בצל, קלוריות, יתרונות ונזקים, מאפיינים שימושיים

זהו אחד המוצרים הפופולריים ביותר ברפואה המסורתית.
יתר על כן, מרבית המאפיינים השימושיים שלה, הידועים זמן רב,
גם המדע המודרני מאשר. מאשר אך מתקן
ומבהיר. למשל, רופאים מודרניים, המסכימים עם מיקרוביאלית
הפעולה של פיטונצידים בצל, ספקנים לגבי ההרגל
בתקופות של מגיפות ARVI, סדר צלוחיות קצוצות
נורות. ותזונאים מודרניים, השואפים לשמר את היתרונות המרביים,
גם לבצע תיקונים משלהם לשיטות ההכנה המסורתיות.

תכונות שימושיות של בצל

הרכב תוכן קלוריות

בצל גולמי מכיל (במאה גרם): ^.

קלוריות 40 Kcal

ויטמין C 7,4 אשלגן, K 146 ויטמין
B4 6,1 זרחן,
P 29 ויטמין B5 0,123 סידן, Ca 23 ויטמין
B6 0,12 מגנזיום, Mg 10 ויטמין
B3 0,116 נתרן,
ב 4

קומפוזיציה מלאה

אם נשווה בצל ובצל ירוק, יש לציין כי
עם הדמיון הכללי של מוצרים עבור כמה עמדות, יש
פערים ניכרים: לוויטמין B6 – בשיעור של 35-40%, לוויטמין
C – כמעט פי 2, עבור חומצה ניקוטינית (PP) – כמעט פי 3,
ולויטמין E – פי 10. בצל ובצל ירוק נבדלים זה מזה
(לטובת האחרונים) גם מבחינת תכולת הנתרן (פי 4), סידן
וברזל (יותר מפי 2). עם זאת, אפילו עם “ארסנל” משלו
לבצל פוטנציאל ריפוי אדיר.

בצל נחשב כמקור מצוין לביוטין (ויטמין B7) ובאופן יחסי
מקור טוב לוויטמינים B6, C, B1, חומצה פולית (B9), מנגן
נחושת, זרחן, אשלגן וסיבים תזונתיים. עשיר
ריכוז פוליפנולים פלבנואידים. הרבה קוורצטין.
כמו כן, יבול ירקות זה מכיל מגוון רחב
אליל סולפידים, כולל ארבעת הגופרים הבסיסיים של דיאלל (DMS,
DDS, DTS ו- DTTS), מגוון של סולפוקסידים. כל הסט הזה
והתכונות הרפואיות של בצל נקבעות.

סגולות רפואיות

ההשפעה של בצל על בני אדם מאוד מגוונת,
אם כי חומרת ההשפעות הטיפוליות אינה תמיד זהה
גָבוֹהַ. בדרך כלל נהוג לדבר על הסוגים הבאים של השפעת הקשת
על הגוף:

• מיקרוביאלית;
• אנטי פרזיטית (אנטי-הלמינטית);
• מְחַטֵא;
• ריפוי פצע;
• משככי כאבים;
• נוגד דלקת;
• אנטי סקלרוטי;
• נוגדי סוכרת;
• נגד שחפת;
• אנטי-פלסטית;

העובדה שפיטונצידים של בצל וצמחים אחרים הם הרסניים
משפיעים על חיידקים – גורמי סיבתיות של דיפתריה,
דיזנטריה, שחפת,
סטרפטוקוקים, כמו גם פטריות שמרים, הוקמו בשנת
המחצית הראשונה של המאה שעברה. מחקרים מודרניים מראים
דרכים חדשות לשימוש בתכונות הרפואיות של בצל.

לכן, פיתוח ושימוש בסמים נחשב כמבטיח.
בצל לשיפור תפקוד שריר הלב, שרירים חלקים,
בלוטות הפרשה של מערכת העיכול. יש גם סטטיסטיות
עדות לכך שצריכה שיטתית של בצל במזון יכולה
להפחית את הסיכון לסרטן מסוים
(סרטן השד, סרטן המעי).

משפר בצל ותפקוד מוחי. ההנחה היא כי גופרתית
תרכובות הנכנסות למוח עם דם מעוררות ביצועים
נוירונים, וגם מונעים פגיעה בתאים בריאים. אָדוֹם
בצל עשיר במיוחד בחומרים מזינים אנטי דלקתיים
(למשל, קוורצטין). עם זאת, ישנם הרבה חומרים אלה
ובבצל לבן וצהוב. ישנן עדויות סותרות לגבי
תכונות טיפוליות של קוורצטין, אך מחקר מסוים
מציע כי קוורצטין מגרה את המיטוכונדריה
ביוגנזה, מה שמוביל לעלייה במספר המיטוכונדריה במוח
תאים לאחר פגיעה מוחית טראומטית^.… זה גם מניח
שקוורצטין מסוגל לעכב את ניוון חוט השדרה.

בצל טרי מכיל אנטי-תרומבוטי
עם זאת, מדענים מצאו כי טיפול בחום
מונע ממנו את הרכוש הזה. חותכים בניסוי לרבעים
הבצל התאדה במשך 1, 3, 6, 10 ו- 15 דקות ואז נבדק
השפעתו על דמם של 12 מתנדבים. אפקט אנטי טרומבוטי
נעלם בין 3 ל 6 דקות של חשיפה לאדים, ואחרי
10 דקות בצל, להפך, החל לעורר את פעילות הטסיות^..
יחד עם זאת, בצל טרי ולא מעובד תרמית באמת
מדלל את הדם, מונע טסיות הדבקות זה לזה, מנרמל
אינדיקטורים לטריגליצרידים וכולסטרול, המעכבים את היווצרותם
לוחות טרשת עורקים, משפר את תפקוד קרומי התאים
באריתרוציטים.

