב, מגן נגד, נוירו-מגן ואוסטא-מגן.
צריכה קבועה של שעועית המכילה נפוץ ומסיס
סיבים, כמו גם עמילנים עמידים, מפחיתים את הגליקמיה
אינדקס בבני אדם. מחקרים הראו כי דיאטות שעועית
הורידה את רמת ה”כולסטרול הרע “, העלתה את ה”טוב” ובחיוב
השפיע על גורמי הסיכון לתסמונת מטבולית, ובכך הפחית
הסבירות למחלות לב, סוכרת, השמנת יתר.
חקר הרגלי האכילה של היפנים, השבדים, היוונים והאוסטרלים
מבוגר (מגיל 70), הראה כי שעועית היא אחת
של כמה מוצרים, השימוש בהם קשור למערכתית
צמצום הסיכון לתמותה. . נצפה כי התחזקות
ההשפעות הבריאותיות הן ביחס ישר לגידול בכמות הנאכלת
שעועית. ליתר דיוק, חלה ירידה ביחס הסיכון לתמותה ב -8%
עם עלייה בצריכה היומית של שעועית על כל 20 גרם
(עם וללא מוצא אתני).
הצריכה של שעועית יבשה אחראית במידה רבה
השפעות פיזיולוגיות ומקדמות בריאות רבות, כולל
הכוללת מניעת מחלות לב וכלי דם, השמנת יתר,
סוכרת וסרטן.
פעילות נגד סוכרת
מחקרים קליניים מראים שצריכת שלוש או יותר
מנות שעועית בשבוע מפחיתה את הסיכון לסוכרת
כמעט 35% לעומת פחות שעועית או שעועית
הֶעְדֵר. .
מחקרים אפידמיולוגיים בסין מציעים
העובדה שהכללת השעועית הרגילה בתזונה היא פרופורציונאלית ל
מפחית את הסבירות לפתח סוכרת מסוג 2 אצל נשים. .
בעבודה אחרת התבססו המחברים על מחקר של חולי סוכרת
ציין כי צריכה קבועה של שעועית שחורה לשלושה
מוריד את רמות הגלוקוז במשך חודשים
בפלסמה והמוגלובין מסוכרר. ההנחה היא כי
שיפור במצבם של החולים נבע מהנוכחות בשחור
שעועית של חומרים פנוליים, טאנינים ואנתוציאנינים. .
ניסויים בבעלי חיים הוכיחו גם את היכולת
תרכובות פנוליות של שעועית להפחתת רמות הגלוקוז בדם, גליקוזילציה
המוגלובין ורמות אינסולין גבוהות. לדוגמא, זה הוצג
כי מתן אוראלי לטווח ארוך של תמצית מימית של התרמילים
שעועית לחולדות במינון של 200 מ”ג לק”ג הובילה לירידה בתכולה של
גלוקוז בדם והמוגלובין מסוכרר ברקע כרוני
היפואינסולינמיה. .
פעולה לבבית
צריכה קבועה של שעועית טובה לאנשים בריאים,
ולאנשים שמנים. ההשפעה הטיפולית במקרה זה מתרחשת
על ידי הורדת כולסטרול כולל ורמות ליפופרוטאין נמוכות
צפיפות בסרום, כמו גם עקב עלייה ברמות הליפופרוטאין
צפיפות גבוהה. .
נתונים אפידמיולוגיים וקליניים מצביעים על עלייה ב
כמות השעועית הנאכלת (לפחות 4 פעמים בשבוע) מפחיתה
הסיכון למחלות לב וכלי דם וכליליות. באופן מיוחד,
מצוין כי הסיכון לאיסכמיה
מחלות לב, עד 38% – הסיכון להתקף לב
שריר הלב . וב- 11%
– הסיכון למחלות לב וכלי דם באופן כללי.
אחוז השינוי בפרמטרים פיזיולוגיים שונים בכל אחד מהם
המחקר החדש שונה, אך מציינים את ההשפעות הטיפוליות
על ידי כל קבוצות המחקר. לדוגמא, הורדת רמות ליפופרוטאין
צפיפות נמוכה נרשמה באמצעות:
- כוסות שעועית אפויה במשך 8 שבועות – בשיעור 5%, .
- שעועית אפויה על ידי אנשים עם היפרכולסטרולמיה – בשיעור של 15%, .
- 275 גרם שעועית כחולה כהה למשך שלושה שבועות – עד 24% וכו ‘.
יתר על כן, אצל אנשים בריאים רמת ה”כולסטרול הרע “בסרום
גם ירד משמעותית, מה שסיפק ירידה בסבירות
הופעת מחלות לב וכלי דם בשיעור של 20%. בשביל זה זה היה
מספיק לכלול בתפריט 130 גרם שעועית פינטו מבושלת
ארבע פעמים בשבוע. .
פעולה אנטי מוטגנית ונוגדת סרטן
מספר מחקרים הראו כי תזונה עשירה בשעועית
מהווה מניעה טובה לסוגים שונים של סרטן, כולל סרטן המעי הגס
מעיים, שדיים וערמונית. [22, 23, 24] כך מעידות התוצאות.
פרויקט מחקר גדול שבוצע ב 41 מדינות. אֲחוּזִים
ערכי הביטוי עשויים להשתנות, אך לשם הבהרה, אתה יכול
תן את האינדיקטורים הבאים: אכילת שתיים או יותר
פעם בשבוע מפחית את הסיכון לסרטן המעי הגס ב 47% ., סרטן
הערמונית ב 22% וסרטן השד ב 67%. .
התוצאות של התאמות תזונתיות אצל חיות מעבדה אומרות
כי שכיחות כל הגידולים בחולדות שטופלו בשעועית שחורה,
ירד ב -54%, ושכיחות סרטן הקיבה בבלוטה
– ב 75%. . לחולדות שצרכו סגול באותו משטר
שעועית, הערכים היו מעט שונים: הפחתה של 59% בתדירות הכוללת
גידולים והפחתה של 44% בסיכון לאדנוקרצינומה (44%).
לשעועית יש תכונות אנטי-מסרטנות ואנטי-מוטגניות
בגלל תרכובותיה הפנוליות האינטראקציה עם מוטגנים,
ועיכוב של חילוף החומרים של המוטגן העיקרי.
פעילות נוגדת חמצון
לשעועית פעילות נוגדת חמצון גבוהה עקב
חומצות פנוליות, פלבנואידים, סטילבנים וטאנינים.
ראשית, פעילות כזו נובעת מהשחזור
את היכולת של פוליפנולים, מכיוון שהם ממלאים תפקיד חשוב בנטרול
רדיקלים חופשיים, לכידתם או דיכוים של חמצן
חמצון שומנים בדם. בנוסף, פוליפנולים כוללים קלציה
יונים מתכתיים, המפריעים לתהליכי חמצון.
באופן כללי, פעילות נוגדת חמצון מוגברת במהלך העיכול
וספיגת שעועית במערכת העיכול. תרכובות פנוליות משתחררות טוב יותר
בקיבה בגלל הסביבה החומצית שלה. גם חומצי בתיווך אנזימים
הידרוליזה מקדם מסיסות גבוהה יותר של פוליפנולים
יחד עם עמילן וחלבונים. .
פעילות אנטי דלקתית
הפעילות נוגדת החמצון והאנטי דלקתית של שעועית באה לידי ביטוי
בגלל תרכובות פנוליות (חומצות פנוליות, פלבנואידים
ואנתוציאנינים) ורכיבים תסיסיים בלתי ניתנים לעיכול (קודמים
חומצות שומן קצרות שרשרת).
בניסויים בבעלי חיים בעכברים בדיאטת שעועית,
חלה ירידה משמעותית בתסמיני קוליטיס
ודלקת במעי הגס. אינדיקטורים המציינים
לדלקת. השפעות חיסוניות של תוספי תזונה בעכברים
בשבועיים, 20% מהשעועית הכהה הראתה ירידה משמעותית
נזק לרירית המעי הגס ודלקת.
ניסויים מבוקרים אקראיים בבני אדם
הוכיח גם השפעות טיפוליות כבר עם צריכת שלושה ימים
100 גרם קמח ומרק שעועית שחורה. בזכות דיאטה כזו היא השתפרה
מצבם של חולים עם דלקת פרקים
– כאב ודלקת ירדו משמעותית.
עם זאת, מוקדם להכריז על שעועית כתרופת על, שכן
יחד עם השפעות הריפוי, אותו רכיב שעועית יכול
לגרום להחמרה של מספר תסמינים. לכן מדענים לא מתעייפים
להבהיר כי כל הצהרות סופיות דורשות
מחקר נוסף על המוצר. מחקר רציני ורב-פנים
התכונות הרפואיות של שעועית, למעשה, רק מתחילות.
