2008 installerades en skulptural komposition kort i USA.
flickor med en ko, nästan helt 500 kg grädde
Oljor Detta gjordes för att bekanta skolbarn med
och den viktigaste processen för mänskligheten i skapandet av smör.
av mjölk. Men genom oljans långa historia har denna produkt inte alltid administrerats
monument. Under andra hälften av XNUMX-talet, rykte smör
så chockad att den fortfarande uppfattas som en fontän
skadligt kolesterol, misstänkt för att orsaka fetma, tumörer,
direkt anklagad för att skapa aterosklerotiska plack och utveckla
kranskärlssjukdom. Hur sant är detta? Förståelse
artikel som använder aktuella vetenskapliga bevis.
Användbara egenskaper hos smör
Sammansättning och kalorier.
Smör innehåller (i 100 g): .
Kalorier 731 kcal
Vitamin E 1,37 Natrium,
Na 583 Vitamin A 0,683 Kalium, Vitamin K 41
B2 0,064 Fosfor,
Vitamin P 24
PP 0,022 Kalcium, Vitamin Ca 23
B6 0,008 Magnesio, Mg 1
Smör är resultatet av steg-för-steg bearbetning av animalisk mjölk.
Idag talar vi huvudsakligen om komjölk, fastän i forntida tider
smör tillverkades av får- och getmjölk. Och även nu i vissa
Länderna är baserade på mjölk från jakar eller buffel.
Mjölk används för att göra grädde.
som i sin tur försvinner eller separeras till följd av detta
vad är emulsionen som erhålls – fett (i de högre kategorierna av olja, dess
andelen når 85%) med införande av vatten (15-25% beroende på
kategori och typ).
Förutom fett och vatten innehåller smör mjölkproteiner och
försumbar mängd kolhydrater. Från fettämnen
innehållet i smör, av största intresse för supportrarna
att äta hälsosamt orsakar kolesterol
och transfetter. Andelen av de senare kan vara från 3 till 6 %, vilket vanligtvis är
överstiger antalet transfetter i moderna pålägg.
Näringsegenskaperna hos kor på vintern och sommaren är olika.
skiljer sig, och detta orsakar en liten skillnad i sammansättning
”Vinter” och ”sommar” olja. Så till exempel på «sommaren» 2-4 gånger
mer D-vitamin än på ”vintern”. Även i beställningens ”sommar” olja.
0,17-0,55 mg / 100 g karoten, som används som livsmedelsfärg
artificiellt tillsatt till ”vinter”olja i produktionsstadiet.
Dessutom innehåller smör 2 till 5 mg / 100 g tokoferoler.
– biologiskt aktiva föreningar som ofta kombineras
under det allmänna namnet ”vitamin E”. Denna produkt är också rik på vitamin A.
Eftersom smör är resultatet av en förskjuten produktion
process, under komponerandet, ytterligare några
ingredienser som regleras av förordningar för vilka
tillverkare vägleds. Sålunda kan till exempel olja också
berika dig själv med vitaminer. Nästan alltid i sammansättningen av en dur eller
i mindre utsträckning inkluderar salt
(natriumklorid), som fungerar som konserveringsmedel och smakförstärkare.
Fermenterat mjölksmör är gjort av fermenterad grädde som har en naturligt sur
sätt under jäsning, när bakterier omvandlar socker till
mjölksyra. Söt smör är gjord av färsk grädde.
Jäsning, som regel, utförs genom att införa pastöriserad
bakteriekräm och/eller mjölksyraodling. Som ett resultat
jäsning bildar diacetyl och andra aromatiska föreningar,
berika slutprodukten.
Medicinska egenskaper
Smör är en av de mest kontroversiella livsmedel som finns. Den där
är mycket kritiserad för förekomsten av mättad
fett, sedan rehabiliteras av det höga innehållet av lättsmält
fettsyror eller till exempel genom förmågan att öka nivån av ”bra”
kolesterol.
Som ett resultat finns det å ena sidan tydliga och rimliga begränsningar.
enligt den högsta tillåtna mängden olja som förbrukas. Med en annan
– det finns studier som ifrågasätter kausalitet
samband mellan smörkonsumtion och ökad dödlighet fr.o.m
sjukdomar i blodkärlen och hjärtat.
WHO:s allmänna riktlinjer begränsar intaget av mättat fett
10 % per dag (av det totala kaloriinnehållet). Generellt sett betyder detta det
äta cirka 15-25 gram olja per dag, kan du stanna
ut ur riskzonen. Men eftersom det förutom smör finns
och andra källor till mättat fett, bläddra bättre
till de lägsta poängen i intervallet. Alternativt föreslås
byta från smör till vegetabilisk olja: soja,
raps
solros
och andra, rika på fleromättade fetter.
