עגל, קלוריות, יתרונות ונזקים, תכונות שימושיות

סקירה

עגל הוא בשר של עגל בן 4-5 חודשים. היא מתוחכמת יותר
טעם של בשר בקר
ומאוד רך, אבל מבישול ארוך הבשר יכול להיות קשוח,
בשל העובדה שיש לו שכבה דקה מאוד של פנימי, וגם
שומן חיצוני.

הבשר הכי טעים ויקר הוא בשר של עגלי חלב צעירים,
הם מוזנים רק בחלב. צבע הבשר ורוד חיוור בהיר,
כמעט לבן, הריח עדין מאוד והעגל יציב למגע
וקטיפתי. מיוצר בשר העגל החלבי האיכותי ביותר
בצרפת, בריטניה והולנד. הבשר הזול ביותר מהעגלים שהוזנו
דגני דגנים. סוג בשר זה אדמדם יותר ומעט קשה יותר בריחו.

ניתן להכין עגל משני המינים. אבל הכי עגל
הוא עשוי מהזכר. עגל מבוקש מאוד ו
הוא מעדן.

איך לבחור

בחר עגל עם ורוד שמנת או ורוד חיוור
את צבע הבשר. השומן חייב להיות לבן מאוד, קשה ו
לא דביק. עצמות עגל המוזנות בחלב עם מוח
גוון אדמדם.

הדרך הבטוחה ביותר לבדוק את טריות העגל היא קלילה
לחיצת אצבע. אם הבשר חזר במהירות לצורתו, הוא כן
פירושו שהוא טרי ואיכותי. החלול שנותר מעיד
על הטעויות שנעשו במהלך הובלת ואחסון בשר.

כיצד לאחסן

בשר עגל לח מאוד ולכן מתקלקל מהר מאוד. לִשְׁמוֹר
זה יכול להיות במקפיא, עטוף היטב ולא יותר משניים
ימים

השתקפות בתרבות

כמעט עד המאה ה -.. לא אכל עגל. היא
נחשב ל”מזון חוטא ושמור “, וזו הפכה לסיבה העיקרית
חוסר פופולריות של דמיטרי כוזב.

זה זמן רב האמינו שאם אתה אוכל עגל בחלום, זה כדי
הכנסה ואמינות בלתי צפויים.

תכולת קלוריות של עגל

בשר עגל חלבי מכוסה בסרט דק בלבד
שומן תת עורי והוא דל מאוד בקלוריות. 100 גרם מוצר
רק 96,8 קק”ל, מה שמאפשר להשתמש בו בבטחה כתזונה
צַלַחַת.

ערך תזונתי ל 100 גרם:

חלבונים, גרם שומנים, גרם פחמימות, גרם אפר, גרם מים, גרם קלוריות, קק”ל 19.7 2 – 1 78 96.8

תכונות שימושיות של עגל

הרכב ונוכחות חומרים מזינים

עגל מכיל שומנים (1-9%) וכמות גדולה של חלבונים
(18-20%). הבשר מכיל ויטמינים שונים: PP, B1, B2, B5,
B6, B9, E, כמו גם מגנזיום, סידן, אשלגן, נתרן, ברזל, זרחן
ונחושת. הכבד הוא העשיר ביותר בברזל. שפע של חומצות אמינו לעיכול
ומינרלים הופכים את העגל לשימושי ביותר
בָּשָׂר. גם עם טיפול בחום, הבשר אינו מאבד מתכונותיו השימושיות.

תמציות הן מאפיין מובהק של עגל.
הם אינם נושאים ערך אנרגיה מיוחד, אך הם מגרים פעיל
ייצור מיץ עיכול.

עגל נחשב לבשר רזה, מכיוון שבנתח רזה יש פחות
1% שומן, תכולת השומן של הקרח הוא 2,8% בלבד, והמקסימום
התוכן בחזה הוא 18,7%.

תכונות שימושיות ורפואיות

הרכב הוויטמינים והמינרלים העשיר של העגל תורם ל
ויסות טוב של כמות הגלוקוז בדם. בשר עגל חלבי
מוֹעִיל
לבריאות העור, הריריות, העיכול והעצבנות
מערכות. עגל מומלץ במיוחד לילדים קטנים וחולים קשה
לאנשים.

בעגל יש הרבה פחות כולסטרול (ל 100 גרם 105 מ”ג) מאשר
בטלה או בקר. הוא מכיל גם ג’לטין, שתורם ל
קרישת דם טובה יותר. לכן עגל מומלץ כל הזמן
שימוש לחולים הסובלים ממחלות לב וכלי דם.

רופאים ממליצים גם לחולי סוכרת לכלול עגל בתזונתם,
חולים עם יתר לחץ דם, ואנשים הסובלים מאנמיה.
במקרה זה, עדיף להגיש בשר עגל עם כרוב כבוש,
כי הברזל בבשר נספג היטב יחד
עם ויטמין C. כבד עגל מכיל הכי הרבה ברזל
– 8 מיליגרם. טוב לאכול עגל כמניעה של אורוליתיאזיס
מחלה והתקף לב. זה הכרחי גם להחלמה מהירה.
לאחר פציעות, כוויות ומחלות זיהומיות.

בשר עגל חלבי טוב לכל מי שאכפת לו
על מצב בריאותם.

בבישול

עגל פופולרי ביותר במטבח הצרפתי והאיטלקי.
אפשר לטגן אותו, אבל בריא יותר לאכול אותו מבושל
או אפוי.
בעת האפייה, הקפד לזכור שבשר עגל חלבי
לא שמנוני וכדי שהוא לא יתייבש, עטפו אותו בנייר כסף.

עגל מכין מנות ראשונות מצוינות. יש אחת קטנה
עצה – לאחר הרתיחה הראשונה יש לנקז את המרק ולהחליף אותו בניקוי
מים, ולכן חומרים המכילים חנקן נשארים במרק הראשון
כולסטרול.

מבשלים את המרק. את הבשר יש להניח במים קרים ולא לבשל.
פחות משעה מרגע הרתיחה. אחרי שהמרק רתח,
אל תסיר את המכסה עד סוף הבישול. אתה גם לא צריך להסיר את הקצף,
מכיוון שזה חלבון בריא. לאחר סיום הבישול, המרק צריך להיות
להתבשל במשך 10-20 דקות.

עגל רך ורזה מבושל כמו עוף. שיטת בישול
תלוי ביצירה שנרכשה. אבל בלי קשר לזה, מטגנים, תבשיל
או לבשל בשר, לא לבשל אותו הרבה מאוד זמן, אחרת, במקום
מכרז, יהפוך לקשה. תבשיל עגל בטמפרטורה לא
מעל 180 מעלות.

בדיאטה

עגל נמצא בשימוש נרחב בתזונה תזונתית, כמו
כל החומרים השימושיים, הויטמינים וחומצות האמינו מרוכזים בה.
זה יכול להיכלל בתזונה לא רק עבור חולים, קשישים
אנשים וילדים, אך גם אלה המקפידים על תזונה רציונלית
ודיאטות לירידה במשקל, מכיוון שהעגל דל מאוד בקלוריות
את המוצר.

תכונות מסוכנות של עגל

לעגל מגוון רחב של תכונות מועילות, המפחיתות
אין השפעות מזיקות אפשריות על הגוף. כמו כן, הבשר הזה
אינו מכיל שומן, לא כולסטרול, וגם לא סיבים גסים
אינו מגביר את חומציות מיץ הקיבה. הדבר היחיד שיכול
נזק כאשר אכילת עגל היא שחרורם של חומרים חנקניים
למרק בזמן בישול בשר. עם זאת, אם המרק הזה לא נצרך
באוכל, ניתן למנוע כל השלכות שליליות.

בנוסף, השימוש בעגל אינו מסומן עבור צנית.
ושלבים עמוקים של דלקת פרקים,
מכיוון שחלק מהמלחים שנוצרים במהלך עיכול העגל,
ניתן להפקיד במפרקים, מה שיגביר את הסימפטומים של מחלות אלה.

כמו כן, עגל נלקח ברוב המקרים מחלב צעיר
שוורים – לעתים קרובות הם מנסים להאכיל פרות בכדי לקבל חלב. לָכֵן
אם הבשר לא מבושל או לא מבושל, הוא עשוי לשמור על המאפיין שלו
ריח של גוביים. לכן, כשמכינים מנות כדאי לפעול בהן
בהתאמה מלאה למתכונים, אז גם הריח וגם הטעם הם בדיוק בשבילכם
אוהב את זה.

יש לציין גם כי אלרגיה
עגל גבוה יותר מבשר בקר. איכות ירודה
עגל, אכילת יתר, דרך הבישול הלא נכונה. זה גורם לעלייה
כולסטרול, יכול להוביל למחלות בקיבה, בכליות, במעיים,
לב, כבד. בנוכחות מחלות אלה, צורה מטוגנת אסורה
אוכלים עגל.

מהסרטון תלמדו כיצד לבשל סטייקי עגל טעימים.

ראה גם מאפיינים של מוצרים אחרים: