ריח וריח שייכים למין מיוחד (Osmerus)
ממשפחת הסלמון, שהיא די גדולה
פה, לסת תחתונה ארוכה יותר, מרובה
ושיניים גדולות וקשקשים עדינים מאוד; גב
מתחיל לא מול סנפירי האגן, כמו דג לבן ואפור, אלא מאחור; קו הרוחב אינו שלם. שניהם דגים
נבדלים זה מזה כמעט רק בגודל, ושייכים
לסוג אחד.
ריח חי מאוד יפה. גבה ירוק חום,
שקוף במקצת, שכן מאזני הגב אינם
מרופד בפיגמנט כסף בפנים; הצדדים כסופים
עם גוון כחול מעל ומתחת. גברים שונים מ
נקבות עם לסת תחתונה בולטת יותר, ובזמן ההשרצה
– מספר רב של יבלות על הראש והתחתון
סנפירים מזוודים.
ריח נמצא בים הצפוני של העולם הישן: הארקטי,
לבן, בלטי וגרמני. זהו בית הגידול העיקרי שלה,
אך בנוסף, הוא נמצא ברבים מאוד גדולים
ואגמים עמוקים של צפון מערב. ושבדיה.
ריח תמיד הולך בעדרים גדולים מאוד. בְּדֶרֶך כְּלַל
היא גרה במקומות חוליים עמוקים של הים או האגם,
אך להשרצה הוא נכנס לנהרות, אם כי לעיתים נדירות עולה
עליהם הוא גבוה מאוד ונמנע מזרימה מהירה. מזון
הוא מורכב מבעלי חיים קטנים שונים, באופן בלעדי
סרטנים קטנים: דפניה, סייפריס, ציקלופ, אך גדולים
הריח כמעט ניזון רק מצעירים של אחרים
דגים או אפילו משלך; מצוין הטריפה של דג זה
ושיניה החדות. לדברי קסלר, נטייה זו של גדולים
דגים לזלול דגים קטנים מהשבט שלהם
במיוחד באגמים כאלה שאין בהם עוד
אוכל מתאים, למשל, באגם ואלדאי. ריח הוא מאוד
גרגרני, ובמקרה נמצא בבטן של שבעה סנטימטרים
שלושה קודקודים.
דגים אלה נבדלים מכל המינים ממשפחת הסלמון.
החיוניות שלהם: כשמוציאים אותם מהמים הם נשארים
חי במשך שעות, כנראה ממה שמעל הזימים
ישנם שני חללים קטנים בצורת שקיות, בהם
ניתן לאחסן מים.
מכל דגי הסלמון, הריח הוא הכי יומרני ויכול בקלות
להתרבות בכל אגם משמעותי שיש בו מספיק
עומק ומים קרים למדי. באנגליה, על פי בורן, זה
דגים נשמרים אפילו בבריכות (כנראה מפתח), ושם זה מאוד
מתרבה היטב ובחוזק. רבייה תהיה רווחית ביותר.
הריח באגמים של מרכז., שבו יש לו יחסית
ערך די משמעותי.
תוכן קלורי של התכה
זה 102 קק”ל לכל 100 גרם מוצר. יש לו תזונה טובה
תכונות עקב תכולת החלבון המוגברת. 100 גרם אפוי
התכה – 99 קק”ל. אכילת דג זה במתינות תשביע את הגוף.
חומרים שימושיים ללא פגיעה בדמות.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
חלבונים, גרם שומנים, גרם פחמימות, גרם אפר, גרם מים, גרם קלוריות, קק”ל 15,4 4,5 – 1,5 78,5 102
תכונות שימושיות של התכה
בשר מריח מכיל מינרלים שימושיים ויסודות קורט,
כגון ברזל, אשלגן,
מגנזיום, נתרן,
זרחן, כלור,
מוליבדן, פלואור.
כל אחד צריך לכלול אותו בתזונה, במיוחד
לאנשים זקנים. במבצע יש גלידה צוננת,
ריח מומלח ומעושן. קל מאוד לנקות את הדג,
יש לה בשר שמן, היא מטגנת יפה. טעים מאוד
התכה, התגלגל בקמח וטיגון עמוק.
ריח הוא גם מאוד שימושי, בגלל התוכן של ויטמינים A,
D,
קבוצה B ומספר רב של יסודות קורט.
אין פלא שבריח האביב נקרא “ויטמין”,
אולי בגלל זה זה לא מריח דגים, אלא מלפפון טרי.
בעלי שיאים לנתרן
תכונות מסוכנות של התכה
יש ריח מ
נבה ממש מסוכנת – הדג הזה ניזון מביוב
ומכיל ארסן יחד עם החומר המסוכן PCB.
במקביל, אקולוגים שמים לב לעובדה שדגים לעיתים קרובות יותר
הכל נתפס ממש ליד קולטי הביוב.