ברפואה
למרות העובדה שתרופות המבוססות על תמציות שעועית הן עדיין
אינם משמשים בפרוטוקולי טיפול, זמינים באופן נרחב בשוק
תכשירים שונים של צמחי מרפא, הכוללים רכיבי שעועית.
תכשירים מורכבים כאלה מומלצים לרוב על ידי היצרן.
כאמצעי עצמאי או עזר בטיפול בסוכרת
סוג 2.
לדוגמא, בהרכב אוסף הצמחים “Arfazetin”, יחד עם
יורה של אוכמניות,
ירכיים ורדים
ועשבי תיבול שונים, כולל 20% מהקליפות של פרי השעועית המצוי,
אשר נלקחים בצורה של עירוי.
מדריכי עזר שונים (למשל, “בוטני-פרמקוגנוסטי
אוצר מילים” .) מצביע
על האפשרות להשתמש בשעועית כמקור עשיר לאשלגן
בתזונה תזונתית להפרעות קצב לב וטרשת עורקים.
ברפואה העממית
ברפואה העממית המודרנית רגילים להשתמש בדשי שעועית
טיפול במחלות של מערכת המין, תוך הפרה של חילוף החומרים במלח
וראומטיזם.
במקרה זה, נעשה שימוש ישיר או עקיף בפעולה משתנת.
צמחים. כדי להגדיל את נפח השתן המופרש, עליך לשתות
חצי ליטר מצב רוח ליום, שמבושל במשך 3-4 שעות,
שופכים מים מעל 10 גרם תרמילי שעועית. אותו עירוי מוחל
להפחתת לחץ.
עירויים חמים של עלי שעועית או מרתחים של פרחים שותים לטיפול
מרה ואורוליתיאזיס
מחלות. ועם מרתח של שילוב שעועית ועלי אוכמניות,
דלקת בלבלב ולשפר את מצבו הכללי של המטופל
עם סוכרת.
בבלקן נהוג להשתמש במרתחים של זרעים ברפואה העממית.
שעועית כדי למנוע את הסימפטומים של דיזנטריה ולנרמל את הצואה.
באותו מקום, בעזרת מרתח שעועית לבליעה וחיצונית
קרמים הקלו על כאבים עם דלקת בעצב השד ובצנית.
במסורות העממיות של הסלאבים המזרחיים, נהוג לטפל בעור
מחלות ופציעות. למשל קלוי ומועך פנימה
זרעי קמח מעורבבים עם שמנת למריחה על השרוף
עור. להסרת כיסוי רפואי מיובש, ריכך אותו לאחר יומיים
באמצעות שמן.
תערובת של קמח שעועית עם דבש מוחלת על העור באמצעות אריסיפלים
דַלֶקֶת. ועוגות קמח שעועית נקיות מכסות את הפצעים
ומורסות.
ברפואה המזרחית
במזרח הערבי בעת העתיקה הייתה חלוקה לאדום
ושעועית לבנה. הראשון נחשב חם ולח בדרגה השנייה.
השנייה הוגדרה כמאוזנת ביחס לקור וחום.
קמח שעועית שימש להיפטר כתמי גיל וצלקות.
כאשר אכלו, שעועית העבירה נוזלים (שתן, חלב, זרע),
עשה את הגוף שמנמן. מרק שעועית שימש את הרופאים כדי “להבריח”
הרחם של האישה בלידה, העובר, חיזק את הרחם. עם תופעת לוואי זו
לאכול שעועית היה סיוטים ושינה חסרת מנוחה.
הרפואה הסינית מבדילה גם בין שעועית אדומה לבן.
- שעועית אדומה. מסוגל להסיר רטיבות,
להסיר בצקת,
לחסל חום, להחזיר את העיכול במקרה של הפרעות
ושלשולים. הוא משמש גם למתן שתן כואבת.
שימוש חיצוני נהוג לנגעים בעור פטרייתי,
את המראה של שחין רבות. - שעועית לבנה. עם קור פתוגני בבטן
זה עוצר בחילות והקאות. מסוגל לשקיע מגרה
אנרגיה עכורה, לחות את המעיים, לחדש את הכליות.