יש מחקר מעודד על ההשפעות של בצל טרי
נגד חיידקים Streptococcus sobrinus ו- Streptococcus mutans
(שפעילותם החיונית מובילה לפגיעה בשן), וגם
Porphyromonas gingivalis ו- Prevotella intermedia המעוררים
מחלת הרקמות הסובבות את השיניים.

ברפואה

ברפואה הקלאסית ידועות שתי תרופות מאז אמצע המאה ה -..
בצלים:

• אלילצ’פ (אליסרום) הוא תמצית אלכוהולית,
  השייכת לקבוצת התרופות למעי מיקרוביאלי.
  שלשול מסומן כאינדיקציה,
  הנובעת מדיסביוזה
  ועגלות,
  היפרכולסטרולמיה (עלייה ברמות הדם של אינדיקטורים
  כולסטרול), המהווה גורם סיכון להתפתחות טרשת עורקים.
  את התרופה מומלץ ליטול דרך הפה שלוש פעמים ביום למשך 15-20
  טיפות לשלשול (עד לביטול הפתולוגיה) ו 20-30 טיפות
  – להשפעה היפוליפידמית (לאורך זמן).
• “אלילגליצר” (Allilglycer) – תמצית בצל
  בצל מעורבב עם גליצרין צהוב-חום סטרילי,
  עם ריח בצל קלוש. התרופה משמשת לטיפול
  מחלות Trichomonas (למשל, דלקת הנרתיק).
  כדי לטפל במחלה, טמפונים ספוגים באלילגליצר
  והוחדר לנרתיק המטופל למשך 6 עד 12 שעות.
  מהלך הטיפול מוגבל לרוב ל-15-25 יום.

מאז תחילת המאה הזו, הומאופתית
תכשירים בהם תמיסת בצל מדוללת בעוצמה של 3 צלזיוס,
6 C, 30 C, 50 C. אז, למשל, עם פוטופוביה, הפרעות באברי המין
נעשה שימוש במערכות, כאבים בעמוד השדרה, בצקת ברקמה התת עורית
דילולים 6 C, 30, 50. גם בעזרת תרופות הומאופתיות
נסה לטפל בדלקת מוגלתית קשה ברקמות האצבעות (panaritium),
שיתוק עצבי פנים, כוויות,
טְחוֹרִים,
דלקת בקרום הרירי של צינור האוסטאצ’יאן המחבר את האוזן התיכונה
עם גרון וכו ‘. עם זאת, המדע הרשמי של תרופות הומיאופתיות
אינו מחשיב כתרופות.

ברפואה העממית

ברפואה העממית בצל הוא אחד המוצרים הפופולאריים ביותר: im
לטפל ביתר לחץ דם,
טרשת עורקים, סוכרת, מחלות עור, כל מיני תסמינים
הצטננות
(שיעול, נזלת, חום), ביטול בעיות עיכול
ומערכות הפרשה, בעזרתן הם נלחמים בתפקוד המיני
וטחורים.

יתר על כן, מתכונים דומים נמצאים ברפואה המסורתית.
מדינות מערב ומזרח שונות: למשל, תערובת של בצל
מיץ עם דבש
פופולריים באותה מידה בבולגריה ובסין. אז, שיעול בשניהם
המסורת מתבטלת על ידי “סירופ” המיוצר ממיץ בצל
וסוכר. מקלפים את הבצל, חוצים לשניים, מפזרים כל אחד
חצי עם סוכר (1 כפית), ואז, אחרי שעה, לאכול את התוצאה
על פני השטח “סירופ”. ההליך חוזר על עצמו פעמיים ביום. תַעֲרוֹבֶת
מיץ סוכר ובצל נחשב גם לדיאפורטי יעיל
אומר. בצל מאודה עם סוכר נקבע למחלות של המרה
שלפוחית ​​השתן, הכבד.

בפנים משתמשים בצל ומיץ בצל בשילובים שונים
בעיות במערכת העיכול (ירידה תפקודית בגוון דפנות המעי,
עצירות כרונית),
הצטננות, אבנים בכליות, בצקות,
לחץ מוגבר, אי סדרים במחזור החודשי. יתר על כן, עם
לעתים קרובות מומלץ למחלות כרוניות פשוט להכניס בצל לתזונה
באופן שוטף או מוסף באופן קבוע (יומי) לאוכל
כמות קטנה של מיץ בצל (מ 1 כפית ל 1-2 כפות l).

בצל פיטונצידים משמשים באופן פעיל לשאיפה מקומית ולניקוי כללי.
אוויר מחיידקים. לעתים קרובות, הבצלים הפרוסים פשוט מונחים
צלחות ברחבי החדר בזמן מגיפות של מחלות נגיפיות. יְעִילוּת
שיטות כאלה מעלות ספקות גדולים בקרב הרופאים. כאל תרופה
לחלופין, מוצע פשוט לאוורר את החדר ולהבטיח תנועה
אוויר נקי.

עם דלקת ריאות,
אַנגִינָה,
דלקת חריפה בדרכי הנשימה העליונות, שחפת, לעשות
שאיפה עם בצל. זה נוח להשתמש בקומקום בשביל זה,
אשר נשטפים תחילה במים רותחים, ואז בשליש עד רבע
במילוי קוביות בצל קצוצות דק. נשמו אדים
זה אפשרי דרך זרבובית התה (10 דקות 2-3 פעמים ביום).

