סקירה
לנגוסטינים הם קרובי משפחתם של הלובסטרים,
אבל כלפי חוץ הם נראים יותר כמו לובסטרים.
הם מסווגים כסרטנים דקפודיים. החיים הימיים האלה
יש קערת כח חזקה כתומה בהירה או ורודה, וכן
גודלם נע בין 15 ל -25 סנטימטרים. דק, מלבני
טפרים בצורת טבעת הם מאפיין מובהק של לונגוסטינות. עדיין
יש להם עשר רגליים ומלקחיים ארוכים דקים, גם מחודדים
שריון הגב מלמעלה למטה.
לנגוסטינים נמצאים במימי האוקיאנוס האטלנטי, הים התיכון והצפון
ים. הם חיים על אזורים רכים בתחתית בעומק 45-250 מטר, הם חופרים
מערות, והן עוזבות את ביתן רק בלילה, הולכות לחפש
מזון. לנגוסטינים מגדלים ונתפסים גם בנורבגיה.
אין טעם לחתוך את הטפרים היפים של הלנגוסטין, שכן הבשר
נמצא בזנב.
איך לבחור
לנגוסטינות פוגעות על מדפי חנויות מאכלי הים המודרניות
ניתן לחלק לשני סוגים: לונגוסטין בינוני (בערך שתים עשרה
סנטימטרים) וגדולים (עד עשרים וחמישה). במהלך ההובלה
של סרטנים אלה, קשיים מסוימים מתעוררים לעתים קרובות בגלל
שהם לא יכולים להתקיים בלי מים. כן ולהקפיא
לנגוסטינים אינם רצויים, מכיוון שבשרם נמס כשהוא קפוא
משוחרר מאוד ומאבד את מרבית טעמו המעולה.
אבל יש שם לונגוסטינות קפואות ומבושלות.
בעת בחירת פירות ים, עליך לקבוע את איכותם לפי ריח.
חוסר בריח דגים אופייני בקפל שבין זנב לקליפה
מדבר על רעננות. בשר לונגוסטין איכותי נמצא ב
חלק הזנב, בעל טעם מעודן מאוד, מעט מתקתק ועדין.
כיצד לאחסן
את הלונגוסטינים הכי טוב להכין מיד לאחר הרכישה. אבל אם
קניתם פירות ים קפואים, ואז תוכלו עדיין לשמור אותם
במקפיא על ידי הכנסת לשקית ניילון.
השתקפות בתרבות
לסרטנים זה שמות רבים. באירופה לנגוסטין
נושא את השם לובסטר נורווגי, באיטליה זה נקרא “scampi‘
באיים הבריטיים – שרימפס מדבלין.
תכולת קלוריות של לנגוסטינים
נמוך והוא רק 98 קלוריות, זה מאפשר להשתמש בו
אותם במהלך שונים
דיאטות וכלולות בתפריט אוכל בריא.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
חלבונים, גרם שומנים, גרם פחמימות, גרם אפר, גרם מים, גרם קלוריות, קק”ל 19,7 2.3 – 0.2 77 98
מאפיינים שימושיים של לנגוסטינים
הרכב ונוכחות חומרים מזינים
הרכב בשר הלונגוסטין מכיל מספר רב של חומרים שימושיים
חומרים. זהו מקור טבעי לשומנים, חלבונים ורשימה שלמה של בריאים
אלמנטים כגון: זרחן,
ברזל, אבץ, סלניום. מאה גרם מהמוצר מכילים 33% מהערך היומי
נחושת ויוד, 20% מגנזיום, 10% סידן.
תכונות שימושיות ורפואיות
שילוב האלמנטים הנפלא בשמרי בשר לונגוסטין
בריאות שיער, עור, מחזק את העצמות, משפר את הראייה. רגיל
אכילת langoustines משפרת את חילוף החומרים ומקדמת
עבודה יעילה של המוח. גם בשר הסרטנים האלה
משפיע לטובה על מערכת הדם והוא נפלא
נוגד דיכאון.
לנגוסטינים, כמו כל פירות ים, מכילים חומצות שומן,
מתבוללים במהירות חלבונים, מאקרו ומיקרו אלמנטים. מאכלי ים זה הרבה
בריא ומזין יותר ממוצרי בשר. על ידי הכללה
בתזונה של לנגוסטינים, אתה יכול להגדיל באופן משמעותי את החסינות. נחושת, אשלגן,
אבץ מונע הזדקנות מוקדמת. זרחן מגרה
פעילות מוחית.
מדענים קבעו כי אנשים הכוללים פירות ים בתזונה שלהם,
בפרט לנגוסטינים, הם הרבה פחות נוטים לסבול מכל מיני מחלות,
מכיוון שמוצרים אלה קלים לעיכול ולהרוות את גוף האדם
מינרלים. לנגוסטינים, כמו כל שאר הים
תושבים, בגלל הסביבה המינרלית העשירה, יוצרים בגופם
פיקדונות של מינרלים בצורה של תרכובות אורגניות, הכרחי כל כך
בטיפול במחלות.
בבישול
בשל טעמם העדין והעדין, הלונגוסטינים תופסים בביטחון
אחד המקומות הראשונים ברשימת מעדני פירות הים. צריך לחפש את הבשר
בזנב, לא בטפרים. סרטנים זה הופך לקולינרי
מנה, עוברת שלושה שלבים: בישול,
ניקיון והוצאת בשר, בישול והגשה.
לפני הניקוי, הציבו את הלונגוסטינות במנות של 10
למים רותחים במשך כשלושים שניות. אתה צריך להיות זהיר מאוד
ואל תחשוף יותר מדי סרטנים במים רותחים, כמו לאחר העיכול,
הם הופכים קשוחים. חשוב לציין כי בעת הבישול, צבע הלנגוסטינות
לא משתנה.
יש להתחיל את השלב השני של ההכנה כמעט מיד.
לאחר הבישול. הראש מופרד בקפידה מהגוף, מתפצל
הצד הבוטה של הסכין הוא הקליפה והבשר נלחץ מתוך הזנב. טפרים,
ניתן לשמור ראשים וקונכיות ולהשתמש בהם לרוטב או מרק,
כי הם מאוד ריחניים.
מגישים גם לונגוסטינות מבושלות בשלמותן, עם עלי חסה,
לימון, זיתים,
מבושל על הגריל, משמן את הבשר המבושל בחמאה
עם נענע ובזיליקום. הם כלולים גם במנות שונות. זֶה
מאכלי ים מפורסמים בעולם: הטבח הספרדי עם הלונגוסטיות
פאייה, איטלקים – רביולי וריזוטו, צרפתים
מרק אורתוזה, היפנים מטגנים בשר בבלילה אוורירית,
והסינים והווייטנאמים משתמשים לעיתים קרובות בלנגוסטינים במקום בשרימפס.
בקוסמטיקה
בשר לונגוסטין יהיה שימושי למי שנאבק עם עודף משקל.
תכולת החלבון הגבוהה מעולה לסיפוק התיאבון, ולתכולת הקלוריות הנמוכה
מאפשר לכלול סרטנים בדיאטות על בסיס קלוריות.
תכונות מסוכנות של לנגוסטינות
כדאי להימנע מאכילת בשר לונגוסטין מתי
חוסר סובלנות פרטני ואלרגי אפשרי
ביטויים. גם תזונאים ממליצים לא להיסחף עם פירות ים.
ומומלץ להשתמש בהם לא יותר מפעמיים בשבוע.
זה גם התווית לאכול בשר לונגוסטין בתזונה.
אנשים עם מחלות כרוניות של הלב וכלי הדם. גם לא שווה את זה
השתמש בראש הלונגוסטין, מכיוון שהוא מכיל כולסטרול.
בסרטון מסביר השף הסיני צ’ינג-הוא הואנג כיצד לבשל
לונגוסטינות עם ירקות, על בסיס מיטב המסורות של הפילוסופיה
חרסינה.
