Descrição geral
Tetraz é uma ave de tamanho médio pertencente à família dos faisões.
A perdiz-preta tem uma cabeça pequena e um bico curto. Os machos são visivelmente de tamanho
mais mulheres, 49-58 cm de comprimento e 1,0-1,5 kg de peso, e o comprimento das mulheres
é 40-45 cm e 0,75-1,0 kg, respectivamente. O homem está vestido
em plumagem preta brilhante com tons verdes e roxos, com vermelho brilhante
sobrancelhas
A fêmea é marrom avermelhada com listras cinza, marrom ou amarelo escuro,
bastante heterogêneo, com os chamados “espelhos” brancos nas asas
e um entalhe na cauda.
Teterev deixou sua marca na cultura de alguns povos, por exemplo,
a imagem de uma perdiz negra vazando foi usada em danças folclóricas alpinas.
Um século atrás, havia mais espécies de perdizes-negros,
mas como não tinham imunidade contra certas doenças de origem doméstica
os pássaros então se extinguiram gradualmente. No momento, uma espécie em extinção,
listado no Livro Vermelho, é a perdiz negra caucasiana.
A perdiz-preta comum é comum nas estepes florestais e nas zonas de estepe da Ásia
e Europa – das Ilhas Britânicas e Alpes à Coréia
península e região de Ussuri. Na região da perdiz negra da Europa Ocidental
morar na Bélgica, Dinamarca, Holanda, Alemanha. Eles também se encontram
na Escócia, Grã-Bretanha, Escandinávia. Galinha preta mora na ásia
em pequenas áreas da Ásia Central e Cazaquistão, na Coreia do Norte,
Mongólia e China.
Como escolher
Carcaça de perdiz fresca não deve ter um cheiro específico, carne
no seio deve ser escuro em cima e rosa claro por dentro.
Idealmente, a carcaça não deve ser danificada, mas pode ser atingida
apenas asas. Se o jogo for fresco, ele deve ser mantido na geladeira.
na forma expandida por um período de cerca de dois dias.
Se você comprar aves congeladas, você deve prestar atenção
na condição da embalagem. Deve estar livre de danos mecânicos,
não contêm cristais de gelo rosa, o que pode indicar
sobre congelar novamente o produto. Para descongelar a perdiz negra,
você precisa colocá-lo em um local fresco (geladeira, adega, varanda)
e abra a embalagem para uma boa circulação de ar. Assim que
o pássaro vai derreter, é aconselhável iniciar imediatamente o processamento para posterior
usar na culinária. Recomenda-se armazenar as miudezas separadamente.
e longe de produtos de panificação, alimentos de conveniência e laticínios.
Como é
A carne de galo silvestre é pobre em gordura, macia, muito saborosa e dietética. Novo
costuma-se assar ou fritar tetrazes e a carne de pássaros mais maduros
é mais apropriado estufar ou cozinhar, porque é um pouco áspero.
Um acompanhamento pode ser cranberries,
lingonberry, milho doce, abóbora, brócolis
e outros vegetais. Uma perdiz preta inteira pode ser recheada com aspargos, cogumelos,
nozes e cítricos. Com a caça, eles usam vinho, alho,
queijo e molhos cremosos.
Na culinária
Para os franceses, perdiz-preta é um prato festivo no Ano Novo e no Natal
os feriados.
Os europeus gostam muito de sopa de purê de perdiz negra: pequenos pedaços
as carcaças são bem cozidas com leguminosas. O prato é bastante rico
e grosso. Os caldos de perdiz mais comuns também são preparados
carnes e vísceras, utilizando a mesma tecnologia das aves.
Nos restaurantes, você pode encontrar diversos pratos de perdiz-preta, por exemplo
tetraz frito com avelãs ou tetraz cozido no champanhe
e com creme.
Na culinária bashkir, os pratos de carne de galo silvestre são nacionais.
Korot é sempre servido com eles – esta é uma bebida de leite que
decompõe o excesso de gordura corporal.
Nas condições do campo de caça, a carne é fervida em uma panela com cogumelos
e várias ervas, fritas no espeto ou assadas no barro.
Valor nutricional por 100 gramas:
Proteínas, g Gorduras, g Carboidratos, g Cinzas, g Água, g Conteúdo calórico, kcal 18 0,5 20 1 65 254
Propriedades úteis da carne de galo silvestre
Composição e presença de nutrientes
Carne de tetraz é bastante nutritiva, mas mesmo assim dietética:
ele contém uma grande quantidade de proteína e é caracterizado por baixo
teor de gordura.
Além disso, a carne de galo silvestre contém vitaminas do grupo B, PP,
H,
Ah
colina, ácido fólico e micro
e macronutrientes.
Possui alto teor de sódio, potássio, fósforo, enxofre, cobre, flúor
e ferro.
Propriedades úteis e medicinais
Devido ao seu conteúdo de ácido fólico, carne de perdiz é recomendada
uso por mulheres grávidas e lactantes. Potássio
tem um efeito muito benéfico no sistema cardiovascular, é usado
para melhorar as condições alérgicas, ajuda a melhorar o desempenho
cérebro.
Sódio,
contido na carne de perdiz, mantém ácido-base
equilibra e normaliza o equilíbrio da água.
O cobre é um excelente profilático contra tais
doenças como anemia,
dermatose, calvície, atrofia do músculo cardíaco e também de forma significativa
melhora o apetite.
ferro
apenas necessário para o metabolismo adequado, melhorando o metabolismo
e o estado geral do corpo.
Propriedades perigosas da carne de perdiz-preta
Há uma pequena porcentagem de pessoas que sofrem de intolerância congênita.
carne de galo silvestre.
Além disso, o uso deste produto pode causar alergia
uma reação a lembrar ao provar carne pela primeira vez.
No vídeo, você tem uma rara oportunidade de assistir e ouvir
perdiz-preta na corrente.
