allmän beskrivning
Det är en ört som tillhör Bluegrass-familjen.
(Spannmål). Hans hemland är Sudan, Etiopien och andra nordöstra stater
Afrika, där växten började odlas på XNUMX-talet f.Kr.
och där det största antalet sorter finns och fortfarande
sorghum känd för modern vetenskap. I antiken var denna kultur
distribueras inte bara i Afrika, utan även i Kina, Indien, där
används i dagens mat. På XNUMX-talet började man odla den.
i europeiska länder, och på XNUMX-talet fördes de till Amerika.
Idag kan man hitta både ettåriga och fleråriga växtarter.
Intressant nog är många unga växter giftiga.
Denna värmeälskande vårskörd, som ser ut som majs,
framgångsrikt odlat i USA, från Missouri till Kentucky
specialiserat sig på odling av socker sorghum, produktion
sirap och andra produkter som härrör från den. 40 korn växer i Amerika
sorter av denna växt. Tillverkning av olika produkter från sorghum.
anses vara en viktig del av de nigerianska och indiska ekonomierna, vilket också är det
är ledande inom denna bransch, långt före afrikaner
stater där sorghum traditionellt är huvudgrödan.
Nu är cirka 60 sorter av odlade och vilda sorghumarter kända,
som är vanligare i centrala och sydvästra Asien,
Ekvatorialafrika, Amerika, Sydeuropa, Moldavien,.,
Ukraina och till och med Australien.
Bland dem särskiljs följande typer:
- spannmålssorghum (de främsta är etiopier, nubier och araber
sorghum) ser ut som hirs. Av frön i olika färger, av vita.
till bruna och till och med svarta: de får spannmål, mjöl och stärkelse,
använder dessa produkter för att göra alkohol, bröd, bakverk
produkter, spannmål, gröt, olika nationalrätter
kök från Asien, Afrika, etc.; - sockersorghum, av vars stjälkar melass framställs för
Blandade bakverk, sorghumsirap och söt sorghum
Honung; - tecnico o kvast sorghumvars halm
göra papper, kvastar och korgar; - örtartad sorghumha en saftig kärna, som
går till boskap för att mata; - citron sorghumanvänds som krydda för
kött, fisk, grönsaksrätter och olika skaldjur, gott
kombinerat med ingefära,
vitlök, peppar. Producerar en värdefull eterisk olja för
läkemedels-, livsmedels- och parfymindustrin.
Hur man väljer
Sorghum är indelad i 4 kategorier. Örtartade och tekniska sorter
– används inte för matlagning. Spannmål eller socker är vana vid
tillverkning av spannmål och mjöl, konfektyr, drycker och melass.
När du köper spannmål måste du vara särskilt uppmärksam på dess yttre.
se. En kvalitetsprodukt måste vara mycket torr och ha en rödaktig färg.
skugga. Flingan ska ha en krispig konsistens och en färg
den kan variera från ljusgul till brun och svart.
Hur man förvarar
Sorghumkorn förvaras vid rumstemperatur i vilket torrt rum som helst.
Den förlorar inte sina egenskaper på två år. Mjöl från denna kultur
lagras i ungefär ett år.
I köket
Sorghum har en neutral smak, i vissa fall något söt,
därför kan det betraktas som en universell produkt för en mängd olika
kulinariska variationer. Oftast används denna produkt för produktion av
stärkelse
mjöl, spannmål (couscous), barnmat, alkohol.
Citrongräs, tack vare dess friska citrusarom i
Karibiska och asiatiska kök gör kryddor för skaldjur,
kött, fisk, grönsaker. De kombinerar spannmål med vitlök,
varm peppar, ingefära. Citronsorghum läggs till såser, soppor,
drycker
Sockersorghum gör läckra siraper, melass, sylt och
även drycker som öl, mjöd, kvass, vodka. Intressant,
att detta är den enda växten vars juice innehåller cirka 20 %
socker.
Detta spannmål producerar näringsrika och läckra spannmål,
tortillas, alla sorters bakverk, diverse soppor och andra
maträtter. Sorghum innehåller inte gluten, så det är av hög kvalitet.
för bakning kombineras den med det klassiska vetemjölet. Det går bra
denna fling med färska grönsaker, limejuice, svamp och citron.
Inom dietnäring används sorghum för att tillaga hälsosam mat.
och näringsrik garnering, spannmål, som läggs till grönsakssallader. Den här produkten
kunna lindra hunger under lång tid, berika kroppen
mineraler och vitaminer.
