Gelatin – hỗn hợp các thể protein có nguồn gốc động vật – gelatinose
một chất được hình thành trong quá trình tiêu hóa gân, dây chằng trong nước,
xương và một số mô khác có chứa collagen
(chất đạm).
Gelatin được sử dụng:
- trong y học như một nguồn protein để điều trị các chứng rối loạn khác nhau
dinh dưỡng; - trong dược học: để sản xuất viên nang và thuốc đạn;
- trong ngành công nghiệp thực phẩm để sản xuất các sản phẩm bánh kẹo –
thạch, mứt, v.v.
Gelatin cũng được sử dụng để sản xuất kem.
để ngăn chặn sự kết tinh của đường và giảm
sự đông tụ protein.
Gelatin khô ăn được: không màu hoặc vàng nhạt, không vị
và ngửi. Khối lượng phân tử lớn hơn 300000; trong nước lạnh, loãng
nó trương nở mạnh trong axit, nhưng không tan. Gelatin trương nở tan ra
khi đun nóng sẽ tạo thành dung dịch đông đặc lại thành thạch.
Hàm lượng calo của gelatin
Gelatin thực phẩm có một lượng lớn protein và hàm lượng calo
nó là 355 kcal trên 100 g. Việc sử dụng sản phẩm này trên diện rộng
số tiền có thể dẫn đến tăng thêm cân.
Giá trị dinh dưỡng trên 100 gram:
Protein, g Chất béo, g Carbohydrate, g Tro, g Nước, g Hàm lượng calo, kcal 87,5 0,5 0,7 10 10 355
Các đặc tính hữu ích của gelatin
Gelatin bao gồm một hỗn hợp các protein động vật.
nguồn gốc và chứa 18 axit amin, bao gồm
glycine, proline, oxyproline, alanin, glutamine và asparagine
axit. Chúng cải thiện sự trao đổi chất, tăng trí lực.
hiệu suất và tăng cường cơ tim,
một trong những nguồn năng lượng chính cho hệ thần kinh trung ương
hệ thống, cơ bắp và não bộ.
Cách đây không lâu, một thí nghiệm đã được thực hiện, mục đích
là để xác nhận các đặc tính có lợi của gelatin, bao gồm
chất dính từ sụn và thịt.
Người ta tin rằng nếu bạn tiêu thụ gelatin ở dạng bột,
thì điều này ngăn cản sự phá hủy sụn khớp. TRÊN
175 người lớn tuổi tham gia với tư cách là đối tượng thử nghiệm,
bệnh nhân thoái hóa khớp gối. Tất cả đều đã ăn
10 gram gelatin dạng bột mỗi ngày. Sau đó
14 tuần sử dụng cho thấy sự cải thiện đáng kể
khả năng vận động của khớp và sức mạnh cơ bắp.
Gelatin được thêm vào mật ong để tăng độ nhớt. Đồng thời, hương vị và mùi thơm bị giảm sút,
hoạt động của enzym và hàm lượng của sự đảo ngược
đường và tăng lượng protein.
Đặc tính nguy hiểm của gelatin
Không phải tất cả mọi người đều hấp thụ tốt thạch thực phẩm. Quá
giá trị dinh dưỡng hợp lý của nó là không đáng, vì quá nhiều gelatin có thể
gây ra nhiều vấn đề, trong đó vấn đề vô hại nhất
Đó là sự gia tăng quá trình đông máu. Tiêu chuẩn thực phẩm là mứt,
thạch thịt, thạch làm thực phẩm.
Không lạm dụng các sản phẩm có chứa gelatin đối với người.
dễ mắc bệnh huyết khối và viêm tắc tĩnh mạch, cũng như những người
bị sỏi niệu và sỏi mật, vì họ có thể
kích động đợt cấp của bệnh.
Cũng cần nhớ rằng cồn gelatin được sử dụng
để điều trị các bệnh khớp, nó có thể dẫn đến táo bón,
viêm trĩ, cũng như các vấn đề về đường tiêu hóa
đường ống.
Ngoài ra cho những người bị các bệnh tim mạch và oxaluric.
ăn rau má, chỉ cần ăn thạch sau khi tham khảo ý kiến
với bác sĩ của bạn, vì hàm lượng oxy cao trong sản phẩm này
nó có thể làm trầm trọng thêm các bệnh này.
Ngoài ra, đã có trường hợp bị dị ứng.
sau khi ăn thức ăn có gelatin.
Nó chỉ ra rằng gelatin có thể được sử dụng không chỉ trong việc chế biến các món ăn yêu thích của bạn, mà còn trong việc điều trị các khớp và ngăn ngừa các vấn đề với chúng. Tìm hiểu từ video hai cách để bổ sung gelatin cho sức khỏe của bạn.