כלפי חוץ, משתמשים במיץ בצל בצורה של דחיסות למורסות,
כיבים
דַלֶקֶת הָעוֹר,
כוויות וכוויות קור. מיץ מדולל (מעורבב עם מים)
בצל ברפואה העממית משמש לטיפול בקטרקט,
לשיפור חדות הראייה ורק לשטוף את העיניים (בזה
במקרה, משתמשים באפקט הדמעה).

מרתחים וחליטות

הודות לפעולה החזקה כבר של מיץ בצל טרי סחוט
בצל, חליטות מים, תמיסות אלכוהוליות ומרתחי בצל ברפואה העממית
משמש בתדירות נמוכה יותר מחליטות של רוב הירקות האחרים. בנוסף, במהלך
אפקט הטמפרטורה שנוצר בהכרח במהלך תהליך הבישול,
חלק משמעותי מהרכיבים השימושיים אבד. אבל במקרים מסוימים
ממליץ על שיטת טיפול זו.

• עירוי לסוכרת
  סוג שני. ראשים קצוצים (2-3 בינוני או 4-2 גדול)
  חותכים לקוביות קטנות, מוזגים מבושל אך צונן
  מים (2 ליטר) ומכסים ברפיון. בצורה זו הקשת
  יש להחדיר אותו ליום אחד. לאחר מכן, הפיתרון נלקח
  שליש כוס (כ- 70 מ”ל) 30-40 דקות לפני הארוחות שלוש פעמים
  ביום. מהלך הטיפול נמשך 3 שבועות עם הפסקה של שבועיים.
  בסך הכל, ניתן לבצע 10 מחזורים עד להפסקה ארוכה יותר.
  חתיכות. הבצל בצנצנת מתחדש כל 5-7 ימים. ולפני החלפת חומרי הגלם,
  ברגע שבו נותרו כ -400 מ”ל בצנצנת, זה פשוט
  מלאו מים צוננים.
• מרק בחלב בשעה
  בְּרוֹנכִיטִיס. בצל בינוני (2 יח ‘) קצוץ דק
  ומבושל בחלב (250 מ”ל) עד ​​לרתיחה. אחרי זה, המרק
  מוזרק למשך 3-4 שעות נוספות, מסונן ונלקח
  1 כף. l. כל שעתיים.
• מרתח בצל בשעה
  כאב גרון. לטיפול בגרון, בינוני אחד קצוץ דק
  בצל בכוס מים. במתכונים שונים, מים הם פשוט
  הביא לרתיחה או שמור במצב רותח
  על אש נמוכה עוד 2-3 דקות. כולם צריכים מרק חם
  לגרגר במשך שעה.

בנוסף, חלקים אלה של הבצל מרתיחים לעתים קרובות והתעקשו על כך
לא ניתן להחיל ללא עיבוד נוסף. לדוגמה,
תמיסת פרחי בצל המיושנת בחמניות
שמן, מומלץ לשתות נגד ברונכיטיס, דלקת ריאות, ו
להשתמש באופן חיצוני בצורה של קומפרסים לאקזמה.
מתכון נפוץ למרתח של קליפות בצל, שנקבע כ-
מכייח יעיל, שנקבע לדלקת השתן, לשתות
עם בעיות בכלי הדם, מחלת כליות, שלפוחית ​​השתן.
עבור ליטר מים למרתח, קליפה נלקחת בדרך כלל עם אחד גדול
נורות.

ברפואה המזרחית

ברפואה הסינית המסורתית הבצל מסווג כחם, חריף,
מאכלים מרים. בסולם “יין-יאנג” של מוצרים מ- “-3” (מקסימום יין) ל- “+3”
(יאנג מקסימאלי), לקשת יש ערך של “+1”, נחשב טוב מאוד, מאוזן
ירקות. הוא הוצג בתוכניות טיפוליות, והוא מסוגל לטון
צ’י של הכבד, הכליות, הריאות ובתנועה – דם שלפוחית ​​השתן והמרה.

ישנם מתכונים סיניים רבים לשימוש בבצל בהליכי ניקוי.
דם, הורדת חום, היפטרות מהצטננות ושיעול, ריפוי
פצעים וכוויות:

• ניקוי הדם. הליך זה מבוסס על
  הרעיון שלכל האיברים הפנימיים יש השלכות על הרגליים
  אדם, ואם אתה פועל על קצות העצבים של כפות הרגליים עם
  בעזרת בצל מרפא ואז האנרגיה תתפשט לאורך המרידיאנים
  בכל הגוף. כדי להקל על ביצוע ההליך, בצל
  חותכים לטבעות גדולות, מרחי את הטבעות האלה על הרגליים
  ומעל הם לובשים גרביים הדוקים מספיק כדי שהקשת לא תנוע.
  המטופל ישן עם קשת בגרביים עד הבוקר. אבל לניקוי מוחלט
  צריך לחזור על הדם תוך שבוע.
• סילוק חום. החום נופל
  באופן דומה, אך מפיות בד מוחלות על כפות הרגליים,
  ספוג בתערובת של בצל מגורד ותפוחי אדמה בתוספת
  מיץ לימון. בנוסף, מפית גזה מונחת על המצח,
  לחה בתערובת של חומץ תפוחים ומים.
• הסרת דלקת אוזניים. מטפלים גם בכאבי אוזניים
  הליך לילה, רק כאן את תפקיד התרופה מבצע הבצל
  הליבה מוכנסת לפתח האוזן עד הבוקר. טיפול כזה
  צריך להקל על הכאב ולרכך את שעוות האוזן במידת הצורך.

