בשר בקר הוא בשר בקר (שוורים, פרות, פרות,
שוורים ושוורים).
איכות הבשר שלהם תלויה בגיל, סוג ההזנה, התוכן
ומין החיה. יישון בשר, כלומר תהליך הבשלת הבשר,
כמו גם הלחץ שחיות בעלי חיים לפני השחיטה נמצא גם בו
במידה רבה לקבוע את איכות הבשר.
בקר מחולק לשלוש כיתות. הציון הגבוה ביותר הוא
גב, חזה, פילה, סינטה, חזה וגב;
לראשונה – חלקי השכמות והכתף, כמו גם האגף;
לשני – חתך, שוק קדמי ואחורי.
הבקר היקר ביותר מתקבל מגזעי בשר.
בעלי חיים, ובעיקר עגל עדין יותר – שהושג
מסמרטוטים ופרות לא בשלות.
איכות בשר – בקר צריך להיות אדום עסיסי
צבע, יש ריח נעים של בשר טרי, כמו גם רך
מבנה שיש סיבי. יחד עם זאת, שומן צריך
להיות בצבע רך ולבנבן. כשלוחצים
וכאשר חותכים, הבשר חייב להיות מספיק אלסטי ונמצא
מקומות החיתוך – מבריקים, נכנעים בקלות ללחץ
אצבע, ומקום הלחץ לאחר זמן מה
צריך ליישר את עצמו. הבשר של החיה הישנה שונה
גוון אדום כהה, בשומן יש שפע של סרטים ורקמות
בשר מרושל
תכולת קלוריות בבשר בקר
בשר בקר נחשב לסוג הבשר הקלורי הנמוך ביותר, כתוכן
השומן בו מינימלי (בבשר עצמו יש שכבת שומן קטנה).
חשוב לזכור כי חלקים שונים בגוף החיה מכילים שומן שונה,
בממוצע מ -150 קק”ל ל -500 קק”ל. 100 גרם בקר מכיל 187
kcal. בבשר מבושל – 153 קק”ל ל 100 גרם בשר. ברוסטביף
– 180 קק”ל. אוכלים סוג בשר זה במתינות
הוצג לכולם, כולל אנשים שמנים.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
בקר מכיל 315-334 מ”ג% אשלגן, 60-65 מ”ג נתרן, 9-10
מ”ג% סידן, 21-26 מ”ג% מגנזיום, 198-210 מ”ג% זרחן, 2,6-2,8 מ”ג%
ברזל, ויטמיני B,
עמ. חלבונים בעלי ערך נמוך של קולגן ואלסטין בבקר 2,6%.
חלבונים, גרם שומנים, גרם פחמימות, גרם אפר, גרם מים, גרם קלוריות, kcal 17 17,4 – 0,8 65 150-180
תכונות שימושיות של בקר
כבד בקר מכיל ויטמין A (8.2 מ”ג%),
E (1 מ”ג%), C (33 מ”ג%),
B6 (0.7 מ”ג%), B12 (60 מ”ג%),
PP (9 מ”ג%), B2 (2.19 מ”ג%),
B1 (0.3 מ”ג%) וכו ‘. בשר בקר הוא גם ספק של
מלחים מינרליים (נתרן, אשלגן,
מגנזיום, זרחן,
ברזל, נחושת,
אבץ, קובלט וכו ‘). תכולת הברזל הגבוהה ביותר שהוקמה
בכבד בקר הוא 8.4 מ”ג%.
בקר הוא אחד הספקים העיקריים של מלא
חלבונים בתזונת האדם. בבישול בשר בקר מאבד
עד 40% מים, 2% חלבון ו- 1% שומן. כמעט חלבונים בפנים
אספקת החשמל מנוצלת במלואה. עבור היקר ביותר
תזונה חלבונית היא הטובה ביותר להשתמש בטחחות –
החלק הרך ביותר של המסקרה.
ויטמין B12 (נוצר בשל העובדה שהפרה
לועס מסטיק – דשא ירוק), משתתף בתהליך ההטמעה
ברזל בגופנו. בשר בקר עוזר בהצלחה
התמודדות עם עייפות, שימושית למחסור בברזל
אנמיה, ורופאים בריטים מייעצים לגברים שיש להם
כולסטרול רע גבוה, אוכלים עד 200
gr. יום של בשר בקר רזה. הם גילו כי מתי
דיאטה כזו, הכולסטרול מופחת בכמעט 20%.
בשר בקר ישן קשה יותר לעיכול ואינו מומלץ
לאכול לילדים ולקשישים – עדיף להחליף אותו בעגל.
כבד בקר מומלץ למניעת התקף לב,
בטיפול באורוליתיאזיס. עגל מבושל
עוזר להחלים ממחלות זיהומיות,
פציעות, כוויות.
בין מחזיקי השיא בנוכחות גופרית
תכונות מסוכנות של בקר
יש לזכור כי בנוסף לחומרים המזינים, הבשר מכיל פורין
בסיסים, בתהליך החלפה של אותם בגוף ניתן ליצור
חומצת שתן. הצטברות חומצת השתן מתרחשת עם עודף
דיאטת בשר, עלולה לשבש את חדירות נימי הכליה
נפרונים, לקדם התפתחות צנית, אוסטאוכונדרוזיס ואחרים
מחלות. הוכח כי צריכה מוגזמת של בשר מפחיתה את החסינות
אורגניזם, עמידותו בפני מחלות שונות.
הימצאות הכולסטרול בבשר בקר תורמת להתפתחות לב וכלי דם
מחלות, כמו גם מחלות בכליות ובכבד.
בנוסף, כאשר רותחים בשר בקר יש להחליף מעט את המים
פעמים לניקוז החומרים המזיקים שנמצאים בבשר בקר.
רופאים אינם ממליצים לאכול בשר בקר מטוגן, כמו
הוא מייצר חומרים מסרטנים העלולים לגרום לסרטן.
מחבר הסרטון יגיד לכם בצורה מעניינת כיצד לבשל
בשר בקר טעים ובריא.