ברפואה הסינית המסורתית מכנים בדרך כלל שעועית
תוצר של יסודות המים והכליות (כולל עקב חיצוני
הדמיון של האיבר וזרעי הצמח). אבקת שעועית נכללה ב
הרכב תרופות לחיזוק יין הכליות. לאלה
באותן מטרות, נעשה שימוש במרתח או בחליטה של תרמילי שעועית. חוץ מזה
יתר על כן, נעשה שימוש בתה קטניות לשיפור הראייה והשבתו
בריאות העין. כדי לחלוט כראוי תרמילי “תה” כאלה צריכים
טוחנים לאבקה ואז שופכים קמצוץ אחד של אבקה לכוס
מים והחזק למשך 5 דקות על אש נמוכה.
במחקר מדעי
ניתן לבטא כמה מאפיינים ביולוגיים של שעועית
במינים מסוימים (זנים) של צמחים ופחות מובהקים אצל אחרים. ככל ש
החוקרים, ככלל, עובדים עם ספציפי אחד
לדוגמא, ואז הנתונים המתקבלים על מאפיינים מיוחסים ל
המינים שנחקרו (מגוון). ציטטנו דוגמאות למחקרים כאלה
לְהַלָן.
- שעועית כהה, או שעועית “נייבי”.
שעועית לבנה וסגלגלה קטנה אלה הוכנסו לתזונה
מלחים של חיל הים האמריקני במאה ה -19, מה שמסביר את שמם. לְהַשְׁפִּיעַ
שעועית “ים” נחקרה בעכברים ניסיוניים, שניתנו
קמח שעועית מומס במים (20% בתזונה)
שבועיים. דיאטה המכילה שעועית זו הוכחה כי הן חיוביות
והשפעות שליליות במהלך קוליטיס ניסיוני,
הפחתת סמנים ביולוגיים דלקתיים באופן מקומי ושיטתי, אך יחד עם זאת
החמרת הנזק לרירית המעי הגס. . - שעועית רומאית, או שעועית אדומה. הזרעים שלה הם “שמנת”
מרקם, גודל בינוני וצורה אליפסה עשירה בפנולית
תרכובות ורכיבים תסיסיים בלתי ניתנים לעיכול,
אשר יכול לעזור להקל על קוליטיס ניסיונית ולהפחית
חומרת הפתולוגיות האחרות הקשורות לתפקוד לקוי של המעיים.
. במהלך הניסוי
בעכברים לא נצפה שיפור במספר פרמטרים
בעכברים עם קוליטיס, אך גם בעכברים בריאים מקבוצת הביקורת.
בקבוצת הקוליטיס, תוספי ארוחות שעועית בתזונה הצטמצמו
חומרת המחלה ופגיעה היסטולוגית במעי הגס,
הגביר את הביטוי של גנים התורמים לתפקוד המחסום,
ציטוקינים דלקתיים מופחתים של המעי הגס. - שעועית פינטו. זו שעועית בינונית
גודל, עם עור חום, צורה אליפסה. המגלוטינינים,
בדפנסינים המבודדים מהשעועית הללו יש פטריות,
פעילויות נגד סוכרת ונוגדי גידול. לכאלה
מדענים הגיעו למסקנותיהם לאחר ניסויים “במבחנה” (ב
כולל במודלים של מעיים).
עם זאת, נתונים ניסיוניים וסוציולוגיים הראו זאת
חולי סוכרת ואנשים עם הומאוסטזיס נחושת לקוי יכולים
להיות בסיכון מוגבר להרעלת מוליבדן
שעועית. שאלון תדירות הארוחות שהושלם בעצמו
הראה שבמרכז מקסיקו, חולי סוכרת עם
סיבוכים קשים, ככלל, כמה סוגים של
שעועית שכיחה יותר מאנשים עם מצבים רפואיים פחות מתקדמים. וקריר
שעועית פינטו לא הייתה הבטוחה ביותר בהקשר זה. חוקרים
אפילו הציע להוציא מרקים עם שעועית זו עבור חולי סוכרת
מהתזונה שלך. .
לאבד משקל
ישנם מספר מחקרים על שעועית ותמציותיהם המתארים
מנגנוני השפעה שונים על המדינות או התהליכים הקשורים
עם השמנת יתר ומשקל עודף.
אוכלים חטיף אפוי שכולל 70% תירס
ו- 30% מהשעועית, הפחתת רמות הכולסטרול בסרום
וטריגליצרידים, גלוקוז בדם בעכברים הניזונים מתזונה גבוהה
תכולת שומן. בנוסף, תוסף מזון זה תרם ל
היחלשות הצטברות השומנים בדם. תוצאות הסיום הראו זאת
צריכת לחם תירס הפחתה במשקל,
הצטברות מסת שומן, גודל האדיפוציטים (תאי השומן) ו
מנע מחלת כבד שומנית לא אלכוהולית בעכברים על ידי
עיכוב של חלבונים גרעיניים PPARγ ו- SREBF2. .
