זרעי צ’יה, קלוריות, יתרונות ונזקים, יתרונות

צ’יה (מרווה ספרדית) הוא צמחי מרפא שנתיים שמקורם
בדרום מקסיקו ובצפון גואטמלה. וזרעי צ’יה הם
“גרגירים” קטנים בצורת אליפסה של פרחים שחורים, אפורים או לבנים,
באורך 2 מ”מ , ברוחב של 1 עד 1.5 מ”מ ובעובי של פחות מ -1 מ”מ, עליהם
מעטים אנשים בארצנו שמעו לפני כמה שנים. אך דווקא
הזרעים הקטנים הללו מכונים כיום יותר ויותר תרופת פלא
להשמנת יתר, יתר לחץ דם, מחלות לב וכלי דם וסוכרת.
עם מוניטין כזה על תכונותיו הרפואיות והתזונתיות, זרעי
הצ’יה הפכו לאחד המזונות הנחקרים ביותר בעולם.

יתרונות בריאותיים של זרעי צ’יה

רכב תוכן קלוריות

זרעי צ’יה מכילים (100 גרם) ^.

קלוריות 486 קק”ל

ויטמין
B3 8.83 זרחן,
P
860
ויטמין C
1.6
סידן, Ca
631
ויטמין
B1 0.62 אשלגן, K 407 ויטמין E 0.5 מגנזיום, מג 335 ויטמין
B2 0.17 נתרן,
ב 16

קומפוזיציה מלאה

ההרכב הכימי של זרעי הצ’יה נותח על ידי חוקרים רבים,
ולכן, בהתאם למקור המידע, הערכים עשויים
להשתנות מעט. ואכן, ההרכב הכימי
והערך התזונתי יכולים להיות מושפעים מתנאי אקלים, מיקום גיאוגרפי,
שנת גידול וגורמים אחרים.

לדוגמא, הרכב חומצות השומן יכול להשתנות בהתאם
לשינויי האקלים וגובה הצמח – ככל
שהאזור נמצא גבוה יותר וככל שהוא קר יותר, כך תכולת חומצות
השומן הבלתי רוויות אומגה 3 גבוהה יותר במוצר. אך בחודשים אפריל-מאי, בגלל
עליית הטמפרטורה, כמות חומצות
השומן הרב בלתי רוויות הנוכחית פוחתת.

אך גם אם לוקחים בחשבון את הווריאציות הללו, אנו יכולים לומר שזרעי צ’יה מכילים
כמות גדולה של שומן (30-33%), פחמימות (26-41%),
סיבים תזונתיים (18-30%), חלבונים (15-25% ), ויטמינים (A, B, K, E, D),
מינרלים, 32-33% סיבים,
בעלי תכונות נוגדות חמצון בולטות.

• אומגה 3 ואומגה 6. השם “צ’יה” מקורו
  במילה הספרדית ל”חמאה “.
  המרכיבים העיקריים של שמן כזה נקראים חומצות שומן רב בלתי
  רוויות: מחלקת α- לינולנית אומגה 3 / ω-3 ומחלקת
  שומן אומולא -6 / ω-6 לינולאית ^. … זרעים
  זהים שמן צ’יה מהווים 39% (לפי משקל זרעים יבשים), בהם
  עד 68% ω-3 ועד 19% acids-6 חומצות שומן ^. …
  היחס בין חומצות שומן ω-6 ו- ω-3 הוא 0.3: 0.35 ^. …
  100 גרם של חומצות שומן רב בלתי רוויות מכיל כ
  -390-395% מהערך היומי.
• תנאים. תכולת החלבון של זרעי הצ’יה היא
  כ- 18%, שהיא גבוהה יותר מתכולת החלבון של כל שאר הדגנים
  (למשל, תירס מכיל
  חלבון של 9.4%, באורז – 6.5% ובחיטה
  – 12.6%). חלבוני זרעים
  מכילים חומצות אמינו כמו ארגינין, לאוצין, פנילאלנין, ואלין וחומצות ליזינגלוטמיות ואספרטיות
  , אלנין, סרין וגליצין. המחסור
  בגלוטן חלבון הופך את זרעי הצ’יה למאכל יקר ערך
  לחולי צליאק.
• מינרלים. זרעי צ’יה מכילים מינרלים
  כמו סידן, זרחן, אשלגן, מגנזיום. תכולת הסידן
  גבוהה יותר מאשר באורז,
  שעורה, תירס ושיבולת שועל, וכפול מכמות החלב.
  אך כמות המגנזיום, האשלגן והזרחן בזרעי הצ’יה
  עולה גם על כמות המינרלים הללו בדגנים אחרים.
• ויטמינים. ישנם זרעים רבים יחסית של ויטמינים
  A, K, E, D, ויטמינים
  מקבוצה B – בעיקר B1, B2, ניאצין (B3 / PP). אז, 100
  גרם של המוצר מכיל יותר מ 41% מהערך היומי של תיאמין (B1),
  כמעט 45% מהנורמה של ויטמין PP. בנוסף, 100 גרם זרעים מספקים
  120% מהדרישה היומית לוויטמין K וכ 55% מהדרישה לוויטמין
  סי.
• תרכובות פנוליות. זרעי צ’יה יבשים מכילים
  8.8-9% תרכובות פנוליות. כמו כן, דווחו רמות גבוהות של
  חומצות קפאין, חומצה כלורוגנית, קורנטין, רוזמרין, גאלי, קינאמי, מוריקטי, קמפפרול
  . זה
  חשוב מכיוון שחלקם מציגים השפעות נוגדות סרטן, נוגדות יתר לחץ דם ומגן עצבי
  .

