בשר לוויתן, קלוריות, יתרונות ונזקים, תכונות שימושיות

תיאור כללי

על פי נתונים היסטוריים, כבר בשנת 800 לספירה באירופה נערך
ציד פעיל אחר לווייתנים. המטרה העיקרית שלה הייתה מְדוּזָה
(שומן לוויתן), אך בשר החל לעניין רק במאה ה -20.

בגלל לווייתנים בקנה מידה גדול, מספר הלווייתנים
בהדרגה ירד, ובסופו של דבר פחת לרמה קריטית.
בשל העובדה שבסוף המאה הקודמת, איסור על פרסומות
לדוג, המצב השתפר מעט. אבל היום, נפרדים
המינים של יונקים אלה נמצאים על סף הכחדה. ביניהם
ראש קשת גדול ואפור ולוויתן כחול.

בנוסף, מצב הסביבה גורם לדאגה. זיהום
הסביבה מובילה לכך שבכבד של לווייתנים ודולפינים
הרבה כספית מצטברת. מחקרים הוכיחו את זה בכבד
לווייתנים, תכולת הכספית חורגת מהנורמות הקבועות באופן מעשי
900 פעמים. בריכוז דומה, בן 60 מי
אכל 0,15 גרם כבד, יעלה על הצריכה השבועית של כספית,
הוקמה על ידי ארגון הבריאות העולמי. אז אתה יכול בקלות להרעיל.

כספית בריאות וכליות של לווייתנים חורגת גם מהנורמה.
– בכ -2 סדרי גודל. זו הייתה הסיבה שהשימוש
נאסר על יונקים אלה לאכול תוצרי לוואי. יתר על כן, הדרישה
על בשר לוויתן עדיין לא מוריד.

היסטורית, צרכני בשר הלוויתן היו נציגי הצפון
עמים. עכשיו המקום המוביל בקרב צרכני מוצר זה
שנכבשו על ידי נורבגיה ויפן.

איך לבחור

ישנם גורמים רבים שיש לקחת בחשבון בבחירת בשר לוויתן. הראשון
בתורו, זהו גוון עיסת ורוד בהיר או אדום ללא כתמים,
כמו גם ריח “דגי” טיפוסי, המעיד על רעננות
מוצר. בנוסף, יש להתחשב בהבדלים בבישול.
בשר קפוא
ומצונן. זה נחשב עדיף יותר לבישול
בשר לוויתן צונן.

כיצד לאחסן

יש לאחסן בשר טרי במקרר באמצעותו
לאוכל לא יותר מכמה ימים. לאחסון לתקופה ארוכה יותר
זמן (עד שישה חודשים) יש להקפיא אותו, ולהבטיח תאימות
מצב מסוים, לא גבוה מ -18 מעלות צלזיוס. פופולרי אחר
דרך אחסון הבשר היא שימורו, וזה אפשרי
אפילו בבית. לשם כך משתמשים בטכנולוגיות דומות.
עיבוד, כמו בבישול מזון משומר מבשר רגיל.

בבישול

משקלו של לוויתן יכול להגיע ל -160 טון, וזו כמות גדולה של בשר,
שומן, עצמות ועור. הטעם של הבשר הזה מאוד דומה לבשר בקר,
עם זאת, יש לו ארומה בולטת של דגים
שמן. צבע בשר הלוויתן ורוד בוהק.

מוצר זה משמש לרוב להכנת קציצות, נקניקיות,
נקניקים, פייטים, בשר ג’לי ותבשילי בשר אחרים. לעתים קרובות מאוד בשר
משמש באוכל משומר. עם יתרונות ברורים, יש לבשר לוויתן
ומספר מאפיינים יוצאי דופן: הרבה רקמות חיבור ודי
ריח ספציפי. בגלל זה, בשר לוויתן לפני הבישול
יש לטפל בהם מראש במים רותחים או בהלבנה
למשך 20 דקות.

כשאוכלים בשר לוויתן קפוא, צריך לחתוך אותו לדק
פרוסות ולצרוב פעמיים עם מים רותחים, ואז המוצר
ניתן להרתיח עד למכרז. עם עיבוד זה, הטעם משמעותי
משפר ואפשר להוסיף בבשר בבטחה לאקרושקה, סלטים, שימוש
למילוי מגוון של פשטידות ופשטידות, לטגן ולאפות.

לחמניות כרוב ממולאות עם אורז ובשר לוויתן הם יוצאי דופן. גם מזה
אפשר לבשל שיש קבב: גם שיטת הבישול הקלאסית מתאימה
– כבישה בחומץ או עם בצל ותבלינים. תוספת טובה
תפוחי אדמה אפויים, ירקות שונים, במיוחד
עגבניות.
הטעם של מנת בשר הלוויתן מודגש מצוין על ידי המייבש האדום
יין

בשר לוויתן משמש גם בתבשילי ג’לי, ועל בסיסו
אתה יכול להכין מרק לחם.

עבור אוכל משומר ביתי, חתיכות בשר מונחות בסטריליזציה קטנה
צנצנות יחד עם עלי דפנה ומלח. בשל המאפיינים האופייניים
בשר לוויתן מולבן במים רותחים בטמפרטורה
100 מעלות צלזיוס או אדים. ואז הבשר נחתך לחתיכות של 120 גרם ונערם
בצנצנות עם מלח, דפנה
עלה ופלפל שחור.

במבצע תוכלו למצוא אוכל משומר, נקניקים ומוצרים שונים מבית
שומן בקר עם בשר לוויתן.

בשר לוויתן משתלב היטב עם ירקות (עגבניות, תפוחי אדמה,
קטניות), דגנים, יינות יבשים לבנים ואדומים, ביצים, רובם
תבלינים ותבלינים.

ערך קלורי

תכולת הקלוריות של בשר לוויתן היא 119 קק”ל בלבד. יתר על כן, בזה
מכיל מעט מאוד שומן, מה שאומר שמוצר כזה דומה
ולאוכל דיאטטי.

חלבונים, גרם שומנים, גרם פחמימות, גרם אפר, גרם מים, גרם קלוריות, קק”ל 22,5 3,2 – 1,2 73,1 119

תכונות שימושיות של בשר לוויתן

הרכב ונוכחות חומרים מזינים

בשר לוויתן דומה מאוד בערכו התזונתי לבשר בקר. במוצר זה
מכיל 18-20 אחוז חלבונים ורק כ -2% שומן. בָּשָׂר
עשיר בויטמינים PP, B2. בנוסף, הוא עשיר במינרלים: סידן,
כרום, נתרן ומגנזיום, מכיל הרבה אשלגן, ברזל וזרחן.

תכונות שימושיות ורפואיות

לבשר לוויתן תכונות מועילות רבות עקב
הרכב שלה, שהוא רשימה הגונה של ביולוגית
חומרים פעילים החיוניים לגוף. באופן מיוחד,
השימוש המתמיד בו יכול להפחית את רמת התוכן
כולסטרול
וסוכר בדם, משפרים את תפקוד מערכת העיכול כולה,
לב וכלי דם. בנוסף, בשר לוויתן בתזונה יכול להפחית
ריגוש עצבני, לספק נוגד חמצון,
ריפוי פצעים, השפעות אנטי דלקתיות וחיסוניות.

ויטמין E מסוגל להאט את תהליך ההזדקנות, לשפר את מראה העור
ולחסוך ממחלות עור שונות, לחזק את דפנות כלי הדם.
ויטמין C, שנמצא גם בבשר לוויתן, יסייע בהפעלתו
פונקציות מגן של גוף האדם. ויטמיני B מגנים על הגוף
מדיכאון, לשפר את זרימת הדם במוח ובזיכרון.

אלמנטים המיקרו והמקרו הכלולים בבשר הלוויתן תורמים ל
שיפור משמעותי בפעילות הלב, כמו גם התחזקות
עצמות, שיקום תפקודי הלבלב ובלוטת התריס.

תכונות מסוכנות של בשר לוויתן

כתכונות המסוכנות של בשר לוויתן, רק הפרט
חוסר סובלנות למוצר.

קצב פגר לוויתן.

ראה גם את המאפיינים של סוגי בשר אחרים: