ברוקולי, קלוריות, יתרונות ונזקים, יתרונות

ברוקולי מכיל מספר עצום של חומרים מזינים ש
כלולים בהרכב התרופות לטיפול בסוכרת, שונות
מחלות בדרכי העיכול, הכבד, מערכת הלב וכלי הדם וכו ‘ברוקולי
כמעט ללא “תופעות לוואי” (הקשורות לפורין)
תרכובות), האופייניות לשאר הכרוב. אבל קבל
להפיק את המרב מברוקולי זה לא קל. כמה אלמנטים
התמוטטות כשמחממים, חלקם – כשהם קפואים, חלקם –
באור. לכן, לבישול בריא באמת
אתה צריך לדעת כמה מהתכונות של אחסון ועיבוד שלה.

היתרונות הבריאותיים של ברוקולי

הרכב תוכן קלוריות

ברוקולי גולמי מכיל (לכל 100 גרם): ^.

קלוריות 34 Kcal

ויטמין C 89,2 אשלגן, K 316 ויטמין
B4 18,7 סידן, Ca 47 ויטמין E 0,78 זרחן,
P 66 ויטמין
B3 0,639 נתרן,
Na 33 ויטמין B5 0,573 מגנזיום, מג 21

קומפוזיציה מלאה

מבין המינרלים, המקרו והמיקרו אלמנטים המוצגים בטבלה,
יש לציין אשלגן, שמסיר מים ומלחים עודפים מרקמות,
זרחן וסידן לחוזק ולפונקציונליות של העצם
רקמת מוח; ברזל ונחושת המעורבים בתהליכי המטופואזיס.
יש גם ברוקולי יוד,
הכרחי לתפקוד תקין של בלוטת התריס
בְּלוּטוֹת הַרוֹק.

בין הויטמינים בברוקולי, ויטמין K תופס מקום מיוחד (בערך
140-150 מיקרוגרם / 100 גרם, הגבוה ב- 15-20% מהדרישה היומית
מבוגר) וויטמין C, לפי תכולתם לכל 100
אספרגוס, אפילו מבושל וקפוא, עולה על ביצועיו בקלות
כמעט כל פירות הדר. יתר על כן, ויטמין C קיים בברוקולי
בצורה של אסקורביגן – מבשר של חומצה אסקורבית, אשר
כמעט לא אבוד במהלך האחסון. הרבה בברוקולי ו
מבשר של ויטמין A – קרוטן. עבור אינדיקטור זה, אספרגוס
כרוב “מאבד” רק גזר,
ובולט לטובה על רקע הצבע
כרוב, בו יש מעט מאוד קרוטן. יש בירק הזה ויש כאלה
כמות אומגה 3
(בערך 0,12 גרם / 100 גרם) ואומגה 6
(0,05 גרם / 100 גרם).

ברוקולי מכיל יותר חלבון מתפוחי אדמה,
מתוק,
תירס מתוק
ותרד.

לפי תוכן של חומצות אמינו חיוניות שונות
(ליזין, לאוצין, איזולאוצין, מתיונין, ואלין וכו ‘)
בחלבון אספרגוס, הוא מתחרה בבשר בקר,
ולפי תוכן הטריפטופן, איזולוצין וליזין – עם חלבון ביצה.

חשוב גם שבניגוד לכל סוגי הכרוב האחרים, חלבון
המכיל חומרי פורין המופקדים בצורת שתן
חומצות בכליות וצנית מחמירה,
יש מעט חומרי פורין בברוקולי (בהשוואה לכרובית
פחות פי 4 כמעט), מה שמפחית משמעותית את הסיכון להיווצרות
חצץ.

היתרונות של ברוקולי אינם מוגבלים לכך. מגוון שלם של תרכובות,
נמצא בכרוב אספרגוס, בולט מרפא
נכסים. שקול את חשיבותם בתרגול טיפולי
יותר.

סגולות רפואיות

יורה של ברוקולי (כמו גם יורה של כרובית) מכילים
כמות שיא של גלוקוראפנין, מבשר אורגני
תרכובת בשם sulforaphane, המספקת
מניעת סוגים מסוימים של סרטן^., ואשר יש אנטיבקטריאלי
свойствами^.… כדי שהגלוקוראפנין יתמרה
בסולפורפן מגן, פשוט לעס את הכרוב
(ולא לבלוע בגושים גדולים) או לחתוך, מכיוון שזה
פעולה מכנית מפעילה את זרז הצמח
– האנזים מירוזינאז. טיפול בחום עם טמפרטורות גבוהות הורס
ומירוזינאז וגלוקוזינולטים, אך אם לא מבושלים, אלא רק מאודים
כרוב אספרגוס, ניתן לשמור על היתרונות במלואם.