כשאנחנו מדברים כאן על זרעי צ’יה, אנחנו מתכוונים לזרעים שחורים. וזה
למרות, בנוסף לשחור, יש גם לבנים, פיטוכימיקל שלהם
פרופילים כמעט אינו שונה, ורוב החוקרים
מתארים “גרגרים” שחורים ולבן כפי אנלוגים. הבדל קל
נמצא רק במורפולוגיה: זרעים לבנים גדולים, עבים
ורחבים יותר מאלה שחורים.

סגולות רפואיות

בהתחשב בהרכב כימי זה, השימוש בזרעי צ’יה
כתוסף תזונה יכול לתמוך
בבריאות העיכול, לשפר את בריאות העור, לחזק את
העצמות והשרירים ולהפחית את הסיכון למחלות לב
וסוכרת.

זרעי צ’יה ושמן שלהם עשירים בנוגדי חמצון טבעיים
כמו טוקופרולים, פיטוסטרולים, קרוטנואידים
וקשרים פוליפנוליים .

תרכובות פוליפנוליות הן המתחמים החשובים ביותר
התורמים לפעילות נוגדת החמצון של זרעי הצ’יה. ידוע כי
הם בעלי יכולת לנקות רדיקלים חופשיים, להקליל
יונים ולתרום מימנים ^. …

תרכובות נוגדות חמצון להפחית את הסיכון לחלות בסרטן ופיתוח
פתולוגיות לב, לספק הגנה מפני מחלות כגון
סוכרת, אלצהיימר
של מחלה,
מחלת פרקינסון ^. …
לחומצות שומן אומגה 3 יש יכולת לחסום תפקוד לקוי של סידן
ונתרן שעלולים לגרום ליתר לחץ דם, כמו גם
לשפר את שונות הדופק ולהגן מפני
הפרעות קצב חדריות ^. …

סיבים עתירים מפחיתים את הסיכון
למחלות לב כליליות, סוכרת מסוג 2 וסוגים מסוימים של סרטן,
בעוד שצריכה גבוהה של סיבים
מפחיתה את הרעב.

לאחר בדיקה במבחנות, ישנם חוקרים
שמציעים כי
ניתן לצמצם מחלת צליאק ועצירות, כמו גם את הסיכון למחלות כליה על ידי
צריכת צ’יה שלמה וטחונה יחד עם שמן זרעים.

אם אנו מבנים את הביטויים הטיפוליים שזוהו
בזרעי צ’יה במהלך מחקרים קליניים שונים, נוכל
להבחין בשני תחומים מרכזיים בשימוש הפוטנציאלי שלהם
בהשבת או בשמירה על בריאות האדם.

