Jackfruit au mkate wa Hindi – mmea wa familia
mulberry, jamaa wa karibu wa breadfruit. Jackfruit
Ni matunda ya kitaifa ya Bangladesh.
Jackfruit ni tunda kubwa zaidi la chakula ambalo hukua
katika miti: urefu wa 20-90 cm na hadi 20 cm kwa kipenyo;
uzito hadi kilo 34. Gome lake nene limefunikwa na mengi
matuta ya conical. Matunda ya zabuni ni ya kijani, na
zikikomaa zinageuka kijani-njano au kahawia-njano
na zikipigwa, hutoa sauti tupu (matunda machanga
– viziwi). Ndani, fetusi hugawanyika katika lobes kubwa ambazo zina
massa ya manjano yenye harufu nzuri, yenye juisi
nyuzi laini. Kila kipande kina moja
kubwa, mviringo, na mbegu ndefu nyeupe
2-3 cm. Matunda yaliyokatwa yana ladha nzuri
harufu kidogo kukumbusha ndizi na mananasi. Pia
harufu ya matunda ya kigeni, bouquet ina mwanga,
karibu sauti ya hila ya bandia, karibu na
harufu ya asetoni (ikiwa umewahi kuwa na mengi
ndizi mbivu au melon – kivuli hiki pia kipo hapo).
Ganda lina harufu maalum, isiyofaa kidogo,
na ina mpira wa wambiso, kwa hivyo inashauriwa hapo awali
slicing matunda, mafuta mikono yako na mafuta ya alizeti au
kuvaa glavu za mpira.
Matunda yaliyoiva yanageuka kahawia na kuharibika haraka,
lakini inaweza kuwekwa kwenye jokofu kwa miezi 1-2.
India (Ghats Mashariki) inachukuliwa kuwa mahali pa kuzaliwa kwa jackfruit na
Bangladesh; sasa inajulikana zaidi kusini mashariki
Asia na Ufilipino. Pia kuna kutua mashariki
Afrika (Kenya, Uganda). Katika visiwa vya Oceania na katika nchi za hari
Ulimwengu Mpya, pamoja na kaskazini mwa Brazil na Suriname, yaca
Oddly kutosha.
Mbao za jackfruit hutumika kujenga nyumba kubwa na pia kuzalisha
samani na vyombo vya muziki kama vile mbao
maarufu kwa uimara wake na dhahabu bora
rangi. Katika karne ya XNUMX, tint ya njano ambayo ilipatikana
kutoka kwa ganda na shina la mti wa jackfruit, ilikuwa ya thamani sana
Bidhaa ya kibiashara. Huko Thailand, ilitumika
rangi za hariri, pamba na mavazi ya watawa. Kutoka kwenye shina la mti
pia hutoa mpira, ambayo iko katika matunda yenyewe
na katika karatasi, ina viscosity bora; ukweli wa hilo
gundi ya hali ya juu sana.
Uteuzi, uhifadhi, matumizi
Ngozi ya jackfruit inapaswa kuwa ya kijani-njano na intact.
Inapaswa kuwa imara kwa kugusa, lakini si imara. Wakati matunda yameiva
ngozi inyoosha, inakuwa elastic na kuchapisha hila
harufu. Harufu kali sana inaonyesha kuwa jackfruit tayari imeiva sana.
Ili kumenya matunda, kata kwa urefu na uondoe resin. Futa
pia moyo na bonyeza peel kutenganisha vipande vya matunda
Mbali na hilo. Kata massa kwa kisu na uchague mbegu.
Jackfruit inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa si zaidi ya siku 3-5 na kwenye friji.
kamera – hadi miezi miwili.
