מקק הוא דג ממשפחת הקרפיונים, יש לו מגוון רחב מאוד
בית גידול. נמצא בנהרות ובאגמים של אירופה (למעט מערביים),
בסיביר, יש גם תת-מינים שיכולים לבלות זמן מה
במים מליחים, שם נהרות זורמים לים. וגם, זה ידוע
זן מיוחד של מקקים החיים באגמון לאורך חופי ים אראל. בשונה
אזורי מקקים ידועים בשמות הבאים: סורוגה, צ’בק, סיבירי
מקק (אוראל וסיביר), איל (הים השחור ואזוב אזוב),
וובלה (וולגה תחתונה).
מאפיין חיצוני מובהק של מקק הוא המאפיין
צבע כתום של העין עם כתם אדום מעל. משהו משמעותי
לדג הזה אין ערך מסחרי, בעצם הוא הופך להיות
תפיסת דייגים חובבים, כתפוס חולף, או היחיד
אפשרי בעונת החורף ה”מתה “, כאשר רוב הדגים האחרים
מאבד תיאבון או שינה. בתנאים רצופים
העלייה במחירי המזון הפכה לגביע נחשק עבור
דייגים רבים.
איך לבחור מקק
אידיאלי כאשר דגים מגיעים למטבח ממקורות מהימנים,
מבטיח את טריותו – למשל, הוא נתפס באופן אישי או הוצג
שכן דייג שבדיוק חזר מבריכה. בסופרמרקט
לכן הסיכוי לפגוש מקקים טריים קטן מאוד
ניתן לקרוא למקום הרכישה הנפוץ ביותר של דג זה
שׁוּק.
כמו דגים אחרים, מקקים נבחרים על סמך תכונות חיצוניות: עיניים
בדגים צריך להיות צלול, נקי, ללא סימני עכירות כלשהם,
המצביע על שהייה ממושכת על השיש, כתמים אינם מקובלים
על גוף הדג – נוכחותם עשויה להצביע על קיומה של מחלה. ישיר
הזימים הם אינדיקטור לרעננות הדגים: צבעם הנכון הוא אדום בוהק,
ללא אפרוריות או השחרה. ריח לא נעים מזימים
– סיבה מספקת לסרב לרכישה. אם תלחץ קלות
על גוף המרק באצבע, ואז בפוסה הטרייה שנוצרה במהירות
יתיישר, עם הישן – הוא יישאר. כדאי לשים לב גם
במצב הסנפירים, עם אחסון רגיל וקצר הם ישמרו
מראה מסודר ושלם.
אחסון ואכילת מקקים
רצוי לבשל את המקק שנתפס או שנרכש מיד, ללא דיחוי.
עם זאת, במידת הצורך, ניתן לנקות את הדגים, לנקות אותם, לייבש אותם
מגבת ומכניסים למקרר. זה יעכב את הזמן.
בישול ליום. אי אפשר להשאיר את המזל “גלם” יותר –
חיידקים יתחילו להתרבות עליו, ואכילתו רצופה
הַרעָלָה. לצורך אחסון לטווח ארוך של מקקים, משתמשים בשניים עיקריים.
שיטת העיבוד שלו – המלחה
וייבוש.
מקק קטן, במשקל של עד 150 גרם, כשהוא מלוח, אתה אפילו לא צריך
המעיים, בגלל השומן שבפנים, זה יהיה רק
טעים יותר. מקק מיובש הפך מפורסם באמת ועממי
אהוב, מוצר זה הוא כמעט מאפיין חובה על השולחנות,
שם בירה הופי מקציפה בספלים ובכוסות בקרבת מקום. בעת ייבוש
כדאי לקחת בחשבון שעם הזמן דגים מיובשים מתחילים לטעום מרירים,
מאבד את טעמו, אז אתה לא צריך לבשל את זה ככה הרבה,
“במילואים” – עדיף להגביל את עצמך למנות קטנות.