בעזרת תמציות אספרגוס, מדענים מצפים לדכא
התפתחות נגיף הרפס.
תת-הסוג הראשון של נגיף hsv-1 (שמדביק יותר ממחצית האנושות)
מתבטאת בעיקר כפריחה בשפתיים, בצוואר, סביב העיניים,
משפיע על מערכת העצבים המרכזית, אך ישנן עדויות לכך שהיא קשורה
התפתחות המחלה
אלצהיימר וסרטן באברי המין. תת-סוג אחר (hsv-2)
מסוגל להשפיע באופן מסוכן על איברי המין, והוא חי
בערך כל 8-10 מבוגרים על פני כדור הארץ. ככל ש
קצב התפשטות הנגיף ומידתו תלוי בעבודת הגנים,
מווסת על ידי חלבון NRF2, גירוי של פעילות חלבון יכול לעכב
התפשטות זיהום ויראלי^.… תמציות ברוקולי בזה
קשרים נחשבים כמפעילים פוטנציאליים של החלבון ובהתאם לכך
כתרופה יעילה במאבק נגד נגיף הרפס סימפלקס של שניהם
תת-סוגים.

ההשפעה הטיפולית של סולפוראפן נחקרה בטיפול ב-
סרטן
בלוטת הערמונית. במהלך הניסויים, החומר דיכא באופן סלקטיבי
צמיחה של תאים סרטניים (על ידי שחזור פעילות מופחתת
גן PTEN) מבלי להשפיע על תאים בריאים. העבודה ללימודים מתבצעת
היכולת של סולפוראפן לטפל במעי הגס, בקיבה, בסרטן הלבלב
בלוטות, ריאות.

Sulforaphane ידוע גם כחומר המשמש בשיקום
תוכניות שחולי שבץ עוברים.
לאחרונה, תמציות ברוקולי מרוכזות מאוד עם
תוכן גבוה של סולפורפן נחשב כיעיל
תרופות לטיפול בסוכר
סוכרת מסוג 2 (או לפחות להיפטר ממנה
מבעיות כליות וראייה הנגרמות מסוכרת). בחולי סוכרת
תמציות כאלה יכולות להשלים את הטיפול עם מטפורמין, יתר על כן,
Sulforaphane (בניגוד למטפורמין) בטוח לכליות.

בטיפול בסוכרת, אנו מדברים על תמציות מרוכזות,
מנה יומית של סולפוראפן המקבילה למינון של 5 ק”ג
כרוב אספרגוס בשל. עם זאת, ההשפעה המונעת והטיפולית
ניתן לשפר מאוד את הברוקולי על ידי אכילת זרעים מונבטים
מכרוב זה (נבטים בני 3 ימים) כפי שהם מכילים
פי 10-100 יותר גלוקוראפנין מאשר בירקות בשלים כבר
^.… הודות לכך שתילים מגנים טוב יותר מפני סרטן,
מוטגנזה וצורות אחרות של רעילות של אלקטרופילים ותגובות
צורות של חמצן. יחד עם זאת, בכרוב בוגר, גלוקוראפנין יקר
נשמרים גם הם, אבל במגוון החדש שפותח לאחרונה “Beneforte”
זה פי שלושה יותר מאשר בזנים אחרים.

בנוסף לגלוקוראפנין, ברוקולי גלוקוזינולטים מכילים
גיטרין וצורתו הלא פעילה היא פרוגיטרין. במקרה של מחסור
יוד בגוף, גיטרין מסוגל להאט את התפתחות הזפק
מחלה על ידי הגדלת פעילות ההפרשה של בלוטת התריס
בְּלוּטוֹת הַרוֹק. אבל לברוקולי יש הרבה יותר פרוגיטרין מאשר לגיטרין,
וכדי שזה יעבור לצורה פעילה יש צורך באנזימים והם נהרסים
במהלך טיפול בחום. לכן, כדי לשמר את היתרונות, עדיף
לבשל כרוב אספרגוס בטמפרטורה שלא תעלה על 50-60 צלזיוס.

מצליבים בכלל ואספרגוס בפרט היו
התרכובת 3,3′-דיינדולילמתאן, הידועה בשם
DIM שנחשב בשל פוטנציאל האנטי-גידול שלו
כאמצעי להילחם בסוגים שונים של סרטן, אך לא רק.
DIM יכול למתן את ההשפעות של טיפול בהקרנות (למשל, בעת טיפול
סרטן) ולהגן על תאים בריאים מפני עוצמה
קרינת גמא.

DIM נלמד גם כטיפול במצבים נדירים
מחלת וירוס הפפילומה
אנושי – פפילומטוזיס, המאופיין בדלקת העליונה
דרכי הנשימה^..

תרכובת נוספת בשם אינדול -3 קרבינול בהרכב
כרוב אספרגוס מפעיל את מערכת הגמילה מהגוף,
מה שבין היתר מאפשר לך להאט
תהליכי הזדקנות.

תרכובות פנוליות המצטברות בברוקולי מסוגלות לספק
אפקט משלשל, משתן, משלשל. הם יכולים להפחית
לחץ דם, להילחם בחיידקים ולדכא דלקתית
תהליכים. הודות לכך, צריכה קבועה של ברוקולי עלולה להיות
יכול להפחית את הסיכון לאיסכמיה
מחלות לב, אסטמה,
סכרת סוג 2. על ידי חציית זנים שונים של ברוקולי,
גנטיקאים שואפים להשיג את האספרגוס השימושי ביותר
עם כמות מוגברת של תרכובות פנוליות, אך ידועות גם כן
כעת הזנים מאופיינים בתוכן גבוה של פלבנואידים מועילים
^..

ברפואה

מאז סוף המאה ה -., מספר מדינות ייצרו תרופות הכוללות
חומרים פעילים ביולוגית מבודדים מאספרגוס.
רשימה שלמה של תוספי תזונה
ומוצרי מרפא עם חומרי גלם המתקבלים מברוקולי
בהמשך:

• Grapine מ- Nature’s Sunshine Products, Inc.
  תרופה אמריקאית נצרכת בטבליה אחת
  ליום לחיזוק דפנות כלי הדם ושיפור זרימת הדם
  דָם. ענבים מופיעים כנוגדי חמצון
  פעולה.
• Mastophyte מ Evlar. מרפא רוסי
  התרופה מומלצת לשימוש ארוך טווח (החל מחודשיים)
  עם מסטופתיה דיפוזית ו / או פיברוציסטית,
  הפרעות רבייה אצל נשים, שרירנים ברחם, וכן
  עם תסמונת קדם וסתית.
• איקוואלין מ- Enrich International Inc. Ещё
  תרופה אמריקאית אחת עם תרכיז ברוקולי להפחתת הסיכון
  דלקת וכיב
  תהליכים במערכת העיכול.
• רוז אוקס מ- D&F Indastries… תוסף תזונה עם המוצהר
  אפקט נוגד חמצון.
• תמצית זרעי ברוקולי Solaray. רע
  כמוסות עם תמצית המופעלת על ידי מירוזינאז. התכוון
  לניקוי רעלים ומניעת סרטן, הזדקנות,
  אוסטאופורוזיס.
• 30% גלוקוראפנין (Wisepowder). חברת אבקת השחת
  משחרר אבקת גלוקוראפנין מטוהרת 30%
  זה כאמצעי לקידום ירידה במשקל והפחתה
  תסמינים שליליים של השמנת יתר,
  נוגד חמצון, כתרופה למניעת סרטן,
  מחלות לב וכלי דם, כמו גם חומר שמקל
  ביטוי לתסמיני אוטיזם
  וסוכרת מסוג 2.

ברפואה העממית

טווח היישומים של ברוקולי ברפואה המסורתית הוא רחב מאוד. מ
בעזרת כרוב אספרגוס מטופלים:

• מחלות כיב בתריסריון ובקיבה (מוחלשות
  כאב, הקאות, בחילות),
• גזים במערכת העיכול
  דיסביוזה
  והפרעות עיכול (פיזור),
• מחלת כבד, דלקת בצינורות המרה,
• סוכרת מסוג 2 (עם השמנת יתר),
• מחלות לב וכלי דם על ידי סילוק משקעים בכולסטרול,
• כֶּלֶף,
  חתכים ומחלות עור,
• נדודי שינה
• מחלות עיניים (עכירות בעדשה, ניוון מקולרי סנילי).

שימוש מסורתי ברפואה העממית של סחוט טרי
מיץ ברוקולי למלחמה במחלות זיהומיות לאחרונה
קיבל אישור ניסיוני: נמצא כי
מיץ כזה מסוגל לדכא את החיידקים של סטפילוקוקוס אוראוס
ושחפת.
הניסיון של אנשים בשימוש בברוקולי מראה יעילות גבוהה
בדיכוי זיהום הליקובקטר פילורי, כולל צורות חיידקים אלה
המראים עמידות לאנטיביוטיקה.

מרתחים, חליטות ומשקאות

ברפואה העממית ידוע מתכון למרק ברוקולי פשוט מאוד,
שם לוקחים כרוב ומים ביחס משוער של 100 גרם ירק /
300 מ”ל מים וזמן הבישול הוא 5 דקות. לפעמים מרתח כזה
שנקבע לטיפול בערמונית
במצב “1,5 חודשים של שימוש רציף – חודש של הפסקה – חודש
קבלה “. אך כדאי להשתמש במרקים של אספרגוס
– נושא שנוי במחלוקת אפילו בקרב חובבי שיטות הטיפול המסורתיות
בגלל היווצרות נגזרות אמיניות של פורין במהלך בישול ברוקולי
(גואנין ואדנין).

