Króliki to nazwa zwyczajowa kilku rodzajów ssaków z tej rodziny
zające. Króliki różnią się od zajęcy tym, że ich dzieci zwykle
rodzą się ślepi, nadzy i wychowani w norach. Królik żyje
średnio około 10 lat.
Zwierzęta w pełnym wieku ważą średnio 4,5 kg z wahaniami
od 4 do 5 kg. Przy urodzeniu króliki zwykle ważą 45 g.
wysoka energia wzrostu, ich żywa waga w wieku 2 miesięcy osiąga
1,8-2,2 kg, w wieku 3 miesięcy -2,7-3 kg
Hodowla królików jest obiecującą gałęzią hodowli zwierząt.
Wysoka płodność i wczesna dojrzałość królików pozwalają
otrzymać 30 lub więcej królików rocznie od jednego królika,
ok. 60-70 kg mięsa (w żywej wadze), 25-30 skór, oraz
z ras puchowych królików z potomstwem – około 1 kg puchu.
Z ugruntowanymi warunkami żywienia i utrzymania housing
w gospodarstwach na 1 kg przyrostu wydaje się tylko 3,3-3,5
kg paszy.
Mięso królika jest wyjątkowo bogate w składniki odżywcze
zasługi. O chemii, morfobiochemii i technologii
pod względem jakości przewyższa mięso innych zwierząt.
Barwa mięsa króliczego jest biała z lekkim różowym odcieniem,
prawie bez posmaku, miękka i gęsta konsystencja,
nietłuste, z drobnowłóknistymi mięśniami, cienkimi kośćmi,
niewielka zawartość cholesterolu i puryn
formacje, które mają wysoką zdolność wiązania
woda. Dobrze odżywione króliki mają małe
tłuste warstwy zapewniające delikatną konsystencję
i mięso.
Średnio tusza królika zawiera 84-85% tkanki mięśniowej, co
znacznie więcej niż konie (60-65%), bydło
(57-62%), owce (50-60%), świnie (40-52%) oraz kurczęta – brojlery (51-53%).
Zawartość kalorii w mięsie króliczym
Mięso królicze jest uważane za jeden z dietetycznych rodzajów mięsa, ponieważ
ma niską zawartość tłuszczu. Jego kaloryczność to 156 kcal na
100 g produktu. W 100 g królika smażonego – 155 kcal, a w 100 g gotowanego
– 177 kcal. Zawartość kalorii w króliku duszonym w marynacie wynosi
195 kcal Tego produktu nie należy spożywać z umiarem.
powoduje otyłość.
Wartość odżywcza na 100 gramów:
Białka, g Tłuszcze, g Węglowodany, g Popiół, g Woda, g Zawartość kalorii, kcal 21,5 11 – 1,2 66,5 156
Korzystne właściwości mięsa króliczego
Mięso królika zawiera pełnowartościowe białko, tłuszcz,
minerały i witaminy. Obok kurczaka i cielęciny należy do tzw. białej
mięsne i bogate w pełnowartościowe białko,
trudno przyswajalne kolageny i elastyna są w nim stosunkowo
miał.
Białko mięsa króliczego zawiera 19 aminokwasów, w tym
wszystko niezastąpione. Cenne jest to, że obróbka cieplna
nie zmienia składu jakościowego aminokwasów w mięsie, ale
wpływa tylko na ich liczbę. Przede wszystkim w mięsie króliczym
zawiera niezbędny aminokwas Lizyna – 10,43%,
metionina i tryptofan – odpowiednio 2,37 i 1,55%.
Wiek zwierzęcia ma niewielki wpływ na zawartość aminokwasów.
Minerały w tkance mięśniowej to 1-1,5%.
Pod względem składu mineralnego i witamin mięso królicze przewyższa
wszystkie inne rodzaje mięsa. Zawiera dużo żelaza (prawie dwa razy więcej niż w wieprzowinie),
fosfor (220mg na 100g), magnez
(25mg w 100g) i kobalt,
zawiera miedź w wystarczającej ilości,
potas, mangan,
fluor, cynk.
Jest stosunkowo mało soli sodowych.
Mięso królika przewyższa mięso pod względem zawartości witamin
świnie i inne zwierzęta. Zawiera dużo witamin
PP – nikotynoamid, C – kwas askorbinowy,
B6 – pirodoksyna, B12 –
kobalamina, dzięki czemu mięso królicze jest niezastąpione
w żywieniu dietetycznym. W porównaniu z innymi rodzajami tłuszczu
zwierzęta, króliki – biologicznie bardziej wartościowe, ponieważ
który jest bogaty w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, w szczególności
– brak kwasu arachidonowego. Jest dobrze wchłaniany przez organizm
a jakość jest lepsza niż jagnięcina, wołowina i wieprzowina.
Tłuszcz z królika leczy, jest stosowany jako środek leczniczy
znaczy. W przypadku zapalenia oskrzeli przyjmuje się go wewnętrznie, z
silny kaszel kaszel ociera się nim o klatkę piersiową ze sztywnością
skóra dłoni wciera się w skórę. Tłuszcz jest używany jak w puree
forma i zmieszana z miodem. Mieszanina jest przygotowywana w stosunku:
2:1, czyli dwie do trzech części tłuszczu i jedna część miodu.
Taka mieszanka ma ogromną moc leczniczą, działa
szybko i radykalnie, całkowicie wchłaniany przez organizm.
Z mięsa króliczego można wyprodukować znacznie większe asortymenty
dania niż z kurczaków – brojlerów i indyków.
Ze względu na wysoką wartość biologiczną mięso królicze
polecam uwzględnienie w menu osób w każdym wieku oraz
również szeroko stosowany w zdrowej żywności. Według
dietetycy, regularne spożywanie mięsa króliczego
promuje normalizację metabolizmu tłuszczów, wsparcie
organizm ma optymalną równowagę składników odżywczych.
W związku z tym mięso królicze jest przepisywane pacjentom z niedoborem
soki ziołowe, na choroby takie jak zapalenie żołądka,
wrzód trawienny żołądka i dwunastnicy,
zapalenie okrężnicy i jelit, choroby wątroby i dróg żółciowych
drogi, nadciśnienie, miażdżyca, choroby
serce, nerki, cukrzyca i inne.
Bardzo dobry efekt leczniczy przy chorobach nerek
daje jedzenie wątroby królika. Szczególnie przydatne
mięso królicze dla dzieci, osób starszych
i osoby, które mają nadwagę, ponieważ to
ma niską zawartość kalorii. 100g mięsa króliczego zawiera
tylko 168 kcal, kaloryczność jagnięciny 319 kcal, wołowina
274-335 i wieprzowina – 389 kcal.
Mięso królicze ma doskonałe właściwości kulinarne,
przygotowuje się z niego znacznie więcej potraw niż z mięsa drobiowego.
Ponadto mięso królicze dobrze łączy się z innymi
rodzaje mięsa i różne produkty, dobrze konserwuje
ich smak i wartości odżywcze w postaci świeżej, solonej,
wędzone i konserwowe.
Wśród rekordzistów na obecność siarki
Niebezpieczne właściwości mięsa króliczego
Nadużywanie takiego mięsa jest niepożądane, ponieważ zawiera
bazy purynowe, które wchodząc do organizmu zamieniają się w
kwas moczowy. Może gromadzić się w ścięgnach i stawach
i powodują artretyzm,
dna moczanowa, skaza neuroartyczna (u dzieci).
Ponadto aminokwasy z mięsa króliczego trawione w jelitach
przekształcają się w kwasy cyjanowodorowe, dzięki czemu środowisko w organizmie jest miękkie
o wiele bardziej kwaśny. W przypadku niektórych chorób, zwłaszcza przewodu pokarmowego
ścieżce, fakt ten ma fundamentalne znaczenie.
Znane są również przypadki alergii
na królika.
Istnieje wiele przepisów na króliki. Jedną z nich udostępnia Julia Wysocka w tym filmie.
