החלק המכיל שומן בחלב המיושב, אשר
ניתן לנקז. מכאן שמו של מוצר זה. במחלבות
הקרם מופרד מהחלב הפוסטרי באמצעות
צנטריפוגות. אחוז שומן מתחלב בקרם
מחלב פרה מגיע ל 35 גרם%. על טבעי
חלב גולמי בתוך חצי שעה או שעה לאחר החליבה הוא נוצר
שכבת קרם ניכרת: תהליך ההתייצבות בעיצומו. נוצר
נראות ריבוד החלב. אבל זה רק ניכר
ריבוד, מכיוון שהתחליב אינו מתפרק
והקליפות של כדוריות השומן עדיין שלמות לחלוטין.
כדוריות שומן גדולות יותר עולות מהר יותר
קָטָן. התהליך איטי, כיוון שצמיגות גבוהה
תלוי ישירות בטמפרטורת החלב. מדענים חישבו
זה עבור כדוריות שומן בודדות, עם השכיחות ביותר
בקוטר של 3-6 מיקרון, כמה
שעות לעלות לגובה 1 ס”מ. תהליך השקיעה
מתרחשת רק כאשר החלב נמצא במצב
מנוחה.
על פי שיטת העיבוד, קרם חלב מחולק לפסטור
ומעוקרים. כך משיגים טוהר חיידקים
מוצר. לפסטורים יש טעם רותח בולט יותר,
מכיוון שהם מעובדים בטמפרטורה נמוכה יותר,
מאשר מעוקרים. הם נבדלים גם מבחינת זמן האחסון.
ניתן לאחסן מפוסטר לא יותר משלושה ימים,
מעוקרים – עד ארבעה חודשים.
כל סוגי הקרמים חייבים להיות בעלי עקביות אחידה:
ללא גושי שומן או פתיתי חלבון. הצבע צריך להיות
לבן, גוון שמנת אפשרי. יש לזה טעם מתוק
אבל לא מסתיר. טעם לוואי מר הוא סימן בטוח
מוצר מקולקל. לרוב הוא מעוקר
קרם שפג תוקפו. זה נובע מהעובדה
שהמוצר המעוקר אינו חמוץ,
ומיד מתחיל להירקב. קרם מפוסטר סתם
הופכים לקפיר שומני מאוד.
בתעשיית המזון, הם משמשים עם גדול
חיי מדף “שמנת צמחית” – תחליף לטבעי
שמנת המתקבלת משומנים צמחיים (לרוב
השתמשו בשמן גרעיני קוקוס, דקלים או דקל).
התערובת, לעומת זאת, מכילה גם חלבוני חלב.
(בעיקר נתרן קזאינאט), נותן טעם, צבע
וארומת הקרם הטבעי. הרכב “ירקות
קרם “כולל גם מווסת חומציות, מייצבים,
מתחלבים, טעמים וחומרי צבע.
תכונות שימושיות של קרם
קרם – מוצר חלב עם 10-35% שומן, המתקבל בהפרדה
חלב. קרם עשיר בשומן. הם
מזינים מאוד, מכילים מלחים מינרליים וויטמינים,
כגון A, E,
S, V1,
B2, PP.
הקרם מכיל 3,5% חלבון, 4,3% פחמימות, אשלגן,
זרחן, מגנזיום,
כלור, ברזל, אבץ.
בנוסף, הקרם מכיל ויטמין
D, הכרחי לספיגת סידן וזרחן. מוּכָח
שסידן משמנת נספג טוב יותר מדגנים,
לחם וירקות.
קרם טעים ומשמש לעתים קרובות להכנה
מַמתָקִים.
קרם מכיל כמויות די גדולות של L- טריפטופן,
שעוזר להילחם בנדודי שינה ומרגיע
מערכת עצבים. אז הקרם מומלץ לעצבנים
הפרעות ודיכאון. קרם עשוי להיות בחלק
מקרים שיסייעו בהרעלה. קרם מעורבב עם דבש ומיץ גזר יחזק את העבודה של בלוטות המין. קרם
עם מיץ גזר יעזור למחלות כליות, בצקת. IN
שמנת מכילה לציטין, המונע היווצרות
מרבצי כולסטרול בכלי הדם. והשומן של הקרם הוא
למינים השימושיים והטמיעים ביותר
שומנים.
אחוז השומן האופטימלי לשתיית קרם הוא 10%. לֹא
כדאי להעמיס את הלבלב בצריכה
קרם עם אחוז שומן גבוה יותר. קרם הוא מוצר שומני מאוד,
לכן זה לא מומלץ לאנשים שמנים
ומחלות לב וכלי דם.
מכינים שמנת בבית: מסננים את החלב ונותנים
ליישב את השומן שצף על פני החלב
שכבה נפרדת. כשמנקזים את החלב יש להפריד שכבה זו (שמנת).
ואז הקרם מפוסטר על 85 מעלות צלזיוס, או מעוקר
בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס, ואז התקרר ונמזג לכלים. טווח
חיי מדף של קרם מפוסטר – 12 שעות, מעוקרים
ניתן לאחסן למשך חודש.
תכונות מסוכנות של קרם
קרם אינו מותנה במקרה של חוסר סובלנות אינדיבידואלי.
חלבון חלב. הם לא מומלצים לכולסטרול גבוה.
או טרשת עורקים, הפרעות מטבוליות, לב וכלי דם שונים
מחלות, יתר לחץ דם, השמנה ופתולוגיות כבד.
רופאים לא ממליצים לתת קרם לילדים מתחת לגיל 3, ולכן הם קשים
מתעכלים.
איך מכינים את הגלידה הכי טעימה ובריאה בבית.
