במונחים קולינריים וביתיים, סוכר נקרא סוכרוז.
– ממתיק מזון רגיל שמתקבל במהלך העיבוד
קנה סוכר או סלק סוכר. ייצור סוכר אצלנו
מדינה, כמו באירופה, מבוססת כמעט כולה על השימוש ב
סלק סוכר.
האירופאים ידעו על הסוכר בסלקי הסוכר הגדלים בר
המאה ה -16, אך הם קיבלו גבישי סוכרוז רק בשנת 1747
שנה הודות למחקר של הכימאי הגרמני מרגרף. לאחר מכן,
כיצד ביססו ניסויים נוספים שבוצעו במעבדתו של Achard
היתכנות כלכלית של עיבוד סלק, בשלזיה היו
מפעלים לייצור סוכר. ואז אומצה הטכנולוגיה על ידי הצרפתים
והאמריקאים.
הצבע הלבן של הסוכר מושג במהלך תהליך הזיקוק, אך מתי
עם זאת, חלק מהגבישים שלה נותרים חסרי צבע. זנים רבים
סוכרים מכילים כמויות שונות של מיץ ירקות – מולסה,
המעניק לגבישים גוונים שונים של לבן.
טכנולוגיית ייצור סוכר
תהליך ייצור הסוכר מסלק הסוכר כולל כמה וכמה
שלבים טכנולוגיים: מיצוי, טיהור, אידוי והתגבשות.
סלק נשטף, נחתך לשבבים, שמונחים במפזר ל
הפקת סוכר עם מים חמים. פסולת סלק
ללכת להאכיל בעלי חיים.
ואז מיץ הדיפוזיה שנוצר, המכיל
כ- 15% סוכרוז, מעורבב עם חלב ליים לניקוי
מזיהומים כבדים ועברו דרך תמיסה של פחמן דו חמצני,
שקושר חומרים שאינם סוכר. לאחר הסינון
ביציאה הם מקבלים מיץ מטוהר כבר – מחכה לו הליך הלבנה
גופרית דו חמצנית וסינון באמצעות פחם פעיל. לאחר
אידוי עודף לחות, נותר נוזל עם תכולת סוכר
כבר ב- 50-65%.
הליך ההתגבשות מכוון להשגת הביניים הבאים
מוצר מעובד – massecuite (תערובת של גבישי סוכרוז ומולסה).
לאחר מכן, משתמשים בצנטריפוגה להפרדת הסוכרוז. קיבלו
בשלב זה צריך לייבש את הסוכר. זה כבר יכול להיות נצרך
למזון (בניגוד למקל – תהליך ייצור זה
לא הושלם בשלב זה).
שימוש בסוכר
סוכר הוא מרכיב הכרחי במשקאות, מנות רבות,
מוצרי קונדיטוריה ומאפה. הוא תוספת רגילה לקפה
קקאו ותה; קרמי קונדיטוריה, גלידה לא יכולה להסתדר בלעדיה,
זיגוג וממתקים. כחומר משמר טוב משתמשים בסוכר לבן
בעת הכנת ריבה, הכנת ג’לי ומוצרים אחרים מפירות
ופירות יער. כיום ניתן למצוא סוכר לבן כמעט בכל מקום, אפילו
במקום שהוא לא צפוי להיפגש. למשל, יתכן שזה יתברר שכן
ביוגורט דיאטה דל שומן או נקניקים. וגם, סוכר
משמש לייצור טבק, בתעשיית העור
או בייצור בשר משומר.
צורות של שחרור סוכר ותכונות האחסון שלו
סוכר לבן במבצע מגיע בצורת סוכר מגורען וסוכר מזוקק
בחתיכות. סוכר מגורען נארז בשקיות ושקיות בעלות יכולות שונות,
בדרך כלל מאחד עד חמישים קילוגרם. השקיות מוחלות בחוזקה
פוליאתילן, שבתוכו הסרט מתפשט בנוסף,
כדי להגן על התוכן מפני רטיבות ושפיכת גבישים. סוכר מזוקק
ארוז בקופסאות קרטון.
ההיגרוסקופיות הגבוהה של סוכר לבן קובעת ודאית
דרישות אחסון. על החדר בו נמצא המוצר
להיות יבש, מוגן מפני קיצוניות בטמפרטורה. מאחסנים אותו ב
לחות גבוהה תוביל ליצירת גושים. לסוכר יש
את היכולת לספוג ריחות זרים, ולכן אין לשמור עליו
זה לצד מאכלים עם טעמים חזקים.
ערך קלורי
סוכר לבן עשיר מאוד בקלוריות – מאה גרם מהמוצר מהווים
כמעט 400 קק”ל, והרכבו מורכב כולו מ
פחמימות. לכן, בעת דיאטה, מומלץ להגביל את השימוש ב
של מוצר זה בצורה טהורה (להמתקת קפה או תה)
ובצורה של משקאות שונים המכילים סוכר, עוגות, עוגיות,
וכו ‘
ערך תזונתי במאה גרם (סוכר מגורען לבן):
חלבונים, גרם שומנים, גרם פחמימות, גרם אפר, גרם מים, גרם ערך קלורי, קק”ל – – 99.8 0.1 0.1 399
סוכר מזוקק, בשל דרגת טיהור גבוהה יותר, מקופח בו
הרכב אפר.
התכונות המועילות של סוכר לבן
הרכב ונוכחות חומרים מזינים
אין מיקרו אלמנטים נוספים בסוכר מזוקק, זו התוצאה
את טכנולוגיית הזיקוק בפועל כדי להשיג את המטוהרים ביותר
מכל זיהום של המוצר. סוכר מגורען לבן מכיל זניח
כמות הסידן, אשלגן, נתרן וברזל.
תכונות שימושיות
המאפיין העיקרי של סוכר לבן הוא ספיגתו המהירה על ידי הגוף.
אדם. בבליעה, סוכרוז מתפרק לפרוקטוז
וגלוקוז,
שנכנסים לזרם הדם מחליפים את מרבית האנרגיה
אֲבֵדוֹת. האנרגיה של גלוקוז מספקת תהליכים מטבוליים כמו
בני אדם ובעלי חיים. בכבד, בהשתתפות גלוקוז,
חומצות מיוחדות – חומצות אפורות גלוקורוניות וזוגות, המספקות
ניטרול חומרים רעילים על ידי הגוף, אם כן במקרה של הרעלה
או מחלת כבד, סוכר נבלע או מזריקים גלוקוז לדם.
תפקוד המוח שלנו תלוי לחלוטין גם בחילוף החומרים.
גלוקוז. אם האוכל שאתם אוכלים לא נותן לגוף שלכם את הכמות הנכונה
פחמימות, הוא נאלץ לקבל אותם, באמצעות חלבון לסינתזה שלהם
שרירי האדם, או חלבונים מאיברים אחרים.
עם חוסר סוכר (גלוקוז), הטון של מערכת העצבים המרכזית
מחמיר, יכולת הריכוז פוחתת, מחמירה
עמידות לטמפרטורות נמוכות. סוכר לבן, שהוא טהור מאוד
מוצר, אינו משפיע על המיקרופלורה של הקיבה והמעיים, אינו משפיע
השפעות שליליות על חילוף החומרים. בשימוש מתון
לא יגרום להשמנה,
לכן, זה אפילו בטוח יותר מאשר פרוקטוז או ממתיקים מלאכותיים.
סוכר מפעיל פחות לחץ על הלבלב מאשר אורז
דייסה, לחם חיטה, בירה, פירה. סוכר הוא טוב
חומר משמר ומילוי; חלב לא יעבוד בלעדיו
קינוח, עוגה, גלידה, ממרח, ריבה, ג’לי ושימורים. לבן
כאשר הוא מחומם, סוכר יוצר קרמל, המשמש לבישול,
רטבים, סודה.
למוצר תכונות נוגדות דיכאון – חתיכה שנאכלת
עוגה, או סתם חתיכת סוכר מזוקק יכולה להקל על גירויים, לחץ,
מצב דיכאוני. כשנבלע סוכר, הלבלב
מייצר אינסולין, והוא מגרה את הופעת הורמון האושר –
סרוטונין. סוכר לבן הוא לא רק מוצר מוגמר, אלא גם בסיס
למגוון מאכלים מתוקים – סוכרים בטעמים, חומים,
סוכר מיידי ורך, סירופים, נוזלי ופונדנט
סוכר.
תכונות מסוכנות של סוכר לבן
עם צריכה מוגזמת של סוכר בצורתו הטהורה, גם בהרכב
ממתקים וסודה, הגוף לא יכול להתמודד עם העיבוד המלא שלו
ונאלץ להפיץ אותו לתאים, המתבטא בצורת שומן.
יחד עם זאת, לאחר ה”הפצה “, רמת הסוכר יורדת באופן טבעי,
הגוף שוב שולח איתות שהוא רעב.
עודף משקל הוא בעיה נפוצה עבור חובבי אוכל מתוק בגדול
כמיות. סוכר בדם גבוה באופן קבוע יכול לגרום
להופעת הסוכר
סוכרת, שכן הלבלב מפסיק לייצר
הכמות הנכונה של אינסולין. אם הסוכרת מפסיקה לעקוב אחרי הקפדנות
דיאטה, יצרוך ממתקים ללא שליטה, ההשלכות יכולות
להיות קטלני.
כאשר מטמיעים סוכר מזוקק, הגוף מוציא באופן פעיל
סִידָן. הפירוק המהיר של הסוכר מתחיל בפיו של אדם, אשר
מעורר מראה של עששת. סודה מודרנית מסוכנת במיוחד
שם כמות הסוכר היא עצומה. כדי להימנע מצריכה
סוכר בכמויות מוגזמות, מומלץ ללמוד תוויות מוצרים
בחנויות, מסרבים לסודה ממותקת ומוסיפים לתה
או קפה עם מנות גדולות של סוכר מגורען לבן או סוכר מזוקק.
סרטון קצר על ייצור סוכר לבן.