עירויים עם מיץ ברוקולי שכיחים יותר ברפואה העממית.
בהרכב, המיועד למניעת לב וכלי דם
מחלות, כמו גם אינפוזיה של זרעי ברוקולי למאבק בבעלי חיים.

על זרעי כרוב האספרגוס מכינים את העירוי באופן הבא: 1 כף. l. זֶרַע
250 מ”ל מים רותחים מוזגים ומוזרמים למשך 30 דקות לפני כן
הִתקָרְרוּת. ואז הנוזל מסונן ונחלק לשניים
מנות שיש לקחת בבוקר ובערב, או לקחת בכל פעם.

לטיפול במחלות לב וכלי דם ניתן להכין
את משקאות מיץ הברוקולי הבאים עם מרכיבים נוספים:

• צ’רנופלודאניה
  אפר הרים (50 גרם פרי) מוזרק במים רותחים (250 מ”ל)
  20 דקות ואז העירוי מסונן, מקורר ומערבב
  עם מיץ אספרגוס (120 מ”ל). צריך לשתות את החלק הזה
  במהלך היום, וכל הקורס אורך שבוע וחצי עד שבועיים.
• חומרי גלם צמחיים, הכוללים את עלי כף הרגל
  (10 גרם), עלי ליבנה (5 גרם), שורש ליקריץ מיובש (5 גרם), זרעים
  פשתן (10 גרם), כתוש בטיט, נשפך עם מים רותחים
  (200 מ”ל) ולאחר הקירור מערבבים אותו עם מיץ ברוקולי (200 מ”ל)
  מ”ל). יש לשתות את המשקה המתקבל לאורך כל היום. מֶשֶׁך
  קורס 1-1,5 שבועות.
• שורשי ולריאן
  (7 גרם) כתושים ויוצקים עם מים רותחים (250 מ”ל) למשך חצי שעה,
  שלאחריו מסננים את הנוזל ומערבבים אותו עם כרוב
  מיץ (200 מ”ל). תוך שבוע, התרופה נלקחת בעוד 30
  מ”ל פעמיים ביום.

ברפואה המזרחית

ד”ר ינבום גייל, המתאר את מסורות השימוש בצמחים
מוצרים ברפואה הטיבטית, על ברוקולי (ידוע
גם תחת הכותרות מטרה-מטרה, פולבגי, בקור-פסל, מטוק-נסל
ואח ‘) אמרו שגם מתוק וגם מלוח, קצת מגניב
מוצר שהיא:

• מרפא דלקת,
• מקל
  מטפילים,
• מבטיח מניעת סוכרת וסרטן,
• מדלל את הדם
• מגדיל את שבעת מרכיבי הגוף,
• משפר את חום העיכול, בעוד שהוא אינו מסומן ב
  מחלות של קור וריר.

כמה מקורות מודרניים מציינים כי במקרה של הפרעות
יש להימנע מריר מברוקולי גולמי, אבל מתי
טיפול בחום, זה יכול להיכלל במקרים מסוימים
בדיאטה. כמה מחברים אלה, המבוססים על מסורות עתיקות,
ממליץ עם ברוקולי (ומזונות אחרים בתזונה,
המכילים ויטמינים A ו- C) לביצוע מניעה של דמודיקוזיס –
מחלת עור הנגרמת על ידי קרדית טפילית.

בעקבות עקרונות הבריאות התזונתית, הסינים הנוכחיים
הרפואה מכניסה את הברוקולי למספר מוצרי האביב ה”פורקים “
לשיפור תפקוד הכבד. מומלץ לכרוב לאכול אותו מבושל
יוצרים בתוספת כמות קטנה של סיד
(לימון).

במחקר מדעי

מדענים בפרויקטים שלהם בוחנים את האפשרות ליצור תרופות
מברוקולי לסוכרת, סרטן, מחלות לב וכלי דם
ואפילו סכיזופרניה.

תמצית אספרגוס הוכחה כבטוחה
גורם לטיפול בסוכרת מסוג 2.

המוצר המרוכז ביותר נבדק במשך שלושה חודשים
בניסוי בו השתתפו 97 חולים בסוכרת.
בנוסף, לכל המשתתפים בניסוי היו בעיות עם יותר מ-
מִשׁקָל. לקיחת תמציות ברוקולי בקבוצת הניסוי
ריכוזים גבוהים של סולפוראפן שמקורם בכרוב, מסופקים
ירידה ברמות הגלוקוז ב -10% בהשוואה לקבוצת הביקורת.
למרות ההבדל הקטן לכאורה בתוצאות,
לדברי מנהל הפרויקט אנדרס רוזנגרן, זה יכול
להספיק כדי להקל על המטופלים מבעיותיהם הקשורות
עם כליות וראייה^..

צריכה קבועה של ברוקולי מפחיתה את הסיכון ל
סרטן הערמונית, גם אם יש לזה רקע גנטי.

