גבינת קוטג ‘, קלוריות, יתרונות ונזקים, נכסים שימושיים

בסיווג העממי גבינת קוטג ‘היא “רגילה”, רכה
ודגנים (או דגני בוקר), שומניים וללא שומן, נקנים בחנות,
חווה ובית. יתר על כן, כל מין זוכה לזכותו
קבוצה של תכונות שימושיות: למשל, גבינת קוטג ‘אחת יעילה יותר
להחזרת המחסור בסידן, והשני לרדת במשקל.
אנו נבין את התכונות הספציפיות של המוצר וניתן הכללה
המלצות לשימוש בו עם יתרונות בריאותיים.

תכונות שימושיות של גבינת קוטג ‘

הרכב תוכן קלוריות

מים 81,01 פחמימות 6,66 סוכר 1,85 חלבון 10,34 שומן 0,29 קלוריות (קק”ל) 72 אשלגן 137 זרחן 190 סידן 86 נתרן 372 מגנזיום 11 ברזל 0,15 אבץ 0,47 נחושת 0,03 ויטמין
B6 0,016 ויטמין
PP 0,144 ויטמין
B1 0,023 ויטמין
B2 0,226 ויטמין E 0,01

הנתונים בטבלה זו מיועדים למוצר שבאירופה,
ארה”ב וכמה ממדינות המזרח התיכון נקראות “קוטג ‘
גבינה “(תרגום מילולי -” גבינה כפרית “). בארצנו
מוצר זה נקרא לרוב קורד גרגירי (או גרגירי),
במקרים נדירים משתמשים בשם “קורד ליטאי”.

תכולת הקלוריות של גבינת קוטג ‘נמוכה – בלבד
72 קק”ל. אך יש לזכור שהוא עצמו הוא אחד
מזנים של גבינת קוטג ‘דלת שומן (מ -0%). בזמן
איך תוכלו למצוא הרבה על המדפים של החנויות והשווקים שלנו
מוצר שומני (עד 23%), הנקרא גם גבינת קוטג ‘
אבל מכיל פי 3 יותר קלוריות, בעל עקביות שונה,
חומציות ויכולת “לתת” מינרלים שימושיים (למשל,
סידן), אם נצרך כמנה עצמאית. בְּאֹפֶן נִיכַּר
מזון שומני ולא שומני שונה בתכולה של ויטמינים A,
E, B12, כמו גם נוכחות של אבץ, פלואור, נחושת, חומצה פולית.

סגולות רפואיות

גבינת הקוטג ‘מציגה את סגולותיה הרפואיות בשל הנוכחות בהרכב
חומצות אמינו,
שביניהם בולט מתיונין, מינרלים (במיוחד סידן
וזרחן) ומספר ויטמינים. בזכותם מוצר זה משתפר
מצב של רקמת עצם וסחוס, מספק התחדשות
היכולת של מערכת העצבים, מגבירה את המוגלובין בדם, עוזרת
בטיפול במחלות של מערכת הלב וכלי הדם, הכבד. זה כולל
במזון תזונתי לשיפור חילוף החומרים בשומן וטיפול
השמנה.

גבינת קוטג ‘היא מוצר לעיכול בקלות. לאחר העיבוד
חלבון חלב בגוש נהיה זמין עוד יותר לאנזים
פיצול מאשר חלב מלא ותוסס. גם לעיבודו
הגוף זקוק פחות לחומצה הידרוכלורית.

למטרות רפואיות משתמשים גם בתכונות המשתן של גבינת קוטג ‘,
בזכותו משתפר מצבם של אנשים עם לחץ דם גבוה,
בעיות בכליות, מחלות לב וכלי דם.

מתיונין

הכמות הגדולה של חומצת אמינו חיונית זו מסבירה
היתרונות של גבינת קוטג ‘לכבד. הודות למתיונין, זה פותר מיד
מספר משימות:

• עזרו להמסת שומנים. מתיונין
  מונע שומן בגוף, מבטיח ייצור תקין
  מרה והפרשת עודף כולסטרול. לכבד בריא
  מוצר עם 5% שומן עדיף.
• להילחם ברדיקלים חופשיים. נוגד חמצון
  אפקט החומצה מגן על התאים מפני הרס.
• חיזוק פריסטלטיקה של המעי. Curd
  חלבון יוצר סביבה חיובית למיקרופלורה במעי
  משפר את פריסטלטיקה שלה, מה שעוזר עם
  עצירות (אם כי כלל זה אינו חל על ללא שומן
  גבינת קוטג ‘, שיכולה רק להחמיר את הבעיה).

סידן

אחד המאפיינים המועילים העיקריים של גבינת קוטג ‘נקרא תוכן גבוה
הוא מכיל סידן.
תלוי בסוג המוצר של מינרל זה, הגבינה מכילה
מ- 70 ל- 170 מ”ג / 100 גרם. סידן הכרחי להיווצרות רגילה
רקמת עצם, עבודה במערכת הלב וכלי הדם, פעילות גופנית
חילוף חומרים הורמונלי, המבטיח העברת דחפים עצביים.
ללא סידן אי אפשר להטמיע יסודות קורט אחרים (זרחן,
מגנזיום, ויטמינים K ו- D).

המוניטין של גבינת קוטג ‘(ללא חלוקה לסוגי מוצר) המדובר
תכולת הסידן נותרה ללא רבב במשך זמן רב. אבל באחרון
לאורך השנים חדלה לדבר על גבינת קוטג ‘כמקור העיקרי לסידן
בדיאטה. ראשית, המנהיגות בפרמטר זה אינה חד משמעית
ניתן לגבינות קשות, כמה סוגי כרוב, זרעים
פרג, שומשום, צ’יה (מרווה ספרדית). אפילו בקרב קרובים זה לזה
למוצרי גבינת קוטג ‘יש מתחרים חזקים יותר (מי גבינה,
חלב). אבל,
שנית, חשוב לא פחות מכמות המינרל
גורם הזמינות הביולוגית שלו. במוצרי חלב מותססים הוא נספג
עד 80% סידן, אך לא בסך הכל, מכיוון שההטמעה תלויה
מכמות השומן הנלווית.

