Lat. Vigna radiata
São pequenos feijões verdes ovais, macios ao toque
com um brilho brilhante, plantas da família das leguminosas.
Esta erva perene foi cultivada nos tempos antigos pelos índios, a saber
os habitantes deste estado a chamavam de “mung“.
A pátria histórica da planta é o Paquistão, Índia e Bangladesh,
mas em escala industrial também é cultivada na Indonésia, Mianmar,
China, Tailândia, Filipinas e em todo o cinturão subtropical.
A cultura do feijão também é praticada na seca de alguns
estados da América e regiões do sul da Europa, onde colhem em dois
estágio: nos meses de junho e novembro, isso se deve à lenta maturação das sementes.
Como escolher
Você precisa escolher a embalagem transparente para que possa verificar
uniformidade do produto (forma, tonalidade). Deve alertar as rugas
no feijão ou na presença de manchas, manchas escuras. É importante pagar
atenção à data de validade.
Faz sentido escolher o fabricante “certo”. Então, a mais alta qualidade
feijão mungo – aquele que é embalado no Tajiquistão, Índia, Austrália e Uzbequistão.
Melhor não comprar purê chinês e peruano.
Acredita-se que ali foi cultivado com tecnologias agressivas.
Como armazenar
À temperatura ambiente, o feijão mungo pode ser armazenado por mais de um ano, mas como
é “mais velho”, mais longo será o processo de cozimento, incluindo
imersão obrigatória. Portanto, com base na data de validade do pacote,
tente usar o produto antes desse tempo. Apertado o suficiente
saco ou recipiente mung não muda suas qualidades 2 anos a partir do momento
fabricação. Armazene os feijões-mungo em local escuro, seco e bem ventilado
lugar.
Na culinária
Mash é usado ativamente na culinária chinesa, pratos do Tajiquistão,
Turcomenistão, Uzbequistão, Coréia,
Japão, Índia e Sudeste Asiático. Feijão mungo geralmente é comido inteiro, germinado
ou com casca. O amido de feijão mungo é usado para gelificação e produção
um dos tipos de macarrão chinês.
Na culinária chinesa, o feijão mungo inteiro é usado para sobremesas ou “doce
água“, Gelado ou Quente. Feijão é popular na Indonésia
como sobremesa, mingau doce, que é fervido com leite de coco,
açúcar e gengibre. Mung é usado ativamente na Índia para cozinhar
primeiros pratos (por exemplo, sopa de especiarias), bem como fervidos e servidos
com arroz.
Na culinária tadjique e uzbeque, o prato mash-shavlya, ou mash-kichiri, é conhecido.
que é um mingau de arroz e feijão-mungo sem casca com vegetais
manteiga e carne opcionalmente adicionada (bovino, cordeiro), verde
damascos
de acordo com a estação, pós-dumba. Além disso, os uzbeques e os tadjiques preparam uma sopa espessa.
com esses feijões.
Mung descascado (após descascamento) tem uma tonalidade verde claro
e na Índia
a cozinha é conhecida como dal. Um prato tradicional é preparado a partir dele,
chamado dhal, faz uma pasta para recheio, sobremesas e o principal
Prato ayurvédico – “Pequeno”.
O broto de feijão mungo é considerado um ingrediente típico da culinária asiática. Mash
germina facilmente em um dia (em condições apropriadas).
Macarrão é feito de amido masha na culinária chinesa “Funchoza“.
É vendido seco, muitas vezes disfarçado de aletria de arroz.
ou macarrão. Utilizado em sopas, pratos fritos, saladas.
Conteúdo calórico do feijão mungo
O conteúdo calórico do feijão mungo é de 347 calorias, mas apesar disso
uma taxa bastante alta, o feijão mungo é considerado um produto dietético,
porque contêm pouca gordura. Feijão-mungo germinado está incluído na sua dieta
vegetarianos e crudívoros, como fonte de proteína vegetal, mineral
substâncias e vitaminas.
Valor nutricional por 100 gramas:
Proteínas, g Gorduras, g Carboidratos, g Cinzas, g Água, g Conteúdo calórico, kcal 23,5 2 44,2 3,5 14 347
Propriedades úteis do feijão mungo
Composição e presença de nutrientes
O feijão mungo é um produto dietético de calorias moderadas que contém o suficiente
muita fibra
vitaminas e proteínas, pode substituir com sucesso a carne.
Propriedades úteis e medicinais
Esses grãos são anti-tóxicos
propriedades e pode acelerar a cura de várias propriedades térmicas
queimaduras, remover substâncias nocivas dos intestinos, fornecer hipolipemiantes
e um efeito diurético. O mingau de masha também é considerado um bom remédio.
com acne, dermatite e pequenas feridas.
O feijão mungo é valorizado por suas propriedades anti-sépticas e diuréticas. Há muito tempo os chineses
mung usado para desintoxicação. Feijões e alimentos feitos com eles ajudam a reduzir
níveis de colesterol.
Dado que os feijões são ricos em fibras, são recomendados
usar para constipação.
