סרטני נהרות הם מינים של סרטנים דקפודיים מהפרה
Astacidea.
הגוף מורכב מספלוטורקס ובטן שטוחה ומפרקת.
צפלוטורקס מורכב משני חלקים: החלק הקדמי (הראש)
וגב (חזה), שגדלו יחד. מלפנים
יש עמוד שדרה חד בקטע הראש. בהפסקות לאורך
עיניים בולטות יושבות על צדי הקוץ על גבעולים נעים,
ולפנים יש שני זוגות אנטנות דקות: אחת קצרה,
אחרים ארוכים.
טפרים משמשים סרטנים להגנה והתקפה.
בטן הסרטן מורכבת משבעה פלחים, יש בה חמישה זוגות
גפיים מפוצלות המשמשות לשחייה.
זוג רגליים בטניות יחד עם קטע הבטן השביעי
יוצר סנפיר הזנב. גברים גדולים יותר מנקבות
טפרים חזקים יותר, גם אצל נקבות, מקטעי בטן
רחב במידה ניכרת מהספלוטורקס. עם אובדן איבר,
לאחר הלידה, אחד חדש צומח. הצבע משתנה, תלוי
על תכונות המים והבית הגידול. לרוב, הצבע הוא חום ירקרק
צבעים, ירקרק חום או כחלחל.
מופץ בגופי מים מתוקים בכל השטח
אֵירוֹפָּה. ניתן למצוא אותו במים נקיים טריים:
נהרות, אגמים, בריכות, נחלים מהירים או זורמים (עומק
3-5 מ ‘ועם שקעים עד 7-12 מ’). ציד סרטנים
בלילה. במהלך היום הוא מסתתר במקלטים (מתחת לאבנים, שורשים
עצים, מאורות או כל חפץ ששוכב בתחתית),
השומר מפני סרטן אחר. חופר חורים שאורכם
יכול להגיע ל 35 ס”מ. בקיץ הוא חי במים רדודים, בחורף
עובר לעומק שבו האדמה חזקה, חרסיתית
או חולית.
מאז ימי קדם, סרטנים היו בשימוש נרחב למאכל.
בן אנוש. שרידים של קליפות סרטנים שנמצאו כך
נקרא “ערימות מטבח” של הניאוליתית. בעיקר סרטנים
מעובד על ידי בישול במים מומלחים, ורכישה
מוגשים גוון אדום מוזר וריח מעורר תיאבון
מתובל בעשבי תיבול (שמיר, פטרוזיליה, סלרי וכו ‘) לשולחן.
בעת בישול סרטנים (וסרטנים בכלל)
הם הופכים לאדומים. שינוי בצבע שלם של סרטנים
בשל העובדה שהם מכילים כמות גדולה מאוד
קרוטנואידים. הנפוץ ביותר ב- integument
פיגמנט סרטנים – אסטקסנטין, בצורתו הטהורה יש
צבע אדום עז עז. לפני טיפול בחום, ו
סרטנים חיים, קרוטנואידים קשורים לחלבונים שונים,
וצבע החיה הוא בדרך כלל כחלחל, ירקרק וחום
צלילים. כאשר הם מחוממים, תרכובות הקרוטנואידים והחלבונים
מתפרק בקלות והאסטקסנטין המשוחרר נותן
לגוף החיה צבע אדום עשיר.
לפני שחותכים את הסרטנים, יש להרתיח אותם במים רותחים,
מכיוון שהבשר מופרד גרוע מהקליפה. יחד עם זאת, הבשר
יהיה דחוס, ויהיה קל לפגר מאחורי הקליפה; חוץ מזה
בנוסף, ניתן להשתמש בכבד של סרטן.
תכונות שימושיות של סרטנים בנהר
עיקר בשר הסרטנים המזין נמצא
בטן, וכמות מעט קטנה יותר בטפרים.
בשר סרטנים לבן עם ורידים ורודים נדירים, מזין
וטעם נהדר. בהרכב, הוא מכיל גדול
כמות חלבון ותכולת שומן נמוכה. בשר נהר
סרטן הוא תזונתי איכותי וטעים
מוצר, קל לעיכול, מכיל כמות גדולה
חלבונים עד 16%, סידן,
ויטמינים E ו-
B12 ומינימום קלוריות, שומן וכולסטרול.
אחוז נפח בשר סרטנים בהשוואה
עם סרטנים אחרים הנאכלים על ידי בני אדם,
מתברר כי סרטנים אינם בעלי שיא,
אם כי זה חורג ממגוון סרטני המזון.
במילים אחרות, יש מעט בשר אצל סרטנים בוגרים. אם
קילוגרם של בשר שרימפס מלא כ -400
גרם, ואז בקילוגרם של סרטנים בקושי 100-150 גרם
(בטן וציפורניים) ואילו סרטנים בערך
יקר פי 3-4. כנראה עצם צריכת הנהר
סרטנים נשען בעיקר על אטרקטיבי למדי
המראה של כל מיני מנות מעוטרות סרטנים מבושלים,
ובחלקם עם מסורות ארוכות שנים.
בשר סרטן מכיל הרבה גופרית,
לכן אין לאחסן אותו במיכלי מתכת,
מכיוון שממגע איתו הוא הופך לשחור ומתדרדר.
נדרש כלי זכוכית. אם אתה משתמש דהוי
סרטנים, ואז הם פשוט מחולקים לחלקים ומחוברים ישירות
על ווים. מאוחסן בטמפרטורה נמוכה ו
סרטנים שלא הספיקו לדעוך מועברים תוך יום אחד בערך
בחדר חם והכניסו מים כדי שיהיה להם זמן
לדהות.
בעלי שיאים לנתרן
תכונות מסוכנות של סרטנים בנהר
לעתים קרובות בשר סרטני יכול לגרום
אלרגיות.
זה מוסבר על ידי העובדה שיש לו הרכב כימי ייחודי למדי.
אלרגיה יכולה להתפתח לכל אחד ממרכיבי הרכב הסרטן, ובעיקר
חלבון נחשב נפוץ. על זה יכול
אלרגיות מתרחשות לאחר אכילת סרטנים, דגים ופירות ים.
תזונאים ממליצים לעיתים קרובות להימנע משימוש פעיל.
של בשר סרטן לאלו הסובלים מבעיות בבלוטת התריס. פריט זה
רופאים תמיד מדגישים, כי אנשים חושבים שזה נהדר
כמות היוד תשפיע לטובה על המחלה, נאכלת לעיתים קרובות
יותר מדי.
לכן, רופאים מזכירים כי יוד, שנמצא בבשר סרטן, יכול
לעזור אך ורק כדרך למניעה. זה לא טוב לטיפול בבעיה.
גם שיטת הכנת הסרטנים חשובה. אז אתה יכול לבשל רק
סרטנים טריים. אם תשמיט את הנקודה הזו, תוכל
לקבל בעיות קשות במערכת העיכול
מסכת.
אנשי מקצוע אינם ממליצים להניח סרטנים מבושלים בקערה.
עשוי מתכת. ההסבר פשוט – הם כוללים רבים
גוֹפרִית. אלמנט זה “עוזר” למוצר להשחיר ולהידרדר במהירות.
לכן, זכוכית היא החומר הטוב ביותר לאחסון ארוך טווח ובטוח של סרטנים.
האם אתה יודע לבשל סרטנים נכון וטעים? נסה את המתכון מסרטון זה.
