Ser man på den ”banala” havregryn, är det svårt att tro att denna gröt av
Gamla skämt om Barrymore, han har så många mediciner
egenskaper och har en terapeutisk effekt inte bara på systemet
matsmältningen, men också om hjärtats och blodkärlens arbete. Även om ju längre
fler människor lär sig att havre kan hjälpa mot överskott
vikt, medan det finns en viss skillnad i effekterna av kokning
hel havregröt och instant havregryn. Således
I artikeln kommer vi att berätta i detalj hur olika typer av havre skiljer sig åt.
varandra och varför det är bättre att inte blanda havregryn berikat med kli,
med olika mineraltillsatser.
Användbara egenskaper hos havre
Sammansättning och kalorier.
Rå havrekorn innehåller (per 100 g): .
Kalorier 379 kcal
Vitamina
PP 1,125 XNUMX Fosfor,
Vitamin P 410
B1 0,46 Potasio, Vitamin K 362
E 0,42 Magnesium, Mg 138 Vitamin
B2 0,155 Kalcium, Vitamin Ca 52
B6 0,1 natrium,
Klockan 6
Havregryn kallas havregrynsgröt och gröt gjord med denna spannmål.
dess derivat.
Sådana spannmålsgryn (korn-frön) av havre efter att ha extraherats från örat
de når konsumenten på olika sätt. För det mesta säljs bönorna
hel (ej mark), mark, mark (med varierande grad av
förbehandling) och krossad (mald).
Hel och strimlad pressning är mycket populär bland konsumenter idag.
korn – med hjälp av speciella pressar formar de planet
flingor-blad, men innan dess ångas de på olika sätt,
som ett resultat förkortas tillagningstiden för havregrynen.
Havregryn kallas också gröt gjord av mald till mjöltillstånd.
(havregryn) torkad, skalad, ångad och oftast lite
rostade bönor.
Därmed ser vi att ”havre” är ett allmänt begrepp som förenar
flera havreprodukter samtidigt som de förbereds för konsumtion
på olika sätt och som ett resultat har något olika fysikalisk kemikalier,
Medicinska och kostegenskaper.
Följande tabell visar den kemiska sammansättningen av rå havre.
spannmål, det vill säga de komponenter som initialt förekommer listas
i spannmål (ångformig sort Avena sativaO Avena
sådd).
Dessa frön innehåller kolhydrater som näringsämne.
(55-70 %, beroende på sort och odlingsförhållanden) stärkelse
(cirka 30%) och fiber
(cirka 10%). Alkohol och vattenlösliga polysackarider finns i havre,
hemicellulosa och pektinfraktioner av ämnen. .
glukos
finns i alla fraktioner, fruktos
– i vattenlösliga spannmålsfraktioner. Även om det finns andra sockerarter i havre
(galaktos, ramnos, mannos, etc.). Spannmålet är rikt på vitaminer från gruppen.
B och E-vitamin.
Mellan aminosyror
(inklusive oersättligt) arginin finns i stora mängder
(850 mg), leucin (1020 mg) och isoleucin (560 mg), metionin (230 mg),
lysin (550 mg), histidin (270 mg), olika aromatiska aminosyror.
.
Som i andra spannmål finns det också en syra «med dålig
rykte «- fytisk.
I gruppen mineraler är det värt att lyfta fram zinken som finns i havre (i
100 gram – cirka 30% av en persons dagliga behov / HRC),
magnesium och järn (30-35 % HRC), fosfor och selen (35-40 % HRC), mangan
(150-250 % HRC). Rik på mineraler och havrekli, vilket
en serie positioner föregås av korn rensade från det hårda skalet (t.ex.
100 gram kli innehåller upp till 80% av dagsbehovet av
selen). Det är sant att den genomsnittliga portionen havre vanligtvis är mindre än hundra gram.
– ca 40-50 g torra spannmål. Och dessutom måste man ta hänsyn till att,
till exempel absorberas vegetabiliskt järn mycket sämre än järn
av animaliskt ursprung.
Men i alla fall tillverkarna ansvarar under behandlingen
havrekorn, alla dess användbara komponenter strävar efter att bevara
utan betydande förluster. Därför skalade många av dem havre
flingor tillför fast korn rik på fibrer och mikroelement
skal (kli).
Dessutom ett sådant hårt skal, rikt på fettsyror,
först separerade från säden, och sedan i rätt proportion efter
bearbetning läggs tillbaka till halvfabrikatet. Detta görs också
för annars är klifetterna under lagring ganska snabba
börja bilda karbonylföreningar med låg molekylvikt,
så spannmålen får en härsken smak.
Vissa nutritionister är dock skeptiska till detta tillvägagångssätt.
med separering av skalet från hela kornet, med tanke på att när det appliceras
havrekli som ett fristående kosttillskott
den terapeutiska effekten är i stort sett förlorad. .
Rå havrekorn innehåller också fettsyror, vilket
i närheten av protein och kolhydrater i närvaro av vatten, ofta
de börjar bli inaktuella. För att undvika detta ångade tillverkarna
havre, vilket minskar aktiviteten hos enzymer som kan orsaka härskning.
Om tillverkaren producerade tillplattad havregryn, ångades den.
korn igen och ökar vanligtvis på konstgjord väg halten i dem
fukt så att spannmålen smulas sönder mindre när den plattas ut, och sedan
det torkar den nästan färdiga produkten igen.
Med denna värmebehandling, vitamin B9 (folic
syra), vitaminerna B1, B2, B6 går delvis förlorade. Men eftersom
havregryn måste fortfarande kokas, och under en längre tid
För tillfället är dessa ”förluster” i produktionsledet inte så grundläggande.
Mycket större inflytande på produktens värde än ångning,
ger separering av skrovet av hårdkorn (kli) och tillplattning
gröt. Sådan laminering av spannmål med rullar upp till en tjocklek av ibland 0,4
mm leder till att ”fin” havre ökar blodsockret
index. Ju tunnare fjäll, desto fler förberedande steg
passera, och snabbare absorberas av kroppen. Efter ångning
Havrestärkelse gelatinerar och är lättare att bearbeta i processen.
matsmältningen.
Harvard Medical School, publikation
tabell över glykemiska index för olika produkter, bröt omedelbart
i olika rader «bara havre» och kvickhavre
Matlagning. För vanlig havre var det glykemiska indexet
55 ± 2, och för instant havre – 79 ± 3. .
Så när vi beskriver de läkande egenskaperna kommer vi ibland att göra en ”ändring”
i olika versioner av havregryn för att förstå skillnaderna.
Medicinska egenskaper
Havregryn har många medicinska egenskaper och är traditionellt
används som antiinflammatorisk och antitumör, sårläkning,
immunmodulerande, antidiabetiska, antikolesterolemiska,
kramplösande, gall- och urindrivande.
Havre beta-glukan (β-glukan) har en uttalad
egenskaper och är av stor betydelse för mänsklig näring. Flera
de fysiologiska effekterna av beta-glukan är relaterade till dess viskositet,
förmågan att försvaga reaktionerna av glukos och insulin i plasma, som uppstår
efter att ha ätit, utför aktiv transport av gallsyror
i de nedre delarna av tarmkanalen och dess utsöndring, vilket i slutändan leder
för att minska serumkolesterolnivåerna.
Kopplingen mellan β-glukanfibrerna har otvetydigt fastställts.
havregryn och minska risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Diverse andra
potentiella fördelar med havre, inklusive tarmstörningar
mikrobiota och påverkan på inflammation, fortsätter fortfarande
aktivt utforska.
Hjärta och glasögon
Regelbunden konsumtion av havre och kontrollerad användning
Havreextrakt har en gynnsam effekt på tillståndet i det kardiovaskulära systemet.
systemet
Att komplettera med havreextrakt kan förbättra vasodilatorfunktionen
i de systemiska och cerebrala artärerna, vilket har en avslappnande effekt på jämnheten
muskulaturen i hjärtats blodkärlsväggar. .
Och peptiderna som frigörs från havreproteiner efter enzymatisk matsmältning,
hjälpte till att förhindra trombos.
.
Oxiderad havre-β-glukan kan potentiellt användas i
som en aktiv ingrediens för att sänka kolesterolet. .
Flera studier har visat viktiga
bättre lipid- och glykemiska profiler efter administrering av havregryn
i kosten. . Havre-β-glukanhydrolysat var dock mer effektivt
i ökad utsöndring av kolesterol och fekala triglycerider,
än β-glukan som erhålls från mat. .
Det är viktigt att notera att förmågan hos kokt havre
förbättra kolesterolmetabolismen var mer uttalad än ångad
havreflingor, vilket främst förklaras av det större
dess lösliga β-glukanhalt och en mer viskös konsistens
erhålls under tillagningen av produkten. .
Men i allmänhet tar β-glukaner med olika havreprodukter
Dieten minskar koncentrationen av lågdensitetslipoproteiner (”dåliga”
kolesterol) och totalkolesterol, utan att påverka koncentrationen av triglycerider,
”Bra” kolesterol och glukos hos patienter med hyperkolesterolemi.
.
diabetes mellitus
Viskösa kostfibrer, inklusive havre-β-glukan, tillhör en
av de mest effektiva klasserna av funktionella livsmedelsingredienser
för att sänka blodsockernivåerna efter en måltid. Mekanism
åtgärden är tydligen att öka innehållets viskositet
mage, fördröja tömningen och minska blandningen
livsmedel med matsmältningsenzymer, och detta saktar i sin tur ner
glukosabsorption.
Anpassad till diabetes i en pilotstudie
diet följt av införandet av havre i den reducerade kosten
insulindosen som behövs för att nå en kontrollerad nivå
glukos, med cirka 40 %. Denna effekt kvarstod efter 4 veckor.
ambulatorisk fas redan med normal kost. .
Men alla studier leder inte till upptäckten av en
terapeutisk effekt. Därför har en randomiserad crossover-studie,
utförs för att bedöma effekten av en havregrynsdiet på blodsockret
kontroll, plasmalipider, postprandial blodsocker, inflammation
och oxidativ stress i typ 2-diabetes visade måttlig
effekten av havre för att sänka lipider. Även havregrynskosten i detta
vetenskapligt projekt påverkade inte oxidativ stress eller inflammation
hos frivilliga med typ 2-diabetes. .
Matsmältningssystem
Havre normaliserar processerna för bildning och utsöndring av galla.
I djurförsök kan den ge en terapeutisk effekt.
verkan för ulcerös kolit ., förhindrar delvis utseendet
alkoholfri fet hepatos, återställa slemhinnan i den tunna
tarmar med inflammation och förbättra jäsningsprocesserna i tjocktarmen
inälvor. .
I synnerhet i ett experiment med möss kosttillskott med havre-β-glukan
Förebyggde de flesta metabola störningar, förbättrad steatos.
lever och inflammation, även om en dosberoende effekt inte observerades.
.
Dessutom tyder resultaten från flera studier på några
den skyddande effekten av att äta havre för att minska risken för cancer
prostatacancer och kolorektal cancer, samt cancerrisk
sjukdomar i bukspottkörteln, bröst och endometrium, hur allvarliga de än är
denna effekt kan inte namnges. .
Havregrynsgröt med kli kan öka uthålligheten. Denna potential har identifierats i djurförsök i laboratoriet,
där hanar matades med havre-β-glukan isolerat från kli
råttor som får extrema löpbelastningar. Resultaten visade
att äta havregryn β-glukan avsevärt kan minska
kroppsvikt och öka den maximala drifttiden (jämfört med
kontrollgruppsdjur). .
Samtidigt kan havrekli potentiellt försämra smältbarheten.
mineralerna som finns i spannmål, som du kan läsa mer om
i avsnittet ”Kontraindikationer”.
Havregryn kännetecknas av sin gynnsamma effekt på hudens tillstånd. Olika
vi betraktar medicinska egenskaper av denna typ mer lika i avsnitt
”Havre i kosmetologi och dermatologi”.
Inom medicin
Havregryn i medicin används oftast som en diet.
livsmedel som koleretisk, omslutande och antiinflammatorisk
botemedel mot gastrointestinala problem, gastrit,
kolit
hepatit
och andra. Patienter försvagade av sjukdom, överarbete, operationer,
havregryn hjälper till att återfå styrka.
Industriläkemedel och kosttillskott producerar havrebaserade preparat.
för olika ändamål, exempel på dessa ges nedan:
- Tinktur av havrealkohol. Rekommenderas av tillverkaren.
för att öka effektiviteten och motståndet som en allmän tonic
botemedel mot hög fysisk och psykisk stress, trötthet
och efter sjukdomar. - Havreextrakt (kapslar). Enligt instruktionerna, drogen
normaliserar gallfunktionen, tar bort inflammation
bearbetar i levern, tar bort gifter och har ett hölje
Åtgärd vid sjukdomar i mag-tarmkanalen. - Avenicetin (i tabletter), kosttillskott. Läkemedlets verkan,
syftar främst till att återställa det kardiovaskulära systemets funktioner
och nervsystemet. Men, liksom de tidigare åtgärderna, rekommenderas det
tillverkare som en antiinflammatorisk och tonic. - Komplex för rengöring av levern. (i tabletter),
Kosttillskott. Förutom den hepatoskyddande effekten, detta komplexa läkemedel
Det bör förbättra matsmältningskanalen och aktivera elimineringen av gifter.
Inom folkmedicinen
Inom folkmedicin är det vanligt att bli av med havremjölsbaserade produkter.
matsmältningsproblem, omslutande och mjukt gelatin
för att skydda mag-tarmkanalen med spannmål, för att behandla andningsorganen,
lever, gallblåsa, nervsystemet.
- För matsmältningsproblem, beroende på beredningsmetod.
havregryn, används som ett livsmedel med en mild laxerande effekt,
som ett botemedel mot flatulens
och som ett sätt att bli av med halsbränna och smärta orsakad av gastrit.
Fullkorn och havrekli rekommenderas för att förbättra
tarmmotilitet, normalisering av avföring och kontroll av överskott
vikt - Havremjölsmedel används mot sömnstörningar, mot trötthet.
och neuros.
Grodda frön rika på vitamin B hjälper till att klara nerverna
överbelastning, förbättrar prestandan, gröt ger styrka och energi. - Förkylningar i folkmedicinen behandlas med havregryn.
i mjölk. Med hjälp av olika blandningar av havre och mjölk, avkok.
och örtteer, människor bekämpar slem och torr hosta, liksom
orsakerna till dess utseende: lung
inflammation, bronkit,
tuberkulos,
asma - Med hjälp av havre och dess derivat renar traditionella healers levern,
återställa den efter giftig skada. Och även aktivera
gallblåsans arbete. Havrebuljong används inte bara som
medicin, men också som profylaktiskt medel. - För ledvärk som är typisk för artrit,
släppa
Kokt havre appliceras i form av lotioner, gjorda av
avkok av restaurerande bad. - För att förbättra det kardiovaskulära systemets funktion innehåller kosten
havregryn med kli eller fullkorn, som är populära
Mediciner anses vara ett effektivt sätt att bekämpa åderförkalkning.
Här är exempel på havregrynsbuljonger och infusioner med olika
läkande effekter som används inom traditionell medicin.
Buljonger och infusioner med havre
Koleretisk effekt.
Med inflammation i gallblåsans väggar och försämrat gallutlopp
havregryn (2 matskedar per 1 liter vatten) kokas först i en kvart
utan tillsatser, och blanda sedan, utan att ta bort från värmen
svansar i 1-2 minuter honung
(2 msk. L.) och mjölk
(2 matskedar L.). Buljongen förvaras i rumstemperatur (dryck
en sådan mängd på cirka 3 dagar och hinner därför inte försämras).
Det är nödvändigt att ta läkande «havregryn» i 100 ml en halvtimme innan du tar
mat tre gånger om dagen. Antagningskursen är 1 månad.
Det finns ett alternativt sätt att laga ännu mer ”havregryn”
buljong. I denna version tas redan 6 matskedar per liter vatten. matskedar spannmål
och använd inte honung eller mejeritillskott. Spara en slemmig buljong
samma, i rumstemperatur, men drick i mycket mindre portioner,
att inte provocera uppkomsten av diarré – 2 klunkar per
en kvart före måltid tre gånger om dagen i upp till en månad.
Förutom att lindra inflammation i gallblåsan, inom folkmedicin.
samma buljong med samma användningssätt rekommenderas för
behandling av ateroskleros och rengöring av blodkärl från kolesterolavlagringar.
Diuretisk effekt.
Tvättad havre hälls med kokt vatten i proportionen
1:10 och infunderas under dagen. Efter filtrering av produkten
Det ska tas ett halvt glas tre gånger om dagen. Är antaget
att, förutom att minska trycket, nämnda infusion kan bli en regulator
Metaboliska processer, normaliserar hjärtats och nervsystemets arbete.
En infusion av torkad havregryn används också som ett diuretikum.
örter. De dricker det för sömnlöshet.
Hosta havregryn.
Kombinationsrecept koka havregryn för torr hosta
Man med korn
(i lika delar) med tillsats av mjölk och smör. Receptet brukar beskrivas
så: pannan är 50-60% full med en flingblandning, varefter nästan
den hälls ovanpå med opastöriserad mjölk. Utrymme i centimeter
tills locket lämnas för det smälta fettet från fettet, som hälls upp
sist i pannan. Därefter läggs gröten in i ugnen och lagras.
där tills spannmålen har kokat. I det här fallet hälls mjölken med jämna mellanrum.
så att grytan förblir full hela tiden. De äter gröt som medicin
– i uppmätta portioner om 100 g tre gånger om dagen.
I ett annat traditionellt recept för hostmedicin, tvättat men oraffinerat
havrekorn (1 glas) häll en liter mjölk, koka upp,
men inte kokt, utan togs bort från värmen och överfördes till en het ugn.
Där förvaras kornen i ungefär en halvtimme tills de blir bruna.
filmer på ytan. Och efter det filtreras produkten.
och kylda förvaras de i kylen. Men innan du tar
en del av infusionen – 100 ml – värms upp igen. Drick medlet ensam
en gång om dagen innan du går och lägger dig.
Ibland för att avlasta patienter med sand och stenar.
på njurarna rekommenderar traditionella healers kompresser. Ångad gröt
havregryn ligger direkt över njuren i kanalerna
som aktiverade rörelsen av stenar.
I orientalisk medicin
Inom kinesisk medicin övervägs havre, som de flesta spannmål
en balanserad produkt som rekommenderas att konsumera i
mat för att upprätthålla balansen mellan Yin och Yang. Som varje dag
Att äta havregryn anses vara ett cancerförebyggande verktyg.
Men om obalansen redan finns kan havre agera
mjuk produkt från kategorin Yang. Så, havregryn värms upp med sjukdomar.
Slem, inklusive sköldkörtelsjukdomar, socker
diabetes, smärta i leder, ligament, muskler runt ryggraden.
Men särskilt effektiv, enligt kanonerna för orientalisk medicin, havre.
manifesterar sig som en stimulator för gallutflöde. På tibetanska
Läkemedlet för dessa ändamål används oftast i havregrynsgelé. men
och här, som man tror, är måttfullhet och begränsningar viktiga: sådan terapi
gelé varje dag kan inte dricka mer än en månad, eftersom annars
det kan finnas förändringar i lymfsystemets funktion, utvecklas
Fetma börjar och i allmänhet problem med konstitutionen av slem. Återuppta
en behandlingskur med havregryngelé är möjlig först efter 4-6 månader.
Bland andra farmakologiska egenskaper hos havre i vissa
källor efterlyser förmågan att öka svettning.
I traditionell indisk medicin används infusion av frön för att behandla socker.
diabetes och alkoholhaltiga tinkturer från örtdelen av växten: alkoholism
och beroende av opiumanvändning. Under modern utvärdering av användningen av
alkoholextrakt av växten för en grupp olika opiummissbrukare
patienter rapporterade förlorat intresse för att röka opium. Det är mer,
för behandling av opiumvanor i ayurvedisk medicin under lång tid
Ibland användes även avkok av vanligt havregrynsvatten med framgång.
1971 genomfördes ett vetenskapligt experiment. .vars författare
föreslog att med hjälp av havreextrakt går det att ändra och
beroende av tobaksrökare (i analogi med handlingen
havreextrakt hos opiumrökare). Forskaren tog havregrynen
tillsammans med örtdelen strax före skörd, finhackad
Den fylldes med 72% etylalkohol under 90 timmar. Förblev
infundera i rumstemperatur och skaka regelbundet och ofta.
Testerna med placebogruppen varade i 28 dagar, enligt
vars utgång i en grupp på 13 rökare, fem slutade röka
rökning har sju minskat antalet rökta cigaretter per dag
mer än hälften och en rökare ändrade inte sina vanor på något sätt.
I placebogruppen slutade ingen röka och resultaten är genomsnittliga.
Efter experimentet gjordes liten skillnad mellan indikatorerna som
De fixades innan det började.
Att gå ner i vikt
Havregryn i sig är en ganska kaloririk produkt (ca 360-380
kcal / 100 g). Men när den kokas i mjölk och sedan kryddas med frukt,
sylt, honung eller grädde
olja, då blir det en antidietprodukt. Men,
Trots detta syftar kostprogram till att minska
kroppsvikt och volym, havre är fortfarande mycket vanligt.
Anledningen är att denna gröt (både fullkorn och spannmål) resulterar i
till snabb mättnad och under lång tid därefter ger en känsla
mättnad ., vilket i slutändan minskar den totala mängden kalorier som konsumeras
under dagen (såvida du inte lägger till en hög kalori
fyll och koka havren i vatten).
I en studie . en utvärdering gjordes av hur
Konsumtionen av kokt havregryn i USA är förknippat med body mass index
Befolkningen delades in i grupper enligt olika kriterier (ålder,
golv, vikt). Det visade sig att människor i genomsnitt åt 238 g.
kokt havre per dag (redan kokt deg). Men människor
med fetma, åt havregryn mycket mindre ofta och i mindre mängder,
än underviktiga och normalviktiga.