מורחים קרמים עם בצל לבן קצוץ ולביס
חרקים (לאחר הסרת העוקץ, במקרה של עקיצת דבורה). ועבור
להיפטר מפצעים מוגלתיים, להכין משחת בצל המכילה,
בנוסף לבצל מגורר, גם חיטה לבנה
לחם טבול בחלב מבושל.

ברפואה הטיבטית, בצל (צונג) נחשב חם, חריף, מלוח,
מוצר מתוק, חם וכבד. הוא משמש לתיקון הפרות של הרוח
וריר, לשפר את השינה, לסלק בעיות עיכול – בפרט הפרעות
ספיגה, הטמעת מזון, סילוק גזים.

במחקר מדעי

מדענים ברחבי העולם בוחנים את יכולתם של הבצל להתנגד
מתח חמצוני, סרטן, לב וכלי דם
מערכות, וכן לחקור מספר תכונות טיפוליות אחרות של ירק זה
תרבות.

• מדענים איטלקים חילצו וניתחו את הרכב התרכובות הפנוליות
  (אנתוציאנינים ופלבונולים) הכלולים בבצל ויכולתם להילחם
  עם מתח חמצוני בגוף האדם. למחקר נבחרו
  2 זני בצל: קופר (רגיל) וטרופאה (אדום). בין היתר
  רכיבים משמעותיים נמצאו quercetin, kaempferol, isorhamnetin, cyanidin.
  מדענים גילו כי השימוש בתמציות של תרכובות פנוליות בצל
  הפחית את רמת החמצון של ליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה (“כולסטרול רע”)
  והגן על כדוריות הדם האדומות מפני נזק הנגרם על ידי מתח חמצוני. גַם
  נרשמה עלייה ברמות הגלוטתיון של 15-22%. אבל, באופן כללי, תמציות
  בצל משני הזנים הראה פונקציות מגן^..
• במחקר אחר, מדענים בחנו את השפעת התמצית
  קליפות בצל על תאים החשופים למתח חמצוני.
  הניסוי בוצע על שמרים,
  שנחשפו לקדמיום ממתכת כבדה. כתוצאה
  בתאי שמרים אליהם נוספה תמצית בצל,
  פחות רדיקלים חופשיים, רמות נמוכות יותר
  חמצון שומנים בדם, תכולת גלוטתיון גבוהה. גם זה
  המדגם הובחן בפעילותם של אנזימים נוגדי חמצון. כּוֹחַ
  השפעת התמצית הייתה תלויה במינון^..
• בשל נוכחותם של פלבנואידים בהרכבו, בתמצית הבצל יש אנטי סרטן
  פוטנציאל. כדי לבדוק את השפעתו הטיפולית, מדענים לקחו פתוגניים
  תאי המעי הגס (אדנוקרצינומה המעי הגס) וחמישה סוגים של בצל,
  גדל באונטריו (קנדה). יעילותם נקבעה בהשוואה ל
  תמציות של פלבנואידים טהורים (קוורצטין, קאמפפרול, מיריסטין). התברר,
  שהם בשום אופן לא נחותים מהאחרונים. זני סטנלי ומבצר גורמים
  ההשפעה הציטוטוקסית החזקה ביותר (נמק תאים). בתורו, זה
  זן סטנלי, יחד עם לסאל, הפחיתו משמעותית את פעילות הנדידה
  תאים. כתוצאה מכך, כל התמציות הועילו במאבק בסרטן המעי הגס.
  מעיים, אך תמצית בצל מזן סטנלי התגלתה כיעילה ביותר^..
• צריכה קבועה של בצל ושום נקשרה לסיכון מופחת להתפתחות
  סרטן השד. מדענים הציעו כי השכיחות הנמוכה
  סרטן השד בקרב נשים פורטוריקניות קשור לנוכחות
  sofrito (רוטב עם בצל ושום, שמוסיפים בפורטו ריקו
  כמעט כל התוספות, כמו גם מרקים). זה אושר על ידי
  מחקר בן 6 שנים על 314 נשים הסובלות מסרטן השד
  בלוטות ו 346 בריאים. מסקנות הושגו על סמך תצפיות עליהם, על תזונתן.
  ועל ידי עיון בשאלונים שמילאו^..

• ברפואה העממית, בצל ושום
  שימשו כחומרים מיקרוביאליים במשך זמן רב, אך
  עכשיו יש עדויות מדעיות ליעילותן.
  תמציות אלכוהול, אתיל אצטט ואצטון של בצל ושום
  בשילוב פרטני עם אנטיביוטיקה נפוצה כלורמפניקול
  וסטרפטומיצין ובדק את פעילותם האנטיבקטריאלית
  על 15 חיידקים. הושג אפקט סינרגטי מוחשי
  להשיג משילוב של תמצית אתיל אצטט של בצל וכלורמפניקול,
  שנלחמו בהצלחה ב- Staphylococcus aureus וב- micrococci^..
• מדענים גילו זאת, בגלל התוכן הגבוה
  פלבונולים (בעיקר קוורצטין וגליקוזידים בקוורצטין)
  בצל, תמצית אלכוהולית על בסיס זה כוללת נוגד קרישה
  (מדלל את הדם) ונוגד חמצון
  נכסים. החוקרים הגיעו למסקנה שזה צריך לכלול
  בצל בתזונה למניעת קרישי דם וכלי דם
  מחלות, כמו גם מחלות הקשורות למתח חמצוני^..
  ומדענים אמריקאים גילו כי תכונות אנטי טרומבוטיות
  בצל תלוי בתוכן הגופרית בו. יתר על כן, ככל שזה יותר,
  ככל שהאפקט בולט יותר^..

לאבד משקל

בצל משמש לעתים קרובות בתוכניות הרזיה. הירק הזה
במאבק נגד השמנת יתר
הרופאים החלו לרשום עוד בימי “אבי הרפואה האירופית”
היפוקרטס, שחי בשנים 460-370. לִפנֵי הַסְפִירָה ה. בצל מכיל הכל
רק 35-45 קק”ל. בנוסף, מרכיביו פחות או יותר
תארים מספקים סיוע עקיף להיפטר מקילוגרמים מיותרים:

• תאי
  מגדיל את תקופת השובע, ובהתאם לכך עוזר להפחית
  מספר הארוחות ללא אובדן ביצועים;
• ויטמין B6 מדכא תיאבון על ידי השתתפות בשליטה על רמות הסוכר בדם;
• אשלגן אחראי על חילוף החומרים במים ואלקטרוליטים;
• נחושת מאיצה את חילוף החומרים בפחמימות, כמו כמה חומרים אחרים בבצל
  בצל המספק מטבוליזם.

עם זאת, אפילו שבוע אחד לחיות אך ורק על דיאטת בצל
קשה, אם כן, בתפריטים הפופולריים ביותר לירידה במשקל, בצל, במקום זאת,
הופך לתוספת למנות העיקריות של פילה עוף, עגל,
דג מבושל, אך שיעורו עולה בהשוואה לתזונה הרגילה.
היוצא מן הכלל הוא מרק בצל, אשר ברצונו לרדת במשקל
אנשים מהירים ובעלי עודף משקל עוברים לחלוטין על פני 5-7 ימים.

כחלק מגרסה דיאטטית (לא קלאסית) של המרק ל -2
לוקחים ליטר מים: בצל (6 יח ‘), כרוב
לבן (0,5 ראשים), מתוק
פלפל (100 גרם), עגבנייה
(3 יח ‘) גזר בגודל בינוני
וסלרי
(1 יח ‘). את המרק מכינים לפני שמרכיבים את החומרים. מוסיפים מלח
לטעום לפני ההגשה.

בבישול

בצל בבישול משמש גולמי, מבושל, מטוגן,
מוקפץ מוחמץ
ומינים מלוחים. אמנם כדי לשמור על כל המאפיינים השימושיים, מומלץ
השפעת חום מינימלית. בצל יכול להיות כמו טעם
תיבול למנה העיקרית (והיא משולבת עם בשר,
עם דגים ואורז,
ועם תפוחי אדמה,
ועם מוצרי קמח, ועם גבינת קוטג ‘, ועם ירקות אחרים), כך
ובסיס המתכון. למטבחים לאומיים רבים יש משלהם
מוצרים קולינריים “ממותגים” בהם ניתן לקרוא בצל מפתח
מרכיב: מרק בצל צרפתי, פשטידת בצל בריטית,
כלא רוסי עם קשת וכו ‘.

יש כמה טריקים של בישול כדי להכין את זה
המוצר (או מנה על בסיס זה) טעים ככל האפשר:

• אם בתהליך הטיגון הוסיפו מעט סוכר מגורען לחמאה, הבצל
  הבצל ישחים יותר.
• כדי שהבצל הקצוץ לא יישרף במהלך ההקפצה, לפני השליחה
  את זה במחבת, כדאי לגלגל את “הקש” בקמח. ואז היא פשוט מרוויחה
  גוון אדמדם.
• ניתן להוסיף בצל לבשר טחון לא רק לשיפור הטעם, אלא גם
  ולהאריך את חיי המדף של מנת הבשר.
• כדי להיפטר ממרירות הבצל בעת הכנת סלטים, בצל גולמי
  בצל נצרב מעט במים רותחים, וידיים וסכין משומנים במלח רטוב.

ריח ודמעות הם שני “חטאים” של בצל

“קשיים” עם בצל מתחילים בשלב הבישול – מעצבנים
הפעולה של חומצה גופרתית כמעט תמיד מעוררת דמעות, מה שגורם לחיתוך
בצל הוא בעיה נפוצה. כדי לא לבכות במהלך התהליך הזה אתה חייב
להבין את מנגנון היווצרותו של גורם מגרה ולהשתמש יעיל
טכניקות הגנה על העיניים.

תאי הנורה מכילים אנזימים וחומצות אמינו,
אשר אינם מתקשרים ביניהם עד שהספטא נפגעת.
בעת החיתוך הם מתחילים להתערבב עם היווצרות 1-סולפיניל-פרופאן
– חומר הגורם לדמעות על ידי גירוי ריריות
קליפות. כתוצאה מהתמוססות האדים של חומר זה בדמעות
בלוטות, מופיעה חומצה גופרתית. מעט מאוד ליישום
נזק חמור, אך מספיק בכדי לגרום לדמעות לזרום.

מכאן נובע שככל שתאי הנורה נפגעים פחות, כך הם פחותים
כתוצאה מכך יופיע מכשיר לוואי (פרובוקטור של דמעות), כלומר אם תשתמש
להב סכין דק וחד מאוד בעת קיצוץ, תצטרך לבכות בתדירות נמוכה יותר. מאמינים ש
שזה אחד הסודות של שפים מקצועיים שמתהדרים בהם
שכשקוצצים בצל הם לא בוכים. בנוסף, אנשי המקצוע עובדים מאוד
במהירות, ולכן פחות זמן לחשוף את הקרום הרירי של העין לאדים מגרים.