מאז השינויים הפתולוגיים המובילים לסרטן הערמונית,
הקשורים לאובדן ואובדן הפעילות של הגן PTEN, חוקרים מדענים
היכולת לתקן מום בגנים בעזרת המופרש מברוקולי
סולפורפן. החומר נבדק תחילה בתרבית תאים
סרטן ערמונית אנושי, ואז במכרסמים במעבדה
ובשלב הסופי של הפרויקט – בפומבי.

בשלב השני של הניסוי, עכבר אחד עם גן PTEN מושבת
קיבלו אוכל קבוע ואחרים הועשרו בסולפורפן. בראשון
בקבוצה הייתה הפרעה גנטית מורכבת שנגרמה על ידי
חוסר יכולת של PTEN, ובקבוצה השנייה תוקן סולפורפאן
פגם כזה שלא נמצא הבדל מובהק סטטיסטית
עם עכברים בריאים מקבוצת הביקורת השלישית.

בדיקות אנושיות נעשו על ידי שילוב חולים בתזונה.
בשלב הטרום סרטני של מוצרי הבדיקה. נציגים של אחד
קבוצות במהלך השנה היו אמורות לאכול 400 גרם מדי שבוע
אפונה ירוקה, ואחרים – 400 גרם ברוקולי. שתי הדיאטות השפיעו
על עבודתם של עשרות גנים, אך לדיאטת “הכרוב” הייתה השפעה,
דומה יותר למה שהיה לסולפורפן על עכברים בשנייה
שלבי הניסוי^..

תמצית ברוקולי עשירה בסולפורפאן ואבץ מופעלים
metallothionein ו- Nrf2, בהתאמה, הגנה על הגוף מפני קרדיומיופתיה
(תפקוד לקוי של שריר הלב).

בניסוי של 8 שבועות עכברים חולקו לארבע קבוצות וכולן
היו נתונים להיפוקסיה מרווחת. הקבוצה הראשונה לא טופלה בשום דבר,
השני קיבל אבץ, השלישי היה תמצית ברוקולי, והרביעי
– תמצית ברוקולי ואבץ בו זמנית. ואז בחן את הלב
לשינויים פתולוגיים, פיברוזיס, דלקת וחמצון
נֵזֶק. באותם בעלי חיים שלא טופלו בשום דבר זה נצפה בבירור
הפרעה בתפקוד הלב. במונותרפיה, השינויים לא היו כך
חיוני ובטיפול משולב (תמצית ואבץ)
התוצאות הטובות ביותר נרשמו^..

ככל הנראה ניתן להשתמש בתמצית ברוקולי בעתיד
בטיפול בסכיזופרניה.

למדענים יש ציפיות כאלה לאחר שביצעו שלוש קשורות זו בזו
מחקר.

בשלב הראשון גילו מדענים כי בהשוואה לבריאים
לאנשים עם תסמינים של סכיזופרניה יש חילוף חומרים שונה
במוח. נמצא כי יש להם רמות גלוטמט נמוכות ב -4%
(אחד המשדרים העצביים החשובים ביותר), ויש גם מחסור ב
(3% ו- 8% בחלקים שונים של המוח) גלוטתיון (שחלקו הוא
גלוטמט)^..

בשלב השני החוקרים ניסו עם התרופה
לשנות את איזון הגלוטמט במוח של חולדות מעבדה. הם חסמו
אנזים הדרוש כדי להפוך את הגלוטמט לחלק בלתי נפרד
גלוטתיון. שחרור הגלוטמט הגדיל את מספר האותות ש
אילו תאי מוח שלחו, אבל זה נראה טיפוסי
תמונה עם סכיזופרניה. ואז הם השתמשו בסולפורפן המופק
מברוקולי, להפך, להגדיל את כמות הגלוטמט,
המרה לגלוטתיון. תאי מוח החלו להישלח
פחות אותות, וזה נראה יותר כמו מוח בריא
פעילות^..

השלב השלישי הוא בדיקה על בני אדם. 9 מתנדבים בריאים מדי יום
תוך שבוע לקחו 2 כמוסות של סולפורפן 100 מיקרומול
בצורת תמצית ברוקולי. תמצית כזו על קיבה ריקה
עלול לגרום למצוקה או להיווצרות גז, אך בדרך כלל נסבל
בסדר. כתוצאה מכך צוין כי הנבדקים גדלו ב -30%
רמת גלוטתיון^.… ולמרות שהמחקר לא הושלם
(יש צורך לקבוע את המינונים האופטימליים ולברר כמה זמן זה לוקח
קח את התמצית כך שהאפקט הרצוי יופיע), את התוצאות
דורגו כמעודדים.

לאבד משקל

100-30 הקק”ל שמכילים 35 גרם ברוקולי בפני עצמם מייצרים
אספרגוס הוא מוצר תזונתי. אבל, חוץ מזה, גם
שני מאפיינים עוזרים לברוקולי להיות מוצר יעיל מאוד
לירידה במשקל:

1. 1 שפע של סיבים. בברוקולי
   זה בערך 2,6 גרם / 100 גרם, מה שמתאים לכ 9-10% מהיומי
   נורמות. למרות שאספרגוס אינו מחזיק בשיא עבור אינדיקטור זה,
   אבל, למשל, כרוב פקין,
   צבעוני, אדום
   ולבן,
   היא לפניה. סיבים תזונתיים אינם מעובדים על ידי מערכת העיכול
   אנזימים, אך ממלאים את מערכת העיכול, משמשים כמושא לעיבוד מיקרופלורה.
   לשפר את תפקוד המנוע במעי. באופן כללי זה יוצר אפקט
   אשר נקרא “קלוריות שליליות” – היחס,
   בו העיכול והניצול של המוצר בגוף
   צורכת יותר אנרגיה ממה שהוא מקבל ממוצר זה במהלך
   זמן אוכל.
2. 2 נוכחות של חומצה טרטרונית.
   חומצה טרטרונית, הכלולה בכרוב אספרגוס, מעכבת
   הפיכת פחמימות למצבורי שומן וכולסטרול,
   מעכב עודף משקל והשמנה אצל אנשים עם עודף
   מִשׁקָל.

כיום, נעשה שימוש נרחב ביותר בשתי דיאטות ברוקולי:
קשה 3 ימים ורך 10 ימים. המשלבים לשלושה ימים
שני סוגים של כרוב: אספרגוס וכרובית. סך הכל יומי
אתה צריך לאכול 1,5 ק”ג ירקות בתוספת אפשרית של קלים
תבלינים ולימון
מיץ. תה לא ממותק מקובל גם כן
ומים דוממים.

הדיאטה של ​​10 הימים היא הרבה יותר מגוונת וקלה יותר לסבול:

• 1-2 ימים. לארוחות בוקר וערב – 200 גר ‘ברוקולי עם תה. לארוחת צהריים
  – עוף
  מרק, קציצות עוף (150 גרם) וכרוב (100 גרם).
• 3-4 יום. לארוחת בוקר וערב – ברוקולי מבושל עם חמאה (200
  ד), בולגרית
  פלפל (1 יח ‘) ומים מינרליים. לארוחת צהריים – תבשיל ברוקולי
  (150 גרם), עגבניות
  (2 יח ‘), נורות
  ומיץ פירות.
• 5-6 יום. ארוחת בוקר – כרוב (100 גרם) בשמנת חמוצה, תבשיל
  בשר
  (100 גרם), יוגורט. ארוחת צהריים – אספרגוס מאודים (200 גרם)
  עם תה. ארוחת ערב – בקר מבושל (150 גרם) עם מים מינרליים.
• 7-8 יום. ארוחת בוקר – ברוקולי מאודה (200 גרם) עם מבושל
  ביצים קשות
  (2 יח ‘) ומיץ פירות. ארוחת צהריים – מרק עוף (200 מ”ל) ומולבן
  ברוקולי (100 גרם). ארוחת ערב – כרוב אספרגוס (100 גרם), לחם שיפון
  (70 גרם), מיץ עגבניות.
• 9-10 ימים. לארוחות הבוקר והערב – ברוקולי מונבן (100
  ד) תפוחי אדמה אפויים
  (100 גרם), מיץ עגבניות. לארוחת צהריים – כרוב מבושל (100 גרם), דל שומן
  דגים (100 גרם), תה.

בבישול

שימוש בקיטור בתהליך בישול של ברוקולי
ורב-קוקר נובע מהרצון לחסוך את הסכום המקסימלי
חומרים שימושיים. מדענים סינים אף ערכו ספיישל
מחקר שבדק את ההשפעות של חמש שיטות בישול שונות
ברוקולי למען בטיחותם של תרכובות מועילות. בין הנבדקים
השיטות הן כדלקמן: בישול
במיקרוגל, רותחים (רותחים), מטגנים,
טיגון עם רותחים, מהבילים. כתוצאה מכל
שיטת בישול, בנוסף לאידוי, משמעותית
אובדן ויטמין C, חלבונים וסוכרים מסיסים, כלורופיל, למעט
בנוסף, הגלוקוזינולטים עברו שינויים משמעותיים^..

עם זאת, בחרו באופן חד משמעי את אלגוריתם הבישול היחיד
כעדיפות קשה. לדוגמא, גלוקוזינולטים נשמרים טוב יותר
עם דקה מהבילה ומתחילים ללכת לאיבוד כבר אחרי שתי דקות.
קיבולת נוגדי החמצון הכוללת נותרה גבוהה גם לאחר 5-10 דקות
מהביל. במקרים מסוימים, מתאים יותר לשימוש
מיקרוגל. ולמרות שטיגון המוצר הוא הדרך הגרועה ביותר
הכנתו, במידת הצורך, לשמירה על התועלת המרבית,
בחירה נוספת תלויה במשימות הספציפיות של תזונאים.