• לחץ דם ואפקט מגן לב.
  ההשפעה של אבקת זרעי צ’יה על ההפחתה של דם
  לחץ וגרם הקרדיו קשור בחולים עם יתר לחץ דם יש כבר
  הפגינה עיוור כפול-אקראי,, מבוקר פלסבו
  המחקר ^. … צריכת
  צ’יה לא גרמה לכל הפרעה במערכת העיכול, בכבד או בכליות
  . יחד עם זאת, השימוש במוצר הטחון
  הפחית באופן עקבי את לחץ הדם גם אצל אנשים עם יתר לחץ דם שלקחו בעבר
  תרופות. יתר על כן, ירידה זו התבטאה
  באותה מידה כמו בחולים
  שלא נטלו בעבר תרופות ליתר לחץ דם .
  בנוסף, השימוש בזרעי צ’יה (תוך חודש, 50 גרם
  ליום) הוביל לירידה בתכולת האומגה 6 בפלסמת הדם,
  אשר, בתורו, הפחיתה את היחס בין ω-6: ω-3, וכך נוצר
  אפקט לב-מגן.
• סכרת סוג 2. הכללת
  סיבים תזונתיים וחומצות שומן α- לינולניות מזרעי צ’יה בתזונה משפרת את מצבם של
  החולים עם גורמי הסיכון העיקריים והעקיפים שעולים
  בסוכרת מסוג 2. הזרעים מפחיתים באופן דרמטי את
  הגליקמיה לאחר הארוחה כאשר מוסיפים אותם לאוכל עד 37 גרם ליום
  ומאריכים את תחושת המלאות. השוואה בין ההשפעות של זרעי פשתן וזרעי
  צ’יה על מדדי הגליקמיה לאחר הארוחה והשובע
  הראו שלמרות הדמיון בהרכב התזונתי,
  נראה שלצ’יה יש יכולת להמיר גלוקוז
  לפחמימה בשחרור איטי ולהשפיע על תחושת השובע
  לגדולה יותר. במידה מאשר פשתן (אולי בגלל צמיגות גבוהה יותר של
  הסיבים)^… …

כמו כן, הזרעים נחשבו כמוצר מבטיח להכללה
בהרכב משלשלים, נוגדי סרטן, נוגדי דלקת
ומשככי כאבים. מספר מדענים בוחנים את
תכונותיו הנוגדות דיכאון והרגעה. מספר מחקרים הוכיחו את
היכולת הפוטנציאלית של פפטידים ביו-אקטיביים מזרעי צ’יה לתקן
רקמות פגועות.

ברפואה

למרות מחקרים מבטיחים רבים,
הרפואה הרשמית עדיין לא רואה בזרעי צ’יה תרופה. אך בתעשיית התרופות,
מוצר זה נחשב כמרכיב במערכת אספקת
חומצות השומן ω-3.

זרעי צ’יה ארוזים מראש זמינים בחינם בחנויות שמוכרות תוספי תזונה . היצרנים
ממליצים עליהם כאמצעי להורדת לחץ הדם
ורמות “הכולסטרול הרע “, כמו גם תוסף תזונה להחזרת האנרגיה
והכוח.

ברפואה העממית

ברפואה העממית המסורתית, תושבי מרכז אמריקה (
במולדת צ’יה), בעזרת זרעי צמחים, הם טיפלו בהצטננות,
בגרון ובפרעות
עיכול. הזרעים שימשו לחיסול ריח
הגוף הלא נעים , והאבקה התיזה על הפצעים לריפוי מהיר. בשנת
בנוסף, יש מי שסבור כי זה היה זרעי צ’יה כי נתן הלוחמים של הצבא האצטקית
סיבולת וכוח.

עם זאת, הפרטים על השימוש הרפואי בזרעי צ’יה על ידי
תרבויות טרום קולומביאניות אינם נשמרים כמעט, ואלה שנותרו
מבוססים על מסמך אנונימי של אמצע המאה ה -16 (“קוד מנדוזה”),
“קוד פלורנטין” של הנזיר הספרדי ברנרדינו דה סאהגון
מאותו הזמן וכרוניקות ישועיות מפוזרות.

בפרט
כותב ברנרדינו דה סהגון בעבודתו על ההיסטוריה של האצטקים כי
משקה מרפא (דייסה) מכינים מזרעי צ’יה מעורבבים עם שורש ערבה לבן , שימושי להמופטיזציה
ושיעול. עם משקה כזה, אתה יכול לרפא
שיעול כרוני ארוך ועמוק , כמו גם שלשול מוגלתי, אם אתה שותה את התרופה
2-3 פעמים ביום.
המיץ שנסחט מהזרע יעזור גם לניקוי השד אם הוא נצרך על קיבה ריקה.

