אורז הוא מוצר נפוץ, אך מזלזלים במדינתנו.
בהשוואה לתושבי אסיה, האירופים אוכלים פי 20-25 פחות אורז.
עם זאת, הסיבה היא לא רק בהרגלי אכילה שונים, אלא גם בעובדה ש
שאנחנו פשוט לא שמים לב לזה באורז
תכונות מרפא. המפרט של עיבוד תבואה תעשייתי עדיין
ואז מוביל לכך שלעתים קרובות מקפחים את האורז הלבן הרגיל עבורנו
החלק היקר ביותר שלו הוא מעטפת הסובין. נכון, ל”ישועה “
יצרני התזונה כבר העלו משהו.
תכונות שימושיות של אורז
הרכב תוכן קלוריות
אורז לבן מבושל לבן מבושל מכיל (לכל 100 גרם): .
קלוריות 130 Kcal
ויטמין
PP 0,4 זרחן,
P 37 ויטמין
B1 0,02 אשלגן, K 29 ויטמין
B2 0,016 מגנזיום, Mg 13 ויטמין
B6 0,05 סידן, Ca 3 ויטמין
B9 0,002 אבץ,
זן 0,42
הטבלה שלהלן מציגה נתונים על לבן מבושל
אורז (מלוטש) – במילים אחרות, מה, ברובו
במקרים, אנו צורכים בצלחת האורז המוגמרת לאחר מכני
וחשיפה לטמפרטורה.
אבל כמות הרכיבים השימושיים בהרכב הכימי המקורי
המוצר משתנה באופן משמעותי בהתאם לסוג האורז, מידה
וסוג העיבוד (ניקוי, שחיקה, אידוי), שימוש
טכנולוגיות מהונדסות גנטית, כמו גם זנים ותנאי גידול.
לסיכום, אם כן, באופן כללי, אורז שעבר הכי פחות טיהור
(קילוף, שיוף, ליטוש) שומר יותר
חומרים שימושיים מאשר אורז, שעבר מספר שלבי עיבוד.
אורז לבן, מוכר לנו והנפוץ ביותר בעולם כולו
האם המוצר המעודן ביותר עם חום מלוטש
או השכבה החיצונית השחורה של גרעין האורז. בגריסי אורז יבשים
עד 80% ממסתו הם פחמימות, בין 2 ל -12% – חלבונים ועד
1,5% שומן. אך לרוב היחס הבא נמצא בחבילות:
פחמימות 70-75%, חלבונים – 6-7%, שומנים – 0,5-1%, קלוריות – 330-350
קק”ל / 100 גרם. עם שפע של ויטמינים, אורז מלוטש אינו מלוטש
שונה.
בתבואה לא מלוטשת, כמו גם בדגנים, במידה רבה
שמר על מעטפת הסובין (קטגוריה זו כוללת גם את אלו שמרוויחים
פופולריות של אורז חום), וויטמינים ומינרלים
הרבה יותר.
אורז שנשמר (או שמור חלקית) בדגנים כאלה
סובין נבדלים על ידי תוכן גבוה יותר של שמנים, פוליסכרידים,
חלבונים ויסודות קורט. הם מכילים הרבה ויטמינים
קבוצה B ומינרלים, אך בנוסף, יותר
מאה נוגדי חמצון
ומספר קטגוריות של חומרים פיטונוטריים ביו-אקטיביים: פוליפנולים,
פיטוסטרולים, טוקוטריאנולים, גאמה אוריזנול. אורז סובין
נחשב כמקור צמחי טוב למגנזיום, סלניום, אבץ,
ויטמין E, אומגה 3
חומצות שומן.
על מנת, מצד אחד, לשמר את החומרים היקרים של הסובין
פגז, ומנגד, למניעת קשקוש מהיר
שמנים וקלקול דגנים, היצרנים משתמשים בטכנולוגיה של תרמית
אורז מהביל. ראשית, אורז כזה, יחד עם הקליפה, ספוג
במים ואז “מפוצצים” באדים חמים. בזכות אדים כאלה
חלק “שאיבה” מהחומרים היקרים מהסובין עובר לאורז
דגנים ועמילן
ג’לטין (ג’לטין).
בשל גורמים אלה, כל צרכני האורז הקיימים
לרוב כל כך מותנה ומחולקים, לפי שיטת העיבוד, לשלוש קטגוריות:
חום / חום (כלומר, במידה מסוימת נשמר בעל ערך
קליפה), קלוף (לבן מוברש) ומאודה.
ב- GOST 7301-2013 . מוצגת פירוט הרבה יותר מפורט
אורז:
- רָצוּף – קליפה משומרת לאחר הגורן,
aka פאדי. - תצוגה מכווצת – עם הסרת קליפות, קליפות (קלופות
אורז). - שיוף – עם הסרת קליפות ועובר (טחונים
אורז). - דרגת השחזה הגבוהה ביותר – עם הסרת עוד
חלקי חלקיקי קליפה ונבט (אורז טחון היטב). - לא גמור – אפשרות ביניים כלשהי
בין שני הקודמים (אורז מתערער). - כיתה נוספת – עם הסרת כמעט כל הקליפה
וחלקיקי נבט (אורז טחון במיוחד). - מְאוּיָד – ספוג, מאודה
ואז אורז מבושל. GOST מאפשר אידוי
גם אורז קלוף וגם טחון, כך בהגדרה
“מאודה” על התווית עשוי להיות שונה במכלול הכימיקלים
מוצר פריטים.
