Ska naturlig honung sötas? Någon säger nej. Biodlarna hävdar själva att det, oavsett sort, kristalliseras. Låt oss försöka skingra myterna om ”socker”-processen.
Varför är honung confitering
Så varför är den eller den honung kanderad? Med tiden, oavsett sort och lagringsförhållanden, börjar det kristallisera. I vissa fall går det snabbare, i andra går det långsammare. Så, till exempel, ett ämne från solros börjar socker snabbt och akacia – långsamt. Varför händer det här?
Sammansättningen av honung innehåller:
- 80 % sackaros;
- 18% vatten;
- Oligosackarider;
- Fruktos;
- Glukos;
- vitaminer
- protein
- Mineraler
Det vill säga att det är en övermättad lösning som ger en fällning över tid. Kristalliseringsprocessen börjar med glukos, som är en mindre löslig kolhydrat.
Druvsocker faller också ut, du kan se det längst ner i behållaren. Sedan sker kristallisation gradvis. Ju mer glukos desto snabbare härdning sker, oavsett lagringsförhållanden.
Nyckelfaktorer
Slarva biodlare kan späda med socker. Naturligtvis, i det här fallet, kommer produkten snabbt att sötas. Men alla gör inte detta.
Lagringsförhållandena är också viktiga. Om du häller en sort i burkar och lägger dem i källaren och på köksbordet ser du att det börjar sockra i källaren. Vid rumstemperatur förblir honung flytande. Varför händer det här? Om miljön är kallare börjar kristalliseringen.
Variationens inflytande
Honung innehåller 2 enkla sockerarter. Vi pratar om fruktos, glukos. Ju mer det senare, desto snabbare börjar honungen att sätta sig.
Förhållandet mellan fruktos och glukos beror på sorten, såväl som de förhållanden som observerades vid tidpunkten för skörd.
Naturlig honung är indelad i:
- blomma
- honungsdagg (från den söta vätskan som utsöndras av insekter och dagg som sticker ut från trädens löv och barr på grund av en plötslig temperaturförändring);
- en naturlig blandning av blommor och padevogo.
Vissa typer av biprodukter, efter pumpning, blir korniga snabbare än andra, oavsett lagring:
- solros, innehållande 48% glukos, efter 2 veckors lagring;
- raps – om en månad;
- bovete – efter 1-2 månaders lagring;
- lind och sötklöver – efter 3 månader.
- lavendel, kastanj, akacia: förbli flytande till mars.
Långsamt kristalliserande sorter med akacia, körsbär, salvia. Den mogna naturprodukten är jämnt sötad. Till skillnad från omogen: den tjocknar i botten och toppen förblir flytande, även om lagringen var korrekt.
Kristallisationsprocessen påverkas främst av sammansättningen, förhållandet mellan mängden kolhydrater och vatten. Fruktos hämmar socker, medan glukos gör det motsatta. Det är därför olika arter tjocknar på olika sätt.
Inverkan av lagringsförhållanden
Inställningshastigheten beror på temperaturen. Det sker snabbare vid en temperatur på 8 till 14 grader. Om du förvarar godbiten i rummet kommer sockerfallet att gå långsamt.
Älskare av en flytande produkt bör inte skicka den till kylskåpet för förvaring. En annan viktig punkt! Ju snabbare buren utförs, desto mindre blir strukturen av det krossade ämnet. Det börjar likna vanligt smör i konsistensen.
Ska honung kanderas?
Honung är resultatet av bins bearbetning av nektar eller honungsdagg. Direkt efter pumpning är det en trögflytande vätskemassa som rinner ner från skänken under lång tid och utan problem. Men med tiden dyker sediment upp i botten av burken med en tydlig behandling. Varför händer det här? Sockerprocessen börjar. Biodlare använder termen ”bur”. En naturlig biodlingsprodukt är alltid belagd med socker.
Orsaker till att socker inte förekommer
Oavsett vilket betyg du har, så länge det inte är kanderat så finns det flera anledningar till det. Kan det vara så att detta inte är ett naturligt ämne? Äkta, hälsosam honung kristalliserar förr eller senare. Det är bara det att vissa sorter gör det tidigare, medan andra gör det senare. Om processen inte har gått, har du en konstgjord eller sämre kvalitetsprodukt.
Varför honungssorter förblir flytande
Än en gång kommer vi att upprepa: alla arter börjar kanderas. De är användbara och inkluderar sackaros, fruktos, vatten, glukos och liknande. Det vill säga, cirka 80% av dem är kolhydrater, varför detta händer. Om honungen är naturlig kommer ansamlingen från nektaren. Och din kropp innehåller pollenpartiklar. Denna vy är mycket användbar.
Grundämnet glukos är mycket viktigt. Det är upp till honom hur snart honungen stelnar. Kristallisering sker just på grund av glukos, och om det inte observeras finns det flera anledningar till det:
Otillräckligt med pollen. Det är dess partiklar som fungerar som ett centrum som samlar kristaller runt sig. Den där mindre i en pollenprodukt, desto långsammare kommer den att kristallisera;
Tidig insamling. Det händer att honungen ännu inte har mognat, men den har redan samlats in. Det är därför du inte har bråttom att tjockna. Dessutom kan du börja bli bitter;
Ogynnsamma lagringsförhållanden. För höga eller för låga temperaturer förhindrar att kristaller bildas. Det är därför de påverkar produkten negativt och berövar den dess användbarhet.
Det är därför honung inte börjar tjockna. Även om lagringen var korrekt.
Saker att undvika
Utspädningen av honung, såväl som överhettning, påverkar allvarligt produktens kvalitet. Det förlorar sin helande kraft. Du bör inte köpa en produkt av låg kvalitet. När du är osäker är det bättre att vägra köpa.
När den förvaras på rätt sätt är kristallisation ett indirekt kvalitetsbevis: naturligt, till skillnad från artificiellt, är alltid kanderat.
Om du behöver en flytande produkt kan du:
- placera behållaren på en varm plats med konstant temperatur, vid 40 ° C, delikatessen smälter gradvis, medan behållaren vänds med jämna mellanrum;
- värm ämnet i ett 45 ° C vattenbad i cirka 7 minuter under omrörning;
- lägg burken i vatten som är förvärmt till önskad temperatur och rör om tills den är helt mjuk;
- placera behållaren flera gånger i mikrovågsugnen (avfrostningsläge) i 40 sekunder, vrid till jämn värme;
- köp en speciell elektrisk apparat – dekristallisator, värmer behållaren till den inställda temperaturen.
Kanderad honung är lika värdefull som vätska Kristallisering är ett av dess naturliga tillstånd på grund av långtidslagring.
På våren frigörs nektarn svagt, det vill säga lite substans kan samlas upp. Efter övervintringen kan ett bi inte hitta den nödvändiga mängden mat. Vädret är inte heller lämpligt: honungsväxter dyker upp, men en köldknäpp kan komma, så de ger inte en värdefull produkt.
Jag menar, om någon erbjuder dig maj älskling, bör du vara försiktig. Varför? Den har en nästan obefintlig smak. Det rekommenderas att ta testade sorter från juli.
Därför kommer naturprodukten att fortsätta vara sockerhaltig. Detta är helt normalt. I vissa sorter sker processen tidigare. Det är i alla fall oundvikligt. Om kristallisering inte inträffar bör detta varna dig.
