פטיסון הוא עשב שנתי של המשפחה
דלעת, לצמח יש שיח או חצי שיח
נוצרים עם עלים גדולים וקשים יחסית. פרחים
בודד, חד מיני, חד חד פעמי, בצבע צהוב. עוּבָּר
דלעת – דלעת. תלוי בסוג הצמח
הצורה והצבע של הפרי יכולים להשתנות באופן משמעותי,
למשל, הצורה יכולה להיות בצורת פעמון או בצורת צלחת;
והצבע לבן, צהוב, ירוק, לפעמים עם כתמים
ופסים. לפרי הדלעת טעם של אספרגוס.
או ארטישוק.
מולדת הדלעת, כמו כל הצמחים ממשפחת הדלעת
– דרום אמריקה, שם גדלו לפני 5000 שנה.
במצרים העתיקה גידלו גם דלעת ודלעות אחרות,
אך צמחים אלה הגיעו לאירופה רק לאחר הכיבוש
על ידי הספרדים של דרום אמריקה. פטיסון מעובד על ידי
בכל העולם, הצמח אינו ידוע בטבע.
משתמשים בדלעות באותו אופן כמו קישואים.
הצורה יוצאת הדופן של הפירות האלה אידיאלית למלית,
ואם חותכים את “המכסה” ולא מעט – את הבסיס
(ליציבות), הוציאו את העיסה, הכניסו לתוכה
מלית (ירקות, אורז, בשר טחון מטוגן) ואופים,
זה לא ייצא גרוע יותר מאשר בסיר, והמנה מוגשת
בדלעת, יקשט כל שולחן. בנוסף לפירות, למאכל
יורה, פרחים ועלים צעירים של דלעת ניתן להשתמש.
תכונות שימושיות של דלעת
בגיל צעיר, דלעת היא הכי טעימה ומזינה.
הם מכילים 4-12% חומר יבש, חלבון גולמי,
חומרי פקטין, שומנים, סוכר. יתר על כן, סוכר הוא בעיקר
המוצג בצורה של גלוקוז ופרוקטוז, אשר עולה
את העיכול שלהם.
דלעת הם מקור יקר למלחים מינרליים: אשלגן,
סידן, זרחן.
הם מכילים נתרן, ברזל,
נחושת, קובלט,
מוליבדן,
טיטניום, אלומיניום,
ליתיום, אבץ ויסודות קורט אחרים. ישנם גם ויטמינים B1,
V2,
פירות צהובים מכילים קרוטן ואסקורבי
חוּמצָה. אגב ויטמין
הם מכילים יותר E מאשר דלעת ודלעת.
בשל תכולת הקלוריות הנמוכה והתוכן הגבוה
דלעת תאית נמצאת בשימוש נרחב בתזונה
תְזוּנָה. הם מנרמים את חילוף החומרים, מונעים
מחלות של מערכת הלב וכלי הדם, הכליות והכבד.
פטיסונים משמשים למניעה וטיפול בטרשת עורקים,
יתר לחץ דם ואנמיה.
בנוסף, מדענים מצאו את התפוז הזה
דלעת תורמת לחיסול הכולסטרול מהגוף,
ומכילים גם פי 3-5 יותר לוטאין מאחרים
זנים. ברגע שהוא בדם, הלוטאין מתחיל להתנהג כמו
נוגד חמצון, מונע קרישי דם, מתחזק
חסינות, כמו גם נטרול רדיקלים חופשיים,
שהם הגורם למחלות שונות. נוגדי חמצון
– זו ערובה לנוער ולאריכות ימים. שימושי נוסף
המאפיין של לוטאין הוא השפעה מועילה
על ראייה, וזה מאוד חשוב לקשישים.
זרעי דלעת מכילים עד 50% שמן מאכל,
שהוא חלבון וויטמין מאוד מזין
מוצר באיכות מעולה. 100 מ”ל מכיל 603
kcal בנוסף לשמן, ישנם זרעים רבים אחרים.
חומרים פעילים כגון גליקוזידים, שרפים,
חומצות שומן בלתי רוויות. תוכן לציטין
(430 מ”ג%) הם טובים כמעט כמו ביצים,
עשיר במתחם זה.
עם בצקת, כדי לנרמל את עבודתם של העצבים והאנדוקרינית
מערכות, זרעים קלופים וטחונים לאבקה
על המטחנה. קח 1 – 2 כפות. כפיות שלוש – ארבע
פעם ביום, 15 – 20 דקות לפני הארוחות, נשטף במים.
עיכול קל וערך תזונתי הופכים אותם
פירות הם הכרחיים במקרה של פגיעה בתפקוד הכבד והכליות.
הם תורמים להטמעת מזונות חלבוניים, להפרדה טובה יותר
מרה ושיקום גליקוגן בכבד.
מיץ דלעת מסיר עודפי מלחים מהגוף,
משפר את תפקוד המעי ומרגיע את מערכת העצבים.
תכונות מסוכנות של דלעת
הנזק היחיד של פטיסון הוא בכך שהוא אינו מותנה.
אנשים הסובלים מהפרעות מעיים, כיוון שירק יכול רק להחמיר את המצב.
ילדים מתחת לגיל עשר לא צריכים לאכול שימורי פטיסונים
שנים, כמו גם אנשים עם סוכרת,
מחלות בלבלב, בכליות ובדרכי העיכול. יש לנקוט בזהירות
אנשים עם לחץ דם נמוך ועד כלים מדלעת.
אחרת, למוצר זה אין עוד התוויות נגד.
דלעת, כמו קישואים, יכולה להיות ממולאת בבשר ולאפות בתנור. נסו את המתכון מהסרטון ובהחלט תהיו מרוצים!
