V kulinárskom a domácom zmysle sa cukor nazýva sacharóza.
– bežné potravinárske sladidlo získané pri spracovaní
cukrová trstina alebo cukrová repa. Výroba cukru v našej
krajiny, podobne ako v Európe, sa takmer výlučne spolieha na používanie
cukrová trstina.
Európania vedeli o cukre vo voľne pestovanej cukrovej repe v
16. storočia, ale kryštály sacharózy dostali až v XNUMX
ročník vďaka výskumu nemeckého chemika Marggrafa. po,
ako to potvrdili iné experimenty uskutočnené v Achardovom laboratóriu
ekonomickej životaschopnosti spracovania repy, v Sliezsku bola
továrne na výrobu cukru. Neskôr túto technológiu prijali Francúzi.
a Američania.
Biela farba cukru sa dosiahne počas procesu rafinácie, ale keď
niektoré jeho kryštály však zostávajú bezfarebné. Veľa odrôd
Cukry obsahujú rôzne množstvá zeleninovej šťavy: melasa,
čo dáva kryštálom rôzne odtiene bielej.
Technológia výroby cukru
Proces výroby cukru z cukrovej repy zahŕňa niekoľko
technologické etapy: extrakcia, čistenie, odparovanie a kryštalizácia.
Repa sa umyje, nakrája na hranolky, ktoré sa umiestnia do difuzéra na
extrakcia cukru horúcou vodou. Zvyšky repy
choď nakŕmiť dobytok.
Potom výsledná difúzna šťava, ktorá obsahuje
Asi 15% sacharózy, zmiešané s vápnom na čistenie
ťažké nečistoty a prechádza cez roztok oxidu uhličitého,
ktorý viaže nesladené látky. Po filtrácii
na výstupe dostanú šťavu už vyčistenú: čaká vás bieliaci postup
oxid siričitý a filtrácia cez aktívne uhlie. Po
odparením prebytočnej vlhkosti zostáva kvapalina s obsahom cukru
už na 50-65%.
Cieľom kryštalizačného postupu je získať nasledujúci medziprodukt
spracovaný produkt – varené cesto (zmes kryštálov sacharózy a melasy).
Na oddelenie sacharózy sa používa aj centrifúga. Dostal
V tejto fáze je potrebné cukor vysušiť. Dá sa už konzumovať
na potraviny (na rozdiel od trstiny, výrobného procesu, ktorý
v tejto fáze nedokončené).
Použitie cukru
Cukor je nenahraditeľnou zložkou mnohých nápojov, jedál,
pečivo a pekárenské výrobky. Je to bežný doplnok kávy.
kakao a čaj; cukrárske krémy, zmrzlina sa bez toho nezaobíde,
polevou a karamelom. Ako dobrý konzervant sa používa biely cukor.
pri výrobe džemu, želé a iných výrobkov z ovocia
a bobule. Biely cukor dnes možno nájsť takmer všade, vrátane
kde sa neočakáva, že sa nájde. Napríklad môže byť
v klobáse alebo nízkotučnom diétnom jogurte. A tiež cukor
používa sa pri výrobe tabaku, v kožiarskom priemysle
alebo pri príprave mäsových konzerv.
Formy uvoľňovania cukru a vlastnosti jeho skladovania.
Biely cukor na predaj prichádza vo forme kryštálového cukru a rafinovaného cukru.
v kusoch. Kryštálový cukor je balený vo vreciach a vreciach rôznych objemov,
zvyčajne jeden až päťdesiat kilogramov. Vrecia pevne priložte
polyetylén, do ktorého fólia ďalej zasahuje,
na ochranu obsahu pred vlhkosťou a rozliatím skla. Rafinovaný cukor
balené v kartónových krabiciach.
Vysoká hygroskopickosť bieleho cukru určuje isté
požiadavky na skladovanie. Miestnosť, kde sa výrobok nachádza, musí
byť suché, chránené pred extrémnymi teplotami. Uložte ho
vysoká vlhkosť povedie k tvorbe hrudiek. Cukor má
schopnosť absorbovať cudzie pachy, preto by sa nemala uchovávať
spolu s potravinami s výraznou chuťou.
Kalorická hodnota
Biely cukor má veľmi vysoký obsah kalórií: sto gramov produktu predstavuje
takmer 400 kcal a jeho zloženie pozostáva výlučne z
sacharidy. Preto sa pri diéte odporúča obmedziť používanie
tohto produktu tak ako je (na osladenie kávy alebo čaju)
a vo forme rôznych sladených nápojov, koláčov, koláčikov,
atď.