יתר על כן, גם סיווג זה אינו לוקח בחשבון שונות
אפשרויות להגדלת הערך התזונתי של האורז. למשל, יש
טכנולוגיה של השרייה של 15 דקות שלם שלם מקולף
או גרגרים כתושים בתמיסות של ויטמיני B בטמפרטורה
90 מעלות צלזיוס מתרגלים גם ריסוס מלא של גרעינים שלמים עם תמיסה.
ויטמינים בטמפרטורה של 35 מעלות צלזיוס, ואחריו ייבוש בתנור. בשני אלה
במקרים, התפוקה באורז מכילה יותר ויטמינים B1, B2, B3,
B5, B6, B12 (אם כי השיטה השנייה נחשבת ליעילה יותר).
הערך התזונתי של האורז עולה לא רק על ידי טכנולוגי
תהליכים בייצור, אך גם באמצעות הנדסה גנטית. כך,
בתחילת המאה הזו, מהונדס גנטית
אורז זהוב. הוא קיבל את שמו בזכות צבעו הצהוב העשיר.
וערך תזונתי מוגבר עקב תוכן מוגבר
בגרגר של פרוביטמין A (בטא-קרוטן).
המצגת המדעית של אורז זהב מהונדס יצאה בשנת 2000.
לאחר 5 שנים הציגו הביוטכנולוגים מסינג’נטה את השנייה
גרסת אורז מהונדס. יש לו תוכן בטא-קרוטן של 23
פעמים חרג ממספרו בגרסה הראשונה. עם זאת, במשך זמן רב
האורז הזה לא גידל רשמית בשום מקום, כי מיד אחר כך
הופעותיו ברחבי העולם עוררו ויכוח סוער אודות הביטחון
מוצרי GMO לבני אדם ולסביבה. זה לקח שנים
לביצוע ניסויים המאשרים את בטיחותם של מהונדסים
אורז, וערכו במערכת התזונה. הוא האמין כי כדי להבטיח
מספיקים לאכול 60% מהצורך היומי של האדם בוויטמין A
100-150 גרם אורז זהוב מבושל.
לבסוף, כמה זנים טבעיים של אורז שונים מהם
“קונבנים” עם תכונות כאלה של ההרכב הכימי ש
לאפשר את השימוש בהם למטרות טיפוליות. באופן מיוחד,
יש מגוון אורז יפני המכונה דביק
(אורז דביק. בגלל מוטציה טבעית, הוא כמעט לא מסונתז בה
עמילוז רב-סוכר עמילני ., ובסיס העמילן כאן הוא
עמילופקטין. והרכב אורז השמרים האדום מכיל מונאקולין
K, שעלול להפחית רמות גבוהות באופן חריג
ליפידים.
אפילו באותו אזור, ניתן למצוא זני אורז שונים זה מזה
הרכב גנטי שונה וריכוזים שונים של כימיקלים
רכיבים. לדוגמה, בצפון מזרח הודו, תוכן גבוה של
אבץ נמצא בזן בדלסאלי, ותכולת הברזל המוגברת
– בזן פאזו. יתר על כן, ההבדל בין הזנים עם הגבוה ביותר לבין
תוכן הרכיבים הנמוך ביותר יכול להיות מוחץ. כך,
בזן Fazu – בעל השיא האזורי לתוכן ברזל,
של מינרל זה נמצא בסדר גודל של 215 מיקרוגרם / גרם, ובזן Idaw –
רק 11 מיקרוגרם / גרם. .
בעת ניתוח זני אורז יפניים פיגמנטיים נמצא כי
שמבטיח מאוד מבחינה רפואית של גמא אוריזנול
בזנים סגולים שחורים לכל 100 גרם משקל מיובש מכיל
54,2 מ”ג, באדום – 47,3 מ”ג, בירוק – 44,3 מ”ג, בחום
– 43,3 מ”ג. .
באופן לא מפתיע, עם מגוון כזה של “וריאציות אורז”
והמדד הגליקמי לכל קטגוריית אורז יהיה שונה.
באתר בית הספר לרפואה של הרווארד תחת “מוצרי אורז”
יש שלוש שורות עם אינדיקטורים שונים:
- אורז לבן מבושל: 73 ± 4;
- אורז חום מבושל: 68 ± 4;
- דייסת אורז / מבושלת: 78 ± 9. .
אך חוקרים שהקדישו את עבודתם לבקרה גליקמית
עומס ושכיחות עמידות לאינסולין, הערה
שהאינדקס הגליקמי של האורז תלוי הן במגוון והן בהרכב,
ומתוך שיטת העיבוד, וממסת הגורמים הנלווים. .
באופן כללי, בקרב מוצרי האורז, ערכי המדד הגבוהים ביותר נמצאים
שבבי אורז – 82 ± 2, והנמוך ביותר – באטריות אורז – 53
± 7.
סגולות רפואיות
אורז הטחנה הקלוף הלבן הנפוץ ביותר
על מדפי החנויות, עתירי הפחמימות,
מתעכל בקלות על ידי הגוף, רווי במהירות ובחלקם
אזורים על פני כדור הארץ פותרים כמעט את בעיית אספקת האוכלוסייה
מזון. עם זאת, בשל העובדה כי במהלך עיבוד מוצר כזה
מאבדת את מעטפתה החיצונית היקרה, במדינות בהן היווה את הבסיס
דיאטה, בעבר היו אפילו מקרים עצומים של מחסור
ויטמין B1, הנחשב לגורם מרכזי למחלת בריברי,
המוביל לפגיעה במערכת העצבים והלב וכלי הדם.
לפיכך, התכונות הרפואיות אינן בעיקר
זנים אורנים לבנים אך פיגמנטיים ולא מזוקקים
דגנים (או מזוקקים לחלוטין) המכילים שמני סובין.