במחקר אחר שכלל בני אדם, שעועית עזרה לשלוט
משקל על ידי שובע דיכוי תיאבון. מבוקר פלסבו עיוור
מחקר שכלל שנים עשר מתנדבים הראה זאת
תמצית שעועית מטוהרת חדשה כאשר משתמשים בה כתוסף
לתזונה מאוזנת מעורבת (60% פחמימות, 25% שומנים
ו- 15% חלבון) סיפקו שליטה בתיאבון ותחושה מוגברת
שובע תוך 3 שעות לאחר הארוחה מאשר בקבוצת הפלצבו.
ציונים אובייקטיביים אישרו את ההבדל: תוסף תמצית
שעועית הפחיתה את שחרור הגלוקוז, האינסולין ו- C- פפטיד לאחר בליעה
מזון, דיכא את הפרשת הורמון הפפטיד גרלין. .
מחקר פיילוט בקרב 60 מתנדבים עם עודף משקל
הוכיח גם את היעילות של יבש סטנדרטי
תמצית שעועית בהקטנת גודל המותניים ובמאבק נגד עודף
מִשׁקָל. . אז המשתתפים בניסוי קיבלו 50 גרם תמצית
פעמיים ביום במשך 12 שבועות, אשר בקבוצת נבדקים הביאו ל:
- ירידה במשקל הגוף (מ 82,8 ± 9,1 ק”ג ל 78,8 ± 8,9 ק”ג; p <0,0001),
- ירידה בהיקף המותניים (מ 94,4 ± 10,3 ס”מ ל 88,2 ± 10,0
ס”מ; p <0,0001), - הפחתת מתח חמצוני (מ -380,4 ± 14,8 ל- 340,7 ± 14,8
יחידות קאר; p <0,0001).
עם זאת, למרות תוצאות מעודדות אלה, לא כל המדענים
שקול שעועית ותמציותיהן כתוסף תזונה מבטיח.
בכתב העת הבריטי לתזונה, כתב עת מדעי שנבדק על ידי עמיתים,
מוקדש למחקר בתחום תזונת בעלי חיים ואדם
– סקירה שיטתית ומטא-אנליזה של אקראי
מחקרים קליניים הקשורים ליעילות השעועית ב
כתוסף להרזיה. .
לדברי המחברים, כל המחקרים שניתחו היו רציניים
פגמים מתודולוגיים. מטה-אנליזה נמצאה חסרת משמעות סטטיסטית
ההבדל בירידה במשקל בין הקבוצות הנוטלות תוספי שעועית,
וקבוצות פלצבו. נכון, מטה-אנליזה נוספת נקבעה סטטיסטית
הפחתה משמעותית בשומן הגוף לטובת קבוצות ה”שעועית “
בהשוואה לקבוצות פלצבו. לפי צבר נתונים, חוקרים
לא הצליחו להסיק מסקנות נחרצות לגבי השפעות התוספים
שעועית למשקל גוף. והם הכירו בכך לצורך הערכה אובייקטיבית של ההשפעות
שעועית, יש צורך בבדיקות גדולות ומחמירות יותר.
בבישול
שעועית, כמו כמה ירקות אחרים, גולמית
אל תאכל. אבל כאן זה נובע לא רק מהקולינריה והצרכן הנמוכים
איכויות המוצר, אך גם העובדה כי זנים רבים של שעועית
גלם רעיל. לכן, כל ההיסטוריה של טיפוח שעועית
הוא היה מבושל, מטוגן, תבשיל בנפרד או בשילוב עם אחרים
מוצרים. כך, למשל, במזרח – תחילה בסין, ואחר כך
ביפן, הודו, קוריאה, שעועית מבושלת עדיין פופולרית מאוד
עם אורז.
אך באופן כללי, שעועית היא כמעט אוכל אוניברסלי שהוא נהדר
משתלב עם דגים, בשר, פירות ים,
דגנים וכמעט כל שאר הירקות.
עכשיו שעועית (כולל ירקות וסוכר) לפני הבישול
נהוג להשרות במים קרים במשך 10-12 שעות
ביחס של 1: 5 (1 כוס שעועית ל -5 כוסות מים). כשמשרים
ושעועית יבשה רותחת מגדילה פי 2-3 את הגודל
מחבת ההשריה חייבת להיות בגודל הנכון.