As propriedades benéficas do feijão mungo podem prevenir o desenvolvimento de tumores, em
incluindo as glândulas mamárias, bem como regular os níveis hormonais
durante a menopausa.
Mung tem um baixo índice glicêmico, o que ajuda a manter
níveis normais de açúcar, evitando que suba rapidamente após o consumo
Comida.
Também na medicina tradicional chinesa, mung era recomendado para envenenamento,
por exemplo, cogumelos ou plantas venenosas, bem como pesticidas
e metais pesados.
E os brotos de mung são ainda mais saudáveis. Eles são ricos em vitaminas
A, C, B e E. Também as sementes germinadas são ricas em ferro, ascórbico
ácido e cálcio, que tem um efeito positivo no curso de vários
doenças infecciosas e inflamatórias: traqueíte, bronquite,
laringite, rinite e sinusite.
Use em cosmetologia
Devido à sua composição benéfica, os brotos de mungo tornaram-se populares.
em cosmetologia. Então, mingau de grãos ajuda a se livrar da acne,
acne
erupções cutâneas, feridas e escoriações.
Foi comprovado cientificamente que o feijão rejuvenesce o corpo com
aplicação e combate ao envelhecimento cutâneo.
O pó de feijão seco é usado para fechar os poros, limpar, suavizar
e nutrição da pele. E máscaras baseadas neste feijão contribuem para o rejuvenescimento,
apertar o contorno do rosto, suavizar rugas, dar uma aparência saudável
cor, deixando a pele macia e sedosa. Mash estimula todos os intercelulares
processos que protegem contra os radicais livres e removem o embotamento da pele.
Use na cozinha
Mash é amplamente utilizado como acompanhamento, também é adicionado a molhos,
sopas e massas. Ele mostra bem suas qualidades no processo de extinção
com carne de porco, cordeiro e vegetais, também popular como independente
prato: mung frito.
Para os acompanhamentos, os feijões são cozidos com temperos e especiarias após a imersão,
adicionar cebolas fritas. A pasta Munga é usada para encher bolinhos,
panquecas, tortas, utilizadas na preparação de geleias, sobremesas e cremes.
Pratos fartos e deliciosos são obtidos cozendo feijão com carne.
e frango, além de acompanhar frutos do mar e amendoim.
Os grãos de açúcar de palma deixam um gosto sutil, com
gengibre e
alho decoram o aroma dos pratos e, em combinação com vegetais, amendoim,
molhos, frutos do mar, frango e carne bovina de mung beef
saladas saudáveis de alto nível.
Existem duas maneiras mais populares de cozinhar feijão mungo:
- Método 1. Cozinhar… Deve ser pré-embebido
feijão por algumas horas.
A duração da imersão depende de suas expectativas – o mais difícil
você quer ver o feijão, menos tempo leva para molhar.
mash 30-45 min. dependendo do tipo, dureza da água e usado
utensílios.
Você pode adicionar cebolas e cenouras salteadas, vegetais, sem casca para mung
arroz, cogumelos e tempere com especiarias quentes (por exemplo, pimenta em pó,
assa-fétida, coentro, garam masala e curry) – isso fará o prato
mais saudável e muito mais saboroso. - Método 2. Germinação… Colheitas germinadas
é considerado um poderoso recurso de energia. Em processo de germinação
feijão, seu valor nutricional aumenta significativamente. Também dado
o processo permite reduzir o teor de fitatos no feijão, o que evita
assimilação de uma variedade de substâncias úteis.
Os brotos de feijão mungo germinados podem ser consumidos sozinhos,
fresco, em saladas ou frito em óleo com especiarias e adicionando
em pratos.
A germinação do feijão leva de 3 a 5 dias, durante os quais é necessário
adicione água fresca à medida que evapora, umedecendo a gaze.
Antes de germinar mung, você precisa separar, enxaguar, se livrar
de detritos e grãos quebrados. Os grãos são embebidos em água do quarto
temperatura durante toda a noite. Em seguida, eles são lavados com água doce, transferidos
em um frasco, cobrindo-o com gaze e apertando firmemente com um elástico. Após
a lata de feijão é virada e colocada em uma tigela de
água em um ângulo de 45 graus para que fiquem saturados de umidade.
Em seguida, os grãos são retirados em local escuro e lavados à medida que secam.
do mesmo jeito.
É melhor usar feijão mungo imediatamente após a germinação, quando o tamanho
feijão atinge cerca de 1 cm. Nesta forma, o seu “potencial” é revelado
completamente, você não precisa germinar demais – os grãos ficarão marrons
e não muito saboroso. Em princípio, em gaze, podem ser guardados na geladeira.
até 2 dias, mas é melhor usá-lo imediatamente.
Propriedades perigosas do feijão mungo
O feijão mungo pode causar uma reação individual de intolerância.
E com o uso excessivo por quem tem distúrbios digestivos
– flatulência
e dispepsia.
Este vídeo mostrará como fazer o feijão-mungo brotar corretamente.