Dagligt värde för mättat fett i Storbritannien
det anses vara ungefär 30 g för män och 20 g för kvinnor, dvs.
upp till 11 % av inkommande kalorier. I USA, som i världens rekommendationer
vårdorganisationer: upp till 10 %. Och American Association
kardiologer sänker den övre gränsen generellt till 5-6%.
Dessutom, om du väljer en sådan mängd med bara smör,
då kan det tyckas att den vanliga volymen av din konsumtion kan vara
och skär inte ner, trots allt är 20 gram ungefär 2,5 msk.
Dock med tanke på att du går upp 20 gram mättat fett
bara en cheeseburgare eller bacon och två eller tre varmkorvar,
då finns det praktiskt taget ingen plats för smör i kosten.
Men på senare tid har rösterna och förespråkarna blivit allt högre.
Smör. I en studie från 2015, effekten av att införa
i kosten uppskattades en måttlig mängd smör i
Experimentera med 47 friska kvinnor (70%) och män. De är i
inom 10 veckor (med två veckors paus) läggs till din
den vanliga menyn är krämig eller raffinerad olivolja
olja .
I slutet av experimentet, i gruppen ”smör”, registrerade forskarna
mer uttalad ökning av totalt kolesterol och koncentrationen av ”dåligt”
lågdensitetslipoproteiner än i gruppen ”olivolja”.
Samtidigt ökade smör deltagarna i experimentet.
nivån av ”bra” högdensitetslipoproteiner. Samtidigt nej
det fanns signifikanta skillnader i triacylglycerolkoncentrationer,
C-reaktivt protein, insulin och glukos.
Denna utvärdering av smörets roll är mycket illustrativ. I slutet
i sin artikel uttrycker forskarna en slutsats som idag är vanligare
totalt kommer andra forskare: patienter med hyperkolesterolemi
smör konsumtionen bör hållas till ett minimum, och människor
med normocholesterolemi kan du ange smör i måttlig
mängder i din kost.
På ett universellt och förenklat sätt en utvärdering av smörets roll
det brukar låta så här: att äta mycket smör är skadligt även för friska människor
människor och de som redan har stött på problem med tillståndet i det kardiovaskulära systemet
system eller gallblåsa, är det lämpligt att använda smör
i minimala mängder. Men friska människor vägrar helt
trots allt är det få experter som rekommenderar denna produkt.
En sådan relativt lojal inställning till smör är motiverad
teoretiskt och bekräftat av några storskaliga observationer.
Inom ramen för den teoretiska motiveringen konstrueras smörskyddet
på fetternas viktiga och positiva roll i mänskligt liv, vilket
är en del av cellerna i organ och vävnader, deltar i bildandet
nya cellstrukturer. Med fetter kommer in i kroppen och ämnen
med hög biologisk aktivitet: vitamin A, E, K, D,
och lecitin till essentiella fettsyror och det ökända kolesterolet.
Lecitin, förresten, hänvisar till anti-kolesterol faktorer. OCH
även om det är 5-7 gånger mindre i smör än i oraffinerat
vegetabiliska oljor, men det finns fortfarande kvar också.
När det gäller kolesterol behöver kroppen själv det.
Tack vare det regleras cellmembranens permeabilitet, i
huden bildar D-vitamin, könshormoner syntetiseras
etc.
Smör innehåller mycket kolesterol,
även om det är betydligt mindre än i ägg
äggulor, svart
kaviar eller lever.
Och faktiskt med metabola störningar av olika karaktär.
och skador på de inre väggarna i blodkärlen, ”tunga” fraktioner av kolesterol
det kan deponeras i kärlen och blir en av orsakerna till åderförkalkning.
Men försvararna av smör i det här fallet minns det
med mat kommer cirka 0,5 g kolesterol in dagligen, och kroppen
samtidigt syntetiserar det i mängden 1,5-2 gram – in
3-4 gånger mer. Samtidigt en stark avvisning av de som innehåller kolesterol
produkter leder till en ökning av deras syntes av kroppen. Så att
även med diagnostiserad gallstenssjukdom eller åderförkalkning
var inte för snabb med att skära bort ”kolesterol” mat helt och hållet.
Man tror att det är bekvämare att helt enkelt minska konsumtionsvolymen.
kolesterol upp till 0,25-0,3 g per dag. När det gäller ”smör”
detta blir ca 10-13 gram.
Flera studier stödjer också smör.
där denna produkts roll i
ökad risk för dödsfall i olika hjärtsjukdomar och stroke.
Dr Dariush Mozaffarian, dekanus för skolan
Dietetics and Policys vid Tufts University i Massachusetts,
uppgav att analysen som härrör från tidigare studier
uppgifterna ”stödjer inte behovet av en särskild betoning på kosten
rekommendationer för att öka eller minska oljeförbrukningen”.
