מולים, משפחת רכיכות דו-כיווניות ימיות. IN
בהבנה צרה יותר, מולים נקראים רק טיפוסי
סוג המשפחה – מיטילוס. נציגי הקבוצה הזו חיים
בכל האוקיאנוסים.
חלקם (סוגים Mytilus, Perna, Crenomytilus) הם
חפצי דיג חשובים, יחד עם נציגים
משפחה נוספת של רכיכות דו-צדדיות – צדפות
(Ostreidae). הקליפות של רכיכות אלה סימטריות
ויכול להיסגר בחוזקה רבה.
גידול מלאכותי של מולים מושרש עמוק
עבר. יש חוות מיוחדות לגידול
מולים. זהו תהליך מעניין ומורכב שהומצא על ידי
בשנת 1234 על ידי מלחים אירים. מלחים מוקדמים הניחו
עמודי עץ אלון בים ושתלו רכיכות ועליהן קוויאר.
כיום מגדלים מולים על קרקעית הים,
בפלטפורמות מיוחדות או בחבלים. אחרי 18 חודשים
המולים במושבות מגיעים לגודל הרצוי ומוכנים
לאוסף.
תכונות שימושיות של מולים
בשר מולים הוא חלבון טהור ואיכותי. זה
עשיר בפוספטידים. מה משפיעה לטובה על העבודה
כָּבֵד. רכיכות אלה די שומניות, אך מה שמכונה
שומן “שימושי”, הכולל שימושי במיוחד
חומצות שומן רב בלתי רוויות. אלה חומרים מיוחדים
המשפרים את תפקוד המוח וחוזרים לחדות הקודמת שלה
נוף.
הרכב המולים כולל יסודות קורט שונים, בין היתר
אשר אבץ, מנגן,
יוד, קובלט, נחושת,
כ -20 חומצות אמינו חיוניות, כמו גם ויטמינים B2,
B6, B1,
RR,
וגם E ו- D.
בנוסף, מולים הם נוגדי חמצון מצוינים. מיוחד
הרבה קובלט במולים: כמעט פי עשרה יותר,
מאשר בחזיר, בקר וכבד עוף.
עובדה מוכחת מדעית שהשימוש ב
של רכיכה זו במזון מפחיתה את הסיכון לסרטן
מחלות, הוא כלי מצוין למניעה
דַלֶקֶת פּרָקִים. כמו כן, מולים מפורסמים ביכולתם להתחזק
חסינות.
הוכח קלינית כי הוא מתנגד למולים
סרטן, דלקת פרקים, כמו גם להגביר את החיסון
הגנה על הגוף. יתר על כן, מולים הם נוגדי חמצון טבעיים,
מכיוון שהם מכילים ויטמין E וגם ויטמינים
קבוצות B ו- D, יסודות קורט וחומרים פעילים ביולוגית.
מבחינת הערך התזונתי, הם משווים לרוב לעוף
ביצים, כי חלבון מולים מכיל את כל חומצות האמינו הדרושות.
מולים מאופיינים בטעם עדין נעים, גבוה
ערך תזונתי ותרופות יעילות ביותר
תכונות, שימושי לשיפור חילוף החומרים, לעורר
תהליך ההמטופויזה, הגדלת הטון הכללי, התחזקות
חֲסִינוּת. מולים מומלצים למחלות שונות
דם, קרינה מוגברת.
בשר המולים עתיר בגליקוגן
ומינרלים. מוצר זה מכיל יותר מ
30 מאקרו ומיקרו אלמנטים שונים, כמעט כל הקבוצה
ויטמינים, כולל פרוביטמין D3, מספר אנזימים,
עוזר לשיפור העיכול.
שומן מולים הוא גבוה במיוחד
חומצות שומן רב בלתי רוויות חיוניות, במיוחד
ארכידונית, כמו גם כמות גדולה של פוספטידים.
שומן מולים מכיל כולסטרול, אך מאז השומן במולים
מעט מאוד, אם כן, את כמות הכולסטרול
באופן לא משמעותי.
מולים מבושלים לעתים קרובות על גיליון מתכת חם.
או סורג רדוד מונח על גחלים. ממולים
הכינו גם סוג של ברביקיו, חוטים כבושים
בשר על שיפודי עץ. הסלטים עשויים מולים,
הם מוחמצים, מוסיפים לצלי ולפילאף. יש כאלה,
שהם מעדיפים לאכול מולים גולמיים. אבל לעשות זאת
לא מומלץ. רכיכה זו בהרמוניה מושלמת עם
מיץ לימון ויין לבן משובח. בהרכב כזה מתברר
מעדן אמיתי.
בעלי שיאים לנתרן
תכונות מסוכנות של מולים
לא מומלץ להשתמש במולים כאשר
צנית, שכן הם, כמו רכיכות אחרות, עשירים בחלבון
תרכובות שהופכות לחומצת שתן. היא זו שמתהווה
גבישים המופקדים במפרקים וגורמים לכאב.
מולים יכולים גם לגרום לאלרגיות, כולל אלרגיות צולבות, אשר
בשל הדמיון של מבנים אלרגניים. גם לא לאפשר
השתמש במוצר זה אם יש הפרעת דימום.
בטבע, מולים הם מזני סינון ועוברים בעצמם
הרבה מים (בממוצע 70-80 ליטר), ניקוי הנוזל ממיגוון
חומרים המסוכנים לכל היצורים החיים, ומיקרואורגניזמים מזיקים. לָכֵן
לאחר זמן מסוים, הם צוברים נוירו-פרליטיק חזק
רעל הנקרא סקסיטוקסין. כמות גדולה ממנו אינה בטוחה עבור
אנשים, ומולים יכולים לגרום נזק בלתי הפיך לגוף במקום
אפקט חיובי.
עם זאת, אם תבחר נכון במולים, תוכל להפחית לאפס
סיכון להרעלה בסקסיטוקסין. אז, הרופאים ממליצים לסרב
מרכישת רכיכות בעלי ריח רע, אוכלים עם שבורים
וקונכיות לבנבן. כללי הבחירה הכלליים קובעים כי האבנט
הפגזים חייבים להיות סגורים היטב ולא להינזק, והחלק הפנימי אסור להם
לא צריך להיות מה להסתובב.
מולים מהנהר טעימים כשיודעים לקלף ולבשל אותם כמו שצריך. הסרטון למטה יראה לכם כיצד לעשות זאת.