המרכיבים העיקריים של שמנים אלה אינם רוויים
חומצות שומן, אלכוהולי טריטרפן, פיטוסטרולים, טוקוטריאנולים,
אלפא-טוקופרול ואחרים – הוכיח את היכולת להשתפר
הרכב השומנים בפלזמה אצל כמה בעלי חיים ובני אדם, הפחתה
כולסטרול כולל, ריכוז טריגליצרידים בפלזמה, בו זמנית
הגדלת רמת הליפופרוטאינים “הטובים”.
תכונות מרפא פוטנציאליות של שמני סובין אורז (ניתנות לזיהוי
בניסויים “במבחנה” ובבעלי חיים) כוללים את יכולתם:
- לווסת את הפרשת בלוטת יותרת המוח;
- לעכב הפרשת חומצת קיבה;
- להאט את התכווצות הטסיות ואת היווצרות קרישי הדם.
לדוגמא, אורז מותסס אדום (גוון סגול-אדום ממנו
נותן את התרבות שמרים מונסקוס purpureus) משמש
כתוסף תזונה, בעיקר כאמצעי להפחתה
רמות כולסטרול. ניסויים הראו כי תמצית אדומה
אורז שמרים יכול להוריד את רמות הכולסטרול הכוללות בסרום
וליפופרוטאינים “רעים” בצפיפות נמוכה. ניתוח כימי של רכיבים
אורז גילה נוכחות של כמה מונקולינים, אחד מהם
אשר (מונקולין K) זהה כימית ללובסטטין, באופן נרחב
משמש לטיפול בהיפרליפידמיה.
מדענים רואים באורז חום בסיס להבטחה
אמצעי למניעת סוכר
סוכרת והשמנת יתר.
. והכל בגלל
דגנים לא מזוקקים נחשבים כמקור העיקרי לגמא אוריזנול
(γ- אוריזנול). נגזר בעיקר משבר השומן של האורז
סובין ולכן נשמר בחלקו בצבע חום
אורז, גמא אוריזנול, על פי מדענים, מפחית סובלנות
לגלוקוז
(עמידות לאינסולין) ותלות במזונות שומניים אצל גברים
עם השמנת יתר וסוכרת.
אך ניסויים בבעלי חיים מצביעים על הרחבה עוד יותר
את ספקטרום האפשרויות של חלק השומנים הזה של סובין אורז וחום
אורז. לדוגמא, בניסוי הוכח כי גמא-אוריזנול
חוצה את מחסום הדם-מוח בצורה שלמה
ויש לו השפעה מיטיבה על תפקוד המוח. . קוגניטיבי
בדיקות באמצעות זיהוי אובייקטים חדשים ומבוך Y
הראה כי השימוש באורז גמא אוריזנול מאפשר
עכברים יכולים לבצע משימות מהר יותר ויותר.
תוצאות מבטיחות דומות דווחו על ידי קבוצה אחרת.
מדענים. במחקר שלהם . גמא אוריזנול מנע דלקת
ליקוי מוחי וקוגניטיבי בעכברים בוגרים. השפעתו
תרם לשיפור התפקודים הקוגניטיביים במהלך דלקת נוירו-דלקתית
תשובה. המחברים הציעו שימוש שיטתי
גמא אוריזנול יכול להחזיר את הזיכרון ולגרום לחמור
תגובה אנטי דלקתית.
באופן כללי, אם אנחנו מדברים על כמה רכיבי אורז ספציפיים,
המסוגל לספק השפעות טיפוליות, זה גמא אוריזנול
היום זה נראה הכי מבטיח מהם. עם זאת, בפשטות
כאשר אוכלים סובין אורז (ועוד יותר מכך, “מזוקק למחצה”
אורז) במזון כדי להשיג מספיק להשפעה טיפולית
כמות הגמא אוריזנול קשה למדי. חלקו של המתחם הזה
מהווה כ- 0,1% ממסת הסובין, ואתה זקוק לכ- 2 גרם שמן
להשיג 100 מ”ג גמא אוריזנול (בניסויים המתוארים
עכברים קיבלו תרכובת של 100 מ”ג לק”ג מדי יום).
אבל זה לא משנה את הסיכויים לשימוש בגמא אוריזנול ב
נוירולוגיה, קרדיולוגיה, דרמטולוגיה ותחומי רפואה אחרים.
ישנם מחקרי מעבדה בהם מבודדים מ
רכיבי סובין אורז (0,2% ריכוז טוקוטריאנול,
חומצות phytic ו ferulic, אבל במיוחד gamma-oryzanol) מופחת
גודל הגידול במעי הגס, דיכא את היווצרותם של כלי דם חדשים
ברקמות הגידול, סינתזת מלנין מופחתת.
- מערכת עצבים. בניסויים בבעלי חיים,
המעבר לתזונה על בסיס אורז חום הביא ל
שחולדות מעבדה העדיפו תזונה עשירה בפחמימות כזו
דיאטות עתירות שומן. .
מדענים קשרו את השינוי בהעדפות המזון לעובדה שגמא-אוריזנול
(על ידי פעולה על פי ההיפותלמוס) הפחית את הלחץ של האנדופלזמה
רשתות. - מערכת לב וכלי דם. מחקרים מראים
שגמא אוריזנול מפריע לספיגת הכולסטרול במעי.
עם זאת, הפוטנציאל לשימוש טיפולי בשמן אורז
סובין נשאר בסימן שאלה.
בניסוי עם 30 מתנדבים (גברים עם היפרכולסטרולמיה קלה
בני 38-64) חלק מהמשתתפים לקחו שמן סובין אורז למשך 4 שבועות
עם ריכוז גבוה יחסית של גמא אוריזנול (0,8 גרם ליום),
בעוד שאחרים נמוכים מאוד (0,05 גרם ליום). ניתוחים של שתי הקבוצות
הראה ירידה בסך הכולסטרול בפלזמה (ב 6,3%), “רע”
ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה (כמעט 10,5%) והיחס
רמות של כולסטרול “רע” ו”טוב “(בשיעור של 18,9%). אבל חיוני
לא היו הבדלים בין המדדים של הקבוצות. .
בביטוי תכונות אנטי סקלרוטיות בניסויים בבעלי חיים
אורז בר שחור גם ביצע טוב. . זה נקרא לעתים קרובות
מים, אורז הודי וקנדי, מאז שלושה מתוך ארבעה
המינים בתנאים טבעיים נהגו לצמוח בצפון
אמריקה ורק אחת במזרח אסיה. היום בטבעי
הסביבה ניתן למצוא בניו זילנד ובאוסטרליה, אך היא מעובדת
אותו במולדתו ההיסטורית.
בקפדנות, אורז מים פראיים הוא לא ממש אורז. זה מתייחס ל
למין זיזניה (ציצאניה), ולזרוע אורז שגרגריו נמכרים
בחנויות שלנו – לסוג אוריזה. אז למרות ששניהם
הצמח מייצג את משפחת הדגנים, אי אפשר לקרוא להם מאוד
קרובי משפחה קרובים ובאופן כללי להציב שורה אחת (בשורה אחת)
המאמר על אורז) אינו מאוד נכון. אבל עניין בשחור פראי
אורז גדל כל כך מהר לאחרונה שלא לדבר על זה
עליו בלתי אפשרי.
אורז מים פראיים (tsitsania) מכיל פחות פחמימות ותכולת קלוריות,
מאשר אורז לבן מלוטש מהסוג אורזה. ומכיוון שזה באופן מסורתי
אינו מנוקה, ואז נשארים בו גם סיבים וגם ויטמינים ומינרלים
פי 3-5 יותר מאשר בלבן מלוטש. תזונאים שוקלים
ציטוט כמושא מבטיח של תזונה בריאה מכוון
להורדת רמות הכולסטרול. אבל מוקדם להכריז
המוצר שלו יקר יותר למשל מאורז חום עם סובין
צדף. זה עשוי מעדן, קודם כל, לא ייחודי
תכונות מרפא, קציר מאומץ ונדירות יחסית.
השתמש ברפואה
בעקבות הפופולריות של סוגי אורז “כהים”, החלה תעשיית תוספי התזונה
שחרור של “טבליות אורז / כמוסות”. למשל, על ידי יצרנים שונים
אורז מותסס אדום משתחרר (מנועי החיפוש שלו
שהונפק על פי בקשה “אורז חום”), אשר הצרכנים מקבלים,
בעיקר להורדת רמת הכולסטרול “הרע”.
יחד עם זאת, ביקורות על אנשים שלוקחים תמצית כזו באופן קבוע
אופי סותר. הטענה העיקרית המושמעת
לא מרוצה, – היעדר כל מה שנרשם בניתוחים
אפקט חיובי.
המפיקים של תמציות צמחים כאלה בעצמם במלווה
ההוראות בדרך כלל זהירות יותר לגבי הטיפול הפוטנציאלי
ההשפעה של אורז מותסס אדום. ככלל הם מדגישים,
שטכנולוגיית התסיסה שלהם מבטלת את
in vivo מיקוטוקסינים של תבניות ציטרינין.
וברשימת המאפיינים הרפואיים של אורז הם מזכירים את שיפור העיכול,
עבודה בדרכי הנשימה, מערכת החיסון. אם תמצית אורז
מועשר בנוסף בקואנזים Q10, מצוין כי אדום
אורז שמרים מסוגל לתמוך בתפקוד לב וכלי דם.
ברפואה העממית
אם כבר מדברים על התכונות המועילות של אורז, גם הרפואה המסורתית בראשונה
תור, מתאר את השימוש בגרגרי אורז לא מזוקקים. בְּדֶרֶך כְּלַל
בעזרתם, הורדת רמות הכולסטרול, טיפול בטרשת עורקים,
אנגינה פקטוריס, הם משמשים למניעת התקפי לב
ושבץ.
דחיסות אורז מוחלות על “הנקודה הכואבת” במקרה של נקעים,
חבורות, שיגרון.
לפעמים משתמשים בדחיסות אלה בכדי להקל על תסמיני הצטננות.
מחלות: נזלת, שיעול וכו ‘.
אך אורז לבן מצא יישום גם ברפואה המסורתית. נסוג מ
באמצעות זה, עודף נוזלים, מרפאים מסורתיים, מפחיתים את לחץ הדם
ולבטל בצקת.
דחיסות אורז מבושלות מנקות את העור מרתיחות
ופחמימות. והם שותים מי אורז לחיטוי איברים.
דרכי העיכול, עצירת שלשול,
נגרמת על ידי מחלות זיהומיות.
מי אורז הם slurch עמילן שנשאר מהבישול
אורז. במקרים מסוימים, כדי להשיג מי אורז, דגנים מבושלים
עד שהוא מומס לחלוטין. פחות מרוכז
פירושו – מים מנוקזים לאחר 15 דקות של אורז רותח, –
ממליץ לנגב את העור או לשטוף את הפנים, לשלב את ההליך עם
אלמנטים של עיסוי פנים.
ברפואה המזרחית
בספרות המתמחה בנושא תפקיד האורז במזרח
רפואה, אתה יכול למצוא שתי נקודות כמעט הפוכות
חָזוֹן. על פי האורז הראשון (הנפוץ יותר) הוא מוצר
עם אנרגיית יאנג “חמה” מבוטאת חלש. על פי השנייה, זהו,
אלא מוצר יין “קר”, שכן הוא גדל במים ומתבשל
במים. ואכן, “לחות” היא רכוש של מוצרי יין,
ו”יובש “מתייחס למוצרים בקטגוריית יאנג.
השקפה אחרת מתיישבת עם נקודות מבט אלה, ולפיהן
לאורז יש אנרגיה ניטרלית, והעיקר בכיוון זה או אחר
נקבע על פי אופן הכנת האורז לצריכה והשכונה
במתכון למוצרים אחרים עם התחלה בולטת יותר.
כך, למשל, למניעת מחלות לב, מומלץ אורז
נאכל בשילוב עם בקר
וג’ינג’ר
לשיפור תפקודי הכבד והכליות – עם זרעי שומשום:
במקרה זה, אורז (50 גרם) ושומשום (25 גרם) מבושלים במשך רבע שעה
ב -250 מ”ל מים. לנרמל את לחץ הדם לפי אותו מתכון
אורז (50 גרם) מבושל עם תירס
(25 ד).
במתכון אחד ישן של רפואה סינית במי אורז
אבקה מעורבת של ג’ינג’ר מיובש (כ 0,5 כפית), מינוי
זה תרופה לכאבים חדים וחדים בבטן. בשני – אורז
הציע להדיר נשים בהריון מהתזונה, אם כי האמינו כי
שאם אישה לא רוצה לשנות את הרגלי האכילה שלה, אז עדיף
ואל תתעקש, שכן סכסוכים בעניין זה יפגעו
יותר.
אורז כלול גם במתכונים של כמה מרקים תזונתיים שנקבעו
חולי סרטן. שם אורז מעורבב עם בצל,
ג’ינג’ר ועוף
ביצה. אך מאמינים כי אותו מרק יעזור לריפוי ו
מהצטננות שעוררה הרוח והקור.
כחלק מההנחיות הכלליות שלנו לאכילה בריאה, דגנים מלאים
מומלץ לאורז אורז עם מלח לאכול באופן קבוע לשיפור התיאבון.
במקביל, אורז גולמי משמש גם ברפואה הסינית. הוא מונה
להסרת תולעים (כ -1 כף ליטר בבוקר לפני הארוחות).
בנוסף, גרסאות אורז גולמיות נמחצות וטוחנות לאבקה,
בתוספת כמות קטנה של מים, הוא משמש כחיצוני
לדחוס לדלקת.
שילוב אורז עם מים חמים, חלב ומלח ב”אורז “מיוחד
תה “מקובל באותם אזורים באסיה בהם האקלים קשה
תנאים: מונגוליה, בוריאטיה, טיבט. תה כזה עם אורז טחון
(0,5 כפית לכוס) מחמם את האיברים הפנימיים של האדם.
אך באופן כללי, בחלק מהמקורות מאמינים כי אצל העם הטיבטי
רפואה, אורז הוא מוצר יין קר שעלול
לא מוצג לכל “סוגי החוקה”. אז אנשים אוהבים “מרה”
זה יהיה שימושי בגלל נציגים נמרצים ומהירים
סוג זה בעזרת אורז יכול לאזן את ה”חום “הפנימי
וקריר”. ובאנשים מסוג “רוח” ו”סליים “, אורז יכול לגרום
הפרעות בדרכי העיכול, הידרדרות של הכליות ושלפוחית השתן,
לעורר החמרה של דלקת הערמונית.
ברפואה העממית של סין השכנה, מטרה טיפולית
אורז שונה בהתאם לעקביות בסיס האורז.
- אורז נוזלי. מוצר שכזה מבושל במים
ללא תוספת תבלינים, הוא מרווה את הצמא היטב ועוזר להחזיר אותו
חדירות מעיים במקרה של עצירות כרונית. - דייסת אורז בעקביות בינונית. היא גם מסוגלת
מנרמל את מערכת העיכול, אך בנוסף מגביר את החום,
וכתוצאה מכך טמפרטורת הגוף והפעילות בכלל. גַם
דייסה כזו מסירה עקבות של מחלות מהגוף. - אורז סמיך מאוד. נעשה שימוש בסוכן צמיג שכזה
במקרים קיצוניים של שלשול, כאשר מתכוני אורז אחרים
לא עובד. - אורז תפוח. עקביות “אוורירית” מגיעה
על ידי ייבוש אורז שטוף מראש ואז
טיגון בכמות קטנה של שמן צמחי. לאחר
עם הכנה זו גרגירי האורז מתפוצצים ומתפוררים בקלות. מאמינים ש
שאורז תופח יכול לשפר את התחדשות העצם
אדם
אך באופן כללי, דייסת אורז בכל צורה שהיא ברפואה הסינית נקראת
לנרמל את העבודה של מערכת העיכול ולהחזיר את כוח הגוף
לאחר הפרעות מעיים.
לאבד משקל
אורז “ריק” (כלומר דייסת אורז ללא תוספת שמן או
ריבה) הופכות לעיתים קרובות לבסיס של דיאטות שמכוונות אליהן
ירידה במשקל ובגודל המותניים. מחברי הדיאטות הללו שמים דגש מיוחד
על העובדה שלא כדאי לאכול אורז מלוטש לבן, אלא
לא מזוקק – חום.
הוא צבר מוניטין כזה לא רק בגלל שהוא נשמר
קומפלקס של חומרים מזינים, וגם בגלל הסיבים בהרכב, המספקים
תקופת רוויה ארוכה יותר. בנוסף, אורז שייך
למוצרי ספיגה הסופגים לחות ביעילות.
כראיה ליעילות דיאטת האורז מובאת לעיתים קרובות
“חישובים” של קבוצת מדענים יפנים בראשות טומוקו אימאיי. באירופה
קונגרס השמנת יתר בגלזגו, חוקרים יפנים
הראה את הקשר בין שכיחות ההשמנה בקרב האוכלוסייה
והמסורות של אכילת אורז. נתונים סטטיסטיים מוחצנים
לכל העולם הוביל מדענים למסקנה כי עלייה בממוצע היומי
אכילה של אפילו 50 גרם אורז יכולה להפחית את ההשמנה
בעולם בשיעור של 1%.
עם זאת, שיטת החישוב וכתוצאה מכך המסקנות שהוצגו בדו”ח,
עד מהרה העלה ספקות. לא מדובר בזיוף מכוון,
אבל המבקרים מצאו את הסיבתיות הישירה
לא הוכחה ירידה בהשמנה עם צריכה מוגברת של אורז.
היפנים, על בסיס ערכות נתונים גדולות, למעשה הצהירו בפשטות,
שבמדינות המערב אחוז האנשים שמנים גבוה יותר מאשר במדינות המזרח.
ולמרות שלאנשים במזרח ובמערב יש אוכל שונה
הרגלים ומסורות, אין שום הוכחה לכך בדיוק
אורז סיפק יתרון כה חיובי על פני אורח חיים ו
אוכל באופן כללי.
אורז עתיר קלוריות בדרך כלל אינו נחשב על ידי תזונאים כ
מוצר מבטיח במיוחד שיכול לעזור להפחית את גודל המותניים.
בראיון הראו גסטרואנטרולוגים ותזונאים מובילים
על ירידה אפשרית במשקל, אך קודם כל על ידי הסרה
נוזלי גוף. בנוסף, היעדר תזונה מונו אורז
חלבון ושומן מובילים לאובדן שרירים לטווח בינוני עד ארוך
המונים. פעילות גופנית אינטנסיבית עם הפחתה כזו
דיאטת אורז אינה מומלצת ויעילה להיפטר משומן
המסה במהלך דיאטת האורז אינה מתרחשת.
יתר על כן, כמעט כל מוצרי האורז שונים זה מזה
אינדקס גליקמי גבוה, המספק עלייה מהירה
גלוקוז בדם, אשר אצל אנשים הסובלים מהפרעות בחילוף החומרים בפחמימות
נוטים יותר לשמש לסינתזת שומן.
בבישול
אם, בהערכת תכונותיו הרפואיות של אורז, נשקל גורם המפתח
מידת טיהורו ממעטפת הסובין היקרה, ואז בבישול
קריטריונים אחרים באים לידי ביטוי: טעם, ריח, מראה
דגנים והיכולת לשמור על כל המאפיינים הללו בצורה כזו או אחרת
מנה אחרת.
לפיכך, באחד הסיווגים ה”קולינריים “המקובלים,
ובסיווג על פי GOST 55289-2012 . אורז מחולק בשלושה
סוג (עם כמה תת-סוגים בהתאם למאפייני עקביות התבואה):
גרגר ארוך, גרגר בינוני, קצר גרגר (עגול גרגר).
אורז ארוך משמש לרוב
בישול פילאף ותוספות. ישנם זנים רבים של אורז
עם גרגר ארוך, אבל קבוצת ההודים
מקור, המכונה יחד “בסמטי”. המילה עצמה
“בשמתי” מתורגם מהינדית כ”ריחני “, ולכן זה לא מפתיע
שקודם לכן, תחת השם הזה, כל אחד
אורז ריחני.
במטבח ההודי, הפקיסטני, הערבי, זנים של קבוצת בסמטי
(סוג 3, Taraori Basmati, Basmati 370) תופסים תפקיד מוביל
בזכות ארומה מעודנת חריפה נעימה וטעם מתוק
עם תווים אגוזיים. תרכובת ארומטית המגיבה
עבור איכויות אלה, – 2-אצטיל-1-פירולין – ניתן למצוא באחרים
זנים “רגילים”, אך בבסמטי זה פי 10-12. יתר על כך
הוא האמין כי אורז כזה צריך
לשכב לפחות שנה, ועדיף שזה “יבשיל” לאחר האיסוף
עד XNXX שנים.
המוזרות של גרגר בסמטי היא שבמהלך הבישול הוא גדל
מתרחשת באורך, אך ברוחב (עובי) הוא גדל מעט.
זני בסמטי בולטים בדרך כלל בזכות הארוך במיוחד שלהם (בין 6,5-7
מ”מ ויותר) דגנים דקים המכילים מעט גלוטן
ונפרדים זה מזה בקלות לאחר השטיפה. מאמינים ש
שמנות הבסמטי הטובות ביותר מגיעות מהביל.
עם זאת, אורז ארומטי כולל לא רק את זני הקבוצה
בסמטי. לאחרונה, הפופולריות של עוד אחד מאוד
אורז ריחני, המכונה בארצנו “יסמין”, וכן הלאה
מולדת – בתאילנד – כ”פרח היסמין הלבן “, משום שהוא
באמת מריח כמו ניצן צמחי עם תווי חלב.
במטבחים אירופיים הם מנסים להדגיש את הארומה הזו, ולא להפריע.
תבלינים בריח חזק. בתאילנד עצמה מכינים אותה בדרכים שונות:
כולל תבלינים חמים, פירות ים
ורוטב דגים, בשר.
יסמין גם היא מאודה. בתאילנד בשביל זה
דגנים מונחים בשקיות מבד המאפשרות מעבר אוויר (למשל,
מ מוסלין), ותלה ישירות בדוד כפול או בדוד. אבל יש לנו
הדרך הנפוצה יותר לבישול של יסמין היא בסיר עם כיסוי
כיסוי.
כיצד לבשל אורז יסמין:
- 1 כרגיל, הדגנים נשטפים לראשונה מספר פעמים, נערמים
לתוך ברזל יצוק או מחבת אחרת בעלת קירות עבים ומלאה במים
בשיעור של 1,5 כוסות מים לכל 1 כוס דגנים. - 2 המים בסיר מביאים במהירות לרתיחה לכל היותר
אש עם המכסה פתוח. - 3 לאחר הרתיחה, האש מוברגת למינימום, אורז
נסגר עם מכסה והשאיר למשך 20 דקות. אין להוסיף מים
אתה אפילו לא צריך להסיר את המכסה כדי למנוע אדים חמים לברוח. - 4 לאחר 20 דקות מסירים את הסיר מהאש ואת האורז בו בעדינות
התנפנף והשאיר בתבנית עוד 10 דקות.
מ”יסמין “כזה, אם לא ממליחים אותו תחילה, אתה יכול
הכינו קינוחים נהדרים עם חלב קוקוס.
אך מנות קינוח טעימות מתקבלות גם ממגוון אחד נוסף.
אורז – דביק, שלרוב נקרא מתוק. הוא מדמיין
הוא אחד הזנים של אורז יפני והוא משמש לעתים קרובות
להכנת פשטידות וממתקי קינוח. באופן מיוחד,
ביפן עצמה ממנו לאחר דפיקות ארוכות למשחה
המדינה מכינה את בצק האורז המוצ’י. על פי הטכנולוגיה המסורתית
אורז מושרה תחילה בן לילה, אחר כך מבושל ואז, מעת לעת
לחות ובחישה, הולם בפטיש דו ידיים גדול עשוי עץ
במכתש אבן. לאחר מכן, בצק מעוצב כזה הולך
מרקים, גלידות, עוגות וופל וקונדיטוריה אחרת.
באופן כללי, יפן, בזכות האורז שלה, “השיקה” לפחות
שתי תופעות קולינריות המוכרות בכל רחבי העולם: סושי וסקה.
- עבור אדמה בדרך כלל משתמשים בלבן גרגר עדין
אורז, שלאחר הוספת רוטב חומץ אורז אליו,
סוכר ומלח, ומה שנקרא “אורז חומץ” – סומשי. למרות ש
בכמה מפעלים כיום ניתן למצוא גם סושי חום
או אורז שחור. - ללא שם: סאקי – משקה אלכוהולי 15%, אשר
מבחינה מקומית, זה מכונה בדרך כלל ניהונשו. טכנולוגיה תעשייתית
כרוך בפסטור ותסיסה של עובש, ולכן
בזנים הטובים ביותר
אתה יכול “לשמוע” את הטעם של גבינה ופטריות, אם כי ענבים תפוחים
הערות.
מסוגי האורז המארחת שאנו מוכרים, כדי לא להתבלבל,
לפעמים הם אפילו יוצרים “מפה קולינרית” משוערת. יש לו בסמטי
נלקח לעתים קרובות יותר לפילאף, יסמין – לסלטים וקינוחים, ארבוריו
עם עקביות שמנת – למרקי ריזוטו, קמולינו – לקינוחים
ודייסה וכו ‘אבל, כמובן, כל מארחת תמיד מחליטה בעצמה,
איזו מנה שאורז טעים יותר איתה.
בקוסמטיקה
בקוסמטיקה משתמשים באורז לחות העור, גירוי
התחדשות תאים, הלבנה וחיסול דלקת. רכיבים
סובין אורז כלול בקרמים של יצרנים שונים
קוסמטיקה, ובהרכב של מוצרי קוסמטיקה אנטי אייג’ינג ביתיים.
באחד הניסויים הושג יישום מקומי של גמא-אוריזנול
ממעטפת סובין אורז, כאשר מיישמים אותו באופן מקומי
28 יום הורשו להגביר את לחות העור אצל 1/3 מהמשתתפים,
ו- 90% מכלל הנבדקים דיווחו כי עורם הואר.
בבית באמצעות קמח אורז (אבקת
דגנים מלאים או אורז חום), קליפות, הלבנה
ומסכות הידוק. לדוגמא, כדי ליצור קומפוזיציית פילינג תצטרך
מערבבים את הקמח הזה עם דבש
ביחס של 1: 3, ולאחר מריחה על העור יש לעסות עבור
5-10 דקות. אבל גם אחרי זה, לא צריך לשטוף את הרכב מיד. אם
השאירו את התערובת עוד רבע שעה, היא תתחיל למלא את התפקיד של מזין
ומסכת הלבנה.
אספנו את הנקודות החשובות ביותר לגבי היתרונות והסכנות האפשריות של אורז.
באיור זה ונודה מאוד אם תשתף
תמונה ברשתות חברתיות, עם קישור לדף שלנו:
כפי שאמרנו לעיל, לכל אורז יש כמה
מאפיינים מרכזיים שהיצרנים שמו על התווית:
לכן, עבור כל אורז, השם מורכב בדרך כלל ממספר מילים,
לדוגמא: “Basmati Ground Ground Ground + שם מותג”.
אותם צרכנים שבוחרים באורז על פי קריטריון התועלת, נותנים
העדפה למוצר מאודה חום (חום). אם בחר
אורז למנה מסוימת, ואז הם מתמקדים יותר בצורה ובמרקם
(דביקות / שבירות) תבואה. אם הכי חשוב לשמור על ספציפי
ריח וטעם, הסתכל על קבוצת הזנים.
אבל כאן אתה צריך לעשות מיד תיקון. אם שלושת המאפיינים הראשונים
(צורת תבואה, מידת טיהור ונהלים נוספים) יצרנים
בדרך כלל מציינים בכנות, ואז עם זיקה מגוונת שהם יכולים
“לְהַסתִיר”. “הונאה” כזו ממחישה היטב את השימוש ב
המונח “בסמטי” על האריזה.
זנים בסמטי מובחנים על ידי גרגירים דקים ארוכים במיוחד שלהם
אורז עדיין מזויף, מעורבב עם זנים אחרים ופחות יקרים.
יתר על כן, שחרורם של מוצרים מזויפים מתרחש בכל רחבי העולם. לדוגמה,
בבריטניה לפני כמה שנים, מחצית מכל אורז הבסמטי
יצא למכירה קמעונאית עם תערובות של זנים ארוכים אחרים.
במשלוחים הודים בסיטונאות, שליש מהאורז הכיל זיהומים מהזולים יותר
מוצר. בשלב מסוים הבעיה החריפה עד כדי כך
נדרשה הכנסת “תעודת DNA” לטוהר עבור כל אצווה
בסמטי. ובסוף שנות האלפיים חברה הודית
אפילו החל לשחרר ערכות מיוחדות המאפשרות שימוש בבדיקת DNA
להבדיל בסמטי אמיתי מזויף.
כיום מאמינים כי אורז מקבוצה זו החל לגדל הרבה
כמויות גדולות והמצב עם זיופים השתנה לטובה
צד, אך שימו לב לגורמי בקרה נוספים
אתה עדיין צריך את זה. כך, למשל, כמדינת המוצא
חומר גלם בסמטי יכול להיות מוגדר רק על ידי בעלי הודו או פקיסטן
זכויות בלעדיות לייצוא.
מהלכי שיווק כוללים אזכור של “זהב” על התוויות.
אורז המסומן “ללא GMO”. השילוב הזה בלתי אפשרי כי
התוצאה היא “אותו” אורז זהב עשיר בבטא-קרוטן
שינויים מהונדסים. לכן, המילה “זהוב” בשמות מוצרים
בדרך כלל רק בעקיפין מציין שהחבילה מכילה
אורז כהה יותר (כלומר פחות מקולף).
יש, כמובן, זיוף מוחלט, כאשר חלק מהאורז
דגנים באריזה מוחלפים על ידי גרגרי פסאודו עמילנים. אם כזה
זרקו את ה”תחליף “למים, ואז הגרגירים האמיתיים יתנפחו, והעמילן
– להפוך לדייסה דביקה. זה מסוכן עוד יותר אם הזיוף “האסייתי”
לישה מעמילן, גומי ופלסטיק. זרעים אלה נראים יפים
אבל הם, בניגוד לאמיתיים, אינם שוקעים במים, נמסים בחימום,
ולתת מרירות חזקה אם לעסים אותה.
בנוסף לקריטריונים לעיל, אורז, על פי GOST 55289-2012, מתקבל
מחולק לארבע כיתות (גבוהות יותר, 4, 1, 2 כיתות), על פי קריטריון הבחירה
תבואה איכותית. במעמד הגבוה, גרגרים מצהיבים לא צריכים
להיות באופן כללי, ולא יותר מ -2% מותר לאדום. בשלישי (הנמוך ביותר)
בכיתה, אחוז הדגנים המצהיבים והאדומים יכול להיות עד 4
ו -15% בהתאמה.
על מנת לשקול תבואה לפני הקנייה, מומלץ לעתים קרובות לקנות
אורז באריזה שקופה. עם זאת, דגנים אינם אוהבים אור שמש,
ואורז כהה, שמני סובין משומרים חלקית – אינו יוצא מן הכלל.
לכן, עדיף לקנות אותו באריזה אטומה עם שקוף
“חלון” להערכה חזותית של איכות התבואה וכמות הקמח.
ביבש יחסית (לחות 60-70%) וקריר (עד 18 מעלות צלזיוס)
מניחים מתחת למכסה סגור היטב, ניתן לאחסן אורז כ 12-18
חודשים. התאריך המדויק מצוין על ידי היצרן על האריזה. אבל
אורז חום נשמר פחות מכיוון שהוא שומר יותר שמנים,
פגיע לאור וחמצן.
לספיגת עודף לחות (והלחות באורז עשויה להיות בתחילה
לא עומדים בדרישות התקן) באותה צנצנת עם אורז לפעמים
שים שקית בד של מלח. וכדי להימנע מהופעת חרקים
– דפנה
עלה, שום לא קלוף
ציפורן או גרידת הדרים יבשה. אורז מבושל במקרר נשמר
עד 4-5 ימים, אבל שם זה צריך להיות מבודד ממוצרים אחרים,
סוגרים היטב את הצנצנת או התבנית.
לאורז היסטוריה עשירה מאוד. לפני כ-7-9 אלף שנה זה היה מבוית
במזרח אסיה (שטחה של סין המודרנית), מעט מאוחר יותר ו
באופן עצמאי – בדרום אסיה, לפני כ 2-3-. שנה – באפריקה.
אורז טיפח גם על ידי תושבי האבוריג’ינים בצפון אמריקה. לא מפתיע,
שלאורך היסטוריה כה ארוכה של העולם הצטברה הרבה
סיפורים מעניינים על אורז. לקחנו מהם רק כמה עובדות:
עם זאת, אם אתה מתנהג בזהירות, אורז במובן זה אינו מסוכן יותר,
מכל מוצר אחר. והסכנה האמיתית נובעת מהערכת יתר
התפקיד הטיפולי של אורז והימנעות מתרופות ב
כאשר הם באמת נחוצים. אז, הערכת התרופות
את ההשפעות של אורז, צריך לזכור שהוא קודם כל מוצר מזון,
לא תרופה.