כאשר לוקחים אותו עם אוכל, גרם אחד של שומן מתבולל 1
מ”ג סידן. אם ניקח בחשבון את תכולת הסידן ברמה
85-95 מ”ג / 100 גרם של המוצר, מתברר כי לצורך הטמעתו תזדקקו
בערך 8,5-9,5 גרם שומן. איזון זה מושג בקלאסיקה
גבינת קוטג ‘עם אחוז שומן בממוצע. פוטנציאל סידן ב
ניתן להשיג את אותו נפח מגבינת קוטג ‘ללא שומן, אבל אז
את השומן הדרוש להטמעה יהיה צורך להוסיף באופן עצמאי.
במקרה זה עליכם לקחת בחשבון שעודף שומן משבש גם את העיכול.
מִינֵרָלִי.

אם אחוז הסידן ב 100 גרם מהמוצר גבוה יותר, אזי אחוז השומן
צריך להיות גבוה יותר לצורך הטמעה טובה יותר. הפרדוקס הוא שבדלות שומן
גבינת קוטג ‘בסידן אפילו מעט גבוהה יותר מזו שבשומן, ולכן
איזון השומן המינרלי הטבעי מתחיל להיות מופרע.

ניתן לתקן את המצב על ידי ביטול המחסור בוויטמינים.
D, יחד איתו גם סידן וגם מגנזיום נספגים היטב.
ישנן מספר צורות של ויטמין D בסך הכל, אך המצוטט ביותר
האם כולקלציפרול (D3, המסונתז בהשפעת
אור אולטרה סגול) וארגוקלציפרול (D2, שאנו מקבלים מהמזון).
D2 נמצא בשפע בשמן דגים, פטריות פורטובלו (זני שמפיניון)
ושיטאקי. עם זאת, לאדם בריא שחי במסלול האמצעי,
בדרך כלל מספיק D3 נוצר במהלך החיים הטבעיים
(כלומר, לשם כך אין צורך להגדיל במיוחד את מספר
זמן בילוי בשמש). והנה מנת יתר של D2 שהתקבלה
עם תוספי מזון מסוכן ויכול להוביל להיפרקלצמיה
עם הרבה השלכות שליליות. לכן שינויים מבוצרים
במוצר 9% מאוזן יש להוסיף עם גדול
זְהִירוּת.

הכמות הכוללת של סידן בשמן גדלה עם השימוש ב
לבלבול סידן כלורי. עם זאת, כאלה
סידן הוא רע, ובייצור משתמשים בו לא כל כך לשיפור
תכונות שימושיות, כמה להגדיל את תפוקת המוצר ולהאיץ
קרישת חלבון.

כמעט לכל אותם תכונות מרפא שיש לגבינת קוטג ‘
במי גבינה. 93-94% הוא מורכב ממים, והיתר
6-7% כוללים לקטוז,
חלבוני מי גבינה, כמות קטנה של חלב לעיכול בקלות
שומן שבזכותו היתרונות של מי גבינה באים לידי ביטוי. תכולת קלוריות
מי גבינה נמוכה בממוצע פי 3 מזו של חלב ולכן היא
לעתים קרובות הוא הופך למזון בסיסי בתזונה.

אם אין סובלנות ללקטוז, מי גבינה עוזר בעבודה
מערכת עיכול. אך בהתחשב בעובדה שיש לסלאבים המזרחיים אחוז סובלנות
נמצא בטווח של 16-18% מכלל האוכלוסייה הבוגרת, טוב יותר
שימו לב לכך לפני השימוש במי גבינה.

ברפואה

ברפואה הקלאסית לטיפול ישיר בגוש
לא בשימוש. אך במקרים מסוימים, רופאים ממליצים לכלול
בדיאטות, גבינת קוטג ‘מסוגים שונים, תלוי במחלת המטופל.
לעתים קרובות כל כך מכניס מוצר ללא שומן לתזונה של חולי סוכרת,
מוצר שומני – בתזונה של הסובלים מעצירות מומלץ מוצר 5%
לשיפור תפקוד הכבד. בואו נודה בגבינת קוטג ‘דלת שומן ב
דלקת שלפוחית ​​השתן (בשלב הלא אקוטי) ועם דלקת הלבלב
(לאחר התייעצות עם רופא).

ברפואה העממית

התכונות הטיפוליות הכלליות של גבינת קוטג ‘משמשות גם בקרב אנשים עממיים
רפואה. הוא נאכל לחיזוק העצמות, הסחוס והשיניים, בשביל
שיפור המצב בטרשת עורקים,
לַחַץ יֶתֶר,
בעיות במערכת העיכול ובמערכות ההפרשה (שהוקצו להקלה
בַּצֶקֶת).

אך מרפאים מסורתיים מרחיבים את מגוון השימושים בגבינת קוטג ‘.
בעזרתו מטפלים בשיעול
בעלי אופי שונה, ברונכיטיס
ודלקת
ריאות. יש מתכון לדחיסה שמחליף
טיח חרדל. להכנת דחיסה 200 גרם גבינת קוטג ‘(בדרך כלל
קח 2 כפות דבש
והתערובת מחוממת באמבט מים או בתנור מיקרוגל. לאחר מכן
ההרכב מונח בשכבה אחת על בד או מקופל ב 2-3 שכבות
גזה, מכוסה באותו בד וקובעת על הגב ו / או העליונה
חלקי השד, מתקבעים על הגוף תחילה עם ניילון נצמד, ואז
צעיף.

ברפואה המזרחית

למרות העובדה שגרגר נחשב למוצר מסורתי,
בעיקר עבור מדינות מזרח, צפון ומרכז
באירופה, יש גם מסורות מזרחיות של שימוש בחלב מותסס זה
מזון לטיפול בחולים. אז, בספר הלימוד לרפואה טיבטית, גבינת קוטג ‘
(שם זה נקרא “שו”) מחלב של פרה ועז כקור חמוץ
ומוצר כבד מומלץ למחלות מרה. במניעה
תזונה שנקבעה לאנשים בריאים עם עיכול לא מאוזן
(עם התואר הראשון והשני של אש הקיבה), מומלץ גבינת קוטג ‘
לצרוך בין השעות 11 עד 16 אחר הצהריים.

בספרי עיון של רפואה מזרחית יש גם מתכון מ
התקרחות עם גבינת קוטג ‘חמוצה ומלח גס (טחינה מס’ 2) באותה מידה
פרופורציות. גבינת הקוטג ‘בזוג זה אמורה לרכך את הגס הישן
אפידרמיס ומלח – כדי לעורר היווצרות שיער חדש
נורות. יש למרוח תערובת זו בעזרת צמר גפן, ולהתחכך בשורשים.
שיער וכסה במשך 40 דקות בשקית ניילון עם מכסה
צעיף או מגבת מחממת. נכון, המחברים מזהירים
שהסיכוי להחזיר קו שיער אצל אנשים כולרים גבוה יותר
ואנשים סינגווינים, כמו גם אנשים עם רמות המוגלובין גבוהות.