מכיוון שקרעי בצל מתעוררים כתוצאה מתגובה כימית,
אתה יכול להפחית את ההשפעה של המכשיר לקרם על ידי האטה. הדרך הקלה ביותר היא
לעשות על ידי צינון הבצל במקרר 20-30 דקות לפני החיתוך.

דרך נוספת להימנע מדמעות היא לשטוף ללא הפסקה את מכשיר הלכה מהסכין (על ידי חיתוך
מתחת לזרם מים דק) או לפוצץ אדים של 1-סולפיניל-פרופאן לצד.
טיפ פופולרי מבוסס על זה – שריקה כשקוצצים בצל. מפוצץ
כאשר שורקים, האוויר לא יאפשר לאדים מסוכנים להיכנס לחלוטין לקרום הרירי
עַיִן.

ומגדלים יפניים באופן כללי החליטו באופן קיצוני להיפטר מהעולם מדמעות
בעיית בצל. בשנת 2016 דיווח הצהובון הבריטי The Daily Mirror
שמומחים מיפן לאחר 20 שנה של ניסויים בתאים
של בצל הם הצליחו לפתח זן שכמעט לא פולט אדי דמעות.
הזן נקרא “כדור מחייך”. דווח כי זה מתקתק
זה טעים כמו תפוח. חבילה של שתי נורות הופיעה באותה 2016
על מדפי הארץ במחיר של 450 ין, שהיה אז בערך
4,3 דולר.

התברר שקשה יותר להתמודד עם “חטא” אחר של בצל – הגופרית שלו
רֵיחַ. המלצות רבות לחיסולו באמצעות שטיפת החלל
הפה אינו פותר את הבעיה באופן קיצוני מכיוון שמקור הריח אינו
בפה ובריאות. כאשר לועסים בצל, חומצות אמינו, מתערבבים עם אנזימים,
מומרים לדיסולפידים ריחניים, החודרים לדופן המעי
אל הדם ונישא על ידיו בכל הגוף, נכנס לריאות ומשם עם כל אחד
נשיפה – לסביבה.

אבל שטיפת הפה שלך עדיין תפחית את עוצמת הניחוחות.
תה ירוק עובד היטב בשביל זה,
לימון
מים, חלב.
אתה יכול ללעוס פטרוזיליה, ירקות ופירות אחרים, או להשתמש
אמצעים מיוחדים המפריעים לריח (עירוי פלפל
מנטה,
מסטיק וכו ‘).

בקוסמטיקה

בטיפול במצב העור והשיער משתמשים בתכונות שונות של בצל
בצל וקליפותיהם:

• היפטר מקשקשים וחיזק שיער.
  לשיפור מצב השיער מערבבים מיץ בצל (4 חלקים)
  עם מרתח של שורשי בורדוק
  (6 חלקים) וקוניאק
  (חלק אחד). בחלק מהמתכונים משתמשים
  קלן. התערובת המתקבלת נמרחת בקרקפת במשך 1,5-2
  שעות לפני הכביסה. לפעמים הראש מכוסה בסרט
  כּוֹבַע. מיץ בצל טהור למניעת נשירת שיער
  נשפשף בעור 2-3 פעמים בשבוע. מחזק גם את השיער
  באמצעות קליפות בצל. ומרתח של קליפות בצל צהוב עדיין
  ועוזר לתת לשיער גוון זהוב.
• אפקט הלבנה. להכין נמשים
  מיץ בצל פחות מורגש (1 כפית) מתווסף לחליטת הפרחים
  קלנדולה. לשם כך, הפרחים (1 כפית) מוזגים עם מים רותחים
  (100 מ”ל) והושרה למשך 40 דקות ואז התקרר
  עירוי להוסיף מיץ בצל. צריך לנגב את הפנים כמה פעמים
  פעם ביום (2-4 פעמים), עד שהפיגמנטציה הופכת פחות מורגשת.
  משמש בקוסמטיקה ביתית למטרות אלה וטהור
  מיץ בצל.
• פופולרי גם מסכת מיץ בצל
  (50 מ”ל), זית
  חמאה (75 מ”ל), דבש (10 גרם), חלמון
  (1 יח ‘), חומץ תפוחים (25 מ”ל), חצאי תפוחים
  וויטמין C (אמפולה 5 מ”ל). כל הרכיבים הללו מעורבים,
  מוקצף ומורח על אזורי העור עם נמשים למשך 15
  דקות.
• אפקט התחדשות. הדק את העור והסר
  קמטים קטנים יעזרו למיץ בצל (1 כפית), מעורב
  עם דבש (2 כפות ל) ומונחים בצורה של מסכה רטובה
  למשך 15-20 דקות. מסכה זו מסייעת גם בלחות
  עור פנים.

בנוסף משתמשים במסכות בצל בשילוב עם מיץ לימון
להסרת ברק שומני, מיץ סחוט טרי לטיפול מוגלה
להביס ולקפח,
חליטת קליפות מרככת את קשקשים קשוחים.

תכונות מסוכנות של בצל והתוויות נגד

התכונות המסוכנות של הבצל קשורות בעיקר ליכולת
מיץ בצל מגרה את רירית הקיבה והמעיים.
אין להשתמש בשפע בבצל עצמו ובמיץ שלו
אנשים עם בעיות במערכת העיכול ומערכת העיכול – חולים עם
כִּיב
כיב בקיבה ותריסריון, דלקת קיבה,
דלקת הלבלב.

בין התוויות נגד הם מחלות של מערכת ההפרשה, הכבד, הכליות.
עליך להתייעץ עם הרופא שלך לפני הוספת בצל למזון וכדאי לעשות זאת
בעיות במערכת הנשימה, אבחון הסימפונות
אַסְתְמָה.

בצל מזיק גם לאנשים עם לב וכלי דם מסוימים
מחלות: איסכמי
מחלה, הפרעות בקצב, לחץ דם גבוה ופגם
לבבות. חוסר סובלנות פרטני ואלרגיות הופכים גם הם
התווית נגד להכנסת בצל לתזונה. זהיר במיוחד
יש להוסיף בצל למזון הילדים.

בצל מהווה איום ישיר על חיות מחמד. רַעֲלָנוּת
ביחס לאורגניזמים של חתולים וכלבים, זה מתבטא בכל צורה שהיא: גולמי, מטוגן,
מיובש, מבושל. בשל הסולפוקסידים האורגניים בבצל, אשר
להתפרק לתרכובות גופרית שונות כשלעוסים, להתחיל להתפרק
תאי דם אדומים, שעלולים להוביל לאנמיה. מִבנִי
שינויים בדם אצל חתולים מתחילים לאחר אכילת 5 גרם בצל לכל ק”ג משקל
גוּף. אצל כלבים סף זה גבוה יותר – 15-30 גרם לכל ק”ג משקל גוף.

בעלי החיים עצמם יכולים למצוא ולאכול נורות בשקיקה ללא נזק גלוי,
אך אין זה אומר כי הצטברות רעלים לא תוביל בסופו של דבר להרעלה.
לעתים קרובות כלבים שהובאו לדאצ’ה ושוחררו לגינה מתחילים לאט לאט
לחפור ולאכול את הנורות, והבעלים אפילו לא יודע על זה. תסמינים
בצל “אכילת יתר” מופיע בדרך כלל לאחר מספר ימים. הרעלה מלווה ב
הקאות, שלשולים, אובדן תיאבון, נשימה מוגברת וקצב לב, הופך להיות
צבע הריריות בהיר יותר.

הספרות מתארת ​​גם סכנה עקיפה, ישירות באמצעות בצל
קשת לא קשורה. העובדה היא שלעיתים טועה בגידול ירקות מאכל
לא נורות מונבטות של צמחי גן ממשפחות השושן והאמריאליס
(נרקיסים, אמריליס), המהווה איום מסוים, שכן אלה
יכול לגרום להרעלת אלקלואידים. נורות נרקיס, למשל, עשירות
ליקורין, הממריץ את רפלקס הקיסוס.

אספנו את הנקודות החשובות ביותר לגבי היתרונות והסכנות האפשריות של בצל.
באיור זה ונודה מאוד אם תשתף
תמונה ברשתות חברתיות, עם קישור לדף שלנו:

עובדות מעניינות

האזכור הראשון של הבצל מתוארך לאלף הרביעי.
לִפנֵי הַסְפִירָה ה. השומרים הקדמונים כותבים על זה כמוצר מזון חשוב
והמצרים. האחרון ראה בקשת קדושה ואף נשבע
אוֹתוֹ. בטקס זה פעל הבצל כערב לנכונות הקללות
ואי אפשר היה לאכול את זה. אבל גם בתור בצל אוכל במצרים
בשימוש, ואם לשפוט לפי התמונה ששרדה, גדול
ראשי בצל קלופים הוצעו גם לפרעונים וגם לאלים.

כמה הוגים יוונים קדומים ראו רב שכבתי
“המכשיר” של הנורה הוא אנלוגי למודל העולם שמסביב עם כדור הארץ
במרכז וכדורים (קליפות) סביבו. פרוזאי יותר
חיילים רומאים השתייכו לקשת. בעזרת נורות הם נסעו משם
“רוחות רעות” ומחלות, לכן ראשי הצמח עדיין היו שחוקים
וכקמיעות. (עם זאת, בנושא זה קיימת הסכמה מלאה
לא היה: כמה מתושבי רומא האמינו שכמו גללים
ערימה שמושכת זבובים, בצל, עם ריח רע שלהם, יכולה להיפך,
לפתות רוחות רעות).

המסורת של חבישת קשת תחת שריון נשמרה בקרב ימי הביניים
אבירים. יש עדויות לכך שקמע הבצל נתלה
צווארו של אפילו המלך האנגלי המפורסם ריצ’רד הראשון (עוד
המכונה ריצ’רד לב האריות). אבל הקשת במלחמה הייתה
ועוד מטרה אחת, פרקטית יותר: לשמונה בצל
ראשים יכלו לפדות אסיר מלחמה רגיל מהסראצ’ן
בתי כלא.

התרבות האנגלו-סכשית שימרה מסורת שלווה לשימוש
בצל: עם ביצים מקושקשות מוגשות, זרועים טבעות בצל,
הורי הכלה, במהלך השידוך, נתנו את הסכמת החתן ליד הבת.
(הסלק שחולק לשדכנים שימש כאות לסירוב).
עם זאת, אם גברים שוב היו צריכים להתכונן לזמן רב
מסע צבאי הם יכלו למנוע את בגידת אשתם, לאחר שנטשו, על פי המסורת,
ראש בצל בכוס פרידה של יין.

