תיאור כללי
ביצי אווז הופיעו בתזונה האנושית עוד מימי הביות
אווזים. הכוונה היא לתקופה הניאוליתית – כ -10 אלף שנה לפני הספירה.
ביצי אווז הן אוכל תזונתי, ערך תזונתי
שהוא גבוה פי כמה מעוף
ביצים. הביצה די גדולה, במשקל של כ 200 גרם עם קליפה לבנה.
לביצי אווז קליפה צפופה למדי, כך לבישול
ביצים קשות חייבות להיות מבושלות במשך 15 דקות במלוח
מים, מכוסים על אש בינונית. גם ביצי אווז מספיקות
מלוכלכים ויש לשטוף אותם מתחת למים זורמים לפני השימוש.
מבחינת תכולת השומן, הביציות נחותות משמעותית מהברווז
ביצים. בהתאם למזון הציפור, גם טעמן של הביציות משתנה. מאשר
ככל שעשבי התיבול הטריים יותר בתזונה שלהם, כך טעמם רך יותר.
איך לאחסן ואיפה למצוא
יש צורך לאחסן ביצי אווז בטמפרטורה של 2-12 מעלות צלזיוס ולחות
85-90%. משטר טמפרטורה זה נצפה במקרר במחלקה
לביצים. כדי שביצים יישארו טריות יותר, הן צריכות להיות בזהירות
לשטוף מזיהום. קודם כל, אתה צריך להשתמש
ביצים עם קליפות פגומות. אחרת הם יכולים להיכנס פנימה
חיידקים פתוגניים.
אין ביצי אווז בקמעונאות, אז קנו
הם מורשים רק בחוות המגדל.
תכולת קלוריות של ביצי אווז
ביצי אווז מזינות מאוד, מכיוון שהן גבוהות
תכולת חלבון ושומן. 100 גרם ביצים גולמיות יש 185 קק”ל. להשתמש
יש לאכול ביצים כאלה במתינות.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
חלבונים, גרם שומנים, גרם פחמימות, גרם אפר, גרם מים, גרם קלוריות, kcal 13,9 13,3 1,4 1,1 70,4 185
תכונות שימושיות של ביצי אווז
הרכב ונוכחות חומרים מזינים
ביצי אווז מזינות מאוד ומכילות מספר רב של חומרים מועילים
חומרים. הם מכילים ויטמינים (K,
D, E,
A וקבוצה
ב), אלמנטים מיקרו ומקרו (סידן,
אשלגן
נְחוֹשֶׁת,
זרחן
ברזל
סרה i
אחרים). לאכילת ביצי אווז יש השפעה מיטיבה על המוח
פעילות ועבודה של מערכת גניטורינריה. חומרים ספציפיים
הכלולים בביצים, תורמים לחיסול הרעלים, מפחיתים
לוחות שומניים על דפנות כלי הדם, שיפור הזיכרון והחדות
חָזוֹן. במהלך ההריון, הכנסת ביצי אווז לתזונה תורמת
התפתחות תקינה של המוח ומערכת העצבים של הילד.
החלמון של ביצת אווז מכיל חומר נדיר למדי – לוטה.
זה משמש כנוגד החמצון החזק ביותר המאפשר לתאים אנושיים
להצעיר ולהאט את תהליך ההזדקנות.
השתמש ב קוסמטולוגיה
ביצי אווז משמשות בקוסמטיקה להכנת שונים
מסכות פנים. אז לעור יבש אפשר להשתמש בקרם לחות
מסכה על בסיס חלמון של ביצת אווז ועגבנייה טרייה.
מגרדים את העגבנייה ומערבבים היטב עם החלמון. נוצר
יש למרוח את המסה על הפנים למשך 15 דקות. ואז לשטוף את הכל חם
מים.
בבישול
ביצי אווז משמשות לבישול להכנת מגוון
מנות, במיוחד מאפים, מיונז, קינוחים, קדירות, סלטים
וחטיפים. הפופולריות ביותר הן ביצי אווז אפויות.
להכנתם, ביצי אווז גולמיות מנוקבות בקפידה בעזרת מחט סריגה
ולנקז את כל התוכן. יש לשמור על הקליפה ככל האפשר
שלם לשימושו נוסף כצורה. בהמשך
יש להוסיף ביצים בצל קצוץ בבלנדר,
עגבניה, קרוטונים, מלח, פלפל ואגוז מוסקט. כל המיסה נחוצה
מערבבים עד לקבלת מרקם חלק ומעבירים דרך מסננת. עם מזרק
שופכים את המסה בחזרה לקליפה. יש למקם את החסר שנוצר
בתנור על 170 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות. ארוחות מוכנות מוגשות
עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.
תכונות מסוכנות של ביצי אווז
אווזים הם עופות מים, שביציהם ברובה
ולכן הם פחות רגישים לזיהום בסלמונלוזיס ובחיידקים אחרים
לא מומלץ לאכול את הביצים שלהם גולמיות.
ביצי אווז ניחוחות נעימים בבישולן. נוכחות של חד
ריח מעיד על גמישות של הביצה. השימוש במוצר כזה
יכול להוביל להרעלת מזון.
איך מכינים חביתה מקורית של ביצת אווז “בסגנון חווה”
מספר ומציג את השף מיקטרינבורג.
