סויה הוא הצמח העתיק ביותר שעובד על ידי בני האדם.
זה מגיע מדרום מזרח אסיה, שם הוא התחיל לצמוח יותר מ
לפני חמשת אלפים שנה. נכון לעכשיו, תרבות זו מצליחה
מעובדים בכל מקום, למעט אולי הקטבים.
פולי סויה, בהיותם בני משפחת הקטניות, מאופיינים בעשירים
תכולת ירקות
חלבון, לכן הוא מהווה תחליף מצוין למאכלים רבים
גידול בעלי חיים. לצמח זה מגוון רחב של שימושים.
בבישול – הסויה משמשת גם כתחליף לבשר
הוא החומר העיקרי ליצירת רטבים, שמנים, ממתקים,
משקאות, כמו גם גבינת סויה “טופו” מיוחדת.
ביכולתם המדהימה של פולי סויה להפוך לפטה ריחני,
נקניק טעים, תבשיל בשר מעורר תיאבון הוא ייחודי מיוחד
תכונה. זה טמון ביכולת לספוג ניחוחות וטעמים כלשהם,
אשר, בהעדר מוחלט של טעמו וריחו שלו, מאפשר
פולי סויה מחליפים כמעט כל מוצר.
איך לבחור
סויה נמכרת בחנויות באותו אופן כמו שעועית רגילה.
או אפונה – ארוזים בשעועית. עיקרון דומה
מבחר – החבילה לא צריכה להכיל פירות שבורים, ירקות שונים
פסולת, גבעולים. כל צבעי סויה מקובלים מאור
כמעט לשחור, הצבע אינו משפיע על איכות השעועית.
במחלקות מכירת מוצרים תזונתיים תוכלו למצוא אוקארו
– מסה לחה צהבהבה לחה שנוצרת לאחר
רותחים וטוחנים פולי סויה שהושרו מראש.
אוקארה נטול טעם, ריח, ומהווה בסיס מוכן לגדולה
רשימה של מנות בהן לא רק קציצות וקוצצים, אלא אפילו
לחם ומגוון קינוחים. פלוס חשוב יהיה העובדה
שמסת פולי הסויה נשמרת בצורה מושלמת במקרר, ואילו בכלל לא
מבלי לאבד את תכונותיהם השימושיות.
ישנם גם מוצרים מבוססי סויה מוכנים לחלוטין –
בשר סויה, גלידה, ביסקוויטים, חמאה, חלב וממתקים. המלצה
בעת בחירת מוצרים כאלה, רצוי רק אחד – סימן על האריזה,
ליידע על היעדר GMO במוצר. העובדה היא
סויה התגלה כחומר נוח מאוד למחקר גנטי
וניסויים, ומאז תוצאות ההשפעות של GMO על גוף האדם
עדיין לא ידועים, עדיף להימנע מסיכונים לא מוצדקים,
קניית אוכל שעועית מהונדס. אגב, לתת עדיפות
פולי סויה ביתיים, או מוצרים מבוססי סויה מוגמרים,
אינך צריך לדאוג לנושא זה – יישום “שיפור הנדסה”
פולי סויה נהוגים על ידי יצרנים מיובאים.
אחסון סויה
לאחסון פולי סויה, נוח להשתמש בזכוכית צמודה
בנקים. אם תכניס אותם למקרר, הסויה תישמר בשלמותה.
שישה חודשים.
