Ogólny opis
Cietrzew to średniej wielkości ptak należący do rodziny bażantów.
Cietrzew ma małą głowę i krótki dziób. Samce są zauważalnie duże
więcej samic o długości 49-58 cm i wadze 1,0-1,5 kg, a samic długości length
wynosi odpowiednio 40-45 cm i 0,75-1,0 kg. Samiec jest w szacie
w błyszczącym czarnym upierzeniu z zielonymi i fioletowymi odcieniami, z jasnoczerwonym
brwi.
Samica jest czerwonobrązowa z szarymi, brązowymi lub ciemnożółtymi paskami,
raczej pstrokaty, z tzw. białymi „lusterkami” na skrzydłach
i nacięcie na ogonie.
Teteriew odcisnął swoje piętno na kulturze niektórych narodów, na przykład
wizerunek cieknącego cietrzewia wykorzystano w alpejskich tańcach ludowych.
Sto lat temu było więcej gatunków cietrzewia,
ale ponieważ nie mieli odporności na niektóre choroby domowe
ptaki stopniowo wymarły. W tej chwili zagrożony gatunek,
wymieniony w Czerwonej Księdze to cietrzew kaukaski.
Cietrzew jest powszechny w strefach leśno-stepowych i stepowych Azji
i Europa – od Wysp Brytyjskich i Alp po Koreańczyków
półwysep i region Ussuri. W zachodnioeuropejskim regionie cietrzewia
mieszkają w Belgii, Danii, Holandii, Niemczech. Spotykają się też
w Szkocji, Wielkiej Brytanii, Skandynawii. Cietrzew mieszka w Azji
na małych obszarach Azji Środkowej i Kazachstanu, w Korei Północnej,
Mongolia i Chiny.
Jak wybrać
Świeża tusza cietrzewia nie powinna mieć specyficznego zapachu, mięsa
na piersi powinna być ciemna na wierzchu i jasnoróżowa od wewnątrz.
W idealnym przypadku tusza nie powinna być uszkodzona i może zostać przestrzelona
tylko skrzydła. Jeśli gra jest świeża, należy ją przechowywać w lodówce.
w rozszerzonej formie przez okres około dwóch dni.
Jeśli kupujesz mrożony drób, powinieneś zwrócić uwagę
od stanu paczki. Musi być wolny od uszkodzeń mechanicznych,
nie zawierają różowych kryształków lodu, co może wskazywać
o ponownym zamrożeniu produktu. Aby rozmrozić cietrzewia,
musisz umieścić go w chłodnym miejscu (lodówka, piwnica, balkon)
i otwórz opakowanie, aby zapewnić dobrą cyrkulację powietrza. Jak tylko
ptak się stopi, wskazane jest natychmiastowe rozpoczęcie przetwarzania na dalsze
używać w gotowaniu. Zaleca się przechowywanie podrobów oddzielnie.
i z dala od wypieków, dań gotowych i produktów mlecznych.
Tak jak jest
Mięso cietrzewia jest niskotłuszczowe, delikatne, bardzo smaczne i dietetyczne. Młody
zwyczajem jest pieczenie lub smażenie cietrzewia, a mięso bardziej dojrzałych ptaków
bardziej odpowiednie jest duszenie lub gotowanie, ponieważ jest trochę szorstkie.
Przystawką może być żurawina,
borówka brusznica, kukurydza, dynia, brokuły
i inne warzywa. Cały cietrzew można nadziewać szparagami, grzybami,
orzechy włoskie i owoce cytrusowe. Do dziczyzny używają wina, czosnku,
sosy serowo-śmietanowe.
W gotowaniu
Cietrzew to dla Francuzów świąteczne danie na Nowy Rok i Boże Narodzenie
wakacje.
Europejczycy bardzo lubią zupę z puree z cietrzewia: małe kawałki
tusze są dobrze ugotowane z roślinami strączkowymi. Danie okazuje się dość bogate
i gruby. Przygotowywane są również najpopularniejsze buliony z cietrzewia
mięso i podroby, przy użyciu tej samej technologii, co z drobiu.
W restauracjach można znaleźć na przykład różne dania z cietrzewia
cietrzew smażony z orzechami laskowymi lub duszony w szampanie
i ze śmietaną.
W kuchni baszkirskiej dania mięsne z cietrzewia są narodowe.
Zawsze podaje się z nimi Korot – to taki mleczny napój, który
rozkłada nadmiar tkanki tłuszczowej.
W warunkach polowych mięso gotuje się w garnku z grzybami
oraz różne zioła, smażone na rożnie lub pieczone w glinie.
Wartość odżywcza na 100 gramów:
Białka, g Tłuszcze, g Węglowodany, g Popiół, g Woda, g Zawartość kalorii, kcal 18 0,5 20 1 65 254
Przydatne właściwości mięsa cietrzewia
Skład i obecność składników odżywczych
Mięso cietrzewia jest dość pożywne, ale mimo to dietetyczne:
zawiera dużą ilość białka i charakteryzuje się niską
zawartość tłuszczu.
Również mięso cietrzewia zawiera witaminy z grupy B, PP,
H.
Ach
cholina, kwas foliowy i mikro
i makroelementy.
Posiada wysoką zawartość sodu, potasu, fosforu, siarki, miedzi, fluoru
i żelazo.
Przydatne i lecznicze właściwości
Ze względu na zawartość kwasu foliowego polecane jest mięso cietrzewia
stosowanie przez kobiety w ciąży i karmiące. Potas
ma bardzo korzystny wpływ na układ krążenia, jest stosowany
poprawia stany alergiczne, pomaga poprawić wydajność
mózg.
Sód,
zawarty w mięsie cietrzewia, utrzymuje kwasowo-zasadową
równowaga i normalizuje bilans wodny.
Miedź jest doskonałą profilaktyką przeciwko takim
choroby takie jak anemia,
dermatoza, łysienie, zanik mięśnia sercowego, a także znacznie
poprawia apetyt.
żelazo
tylko niezbędne do prawidłowego metabolizmu, poprawiające metabolizm
i ogólny stan ciała.
Niebezpieczne właściwości mięsa cietrzewia
Niewielki odsetek osób cierpi na wrodzoną nietolerancję.
mięso cietrzewia.
Ponadto korzystanie z tego produktu może powodować uczulenie
reakcja do zapamiętania przy pierwszym degustacji mięsa.
W filmie masz rzadką okazję do oglądania i słuchania
cietrzew na prąd.
