Miód jest biały: dlaczego jest biały, jakie są odmiany i zalety

W Rosji istnieje ogromna różnorodność odmian miodu! Lipa złocisto-przezroczysta, ciemna jak bursztyn, gryka, pachnące ziele. Czy wiesz, że istnieje tak elitarny produkt pszczelarski jak biały miód? I nie jest to sztuczne podłoże, ale całkowicie naturalny produkt, nie mniej przydatny niż inne odmiany miodu! Porozmawiajmy teraz o jego rodzajach, zaletach, przydatnych właściwościach.

Co to jest biały miód

Odpowiedź jest prosta, jak wszystko genialne: to przysmak na bazie pyłku, jak wszystkie inne odmiany. Pierwotny białawy odcień wynika z monokwiatowego charakteru kolekcji – innymi słowy źródłem nektaru jest dowolny rodzaj kwitnącego krzewu lub trawy. Rośliny miododajne przebadane przez pszczelarzy, których nektar zamieniany jest na biały miód:

• wierzbowiec (Ivan-herbata),
• kwiatostany lipy, maliny,
• kwiaty białych odmian akacji,
• kolor bawełny,
• Miód z koniczyny białej i inne.

Zaraz po odebraniu produkt ma charakterystyczny przezroczysty złoty kolor. Ale po krystalizacji (cukrowaniu) nektar zebrany z tych roślin zmienia kolor na biały. To prawda, inne odcienie są nadal obecne i zależą od źródła pyłku: zielonkawe, różowe, pieczone mleko… Słowem, do każdego upodobania, koloru i aromatu.

Jak uzyskać kremową konsystencję i biały odcień

Rzeczywiście, biały miód wygląda po wyjęciu z pudełka, co budzi wątpliwości – dlaczego słodycz nabrała tak nietypowego odcienia i konsystencji? Doświadczeni pszczelarze znają trzy sposoby wytwarzania białego miodu.

1. Naturalny – gdy naturalna słodycz dojrzewa z nektaru roślin miododajnych, a po skrystalizacji powstaje ten sam mlecznobiały odcień.
2. Pszczoły są sztucznie karmione roztworem cukru. W wyniku takiego triku nektar, który jest „wyrabiany” przez pracowite pszczoły, nabiera zwiększonego procentu słodyczy, szybko kandyzowany, nabierając wyraźnego jasnego koloru.
3. Aplikacja miksera. Kolejna sztuczka pszczelarska. Po ubiciu klasyczny miód bursztynowy zmienia swoją strukturę, a dzięki dostaniu się do produktu pęcherzyków tlenu rozjaśnia się i nabiera egzotycznego białego odcienia. Po ubiciu na powierzchni miodu pojawia się charakterystyczny biały nalot – bąbelki tlenu kierują się ku górze, co daje wrażenie jasnego odcienia.

Prawdziwy biały miód pozyskuje się jedynie poprzez zbieranie nektaru z określonych gatunków roślin. Pozostałe dwie metody mają raczej na celu zwiększenie zysków niezbyt sumiennych pszczelarzy, którzy chcą wykupić więcej pieniędzy na egzotyczny produkt.

Ważne!

Produkt uzyskany w wyniku sztucznego żywienia przekracza wszelkie wyobrażalne wskaźniki zawartości cukru, stwarzając tym samym zagrożenie dla zdrowia diabetyków i osób o zwiększonej masie ciała.

Przydatne właściwości

Nie bez powodu pszczelarze oddają się sztuczkom, aby nadać zwykłemu produktowi pszczelarskiemu apetyczny kremowy kolor.

Ostrzeżenie!

Ci, którzy regularnie piją herbatę z małymi porcjami prawdziwego białego miodu, odczują kompleksowy efekt zdrowotny.

Białe odmiany wyróżniają się specjalnymi właściwościami leczniczymi:

1. Wzmocnienie witalności organizmu. Wzrośnie odporność na sezonowe wirusy i przeziębienia oraz inne dolegliwości na tle organizmu osłabionego zimą.
2. Kaszel minie, niezależnie od charakteru zdarzenia.
3. Poprawi się stan uszu, gardła i nosa.
4. Układ nerwowy zostanie wzmocniony, nastrój stanie się bardziej pozytywny i spokojny.
5. Poprawi się stan błony śluzowej żołądka, takie problemy jak wrzody, zapalenie żołądka, zapalenie okrężnicy przestaną powodować niedogodności. Bardzo dobrze nadaje się do tego miód Fireweed, którego skład jest bogaty w taniny.
6. Produkty rozpadu zostaną usunięte z organizmu.
7. Nasilenie skurczów u kobiet podczas „tych” dni zmniejszy się, a młodzi mężczyźni będą zadowoleni ze wzrostu „męskiej siły”.
8. Ogólny ton ciała stanie się znacznie wyższy, pojawi się wigor, witalność, poprawi się nastrój.

Sortowanie

Na łąkach, zboczach gór, na stepach naszego kraju można znaleźć różnorodne rośliny miodowe. Dlatego istnieje wiele odmian miodu o białych odcieniach, a każdy z nich ma specyficzny smak i aromat właściwy tylko temu rodzajowi.

Malina

Po zebraniu nektar jest złocisty i przyjemny. Po kandyzacji przechodzi w gęsty biały, lepki, o charakterystycznym kwiatowym aromacie. Wrażenia smakowe są bardzo przyjemne, nie ma goryczy, ale nie ma też nadmiaru mdłości. Szczególnie dobrze komponuje się z herbatą na przeziębienia i SARS, aby wzmocnić układ nerwowy.

Biała limonka

Po wypompowaniu z plastra miodu jest przezroczystą złotą kompozycją, czasem z domieszką zieleni. Szybko pokrywa się cukrem, jednocześnie nabierając białawego odcienia i nierównej struktury z ziarnami. Różni się niezrównanym aromatem kwiatów lipy, cierpkim, ale niezwykle przyjemnym smakiem. Jest szczególnie przydatny przy przeziębieniach, infekcjach i innych chorobach układu laryngologicznego.

Miód ze słodkiej koniczyny

Przezroczysty złoty z lekkim odcieniem zieleni na świeżo, białawo-kremowy – po słodzeniu. Smak delikatny, słodki, z nutą wanilii, bez wyraźnej goryczki. Zawiera niesamowitą ilość minerałów i pierwiastków śladowych, jest przydatny przy różnego rodzaju chorobach.

Rzepak

Świeży miód jest złocisty, bursztynowy, przeźroczysty. Aromat dość wyraźny, przyjemny, roślinno-kwiatowy. Krystalizując, nabiera goryczy. Struktura kandyzowanego nektaru rzepakowego jest niejednorodna, charakteryzująca się dużymi żółtawymi lub szarawymi kryształami. Gorzki miód rzepakowy jest przydatny przy problemach z sercem, zatruciu organizmu.

Z lucerny

Krzew lucerny jest dość bezpretensjonalny, dlatego rośnie prawie w całym kraju. Świeży miód ma jasny kwiatowy aromat i niepowtarzalny, ale bardzo przyjemny smak. Po posłodzeniu nabiera kremowej konsystencji i odrobiny ciężkiej śmietany. Doskonały środek na zaburzenia żołądkowo-jelitowe i niską odporność.

Biała bawełna

W stanie kandyzowanym ma jednorodną kremową strukturę, delikatny kremowo-słodkawy smak, lekko cierpki. Zapach świeżych kwiatów, główną nutą jest róża. Krystalizuje szybko, w około 30-40 dni ze względu na wysoki procent poli- i monosacharydów. Przydatny przy obniżonej odporności, terapii powierzchownych zmian skórnych. Ma wyraźne właściwości antyseptyczne.

Z kwiatów białej akacji

Taki miód pozyskuje się z pyłku kwiatów białej akacji. Natychmiast po ewakuacji jest przeźroczysta, lekka, przyjemnie złocista. Po krystalizacji staje się słodkawy, z ziarnami, białawo-kremowy kolor. Szczególną cechą jest późne kandyzowanie – ze względu na niewielką ilość cukrów. Znajduje zastosowanie w leczeniu wątroby, przewodu pokarmowego, nadciśnienia, a nawet cukrzycy.

Rozpraszać

Roślinę miododajną można znaleźć na obszarach Azji, Baszkiru i Ukrainy. Różni się niezwykle przyjemnym miękkim posmakiem i lekkim aromatem polnych kwiatów. Krystalizuje się przez długi czas, ale pod koniec tego procesu staje się jak słodki kremowy krem. Ma silne działanie bakteriobójcze, stosuje się go przy osłabionej odporności i sezonowych infekcjach dróg oddechowych.

Cyprys

Zaraz po wypompowaniu z plastra – pachnąca, przejrzysta konsystencja, czasem z zielonym odcieniem – biały miód z wierzbówki zawiera dużą ilość pyłku. Otrzymywany jest z kwiatów krzewu herbacianego Iwan (wierzbowiec wąskolistny). Ze względu na dużą ilość mono- i polisacharydów zaskakująco szybko krystalizuje, uzyskując kremową konsystencję, nieprzezroczysty biały kolor i zielonkawy odcień. Smak umiarkowanie słodki, z przyjemną goryczką. Dobry na zaburzenia żołądkowo-jelitowe, przeziębienia, choroby układu moczowo-płciowego.

Biała tajga

Pozyskiwany jest z nektaru kwiatów roślin i krzewów rosnących na mineralnej glebie tajgi: arcydzięgiela, rzepaku, wiązówki, maliny, słodkiej koniczyny, szałwii, pelargonii leśnej itp. W większości przypadków jest to jednokwiatowy (wielobarwny) biały miód o bogatym, dobroczynnym składzie. W związku z tym korzystne właściwości mogą się różnić w zależności od źródła zbierania nektaru. Jedz i używaj do celów leczniczych skrystalizowanych.

Biały Baszkirski

Skarbnica korzyści zdrowotnych! Miód z Baszkirii pozyskiwany jest z nektaru roślin z hojnych lasów republiki. Taki produkt jest dość gęsty i lepki, słodki, biało-żółty. Skład charakteryzuje się niską wilgotnością oraz dużą ilością pyłku. Dzięki swoim właściwościom leczniczym jest ceniony na całym świecie. Alergicy powinni stosować ostrożnie – ze względu na większą ilość pyłku.

Jest taka odmiana białego miodu baszkirskiego, jak czysty miód. Konsystencja przypomina gęstą śmietanę lub aromatyczne lody. Świetny przy zaburzeniach układu nerwowego, spadku odporności, skłonności do szybkiego przepracowania. Ma wyraźny efekt przeciwdrobnoustrojowy.

Istnieje kilka innych odmian nektaru białego:

• Amarant – lepki i gęsty, o przyjemnym słodkawym smaku bez mdłości, stosowany w chorobach serca.
• Z koniczyny – roślina miodowa. Różni się lekko cierpkim smakiem, działa antybakteryjnie, hemostatycznie, łagodząco. Służy do rekonwalescencji po operacji, z wstrząsami nerwowymi, do normalizacji przewodu żołądkowo-jelitowego.
• Biały miód z ciernia wielbłąda. Zbierany w Azji Środkowej, Kazachstanie, na Kaukazie. Ma niską zawartość wilgoci. Aby uzyskać biały kolor, ta odmiana jest sztucznie ubijana. Ale nawet w tej formie właściwości lecznicze nie są tracone, co pozwala na stosowanie produktu w różnych chorobach. Miód cierniowy wielbłąda jest przydatny przy zaburzeniach metabolicznych, otyłości, dolegliwościach immunologicznych, chorobach wątroby i nerek.

Bita

Miód ubijany lub kremowy powstaje sztucznie poprzez ubijanie zwykłego miodu. Jednocześnie uzyskuje się wygląd dużych kandyzowanych kryształów. Sztucznie ubity biały miód ma jednorodną konsystencję pasty. Specyfika miodu kremowego: podczas ubijania kryształki cukru są kruszone, co pozwala uniknąć wyraźnego słodzenia produktu.

Biały miód robimy w domu przy użyciu specjalnej technologii

Wspomnieliśmy już, jak robi się biały miód tuż powyżej. Jest to proces naturalny – miodobranie odbywa się z kwiatów niektórych roślin, karmienie pszczół syropem lub ubijanie.

Aby pozyskać miód z roślin, które produkują biały miód, można zakładać ule w miejscach, w których rosną. Sprawdź wcześniej, czy w pobliżu pola nie ma gryki i innych roślin, z których uzyskuje się odmiany o ciemnym odcieniu. Tylko selektywna zbiórka z kwiatów i krzewów, z których nektaru tworzy białe odmiany miodu, pozwoli uzyskać pożądany produkt.

Jeśli chodzi o ubijany miód – istnieje cała technologia jego przygotowania, opatentowana przez E.J.Dice. Proces otrzymywania miodu kremowego wygląda następująco:

1. Podziel słodycz na 2 części: 10% i 90%.
2. 90% pasteryzowane – w ten sposób niszczone są bakterie drożdżowe.
3. Dobrze ubij 10%, aż będzie jak najbardziej pienista.
4. Wymieszaj obie części słodkiej substancji.
5. Umieść w umiarkowanym mrozie – 14 C Celsjusza.
6. Ponownie dobrze ubij – aby zmiażdżyć kryształki cukru.

Uwaga!

Należy pamiętać, że taki produkt jest jedynie promocyjną wersją prawdziwego białego miodu, jest przeznaczony do celów gastronomicznych i nie zawsze ma swoje nieodłączne walory lecznicze. Niemniej jednak, ze względu na przyjemny smak i ciekawą konsystencję, zapotrzebowanie na biały produkt do ubijania pozostaje wysokie.

Jak rozpoznać fałszywkę

Oczywiście biały miód ma nie tylko ciekawy wygląd i konsystencję, ale również ma niesamowite właściwości lecznicze. A jak różnorodne i przyjemne są smaki białych odmian miodu! Wszystkie te cechy sprawiają, że niezbyt sumienni pszczelarze i po prostu sprzedawcy chcą natychmiastowego zysku. W efekcie trafia do sprzedaży podrabiany biały miód, który w najlepszym wypadku nie ma szczególnych właściwości leczniczych, a w najgorszym niesie widoczne zagrożenie dla zdrowia.

Na przykład, jak powiedzieliśmy wcześniej, jeśli w miodzie znajduje się sztuczne zanieczyszczenie cukru, spożywanie słodyczy przez cukrzyka może spowodować atak śpiączki glikemicznej! Wyobraź sobie, że pacjent z cukrzycą prosi o sprzedaż zatwierdzonego niskosłodzonego miodu i podaje mu sztuczny syrop cukrowy. Jak odróżnić podróbkę od naturalnego białego miodu.

Aby nie pomylić się przy wyborze produktu, trzymaj się tych prawd.

1. Produkt naturalny ma jednolitą konsystencję, natomiast sztuczny syrop charakteryzuje się nadmierną ilością kryształków.
2. Prawdziwy biały miód spływa z łyżki powolnym, powolnym strumieniem, a sztuczny miód spływa nieregularnymi kroplami.
3. Na powierzchni podrobionego produktu tworzą się bąbelki. Oznacza to, że miód został albo sztucznie ubity, albo zebrany zbyt wcześnie, zanim pszczoły zapieczętowały plastry. Odbywa się to w celu uzyskania większych zysków ze sprzedaży zdrowych słodyczy. Taki produkt wyróżnia się zwiększoną ilością wilgoci, obecnością pęcherzyków tlenu oraz tendencją do fermentacji.
4. Wreszcie smak naturalnego białego nektaru jest gładki, kremowy, o różnych odcieniach – w zależności od źródła zbioru. Podrobiony produkt zawiera dużo kryształków cukru, co znacznie obniża smak.

magazynowanie

Aby lecznicza słodycz nie straciła właściwości leczniczych i smakowych, należy pamiętać o zasadach przechowywania białych odmian miodu.

1. Warunki temperaturowe. Zbyt wysokie lub niskie temperatury nie nadają się do przechowywania produktu – możliwa jest fermentacja lub pogorszenie składu. Aby zachować wszystkie walory smakowe i lecznicze, miód przechowuj w słoiku w temperaturze od +7 do +20 C.
2. Lokal. zaleca się przechowywanie odmian miodu białego tylko w ciemnych miejscach. Dostęp do bezpośredniego światła słonecznego wpływa niekorzystnie na skład leczniczy, strukturę i smak produktu. Dlatego ciemny kąt, spiżarnia czy piwnica to najsłuszniejsze decyzje.

Według GOST okres przechowywania miodu wynosi od 8 miesięcy do dwóch lat. Jednak w praktyce produkt jest przechowywany dłużej niż rok. Warto zauważyć, że długotrwałe przechowywanie nie wpływa w żaden sposób na smak, aromat i konsystencję. Ale wszystko to jest możliwe tylko wtedy, gdy przestrzegane są zasady przechowywania naturalnego miodu. Nie daj się uwieść stworzeniu odpowiednich warunków, a biały miód doda Ci delikatnego smaku i aromatu w zimowe wieczory.