יש טבחים שמציעים להשאיר את השעועית במים לשלמה
יְוֹם. זה נעשה כך, ראשית, השעועית תהיה רכה יותר.
ובהיותם רוויים בלחות, הם התכוננו מהר יותר, ושנית, כך
סוכרים שגוף האדם הצליח להתמוסס במים
לא מעכל. יש גם דעה כי השריית שעועית
מוביל לאובדן של חומרים מזינים המפריעים לספיגת החומרים המזינים
חומרים. .
אם אין זמן להכין את השעועית, תוכלו להשתמש ב”חמה “
שיטת השרייה. במקרה זה, השעועית מבושלת לראשונה כ -3
דקות, ואז בסיר סגור ספוג במים חמים
לפחות עוד 1-2 שעות, ואז המים “הישנים” מתנקזים,
שעועית נפוחה נשטפת במים זורמים ומועברת לעיקרית
שלב הכנה.
לרתיחה, השעועית חייבת להיות מכוסה בסיר לחלוטין.
מים. המכסה בדרך כלל לא סגור היטב, לפעמים מוסיף מים,
אם זה מתבשל. רוב עקרות הבית מוסיפות מלח בסוף הבישול,
כך שהשעועית לא תתגלה כקשוחה מדי, אך אין אמינה
עדות לכך שמלח תורם לדחיסת יתר של פירות,
לכן, ניתן להוסיף אותו ותבלינים אחרים באופן מיידי ומאוחר יותר.
והנה המרכיבים החמוצים שנקבעו בכמה מתכונים.
(חומץ, חומצת לימון, יין וכו ‘) לשיפור הרגישות
באמת להוסיף אחרי שהשעועית כמעט מבושלת.
בנוסף, כדי להפחית את הקצף במהלך הרתיחה,
מומלץ לשפוך כף חמנייה לתוכה לאחר מים רותחים
שמן.
כשמבשלים בסיר על אש נמוכה השעועית מבשלת תוך חצי שעה
עד שעה וחצי (תלוי במגוון). השעועית נבדקת למוכנות
לַחַץ. בדרך כלל כמה חתיכות פשוט נמעכות בצלחת.
עם מזלג או אצבעות. שעועית מוגמרת נחשבת אם הם הפכו
כבר רך מספיק ולא מתרסק, אבל עדיין לא מתפרק
בדייסה.
יש לציין כי זמן הבישול של שעועית ירוקה (אספרגוס)
הרבה פחות. לאחר טבילה במים מומלחים שכבר רותחים
התרמילים מבושלים באופן פעיל רק כ -5 דקות, ולאחר מכן הם מיד
מועברים לסביבה קרה כך שישמרו על המאפיין שלהם
קראנץ ‘וצבע.
שעועית ירוקה נקראת שעועית ירוקה בוסר מאותם שעועית.
רגיל. הם גם פופולריים מאוד בבישול של אירופאים שונים
ומדינות אסיה. לדוגמה, במטבח הבלגי הם משולבים לעתים קרובות
עם עשבי תיבול ארומטיים, שמנת דלת שומן או רוטב סויה. אבל
מכיוון שהשעועית הזו מוערכת רק לשמירה על הטבעיות שלהם
צבע צמחי מרפא וטעם שעועית, ומבושל ומטוגן יחסית
לא להרבה זמן.
בעת תפירת שעועית ירוקה, בדרך כלל מדלגים על שלב הרתיחה:
את התרמילים מטגנים תחילה עד שהם חצי מבושלים ואז מכבים אותם
ברוטב עגבניות או שמנת על אש נמוכה כ -20 דקות.
הוא נמצא בשימוש נרחב בבישול וקמח שעועית. מבוסס על זה
מכינים מרקים שונים. עם זאת, קמח זה מתווסף לעתים קרובות
ומנות קינוח: פשטידות, שטרודל, מאפינס.
בקוסמטיקה
אנשים הצליחו לשקול את הפוטנציאל הקוסמטי של שעועית עוד בימי קדם
זְמַן. ברומא העתיקה, שעועית נטחנה לקמח, אשר בהרכב
המוצר הקוסמטי ביצע את הפונקציה של אבקה. יכולת שעועית
קמח להלבנת העור הביא אחר כך לשילובו במתכון
סייד נשים, שמתבטא באחד השמות הגרמניים
שעועית – שמינקבוהנה. ניתן לתרגם את המילה המורכבת הזו כ-
“איפור, אקונומיקה או שעועית מייקאפ”.