עבור הסלאבים המזרחיים, בצל כמוצר מזון הופיע בערך
במאה ה- XII. סבורים כי סוחרים הביאו אותו מהחופים
הדנובה, בה היו מרכזי בצל. אותם מרכזי “קן”
החל להופיע בסביבת היישובים המזרחיים. ב”קן “
כמעט כל התושבים המקומיים היו עסוקים בגידול זה
יתר על כן, אם הצלחת ליצור ספיישל משלך
מגוון, בדרך כלל הוא קיבל שם משם היישוב,
איפה זה היה bred. המילה הרוסית הנפוצה לירק זה היא “בצל”
ככל הנראה מגיע מ”לאוקה “הגרמנית העתיקה, והאוקראינית
“ציבולה” – מתוך “קבולה” הספרדית. שם ספציפי “בצל”
הופיע מתוך דמיון כלשהו של ראש הבצל עם הלפת הלבנה.

והנה חג ישן המכונה “יום הבצל” (בעבר
הוא נחגג ב -5 בספטמבר) נקרא לא בשמו של יבול הירקות,
ולכבוד סנט לוק, אם כי ביום זה התחיל בדרך כלל
סחר הוגן המוני בבצל. הראשים נמכרו
עבודת נצרים שלמה, ואז הם החזיקו אותה בבקתות, תלויות
צרורות בצל – “צמות” לתקרה.

כוורנים רואים בצל כצמח מלאכותי יקר, כי
הצמח נותן הרבה צוף אפילו בחום, ומתברר
דבש צהוב בהיר אטום עם טעם בצל בהיר כי
נעלם כשהדבש מבשיל.

ישנם סיווגים שונים של קבוצות וזנים של בצל. הכי
משותף – חנות – לפי צבע בו הם בולטים
צהוב, לבן, סגול. כל אחד מהם עשוי להיות שונה ב
אינדיקטור זה או אחר, אך כולם שימושיים לבריאות.
חשוב להכניס רק בצל לתזונה על בסיס קבוע.

בחירה ואחסון

בעת בחירת בצל, אתה צריך לתת עדיפות צפופה
ראשים נקיים, ללא נזק, חורים או כתמים.

המתיקות-מרירות של ירק תלויה לא רק במגוון, אלא גם במשך הזמן
שעות אור במקום הטיפוח (בצל דרומי נחשב למתוק יותר),
תכולת מינרלים בקרקע, אקלים מתון, שפע משקעים
וכו ‘לדוגמא, עם כמות גדולה של משקעים שנתיים מהקרקע
גופרית נשטפת באופן פעיל, מה שיוצר תנאים מוקדמים לגידול
ירק מתוק יותר. עם זאת, מקובל להאמין כי זנים לבנים
בעלי טעם חזק יותר והם מתאימים יותר למילוי פשטידות,
אדום וסגול – יש להם טעם מתקתק ומשתלבים היטב
בסלטים ובמרינדות ובבצל רך ומתוק ספרדי עם חום צהוב
קליפות מתאימות יותר לטיגון.

ספקים חושפים לעיתים נורות למניעת נביטה
הַקרָנָה. אם באופן עקרוני אתה רוצה להימנע מקנייה מוקרנת
עליכם להתמקד במוצרים של חוות שעדיין
בתהליך הגידול משתמשים בטכנולוגיות המפחיתות את הסבירות
נביטת נורות במהלך האחסון: הפחת את עוצמת ההשקיה
תקופת ההבשלה; נטועים במיטות גבוהות כך שעודף
לחות במקרה של משקעים מרוכזים במעברים, מווסתים
מליחות של קרקעות וכו ‘.

הדרך המוכחת ביותר לאחסון בצל בבית היא בצרור “צמה”,
תלוי בחדר בטמפרטורת החדר (18-24 צלזיוס)
ממקורות חום ואור בהיר. קליפה (מעטפת מגן חיצונית)
אין צורך לירות. נצרים כאלה הם דקורטיביים, הנורות בה טובות
מאוורר, בעוד שקל להפריד ביניהם אחד אחד מהכלל
רצועות. לפעמים, על מנת להבטיח זרימת אוויר, מניחים בצל
לתוך סל או קופסא תיל עם תחתית מחוררת.

בצורה זו ניתן לאחסן יבול ירקות למשך כ- 8-9 חודשים.
בתנאי שמוציאים נורות מתפוררות במועד
מהצרור. זנים מתוקים נשמרים פחות – עד 4-5 חודשים.

זה קורה שכדי לחסוך מקום, הקשת מקופלת יחד עם אחרים.
ירקות כגון תפוחי אדמה. זה לא הכרחי. בגלל הבצל
לחות, תפוחי אדמה יתחילו להידרדר הרבה יותר מהר, בנוסף, להירקב
חל גם על ראשי בצל.

כמו כן, לא רצוי להכניס בצל למקרר לאחסון ארוך טווח.
– נורות מתרככות בטמפרטורות נמוכות. אבל אם הבצל כבר קצוץ,
ואז אפשר וצריך לשלוח אותו למקרר למשך 2-3 ימים על ידי עטיפה
בשקית למניעת אובדן לחות ובצנצנת זכוכית
מתחת למכסה כדי שכל שאר המזון במקרר לא יושר
ריח בצל. הצורך לאחסן בצל קצוץ כבר במקרר
קשור לסכנה של עלייה במספר החיידקים המסוכנים (למשל,
זני E. coli).

ראה גם מאפיינים של מוצרים אחרים: