PEAR

אגס בר – עץ שגובהו 20 מ ‘ומעלה. העלים מעוגלים או אליפסה, קצוות שלמים או דמויי אצבעות, מבריקים, מעט עוריים, על עלי כותרת ארוכים. הפרחים גדולים, בקוטר של עד 3,5 ס”מ, עם עלי כותרת לבנים כשלג ולעיתים נדירות ורדרדות.

אגס הבר פורח במקביל לפתיחת העלים באפריל-מאי. עץ זה הוא צמח דבש מצוין. הפירות מבשילים עד הסתיו. קציר – בין 10 ל -400 ק”ג לעץ. אגסים נושאים פרי בין 8-10 שנים. קציר טוב חוזר על עצמו תוך 1-2 שנים. אורך החיים הכולל של עץ הוא 50-80 שנה, חלק מהדגימות חיות עד 150 ואפילו עד 300 שנה. אגס בר מופץ בעיקר על ידי זרעים. בעלי חיים שאוכלים פירות ממלאים תפקיד חשוב בחלוקת הזרעים.

אגס בר גדל ברוב האזורים הדרומיים של החלק האירופי. בקווקז, בהרי קזחסטן ובמרכז אסיה. באזורי האדמה השחורה המרכזית, האגס הרוסי מובחן מהאגס המצוי כמין מיוחד. בקווקז, כמעט בכל האזורים יש מינים קרובים – האגס הקווקזי, ובמזרח הרחוק אגס אוסורי נפוץ.

המינים המפורטים של אגסי בר צומחים בשולי יערות נשירים, במקומות שהם יוצרים חורשות, במיוחד בעמקי הדנייסטר, דנייפר ואחרים. מספר גדול של יערות אגסים בקווקז.
אגס בר נמצא לעיתים קרובות ביערות שלמים או עצים בודדים באזור כדור הארץ השחור המרכזי (קורסק, בלגורוד, אזורי וורונז ‘).

ישנם כמה עשרות מינים של אגסי בר ביערות אירופה, מרכז אסיה והמזרח הרחוק. כל סוגי האגסים הללו משמשים באופן פעיל בהכלאה וגידול זנים.

פירות אגסי הבר מכילים יותר מ -10% סוכרים (בעיקר חד-סוכרים), עד 2% חומצות מאליץ, לימון ואסקורבי, 4% פקטינים, טאנינים ומעט קרוטן.

בעבר, ברוסיה, פירות אגס היער יובשו, ספגו, והכין אגס הרוסי המפורסם הוכן מהם. הם ידעו להשיג חומץ ואלכוהול מאגסים. בתעשיית המזון, לצד זנים מעובדים של אגסים, משמשים עד היום גם אגסי בר. תוספת של כמות קטנה של פירות כאלה לריבה, ריבה, שימורים נותנת ארומה ייחודית ועפיצות פיקנטית. ובתקופות רחוקות מאוד, אגס הבר החליף לעיתים את הלחם עבור האיכרים: קמח מתוק, אך לא מספק במיוחד, מפירותיו המיובשים והטחונים.

פירות טריים של אגסים הגוברים בטעם טעימים רק על עצים מסוימים, אך גם אז רק לאחר שהם שוכבים חודשיים-שלושה. לאחר זמן זה, חלק מהעמילן עוזב אותם, הופך לסוכר, ומתרחש הרס חלקי של טאנינים. כאשר האגסים חמים הם מגיעים מהר יותר.

אם אגסי הבר שנקטפו מאוחסנים בחדר קר, ובמידת הצורך נאפים באפר או בתנור חם, אז הפירות מתכהים ונהיים רכים, מתוקים וריחניים.

הטאנינים באגסים הם לא תמיד מכשול. סיידר האגסים המפורסם ויינות חייבים את ארומתם ועפיצות מרהיבה לנוכחות חומרים אלה.

אגסי יער כבושים או כבושים כתוספת למאכלי בשר הם מעדן מבורך.

אגסי יער מסוכרים – מקורמלים – טעימים. הכנתם דומה לרתיחה של מרק דגים משולש, כאשר מנת הדגים השלישית מבושלת במרתח מהשניים הקודמים. גם פה.

כמה מנות אגסים מבושלות במים, ואז נזרקות, ואגסים נבחרים שוב מורידים למרק האגסים המרוכז בסוכר.

לאחר טבילה מרובה בסירופ מרוכז חזק, הם מכוסים בשכבת סוכר מגובש.

לאחר מכן מיובשים בתנור, ניתן לאחסן אותם לאורך זמן.

אגס גן – עץ בגובה 20 עד 30 מ ‘, ממשפחת הרוזאקים. הפרחים לבנים, עם מספר רב של אבקנים. הפירות גדולים, עגולים או אגסיים, משתנים בצבע: מצהוב וירוק לאדמדם.

אגס הוא אחד מגידולי הפירות הנפוצים ביותר בקווי רוחב ממוזגים. נטיעותיו נחותות בשטח בקרב גידולים אלה רק לתפוח ודובדבן. ישנם אלף זנים של אגסים, אך זנים חדשים מופיעים מדי שנה.

פירות אגס גן מכילים חומרים בעלי ערך רב. אבל כולם מכילים סוכרים (בין 6 ל -16%), חומצות אורגניות, בעיקר תפוחים ולימון, אנזימים, סיבים, חנקניים, פקטין וטאנינים, פרוביטמין A, ויטמינים C, B1? P, PP, פלבנואידים ופיטונצידים.

לאגסים טעם מתוק יותר מתפוחים, אך הם מכילים פחות סוכר. העובדה היא שהם מכילים מעט חומצות. זנים רבים עשירים ביסודות קורט, במיוחד ביוד, ומיץ אגסים מכיל הרבה טאנינים וסורביטול. פירות מכילים הרבה סיבים; בעלים – הגליקוזיד ארבוטין, הידרוקינון, פלבנואידים; בגבעולים ובשורשים – אנתוציאנינים; בקליפת העצים הצעירים – 4-7% טאנידים.

אגסים הם אוכל רב-ויטמין יקר ערך. הם משמשים להכנת ריבה, ריבה, קומפוטים, פירות מסוכרים, להכנת פירות יבשים, דבש אגס (bekmes), כמו גם קוואס, תמצית פירות ויין.

בדגסטן, טוחנים אגסים מיובשים לקמח, מעורבבים בקמח תירס ושעורה כדי לייצר תערובת הנקראת “צ’יליקני”, המשמשת לאפיית עוגות שטוחות.

צריך לזכור שלאותם אגסים שמריחים ארומטיים יש סגולות רפואיות. לכן, כשאתם קונים אגסים, שימו לב למראה, לטעם ולארומה.

שימוש טיפולי באגסים

* אגסי יער הם לא רק מוצר מזון שימושי ובריא, אלא גם תרופה טובה.

לטאנינים של הפרי השפעה מחזקת על המעיים והקיבה.

* במקרה של חום, משתמשים במרק אגסים מאגסי יער להורדת הטמפרטורה.

* בשל הימצאותם של שמנים אתרים מורכבים בו, המיץ מאגסי היער הוא חומר משתן טוב.

* אגסים משמשים ברפואה העממית מזה אלפי שנים לטיפול בערמונית. כבר כמה ימים לאחר מריחת קומפוט אגסים עם מחלה זו, מתרחשת השפעה מדהימה, והשימוש הממושך בה מוביל לריפוי.

ואם אדם כבר בן 50, אז יש לקצור אגס בר מיובש לחורף כך שיוכל לשתות פירות מבושלים ותה אגס עד האביב. זה לא רק טיפול, אלא גם מניעה של המחלה.

* אגסים משמשים כחומר מיקרוביאלי, שפריו יוצר סביבה שלילית לחיידקים פתוגניים. פירות האגסים מכילים חומצות אורגניות, שיחד עם החומצה ההידרוכלורית של מיץ הקיבה, מחמצים את המזון בקיבה. פקטין וטאנינים, שנמצאים בכמויות גדולות באגסים, משתקים את החיידקים הללו.

הפרי מכיל את ארוביטין האנטיביוטיקה, ההורג חיידקים. ההשפעה האנטי מיקרוביאלית של אגסים משפיעה על פלורת המעי ועל חיידקים הגורמים לדלקת בכליות ושלפוחית ​​השתן.

ציפור בר אגס היא יעילה יותר כחומר קוטלי חיידקים.

* במקרה של מחלות ריאה, מומלץ להשתמש באגסים, ומרתח של אגסים מיובשים מסייע נגד שיעול וחום.

* אגסים מבושלים ואפויים משמשים כגורם נגד שיעול לברונכיטיס ושחפת ריאתית.

מרק אגסים ניתן לחולי קדחת לשתייה, הוא מרווה צמא ומעודד הטלת שתן. האפקט המשתן של המרק מוסבר בכך שהוא מכיל את אותם החומרים כמו בעלים של הדובדבן (“אוזני הדוב”) – גלוקוזיד ארבוטין.

מרק זה יעיל הן לאורוליתיאזיס והן לתהליכים דלקתיים בדרכי השתן.

* למיץ אגסים ומרתחים יש השפעה אנטיבקטריאלית, תורמים לבירור שתן נגוע ולסילוק רעלים מהגוף.

. * במחלות של מערכת הדם, האגסים משמשים כאמצעי לחיזוק הנימים. מיץ אגסים מכיל חומרים רבים בעלי פעילות ויטמין P, וויטמין P מפחית את החדירות המוגברת של דפנות כלי הדם.

* בטיפול בהפרעות במערכת העיכול, אגסים בשלים, בגלל תכולת הטאנינים שבהם, משמשים למעשה כסוכן קיבוע. ישנם זנים המכילים עד 20% טאנינים.

עבור ריריות הקיבה והמעיים, השילוב של טאנינים ופקטין הוא חומר מגן.

* אגסים מועילים במיוחד לטיפול בהפרעות בעיכול בילדים. לג’לי אגסים וקומפוטים יש השפעה מכווצת. מומלץ גם להרתיח אגסים מיובשים ולהשתמש בהם עם מרק שיבולת שועל.

* לאגסים תכונות טוניות. הם מרגיעים את פעימות הלב, משפרים את מצב הרוח, משחררים מתח.

* במקרה של סוכרת, מומלץ ליטול מיץ באופן קבוע מאגסים טריים, 50-70 גרם, 30 דקות לפני הארוחות. עם סובלנות טובה, המינון גדל בהדרגה לכוס אחת.

* עם השמנת יתר, סוכרת, עם מחלות כליות, כבד ודרכי המרה, עם אורוליטיאזיס ודלקת שלפוחית ​​השתן, הדיאטה כוללת אגסים טריים ויבשים. לפירותיהם ערך אנרגיה נמוך, הם מכילים כ -84% מים, כך שניתן להשתמש בהם בתזונה מגבילה.

* פירות אגס מכילים מעט נתרן וכלור, ולכן הם מתאימים היטב לדיאטות ללא מלח, למחלות לב וכלי דם ולדלקת מפרקים.

אזהרה!

• לסובלים ממחלות במערכת העיכול האגס יכול להזיק אם הוא נצרך טרי. אגסים, נאכלים טריים, מכבידים על הבטן, ואילו אגסים מבושלים מרפאים אותה.

• כשאתם אוכלים אגסים, זכרו:

– לא ניתן לאכול אגסים על קיבה ריקה;

– לא ניתן לשטוף אגסים במים;

– אחרי אגסים, אתה לא יכול לאכול בשר;

– יש לאכול אגסים לא לפני 30 דקות לאחר האכילה.

• בגיל מבוגר, מגיל 70, אתה צריך לאכול רק אגסים עסיסיים רכים או לאפות אותם מעט, אחרת בעיות קיבה עלולות להופיע.