Faida za Jackfruit
Jackfruit safi ina (kwa g 100):
kalori 95 kcal
Vitamini C 13,7 Potasiamu, Vitamini K 448
B3 0,92 Magnesio, Mg 29 Vitamini E 0,34 Calcio, Vitamini Ca 24
B6 0,329 Fosforasi,
P 21 Vitamini B5 0,235 Sodiamu,
Kwa 2
Utungaji kamili
Matunda yaliyoiva yana kiasi cha 30 hadi 40% ya kunde,
ni lishe sana na yana takriban 40% ya wanga
(wanga) – zaidi ya mkate. Kwa hivyo (na kwa sababu ya bei nafuu)
nchini India, jackfruit inaitwa “mkate kwa maskini.” Mbegu
pia yenye lishe: yana wanga 38%, 6.6%
protini na 0.4% mafuta; mara nyingi hukaangwa na kuliwa
kama chestnuts.
Matunda yaliyoiva huliwa safi, hufanya jam, jelly,
sukari. Matunda ambayo hayajakomaa hutumiwa kama mboga.
huchemshwa, kukaangwa na kupikwa. Massa ya jackfruit yenye kalori ya chini,
matajiri katika vitamini
A, salfa, potasiamu,
kalsiamu na fosforasi.
Vipande vya massa vilivyoiva kabisa vinaweza kugandishwa
na kuhifadhi kwenye jokofu. Mbegu nyingi, na zao
matunda yanaweza kuwa hadi 300, kukaanga na kuliwa kama chestnuts.
Maua ya matunda yaliyopaushwa huongeza viungo.
mchuzi wa pilipili au shrimp. Majani ya zabuni
inaweza kuongezwa mbichi kwa saladi ya papai.
Kwa kweli kila kitu kinatumika. Peel inaweza kuwa pipi
au kachumbari, na pia inafaa kama ninavyofikiria
kwa wanyama. Matunda ya Thailand – jackfruit kubwa
Massa ya Jackfruit huenda vizuri na ice cream
na matunda mengine na pipi, hasa massa ya maziwa ya nazi katika mfumo wa saladi ya matunda. Kutoka kwa jackfruit unaweza
kuandaa kujaza isiyo ya kawaida kwa mikate na hata kukata
na kuoka matunda kama mboga.
Jackfruit inakwenda vizuri na sahani zote za nyama na samaki; pia matunda yanaweza kukatwa kwenye cubes na kupambwa
vitafunio vikali juu, kama vile samaki au saladi za kuku.
Vinaigrette na kuongeza ya jackfruit inakuwa inajaribu sana
na ladha ya kupendeza. Ili kuandaa nyama ya kupamba,
Jackfruit inatosha kukata na kuchoma
dakika chache. Jackfruit inaweza kujazwa na kuku,
ambayo itatoa nyama ladha ya spicy ya kigeni.
Mti wa jackfruit unaaminika kuleta bahati nzuri kama
jina lake la Thai linamaanisha “msaada, msaada.” Hivyo
Miti ya kitamu hukua katika bustani nyingi karibu na nyumba.
Inaaminika kuwa kwa sababu ya rangi yake ya kijani kibichi (na shaba inachukuliwa kuwa chuma cha kichawi katika ngano za Thai),
Mbegu za Jackfruit zina mali ya talismanic
kulinda mmiliki kutokana na majeraha ya risasi na majeraha yaliyotokana
vitu vikali.
Jackfruit pia hutumiwa katika dawa.
Mizizi ya mti hutumiwa kutibu kuhara na maua
wana mali ya kupambana na diuretic. Vijana, wasiokomaa
matunda ni astringent na kutumika kwa ngozi.
Matunda yaliyoiva yana mali ya laxative. Inaaminika
ni majani gani ya jackfruit yaliyotengenezwa kama chai ya mitishamba
kuongeza kiasi cha maziwa katika mama wauguzi.
Mali hatari ya jackfruit
Jackfruit inaweza kuwa na madhara kwa kutovumilia kwa mtu binafsi na
mizio kwa vipengele vyake vyovyote.
Vivyo hivyo, watu ambao hawajazoea aina hii ya chakula, wamejaribu kwa mara ya kwanza
jackfruit inaweza kusababisha usumbufu wa tumbo.
Jackfruit ni matunda ya kigeni kwetu. Lakini huko India wanaiabudu na wanajua jinsi ya kupika. Jifunze kutoka kwa video jinsi watu wa kiasili hutayarisha kitamu hiki.