כיום, קל לרכוש קמח שעועית מוכן מראש.
בחנויות מקוונות. בתחום הקוסמטיקה, היצרנים ממליצים על כך
שימוש לשיפור חילוף החומרים בין התאיים, הידוק העור,
חיסול עיגולים מתחת לעיניים, חבורות, כמו גם להלבנה.
בנוסף לקמח, תוכלו למצוא בקבוקים קטנים במכירה חופשית
הידרוליזה של חלבוני שעועית, אשר נועדו גם הם להיות יעילים
הרמה מהירה, לחות, שיקום מטבוליזם של מים ושומן
והגברת טורטור העור בפנים, בצוואר ובדקולטה. מאמינים ש
שמתרחש חיזוק קירות כלי הדם ונורמליזציה של קולגן
עקב נטרול האנזימים, המשפיע בצורה הרסנית על המבנה
אלמנטים של רקמת חיבור.
הידרוליזט כזה מתווסף בכמות של 2-4% לקרם בעייתי
עור בגיל העשרה, 5-8% – במוצרי קוסמטיקה נגד קרם הגנה, אנטי צלוליט
סרומים ומסכות הרמה, 2-3% – בשיקום ג’לים לאחר
גילוח, 8-9% – באמצעים לחיזוק ציפורניים ושיער.
שעועית חלבון הידרוליזט הוא מוצר רב תכליתי,
אבל הוא מפחד מחימום מעל 40 מעלות צלזיוס. ומאז הכנת תוצרת בית
קוסמטיקה המשתמשת בתמציות דורשת מיומנות מסוימת,
מסכות פנים פשוטות ומהירות הפכו פופולריות מאוד
ועל בסיס שעועית, המנקים ומזין את העור בצורה מושלמת, מספקים
החלקה ואפקט הרמה, להקל על עייפות וגירודים, להסיר
שקיות מתחת לעיניים. בנוסף, לפולים יש תכונות הלבנה,
בזכותו זה עוזר לאזן את צבע העור ומשטחו.
את המסכה הפשוטה ביותר אך היעילה מכינים על ידי ערבוב
שעועית מבושלת מרוככת (2 כפות) עם זית
חמאה (1 כף ל ‘) ולימון
מיץ (½ כף ל). מסכה זו מוחלת על עור נקי ל
15-20 דקות ואז פשוט שטפו עם מים. במקרים של יישום
מסיכת שעועית על עור יבש מוסיפה שמנת או חמאה למתכון,
וכאשר מורחים אותו על עור שמן – קמח כוסמת כמספג
ושפשוף רך.
אספנו את הנקודות החשובות ביותר לגבי היתרונות והסכנות האפשריות של שעועית.
באיור זה ונודה מאוד אם תשתף
תמונה ברשתות חברתיות, עם קישור לדף שלנו:
הפגזת שעועית יכולה להיות שונה מאוד זו מזו.
למראית עין. הם לבנים, סגולים-שחורים, בצבע צהוב,
חום, שיש וכו ‘בצורתו – אליפסה סימטרית, מעוקלת,
שטוח ו”כרס בסיר “. שעועית מזנים מסוימים קטנה בממוצע מאחרות
זנים, אך למספר מנות מדובר בשעועית קטנה יחסית,
להתאים טוב יותר. אתה יכול לקנות כל דבר – העיקר שהם שלמים,
לא מקומט, וללא עקבות של נזק למזיקים.
עדיף לקנות שעועית ירוקה ארוזה אטומה
אריזה. זה נמצא במבחר של כמעט כל היצרנים הגדולים.
גידולי ירקות. בסופרמרקטים הוא נמכר קפוא. אבל
אם בעונה אתה יכול למצוא שעועית ירוקה טרייה, אז ההעדפה
צריך לתת לתרמילים פריכים וצפופים.
שעועית נשמרת היטב במקרר, אך בפועל
כמעט אף פעם אין מספיק מקום בשבילם, אפילו במחלקת הירקות.
לכן, בבית משתמשים לעתים קרובות יותר בשיטות אחסון אחרות.