דרכים אחרות להשתמש במקק בבישול
מקק הוא לא האובייקט הנוח ביותר למעדני מטבח בשל הגבוה
גרמי של הדג הזה. הסר את כל העצמות הקטנות באופן מכני
– עיסוק אסיר תודה ומשעמם, ולכן הם בדרך כלל נפטרים מהם
או באמצעות מרינדה, או כאשר הם נחשפים לטמפרטורות גבוהות.
מרינדה בדרך תקל על המנה העתידית מהריח הלא נעים, אשר
יכול להתרחש אם המרק צמח בגוף מים עומד וגדול.
מקור הריח הוא עיני הדג, כך שאם האוזן נשלטת על ידי
מקק אגם, עדיף להסיר עיניים כשמניחים דגים בכלים.
מקקים מכינים גם על ידי צלייה. בהשפעת הטמפרטורה
עצמות קטנות מתמוטטות, ואפילו עצמות בעלות חלקית.
מנה נפלאה, המזכירה דג משומר, רק הרבה
טעים יותר, עשוי מקק מבושל בסיר לחץ. קצוץ
לחתיכות “פחית” קטנות של דגים, המונחות בסיר לחץ
מעל טבעות הבצל יוצקים פלפל אנגלי ושמן חמניות
מים, ותבשיל כשעתיים. המנה יכולה להיות מגוונת ומסובכת
הוספת רסק עגבניות, פלפל מתוק, גזר.
המתכון לפטה מקקים מעניין גם כשהדג נמצא בקלחת
כחמש עד שש שעות מבושלות בתנור, מכוסות בשכבה מעל
בצל, גזר
ונמזג עם שמן מזוקק. לאחר מכן, מקק “כתוש”
לעבור דרך מטחנת בשר, או לטחון בבלנדר, להשיג
הדבק עקביות.
תכולת קלוריות של מקק
מקק הוא דג דל קלוריות למדי. מאה גרם מכיל
רק 88 קילוקאלוריות. זה מאפשר לנו להחשיב אותו כמוצר תזונתי.
ולהמליץ על הכללה בתזונה עם דיאטות שונות.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
חלבונים, גרם שומנים, גרם פחמימות, גרם אפר, גרם מים, גרם קלוריות, קק”ל 17,5 2 – – 70 88
תכונות שימושיות של מקק
נוכחות של חומרים מזינים
מקק מכיל ויטמין PP, ומיקרו אלמנטים כרום ו
פלוּאוֹר.
תכונות שימושיות ורפואיות
התועלת של מקק נובעת הן מהימצאותו של תזונה
בשר רזה דל קלוריות ועשיר בחלבון קל לעיכול,
והעובדה שדג זה משמש כמקור לשומן רב בלתי רווי
חומצות אומגה 3.
הכללת מקק בתזונה, במיוחד מבושל ומבושל, תאפשר
לקבל את יסודות קורט הדרושים, לנרמל את מצב העור,
שיער וציפורניים, לשפר את יעילות הדיאטה, לשמור טוב
חזון, למנוע את הסיכון להיחלשות הזיכרון הקשורה לגיל, להגן
מהופעת הפרעות נפשיות, שיפור הלב וכלי הדם.
תכונות מסוכנות של מקק
כמו מיני דגי מים מתוקים אחרים, גם מקקים רגישים לחלקם
במיוחד, ישנם מקרים תכופים של נגיעות טפילים.
כדי למנוע הידבקות בקסמי דגים, זה מספיק בזהירות
בחר דגים בעת הקנייה, וחשוף אותו בזהירות לטמפרטורה
מעבד.
אל תיסחף עם מעושן
מקק, למרות הטעם הגבוה של דגים, מבושל
על ידי עישון חם, מסרטן רעיל
תרכובות ורכיבי עשן רחוקים מלהיות מזיקים. לוקח בחשבון
מספר מוגבר של עצמות קטנות, קיימת סכנת חנק באוכל.
את מקק צריך לאכול בזהירות על ידי אנשים עם אלרגיה.
על דגים, שכן החמרה אפשרית.
בסרטון זה תוכלו לראות את דג המרק מתחת למים, כמו גם כיצד הוא נע, כיצד הוא מגיב לזרים ולאוכל, כיצד הוא ניזון.
