דוראדו – קרפיון ים (Dorado, Sea Bream) הוא דג
ממשפחת הדלילים , המופץ בעיקר באזורים
הטרופיים והסובטרופיים של כל האוקיאנוסים
והים הסמוכים לו .
הקוריפנה (דוראדו) הוא יצור מוזר למדי, עם
ראש קהה , סנפיר גב ארוך וסנפיר
זנב מחולק בבירור . לעתים קרובות הקוריפן נקרא גם דג דולפין,
וברוב הנמלים באוקיאנוס השקט הוא נקרא מהי-מהי . בשינה
בחלקים מסוימים של העולם, זה נקרא גם דוראדו. אחד
המאפיינים המובהקים הוא
הצבעוניות הכחולה-ירוקה והצהובה, המדהה במהירות לאחר מות
הדג. קוריפאן הוא מהגר למרחקים ארוכים
ונמצא בים ממוזג וטרופי ברחבי העולם.
משקל שיא 39.4 ק”ג.
דג דוראדו מוכר לעולם מזה זמן רב, ותמיד
היה הדג הפופולרי ביותר בים התיכון.
ברומא העתיקה בשר הדג הזה היה מוערך מאוד, ולכן הוא
נשמר במיוחד ופוטם בבריכות מלח ובבריכות.
בוונציה שיטת פיטום זו הייתה קיימת
בסוף המאה ה -19. במלטה, צורפים גזמו את
שיני הכלב של דוראדו לטבעות ומכרו אותם בשם
שיני נחש, אשר האמינו שיש להם תכונות קסומות.
דוראדו הוא מאכל טקסי של עמי הים התיכון ואסיה
הקטנה, זהו הדג המפורסם ביותר בקרב תיירים
המבקרים בהוואי – היא היא אשר ניתן למצוא אותו לרוב
במסעדות הוואי. במסעדות דגים במלטה זה
דג ענק מוגש אפוי עם ראש
וזנב, ומכינים ממנו
פשטידות דגים טעימות עם ירקות וזיתים. גורמט מעדיפים דגים
בגודל 25-40 ס”מ, מטוגנים במחבת או מבושלים
בצורה גדולה בתנור. זה הכי טעים
כשהוא מבושל בשלמותו.
גידול מלאכותי של דג טעים זה נשלט עוד
מימי קדם מאוד , והוא נפוץ כיום
בצרפת, איטליה, טורקיה, יוון ומדינות אחרות. כדי להפוך את הדג
לבריא באמת, עם בשר נימוח
וטעם מעולה , מגדלים אותו בתנאים יוצאי דופן: בחדרים סגורים
עם אור מיוחד המדמה זמן מסוים בשנה.
דוראדו קלוריות
תכולת הקלוריות של דוראדו היא 96 קק”ל לכל 100 גרם מוצר.
דג זה מכיל חלבון משמעותי, מה שהופך אותו
למזין למדי .
ערך תזונתי ל 100 גרם:
חלבונים, גרם שומנים, גרם פחמימות, גרם אפר, גרם מים, גרם קלוריות, קק”ל 19,9 1,3 – 1,5 77,5 96
תכונות שימושיות של דוראדו
דוראדה נשמרת במים הטהורים ביותר וניזונה
ממזון מיוחד. כתוצאה ממאמצים אלה, דוראדו
מקבל בשר לבן צפוף, בעל
ארומה עדינה . לאור יתרונות יוצאי דופן כאלה,
דג זה אינו בשום אופן הזול ביותר. הפופולריות של ראש
הגבעול גדלה במהירות, מה שמגדיל מדי שנה את
מספר חוות הדגים המגדלים את
הדג הטעים הזה . בדרך כלל ראש המילה מוצג בגדלים של 300 עד
600 גרם, אולם יצרנים צרפתים יכולים להציע
דגים גדולים למדי – יותר מ -1 ק”ג. הפופולריים ביותר הם
שני סוגים של דוראדו: רויאל ואפור. לרויאל דוראדה יש
טעם עדין יותר של בשר, עם גוון ורדרד.
דורדו יוערך על ידי אוהבי אורח חיים בריא וחסידי
דיאטות דלות פחמימות, שכן דוראדו מכיל בממוצע
1.8 גרם שומן לכל 100 גרם פילה.
בשר גילתה הוא תזונתי – הוא דל שומן לחלוטין,
אך יחד עם זאת עשיר בחלבון (100 גרם מהתוצר מכיל
21 גרם חלבון ורק 8.5 – שומן). בהכנה,
דגים אלה הם כמעט אוניברסליים. היוונים הכי אוהבים
לצלות אותם, ומעדיפים את הטעם הטבעי
והארומה הימית של המוצר על פני הריח “המופשט” של תבלינים,
מרינדה ומרכיבים אחרים.
ניתן לבשל את דוראדה בכל הדרכים האפשריות –
דג זה שומר באופן מושלם על
טעמו העדין הייחודי . זה יוצא נהדר על הגריל, אפוי
במלח ובתנור. רצוי לבשל אותו על הכיריים
ברוטב כדי להשיג עסיסיות. התערובת הקלאסית של
שמן זית, יין לבן יבש, פפרונצ’ינו ושום
תעניק לדג טעם נפלא. אפשר להוסיף זיתים,
עגבניות, ארטישוק וצלפים. אני ממליץ לשים
עשבי תיבול בבטן , כמו מרווה, רוזמרין ובזיליקום.
דורדה משתלבת היטב עם ירקות ותפוחי אדמה.
דג מבושל
בקרום תפוחי אדמה מתגלה כטעים להפליא (מכסים את הפגר
בתפוחי אדמה גולמיים מגורדים דק ואופים בתנור בתוספת
שמן זית). ניתן לאפות ירקות
יחד עם דגים במדיום רוטב, או
להגיש כתוספת נפרדת , לאדות או לצלות בגריל.
– תוספת טובה לראש המרה ולים היא רוטב
על בסיס מרק דגים בתוספת ירקות ושמן זית.
תכונות מסוכנות של דוראדו
לדוראדו יש
עצמות קטנות ואין לתת לילדים צעירים.
מחבר הסרטון מדבר על אופן בישול טעים של דגי דוראדו בשרוול.