למרות שברוקולי אפשר לאכול גולמי, הכי הרבה
הרתחה היא עדיין שיטת בישול פופולרית
וצלייה (או שילוב של טיפולים אלה). דוגמא לכאלה
גישה קולינרית יכולה לשמש סלט עם אספרגוס
ברוטב צדפות.

ברוקולי (ראש קטן 1) מחולק לתפרחות ולכל אחת
בנוסף לחתוך לשניים. גזר
(1 יח ‘) גרוס לרצועות. מוסיפים את השמן המחומם בתבנית
ירקות חתוכים ומטגנים מוקפץ למשך דקה עד שתיים.
ואז להוסיף סוכר (1 כפית), רוטב צדפות (5 כפות) ו
מים (50 מ”ל). תבשיל תערובת זו כ -3 דקות נוספות, ולאחר מכן
מוגש עם אגוזי קשיו.

אפשר גם לבשל במהירות ברוקולי עם שרימפס,
עגבניות, גבינה, פטריות וביצים. מרקים עשויים מכרוב זה,
תבשילים, פריטטו – חביתה ים תיכונית מסורתית עם מילוי
מירקות, גבינה, נקניקיות וכו ‘ברוקולי משתלב היטב עם בשר
מנות, תפוחי אדמה, פסטה.

בקוסמטיקה

תמצית ברוקולי יבשה בנפרד (בריכוז של 0,5% עד 10%)
היום ניתן לרכוש ליצירת קוסמטיקה בבית
קרנות עם פונקציות שונות:

• התחדשות – עקב פעולת נוגדי חמצון וחומרים מתחדשים שיכולים להחזיר תאי אפידרמיס,
• השוואת טון והלבנת אור,
• לחות,
• הקלה על דלקת,
• הגנה תאית מפני קרינה אולטרה סגולה, המופעלת על ידי פעולת סולפורפן.

שמן זרעי אספרגוס בכבישה קרה
משמש בטיפולי אקנה
פריחות, בתמרוקים לטיפול בעור שומני (מכיוון שהוא
מפחית הפרשת חלב), במוצרי שפתיים, מזין
מזור. כמו כן, שמן זרעים מומלץ לטיפול בפריך
ושיער יבש, שעקב פעולת החומצה האירוקית מ
משפחות אומגה 9
מאפשר לשיער לזרוח מבלי להפוך אותו לכבד ו”מלוכלך “.
אחרי שמן כזה, אין תחושה שומנית. לכן לא
באופן מפתיע, שמן זרעי ברוקולי מתווסף לעיתים קרובות לשמפו,
שטיפות, מוצרים לעיצוב שיער.

אספנו את הנקודות החשובות ביותר לגבי היתרונות הבריאותיים של ברוקולי
באיור זה ונודה מאוד אם תשתף
תמונה ברשתות חברתיות, עם קישור לדף שלנו:

אספרגוס מעניין לא רק בשל תכונותיו המועילות,
אלא גם סיפורים קשורים, אותם שילבנו בין חמשת הסקרנים המובילים
עובדות על ברוקולי:

בבחירת הברוקולי עליכם להתמקד בצבע ובצפיפות
צמחים. ניצנים בשלים של כרוב אספרגוס קלאסי יהיו עשירים
ירוק (עם כמה וריאציות זני בגוונים ירוקים)
מסגול למרווה). הצבע החיוור של הכרוב מעיד
שהיא עדיין לא בשלה. ניצנים מצהיבים מצביעים
שהכרוב בשל יותר מדי ויש להשליך אותו. גם סימן
ברוקולי בשלים יתר יכול לשמש כניצנים צהובים קטנים על הראש
ירקות.

הוא האמין כי זנים ירוקים כהים עם גוון סגול יש יותר
בטא קרוטן מאשר בירקות קלים יותר, ובתפרחות קטנות
(קוטר 10-15 ס”מ) – יותר מתיקות. מוצק, אבל לא נוקשה,
גבעול ללא תצורות ריריות וראש מעוגל עם התאמה קרובה
תפרחות בגודל של 15-20 ס”מ הן סימן למוצר איכותי.

ברוקולי סתיו וחורף נחשב לטעים ביותר. נאסף
באביב, בקיץ ובתחילת הסתיו, הכרוב פחות בולט
טעם ועסיסיות. למען שמירה על רגישות לשמש
כדי להדליק ויטמינים, עדיף לבחור ירקות ממעמקי הקופסא.