תכולת קלוריות בסויה
אמנם סויה היא מוצר עתיר קלוריות למדי, בעל כמות של עד 380 קק”ל
100 גרם של מוצר, זה לא יפגע בדמות שלך. תודה לסויה, אתה
אתה יכול במהירות להשיג מספיק חלבונים צמחיים בריאים, שומנים
ופחמימות. ואם אתה רוצה לקבל יותר תזונה ואור
מוצר – זה מספיק כדי לנבוט פולי סויה לפני השימוש, ולהפחית
באופן כזה, תכולת הקלוריות היא עד 141 קק”ל.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
חלבונים, גרם שומנים, גרם פחמימות, גרם אפר, גרם מים, גרם קלוריות, kcal 36,5 20 30 1,7 8,5 380
תכונות שימושיות של סויה
הרכב ונוכחות חומרים מזינים
סויה מכילה הרבה חומרים שימושיים: ויטמינים מקבוצת B (B1, B2,
PP, B4, B5, B6, B9) בטא קרוטן (ויטמין A), ויטמינים C, E, H. כמו כן
יסודות קורט מיוצגים באופן נרחב: בפולי סויה בנוסף לנתרן,
סידן, מגנזיום ואשלגן כלולים
זרחן, ברזל, יוד, בורון, אבץ.
תכונות שימושיות ורפואיות
עבור צמחונים, סויה היא ברכה אמיתית בשל גובהה
אחוז תכולת החלבון. עם זאת, פולי סויה יכולים להביא
מועיל מאוד לאנשים הסובלים ממגוון מחלות.
מוצרים המבוססים עליהם מומלצים לכיבים,
דלקת קיבה, סוכרת,
מחלות לב, אוסטאופורוזיס.
פולי סויה מכילים stachyose ו raffinose, חומרים מגרים
הצמיחה של bifidobacteria במעי, אשר ממזער את הסיכון
היווצרות סרטן המעי, דיסביוזה.
התועלת של סויה במאבק נגד אוסטאופורוזיס מוסברת על ידי נוכחות ב
הרכב איזופלבונים סויה, מפצה על כמות קטנה של אסטרוגן
בנשים בגיל המעבר. ותכולת סידן גבוהה היא משכון
עצמות חזקות ושבירות.
אנשים שרוצים לרדת במשקל באמצעות דיאטה צריכים לפנות
להתמקד במוצרי סויה: שעועית מכילה לציטין, מה שמייעל
חילוף חומרים בשומן, המפחית כולסטרול,
ויש לו אפקט כולטרי.
בבישול
פולי סויה יבשים דורשים הכנה מסוימת – השעועית ספוגה
12-15 שעות, שטפו, והרתחו כשלוש שעות, לאחר מכן
אשר הופכים להיות מתאימים לשימוש נוסף.
רשימת מוצרי הסויה המוכנים כוללת: חלב, גבינה
טופו, יוגורט, שוקולד, חטיפים, גלידה. כל המוצרים האלה
דלים בקלוריות.
להלבשת סלטים, טיגון,
באפייה משתמשים בשמן פולי סויה, בעלי טעם אגוזי בהיר.
כאשר משיגים שמן בשיטת הכבישה הקרה, הוא נחשב מקובל
נוכחותם של משקעים בבקבוק.
תעשיית המזון מייצרת בשר סויה ונמכרת מיובשת.
לאחר ההשריה, מוצרים מוגמרים למחצה של בשר סויה מקבלים נתון
צורת השניצלים, קציצות וכו ‘.
רוטב הסויה הידוע הוא תוצאה של תסיסה של קלויים טחונים
חיטה ופולי סויה מבושלים.
תכונות מסוכנות של סויה
אכילת סויה דורשת גם זהירות מסוימת. לדוגמה,
עדיף שלא להשתמש בו למי שיש לו אורוליתיאזיס, ולכן
כיצד אוקסליטים בפולי סויה מפעילים את היווצרותם של
אבנים חדשות.
סויה עלולה לגרום גם לדלקת עור, אקזמה,
אַסְתְמָה,
דלקת הלחמית, מחלת אלצהיימר.
צריכה תכופה של סויה יכולה להאיץ את תהליך ההזדקנות, ואיזופלפונים,
בעוד שהוא מועיל לבריאות האישה, בה בעת להגדיל את הסבירות
הפלה והשפעה שלילית על מהלך ההתפתחות של מוח העובר.
לא מומלץ לכלול מוצרי סויה במזון לתינוקות עקב
סיכון למחלות בלוטת התריס ואלרגיות.