Själva arbetet i gruppen av vetenskapsmän, som inkluderade Dr. Mozaffarian, representerade
är en metaanalys av information från 9 tidigare publicerade studier,
som tillsammans beskrev dynamiska hälsoindikatorer
mer än 636 tusen människor från 15 länder. .
Författare till dessa projekt i minst 10 och högst 23 år
observerade statusen för olika befolkningsgrupper. Under dessa
observationer mer än 28 tusen människor dog. 9,78 tusen diagnostiserades
hjärtsjukdomar, 23,95 tusen har diabetes
2:a typen. Genomsnittlig mängd smör som konsumeras
personer i studierna varierade från en tredjedel av en matsked
upp till 3 matskedar per dag.
När man jämför mängden olja som konsumeras med de diagnostiserade sjukdomarna,
Forskarna hittade inget statistiskt signifikant samband mellan konsumtion
av denna produkt med en ökad risk för hjärt-kärlsjukdom.
I synnerhet när man äter i genomsnitt 1 matsked smör.
olja per dag (cirka 14 g, vilket motsvarar en viss portion
USDA), sannolikheten för död från
av dessa sjukdomar ökade med 1 %.
Dessutom med hänvisning till den analys av sjuksköterskors hälsa som utförts av
år 2015 ., uppmärksamma författarna på att under denna
Experimentera med att ersätta 8 gram olivolja med en motsvarande mängd.
smör var associerat med en 8% lägre risk för diabetes
2:a typen. Sammantaget visade metaanalysen att olika delar av oljan
(upp till 3 matskedar per dag) minskade frekvensen av
diabetes typ 2. Och användningen av de rekommenderade 14 gram.
dagliga portioner minskade risken att utveckla diabetes med 4 %.
Sådana ”procentsatser” gjorde det möjligt för forskare att anta en relativt liten mängd.
o det generellt neutrala sambandet mellan olja och typ 2-diabetes och dödlighet
av hjärt-kärlsjukdomar.
Omdefiniering av smörets roll för att öka risken för ischemi
hjärtsjukdom har förekommit i en annan metaanalys. .
Författarna tog tidigare opublicerade data från en longitudinell studie.
1968-73, genomförd som en del av ”Minnesota Coronary Experiment”,
och placerade dessa resultat i ett nytt sammanhang, med hänsyn till reglerna för genomförande
moderna randomiserade kontrollerade studier. För
Forskare har utvärderat effektiviteten av att ersätta vissa komponenter i krämen.
oljor är teoretiskt sett säkrare alternativ.
Metaanalys tyder på att ersätta mättat fett i kosten
på linolsyra minskar effektivt kolesterolnivåerna i
serum, men stöder inte hypotesen att detta leder till
för att minska risken för dödsfall i kranskärlssjukdom. Andra
med andra ord, forskarna hittade inga bevis för att den var mättad
fetter blir en direkt orsak till kranskärlssjukdom.
Men det finns en utbredd uppfattning att slarv
och fel ersättning av smör för andra produkter kan
vara farligare för hälsan än själva oljan. Människor privat
avvisa ”skadliga” komponenter genom att se över din kost
så att sannolikheten för att andra redan utvecklas till följd av detta ökar
sjukdomar som också är förknippade med ökad dödlighet.
Till exempel, genom att blint följa rekommendationerna från dietister, utesluter människor
diet smör, men byt till snabbgröt
och yoghurt rik på raffinerade kolhydrater. Som ett resultat
överskrider sockerkonsumtionsnormen, uppstår en massa patologier,
utvecklingen av kroniska inflammatoriska processer börjar och, som
följaktligen bland annat det kardiovaskulära systemets tillstånd
systemet
Det är också ganska riskabelt att byta ut smöret mot det klassiska.
Margarin.
Det finns inget animaliskt fett i själva margarinet utan i tillverkningen av detta
produkten är hydrerade vegetabiliska oljor,
ger upphov till uppkomsten av transomättade fettsyror. Och här
de skapar helt enkelt förutsättningar att skada blodkärlsväggar och
blodproppar. Transfetter orsakar också cancer.
De kallas också orsaksfaktorn för depression.
Margarin som innehåller mycket mjölkfett är mindre skadligt. handflatan
och kokosoljan i kompositionen är också praktiskt taget
bildar inte transisomerer (till skillnad från till exempel solros
eller sojabönoljor). Men i de flesta fall, kalla margarin
en mer användbar produkt än smör, det är trots allt omöjligt.
Utöver privata initiativ finns exempel på statliga program.
kasta bort smöret till förmån för säkrare livsmedel.
Förmodligen det mest ambitiösa projektet med en sådan förändring av kosten.
vanor blev det finska statliga programmet känt som
namnet ”Norra Karelen”. Inom ramen för detta projekt, en krämig
Oljan började gradvis ersättas av pålägg.
Möjlighet att ersätta smör med pålägg
Pålägg är en smör- och/eller mjölkbaserad produkt.
Fett inklusive vegetabiliska oljor i olika fraktioner. Spridningen är inte det
fett, såsom smör (den totala andelen fett enligt GOST måste vara minst
39 %) och mycket mjukare och mer plastig (i själva verket engelsmännen
ordet ”scatter” betyder ”fläck”). Smör och pålägg efter smak
liknande, speciellt krämiga grönsakspålägg med 50 procent
och högre mjölkfetthalt. Men även mättade fettsyror
i spridningar, respektive 2 gånger (och ofta 3-4 gånger) mindre,
än smör. Många pålägg har inget kolesterol alls.
Samtidigt är smörjningen av klassiskt margarin också i grunden
Det skiljer sig genom att dess produktion huvudsakligen använder
transesterifierade fetter. Frånvaron av hydrerade fetter tillåter
och minska andelen transisomerer avsevärt. På moderna uppslag
transisomerer av fettsyror innehåller inte mer än 2%, vilket, som
vanligtvis ännu mindre än smör. Cirka 50% spridning
ligger före smör när det gäller omättade och nästan
4 gånger – av det fleromättade innehållet
fettsyror. Allt detta gav de finska myndigheterna anledning att försöka
använda pålägg för att ändra matvanorna för den nordliga befolkningen
Karelen (östra regionen av Finland).
Norra Karelen-projektet startade på 70-talet.
inledande undersökning av riskfaktorer genom urvalsundersökning
invånare i Norra Karelen och Kuopio. Baserat på publicerade resultat
., bröd och smör på den tiden föredrogs av 83% av befolkningen.
I slutet av projektet, 2006, när flera matvanor ändrades,
bara 7 % av befolkningen smörjer sitt bröd.
Som ett resultat av projektet skedde en betydande minskning av
dödsfall från en mängd olika hjärt-kärlsjukdomar och tumörer:
- av ischemisk sjukdom: 85 % hos män och 90 % hos kvinnor,
- från cerebrovaskulär sjukdom som orsakar hjärnskador
blodcirkulation: 69 % hos män och 82 % hos kvinnor, - av hjärt-kärlsjukdomar: 80 % hos män och 83 % hos
kvinnor, - av tumörer och neoplasmer av olika slag, hos 67 % och 27 %
hos män respektive kvinnor.
Men trots detta kan inte alla positiva effekter tillskrivas
befolkningsövergången från smör till pålägg. Under programmet
förändringar i matvanorna hos cirka 70 % av finländarna:
- började laga mat i vegetabilisk olja 22 gånger oftare,
- minskade den genomsnittliga konsumtionen av fet mjölk med 6 gånger,
- Jag började äta 3 gånger mer grönsaker,
- minskat mängden salt som intas osv.
Dessutom, sedan 70-talet, nivån på social och medicinsk hjälp
tillhandahålla.
Därför är de flesta forskare hjälpsamma och skadliga.
Smörets egenskaper anses minska mängden av
fett är fortfarande nödvändigt, men inte nödvändigtvis för att minska
smörkonsumtion. En omfattande minskning är viktigare
intag av mättat fett från mat.
Inom folkmedicinen
Folk använde åtminstone smör i folkmedicinen
från tiden för det antika Egyptens existens. Sedan, med hans hjälp, blev de lättade.
av konsekvenserna av brännskador
och ögonsjukdomar som behandlas. Även om oljan mest troligt användes
som medicin och långt innan.
I det antika Rom ansågs smör också vara bra för att hjälpa
i sårläkning, men dessutom smorde de lederna för att eliminera
smärta, och tillsattes även olika drycker för att bli av med
hosta.
Inom modern folkmedicin finns det även recept på hostmedel.
och sjukdomar i andningsorganen med smör
förening
- Hosta Smör, honung, pepparrot och vitlök
blandas i förhållandet 1:5:0,5:0,5 respektive, och sedan
De förvaras i ett vattenbad i 10 minuter. Den resulterande sirapen accepteras
40-50 g vardera tills symtomet avtar eller försvinner. - Med tuberkulos. I en krämig blandning
smör, kakaopulver, honung, ister (osaltat), taget i lika delar
proportioner tillsätts 0,15 del aloejuice. Detta botemedel tas
två gånger om dagen i tre veckor och lägga till konst. skedar
betyder i varm mjölk (200 ml). - In grät henne. Biten av det smälta smöret blandas
med smält socker och tas på eftermiddagen, en matsked.
sked om dagen.
I det medeltida Europa användes smör för att behandla urolithiasis.
sjukdom. I modern folkmedicin vid behandling av sjukdomar.
Smöret i det genitourinära systemet är smaksatt med mjukkokt ägg.
Med dysenteri normaliseras lös avföring genom att förbereda en blandning
smör (30 g) och varmt granatäpple
juice (180 g), eller en blandning av smält smör och varmt rött
viner i samma proportion.
För att lindra symtom när hälsporre dyker upp, förbereds en salva.
gjord av ett rått ägg, som hälls direkt från skalet med smält
smör (100 ml.) och vinägeressens (2 teskedar). Salva
Före användning måste den infunderas i 3 dagar. Men mycket att laga inför framtiden
det är inte nödvändigt, eftersom löptiden för fondernas ”livslängd” inte är mer än en vecka.
Som en allmän tonic för oral administrering, traditionella healers
Jag rekommenderar att du förbereder en blandning av smör, honung, nötter
valnötter, viburnummassa,
aloejuice
i ett förhållande av 1,5:1,5:1,5:1:0,5. Du måste lagra blandningen
stängd utan ljus vid en temperatur på 0-3 ° C. Och ta
– 2 teskedar vardera. tre gånger om dagen.
I orientalisk medicin
På Yang-Yin produktskalan (från +3 till -3) krämig
oljan är klassad ”-3”. Detta innebär att med regelbunden användning
smör kan orsaka obalanser och höga energiobalanser
mot ”Yin”. Detta är som vilken process som helst för att skapa en obalans.
i en frisk kropp anses det vara ohälsosamt inom orientalisk medicin
öva. Vissa matkombinationer kan dock balansera
varandra och inte orsaka biverkningar.
Så här är till exempel en kombination av smör och kryddig
vatten med tillsats av honung.
Denna kombination förbättrar minnet, aptiten, optimerar
”Matsmältningsvärme”, gynnar eliminering av metaboliska produkter.
Men kombinationen av olja med kallt vatten ökar belastningen på
matsmältningssystemet av två tunga ”mat” och främjar bildningen
blockering av blodkärl, vilket leder till vätskeansamling
i vävnader.
Vidare tror man att vid vindsjukdomar,
som korrigerande åtgärd kan smör förskrivas
vissa patienter, med hänsyn till deras fysiologiska data och deras tillstånd
organism. För dessa ändamål, en krämig ”ett år”
olja (lagrad i ett år). Men du kan konsumera färsk olja
med sjukdomar i gallan. Det är också användbart för personer med gula färgproblem
hy och röda streck som visas på huden.
Det är farligt att äta härskt smör, det lovar en försämring.
slemsjukdomar.
Ghee (ghee) används ofta inom indisk medicin
för behandling av brännskador. Enligt kanonerna ska såret behandlas först.
kallt vatten, och sedan applicera en örtmedicin lotion, kokt
I olja. Tanken är att kompensera för de eldiga känslorna
Doshas av motsatsen i egenskaperna hos den ”kalla” salvan.
I vetenskaplig forskning
Forskargrupper runt om i världen arbetar ständigt med
förbättra oljeproduktionsteknik och frågor
förbättra dess smak. Men det finns en nyfiken till
forskningslinje när smör
det studeras inte för att direkt förbättra sin konsument
och medicinska egenskaper, samt att skapa ett hälsosamt alternativ.
Och i dessa sökningar hittar forskare ibland mycket oväntade lösningar.
Till exempel bioingenjörer från Belgien som optimerad ersättare
smör har utvecklat en teknik för att få ”insektsfett”,
och inte från komjölk. . Denna «olja», såväl som den mest bekanta
oss en produkt som lätt absorberas av kroppen, har många
ytterligare fördelaktiga effekter (från antibakteriella till svampdödande)
och har konsumentegenskaper mycket lika egenskaperna hos klassikern
Smör.
Åtminstone grupper av frivilliga som smakade på tårtor
tillagad med smör och ”buggoljor”, ingen skillnad
upptäckt. Allt var identiskt: smak, lukt, färg och konsistens.
Medan ny oljeproduktion är mycket dyr, tillväxt
produktionsvolymer bör rätta till situationen. Vad mer,
att göra ”buggfett” skulle hjälpa till att minska belastningen på
ekologi och förenkla logistikuppgifter.
Att gå ner i vikt
Som en produkt med mycket kalorier går inte smör överens
med tanken på att gå ner i vikt. Kaloriinnehållet i oljan i tabellen ovan
är 731 kcal, detta är långt ifrån gränsen. Också oljan är bra
assimileras av kroppen (90-91%). Så om du strävar efter att minska
daglig mängd kalorier som konsumeras, sedan när du slår på oljan
det blir lite ”utrymme” i kosten för andra produkter.
Teoretiskt under en fastedag i extremt format
monodieter, kan du välja allt reducerat kaloriintag exklusivt
Smör. Men praktiskt taget när det är möjligt, reglera fritt
kost, är det mer tillrådligt att bilda en mer balanserad vitamin
livsmedel med införande av proteiner och ”långsamma” kolhydrater.
I långsiktiga dietprogram, när
menytermen är konstruerad på ett sådant sätt att mängden konsumtion
kalorier överskred de konsumerade mängderna, kan du också smör
från tid till annan inkluderas i listan över konsumerade livsmedel. men
Snarare bör det göras för att bredda utbudet av produkter och undvika
monotoni.
Du bör heller inte formellt blint ersätta smör med grönsaker,
Eftersom olivoljor är populära idag bland fans av hälsosam livsstil,
avokado och lin,
De är också mycket kaloririka och kräver också en restriktiv strategi.
I köket
Som en produkt med mycket kalorier kan smör självt
ge energi under lång tid. Bland europeiska tillverkare
Det är till och med vanligt att äta under hela jobbet.
en liten dag – med en nöt – en bit smör. dess
tillräckligt för att hålla dig igång mellan frukost och middag.
Men i allmänhet, som en självförsörjande produkt, smör i köket
sällan använt. Även om, utan olja, vissa rätter, naturligtvis, har förlorat
det skulle vara attraktivt, och den klassiska smörbrotten
eftersom en kombination av orden ”smör” och ”bröd”) skulle ha förlorat sin betydelse helt.
I vissa länder marknadsförs smör som en
delikatess och har sitt eget unika namn. Smält yemenitisk
olja – byt (smen) – rikligt smaksatt med aromatiska örter och
salt, och för att ge en djup arom till produkten, röks den inuti
pumpa
I Nordafrika kokar man först oljan med samma namn
en kvart (ibland tillsätt bockhornsklöver eller timjanfrön),
och sedan begravd i marken för mognad. Den mogna mannen minns
ädelost efter smak Men ju varmare väder desto längre
tallriken mognar. Under den kalla årstiden behövs de
1-2 månader
I Tibet blandas smör tillverkat av jakmjölk med korn.
mjöl och på så sätt är det positionerat som en av huvudprodukterna
näring. Där dricker de också ”smörte”, i vilket de lägger salt och
härsken olja. Te med olja dricks också i alla närliggande regioner:
Indien, Nepal, Bhutan, etc.
Ghee spelar en viktig roll vid beredningen av såser i Europa
köket (särskilt franskt). Så de berömda Beurre noisette-såserna
och Beurre noir värms tills ghee är
mörknar till gyllene respektive mörkbrunt.
I Polen används smörbitar för att skulptera dekorationer för andra rätter eller en semester.
skrivbord. Så, till exempel, Baranek wielkanocny är gjord för påsk – «olja
barasek ».
Alla kategorier av smör skiljer sig åt i smak. För fettet
Kategorierna kännetecknas av smaken av kokt mjölk. Mindre fet –
till exempel, i «Krestyanskoye» (72,5%) kan det finnas en
nötig smak. Lite gräddfil syns i smaken.
sura toner som är populära bland tyskar. Vissa människor
som mer salta arter. Men den mest populära i vårt land är fortfarande
Lite söt produkt gjord av färskpastöriserad grädde.
Smör recept
Hur gör man smör hemma? Hemlagat smör bereds fortfarande enligt
samma principer som ligger till grund för produktionsteknik
tusen år sedan. Detta är vad han föreslår att använda det enklaste receptet
populär brittisk kock och hälsokostpromotor
James Oliver:
- 1 Kall grädde med 33% fett (eller mer) vispas i en mixer.
på full effekt i 10 minuter. 400 ml grädde borde duga
ca 150 g olja. - 2 Vätskan som separeras under denna tid dräneras och oljan
degen vispas på samma sätt i max 5 minuter. - 3 Blandnings- och vätskeseparationscykeln upprepas en gång till
2-3 minuter, tills degen är kompakt. - 4 Den resulterande oljan öss upp i en ”bulle” och krossas lätt.
En sådan bulle borde ”vila” lite för att lossa mer
lite extra vätska. - 5 Sedan sprids oljeklumpen på pergamentet.
och salt efter smak. Du kan lägga till finhackad
grönska
eller kryddor. För att blanda väl, vik det flera gånger.
i mitten och rullade igen. Förutom att blanda på det här sättet
det kan också ta bort kvarvarande fukt.
Detta moderna hemgjorda sätt att göra smör på
intressant att jämföra med den gamla och klassiska jäsningsmetoden
grädde, rör tills fettet separerar från vattenfraktionen (vassle).
Till exempel, enligt en av de klassiska hantverksteknikerna, den solida
smöret som extraherades ur kärnmjölken måste sköljas med kallt vatten.
Detta ökade bland annat produktens hållbarhet. det är mer
det var nödvändigt att skölja tills vattnet vände helt
renad. Och vattnet som fortfarande fanns i oljeklumpen
slås ut, med kraft kastade en klump på en hård yta.
Även vid beredningen av krämen borde de ha läckt,
passerar genom ett tätt knippe gräs eller tyg. I det första fallet
en viss mängd mjölksyrabakterier tillsattes. Om en sekund
– bakteriesporer samlades på den torkade vävnaden i slutet av säsongen,
som i den nya ”mjölksäsongen” gav en ny generation. Tydligen
sådana tyger torkades i mörker; annars är det svårt att förklara varför
sporerna förstördes inte av ultraviolett strålning.
Gräddfilen brukade också vispas förstås, inte med mixer.
För att gissla hälls det vanligtvis i vinskinn gjorda av djurskinn och
Den svajade intensivt och dinglade en ”bubbla” av läder från en trädgren.
En kosmetologi
Som bas för masker, balsam, krämer och salvor, smör.
Olja i hemkosmetologi används ofta. Det resulterande
produkterna är designade för att förbättra tillståndet för hud, hår och naglar.
Här är exempel på hemlagade kosmetologiska recept för olika ändamål:
- För ansikte. Whitening mask för torr hud
gjord av smör, tung grädde och mald havre
i lika delar – 3 tsk. Innan applicering i ansiktet, blandningen till
maskerna insisteras i 10 minuter, och själva masken tvättas av med en förkylning
vatten. - För håret. Torrt, tråkigt, sprött hår är fläckigt
smält smör och pensla över det hela med en pensel
lång. Efter applicering av masken täcker du huvudet i en halvtimme.
med en halsduk eller mössa, och efter denna tid, tvätta
oljeschampo. - För naglar. Kombination av 4 delar krämig
olja och 1 del av ett avkok av nässlor bildar en salva, vilket är nödvändigt
Gnid huden på fingrarna runt nagelplattorna. Ett sådant förfarande
gör naglarna mindre sköra.
Vi har sammanställt de viktigaste punkterna om fördelarna och eventuella farorna med smör.
i den här illustrationen och vi kommer att vara mycket tacksamma om du delar med dig
en bild på sociala nätverk, med en länk till vår sida:
När du köper olja är den största svårigheten valet av sådan
en tillverkare som inte skulle använda något för att laga mat,
förutom mjölkfetter och produkter gjorda av komjölk.
Enligt Ukrainas lagar och DSTU 4399: 2005 ., i smör
vegetabiliska fetter kan inte tillsättas. Det är sant, att döma av det som publiceras
resultaten av inspektioner och tillverkare följer inte alltid reglerna,
och förfalskad olja ganska ofta, som ersätter bearbetade produkter
Vegetabiliska oljor från komjölk. Tillsatser tillåtna i
Oljans sammansättning kan innehålla mjölksyra, naturliga färgämnen
(t.ex. betakaroten), vitamin A, salt.
Trots detta visar varje nytt test att ungefär hälften
(och ibland fler) tillverkare bryter mot dessa krav. Men eftersom
det är omöjligt att självständigt identifiera den ”extra” tillsatsen i butiken, köparen
vi måste lita på tillverkarnas kvalifikationer.
Det är också viktigt att vara uppmärksam på utloppen där oljan
säljs eftersom några av dem kan sälja förfalskningar
och uppenbara förfalskningar i skepnad av beprövade varumärken.
I ryska butiker är andelen förfalskningar också hög. Enligt
Roskachestvo, oftast är smör med en fetthalt på 72,5 % förfalskat, för
”Överskatta” den faktiska procentandelen eller lägga till anläggning
Oljor Mer än andra, producenterna av Krasnodar
kant y Tyumen.
Minsta fetthalt i smör enligt DSTU 4399: 2005 är 61,5 %.
Nämnda fetthalt innehas av «Sandwich»-oljan (intervall av fetthalt
61,5-72,5 %). Dessutom finns ”bonde” olja (72,5-79,9%)
och Eksta (80-85%). Ghee (eller mjölkfett) kan vara
och 99%.
Som jämförelse,., Enligt GOST R 52969-2008 ., i sortimentet
inkluderade också mindre fet ”teolja” med en massfraktion fett
inte mindre än 50 %. Men i den tabellformade delen av GOST 32261-2013 . varken han,
det finns inte längre smör «Sandwich». Vila: «traditionell» (82,5 %
fetthalt), «Amatör» (80%), «Bönd» (72,5%). Förutom fetthalten,
surhet, mikrobiologiska indikatorer, innehåll
toxiner och andra parametrar.
Den allmänna utvärderingen av oljans kvalitet (enligt GOST) utförs enligt en punkt på 20
en skala som sammanfattar poäng för smak, färg, lukt, utseende,
plasticitet, förpackning och information om det. Om produkten läggs till
den får mindre än 11 poäng, den säljs inte. Ja 17-20
poäng, varav smak och arom åtminstone förklarar
8 poäng, då klassas oljan som högsta betyg.
Så vilka indikatorer bör vägledas när
välja kvalitetssmör?
Om du fortfarande tvivlar på den köpta oljan, då dess kvalitet
du kan försöka kolla det hemma.
Tyvärr tillåter sådana populära utvärderingsmetoder inte alltid
objektivt utvärdera produkten. Subjektiv bestämning av fysiskt tillstånd
”I ett ögonkast” processer kan skrämma konsumenten till ingen nytta om
Det verkar vara för lite eller för mycket skum i pannan, och det frusna
biten vill inte bli fläckad med ströbröd.
Förresten, så att oljan sprider sig bra, förvara den i frysen.
det finns inget behov. Det är bättre att förvara det i kylen med temperatur.
ca + 3 / + 6 ° С i en tättsluten smörjmedel eller insvept i aluminiumfolie
förpackade så att oljan inte absorberar konstiga lukter.
Det är bäst om smörjaren är gjord av porslin eller ogenomskinligt glas.
Olja gillar inte ljus, och även om den förvaras i kylen i mörker,
men om du vid varje måltid tar ut burken med olja och låter den stå tills
i slutet av lunch på bordet, då i detta läge kommer en ogenomskinlig behållare att göra
mer.
Ett standardpaket med olja (180-200 g) konsumeras vanligtvis inom
1-2 veckor och under denna tid hinner den inte försämras ens utan vidare
åtgärder. Men om oljan inte används särskilt ofta, så kan briketten vara
dela i delar, slå in var och en av dem i aluminiumfolie och skicka
frys in i frysen även i 9-12 månader.
I vissa länder (t.ex. Nya Zeeland) tillverkar hushållsprodukter
tekniker har ett speciellt fack för olja i kylskåpet,
utrustad med luftkonditionering. I ett sådant fack är temperaturen över
i resten av kylen, men lägre än utanför.
I avsaknad av ett kylskåp (till exempel i landet), kan oljan också vara
spara upp till 2-3 veckor genom att använda följande populära metoder:
Men det här är inte alla populära sätt att lagra smör på. vi går
låt oss se vilka ovanliga metoder våra avlägsna
förfäder.
Då och då kommer det rapporter i pressen om att gruvarbetare
Torv i Skottland och Irland hittar artefakter i träsk,
känd för vetenskapen som ”träskolja”. I själva verket talar vi om det välbekanta
för oss smör, som de gamla gömde i torvmossar.
Hur man ”begraver” smör och djur för långtidslagring
fetter verkar ha varit ganska populära. Från datumet för den första upptäckten.
torvolja 1817 och än i dag var träsken
mer än 430 ”markörer” har redan dragits in i helt andra ”behållare” –
från starrfibrer och renskinn till träkuber och björkbark
bark. Den äldsta av dem går tillbaka till cirka 400 år tidigare.
Norr. mig. Denna lagringsteknik är mycket gammal, och att döma av resultaten,
väldigt effektiv.
Kalla torvmossar ger låg syrehalt
och hög syra, vilket skapar idealiska lagringsförhållanden,
jämförbar i effektivitet med frysar. Dessutom sådana
hur oljan inte bara kunde skydda den från härskning utan också
förbättra dess gastronomiska egenskaper. Sant, smakar och inte
enhälligt i den senaste bedömningen. Vissa jämför smaken
träskolja ’smaksatt till fett, förvandlad till ost och mättad
Doften är. .
Även om Irish Marsh Butter anses vara en av de äldsta
bevarad till denna dag, kulturen för tillverkning av denna produkt
för gammal. Det första dokumentära omnämnandet av smör
det hänvisar till mitten av det tredje årtusendet f.Kr. mig. – ritningar med produktion
scener avbildades på kalkstenstavlor som hittades under
utgrävningar på det forntida Mesopotamiens territorium. Men det finns en åsikt som
den billiga processen att vispa grädde till smör minst 10 tusen
år.
I Gamla testamentet nämns smör som en gåva till budbärare.
Gud. Inom hinduismen är det också brukligt att ta med det som gåva, men redan direkt
till hemguden Agni. Det finns fortfarande en legend i Indien.
om Krishna, som stal och åt smör som barn.
Men det som är bra för gudarna är inte alltid bra för människan. Trots
Aktiva försök att rehabilitera smör som ofarligt.
produkt, de flesta experter rekommenderar fortfarande att använda
i en begränsad och strikt kontrollerad mängd. Så och ont
det blir inget smör.
