חמוצים הם אחד מסוגי המאכל הנפוצים ביותר
פטריות בחלק האירופי, אוקראינה ובלארוס.
אנשים אומרים כי בולטוס מופיע כאשר
האורן יפרח.
הם גדלים ביערות אשוחית ואורן צעירים במשפחות גדולות.
אלה פטריות רועים. הם נמצאים גם בשמש פתוחה
מדשאות על אזוב ירוק, גבעות חוליות, מדרונות
עם יער אורנים צעיר נדיר. באוקראינה, בולטוס יכול
נמצא בעיקר בין אורן מלאכותי צעיר
נטיעות בהן הדשא צומח, או בכוסית ישנה
מחטים. בנטיעות בגובה 5-7 מטר עם קרקע פתוחה,
במקום בו גרפו את המחטים ואין דשא ושיחים, שמן לא
לגדול. איסוף מחטים משפיע לרעה על התפטיר, ו
אל תצפו לפטריות במקומות כאלה.
זה קיבל את שמו מהשמן והחלקלק
למגע הכובע. המאפיינים האופייניים המבדילים
רוב סוגי הבולטות מצבעים אחרים הם
עור רירי דביק, נשלף בקלות של הכובע
צלצול שנשאר מכיסוי מיטה פרטי.
מכסה הפטרייה יכול להיות מקמור לשטוח,
חלק, בדרך כלל דביק או רזה, נשלף בקלות
עור. הגזע מוצק, חלק או גרגרי, לפעמים
עם טבעת – שרידי כיסוי מיטה פרטי. העיסה לבנבן
או צהבהב, על הגזרה יכול לשנות את צבעו לכחול
או אדום.
תכונות שימושיות של חמאה
הטעם והערך התזונתי של חמאה כמעט כמו לבן
פטריות, אך גדלות בשפע כל כך עד שבאזורים מסוימים
בארצנו, ניתן לאסוף אותם ממאי עד אוקטובר החל מ-
שלוש עד חמש פעמים.
פח שמן ארז וסיבירי, לגש וביצה,
גרגירי ומאוחר טוב מאוד במטוגנים, מבושלים ו
מְבוּשָׁל. ולאחרונה, מדענים הצליחו לבסס זאת
סוגים מסוימים של שמן מכילים חומר שרפי מיוחד,
שמקל על כאבי ראש חריפים וגם מקל
גורלם של חולים עם צנית כרונית.
פטריות מכילות בממוצע עד 90% מים. 10% שנותרו
מופץ כך: עד 4% הם חלבונים,
עד 2% – סיבים, עד 1,5% – פחמימות, עד 1% – שומן,
עד 1,5% – מינרלים
חומרים.
חלבוני פטריות עשירים בחומצות אמינו,
כולל שאין לו תחליף ונטמע בגוף
בשיעור של 70-80%. הערך התזונתי של פטריות כמו אחרות
מוצרים, קובע במידה רבה את התוכן הכללי
חומצות אמינו. לפי התוכן של האחרון, חלבוני פטריות דומים
עם חלבונים מן החי, ולכן משווים לעתים קרובות פטריות
עם בשר. נמצאה הסט השלם ביותר של חומצות אמינו (עד 22)
בפטריית פורצ’יני. תכולת החלבונים וחומצות האמינו בפטריות
משתנה מאוד בהתאם למין, בית הגידול,
גיל ושיטת הרכש. למשל אצל צעירים
בפטריות יש יותר חלבונים מאשר ישנים; יותר בכובעים,
מאשר ברגליים; בפטריות מיובשות יש יותר מאשר חמוצים.
פטריות מכילות הרבה מלחי ברזל וזרחן,
אשלגן ויסודות קורט, כמעט כל הפטריות למאכל מכילות
ויטמינים A,
B, B1, C,
ו- RR.
מחקרים הראו כי פטריות בתכולת ויטמינים
הם לא נחותים ממוצרי דגנים. ויטמין PP בהם
ככל שזה בשמרים, בכבד,
וויטמין B הוא לא פחות מאשר בשמנת
שמן. מבחינת תכולת החלבון, הם עולים על כל אחד מהם
ירקות. בקילוגרם פטריות פורצ’יני מיובשות, חומרים חלבוניים
פי שניים מקילוגרם בקר,
ושלוש פעמים יותר מאותה כמות דגים. אֶמֶת
חלבוני פטריות נספגים מעט יותר גרועים מבעלי חיים
חלבונים. אם הפטריות מבושלות היטב – קצוצות,
מבושל ומטוגן, עיכולם עולה.
פטריות מכילות חומרים שומניים יקרי ערך שהם כמעט
נספג לחלוטין בגוף האדם. שוויון
מפטריות פורצ’יני מיובשות בקלוריות הגבוהות פי כמה מאשר בבשר.
פטריות מיובשות מזינות עוד יותר מבשר
ונקניק. בפטריות אדם מקבל את הצורך
יסודות קורט – אבץ, מנגן,
יוד ונחושת.
בפטריות פורצ’יני נמצאו חומרים אנטיביוטיים נדירים,
דיכוי כמה חיידקי מעיים פתוגניים.
שימוש תכוף בלבנים מגן מפני סרטן.
תכונות מסוכנות של שמן
עיכול טוב
הפטריות מונעות מהתכולה המשמעותית של הסיבים שבהם,
ספוג כיטין. צ’יטין הוא לא רק לעיכול
במערכת העיכול האנושית, אך גם מקשה
גישה למיצי עיכול וחומרים לעיכול.
עיכולן של הפטריות יתדרדר, במיוחד גם על ידי אלה
שחלבוני פטריות שייכים בעיקר למסיסים הקשים
חומרים. רופאים רואים בפטריות קשה לעיכול.
את המוצר.
יש הרבה מתכונים להכנת חמאה כבושה. אנו ממליצים לכם לבשל אותם על פי המתכון המוכח מהסרטון המוצע – והפטריות יתבררו כרכות וטעימות.