I en klinisk prövning med 18-åriga frivilliga
upp till 65 års ålder har att äta havregryn bekräftats minska vikten
kropp, midjefett och förbättra förhållandet
midja och höfter. .
I köket
Eftersom havre är en av få grödor som ger stabilitet
grödor i kalla och regniga områden, havreprodukter (spannmål
och kakor) har länge spridit sig i territorierna
Brittiska öarna, Central- och Nordeuropa, Forntida
Rus
Havrebaserad mat har varit avgörande i århundraden
på våra förfäders meny. Den berömda rätten «dezhen», till ära som
ofta kallad högtiden för skördens fullbordande, den förbereddes helt enkelt av
havregryn blandat med mjölk och/eller keso.
Östslaverna hade också en specifik maträtt – surt och salt.
havregelé, i de flesta av de recept som det fanns
stärkelsehaltig havregryn som ger en geléliknande konsistens. I berättelsen
år’, sammanställd omkring 1100, beskriver en episod i
där invånarna i staden som belägras av pechenegerna skämmer bort sig med havregryn och sött vete
gelé med honung för en delegation av förhandlare. Kissel «Pechenezhskaya
delegationen «gillade det så mycket att de lagade mat när de återvände till lägret
samma gelé för sin adel. Som ett resultat, efter att ha ätit, Pechenegs
hävde belägringen.
Havremjölsgelérecept finns både på Domostroy och på
klosterböcker, som säger att munkar använde det med entusiasm
under perioder av fasta. Resenärer kallade denna gelé ”rysk balsam”
européer. Och även om det fortfarande finns kockar på deras exklusiva menyer
erbjuda denna ”ryska balsam” till utländska gäster, dock,
Den vanligaste rätten av denna fling har alltid varit och är det fortfarande
gröt. Idag tillagas den på många olika sätt, men,
för det mesta, inte korn (eftersom det tar mycket längre tid), utan flingor.
Vilka typer av havre finns det
Havreflingor produceras i företag i enlighet med GOST eller TU.
GOST-21149 93 . det är en mellanstatlig standard,
dela upp havregryn i tre typer (enligt råvarubearbetningsmetoden):
”Hercules”, kronblad och ”Extra”.
Namnet ”Hercules” ärvdes från havren med samma namn.
havre, populärt i Sovjetunionen, men i det här fallet talar vi inte om handel
märke, men på typen av havre med de fasta parametrarna
och GOST 21149-93.
Enligt dem, de två första typerna av havre (”Hercules” och kronblad)
är gjorda av premium havre och ”Extra” – från förstklassiga spannmål
klass. I sin tur är de ”extra” flingorna ytterligare uppdelade
i tre typer – efter siffror (beroende på den tid som krävs
för dess beredning).
Enligt parametrarna för luftfuktighet, askhalt, surhet, närvaro av mineraler
orenheter och filmer av blommor och andra fjäll av olika slag och typer
de skiljer sig lite från varandra. Är det för ett kronblad?
en lägre askhalt tillåts (1,9 % mot 2,1 % för resten)
och en något lägre andel av skräpföroreningar. Men för konsumenten, det viktigaste
skillnaden ligger i beredningstiden för de olika typerna av flingor.
Regulatoriska krav för smältbarhet per typ och typ är följande:
- ”Hercules”: 20 min.
- Kronblad: 10 min.
- Extra nr 1:15 min., nr 2:10 min., nr 3: 5 min.
Hur man lagar havregryn
Principen för att laga havre är alltid densamma, men beroende på
spannmål eller spannmålstyp, måste gröten tillagas vid olika tidpunkter.
Fullkorn tar längre tid att tillaga. Om det är tidigare
blötlägg inte, sedan från det ögonblick vattnet kokar tills gröten är klar
det tar mellan 50 och 60 minuter. Blötlägg spannmål
Minska tillagningstiden från minst 3-4 timmar till 30-40 minuter. I någon
Om så är fallet bör havren separeras innan tillagning
och skölj och följ sedan de enkla steg-för-steg-instruktionerna:
- 1 Kornet fylls med kallt vatten och ställs på spisen. PÅ
vissa rekommendationer rekommenderar att vattnet kokar separat, och redan
Häll kokande vatten i en kastrull med flingor. För 100 g spannmål behöver du
ca 400 ml vatten. - 2 Efter att ha hällt ut kornen och kokande vatten stiger det till
ytan av sand och skum avlägsnas, elden skruvas och
täck med lock. - 3 Under de kommande 30-50 minuterna ’kontrolleras’ havregrynen regelbundet
för att samla upp det skummande gelatinet från grötens yta. Och även för
tillsätt lite vatten om det behövs, eftersom
fylld kommer initialt att absorberas av spannmålen när den tillagas
och koka. - 4 Några minuter innan du tar bort från värmen, när vattnet är helt
absorberas, gröten är socker eller salt (beroende på vad
rätten förbereds). - 5 Gröten som tas från spisen är smaksatt med grönsaker eller krämig
smör (ca 25 g per portion) och dra på lite.
I framtiden kan du lägga till frukt, bär, nötter till den söta gröten,
sylt eller honung, och utan socker – kryddor och örter.
Som du kan se från denna beskrivning, hela spannmålsberedningsprocessen
havregryn tar lång tid. Men eftersom sådana
gröt är en daglig livsmedelsprodukt, då de flesta konsumenter
för att spara tid gick vi över till havregrynsgröt. Laga den mest ”ihärdiga”
av dem tar inte mer än 20 minuter, och några är klara
3-5 minuter. Det återstår bara för dig att bestämma vad du ska laga havregryn,
för att göra det godare och/eller hälsosammare.
- Havregrynsgröt i vattnet. Till skillnad från att laga fullkorn
havre, flingorna behöver inte förblötläggas. De kan vara omedelbart
kastas i kokande vatten under den tid som anges på förpackningen (3-5 minuter
för ”Extra” nr 3 havregryn upp till 20 minuter för ”Hercules”). Kan hällas
flingor och kallt vatten, och låt sedan koka upp och koka upp.
Mängden vatten för havren mäts utifrån dina egna preferenser:
I allmänhet, för mer utspädda gröt förhållandet mellan flingor och vatten
ta 1:3; för mer trögflytande – 1: 2. Men notera det
olika flingor kan absorbera vatten på olika sätt. Därför, om
Jag vill inte att gröten ska flyta, det är bättre att experimentera först
med mindre vatten, häll det så att bara
Täckte flingorna. Flingorna puttras. Under
kockar rör om regelbundet. - Havregryn med mjölk. Denna gröt tillagas på samma sätt.
som i vatten, men kräver lite mer uppmärksamhet. Efter kokning
mjölk kan ”läcka” eller börja skumma kraftigt och bränna snabbt,
därför, när du lagar havregryn i mjölk, är det särskilt viktigt att inte
distraherad, titta på elden och rör om i gröten hela tiden. vad mer
Experimentera gärna med mängden mjölk som tillsätts
börja med små portioner. Om överskottsvattnet i gröten kan vara enkelt
rinna av, det är synd att rinna av den ”överflödiga” mjölken. - Havregrynsgröt med kefir. Metod för beredning av havregryn
i kefir skiljer det sig från de tidigare genom att flingorna inte kokas.
När kefir kokar svalnar först, bryts ner till ostmassa.
fraktion, och sedan om du inte tar bort den från värmen, börja baka
och bränna. Därför, när du lagar havregryn på kefir, kefiren själv
det brukar hällas kallt, eller bara lite uppvärmt. Rent generellt,
denna metod är mer som att laga den så kallade «lata
havregryn”.
Lata havre
Sådan gröt framställs av vanliga spannmål eller flingor för olika
timmar före användning, som en allmän regel, ”från kväll till morgon”. Som i
tidigare recept, kefir eller mjölk används för att hälla här
(alternativ: yoghurt, jäst bakad mjölk, yoghurt, vatten). Vad gäller havre
baser, flingor används oftast i lat havre, till
att tillverkaren angett en koktid på 3-10 minuter. I detta fall
5-6 st. matskedar eller 50-60 g flingor hälls helt enkelt i en burk (vanligtvis
en halv liter per portion) och hällde med lite mjölk
produkt eller kokt vatten. Allt detta på natten kommer
kylskåp. Ju mer flytande, desto mindre trögflytande blir gröten.
Men mjölken / vattnet hälls minst två volymer av flingor.
Till det här grundreceptet lägger alla något efter eget tycke: eller
frukt (nötter),
antingen frön
lin och/eller chia,
eller honung (sylt). Det viktiga är att en sådan lat havregrynsgröt överlever
det bör vara minst 3-5 timmar.
För kortare tillagningstider och mer mörhet
flingorna hälls ibland omedelbart med varmt vatten eller mjölk. Men
de är sällan gjort, eftersom med denna metod, innebörden av «lat
havregryn”.
- Först och främst är det i allmänhet tänkt att du bara ska äta gröt på morgonen (för detta
på natten och blötlagd för att inte slösa tid på morgonen) och minska
ingen tillagningstid behövs. - Och för det andra, lägg den varma mjölken i kylskåpet omedelbart.
Jag rekommenderar det inte, för att inte bryta mot mikroklimatet i det måste du
vänta tills det svalnar på natten.
Men de som föredrar att ta ”grov” för lat gröt
spannmål eller fullkorn, vanligtvis först
havregryn med varm vätska och sedan efter kylning, låt gröten förbereda
i kylen i en till tre dagar. De orkar inte mer, helt enkelt därför
mjölk kan börja förstöras. Även om, blötlagd i vatten, kan gröten
stå upp och längre.
Det kan dock betraktas som ett funktionellt alternativ till lat havre.
och snabbgröt, som inte heller är tillagad, utan helt enkelt
de hälls med kokande vatten eller varm mjölk i 3-4 minuter.
Förresten, själva ”mjölken” kan göras av havre, om kornen är blötlagda.
och finhacka sedan i en mixer. En så söt grönsak
Komjölk ”ersättning” är ganska populärt i Europa och USA. PÅ
antalet havrebaserade drycker, andra än mjölk, inkluderar
havregryn ”kaffe” (ersättning för kaffebönor) och alkohol.
Vid framställning av alkohol användes havre för att tillaga olika
typer av drycker: öl
och förvandlas till vodka
och whisky.
Nürnberglagen i slutet av XNUMX-talet förbjöd användningen av
havregryn vid bryggning (endast korn var tillåtet), men redan
Från och med XNUMX-talet började tyska bryggare aktivt bryta mot detta förbud,
introducerar produktionen av vit havreöl, som enligt kännare,
det visar sig vara lika smidigt som öl från de bästa sorterna av korn.
Slutligen är tillverkningen av havrekakor mycket vanlig i världen.
Australien och Nya Zeeland har
till och med hans eget namn ’Anzak’ (det var namnet på armén
Första världskrigets kår). Och i USA gjordes en granolasmörgås
av havregryn med honung, valnötter och torkad frukt blev det
traditionell nationell frukost. Samma ”frukostar” under olika
Varumärken produceras nu i form av pressad tugga.
barer runt om i världen.
En kosmetologi
Dermatologiska effekter i samband med användningen av havre
utreds nu överallt, tack vare vilka det kan hävdas att
att havre har antioxiderande, antiinflammatoriska, antivirala egenskaper
och svampdödande egenskaper. Detta gör det möjligt
använd den för atopisk dermatit,
psoriasis,
akne
utslag, klåda.
Dessutom spelar havregryn en viktig roll i kosmetiska preparat.
och för att skydda huden från ultravioletta strålar: havreflavonoider absorberas
ultraviolett A (UVA) i området 320-370 nm. .
Inom kosmetologi används havregryn mycket brett, men viktigast av allt
sätt, i form av kolloidalt mjöl – vanliga spannmål, malda till
pulvertillstånd (fint pulver). Vanligtvis efter
slipning och ytterligare rengöring placeras pulvret i ett flytande medium
för utvinning av biologiskt aktiva ämnen från havre.
Sådant mjöl i industriell skala började produceras från mitten
XNUMX-talet, men en liknande metod för att utvinna näringsämnen från havre.
spannmål användes också under de senaste tiotals århundraden.
Av särskilt kosmetiskt värde från listan över havreingredienser är
specifika fenoliska föreningar – avenantramider (antranilamider
syra).
I en klinisk miljö som involverar 11 patienter, exponering för havregryn
lotion med avenantramider på tyget ledde till en minskning av innehållet
arakidonsyra, cytosoliskt fosfolipas A2 och TNF-alfa (TNF-α)
– ett extracellulärt protein associerat med tumörnekrosfaktor.
. Dessutom märktes inga biverkningar i 100 % av fallen.
toxicitet från användningen av kolloidala havregrynsberedningar.
Havregryn har använts i århundraden för att minska klåda i xerotika.
dermatos. . Avenantramider har visat sig minska kontakten
överkänslighet, neurogen inflammation och klåda.
Ansvarig för effekten av havre inom kosmetologi och dermatologi.
även betaglukaner, polysackarider, saponiner, proteiner:
- Havrepolysackarider i kombination med vatten bildar en fin
Återfuktande och närande skyddsfilm. - Hög koncentration av stärkelse och beta-glukan ger skydd
och vattenavstötande egenskaper hos kolloidal havre och i vissa
grad stimulerar bildandet av kollagen. - Den renande verkan av havre beror främst på saponiner, som
det kallas en effektiv naturlig smutsabsorbent. - Flera typer av fenoler är ansvariga för antioxidanter och antiinflammatoriska medel.
träning. Vissa av dem anses vara starka absorbenter.
Ultraviolett strålning. Dessutom har kolloidal havregryn visat sig vara det
en av de mest känsliga skrubbarna för att försiktigt ta bort död hud
hudceller.
I allmänhet, på grund av dess många funktionella egenskaper
kolloidalt havregryn hänvisar till rengöring, återfuktning, dämpning
Läkemedel med lugnande medel, antiinflammatoriska och skyddande.
effekter. Därför används det ofta i hudkosmetik och
hår: schampon, deodoranter, aftershavegeler, masker, fuktkrämer
krämer osv. Efter att havregrädden torkat, förvärvar huden
speciell sammetsyta.
Många kosmetiska märken använder det i sina recept.
kolloidala extrakt av havre och spannmål, men en kanadensisk tillverkare
Aveeno byggde hela sin utvecklingsstrategi på havreingrediensen
märke, med det latinska namnet på denna spannmål, «Avena», som
baser för varumärket.
Slutligen, ibland injiceras till och med fint pulveriserat havregryn.
i sammansättningen av nitrilhandskar som skyddar huden på händerna under längre perioder
ansträngande. Dessa handskar är särskilt efterfrågade inom livsmedelsindustrin.
och tjänstesektorn, från nagel- och tatueringssalonger till
barer och konditorier.
I hemkosmetologi används havregryn i nästan alla
form. Nedan finns några exempel på ansiktsmasker som används
mjöl, infunderade flingor och kokt havre:
- Närande mask baserad på havregryn.
Malet flingpulver (1 matsked) blandas med gräddfil
och äggula (1 tesked av varje ingrediens). I blandningen av ansiktet
hålls i 15-20 minuter. - Fuktgivande mask med havregryn, mjölk och olivolja.
Små flingor (1 msk. L.) hälls med kokt mjölk (2 msk.
l.). Efter en kvart tillsätts olivolja till infusionen.
olja (1 msk. l.), varefter blandningen kan användas för att
applicering på ansikte och hals. För att upprätthålla hudens tillstånd räcker det.
Upprepa proceduren två gånger i veckan. - Havregrynsavkoksskummask för att lämna huden sammetslen.
Havregrynen kokas i en halvtimme tills den bildats.
relativt tätt skum, som avlägsnas även efter kylning
blandas med keso med låg fetthalt i förhållandet 2: 1. Vanligtvis för en mask
2 matskedar räcker till ansiktet. matskedar skum och 1 msk. matskedar keso. I denna
1 tsk tillsätts vanligtvis till blandningen. vegetabilisk olja. Med
huden blir ännu mjukare och slätare.
Vi har sammanställt de viktigaste punkterna om fördelarna och eventuella farorna med havregryn.
i den här illustrationen och vi kommer att vara mycket tacksamma om du delar med dig
en bild på sociala nätverk, med en länk till vår sida:
Välj den perfekta havregrynen för dess smak och konsistens,
det är ganska svårt utan ett prov. Någon gillar en mjukare gröt gjord med
spannmål, för någon – grövre än fullkorn. I allmänhet kan du surfa
i konsumentbetyg, som filtrerar bort de mest impopulära
Produkter. Även om ett sådant betyg snarare talar om den genomsnittliga massan
smak och ger fortfarande inte ett entydigt svar på frågan om själva
läckra havregrynsgröt, som de ”bästa” ofta kallas inget mindre än
fem finalister i urvalet.
När det gäller kvaliteten på havre, då måste du bli guidad här.
för följande parametrar:
I förseglade och ogenomskinliga behållare har havre mycket av
bättre chanser att överleva utan kontaminering och förlust av värdefulla ämnen.
Flingor i kartonger (utan extra polyetenförpackning)
absorbera fukt lättare, vilket direkt kan orsaka mögel
i affären. Och i klara förpackningar kan havre börja läcka.
Nyttiga ämnen under påverkan av ljus. Samtidigt havregryn i förpackningar.
med små genomskinliga ”fönster” kan du ge konsumenten mer
information om innehållet, såsom färgen på flingorna eller tillgänglighet
föroreningar. Ibland genom dessa ”fönster” i paket, till och med
Infektion av flytgödseln med insektslarver.
Havrekorn av kvalitet kommer att vara beige, vita,
eller gulaktig färg. Ingen brynning av kornen. skulle också
uppmärksam på för många föroreningar eller skalar: enligt GOST
ogräsföroreningar får inte överstiga 0,35% i gröten som ”Hercules”,
inte mer än 0,25% – på kronbladet. Fast, naturligtvis, genom ögat för att avgöra
att överskrida denna procentsats är praktiskt taget omöjligt.
I havregrynsdoften ska det enligt samma GOST också finnas nr
Konstig unken och unken nyanser. Men om gröten är till salu
i en förseglad förpackning kommer du inte att kunna lukta det i butiken, och
då bör du vara uppmärksam på denna parameter efter köpet
och tryckning.
Med tanke på det
olika parametrar är svåra att spåra direkt i butiken, speciellt
Tillverkarens rykte spelar en viktig roll: företag,
ansvarig för alla steg i produktionen, till att börja med
val eller anskaffning av råvaror. De bästa och sämsta rankningarna uppdateras
regelbundet, men deltagarnas sammansättning är vanligtvis betydande från år till år
det förändras inte, även om det finns överraskningar.
Så till exempel i kvalitetskontrolllaboratorier nyligen
Farliga mykotoxiner hittades i vart fjärde spannmålsprov.
(giftiga avfallsprodukter från svampar). Mycket ofta, förutom
svampar, jäst finns i havre i laboratorieanalyser,
vilket också är oacceptabelt. Svampinfektion i spannmålen med mykotoxinbildning.
förekommer ofta även i fält, och då, om temperaturen
förhållandena i hissarna börjar svamparna föröka sig mer intensivt.
Att minska giftig produktion och förhindra brist på råvaror, oansvarigt
Producenterna kan medvetet blanda förorenad spannmål med frisk spannmål.
Ofta bestäms kvaliteten på havre av bristen på smakämnen och
transportörer. Havre av högre kvalitet tros sakna
dessa tillsatser. Dock i förpackade snabbsäd
förekomsten av sådana smakgivande kryddor är fullt motiverad, och kvaliteten på
de påverkar inte havre. En annan sak är att socker eller dess ersättning
i gröt kommer att minska dess kostnytta. Men om du planerat det ändå
krydda frukosten med sylt, sedan skillnaden mellan havregryn med sötningsmedel
och utan det är det jämnat. Men värdelös ”e-shki” i sammansättning,
verkligen minska värdet på produkten som helhet.
Omedelbar havregryn bör inte heller anses vara värdelös,
speciellt om du lägger till kli, det vill säga originalet
spannmålssammansättning. Bearbetning av spannmålsproduktion minskar helt enkelt
när man ska laga denna flingor hemma.
Havre anses vara lättfördärvligt (jämfört med andra
spannmål: bovete,
ris). För
bevarande av original smak och lukt, det är bättre att äta det inuti
4 månader. Förvara havregrynen i ett stängt glas.
burken på en torr, mörk plats. Ofta för att minska luftfuktigheten,
i ett skåp med flingor lägg påsar med en fuktabsorberande gel.
Den optimala lagringstemperaturen för havre är cirka 15
° С, därför förvaras spannmål ofta i kylskåpet, men det finns mycket
det är svårare att hålla en låg luftfuktighetsnivå.
Havregryn är en intressant och på många sätt ovanlig produkt med en
både ur biologisk och sociokulturell synvinkel. Majoriteten
nyfikna fakta relaterade till havre och havre har vi sammanställt i detta
avsnitt:
Man tror att havre började spridas runt om i världen runt 4
tusen år sedan från de territorier som nu hör till nordost
regioner i Kina och Mongoliet. Finns i Centraleuropa
i bosättningar från sen bronsålder (för denna region – ungefär
från 1500 f.Kr. FÖRE KRISTUS). Men, enligt skriftliga källor, år 779
Havre odlades redan av anglosaxarna i stora områden av modernt
England.
Som du kan se har havregryn en rik historia på alla sätt och en hög terapeutisk nivå.
potential. Men man ska inte betrakta gröt som en medicin och tro att,
bara att äta havregryn kan snabbt bota diabetes eller
hjärtsjukdom. Dess medicinska egenskaper kan övervägas
endast i det allmänna sammanhanget av en hälsosam livsstil och kost, där havregryn
det upptar verkligen en av de viktigaste platserna.