Nutričná hodnota v XNUMX gramoch (granulovaný biely cukor):
Bielkoviny, g Tuky, g Sacharidy, g Popol, g Voda, g Kalorická hodnota, kcal – – 99.8 0.1 0.1 399
Rafinovaný cukor je v dôsledku vyššieho stupňa čistenia zbavený
zloženie popola.
Užitočné vlastnosti bieleho cukru
Zloženie a prítomnosť živín
V rafinovanom cukre nie sú žiadne ďalšie stopové prvky, toto je výsledok.
súčasná technológia rafinácie na získanie čo najčistejšieho
akýchkoľvek nečistôt v produkte. Granulovaný biely cukor obsahuje zanedbateľné množstvo
množstvo vápnika, draslíka, sodíka a železa.
Užitočné vlastnosti
Hlavnou charakteristikou bieleho cukru je jeho rýchle vstrebávanie organizmom.
osoba. Pri požití sa sacharóza rozkladá na fruktózu.
a glukóza,
ktoré pri vstupe do krvného obehu nahradia väčšinu energie
straty. Energiu z glukózy zabezpečuje metabolické procesy ako napr
ľudí a zvierat. V pečeni za účasti glukózy
Špeciálne kyseliny: glukurónová a párové sivé kyseliny, ktoré poskytujú
neutralizácia toxických látok telom, teda v prípade otravy
alebo ochorenie pečene, cukor sa prehltne alebo sa do krvného obehu vstrekne glukóza.
Fungovanie nášho mozgu je tiež úplne závislé od metabolizmu.
glukózy. Ak jedlo, ktoré jete, nedáva vášmu telu správne množstvo
sacharidov, je nútený ich prijímať, pričom na ich syntézu využíva bielkoviny
ľudské svaly alebo bielkoviny z iných orgánov.
S nedostatkom cukru (glukózy), tónom centrálneho nervového systému
zhoršuje, schopnosť koncentrácie klesá, zhoršuje sa
Odolnosť voči nízkym teplotám. Biely cukor, ktorý je veľmi čistý
produkt, neovplyvňuje mikroflóru žalúdka a čriev, nie
negatívne účinky na metabolizmus. Pri miernom používaní
nespôsobuje obezitu,
preto je ešte bezpečnejší ako fruktóza alebo umelé sladidlá.
Cukor vyvíja menší tlak na pankreas ako ryža
kaša, pšeničný chlieb, pivo, zemiaková kaša. Cukor je dobrý
konzervačný prostriedok a plnivo; mlieko bez neho nejde
dezert, torta, zmrzlina, nátierka, džem, marmeláda a zaváraniny. biely
Pri zahrievaní cukor vytvára karamel, ktorý sa používa pri varení piva,
omáčky, sódovky.
Výrobok má antidepresívne vlastnosti – jeden kus sa zje.
koláč, alebo len kúsok rafinovaného cukru môže zmierniť podráždenie, stres,
depresívny stav. Pri požití cukru pankreas
produkuje inzulín a stimuluje výskyt hormónu šťastia –
serotonín. Biely cukor nie je len hotový výrobok, je to aj základ
pre rôzne sladké jedlá: ochutené cukry, hnedé,
instantný mäkký cukor, sirupy, tekutina a fondán
cukor.
Nebezpečné vlastnosti bieleho cukru
Pri nadmernej konzumácii cukru v čistej forme aj v zložení
sladkosti a sóda, telo sa nedokáže vyrovnať s jeho plným spracovaním
a je nútený ju distribuovať do buniek, čo sa prejavuje vo forme tuku.
Zároveň po „rozdelení“ hladina cukru prirodzene klesá,
telo opäť vyšle signál, že je hladné.
Nadváha je častým problémom milovníkov sladkého vo všeobecnosti.
množstvá. Pravidelne vysoká hladina cukru v krvi môže spôsobiť
na vzhľad cukru
cukrovka, pretože pankreas prestáva produkovať
správne množstvo inzulínu. Ak diabetik prestane prísne dodržiavať
diéta, budete nekontrolovateľne konzumovať sladkosti, následky môžu
byť smrteľný.
Asimiláciou rafinovaného cukru telo aktívne trávi
vápnik. Rýchle štiepenie cukru začína v ústach človeka, ktorý
Spôsobuje vzhľad dutín. Moderná sóda je obzvlášť nebezpečná
kde je množstvo cukru obrovské. Aby sa zabránilo konzumácii
cukru v nadmernom množstve, je vhodné študovať etikety výrobkov
v obchodoch odmietajte sladené limonády a pridávajte si ich do čaju
alebo kávu s veľkými porciami kryštálového bieleho cukru alebo rafinovaného cukru.
Krátke video o výrobe bieleho cukru.