היעדר מידע על
השימושים המסורתיים בזרעים בפרקטיקות הטיפוליות ההודיות
נובע בחלקו מגורלו המצער של הצמח. הוא האמין כי
הכובשים האירופיים , שכובשים שטחים חדשים, חיסלו בכל דרך אפשרית את
מטעי הצ’יה החשובים כל כך עבור העם הילידים, ובכך הביאו
לדעיכת המסורת של שימוש בזרעים ברפואה.
כמעט איש לא שמע על תרבות זו במשך מאות שנים . ורק
במחצית השנייה של המאה ה -20, ההתעניינות בצ’יה החלה להחיות מחדש.

לכן, מרפאים מסורתיים מודרניים בהמלצותיהם
אינם מסתמכים בעיקר על פרקטיקות קדומות, אלא על הדעה הרווחת כיום
לגבי זרעי צ’יה, כמוצר שיכול להשפיע לטובה על
בריאות החולים:

• עם סוכרת סוג 2,
• עם לחץ דם גבוה ופתולוגיות לב וכלי דם,
• עם אנמיה,
• עם הפרעות במערכת העיכול,
• עם הפרעות במערכת העצבים.

בנוסף, בשנים האחרונות
ההמלצה על נטילת זרעי צ’יה לנשים בהריון הפכה לפופולארית בטיפול אלטרנטיבי . נטען
כי תוסף כזה יכול לשפר את מצבם של אמהות
ותינוקות לעתיד , וכן לספק כמות מספקת של
חלב אם לאחר הלידה. אך המלצות כאלה מתקבלות לעיתים קרובות בהתנגדויות,
אפילו בקרב מספר נציגי הרפואה המסורתית, כלא לגמרי
בטוחות.

בשל יכולות ההתחדשות המשוערות שלהם, זרעי הצ’יה
אהובים על ספורטאים, מפתחי גוף וחובבי כושר.
המשקאות מבוססי הזרע נחשבים במהירות כדי להקל
שרירים ועייפות כאב, ואת סיבולת עליית כוח.

לשימוש טיפולי, זרעי צ’יה נטחנים בדרך כלל
לאבקה או מוזגים עם מים חמים (חלב) כדי
להוסיף למנה העיקרית בצורה נפוחה לאחר רבע שעה, או
פשוט לאכול בנפרד.

במחקר מדעי

לאחרונה התגלו תגליות חדשות רבות בנוגע
לתכונות תזונתיות, פיטוכימיקלים ושיטות להפקת
זרעי צ’יה. אך ניסויים קליניים
בהשתתפות בני אדם מעניינים במיוחד . תוצאות מחקרים כאלה מספקות
מושג אמין יותר לגבי הפוטנציאל הטיפולי של המוצר. לכן,
פירטנו אותם בתיאור התכונות הרפואיות של זרעי צ’יה.

עם זאת, יש להודות שלא כל
ההשפעות הטיפוליות המוצעות מוצאות אישור ניסיוני. לדוגמא,
מדענים שחקרו את ההשפעה של תוספי זרעי צ’יה על גורמי סיכון למחלות
בקרב נשים הסובלות מעודף משקל לאחר גיל המעבר לא מצאו
הבדל משמעותי בביצועים בקרב נשים בקבוצת הזרעים
בהשוואה לאלו בקבוצת הביקורת ^. …

חלק מ -62 נשים הסובלות מעודף משקל בגילאי 49-75 קיבלו
25 גרם זרעים כתושים ביום למשך 10 שבועות. מדענים מדדו
משקל גוף, לחץ דם, פרופיל שומנים בסרום,
סמנים של דלקת מדגימות דם בצום, חומצות שומן בפלזמה
ופרופיל מטבולי. על פי תוצאות הניסוי,
רק עלייה בחומצה האיקוספנטאנואית ובחומצה א-לינולנית בפלזמה נרשמה על
ידי 39% ו- 58% בהתאמה.

מדענים אחרים חקרו את ההשפעות של שמן זרעי צ’יה
על הביצועים, וגם לא מצאו
שום תועלת מהתוספים ^. …

בניסוי השתתפו רצים המחולקים לשתי קבוצות,
אחת מהן קיבלה 0.5 ליטר מים בטעמים (פלצבו),
והשנייה קיבלה 0.5 ליטר מים עם 7 קק”ל לק”ג שמן זרעי צ’יה.
דם גדר נערך לפני ואחרי האימון, “עד כדי תשישות”.