שעועית מפוצלת:
שעועית ירוקה טרייה נקנית ממש לפני הבישול,
או קפוא לשימוש עתידי. יש, עם זאת, דרך אחסון נוספת
שעועית ירוקה – בצורת “מוצר מוגמר למחצה”. בשביל זה מסתיים
התרמילים מנותקים, הסיבים של השסתומים מוסרים ואז החומר
4-5 דקות טבלו במים רותחים והתייבשו בטמפרטורה של 60-70
מעלות בתנור במשך 4-5 שעות. אז כמעט מוכנים לאכילה
תרמילים יבשים יש לאחסן גם בחדר עם לחות נמוכה
וטמפרטורה.
שעועית היא אחד הגידולים הקדומים ביותר שעובד על ידי האדם.
מקורות שונים מציינים נתונים שונים, אך לפחות 5 אלף
לפני שנים, שעועית כמוצר מזון כבר הייתה מוכרת לתושבי מרכז
ודרום אמריקה. אזור זה נחשב למולדתו ההיסטורית של הצמח.
שעועית הגיעה לאירופה מאוחר יחסית – המסע של קולומבוס
הביאה אותה מהטיול השני שלה לחופי העולם החדש. בו
עבודה מקיפה על הידע של האצטקים ברפואה ובוטניקה
הוא תואר על ידי המיסיונר הספרדי ברנרדינו דה סהגון. השעועית בזה
העבודה מוקדשת במלואה לסעיף השלישי של פרק י”ג “על כל המוצרים.”
המחבר מפרט ומשרטט יותר מ -10 סוגי שעועית
האצטקים אכלו את זה. עם זאת, באירופה, הדוגמה הקולינרית של האצטקים
לא עקבו מיד ובתחילה נטעו השעועית באופן בלעדי
כצמח נוי.
כשהאירופאים טעמו את השעועית, הם החלו להתפשט במהירות.
ברחבי היבשת. שעועית הגיעה לבריטניה מהולנד, כך
שם הם החלו לקרוא לה “שעועית הולנדית”, לרוסיה ב XVII-XVIII
במשך מאות שנים, התרבות הובאה מצרפת, ולכן שם הפולים
היה תואם – “שעועית צרפתית”.
בצרפת עצמה הפולים הפכו פופולריים במיוחד בתקופת השלטון
נפוליאון הראשון. יש אגדה היסטורית לפיה הקיסר
נחשב שעועית למזון שיכול לחזק את השרירים ולשפר את הביצועים
מוֹחַ. לכן שעועית ונכנסה לחייל ולקצין בצבא
הַלחָמָה.
אחרי סיפור כזה, זה אפילו קצת מוזר שיום השעועית החגיגי
חגג לא בצרפת, אלא בבולגריה. בנובמבר, כל אחרון
יום שבת, בכפר סמיליאן, הטקס החגיגי נפתח בקול רם
נורה מ”תותח שעועית “מיוחד. אחרי זה זה מתחיל
פסטיבל שכולל תחרות קולינרית ש
בטברנות מכינים מגוון מנות מורכבות ונדירות מ
שעועית. קודם כל – מ”שעועית הסמיליאן “המקומית, אשר
אפילו רשום בספר השיאים של גינס.
אבל לא רק השעועית הסמיליאנית מדהימה את המוזרויות שלהם. לדוגמה,
הזנים “Akito” ו- “Ad Rem” נבדלים על ידי ניחוח פטריות עדין. מגוון
“פלג’ול” מריח כמו גבינת אדמר הולנדית חצי קשה
(אדם). ושעועית ירח (המכונה “לימה” בשם הבירה
פרו), בשל טעמו, קשור לחמאה.
האחרון של הרשום – שעועית הירח – יש עוד אחד
תכונה מעניינת: הצמח מוגן מפני זחלי חרקים
על ידי ייצור חומר בעל ריח חזק הדומה לפרומונים
צרעה מרגישים ריח מושך, הצרעות נוהרות לשעועית והורסות
זחלים התיישבו על הצמח. אגב, הגזע המתולתל של זה
מיני שעועית הוא אחד הארוכים ביותר בסוג ויכול להגיע ל 15 מטר
באורך. למרות העובדה שבממוצע גבעול השעועית הנפוצה הוא רב
קצר יותר – עד 3 מטר.
כמו צמחים אחרים, גם לשעועית יש כנראה הרבה יותר תעלומות.
והזדמנויות שאנשים עדיין לא יודעים עליהם. לכן, הלאה
מחקר של הצמח ופירותיו, כנראה בעתיד הקרוב,
יעזור לאנשים לעשות שימוש מלא בכל התרופות הרפואיות והתזונתיות שלו
פוטנציאל.
