כורכום נקרא גם ג’ינג’ר צהוב, כורכומה לונגה, כורכום, E100
(כך מסמנים את הפוליפנולים העיקריים שלה בתוויות מוצרים –
כורכומינואידים). כמעט כולם שמעו על היתרונות הבריאותיים הנפלאים של כורכום,
אבל לאחרונה ספקן
קולות המפקפקים ביתרונותיו. מה זה באמת
תבלין הודי מריר ריחני? בואו להבין את זה במאמר זה.
התכונות המועילות של כורכום
הרכב תוכן קלוריות
כורכום טחון מכיל (במאה גרם): .
קלוריות 312 Kcal
ויטמין
RR 1,35 אשלגן, ויטמין K 2080
C 0,7 זרחן,
P 299 ויטמין
B2 0,15 מגנזיום, Mg 208 ויטמין
B6 0,107 סידן, Ca 168 ויטמין
B1 0,058 ברזל,
55
100 גרם של המוצר מכילים כ- 80% מהדרישה היומית
אשלגן, 50% מהצורך היומי במגנזיום, 30% – זרחן, כ- 17%
סידן, הרבה ברזל.
עם זאת, לאור העובדה שאיש אינו משתמש בכמויות כורכום כאלה
ואפילו לתרופות עממיות מרפא, לא לוקחים יותר מ 3-5 גרם
כורכום ליום, להחזיר ליקויים במינרלים בעזרת כורכום
לא עובד. ורוב התכונות הרפואיות של כורכום קשורות
לא עם קומפלקס ויטמינים ומינרלים, אלא עם כורכומין (דיפרולילמתאן)
– פוליפנול טבעי הכלול בקנה השורש של הצמח.
כורכומין הוא תרכובת גבישית בהירה
צבע כתום-צהוב, המשמש לעתים קרובות
כצבע מאכל. בואו נמס כורכומין באלקליות ו
בממיסים חומציים מאוד.
מלבד כורכומין, ישנם מרכיבים נוספים בכורכומה לונגה
קבוצה של כורכומינואידים: דמטוקסיקרוקמין, ביסמתוק-כורכומין.
למרות שכורכומין הוא עדיין השכיח ביותר בקבוצה זו
(75-77% מהמשקל הכולל), יש חוקרים הסבורים כי
השפעה טיפולית פוטנציאלית עקב פעולה סינרגטית
כל הכורכומינואידים. המסה הכוללת של כל החומרים בקבוצה זו היא
כ- 5% משקל מהמוצר המקורי.
ססקיטרפנים נמצאים בין מרכיבי כורכום אחרים.
(כחלק משמן אתרי) ..9 סוגים של טרפקורקומין ., יותר
תריסר גליקוזידים. .
סגולות רפואיות
מחצית המאה האחרונה במעבדות ברחבי העולם (בעיקר
על חומרים תאיים ועל חיות ניסוי) נערכו מחקרים
את התכונות הרפואיות של כורכום שיש לאנשים במשך מאות שנים
משמש ברפואה העממית. ככה טיפולי
ההשפעות של כורכום על סוכרת,
אלרגיות,
דַלֶקֶת פּרָקִים,
מחלות לב וכלי דם, מחלות
אלצהיימר, כמה סוגים של סרטן.
עם זאת, פוטנציאל טיפולי זה, שזוהה במעבדה
לא תמיד ניתן להשתמש בו לטיפול בחולים.
הסיבה היא הזמינות הביולוגית הנמוכה של כורכומין (העיקרית
רכיב התבלין) ובאפקט ריפוי מבוטא חלש של נמוך
מנות. יתר על כן, בכמה ניסויים זה נחשף
תכונות שעלולות להיות מסוכנות או מזיקות.
השקפות היום על תכונות רפואיות אפשריות
כורכום מיוצג על ידי שתי נקודות מנוגדות למעשה
נוף:
- 1 על פי הראשון, כורכום הוא מוצר מבטיח להשגה
תרופות למחלות לב וכלי דם, ניווניות ניווניות
הפרעות, מחלות כבד, סוגים מסוימים של סרטן. - 2 על פי השני, התכונות הרפואיות של כורכום והספציפיות שלו
כורכומין הפוליפנול מוגזם מאוד. אז אם אתה יכול
לדבר על אפקט טיפולי כלשהו, ואז מאוד חסר משמעות.
כדי להבין את היתרונות הבריאותיים של כורכום, שקול
שתי נקודות המבט מפורטות יותר.
גרסה אופטימית: כורכום הוא בסיס מבטיח לתרופות
תכונות תרופתיות רבות יוחסו לכורכומין:
נוגד חמצון, מיקרוביאלי, אנטי דלקתי. מאמינים ש
כי מתחם זה מסוגל לתקשר עם מגוון של
מטרות מולקולריות המעורבות בדלקת. קלינית
ניסויים מראים שכורכומין עשוי להיות פוטנציאלי
סוכן טיפולי למחלות כגון דלקתיות
מחלות מעי, דלקת בלבלב,
דלקת פרקים ודלקת מפרקים קדמית כרונית
(דלקת בכורואיד), כמו גם בחלקם
סוגי סרטן.
נוגד חמצון, פעילות אנטי דלקתית של תרכובות
קבוצת כורכומינואידים אושרה בניסוי. קיימים
מאמרים מדעיים המראים את היכולת הפוטנציאלית של כורכומין
להפעיל את פונקציית המגן של מקרופאגים שהורסים
מיקרואורגניזמים זרים וחלקיקים רעילים. בזכות אלה
תכונות, כורכום יכול לשמש, למשל, כמו
טיפול נלווה לקוליטיס כיבית,
המתאפיין בתפקוד לקוי של המערכת החיסונית.
במחקר מעבדה שערך צוות המחקר של אוניברסיטת קליפורניה
הוכח כי אחד הכורכומינים (ביסדמטוקסיקורקום) יכול
להתבטא כחומר אימונומודולטור הממריץ מונוציטיס
phagocytosis של בטא עמילואיד, הצטברותו הוא האמין להיות הגורם
מחלת אלצהיימר. .
יש גם ספקולציות שכורכומין מעלה את רמות ההורמונים,
אשר, בתורו, מעורר יצירה של תאי עצב חדשים,
וזה יוצר את התנאים המוקדמים למאבק בתהליכים ניווניים
במוח.
אך ההשפעה הטיפולית של כורכומין אינה מוגבלת לכך,
ובעתיד ניתן להשתמש בו לטיפול במספר אחרים
מחלות של איברים שונים:
- לב וכלי דם. עם השפעה מועילה
כורכומין על תפקוד תאי המשטח הפנימי של הדם
כלי (אנדותל), מספר טיפולי
השפעות, כולל הפחתת לחץ, נורמליזציה של קרישה
דם (הרס האנדותל מוביל להידרדרות בקרישה
דם) והורדת רמות הכולסטרול בחולים עם סוכרת
סוג שני. ניסוח כורכומיניואידים סטנדרטי במיוחד
(NCB-02) בשיקום תפקוד האנדותל הראה את עצמו כדלקמן
טוב כמו אטורווסטטין (תרופת סטטינים)
דור 3). .
בניסוי קליני אחד, השימוש בכורכומין במינון של 4 גרם /
ביום, הוביל לירידה משמעותית בסיכון לאוטם שריר הלב
לאחר השתלת עקיפת עורקים כליליים. . - השפעה אנטי-פלסטית. על מודל מכרסמים
כורכומין מונע סרטן המעי הגס. זה קורה עבור
על ידי עיכוב של חמצון והבעה של השומנים בדם
cyclooxygenase-2 .,
וגם בגלל הפעלת סוג מסוים של אנזימים. .
אך בנוסף לכך, מספר מחקרים מתארים גם את ההשפעה של
כורכומין לגנים וחלבונים שונים, מה שמונע התפתחות של
גידולים בשלב השני והשלישי (גירוי והתקדמות)
מחלות. . - כבד. כורכומין משפר את פעילותם של נוגדי חמצון רבים
אנזימים, אשר על ידי הפחתת חמצון השומנים,
בסופו של דבר עשוי להפחית נזק לכבד. .
אך הוא מסוגל גם להגביר את פעילות ניקוי רעלים
אנזימים בכבד, המגנים על האיבר מפני קרצינוגנזה. . - מפרקים. תוספי כורכומין היום
נבדק כמשכך כאבים
מפרקים. במחקר פיילוט אקראי להערכה
יעילות ובטיחות כורכומין בחולים עם פעילות פעילה
דלקת מפרקים שגרונית, התברר שבקבוצת הכורכומין היה
השיפור הגבוה ביותר באינדיקטורי הפעילות הכוללים,
כמו גם כאב ונפיחות במפרקים. יתר על כן, אינדיקטורים אלה
היו טובים משמעותית בהשוואה לחולים שטופלו בדיקלופנק
נתרן וטיפול בכורכומין עצמו נמצא כבטוח
לא היו תופעות לוואי. . - מערכת נשימה. הוכחות ראשונות
ההצעה שכורכומין פועל כנגד פגיעות ריאות,
הופיע עוד בשנת 1996. .
מאז, מספר מחקרים שנערכו על בעלי חיים בבת אחת,
הוכיח שכורכומין פועל כנגד ריאות
פיברוזיס, בעיקר על ידי ירידה במגשרים דלקתיים.
. מספר מחקרים
על חומר סלולרי ועכברים ניסיוניים אישרו זאת
לכורכומין יש גם פעילות אנטי-אסטמה חזקה. .
היכולת של כורכומין להפחית את הסינתזה ולשפר את הפרשת התחמוצת
חנקן יכול למנוע דלקת בסימפונות בחולי אסטמה.
.
גרסה ספקנית: האם כורכום חסר תועלת?
בשנת 2017 פורסמה העבודה ., בו הכותבים, לאחר שלמדו
מחקרים קליניים קיימים הטילו ספק באופן מעשי
כל ההשפעות הרפואיות הנ”ל של כורכום. לדברי מדענים,
פעילות שנמצאה במבחנה ובניסויים בבעלי חיים
כורכומין הוביל למעל 120 ניסויים קליניים של כורכומינואידים.
אך לא ניסוי קליני כפול סמיות, מבוקר פלצבו
כורכומין לא הצליח לחלוטין. המחברים מסבירים זאת
העובדה שמתחם זה מתבטא כבלתי יציב, תגובתי,
לא זמין ביולוגית.
זה לא אומר שהחוקרים לא קיבלו שום חיובי
תוצאות. לדוגמא, בשנת 2019, בניסוי הערכה
ההשפעה של כורכומין על לחץ הדם, יותר מ
700 איש. התוצאות הראו כי בשימוש ארוך טווח
(לפחות 12 שבועות) חלה ירידה קלה ב”עליון “
(לחץ סיסטולי. אבל באופן כללי, המגבלה של הטיפול
התועלת של כורכומין באמת התבררה כבעיה והתבקשה
החוקרים מתחילים בחיפושים אחר שילובים יעילים של כורכומין עם
חומרים אחרים להגברת הזמינות הביולוגית המערכתית.
כך נודע מחקר די נרחב, בו
הזמינות הביולוגית של השילוב של אלקואיד פיפרין (קיים
בסוגים שונים של פלפל) וכורכום. . נערכו ניסויים
הן עם בעלי חיים והן בהשתתפות מתנדבים אנושיים בריאים.
- בחולדות מתן כורכומין במינון של 2 גרם לק”ג הביא למתן
ריכוז בסרום תוך 4 שעות. סִימוּלטָנִי
הכנסת פיפרין במינון של 20 מ”ג לק”ג הגדילה את ריכוז הכורכומין
בסרום לתקופה קצרה (1-2 שעות לאחר נטילת התרופה),
והזמינות הביולוגית של המתחם עלתה ב- 154%. - בבני אדם, לאחר קבלת כורכומין במינון של 2 גרם לק”ג, רמתו היא
בסרום היה בלתי ניתן לגילוי או נמוך מאוד. והנה
לאחר הוספת הפיפרין, הזמינות הביולוגית של התרכובת גדלה
באלפיים אחוז.
עלייה כזו של זמינות ביולוגית עם הפופולריות
גיבשה את הדעה שמספיק לאכול כורכום ופלפל
להשיג את האפקט הטיפולי הצפוי.
עם זאת, במחקר זה, כדי להגביר את הזמינות הביולוגית
השתמשו בפיפרין אלקלואיד, ולא בצמח
רכיבים. האלקולואיד עצמו אכן נמצא אצל רבים
זנים של גידולי פלפל. אבל בפלפל ארוך, תוכנו לא
עולה על 2% ובפלפלים לבנים ושחורים – 9%.
לכן, לפחות ערבוב כורכום עם פלפל שחור הוא כנראה באמת
מגביר את הזמינות הביולוגית של כורכומין, עם שילוב כזה “ביתי”
באוכל, דבר על עלייה בזמינות ביולוגית באלפי אחוזים
לא לגמרי נכון. בהתאם, יש לצפות לטיפול מובהק
ההשפעה של הוספת תבלין למזון אינה נחוצה, למרות זאת
לפוטנציאל הריפוי המלא של כורכומין.
ברפואה
בהתחשב בסתירות המתהוות, עתיד הכורכום אצל הפקיד
הרפואה נותרת לא ודאית. בעוד כמה מתרגלים
רופאים מכריזים כבר היום על כורכום כחלק משמעותי מבחינה טיפולית
תזונה טיפולית.
בפרט, האונקולוג איוון קאראסב בעמוד האינסטגרם שלו
לא רק שיבח את התבלין האורגני על אנטי דלקתיות שלו
תכונות, היכולת לעורר את המוות של תאים סרטניים ולהגביר אותם
היעילות של כימותרפיה, אך גם תוארה בפירוט כיצד לשתות כורכום,
כדי לקבל הגנה מרבית מפני סרטן.
לדברי הרופא, המינון היומי האופטימלי של כורכום הוא 5 גרם.
(בערך כפית אחת). אבל להטמעה טובה יותר, עדיף לערבב את זה
עם פשתן
חמאה ופלפל שחור. ולהכנה של 250 מ”ל שימושי
ומשקה ממריץ, בנוסף למים חמים, אתה צריך לערבב
כורכום (1 כפית) בבלנדר, שורש ג’ינג’ר קצוץ
(באורך של כ -1 ס”מ), חצי לימון,
דבש (1 כפית) ופלפל שחור (על קצה הסכין). אם הטעם מראה
חמוץ מדי, חריף, מר וכו ‘, ואז שיעור המרכיבים
ניתן לשנות מעט כך שיתאים לטעמך.
מאז המידע מהפוסט הודפס מחדש על ידי כלי תקשורת גדולים עם מיליוני דולרים רבים
קהל, נקודת מבט זו בתודעה ההמונית רכשה את המעמד
“המלצות רופאים” ולעתים קרובות משודרות כמו למעשה
מוּכָח. אמנם ברפואה מבוססת ראיות, יעילות התבלין
(ולא רכיבים פעילים המבודדים ממנו) עדיין נשאר
נושא שנוי במחלוקת.
ברפואה העממית
כורכום זהוב שימש ברפואה העממית במשך מאות שנים עד
שיפור תפקוד מערכת העיכול. יישום זה מבוסס על
על היכולות הפוטנציאליות של רכיבים פעילים ביולוגית
כורכום להפעלת הפרשת בלוטות מערכת העיכול, כמו גם יצירת מרה,
מה שמשפר בסופו של דבר את חילוף החומרים ואת העיכול.
בטיפול ביתי, כורכום משמש לדלקת שלפוחית השתן כרונית,
שכן, בנוסף ליכולת להפעיל חינוך והפרשה
מרה, התבלין מסוגל להציג השפעות אנטי דלקתיות.
במינונים גבוהים הכורכום משמש כחומר משלשל ומשתן
פירושו.
פוטנציאל נוגד חמצון מאפשר להשתמש בכורכום בקרב אנשים עממיים
תרופה לטיפול בכבד. הוא האמין כי הכלול בקני שורש
חומרים מגנים על איבר זה מפני השפעות השימוש לטווח הארוך
תרופות, ההשפעות של מזון שומני ואלכוהול. בשילוב כורכום
כל המאכלים הללו גורמים פחות נזק. לכן, נוכחות של כלים
עם תבלין במהלך סעודות ברפואה העממית מתקבל בברכה.
אך פתולוגיות אחרות במערכת העיכול הנגרמות כתוצאה מירידה בתפקוד הכבד,
להפוך לבסיס לשילוב כורכום בתזונה.
מתכונים ישנים כללו המלצה לאכול 3,5 גרם
שורש הצמח כדי למנוע “חסימת כבד”. אבל אותה מנה
בשילוב עם אניס
(3,5 גרם), מעורבב עם יין לבן, יכול, על פי מרפאים קדומים,
לשפר את הראייה. לאותה מטרה, העיניים הוזזו בשפשוף
אבקת כורכום וקברה בתוכם את הצבר המרוכז של הצמח.
הם מגדילים את כמות הכורכום במזון ולמניעת טרשת עורקים.
תוספת קבועה של תיבול במקרה זה אמורה להפחית
תכולת כולסטרול, מעכבים היווצרות משקעים בכלי הדם
ובאופן כללי משפרים את הרווחה.
באופן מקומי, כורכום משמש כמשכך כאבים. לדוגמה,
להיפטר מכאבי שיניים, השורש מטוגן ולעס,
בזמן שהוא עדיין חם. ותבלין מגורד חם מוחל
על פצעים וכיבים, לא רק כדי להעלים כאב, אלא גם
להפסיק דימום וריפוי מהיר יותר.
כורכום נחשב לאנטיביוטיקה יעילה ברפואה המסורתית.
עם דבש.
מעורבב בשיעור של 1 כף. l. אבקה לכל 100 גרם דבש, כורכום
עוזר לריפוי פצעים ולהחלמה מהירה יותר מפריקות.
עם זאת, אותה תערובת עבור כפית אחת. לשעה ניתן לקחת להצטננות
מחלות.
לשיפור תכונות הריפוי של הכורכום בתקופת ההכנה
השורש שטוף הצמח מבושל או נצרב. מאמינים ש
שלאחר חשיפה כה קיצונית מתחיל כורכומין
מפוזר באופן שווה בכל השורש, חודר לכל השכבות.
כמו כן, ניתן לייבש חומרי גלם בשמש. אחרי שבוע של ייבוש
השורש מצטמצם משמעותית בגודלו, אך ריכוז הכורכומין
זה יהיה גבוה יותר.
ברפואה המזרחית
כורכום שימש באופן מסורתי במדינות אסיה כ
סוכן טיפולי להעלמת מספר פתולוגיות בשל נוגד החמצון שלו,
אנטי דלקתיות, אנטי מוטגניות, אנטי מיקרוביאליות ואנטי סרטניות
נכסים. לתבלין מוניטין של ריפוי אמין, משלשל,
אנתלמינטיקה, טוניק. קנה שורש חשוב
מרכיב הוא חלק מתכשירים צמחיים כגון
Jātyādi tailam, Nalpāmarādi tailam, Nārāyaṇa guḷa.
במערכת הרפואית ההודית איורוודה משתמשים בכורכום מאוד
באופן נרחב, מרשמים כפשוטים להחזרת כוחם של החלשים
חולים ולטיפול במחלות קשות כגון סוכר
סוכרת ואנמיה,
אם כי רשימה מלאה של מחלות ופתולוגיות עליהן היא מיושמת
תבלין, הרבה יותר. זה כולל אבעבועות שחורות, אנמיה, אנורקסיה,
צרעת, ברונכיטיס,
טיפה,
זיבה, נזק לכבד, מחלות שונות באיברי הראייה,
סחרחורת, מחלות עור, בצקות,
שורף,
כל סוגי כיבים ופצעים, שחין,
נקעים, מצבים היסטריים. לפי איורוודה, זה עוזר
כורכום לעקיצות עקרב ועלוקה, כמו גם לגרדת,
הפרעות בעיכול, גזירה
מקפח.
למטרות מניעה, נשים בהודו עדיין משומנות
את גופך עם משחת כורכום, בהתחשב בכך שהוא חומר חיטוי יעיל.
ברפואה הסינית המסורתית, כורכום מבוקש כמשכך כאבים
וחומר אנטי דלקתי. בפרט, הוא משמש ל
חיסול טחורים
כְּאֵב. כורכום משמש גם עם יתרונות לנשים. זה נוסף
במזון לאי סדרים ממושכים בווסת.
תמצית שורש הצמח היא חלק מהתרופות העתיקות
תרופת הצמחים Jiawei-Xiaoyaosan, אשר
משמש לבעיות בעיכול, לחץ והפרעות נפשיות.
.
במחקר מדעי
זמינות ביולוגית של כורכומין היא אבן יסוד במחלוקת
בין תומכי כורכום כתרופה לספקנים.
האחרונים מאמינים שכורכומין קשה ביותר לשימוש ברפואה.
בשל הזמינות הביולוגית הנמוכה שלו. לכן, כאן נסקור
מחקרים המעלים את עצם השאלה הזו.
המחקר הראשון על הזמינות הביולוגית של חומר התרחש
בשנת 1978. . ואז, בניסויים על חולדות, הציגו מדענים
בעלי חיים כורכומין במינון של 1 גרם לק”ג, ומקבעים על פי תוצאות הניסוי
רמות כורכומין נמוכות בפלזמה.
מחקרים עדכניים יותר הראו שכאשר ניתנים דרך הפה
כורכומין במינון של 2000 מ”ג לק”ג ריכוז סרום מקסימלי
חיות ניסוי היו 1,35 ± 0,23 מיקרוגרם / מ”ל. אבל גם עם בעל פה
מבוא, כפי שמוצג על ידי מדענים סינים ., זמינות ביולוגית של כורכומין
הוא בערך 1% ולכן יש צורך במינונים גבוהים מאוד של כורכומין
(3600 עד 12000 מיליגרם) כדי להשיג כל תועלת
אפקטים.
במחקרים קליניים נמצאו מטבוליטים של כורכומין
בפלזמה כאשר חולים נטלו לפחות 3600 מ”ג כורכומין
(ליתר דיוק, כורכומין גלוקורוניד וצורות הסולפט שלו). .
עם זאת, יחד עם הגדלת המינון ובכמה ניסויים
מדענים הצליחו לשפר את ההשפעה הטיפולית על ידי שילוב כורכומין
עם חומרים אחרים ו / או מוצרי מזון הגדלים
הזמינות הביולוגית שלו.
אז נמצא שאם נותנים כורכומין לחולדות יחד
עם פיפרין (המשרה אנזימי גלוקורוניל טרנספרז),
הזמינות הביולוגית של החומר עולה ב 154%.
כאשר כורכומין הוענק לבעלי חיים במינון של 2 גרם לק”ג, ריכוזים מתונים
רמות הסרום הושגו תוך 4 שעות. סִימוּלטָנִי
הכנסת פיפרין במינון של 20 מ”ג לק”ג הגדילה את ריכוז הכורכומין
בסרום לתקופה קצרה (1-2 שעות) לאחר נטילת התרופה.
אצל אנשים המשתתפים בניסוי, לאחר מנה של 2 גרם כורכומין
רמות הסרום היו בלתי ניתנות לגילוי או נמוכות מאוד.
אך מתן בו זמנית של פיפרין במינון של 20 מ”ג גרם להרבה
ריכוזים גבוהים יותר בין 0,25 לשעה לאחר נטילת התרופה,
והעלייה בזמינות הביולוגית הייתה 2000%. מחקרים הראו
שבמינונים המשמשים, פיפרין מגביר את הריכוז
בסרום, מידת הספיגה והזמינות הביולוגית של כורכומין
אצל חולדות ובני אדם ללא תופעות לוואי. .
במחקרים הבאים נמצא כי הפרשת המטבוליטים
כורכום תלוי לא רק בשילוב של חומרים, אלא גם ב
המוביל המשמש וצורות הממשל. . כאשר לוקחים אותו דרך הפה
75% ממטבוליטים של כורכומין נמצאים רק בצואה, אך לא
בשתן. עם מתן תוך-רחמי – 73% ממטבוליטים אלה נמצאים
בצואה וכ- 11% בשתן. וניתן לווריד לעכברים, כורכומין
בצורה אחת, מצטבר בכבד, בטחול, בריאות ובראש
מוֹחַ. .
אנקפסה בליפוזומים, פולימרית
חלקיקי ננו, אנקפסולציה של ציקלודקסטרין, מתחמי ליפידים או
סינתזה של קומפלקס פולימר כורכום. כולם עזרו להגביר את הפעילות.
והזמינות הביולוגית של תרכובת זו בניסויים בבעלי חיים.
לאבד משקל
כורכום להרזיה נמצא בשימוש נרחב, אך לא תמיד מוצדק.
ריח התבלין ואפילו צבעו מגביר את האטרקטיביות של המנה.
ולעורר תיאבון. למעשה, זו המשימה העיקרית
גם זה וגם כל תבלין אחר. לכן, אוכל עם כורכום עבור
בארוחת הצהריים אתה יכול לאכול הרבה יותר, וזה לא תורם לירידה במשקל.
מצד שני, עם זאת, הוספת כורכום לתזונה יכולה להשתפר
עיכול וחילוף חומרים, שיאפשרו לגוף להשתמש
נאכל בתועלת ויעילות גדולים יותר.
יחד עם זאת, להשפעה ניכרת, גדול
מינונים שיכולים לעורר אפקט משלשל. אבל
במתכונים שפורסמו באינטרנט, ברוב המקרים, כ-
פעמים מסומנים מינונים גדולים יותר.
לדוגמא, מתכון להרזיה פופולרי בו 2 כפיות
מומלץ לשפוך כפות כורכום (שזה כ -10 גרם תבלין)
כוס חלב חם
ולאחר שהמשקה התקרר למצב חם, הוסיפו אליו
כף דבש.
מכיוון שאין נתונים ניסיוניים אובייקטיביים על התוצאות
ההשפעה של משקה כורכום כזה על משקל הגוף וגודל המותניים,
אתה צריך להתמקד ברשמים הסובייקטיביים של אנשים,
חוו את זה בעצמם. והרושמים הללו סותרים מאוד.
לכן, אנו מציינים כי אפילו מרפאים נטורופתיים הודים
(בדרך כלל משתמשים בכורכום באופן די חופשי ונרחב)
מומלץ לחרוג ממנה אחת לכל צריכת תבלינים
ב 7 גרם.
בבישול
בבישול הכורכום נחשב כמרכיב עזר,
משפר את הטעם, הריח והמראה של המנה. יפה ומגוון
גוונים כתומים צהובים-כתומים הופכים את הפודינג ליותר מעורר תיאבון,
חביתה, מנות פסטה ואורז, טלה, בקר,
עוף, דגים, כמו גם מרקים ומרקים. יתר על כן, כדי להוסיף טעם
וצבע התבלין הזה בכלל לא צריך הרבה: רבע כפית
להגשה בת 4 מנות. לדוגמא, בעת בישול פילאף תצטרך
כרבע כפית לק”ג אורז.
בתעשיית המזון, כורכום כתום משמש לצביעת גבינות,
שמן ו
מרגרינה. התהליך הטכנולוגי מפשט את העובדה שתבלין זה
מסיסים בקלות יחסית בשומנים. אגב, העובדה ש
מים כמעט לא מתקשרים עם כורכום, זה עוזר להבחין יותר
סטיגמות זעפרן טחון יקרות מאבקה זולה יחסית
כורכום: כאשר אבקת הזעפרן טובלת במים, היא לא דומה
כורכום, גוון אותו.
ללא ניסוי זה, קשה יותר להבחין בין מרכיב אחד למשנהו.
מכיוון שניתן להשיג רוויה בצבעים גם על ידי הוספה
לאבקת פלפל אדום גרוס.
עם זאת, גם בלי לערבב כורכום, הוא יכול לרכוש אינטנסיביות
צֶבַע. לשם כך נחפרים קני שורש, שוטפים אותם ובצורה מטוהרת
טבול במים רותחים לזמן קצר, ורק אז מיובש
וללטש. לאחר טיפול זה, השורשים הופכים בהירים יותר, קשים יותר.
ולהאיר במקומות של שבירה.
הגורל הקולינרי הנוסף של קני שורש תלוי במידה רבה במינים
צמחים:
- כורכום ארוך (C. Longa) המשמש ב
בצורת אבקה לתבלינים, כולל מעורבב עם תבלינים אחרים.
לדוגמא, בתערובת הקארי המפורסמת, שיעור הכורכום יכול
להגיע ל 15-20%. - כורכום הוא ריחני (C. aromatica) מבוקש יותר
בחנויות קונדיטוריה. - כורכום קדואריה (C. zedoaria) חל
בייצור משקאות אלכוהוליים (ליקרים), וככלל,
לא טחונים לאבקה, אלא חותכים לחתיכות קטנות.
כורכום נכלל במתכונים אסייתיים רבים, אך אחד מהם
המתכון הכי יפה, פשוט ובריא ל”זהוב
חלב “.
חלב כורכום הוא משקה מרפא שהוא בכל זאת
ניתן לשתות כמעט על בסיס קבוע. כדי להכין אותו תצטרך
חלב דל שומן (200 מ”ל), מים (50 מ”ל), כפית אחת כורכום,
שמן דבש וקוקוס (או זרעי פשתן).
- 1 אבקת כורכום מבושלת במים רותחים ל
5 דקות (מרגע הרתיחה). - 2 חלב וחמאה מוזגים לתערובת, ולאחר מכן כל זה
מתחמם עד 50-60 מעלות צלזיוס. - 3 לאחר התקררות למצב חם, הוא מתמוסס במשקה
דבש.
בקוסמטיקה
היתרון הקוסמטי של כורכום לפנים הוא שכורכומין משתפר
מחזור הדם, מפעיל את תהליך ההתחדשות וההתחדשות
עור, מונע הופעת אקנה,
מרפא עקבות של אקנה ופצעים קטנים, מפעיל סינתזה
קולגן, מאיר את העור.
מרכיב זה (המכונה לעתים קרובות כורכום על מדבקות)
בשימוש נרחב על ידי יצרני מוצרי קוסמטיקה לטיפול בעור. כפי ש
דוגמאות ניתן לקרוא:
- מסכת הזוהר של Energie Kiehl המהדקת נקבוביות
ומחדש את שכבת הקרנית - מסכה מבוצרת Hello Fab עזרה ראשונה יופי בצורת ג’לי,
שמקרר ומרגיע את העור, מוציא קמטים, - מסכת חומצה אלפא הידרוקסי מסכת כורכום הבהרה ופילינג
מסכה של Kora Organics המייצרת מרקם רקמות ומסירה
פיגמנטציה וכו ‘.
בקוסמטיקה ביתית, בייצור מסכות להקלה
מריחת אבקת תבלינים וכדי להעצים את האפקט, כורכום הוא בדרך כלל
מעורבב עם דבש, חלב, ביצה
חלמון ומרכיבים אחרים.
לפעמים נשים נוטות להשתמש בכורכום כדי לפנות לחלקן
בעיות בהן סביר להניח שהתבלין לא יוכל לעזור. למשל, ב
בפורומים לפעמים אתה יכול לקרוא שכורכום מסלק צלוליט
ומגדיל את גודל השד, וזה לא נכון.
עם זאת, חלק מהבעיות הספציפיות של כורכום עושות זאת
מסוגל לפתור. לפיכך, מחקר אקראי כפול סמיות
הוכיח ששמן אתרי כורכום מאט את צמיחת השיער ומסוגל
להבהיר את העור בבתי השחי. .
בניסוי זה, במשך מספר שבועות, נשים הוחלו על העור
באזור בית השחי הוחל 1% בהרכב הקרם
שמן אתרי כורכום 5%. מ 5-11 שבועות של בדיקה, שמן
האטה את צמיחת השיער ב -13% בממוצע בשימוש ב -.%
קרם, ובממוצע, 16% בשימוש ב -.%
תַחלִיב. יחד עם זאת, שני ריכוזי השמן יעילים באותה מידה
הבהיר את העור למשך 3 שבועות ואפקט ההבהרה נשמר
שבועיים נוספים לאחר הפסקת החשיפה לעור.
אספנו את הנקודות החשובות ביותר לגבי היתרונות והסכנות האפשריות של כורכום
באיור זה ונודה מאוד אם תשתף
תמונה ברשתות חברתיות, עם קישור לדף שלנו:
כורכום משווק בשתי צורות: כשורש שלם
וצורת אבקה. לכן להלן נגבש את כללי הבחירה עבור
שתי צורות התבלין.
הכלל העיקרי לבחירת תבלינים טחונים הוא אריזות אטומות.
בשווקים כורכום נמכר ממיכלים פתוחים שאינם מבודדים
לפיכך מפעולת הסביבה (אור, חמצן וכו ‘)
תבלין כזה מאבד מטעמו, ריחו ותכונותיו השימושיות. אבל
וכאשר קונים בחנויות, כדאי לשים לב לתאריך התפוגה
ולסרב סחורה שפג תוקפה. אפילו בשקית אטומה
האבקה צריכה להישאר פירורית ולא להתגלגל לגושים.
בסך הכל, כורכום שומר על התכונות המועילות שלו טוב יותר מכורכום הקרקע.
לשורש גוונים שונים בהתאם לתנאי הגידול
(גידול) וזנים, לכן, בבחירת צבע בהיר, בדרך כלל
לא לכוון את עצמם ולשים לב יותר לצפיפות העיסה.
השורש צריך להיות אלסטי ו”קלילי “בעת השבירה.
בנוסף לצפיפותו, ניתן לקבוע את רעננות הכורכום על פי ריחו. אם
לשבור את השורש או לקטוף אותו מעט ואז כורכום טרי
הריח יופיע בולט ובהיר.
כדי לשמור על הארומה יש למנוע הצטברות והיווצרות לחות
גושים, כמו גם למנוע את ההשפעות ההרסניות של קרינה אולטרה סגולה,
עדיף לאחסן כורכום בכוס אטומה אטומה
צנצנת או במקום חשוך ויבש בטמפרטורת החדר.
כבר בימי הביניים באירופה נעשה שימוש נרחב בכורכום כ
צבע בייצור עור, ארוגים, עץ ומתכת
מוצרים. אבל ההיסטוריה האירופית שלה החלה עם חילוף שהיה
קבוע בשם התבלין. סוחרים ערבים מימי הביניים מביאים
מהודו מגוון תבלינים, שהוחלף לרוב בזול יותר
כורכום זעפרן יקר. ולמען האמינות הם קראו לפודרה צהובה
זעפרן הודי. כתוצאה מכך, כורכום דבק גם בערבית
שם זעפרן לטיני.
בתחילה הכורכום לא היה פופולרי במיוחד בקרב האצולה. בגדול יותר
תואר, זה היה מבוקש בקרב השכבות האמצעיות של החברה, מי
בעזרתה הם ניסו לחקות מנות שהוכנו באמצעות
זעפרן יקר. אך בערך במאות ה- XVI-XVII, כורכום “נטעם”
והחל להכניס למתכונים תבלין עם מערך יתרונות עצמאי.
הופעת שם אחר עבור
תבלין, שמקורו בביטוי הלטיני “terra merita”
כורכום. ביטוי זה מתורגם כ”כבוד הארץ “, האומר
על הכבוד הצרכני שנוצר בהדרגה לכורכום.
כיום ידועים מעל 40 מינים של צמח זה, אך הכלכליים
רק שלושה מהם חשובים. אבל לגבי התכונות הרפואיות
כורכום, רק ניסויים קליניים עתידיים יתנו מושג מלא
על הפוטנציאל הטיפולי של התבלין ויהווה עמוק יותר
הבנת מנגנוני ההשפעה של מרכיביו על הגוף.