כרוב בחנות צריך להיות נשטף רק לפני האכילה.
מתחת למים זורמים (מה שאפשר לעשות, למשל, עם הגינה שלך
ברוקולי), אך מומלץ להשאיר אותו במים עם הידית למעלה
חצי שעה כדי להיות סביר יותר להיפטר מעקבות חנקות.

לפני האחסון במקרר (בתא עם טמפרטורה של 1-3 מעלות צלזיוס)
לא מומלץ לשטוף ברוקולי מספר ימים (עד שבוע),
מכיוון שמים יכולים לעורר את הופעתם של תהליכי ריקבון. אבל
לשמר במשך תקופה ארוכה, שיטת הקפאה זו נהוגה,
שבו הכרוב נחתך לתפרחות וגבעולים, מולבן פנימה
מים רותחים במשך 3-5 דקות (הירק מונח מיד ברתיחה
מים), ואז עבר לפתע למי קרח. כשברוקולי
מתקרר, הוא מיובש, מונח במיכלים והוקפא
(בצורה זו, כרוב נשמר בקלות במשך שישה חודשים או שנה).

הוא האמין כי שמירת ברוקולי במים רותחים במשך כ 3-5 דקות
מאפשר גם לשמור על כמות מספקת של פלבנואידים,
קרוטנואידים לוטאין ובטא קרוטן, אם כי, למשל, רגישים
לטמפרטורה, ויטמין B1 יתחיל להתפרק במהירות. כלורופיל ב
הוספת מלח למים הרותחים תעזור לשמור על כך.

ויטמינים C, B2, B6, E הולכים לאיבוד כאשר מאחסנים את הירק באור.
כמו כן, תכולת הויטמינים יורדת במהירות בירקות קצוצים.
לכן, במשך זמן רב, כרוב מוקפא לרוב בסגירה
מכולות עם תפרחות גדולות. עם זאת, יש לזכור כי הקפאה
ברוקולי מפחית את פעילות האנזים מירוזינאז בפי 10, עקב
ההופך גלוקוראפנין לסולפורפן יקר ערך. לָכֵן
כיום מפותחות שיטות העשרה של אספרגוס קפוא
מירוזינאז כרוב.

ישנם כ 200 זנים של ברוקולי בעולם, אך אצלנו
הארץ מעובדת רק חלק קטן מהזנים והכלאות,
אם כי בחלק גדול מהארץ האקלים לגידול אספרגוס
הכרוב הוא חיובי. ברוקולי גדל היטב באזורים לחים
קרקעות עמוקות חרסיות ובטמפרטורה של 18-23 מעלות צלזיוס. עם טוב
בתנאים, ניתן להסיר את היבול מספר פעמים בשנה – כולל
חורף (שנחשב לאחד הסימנים המבדילים בין ברוקולי לבין
קשור לקאלברי ורומנסקו).

הסוג הקלאסי של ברוקולי הוא צמח בגובה
50 ס”מ עד 0,9-1 מטר שגזעו העוצמתי מסתיים בחוזקה
תפרחת מקופלת- “ראש”, ככלל, ירוק. תלוי ב
מהזן (היברידי) יתכנו וריאציות צבע של גוונים: ירוק בהיר
(קיסר, Koros F1), כחול-ירוק (Naxos F1, Karato F1), ירוק אפור
(ראש מתולתל, אגסי F1) וכו ‘אבל יש גם אספרגוס
מינים לא קלאסיים, ברוקולי עם תפרחות של לבן וסגול
צבעים (סגולים).

צמחים היברידיים חדשים נוצרים על בסיס ברוקולי. באופן מיוחד,
החברה היפנית Sakata Seed Company מאז שנת 1985
הכלאה של כרוב סיני וכרוב ברוקולי פותחה במשך 8 שנים,
שנרשם בשם המותג “ברוקוליני”. שֶׁלוֹ
עם גזע אכיל דק, הצמח נראה כמו אספרגוס,
והראש על ברוקולי. ברוקוליני וטעמם דומה בעת ובעונה אחת
לשתי תרבויות ההורים, אך יש לו טעם מתקתק.

לעתים קרובות הכלאה של ברוקולי וכרובית היא תרבות אחרת
מגוון כרוב – רומנסקו – צמח עם תפרחת יפהפה מתמטית,
יוצרים ספירלה לוגריתמית. לפי התוכן של כמה ויטמינים
הכרוב הזה אפילו עדיף על הברוקולי, אך בדרך כלל אספרגוס קלאסי
הכרוב כל כך בריא שקשה לו להתחרות בו.

מכיוון שצריכה קבועה של ברוקולי יכולה לעזור בטיפול
מחלות רבות (החל מסוכרת ובעיות במערכת העיכול ועד לב וכלי דם
וסרטן), העובדה שמוצר זה זמין
כמעט בכל ימות השנה, יכול להיחשב כהצלחה גדולה, אז אל תעשו זאת
ההזדמנות להפוך את הברוקולי לחלק מהיומי
דִיאֵטָה.