Caranguejos, lagostins-de-cauda-curta (Brachyura), invertebrados subordinados
animais da ordem dos crustáceos decápodes.
A cabeça é pequena; os olhos são perseguidos. O peito é largo,
a largura do escudo de tórax é de 2 a 20 cm, no mar profundo japonês
caranguejo (Macrocheira kaempferi) até 60 cm. O primeiro par
as pernas que andam são equipadas com garras.
O abdome é curto, dobrado sob o cefalotórax; abdominal
membros em machos (2 pares) convertidos em copulativos
aparelhos, nas fêmeas (4 pares) são usados para a produção de ovos.
Eles vivem nos mares, em corpos de água doce e em terra. Tudo
os caranguejos, exceto os de água doce, se reproduzem no mar. Desenvolvimento
o caranguejo ocorre com metamorfose; sai dos ovos
zoea larva, que se transforma em larva de megalopa,
e então em um caranguejo adulto. Somente em caranguejos de água doce
(família Potamidae) nenhuma larva de natação livre.
O caranguejo perseguido é capaz de se interromper com um movimento brusco
membros, no lugar dos quais novos crescem.
Os caranguejos se alimentam principalmente de invertebrados.
Muitos caranguejos são comestíveis e pescados. T.
n. O caranguejo Kamchatka não está perto dos caranguejos, mas dos caranguejos eremitas.
Alguns caranguejos destroem moluscos comerciais – ostras e mexilhões,
e o caranguejo chinês (Eriocheir sinensis) às vezes,
entrando em rios, destrói represas nas quais ele organiza
toca e também estraga as redes de pesca.
São conhecidas mais de 4 mil espécies de caranguejos. cerca de 50 tipos.
Caranguejo calórico
A carne de caranguejo tem baixo teor calórico, desde 100
g dessa carne contém 73 kcal. Os caranguejos cozidos contêm 96
kcal por 100 ge o valor energético dos caranguejos enlatados
– 85 kcal por 100 g. Em 100 g de caranguejos cozidos
para um casal, contém 97 kcal. Carne de caranguejo tem muito
proteínas e o corpo está bem saturado de energia. Com moderação
este produto não causa obesidade.
Valor nutricional por 100 gramas:
Proteínas, g Gorduras, g Carboidratos, g Cinzas, g Água, g Conteúdo calórico, kcal 18,3 0,6 – 1,8 79,6 73
Propriedades úteis de caranguejos
A carne de caranguejo é um produto fisiologicamente valioso
nutrição. Geralmente é consumido fervido. Isto
apreciado por seu alto sabor e pelo que contém
substâncias biologicamente ativas. Carne de caranguejo crua
tem consistência gelatinosa e cor acinzentada.
Carne de caranguejo contém 80,1-82,5% de umidade, 0,2-1,4%
lípidos, 11,6-19,2% de proteína, 1,2-2,2% de cinzas. Carne de carangueijo
contém mais aminoácidos essenciais do que a carne de peixe.
Ele também contém uma grande quantidade de glicogênio.
(em caranguejo Kamchatka – até 2,4%). Este carboidrato dá
a carne de caranguejo tem um sabor adocicado agradável. Em carne de caranguejo
contém vitaminas B. Comparado a outros alimentos
origem vegetal e animal, carne de caranguejo
favoravelmente com um alto nível de magnésio biologicamente ativo,
fósforo, enxofre.
Dos oligoelementos, um alto teor de cobre é encontrado nele.
Por esta razão, a carne de caranguejo tem tal vício,
como descoloração azul – formação de compostos de cobre coloridos
sob a ação de enzimas.
A carne comestível está localizada nos membros e abdômen.
Os membros são feitos de tubos de carapaça conectados
juntas. Um feixe de fibras musculares que formam a musculatura
membros, repousa sobre placas quitinosas conectadas
com uma concha na área das articulações. Sob a casca o corpo do caranguejo
coberto com uma película vermelha, que é a base para a educação
nova concha após a muda do caranguejo, caso permanecesse
no mar.
Os caranguejos não são apenas dietéticos, mas também ricos em vitaminas e aminoácidos
e oligoelementos. Isso é iodo,
e cálcio, zinco,
ácidos graxos poliinsaturados, antioxidantes: taurina
e vitaminas E e C.
Os caranguejos também são úteis para anemia cardiovascular
doenças e deterioração da visão.
Vários produtos de alta qualidade podem ser produzidos a partir de caranguejos:
fazer comida enlatada, pernas de caranguejo cozidas e congeladas,
carne seca. Vendas de caranguejos frescos e resfriados
deve ser feito muito rapidamente: a uma temperatura não
acima de 12-15 ° C, os caranguejos são armazenados por no máximo 15 horas e polvilhados
gelo picado – 30-36 horas.
Detentores de registro de sódio
Propriedades perigosas de caranguejos
Coma carne de caranguejo com cuidado, pois pode
ser contaminado com bactérias devido à nutrição peculiar dessas espécies marinhas
habitantes. E consumo excessivo regular de caranguejos contaminados
pode levar a envenenamento tóxico grave e também pode
provocar perda de audição, visão, perturbação do sistema nervoso.
Além disso, a carne de caranguejo é contra-indicada para pessoas com alergias.
para frutos do mar.
