Kwa maneno ya upishi na ya ndani, sukari inaitwa sucrose.
– tamu ya kawaida ya chakula iliyopatikana wakati wa usindikaji
miwa au beet ya sukari. Uzalishaji wa sukari katika nchi yetu
nchi, kama katika Ulaya, hutegemea karibu kabisa juu ya matumizi ya
beet ya sukari.
Wazungu walijua kuhusu sukari katika beets zilizopandwa porini
Karne ya 16, lakini walipata tu fuwele za sucrose katika XNUMX
mwaka kutokana na utafiti wa mwanakemia wa Ujerumani Marggraf. Baada ya,
jinsi majaribio mengine yaliyofanywa katika maabara ya Achard yalivyothibitishwa
uwezekano wa kiuchumi wa usindikaji wa beet, huko Silesia kulikuwa na
viwanda vya kuzalisha sukari. Baadaye, teknolojia hiyo ilipitishwa na Wafaransa.
na Wamarekani.
Rangi nyeupe ya sukari hupatikana wakati wa mchakato wa kusafisha, lakini wakati
hata hivyo, baadhi ya fuwele zake hubakia bila rangi. Aina nyingi
Sukari ina kiasi tofauti cha juisi ya mboga: molasi,
ambayo inatoa fuwele vivuli tofauti vya nyeupe.
Teknolojia ya uzalishaji wa sukari
Mchakato wa kutengeneza sukari kutoka kwa beet ya sukari unahusisha kadhaa
hatua za kiteknolojia: uchimbaji, utakaso, uvukizi na fuwele.
Beets huosha, kukatwa kwenye chips, ambazo zimewekwa kwenye diffuser
uchimbaji wa sukari na maji ya moto. Mabaki ya beet
kwenda kulisha ng’ombe.
Kisha maji ya utbredningen kusababisha, ambayo ina
Karibu 15% ya sucrose, iliyochanganywa na chokaa kusafisha
uchafu mkubwa na hupitia suluhisho la dioksidi kaboni,
ambayo hufunga vitu visivyo na sukari. Baada ya kuchujwa
baada ya kuondoka, wanapokea juisi iliyosafishwa tayari: utaratibu wa weupe unangojea
dioksidi sulfuri na uchujaji kupitia kaboni iliyoamilishwa. Baada ya
uvukizi wa unyevu kupita kiasi, kioevu kilicho na sukari kinabaki
tayari kwa 50-65%.
Utaratibu wa crystallization unalenga kupata zifuatazo kati
bidhaa iliyosindika – unga uliopikwa (mchanganyiko wa fuwele za sucrose na molasses).
Pia, centrifuge hutumiwa kutenganisha sucrose. Alipokea
Katika hatua hii, ni muhimu kukausha sukari. Inaweza kuliwa tayari
kwa chakula (tofauti na miwa, mchakato wa uzalishaji ambao
haijakamilika katika hatua hii).
Matumizi ya sukari
Sukari ni kiungo muhimu katika vinywaji vingi, sahani,
bidhaa za mikate na mikate. Ni nyongeza ya kawaida kwa kahawa.
kakao na chai; mafuta ya keki, ice cream haiwezi kufanya bila hiyo,
baridi na caramel. Kama kihifadhi kizuri, sukari nyeupe hutumiwa.
wakati wa kufanya jam, jelly na bidhaa nyingine kutoka kwa matunda
na matunda. Leo, sukari nyeupe inaweza kupatikana karibu kila mahali, ikiwa ni pamoja na
ambapo haitarajiwi kupatikana. Kwa mfano, inaweza kuwa
katika soseji au mtindi wa lishe yenye mafuta kidogo. Na pia sukari
kutumika katika uzalishaji wa tumbaku, katika sekta ya ngozi
au katika maandalizi ya nyama ya makopo.
Aina za kutolewa kwa sukari na sifa za uhifadhi wake.
Sukari nyeupe inauzwa kwa namna ya sukari iliyokatwa na sukari iliyosafishwa.
katika vipande. Sukari ya granulated imefungwa kwenye magunia na mifuko ya uwezo tofauti,
kwa ujumla kilo moja hadi hamsini. Mifuko kuomba tight
polyethilini, ambayo filamu inaenea zaidi;
kulinda yaliyomo kutoka kwa unyevu na kumwagika kwa glasi. Sukari iliyosafishwa
imefungwa kwenye masanduku ya kadibodi.
Hygroscopicity ya juu ya sukari nyeupe huamua fulani
mahitaji ya kuhifadhi. Chumba ambacho bidhaa iko lazima
kuwa kavu, kulindwa kutokana na joto kali. Hifadhi ndani
unyevu wa juu utasababisha malezi ya uvimbe. Sukari ina
uwezo wa kunyonya harufu za kigeni, hivyo haipaswi kuwekwa
pamoja na vyakula vyenye ladha kali.
Thamani ya kaloriki
Sukari nyeupe ni ya juu sana katika kalori: gramu mia moja ya bidhaa inawakilisha
karibu 400 kcal, na muundo wake unajumuisha kabisa
wanga. Kwa hivyo, wakati wa kula, inashauriwa kupunguza matumizi ya
ya bidhaa hii kama ilivyo (kuongeza kahawa au chai)
na kwa namna ya vinywaji mbalimbali vya sukari, keki, biskuti,
nketera
Thamani ya lishe katika gramu mia moja (sukari nyeupe iliyokatwa):
Protini, g Mafuta, g Wanga, g Majivu, g Maji, g Thamani ya kalori, kcal – – 99.8 0.1 0.1 399
Sukari iliyosafishwa, kwa sababu ya kiwango cha juu cha utakaso, inanyimwa ndani yake
utungaji wa majivu.
Mali ya manufaa ya sukari nyeupe
Muundo na uwepo wa virutubisho
Hakuna vipengele vya ziada vya kufuatilia katika sukari iliyosafishwa, hii ndiyo matokeo.
teknolojia ya sasa ya kusafisha ili kupata iliyosafishwa zaidi
uchafuzi wowote katika bidhaa. Sukari nyeupe ya granulated ina kiasi kidogo
kiasi cha kalsiamu, potasiamu, sodiamu, na chuma.
Mali muhimu
Tabia kuu ya sukari nyeupe ni kunyonya kwake haraka na mwili.
mtu. Wakati wa kumeza, sucrose huvunjika ndani ya fructose.
na glucose,
ambayo, wakati wa kuingia kwenye damu, hubadilisha nishati nyingi
hasara. Nishati kutoka kwa glukosi hutoa michakato ya metabolic kama vile
binadamu na wanyama. Katika ini, na ushiriki wa sukari,
Asidi maalum: asidi ya kijivu ya glucuronic na paired, ambayo hutoa
neutralization ya vitu vya sumu na mwili, kwa hiyo, katika kesi ya ulevi
au ugonjwa wa ini, sukari humezwa au glukosi hudungwa kwenye mfumo wa damu.
Utendaji wa ubongo wetu pia unategemea kabisa kimetaboliki.
glucose. Ikiwa chakula unachokula hakiupi mwili wako kiwango kinachofaa
wanga, inalazimika kuzipokea, kwa kutumia protini kwa usanisi wao
misuli ya binadamu au protini kutoka kwa viungo vingine.
Kwa ukosefu wa sukari (glucose), sauti ya mfumo mkuu wa neva
inazidi kuwa mbaya, uwezo wa kuzingatia hupungua, huwa mbaya zaidi
Upinzani kwa joto la chini. Sukari nyeupe, kuwa safi sana
bidhaa, haiathiri microflora ya tumbo na matumbo, haifanyi
athari mbaya kwa kimetaboliki. Kwa matumizi ya wastani
haitasababisha fetma,
kwa hiyo, ni salama zaidi kuliko fructose au utamu wa bandia.
Sukari huweka shinikizo kidogo kwenye kongosho kuliko mchele
uji, mkate wa ngano, bia, viazi zilizosokotwa. Sukari ni nzuri
kihifadhi na kujaza; maziwa hayatafanya kazi bila hiyo
dessert, keki, ice cream, kuenea, jam, marmalade na kuhifadhi. Nyeupe
Inapokanzwa, sukari hutengeneza caramel, ambayo hutumiwa kutengeneza bia;
michuzi, soda.
Bidhaa hiyo ina mali ya kuzuia unyogovu – kipande kimoja huliwa.
keki, au kipande cha sukari iliyosafishwa inaweza kupunguza kuwasha, mafadhaiko,
hali ya huzuni. Wakati sukari inaingizwa, kongosho
hutoa insulini na huchochea kuonekana kwa homoni ya furaha –
serotonini. Sukari nyeupe sio tu bidhaa ya kumaliza, pia ni msingi
kwa aina mbalimbali za vyakula vitamu: sukari yenye ladha, kahawia,
sukari ya papo hapo, syrups, kioevu na fondant
sukari.
Mali hatari ya sukari nyeupe
Kwa matumizi makubwa ya sukari katika fomu yake safi, pia katika muundo
pipi na soda, mwili hauwezi kukabiliana na usindikaji wake kamili
na inalazimika kuisambaza kwa seli, ambayo inajidhihirisha kwa namna ya mafuta.
Wakati huo huo, baada ya “usambazaji”, kiwango cha sukari huanguka kwa kawaida,
mwili tena hutuma ishara kwamba una njaa.
Uzito mkubwa ni tatizo la kawaida kwa wapenzi wa meno matamu kwa ujumla.
kiasi. Kuongezeka kwa sukari ya damu mara kwa mara kunaweza kusababisha
kwa kuonekana kwa sukari
kisukari, kwani kongosho huacha kutoa
kiasi sahihi cha insulini. Ikiwa mgonjwa wa kisukari ataacha kufuata madhubuti
chakula, utakula pipi bila kudhibitiwa, matokeo yanaweza
mbaya.
Kwa kunyonya sukari iliyosafishwa, mwili hutumia kikamilifu
kalsiamu. Kuvunjika kwa kasi kwa sukari huanza katika kinywa cha mtu, ambacho
Husababisha kuonekana kwa mashimo. Soda ya kisasa ni hatari sana
ambapo kiasi cha sukari ni kikubwa. Ili kuepuka matumizi
sukari kwa kiasi kikubwa, ni vyema kujifunza maandiko ya bidhaa
katika maduka, kataa soda za sukari na uwaongeze kwenye chai
au kahawa na sehemu kubwa ya sukari nyeupe granulated au sukari iliyosafishwa.
Video fupi juu ya utengenezaji wa sukari nyeupe.