במחקר מדעי

במחקרם, מדענים לרוב אינם חוקרים את הגבינה עצמה,
ומרכיביו (למשל, חומצות אמינו) והשפעתם על
אורגניזם. אבל לפעמים זו גבינת הקורד שנמצאת במרכז העניין.
חלבון המושווה לשניהם מרכיב מובחן דומה
מתוספי תזונה, ועם חלבונים של מוצרי מזון אחרים.

ההשפעה של חלבון קורד על ויסות הגלוקוז בהשוואה
עם השפעת חלבוני בקלה
וסויה^..

חקר השימושים הפוטנציאליים במוצרי חלבון שונים
בטיפול בסוכרת מסוג 2 (עקב השפעת החלבון על הרמה
גלוקוז פלזמה), ערכו מדענים ניסוי השוואתי
עם חלבונים של בקלה, סויה וקוטג ‘. בניסוי השתתף
17 מבוגרים בריאים. כתוצאה מכך, נמצא כי
אכילת גבינת קוטג ‘יחד עם ארוחה רגילה הובילה ל
תגובת אינסולין משופרת לאחר 4 שעות ויחס טוב יותר
אינסולין / גלוקוז לאחר שעתיים, בהשוואה לחלבוני בקלה וסויה
(למרות שחלבון בקלה עורר תגובת גלוקוז חזקה יותר ב -1,5
שעות, לעומת גבינת קוטג ‘וסויה). ראוי לציין כי דרך
40 דקות לאחר האכילה, היה אותו שיא אינסולין כשנלקח
מכל סוגי החלבונים, אך הרמה נותרה זהה מעל
במשך זמן רב רק במקרה של שימוש בגבינת קוטג ‘.

בניסוי המתואר, מדענים לא יכלו לומר בוודאות אם זה הפך
האם זו תוצאה של העובדה שבתגובה לשימוש בגבינת קוטג ‘,
יותר אינסולין, או בגלל שהכבד מתבהר מהר יותר
אינסולין המיוצר על ידי בקלה וחלבוני סויה. כמו כן, מדענים לא יכלו
ודא כי ההשפעה שהושגה בניסוי עם בריא
אנשים חוזרים על עצמם בניסוי עם חולי סוכרת. אבל
הם קבעו במדויק כי ההבדל בין ההשפעה על גוף הנחקר
קיימים חלבונים שחלבונים אלה יכולים לפעול בדרכים שונות
(לעורר את ייצור האינסולין או לווסת באופן ישיר את הרמה
גלוקוז) וכי יש לשקול את הנושא בהקשר של
תוכניות טיפוליות מבטיחות לטיפול בסוכרת 2
סוג

השוואה בין ההשפעה על חילוף החומרים של חלבון תוספי תזונה כמנותק
רכיב עם חלבון קורד במוצר^..

מחקר זה השווה את ההשפעות של תוספי חלבון וחלבון
כחלק מגבינת קוטג ‘, מכיוון שלפעמים ההשפעה של המוצר כולו
שונה מההשפעה של הרכיב האישי שלו. החוויה בוצעה
עם גבינת קוטג ‘גרגרית. נערות צעירות פעילות (בממוצע בערך
20 שנה) נצרך בין 30-60 גרם גבינת קוטג ‘גרגרית למשך 30-60
דקות לפני השינה – שעתיים לאחר הארוחה האחרונה. סך הכל
בניסוי השתתפו 10 בנות שהגיעו
למעבדה עד השעה 18:00 ונשאר שם עד הבוקר.

בבוקר, בין 5 ל 8 בבוקר, מדדי משתתפי הניסוי 2 פרמטרים:
RER (יחס החלפת נשימה) – שער חליפין נשימתי
(היחס בין O2 הנצרך לייצור CO2) ו- REE (אנרגיית מנוחה
הוצאה) – צריכת אנרגיה במנוחה. מדענים ציינו
שיפור חילוף החומרים והשפעות חיוביות על בריאות השרירים
עם זאת, כל הבנות, ההבדל בין תוסף חלבון לגבינת קוטג ‘
לא נמצא. המשתתפים גם הביעו את דעתם הסובייקטיבית לגבי
עלייה / ירידה בתיאבון הבוקר לאחר חלבונים שונים. פה
גם לא נמצא שום הבדל.

לאבד משקל

גבינת קוטג ‘להרזיה משמשת כמעט בכל התוכניות,
ומאפשר לך לרדת במשקל. תכולת הקלוריות של גבינת קוטג ‘תלויה
מתכולת השומן שלו, וניתן לתאר באופן גס את הטבלה הבאה:

• דל שומן – 70 קק”ל / 100 גרם.
• דל שומן – 85-90 קק”ל / 100 גרם.
• קלאסי – ממוצע של 150 קק”ל / 100 גרם.
• שומן – יותר מ 220 קק”ל / 100 גרם.

הנתונים משוערים, שכן ההגדרה “קלאסית”
מוצרי גבינת קוטג ‘נעים בין 4 ל -18%. אבל זה ברור
שהערך התזונתי נמוך יותר, כך אחוז השומן נמוך יותר
מצוין על האריזה.

במקרים קיצוניים, ירידה במשקל אנשים עוברים ללא שומן
גבינת קוטג ‘עם 0-1,8% שומן, אך גישה זו איננה מהאופנה
בגלל חוסר האיזון התזונתי של מוצר זה. ליעילות
כדי לרדת במשקל, זה מספיק לבחור דיאטת קורד המבוססת על 5-9%
גבינת קוטג ‘, אך אל תשתמשו בכמות לרעה (תדירות הארוחות, נפח
מנות, חבישה מתוקה ועתירת קלוריות).

בצורה הקלאסית, עם דיאטת קורד, אוכלים חצי קילוגרם ליום
מוצר. נפח זה מחולק ל -5 ארוחות כולל
כמות קטנה של בננה,
זרעי פשתן
או מותק. גבינת הקוטג ‘נשטפת בכוס קפיר דל שומן
בבוקר וכוס בערב. אגב, בנוסף להפחתת האנרגיה
ערך, דיאטה כזו גם עוזרת להתייבש בזכות חומר משתן
תכונות של גבינת קוטג ‘.

