הבולטוס שייך לסוג אובאבוק, גדל בעלווה,
יערות מעורבים ואורנים ביחיד ובקבוצות מיוני
עד אוקטובר. הוא אוהב במיוחד עצי אספנים צעירים, אך נוצר
mycorrhiza ועם ליבנה, אורן ועצים אחרים. כּוֹבַע
בולטוס בקוטר של עד 30 ס”מ, לפטריות צעירות יש רצפה
כדורית, מתאימה היטב לגזע, מאוחר יותר קמורה,
שטוח, יבש, בשרני, קטיפתי עם צבע משתנה
מלבין לצהוב-כתום, אדום בוהק. מוֹך
לבן, ורוד מעט או כחול בהפסקה, ירוק,
ואז הוא הופך לשחור, בלי הרבה ריח או טעם. רגל בולטוס
באורך של עד 20 ס”מ, בקוטר של עד 5 ס”מ, מוצק, גלילי,
מעובה בתחתית, נפרד בקלות מהכובע, לבן-אפור,
מכוסה גרדת סיבים מתקלפת מוארכת
לבן, חום-שחור. נקצרת פטריות אספן
מאמצע יוני עד אוקטובר.
בולטוס משמש כמו לבן
פטרייה. במהלך הייבוש הוא הופך לשחור, במרינדה הוא הופך להיות
חום אפרפר. עדיף לא לקטוף פטריות רפויות גדולות
בסל, כשהם מתחילים להירקב לפני העיבוד.
בולטים אכילים נבדלים מאלה שקריים בכך
שכבה ספוגית של ורוד השני (שקר), אדום, צהוב,
אדום-חום, ועל הרגל יש רשת צהובה או אדומה.
תכונות שימושיות של בולטוס
הבולטוס מכיל בממוצע עד 90% מים. מנוחה
10% מחולקים כך: עד 4% הם חלבונים,
עד 2% – סיבים, עד 1,5% – פחמימות, עד 1% – שומן,
עד 1,5% – מינרלים.
חלבוני פטריות עשירים בחומצות אמינו,
כולל שאין לו תחליף ונטמע בגוף
בשיעור של 70-80%. הערך התזונתי של פטריות כמו אחרות
מוצרים, קובע במידה רבה את התוכן הכללי
חומצות אמינו. לפי התוכן של האחרון, חלבוני פטריות דומים
עם חלבונים מן החי, ולכן משווים לעתים קרובות פטריות
עם בשר. נמצאה הסט השלם ביותר של חומצות אמינו (עד 22)
בפטריית פורצ’יני. תכולת החלבונים וחומצות האמינו בפטריות
משתנה מאוד בהתאם למין, בית הגידול,
גיל ושיטת הרכש. למשל אצל צעירים
בפטריות יש יותר חלבונים מאשר ישנים; יותר בכובעים,
מאשר ברגליים; בפטריות מיובשות יש יותר מאשר חמוצים.
פטריות מכילות הרבה מלחים, ברזל, זרחן,
אֶשׁלָגָן,
ויטמין,
B, B1, C ו-
עמ.
מחקרים הראו כי פטריות בתכולת ויטמינים
הם לא נחותים ממוצרי דגנים. ויטמין PP בהם
ככל שזה בשמרים, בכבד,
וויטמין B הוא לא פחות מאשר בשמנת
שמן. מבחינת תכולת החלבון, הם עולים על כל אחד מהם
ירקות. בקילוגרם פטריות פורצ’יני מיובשות, חומרים חלבוניים
פי שניים מקילוגרם בקר,
ושלוש פעמים יותר מאותה כמות דגים. אֶמֶת
חלבוני פטריות נספגים מעט יותר גרועים מבעלי חיים
חלבונים.
אם הפטריות מבושלות היטב – קצוצות, מבושלות
ומטוגן, העיכול שלהם עולה. פטריות מכילות
חומרים שומניים יקרי ערך הנספגים כמעט לחלוטין
גוף האדם. מרק פטריות פורצ’יני מיובש
פי כמה קלוריות יותר מבשר.
פטריות מיובשות מזינות עוד יותר מבשר
ונקניק. בפטריות אדם מקבל את הצורך הבסיסי
אותו יסודות קורט.
תכונות מסוכנות של הבולטוס
לא מומלץ להתעלל בפטריות אספן לילדים ולאנשים בני הגיל,
כמו גם לאלה הסובלים ממחלות כבד וכליות, שכן
כאשר הם מתעכלים, הם ממתחים על האיברים האלה.
בנוסף, חייבים לבשל בולטוס טרי, כפי שהם
אינם כפופים לאחסון. פטריות אלה אינן מסומנות במקרה של אדם
חוסר סובלנות.
הסרטון יגיד לכם כיצד להחתים נכון את הבולטוס והבוליטוס, כמו גם את המורכבויות של הרתחה והקפאה של פטריות אלה.