I Kina är maotai-drycken gjord av durra. I etiopien
istället för bröd äter de ofta injera, tortillas gjorda på sorghum
i surdeg.
Värmevärde
100 g sorghum innehåller 339 kcal. Samtidigt har växten mycket kolhydrater.
– nästan 69 g. Resten är vatten, protein, fett, fibrer
och aska.
Näringsvärde per 100 gram:
Proteiner, g Fett, g Kolhydrater, g Aska, g Vatten, g Kaloriinnehåll, kcal 11,3 3,3 68,3 1,57 9,2 339
Användbara egenskaper hos sorghum
Sammansättning och närvaro av näringsämnen
Sorghum innehåller omättade och mättade syror, mono- och disackarider,
samt en mängd olika vitaminer: PP, B1, B5, B2, B6, A, H, kolin.
Denna spannmål överträffar rekordet i polyfenolhalt
blåbär
12 gånger. Och dess mineralsammansättning representeras av fosfor, magnesium,
kalium, kalcium, natrium, järn, koppar, kisel, aluminium, etc.
Det bör noteras att sorghum inte innehåller viktiga
lysinaminosyror, så det är lämpligt att kombinera det med resten
proteinkällor.
Användbara och medicinska egenskaper
Sorghum är rikt på kolhydrater och proteiner, vilket bestämmer dess näringsvärde.
värde. Tiamin har en gynnsam effekt på hjärnan och nervfunktionen.
aktivitet, och stimulerar också aptiten, magsekretion och förbättrar
hjärtmuskelns arbete. Har en positiv effekt på tillväxten,
energinivå, inlärningsförmåga och är nödvändig för muskeltonus.
Detta vitamin fungerar som en antioxidant,
skyddar kroppen från de destruktiva effekterna av åldrande.
Polyfenoliska föreningar, som är kraftfulla antioxidanter,
skydda kroppen från negativa miljöfaktorer, handlingar
tobak och alkohol, och motstår även åldrande. I 1 gram sorghum
innehåller cirka 62 mg polyfenoliska föreningar. För jämförelse,
i rekordstarka blåbär finns det bara 5 mg per 100 gram.
Dessutom detta spannmål, på grund av innehållet av vitamin PP och biotin
förbättrar metaboliska processer som bryter ner fetter och stimulerar
produktion av fettsyror, aminosyror, steroidhormoner och vitaminer
A och D. Sorghum främjar också bildandet av niacin från tryptofan,
proteinsyntes.
Fosforen som finns i sorghum är mycket aktiv i bildandet av
skelett och förser cellerna med den nödvändiga fosforsyran. Fosforsyra
Syra är involverat i konstruktionen av många enzymer, den viktigaste
reaktionsmotorer hos celler. Så av sådana fosfatsalter är
mänsklig skelettvävnad.
Intaget av sorghum är indicerat för diabetiker,
eftersom det hjälper till att reglera sockernivåerna och deltar i
glukossyntes. Dessutom stimulerar produkten produktionen av hemoglobin.
och hjälper till att transportera syre från röda blodkroppar till mänskliga vävnader
organismen
Användning av sorghum rekommenderas för sjukdomar i matsmältningssystemet.
nervsystemet, olika nervsjukdomar, hud och slemhinnor, det är mycket
Det är användbart att introducera det i kosten för äldre, barn, gravida kvinnor.
och ammande mödrar. Denna produkt fungerar också som en förebyggande åtgärd.
hjärtinfarkt, stroke,
ordineras ofta för föryngring.
Det används för problem med tarmarna och nervsjukdomar,
såväl som i kosten för celiakipatienter (glutenintolerans).
Infusionen av rhizomer av denna spannmål är effektiv för neuralgi, gikt,
reumatism. Spannmålsextrakt anses vara ett utmärkt diuretikum,
Det tjänar till att lindra svullnad och ta bort salter.
Används inom kosmetologi
En eterisk olja erhålls från citronsorten, som är populär inom farmakologi.
och parfymindustrin. För kosmetiska ändamål, denna produkt
förbättrar hudens struktur, föryngrar och tonar.
Sorghums farliga egenskaper
Det rekommenderas inte att använda sorghum endast vid individuell intolerans.
det är spannmål.
Hur kvastar görs från A till Ö.
