Jesiotr to rodzaj ryb z rodziny jesiotrów. Słodkowodne i anadromiczne
ryby o długości do 3 m i wadze do 200 kg (Baltic
jesiotr). Istnieje 16-18 gatunków, z których niektóre
wymienione w Czerwonej Księdze. Jesiotr charakteryzuje się następującymi cechami
znaki: podłużne rzędy łupin kostnych nie łączą się
między sobą na ogonie; są dziury rozpryskowe,
promienie płetwy ogonowej zginają się wokół końca ogona.
Większość gatunków to ryby anadromiczne, pojawiające się wiosną
od mórz po rzeki na tarło, niektóre gatunki również
a jesienią, aby tu spędzić zimę w stanie hibernacji.
Jesiotr jest powszechny w Europie, Azji i zasiewach. Ameryka.
Jesiotry trzymają się głównie na dnie, żywią się rybami,
mięczaki, robaki itp. Ilość jaj jest bardzo duża
i wynosi 1/6, 1/5 masy ciała; dlatego liczba jaj w
duże ryby mogą mieć nawet kilka milionów.
Mimo tak ogromnej płodności liczba
ryby należące do tego rodzaju już znacznie się zmniejszyły,
z powodu bezlitosnych i nieroztropnych połowów.
Mięso wszystkich rodzajów jesiotra jest bardzo smaczne dzięki,
które są wszędzie łapane i spożywane na świeżo, solone
lub wędzone. Starożytne ludy bardzo szanowały jesiotra.
Bogaci Rzymianie dekorowali tę rybę, podając ją do stołu.
kwiaty. W Grecji jej mięso uchodziło za najszlachetniejsze
żywność, w Chinach trzymano ją na stole cesarza;
w Anglii i Francji prawo do jedzenia jesiotra należało do
tylko dla suwerennych i najbogatszych szlachciców; … mięso
jesiotr jest również wysoko ceniony. Jednak jesiotr zostaje złapany
bardziej z powodu ich kawioru i pęcherza pławnego niż mięsa. Gotują je z jajek,
jak wiesz, kawior, a z bańki jest najlepszy klej.
Przydatne właściwości jesiotra
Mięso z jesiotra zawiera łatwo przyswajalne białko i tłuszcze. Białko
mięso jesiotra jest kompletne, zawiera wszystkie aminokwasy i
zasymilowany przez organizm ludzki o 98%.
tłuszcz w mięsie waha się od 10 do 15% i jest bardzo pożywny
produkt. Jesiotr to doskonałe źródło potasu, fosforu,
zawiera również wapń, magnez,
sód, chlor,
żelazo, chrom,
fluor, molibden,
nikiel.
Jesiotr jest bogaty w witaminy B1, B2,
C, PP.
Jesiotr zawiera dużą ilość dobroczynnych kwasów tłuszczowych,
które pomagają obniżyć poziom cholesterolu we krwi. Dokładnie
dlatego ich regularne stosowanie znacznie się zmniejsza
ryzyko rozwoju zawału mięśnia sercowego. Ryba morska, zawiera
duża ilość jodu,
niezbędne do normalnego funkcjonowania tarczycy.
U prawie wszystkich gatunków ryb, zwłaszcza jesiotra
i śledzie,
zawiera również w dużych ilościach fluor, który
wspomaga wzrost kości. Dlatego nawiasem mówiąc, wcześniej
w celu zapobiegania krzywicy dzieciom podawano do picia olej rybny.
Rekordziści dla sodu
Niebezpieczne właściwości jesiotra
Nie zaleca się spożywania jesiotra w dużych ilościach, gdy
cukrzyca i otyłość,
i warto całkowicie z niej zrezygnować w przypadku indywidualnej nietolerancji.
Warto również zauważyć, że w jelitach jesiotrów żyją patogeny
zatrucie jadem kiełbasianym, łatwo
wpadanie do ciała lub jaj ryb, jeśli nie jest pocięte żywcem. to
ewentualnie w wyspecjalizowanych fabrykach, które działają w nowoczesnym
ekwipunek. Dlatego nie należy kupować kawioru z rąk, bo kłusownicy
nie może spełnić wszystkich warunków jego produkcji. Zatrucie kawiorem
występuje dość często.
Takiego jesiotra ważącego 180 kg, a mierzącego aż 2,71 cm, złapali szczęśliwcy w Kanadzie.