התוצאות הראו שלמרות העלייה
ברמות החומצה האלפא-לינולנית בפלזמה, קבוצת שמן זרעי הצ’יה (337% לעומת קבוצת
המים 35%) לא הראו הבדלים משמעותיים
בזמן הריצה לתשישות או בבדיקות של
קצב חילוף החומרים של הנשימה, חמצן. צריכה, אוורור
הריאות, הערכת העומס הנתפס
ורמות הגלוקוז בפלזמה. שמן הזרעים לא הפריע לעלייה ברמות הקורטיזול ולעלייה
באינדיקטורים דלקתיים. כתוצאה מכך, מדענים הצהירו כי
אין השפעה חיובית של נטילת שמן זרעי צ’יה על
יכולת הריצה של האדם.

לאבד משקל

תוצאות עבודתם של מדענים הלומדים את
סוגיות הירידה במשקל והפחתת השמנת יתר בעזרת זרעי צ’יה יכולים להיקרא גם שנויות במחלוקת .

לדוגמא, קבוצת מדענים אמרה לאחר ניסוי שכלל 90 גברים ונשים בריאים עם עודף משקל והשמנת יתר בגיל מ 20 עד 70 שני способ כי זרעי צ’יה אינם תורמים
לירידה במשקל ואינם משנים את גורמי הסיכון למחלות מבוגרים הסובלים מעודף משקל . ^… … הנבדקים נטלו 50 גרם זרעי צ’יה ליום למשך 12 שבועות, והמדדים למשקל ולהרכב הגוף, סמני דלקת מדגימות דם בצום, סמני מתח חמצוני ואינדיקטורים של פרופיל השומנים נלקחו כתיעוד .

קבוצה נוספת של מדענים במחקרם של 77 חולים
בסוכרת מסוג 2 ^. נהפוך הוא, הגיע למסקנה שהמעבר
לדיאטה עם הכללת זרעי צ’יה למשך 6 חודשים דיכא את התיאבון והוביל
בקבוצת הנבדקים לירידה במשקל הגוף, לירידה
בהיקף המותניים, להשמנה קרבית וכללית ( בהשוואה
לקבוצת הביקורת ).

לפיכך, אין נתונים חד משמעיים על יעילות השימוש
בזרעי צ’יה במאבק נגד קילוגרמים עודפים. אך למרות זאת,
בהתבסס על הרעיונות שלהם לגבי היעילות, אנשים
משתמשים באופן נרחב בזרעי צ’יה לירידה במשקל. החישוב, במקרה זה,
נעשה לעתים קרובות על יכולת הקליטה של ​​הזרעים. ידוע
כי זרעי צמחים מסוגלים לספוג מים פי 12
ממשקלם העצמי, תוך הגדלת גודלם ומילוי
הקיבה. הדעה על זרעים
כמוצר שיכול ליצור במהירות ותמיד תחושת שובע קשורה חלקית לתופעה זו .

באופן כללי, זרעי צ’יה הם מוצר
עתיר קלוריות למדי, המכיל 480-490 קק”ל ל -100 גרם. הנחיות התזונה שפורסמו
בארצות הברית בשנת 2000 אף הצביעו על כך שניתן להשתמש בזרעי צ’יה
כמזון עיקרי, אך בכמויות מוגבלות
עם צריכה יומית מומלצת של לא יותר מ 48 גרם.

בבישול

בתעשיית המזון ניתן להשתמש בזרעי צ’יה, בעלי טעם אגוזי בהיר,
בצורות שונות: שלמות, טחונות, בצורת
קמח (עד 5% מהמסה הכוללת), שמן וג’ל. ניתן לערבב אותם
עם עוגיות, פסטה, דגני בוקר, חטיפים, יוגורט ועוגות.
הם נמצאים בהרמוניה מושלמת עם שיבולת שועל
. זרעים מונבטים מונחים בסלטים.

בקולומביה אוכלים זרעי צ’יה במקום
משקה אנרגיה, או לאחר הצלייה הם מכינים מהם משקאות דשנים דשנים. אך מכיוון
שלא כולם אוהבים משקה דמוי ג’לי העשוי מזרעים נפוחים,
שייקים פופולריים באותה מידה, בהם מעורבבים זרעים עם
פירות יער, מיץ או חלב. משקאות כאלה מרעננים, וה”רזון ”
בהם כמעט ולא מורגש.

בואו ניקח את מתכון פרסקו צ’יה כדוגמה למשקה מרענן.
כדי להכין אותו ב 300 מ”ל מים רתוחים, אתה צריך להמיס
3 כפות. l. מיץ לימון,
2.5 כפית. סוכר וכפית אחת. זרעי צ’יה. לאחר מכן, עליך להמתין
10 דקות ולאחר היווצרותו של ג’ל אופייני סביב הזרעים,
ערבב הכל היטב. בצורה זו “פרסקו צ’יה” מוכן לשימוש.

בשל תכונותיהם ההידרופיליות, זרעי צ’יה משמשים לעתים
כתחליף לביצה ושומן. ג’ל צ’יה יכול לשמש גם
כחלופה לחמאה או לביצים במאפים. הוכח ששמן
צ’יה יכול להחליף כ- 25% מהביצים
בעוגות ^. …

ניתן להעלות את הערך התזונתי של חמאה על ידי
ערבובה עם חמאת צ’יה בשיעור של 6.5% עד 25%, כאשר ריכוז
חומצת השומן ω -3 בחמאה המועשרת בצ’יה עולה מ- 4.17%
עד 16.74% ^. …

בקוסמטיקה

למרות העובדה כי זרעי צ’יה הם יחסית לאחרונה הפכו לרשות
צרכן רחב, הם נחשבים fitokosmetologii חלק בלתי נפרד
, ויחד עם השמן, בשימוש נרחב בבית תמרוקים
לך

• לחות וריכוך העור,
• חיסול בצקת,
  אדמומיות, צריבה וגירוד,
• הפעלת צמיחת שיער,
• הליכי עיסוי.

להלן דוגמאות למתכונים למסכות פנים ושיער:

• מסכה לפנים. יש
  למלא את זרעי הצ’יה (2 כפות) במים חמים 70-80 מ”ל ולהשאיר אותם להתקרר.
  זרעי “ג’ל” ספוגים במים נטחנים בבלנדר בתוספת
  דבש
  ושמן זית (2 כפית מכל מרכיב). לקבלת
  אפקט לחות וריכוך בר קיימא, יש למרוח את התערובת המתקבלת
  על העור למשך 15-20 דקות, פעמיים בשבוע למשך
  חודשים.
• מסכת שיער. כדי להוסיף ברק לשיער שלך,
  תזדקק ל -4 כפות. l. זרעי צ’יה טחונים וחצי ליטר מים חמים.
  יש לערבב את אבקת הזרע במים ואז שוב לאחר
  נפיחות, לאחר 10-15 דקות.
  מיץ לימון 50 מ”ל ניתן להוסיף לדייסה צוננת . מסכה זו מוחלת על השיער במשך רבע
  שעה, ואז נשטפת במים קרים.

תכונות מסוכנות של זרעי צ’יה והתוויות נגד

לזרעי צ’יה יש לא מעט התוויות נגד.
אנשים עם לחץ דם נמוך צריכים להימנע משימוש בהם (מכיוון
שצ’יה עלול להחמיר את מצב החולים), כמו גם אנשים
הנוטלים אספירין, מה שמוסבר בתכונות נוגדות קרישה של
זרעים – מאמינים שכאן ניתן גם לקבל שליטה בלתי מבוקרת.
עלייה בהשפעת התרופה המפחיתה
קרישת דם. בשל הסיכון המוגבר לדימום,
לנשים בהריון מומלץ לכלול זרעי צ’יה בתזונתן רק
באישור רופא.

בנוסף, זרעי צ’יה יכולים לעורר היווצרות יתר של גזים
במערכת העיכול, אם כי אם אתה מגביל את עצמך ל 50 גרם המומלצים ליום,
אז תופעת “לוואי” כזו נצפית רק במקרה של
חוסר סובלנות פרטני למוצר.

אספנו את הנקודות החשובות ביותר לגבי היתרונות והסכנות האפשריות של זרעי צ’יה
באיור זה ונודה מאוד אם תשתף
תמונה ברשת חברתיות, עם קישור לדף שלנו:

בחירה ואחסון

זרעי צ’יה מגיעים לארצנו בצורה ארוזה מראש באריזות אטומות
, ולכן המשימה העיקרית בקנייה היא לבחור
יצרן אמין ומדינת מוצא. כיום זרעי
הצ’יה למדו לגדול גם בבריטניה הקרה, אך
הם מיוצרים בקנה מידה תעשייתי בעיקר במקסיקו,
פרו, ארגנטינה, בוליביה, אקוודור, צ’ילה, גואטמלה, אוסטרליה
וארצות הברית. לכל הצמחים מדרום ומרכז אמריקה, בזכות
האקלים הנוח , יש זמן לתת זרעים בוגרים עם הסט המרבי של חומרים שימושיים
.

המותגים המהימנים הם Navitas Organics, Earth Circle
Organics, תזונת הזהב בקליפורניה, Mamma Chia, המספקים
מוצרים אורגניים. אבל
חברות מקומיות עם מוצרים באיכות גבוהה מיוצגות גם הן בשוק בשוק . התאמת המוצר
לתקנים מאושרת על ידי אישורי איכות מארץ המוצא,
כמו גם פרוטוקולים לאומיים. לכן, בעת בחירת זרעי
הצ’יה הטובים ביותר, עליכם לשים לב לזמינותם של מסמכים אלה.

זרעים של פרחים עשירים בשחור או לבן
עם משטח מבריק וחלק נחשבים לאיכותיים . זרעים לבנים עשויים להיות בעלי
דפוס מתפתל שאינו משפיע על ביצועי המוצר. גרוע מכך אם
הזרעים אדמדמים או חומים. זה עשוי להצביע על
תנאי מזג אוויר לא טובים במהלך תהליך הגידול, על חוסר בשלות
הזרעים, או על הפרות של כללי האחסון. לזרעים כאלה יש
טעם מר ועדיף להימנע מלקנות אותם. אך אין
כמעט הבדלים איכותיים מהותיים בין זרעים לבנים ושחורים
. הוא האמין כי הראשון עשוי להכיל מעט יותר חלבון,
והשני עשוי להכיל נוגדי חמצון. אבל ההבדל הזה הוא מאוד לא משמעותי.

גורם נוסף שיש לקחת בחשבון בבחירת זרעי צ’יה הוא טוהר
תכולת האריזה. הכללת אלמנטים של צד שלישי (גבעולים, חלוקי נחל,
דגנים או זרעים אחרים) מעידה על חוסר שליטה בייצור.
עם זאת, קשה למדי להשיג טוהר של מאה אחוז מהאוסף, ובכלל
מותר להכניס תוספות מקריות קלות של “להב דשא” או “עלה”.

אם לפני הקנייה יש אפשרות ללמוד זרעי צ’יה בזהירות רבה יותר
ולהשוות בין כמה אפשרויות, אז כדי לקבוע את האיכות, אתה יכול
לערוך ניסוי פשוט – לערבב את “הגרגירים” עם נוזל. כל
זרעי הצ’יה, במגע עם מים, מכוסים במסה דמוית ג’לי,
אך ככל שיש יותר, כך המוצר טוב יותר.

לבסוף, זרעים טובים, בשלים, המאוחסנים כראוי צריכים להיות בעלי
ריח ניטרלי. ריח לא נעים עלול להופיע הן בשל
תאריך התפוגה והן בשל הפרה של כללי ההובלה
והאחסון.

בבית, עדיף לאחסן זרעי צ’יה
במיכל זכוכית אטום ללא גישה לאור. אם בחבילת המפעל יש
מהדק רוכסן, אין צורך לשפוך את הזרעים.
גם לא צריך להכניס אותם למקרר . זה מספיק כדי לספק טמפרטורת אחסון בטווח
שבין +10 ל + 25 ° C ולהקפיד על תקופות האחסון המצוינות על האריזה.
יחד עם זאת, חשוב להימנע מלחות גבוהה – זרעים לא מכוסים הם
לחים ועובשים בקלות.

עובדות מעניינות

סלביה היספניקה ל ‘, המכונה גם צ’יה, הוא צמח מרפא שנתי
שמקורו בדרום מקסיקו ובצפון גואטמלה. צ’יה שייך
למסדר Lamiales, משפחת הנענע Labiate, תת-המשפחה Nepetoideae והמין
Salvia. לסוג סלוויה יש כ 900 מינים
שהופצו רבות במשך אלפי שנים בכמה אזורים
בעולם, כולל דרום אפריקה, מרכז אמריקה, צפון ודרום
אמריקה ודרום מזרח אסיה. עם זאת, כיום מגדלים את הצ’יה לא
רק במקסיקו ובגואטמלה, אלא גם באוסטרליה, בוליביה, קולומביה,
פרו, ארגנטינה, ארצות הברית ואירופה. עם זאת, מקסיקו היא זו
ששמרה את תואר היצרן הגדול ביותר של צ’יה בעולם עד כה .

רישומים היסטוריים מצביעים על כך שסלביה היספניקה ל ‘שימשה
לצד תירס, שעועית
ואמרנט על ידי
תרבויות מזואמריקאיות קדומות – האצטקים והמאיה – בהכנת
רפואה עממית ואוכל. בחברות טרום קולומביאניות, זה היה
היבול העיקרי השני אחרי שעועית. הצמח סוגד, וזרעיו
שימשו כאמצעי לחישוב ומחווה.

לוחמי האצטקים לקחו את זרעי הצמח במסעות פרסום לא רק על מנת
להחזיר כוח בעזרתם. האמינו כי
תוסף תזונה כזה יכול פשוט להצעיר כל אורגניזם ולרפא פצעים. בשנות
קהילות האצטקית, צ’יה שימש מזון, קוסמטיקה, ודתיים
טקסים.

אגדות החומש (עם שחי היסטורי
באזורי החוף בקליפורניה) מספר על צמח בשם ‘איליפש
/ איליפש (מבוטא ג’לייפייש), ששימש ל”העיר
מתים או כמעט מתים “. החוקרים משערים
ש”אילפש “הוא צ’יה. לא ידוע בדיוק כיצד
” העירו” את המתים עם צמח זה . ייתכן שהשורש שימש לטיפול באנשים
הסובלים משבץ מוחי או מהתקפי לב, מה שגרם להם להיראות
“כמעט מתים” ^. …

אך ידוע בוודאות כי שליחי חומש, שרצו
כ- 30 ק”מ ליום והעבירו מסרים בין כפרים,
חוזקו ברצון עם זרעי צ’יה כדי לשמור על אנרגיה
תוך כדי ריצה. עם זאת, כפי שראינו קודם, מחקרים עדכניים אינם תומכים
ביעילות העל של זרעי הצ’יה כממריץ
לביצועים גופניים ^. …

חלק מהתכונות המיוחסות כיום לזרעי צ’יה (כלומר
זרעי מרווה ספרדיים) קשורות בדרך כלל למוצר זה
בטעות. לדוגמה, באותה קליפורניה
מרווה היונים נמצא בכל מקום , ונצרך באופן מסורתי על ידי
האוכלוסייה הילידית למאכל. בהרים של מרכז אמריקה צומח “מרווה של מנחים”,
שיש לו תכונות נרקוטיות. האבוריג’ינים
חילצו את העלים ההלוצינוגניים סלביניורין A. העלים הם ככל הנראה. את הצמח הזה
כינו האצטקים במיתוסים שלהם “פיפילצינצינטלי”, והגדירו אותו
כקדוש. בניגוד למרווה ספרדית (Salvia hispanica), מרווה
נרקוטית (Salvia divinorum) נכללה ברשימת
החומרים הנשלטים במדינות רבות בעולם מאז 2009 .

אין לבלבל בין מרווה ספרדית (צ’יה) לבין מרווה אחרת –
לבנדר (Salvia avandulifolia), שבטבעו, בניגוד
לקרוב משפחתו, נמצא רק בספרד ובאזורים הדרומיים של
צרפת. אבל המרווה הזו וזרעיה לא נאכלים. רק עלים ריחניים של
עשב, עם ניחוח שמזכיר רוזמרין, משמשים לפעמים בבישום.

אם לוקחים בחשבון את העובדה שהנתונים על היעילות הטיפולית של זרעי
צ’יה עדיין מעורפלים, נראה מוקדם מדי
לקרוא באופן חד משמעי למוצר זה מזון סופר בריא. זה דורש
מחקר נוסף . אך הימצאותן של חומצות שומן רב בלתי רוויות בהרכב,
כמו גם שפע החלבונים, המיקרו אלמנטים והתרכובות הפנוליות בזרעים,
הופכים אותם לאחד המועמדים המבטיחים ביותר למחקר
בכיוון זה.

ראה גם מאפיינים של מוצרים אחרים: