המוט הוא דג ממשפחת המוטות. גוף המוט הוא מלבני,
דחוס בינוני לרוחב. הוא מכוסה בסדר, צפוף
קשקשים יושבים, שבקצוותיהם יש קוצים. סולמות זמינים
ועל הלחיים. הפה רחב, על עצמות חלל הפה יש
כמה שורות של שיני זיפים. בקצה האחורי
לניתוחים יש קוצים חדים. גב ראשון
לסנפיר יש רק קרניים קוצניות, בשנייה – הם בעיקר
רַך. לסנפירי האגן יש גם קרניים קוצניות. צַד
הקו הושלם. צבע הגוף צהוב-ירקרק עם כהה
פסים רוחביים. הגב ירוק כהה, הבטן לבנה.
סנפיר הגב הקוצני בצבעו כחלחל-אדום
נקודה שחורה על הממברנה בין שתי הקרניים האחרונות.
סנפיר הגב הרך צהוב ירקרק. סנפירי החזה
צהוב-אדום, בטן, אנאלי וזנב – אדום בוהק.
המוט יכול להגיע לאורך של עד 40 ס”מ, ומשקלו עד
2 ק”ג ומעלה.
המוטה מעדיף לשחות בסמוך לחופים שצמחו בשיחים על קטן
זרם או במפרצים, קשתות, כמו גם ליד כל מיני סוגים
מבנים (כלונסאות, גשרים וכו ‘) באפיק הנחל. הצאן שלו
ניתן למצוא ליד גדות תלולות, איפה שיש
מקומות סחוטים, צמחייה דלילה כמו על החוף,
ובמים. הוא נמנע מקטעי נהרות עם זרמים מהירים,
מפלים, קרעים קטנים חוליים או סלעיים. אוֹקוּנוֹס
שומר מרחק מהקרקעית. באגמים הוא
חי ליד צמחיית מים, לפעמים בקרב נדירים
הסבך שלה. זה לעתים נדירות נכנס למים רדודים.
כאשר המים מתחממים לטמפרטורה של 7-12 מעלות, המוט מתחיל
לרבייה, שנצפית בדרך כלל בימים האחרונים
מרץ ואפריל. להשרצה, הוא מתאסף בלהקות.
בתחילת תקופת ההשרצה, אתרי הרבייה נשלטים על ידי
גברים, מתוכם יש פי שניים עד שלושה יותר בשלב זה,
מאשר נקבות. הפוריות היא בין 12 אלף ל -300 אלף ביצים.
למרות הבשר הטעים, אנשים רבים לא אוהבים את הנהר
מעץ בגלל קרניים וקוצים דוקרניים, כמו גם בגלל צפוף
קשקשים שקשה לקלף. בגלל בעיות ניקיון
קשקשים לפעמים מבושלים במוט
לא מזוקק (רק עם הסרת איברים פנימיים).
כדי לשפר את הניקיון, מאזני המוט יורדים למשך 1-2 שניות
למים רותחים. כדי למנוע חתכים ודקירות מקוצים
וסנפירים בעת חיתוך משמשים גומי
כפפות. לפני המלחה מוציאים את הזימים מהפרש ואת הראשון
גב.
תכונות שימושיות של המוט
בשר עציץ מכיל חלבונים, שומנים, ויטמינים B1,
B2, B3,
B6, B9,
B12, C,
E, D,
A, RR.
העץ עשיר במאקרו ובמיקרו אלמנטים כמו: אשלגן,
זרחן, סידן,
ברזל, אבץ,
הוא מכיל גם מגנזיום, נתרן,
כלור, גופרית,
יוד, נחושת,
מנגן, כרום,
פלואור, מוליבדן
,
קובלט, ניקל.
בשר המוט הוא רך, לבן, רזה, ארומטי, בעל
טעם טוב, בנוסף, המוט יחסית
מעט עצמות. ניתן לאכול את המוט מטוגן, מבושל,
מעושן, אפוי ומיובש. משתמשים גם במוט
להכנת שימורי דגים ופילטים. שקע נחשב
ארוחה תזונתית, ערך אנרגיה 100 גרם בשר
אדרת – 82 קק”ל.
כשהוא קפוא, פילה העץ שומר על טעמו
תוך 3-4 חודשים (בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס).
הנהר הוא אחד הדגים המתאימים ביותר עבור
בישול מרק דגים. למרק דגים, קטן וגם
ויחידים גדולים, והראשונים, ככלל, בלבד
מעיים, ללא הסרת קשקשים, עטופים בגזה,
מבושל זמן רב, ואז נזרק, ואחריו
להניח דג גדול. דגימות גדולות מבושלות
קצת מים. ניתן להוסיף מרק דגים מעץ
תבלינים, פטריות טריות (פורצ’יני או שמפיניון),
מלפפון חמוץ, יין לבן יבש.
אחת הדרכים הטובות ביותר לבשל בס נהר
עישון חם נחשב, שכן משתמשים בעישון
אשור, קרן צופר, אלון, מייפל, אלמון, צפצפה, אפר ופירות
עצים. זמן העישון החם הכולל הוא כשניים
שעות, לא מומלץ להוסיף תבלינים לעישון.
חיי המדף של המוטון המעושן הם לא יותר משלושה
ימים.
בנוסף חם, מה שנקרא
עישון “חצי חם” של מוט, כאשר מעשנים את הדג
טמפרטורת עשן 50-60 מעלות צלזיוס, הסרת המכסה העליון מהמעשן
מצלמות. משך העישון כזה הוא 12 שעות.
ברושמי השיאים בנוכחות יוד
תכונות מסוכנות של המוט
אין להשתמש בבשר המוט במקרה של אי-סובלנות פרטנית,
אידיוסינקרזיה – רגישות כואבת לגירויים שונים.
בנוסף, הם לא צריכים להיות מנוצלים לרעה בגלל צנית.
ואורוליתיאזיס, מכיוון שהוא עלול לעורר החמרה
בגלל התכולה הגבוהה של הפורינים, המגדילים את ההשכלה
מלחים בגוף.
תוכלו לצפות כיצד לתפוס את המוט בחורף בסרטון שלנו.