דיאטת קורד (ליתר דיוק, דיאטת מונו) אינה מתאימה לכולם,
כי קשה להיצמד למוצר אחד למשך שבוע.
יש לזה השפעה שונה על אנשים שונים, אבל בדרך כלל אנחנו מדברים על מושלך
1,5-2,5 ק”ג בשבעה ימים עם ירידה לא אחידה בנפח באזור
מותניים, ירכיים וחזה.

אחת העצות הדיאטניות הפופולריות אומרת כי מזון חלבוני
רווי טוב יותר אם יש לו צורה מוצקה (לא נוזלית). ולמרות
לא כל ייעוץ תזונתי עובד באותה מידה, עצה זו
כמה מתנדבים בדקו זאת על עצמם, והכירו ביעילותו.
אז, בדיווחים לעיל, לאחר שתיית יוגורט לארוחת הבוקר
היה צריך לחזור לשולחן אחרי חצי שעה, ולאחר שאכל
גבינת קוטג ‘יכולה לחכות רגועה יחסית לארוחת הערב.

יש תזונאים שמים לב למה שלא צריך להיות
לאבד משקל לאכול גבינת קוטג ‘בלילה. זה מוסבר על ידי העובדה כי עם קטן
אינדקס גליקמי (30) אינדקס אינסולין של גבינת קוטג ‘הוא הרבה
גבוה יותר (120) – כלומר הלבלב מגיב לביצה
שחרור האינסולין, החוסם את עבודת הליפאז כשריפת שומן מרכזית
האנזים ו”הורמון הרזון “סומטוטרופין, האחראי לכך
בעירה של שומן. ומכיוון ששיא הייצור של הורמון זה מתרחש
בלילה, שפת הערב מתחילה להפריע לעבודתו.

בבישול

בבישול, גבינת קוטג ‘נאכלת גולמית, מטוגנת, אפויה, מבושלת
סוגים. במקרה זה, לבישול, גבינת קוטג ‘היא בדרך כלל ראשונית
טוחנים (משפשפים) – עוברים דרך מסננת בעזרת כף
או “למחוץ”. במטבחים מאובזרים מודרניים לכך
השתמש בבלנדרים. כשמגוררים, גבינת קוטג ‘מתגלה כיותר
עדין, אוורירי ואחיד.

ברשימת מנות הגבינה המפורסמות ביותר:

• עוגות קורד (קורד) – לרוב הם מטוגנים בשמן צמחי
  או אפוי בתנור, בתדירות נמוכה יותר – מאודה,
• פסקי (פסחא) – מנה של חג הפסחא שניתן להכין כ-
  מגבינת קוטג ‘מבושלת וגולמית,
• קדירות
• ורניקים,
• עוגות גבינה.

מאז גבינת קוטג ‘משתלבת היטב עם פירות יבשים
(צימוקים, משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים), פירות יער ופירות טריים (תותים,
פטל,
תפוח
אגס), אגוזים,
מנות אז ואז וקרם כוללות לעתים קרובות את אותם תוספים. חוץ מזה
יתר על כן, עוגות גבינה נעשות לעתים קרובות בתוספת עשבי תיבול (שמיר,
נוצות בצל ירוק) וירקות (גזר,
תפוחי אדמה).

מנות חרס מוגשות באופן מסורתי עם דבש, שמנת חמוצה,
חלב מרוכז. אבל יש גם שילובים לא צפויים. כך,
למשל, הנשיא ה -37 של ארצות הברית, ריצ’רד ניקסון, על פי העדות
ביוגרפים, הוא אהב לאכול גבינת קוטג ‘עם קטשופ. עכשיו בארצנו
השילוב של גבינת קוטג ‘עם זרעי פשתן צובר פופולריות במהירות
שמן.

הצמד “גבינת קוטג ‘דלת שומן + שמן פשתן” התפרסם בזכות
עבודותיה של התזונאית והרוקחת הגרמנית יוהנה בודוויג, ש
באמצע המאה העשרים היא הציגה “פרוטוקול תזונה” מרפא,
נועד לשנות את יחס חומצות השומן (להפחית את העודף
רווי ומפצה על היעדר רב בלתי רווי) בגוף
אדם. ארוחת בוקר בוקר דשנה המבוססת על גבינת קוטג ‘דלת שומן,
מתובל בשמן פשתן בתוספת דבש, פירות, אגוזים,
זרעי פשתן, עם דחייה מקבילה של מספר מוצרים אחרים
נחשב על ידי תזונאי כדרך לטפל במחלות רבות,
כולל סרטן. עם זאת, הקהילה המדעית של רעיונותיה של יוהנה
בודוויג לא תמך.

התשובה לשאלה “מתי עדיף לאכול גבינת קוטג ‘- לארוחת בוקר, צהריים
או ארוחת ערב? ”, תלוי במטרת השימוש בגבינת קוטג ‘. כאמור
לעיל, מאמינים כי לירידה במשקל עדיף לוותר על האכילה
גבינת קוטג ‘בלילה בגלל חסימה של האנזים לשרוף שומנים
ו”הורמון הרזון “. אם המטרה היא ספיגת סידן טובה יותר, אז
רצוי יותר לאכול גבינת קוטג ‘לפני השינה. זה מוסבר על ידי ההפעלה
עבודה של בלוטות התריס בלילה ושחרור מואץ של מינרלים
מלחים בשלב זה.

בנוסף, יש גבינת קוטג ‘הרבה טריפטופן.
גבינת קוטג ‘18% מכילה 210-215 מ”ג / 100 גרם, כלומר
כ- 85% מהדרישה היומית, ובלא שומני – כ- 180 מ”ג / 100
ד. חומצת אמינו זו גורמת לנמנום ובהתאם לכך עוזרת
להיפטר מנדודי שינה.

לפעמים, כדי למנוע שטיפת סידן, תזונאים לא
ממליץ לשתות גבינת קוטג ‘עם משקאות עשירים בקפאין
(תה קפה). הקשר בין קפאין לשיעור ההפרשה
באמת יש סידן, אבל כמות הסידן זה
הגוף מאבד לאחר כוס קפה, הוא מפוצה בקלות באחד או שניים
כפות גבינת קוטג ‘. לכן, אין צורך להגביל את עצמך בקפדנות יתרה.

בקוסמטיקה

הרכב השומרון מאפשר לפתור כמה
משימות קוסמטיות:

• ויטמין A מסייע בהקלה על דלקת
• ויטמין B2 ממריץ את חילוף החומרים בעור,
• ויטמין PP מגן מפני השפעות קרינת השמש,
• סידן ומגנזיום הופכים את העור לחלק, יציב ואלסטי.

בקוסמטיקה, גבינת קוטג ‘משמשת בדרך כלל בצורה של מסכות, הבסיס
עבורם הם נבחרים על סמך פרמטר השמן והעור, ו
מוצר: לטיפול בעור שמן, השתמש בגבינת קוטג ‘ללא שומן,
לטיפול יבש – שמנוני. גבינת קוטג ‘עם 5-18% מתאימה לשילוב
וסוג עור רגיל. כמו בכל מקרה אחר, לפני הגשת הבקשה
יש לבדוק את ההרכב באפשרות של אלרגיה
תגובות.

להלן מספר דוגמאות למסכות פופולריות שמספיקות ליישום.
פעם בשבוע:

• מסכה מזינה. גבינת קוטג ‘(1 כף ל’) ובתוך
  פרופורציות שוות של דבש ולימון
  מיץ (1 כפית כל אחת) מערבבים ומורחים במשך 15-20 דקות
  על עור הפנים הנקי, למעט אזורי העיניים והשפתיים.
• מסכת אנטי אייג’ינג. גבינת קוטג ‘(1 כף) מעורבבת
  עם דבש (2 כפיות), בננה, תות ודלעת דלעת
  (כל המרכיבים הם 1 כפית כל אחד) ומורחים על הפנים למשך 15-20
  דקות. הרכב נשטף במים חמים.
• מסכה לעור יבש. Curd 9-18% (2 כפות.
  ל ‘) מעורבב עם חלב חם (2 כפות ל’), בננה ואפרסמון
  (מחצית מכל פרי). כמו המסכות הקודמות, זו מיושמת
  למשך 15-20 דקות על עור נקי.

תכונות מסוכנות של גבינת קוטג ‘והתוויות נגד

כל גבינת קוטג ‘היא מוצר חמוץ למדי, אם כן, עם דלקת קיבה
עם חומציות גבוהה וכיבים במערכת העיכול, זה אינו נכלל לחלוטין
מהתזונה, או נצרך לאחר טיפול בחום ובמתפלה
טופס. בשלבים חריפים של קוליטיס,
דלקת הלבלב
גבינת קוטג ‘בדרך כלל גם אינה נכללת בדיאטה במשך מספר ימים, כשהיא חוזרת
לאחר 3-5 ימים ובהמלצת רופא.

אכילת יתר של גבינת קוטג ‘עלולה לעורר החמרה במחלות
כליה (בגלל שפע רכיבי החלבון) או העלאת הרמה
כולסטרול (עם שימוש לרעה במוצר שומני). לא כלול
גבינת קוטג ‘שומנית להשמנת יתר.

גבינת קוטג ‘שפג תוקפה מהווה גם סכנה פוטנציאלית.
או מוצר שיוצר בניגוד לתקנים סניטריים. במזין
בסביבת גוש, חיידקים פתוגניים מתרבים בקלות (למשל,
סלמונלה).
יתר על כן, בגבינת קוטג ‘עם נוכחות נמוכה יותר של חיידקי חומצה לקטית,
בהיעדר “תחרות על משאבים” טבעית, E. coli
יכול להתיישב ביתר קלות ולהתרבות מהר יותר.

אספנו את הנקודות החשובות ביותר לגבי היתרונות והסכנות האפשריות של גבינת קוטג ‘.
באיור זה ונודה מאוד אם תשתף
תמונה ברשתות חברתיות, עם קישור לדף שלנו:

בחירה ואחסון

בבחירת גבינת קוטג ‘רופפת, קודם כל, כדאי לשלם
תשומת לב לצבע, לריח ולמבנה. המוצר חייב להיות לבן,
למרות שגוון שמנת קל מותר, בצבע אחיד
כל מסת הגושים. ללא ריחות זרים (למעט חלב מותסס)
לא צריך להיות.

מומחים ממליצים לתת עדיפות למוצר הומוגני
או עקביות פירורית או דבקית. במקרה האחרון
המסה צריכה להיות רכה ורכה. ככל שהמוצר קשה יותר, כך הוא גבוה יותר
את הסבירות שהוא עשוי מ”מבנה חלב “ש
לפעמים נקרא גם חלב משולב מחדש. ההרכב של “קונסטרוקט” כזה
כולל בסיס חלב יבש ללא שומן, מי גבינה, שמנת, חלב
שומנים. בנוסף, קשיות הגוש והנוכחות במסת הדגנים ו
דגנים קשים מעידים בעקיפין על השימוש בייצור
סידן כלורי. יישום של טמפרטורות גבוהות לקרישת חלבון
מאפשר להגדיל את חיי המדף, אך הופך את המוצר לצפוף ו”גומי “.

בכל מקרה, כשקונים גבינת קוטג ‘רופפת “מהיד”, כדאי לכם
לקחת בחשבון את הסיכונים הכרוכים בבליעה של מחולל מחלות
מיקרואורגניזמים שיכולים להתיישב שם כמו בתהליך הייצור,
ובתקופת האחסון הלא תקין לפני המכירה. עם זאת, זה
אין פירושו כי גבינת הקוטג ‘הארוזה והאטומה בחנות היא לגמרי
מבוטח מפני סכנת קלקול. כדאי לצרכן לצייר
תשומת לב לטמפרטורה במקרר (הוא לא אמור להיות גבוה יותר
6 ג) ואריזות. בפוליאתילן, אריזה פולימרית ולמינציה
בנייר כסף, גבינת קוטג ‘יכולה להיות מאוחסנת לא יותר משבוע, ובקלף –
לא יותר משלושה ימים.

המידע על האריזה יכול לספר לקונה הרבה.

1. 1 גבינת הקוטג ‘הטובה ביותר היא זו שמכילה רק חלב,
   תרבות פתיחה ורטנה. סידן כלורי הוא גם מקובל, אם כי
   עם השימוש בו ניתן להפריע להומוגניות.
2. 2 מייצבים, חומרים משמרים (לרוב זה E201-203),
   טעמים, משפרי טעם, עמילן,
   שמני דקל או לנולין מצביעים על כך שהאריזה מכילה
   יש מוצר גוש שנוצר “על בסיס” איכות גבוהה
   לִטעוֹם.
3. 3 מוזכר לצד אנזימי חלב, חמץ וירקות
   שומן עשוי להצביע על ניסיון של היצרן להפחית את החומציות.
4. 4 לעתים רחוקות למדי, ברשימת הרכיבים תוכלו למצוא רק
   חלב ומחמצת (אין אזכור של אנזימים). זה מציין,
   שקיפול החלבונים התבצע על ידי חימום (“בישול”).
   גבינת קוטג ‘כזו מתאימה מאוד לקדירות ולעוגות גבינה, שכן
   עם טיפול חום חוזר, גבינת הקוטג ‘מיובשת יתר על המידה. ל
   עדיף לקנות תבשילי קדירה.

מכיוון שלעתים קונים גבינת קוטג ‘לא רק לשם שינוי בתזונה,
אך למטרה מסוימת נחזור על כמה כללים:

• אם אתה קונה גבינת קוטג ‘למען סידן, אז בגרסה הממוצעת עדיף
  בסך הכל, צפו במראה גרגרי עם אחוז שומן של 9% (על בסיס התוכן
  סידן בתוך 90 מ”ג / 100 גרם). על האריזה, ככל הנראה לא
  זה יציין כמה סידן מכיל מוצר זה,
  אך תוכלו לנסות לברר זאת באתר היצרן.
• חובבי גבינת קוטג ‘לא חמוצה במיוחד צריכים לבחור בשומן.
  סוג או שימוש במוצר “מבושל” בו, כאשר הוא מחומם
  הרג חיידקי חומצה לקטית. ניתן להשתמש גם בבית
  הכנת תרבית פתיחת קפיר המפחיתה חומציות או בחר
  יצרנים שעיבדו את הטכנולוגיה לייצור תבואה
  גבינת קוטג ‘עם חומציות נמוכה.

אחסן כל גבינת קוטג ‘במקרר בכוס או אמייל
כלים אטומים בטמפרטורה שלא תעלה על 6 מעלות צלזיוס ועד לתאריך התפוגה,
מצוין על האריזה. כל שאר הדברים שווים, גבינת קוטג ‘גרגרית מסוגלת
מאוחסן זמן רב יותר מאשר רך, אך עדיין הוא שייך למתכלה בקלות
מוצרים. חיי המדף שלה בצורה אטומה לרוב אינם חורגים
7 ימים. גבינת קוטג ‘ביתית טרייה “היום”, ממרח ידיים
באריזות, תוכלו לשמור במקרר עד שלושה ימים. אבל עם
צורך מיוחד, ניתן להקפיא אותו במקפיא בערך
למשך חודש.

בעבר, “קופסא” גבינת קוטג ‘לשימוש עתידי במטרה לשמר אותה לאורך זמן.
עודף חלב. לשם כך נשלחה שוב גבינת הקוטג ‘”המבושלת” לאחר הלחיצה
לתנור וסובב, ומביא אותו ליובש מוחלט. ואז המיסה הזו
נשפך לסיר חימר מחוטא ומלא במומס
שמן. במרתף קר יכול המניה לשכב מספר חודשים.

איך לבשל גבינת קוטג ‘בבית

בתרגול ביתי יש מהירים (בתוספת לימון),
בינוני (מחומם) ואיטי (באמצעות אנזימים)
שיטות להכנת גבינת קוטג ‘. אנו מתארים כאן את שיטת החימום,
שבתוך יום וחצי תוכלו להשיג תוצאה מצוינת.

סיר מערבב 5 ליטר חלב 3% ו -350-370
מ”ל של 3% קפיר למחמצת. “ריק” זה נשאר
למשך יום בטמפרטורת החדר. בתוך יום, חלק (גם בערך
ניתן להפריש 300-350 מ”ל) מהתוצר המותסס שהתקבל
בפעם הבאה לבישול, השתמש לא בקפיר, אלא בעצמך
שְׁאוֹר. את הסיר עם שאר החלב המותסס מניחים עליו
האש הקטנה ביותר, בה היא נשמרת כ -20 דקות עד
קיפול חלבונים (סיבוב).

חשוב לא לתת לתערובת לרתוח במהלך החימום, ולכן עדיף
לפקח על מצב הכנת גבינת הקוטג ‘תוך כדי ערבוב קבוע.
הרגע בו הקורד עולה מעל פני השטח
סירים, והמי גבינה מופרדים ומונמכים למטה, האש יכולה להיות
לכבות.

בצורה זו (ממש בתבנית) המוצר מיושן עד מלא
קירור, שלאחריו נזרק הגבינה למסננת, או נאסף
לבד גבינה. מכיוון שמסת הגבינה הזו עדיין רוויה במי גבינה,
יש צורך לאפשר לנקז עודף מי גבינה. בשביל הגוש הזה
הגוש תלוי ישירות בגזה (בדרך כלל על אותה תבנית)
והתיישן עד למכרז.

עובדות מעניינות

למרות העובדה שגבינת קוטג ‘הייתה פופולרית בימים ההם
רומא העתיקה, שם הותססה בקריש “חלב” שהופק
מבטן הכבשים או העגלים, הכרה עולמית, באופן מוזר,
לא התקבל. כיום, גבינת קוטג ‘צוברת במהירות פופולריות ב
ארה”ב, מפורסמת ביפן, אך עדיין כמעט בלתי אפשרית לרכישה
סין, ובדרום אירופה, היא מוחלפת במסורתית יותר
גבינה רכה באזור. בניגוד למסורת המזרחית, ב
תרבות אנגלו-סכסון, קורד מתואר בדרך כלל כזן
גבינה צעירה. למרות שהחיבור בין גבינת קוטג ‘לגבינה קבוע בחלקם
שפות סלאביות. כך, למשל, בשפה האוקראינית המילה “גבינה”
(“אדוני” אוקראינית) נקרא גם גבינת קוטג ‘וכל הגבינות הקשות.

בכמה מקנוני כנסיות נוצריות מוקדמות היו מגבלות
לשימוש בקיץ בגבינת קוטג ‘לאוכל. אבל הכפתורים שהתבררו
מהמוצר שנלחץ לחורף והתקשה, איש לא הפריע
לעשות.

ועוד עובדה מוזרה לגבי גבינת קוטג ‘: אצל מועדף בארצנו
את הסרט “זרוע היהלום” בסצנה בה נפגש גשה (א. מירונוב)
עם משפחת גורבונקוב (יו. ניקולין), בנו של הגיבור יורה בסיפור
מול חבר משפחה עם גלידה. אבל למעשה, הם השתמשו
לא גלידה, אלא תערובת של גבינת קוטג ‘וחלב, שנדבקה טוב יותר
לפנים והחליק לאט יותר במורד הלחי.

סוגי גבינת קוטג ‘: מאפיינים כלליים ובולטים

כל גבינת קוטג ‘היא מוצר לא נוזלי שמתקבל על ידי תסיסה
חלב. האחריות לכך היא תרבויות של חיידקי חומצה לקטית. בְּמַהֲלָך
לעתים משתמשים בתהליך הבישול (ולעיתים גם לא) ברנטה
אנזים וסידן כלורי, ולבסוף, חלק מהמי גבינה מוסר.
אך מכיוון שחומרי הגלם וגם מאפייני הייצור של גבינת קוטג ‘שונים,
למוצר הסופי יהיה גם מבנה שונה, עקביות,
חומציות ותכולת שומן.

החלוקה המקובלת והרשמית של השומר מתרחשת על פי הפרמטר
תכולת שומן. אינדיקטורים פיסיקוכימיים מאפשרים להבחין בין 4 עיקריים
קבוצות מוצרים:

• דל שומן (תזונתי) – 0%. אחוז שומן נמוך בו
  עדיין נשמר, אך בדרך כלל הוא פחות מאחד.
• דל שומן -1,8%.
• שומן בינוני (קלאסי) – 4-18%.
• מודגש – 19-23%.

במקביל, המסורת העממית מציגה מספר רב של תוספות נוספות
הדרגות, ביניהן אחת הנפוצות ביותר היא חלוקה
גבינת קוטג ‘לחנות ולבית.

השוואה בין גבינת קוטג ‘ביתית לחנות

נהוג בקרב האנשים להבדיל גבינת קוטג ‘ביתית ולאחסן אותה,
יתרה מכך, במאבק תחרותי זה מסיבה כלשהי ניתן יתרון מיידי
שיטת בישול ביתית, כנכונה ובריאה יותר.
אבל האמנם? בואו נשווה גבינת קוטג ‘תוצרת בית, בהתחשב ב
מתאר את תהליך ייצורם.

תְקִינָה

בייצור, כל התהליכים הם סטנדרטיים ומשמשים
חומרי גלם נבדקים אם הם עומדים בדרישות. התוצאה היא
אותו מוצר עם טעם צפוי, פיזי וכימי
נכסים.

בבית קשה להגיע לאותה יציבות גבוהה.
המוצר הביתי ישתנה ככל שהמיומנות של “המחבר” ​​תגדל,
גם אם “המחבר” ​​קשוב מאוד להליך הבישול
ואינו עושה טעויות או רשלנות.

חלב

גבינת קוטג ‘מפעל מיוצרת אך ורק מחלב מפוסטר,
אשר נובע מהדרישות של GOST. בשיטה כל כך עדינה של טמפרטורה
ההשפעה נהרסת על ידי חיידקים צמחיים שאינם נושאים נבגים. אבל
על מנת לקבל מוצר עם תכולת השומן המתוכננת ביציאה,
חומר הגלם הראשוני נלקח בדרך כלל כמנורמל מבחינת תכולת השומן.
יתר על כן, בכל מקרה, משתמשים בתערובת של חלב בייצור.
כל עדר הפרות (או שנאסף מפרות של משק שונה
חוות).

גם בתנאים ביתיים עירוניים להכנת קוטג ‘לפעמים
משתמשים בחלב מפוסטר. אך לעתים קרובות יותר הוא נלקח כחומר גלם
חלב מלא טרי מפרה אחת, שאינה מפוסטרת וכמעט
תמיד כפוף לפעולה חיידקית בלתי מבוקרת ב
במהלך חליבה ועירוי. זה לא בהכרח “מחמיר” את הגוש (חומצת חלב)
חיידקים חיוניים לתסיסת חלב), אך הסיכונים לזיהום
חיידקים פתוגניים מתגברים.

שמרים

בייצור בחלב מפוסטר, כמו בתזונה מזוקקת
הסביבה, תרבויות של חיידקים הם הציגו, אשר צריך
חלבונים, שומנים, סוכרים (לקטוז). התוצאה של אכילת חיידקי לקטוז
הופך לחומצה לקטית, שבזכותה המוצר הטרי ו
הופך לחלב מותסס. לכן, טוהר החיידק
התרבות משפיעה באופן משמעותי על טעמו של הגוש שנוצר.
לעתים קרובות, טכנולוגים משתמשים בשילובים של 3-4 זנים שונים
חיידקים ביחסים מאומתים בניסוי.

בגבינת קוטג ‘ביתית התסיסה מתרחשת בזכות אותם חיידקים
שכבר מתאפקים בחלב, ואלה “מקריים” מי
הזן את החלב מבחוץ. מחמצת יכולה להיות קוואס, קפיר, שמנת חמוצה
וכו ‘אבל קשה לדבר על טהרת מושבת החיידקים כאן, שכן
אפילו בחלב מפוסטר בחנות לאחר תקופה מסוימת
אחסון, מיקרואורגניזמים שונים מתחילים להתרבות ללא שליטה.
כתוצאה מכך, הטעם של גבינת קוטג ‘ביתית בשלה יהיה סביר יותר
הכל, לפחות קצת, אבל שונה.

קרישת חלבון (קרישה) של חלבוני חלב

כדי להשיג תלתל בחומר גלם מותסס, החלבון חייב
לְהִתָמֵר. זה מושג על ידי חימום (שיטה חומצית) או תסיסה
(שיטת חומצה-נופך). לעתים קרובות מוסיפים כלוריד לחומר הגלם
סידן, המאיץ את קרישתם והפרדתם מסרום,
וגם נותן תפוקת מוצרים גדולה יותר.

בייצור, סלסול מתבצע בדרכים שונות, המציין
בחירת הטכנולוגיה על האריזה. אז אם התווית אומרת את זה
מכיל רק חלב וחמצמצה (ללא אזכור של אנזימים),
אז זה אומר שהמוצר פשוט היה מחומם (“מבושל” עם חומצה
דֶרֶך).

הוא האמין כי מאז חימום גורם למוות של חלב
חיידקים, יש פחות תועלת פוטנציאלית מגבינת קוטג ‘כזו. לָכֵן
מידע על הכנסת רנפה (או פפסין) להשגה
קורד קורד מוציא לאריזה, אלא כיתרון
מוצר. במקרה זה, יש צורך לעקוב אחר נוכחותם של תערובת של ירקות
שומן, בעזרתו מפחיתים היצרנים לעיתים עודף
חומציות המוצר.

בייצור ביתי, בחירת הטכנולוגיה תלויה בעיקר
ממסורות משפחתיות ואזוריות. סלאבית קלאסית
למתכון, הגבינה הושגה מיוגורט – או שהיא נשארה
בתנור קירור, או מחומם ל 85-90 C. כלומר, משמש
השיטה, שקיבלה את השם “חומצי” בתקופתנו. מסורת דרומית,
נהפוך הוא, הוא מרמז על תסיסה נרחבת. למשל, ב
לעיבוד עם נרגילה בקווקז, חלב נשפך לכביסה
בטן עזים (כבשים) ונחשפת לשמש. האנשים נותרו עם
רק מדי פעם להקיש על עור היין עם מקל – השאר
עשה חיידקים ונטנת קיבה.

הפרדת סרום

בייצור, חלק מהמי גבינה מופרד ממסת השורש או
במכונות מיוחדות המשתמשות בכוחות צנטריפוגלים במהלך סיבוב,
או על תבניות מחוררות או על ידי לחיצה עצמית.
בבית הם משתמשים בשיטות שונות של סינון וסיבוב,
מה שלעתים מוביל ל”התייבשות “והתייבשות השומניות. עודף
פריקה של סרום יכולה להיות גם סימן להפרת טמפרטורה
תנאי אחסון.

מבנה ועקביות: ההבדלים בין “רגיל”, גרגרי,
גוש רך

הגורם העיקרי המשפיע על עקביות גבינת הקוטג ‘הוא
שיטת קרישה של חלבוני חלב. באותה לחות (שווה ל-
שבריר לחות המוני) עם מוצר רך ודביק יותר ביציאה
תהיה גבינת קוטג ‘מבושלת עם אנזימים. אחרי זה
בישול, מתקבל תבשיל חזק יותר, אשר במידת הצורך
קל יותר למרוח מכיוון שצמיגות יעילה של מוצר כזה
צמיגות כפולה של הגוש החומצי.

כאשר החלבונים נבלמים על ידי חימום, הגוש יהיה יותר
פירורי ויבש. מבחינה מבנית, זה כבר יכול להיות מתואם עם תבואה
גבינת קוטג ‘(תבואה). אבל במפעלים מודרניים בייצור
גבינת קוטג ‘מדגנים ממותגים (“גבינת קוטג'”) פפסין או רנפה
את האבקה מוסיפים בדרך כלל בכל זאת. וחוץ מזה, יש
טריקים טכנולוגיים נוספים המאפשרים לכם לבשל עבורם
גרגרי קורד עדינים של “גבינת קוטג ‘:

• עמידה בריכוז הנדרש של חומרים יבשים ללא שומן
  חלב (לפעמים מתווסף חלבון להרכב להתאמה),
• בחירת תרבית המתנע ויחס הזנים (כולל זנים כאלה
  חיידקים שאינם פולטים כמויות גדולות של פחמן דו חמצני),
• עיבוד ספציפי של השומרון (לשמירה על איזון החומציות).

כמעט הבלבול הגדול ביותר מתעורר כשאנשים אומרים
על גבינת קוטג ‘”רגילה”. כאן בדרך כלל הופכת המילה “רגילה”
שם נרדף למילה “מוכר” (לדובר). וכך באחד
גבינת קוטג ‘יכולה להיחשב “נפוצה” בהקשר, אך בהקשר אחר
הקשר – רך, דביק. כתוצאה מכך, בשתי שאלות דומות
– “במה גבינת קוטג ‘רגילה שונה מגרגירים?” וגם “מגבינת קוטג ‘רכה
שונה מהרגיל? ” – “רגיל” ייקרא שונה לחלוטין
העקביות והמבנה של המוצר.

לפעמים “רגיל” נקרא גם גבינת קוטג ‘שהוכנה על ידי המסורתית
שיטה חומצית או חומצה, לעומת הפרדה
שיטת הייצור. שיטה זו נקראת “נפרדת”, משום
שמחלב על ידי הפרדה, ראשית, מתקבלים חומרי גלם רזים וחמישים אחוז
קרם. לאחר מכן מכינים חלב באמצעות קרישה אנזימטית של חלבונים
גבינה רזה. ואז מערבבים אותו עם שמנת.

גבינת קוטג ‘חמוצה וחמצית

חומציות הגוש קשורה קשר הדוק לפעילות החיונית של חיידקים.
אם המוצר לא טופל בחום במהלך הייצור,
זה אומר שהחיידקים לא נהרסו על ידי חימום, ולכן החומצה
גבינת קוטג ‘תתברר, כל שאר הדברים שווים, חומצי יותר מחומצי
(מְחוּמָם). בנוסף, החומציות שלו תגדל ככל
רבייה והפעלה של הפעילות החיונית של חיידקי חומצה לקטית,
מה שקורה תמיד במהלך האחסון.

עם זאת, יש לזכור כי פעילות החיידקים במוצר מעכבת
שומני חלב, והופכים לגורם עצור כביכול עבור מיקרואורגניזמים.
לכן, ככל שגבינת הקוטג ‘השמנה יותר, כך היא פחות חמוצה (יותר “תפלת”)
מתברר ולהיפך – גבינת קוטג ‘ללא שומן תתגלה כחמוצה ביותר,
אם טעמו אינו “מתוקן” באופן מלאכותי. תלות בחומציות
מתכולת השומן של הגוש יכול לבוא לידי ביטוי בטבלה, שם מצוין החומציות
בתארים של טרנר (оТ):

• עד 240 מעלות צלזיוס – גבינת קוטג ‘ללא שומן (0%).
• 170-230 OT – גבינת קוטג ‘בינונית-שומן (5-9%).
• פחות מ 200 OT – גבינת קוטג ‘שומנית (19-23%).

אבל גבינת קוטג ‘היא, בכל מקרה, מוצר חמצמץ למדי. בתוך זה
ניתן לראות זאת על ידי השוואת ביצועיו לחלב מותסס אחר
מוצרים שבהם שמנת חמוצה
וחלב אפוי מותסס בדרך כלל מתאים לטווח של 65-90 מעלות צלזיוס, קפיר – 80-120
מ. עם זאת, מכיוון שלא כולם אוהבים את הטעם החמצמץ, בבית
תנאים, חומרי גלם מותססים עם קפיר, אשר כתוצאה מכך, יוצרים
המוצר סתמי יותר.

ראה גם תכונות של מוצרי חלב אחרים: