بيض الدجاج ، السعرات الحرارية ، الفوائد والأضرار ، خصائص مفيدة

ظهر بيض الدجاج في النظام الغذائي للإنسان منذ آلاف السنين ، ولكن
لا تزال خصائصها المفيدة والضارة تسبب الغموض
التقييم من المستهلكين والباحثين. البعض يرفض أكل البيض
بسبب احتوائها على الكوليسترول
وخطر تدهور حالة نظام القلب والأوعية الدموية. يتجاهل الآخرون
لهم بسبب داء السلمونيلات. لا يزال البعض الآخر يعتبر أن منتج المتجر عديم الفائدة.
وشراء البيض الذي يتم تربيته حصريًا عن طريق الدجاج المنزلي
تفضيل البيض ذو القشرة البنية باعتباره أكثر قيمة. الالتباس
يوجد الكثير مع هذا المنتج ، لكن ما هو صحيح في كل هذا ، سوف نفهمه في المقالة.

خصائص مفيدة لبيض الدجاج

محتوى التكوين والسعرات الحرارية

ماء 52,31 87,57 75,58 66,82 كربوهيدرات 3,59 0,73 0,72 0,76 سكر 0,56 0,71 0,37 0,39 بروتينات 15,86 10,9 12,47 13,27 ، 26,54 دهون 0,17 9,44 17,24 322 سعرات حرارية (سعرات حرارية) 52 142 بوتاسيوم 215 فوسفور 109 163 كالسيوم 137 146 390 15 الصوديوم 197 المغنيسيوم 209 129 7 56 الحديد 59 ، 48 166 429 457 الزنك 5 11 12 13 النحاس 2,73 0,08 1,74 1,86 فيتامين هـ 2,3 0,03 1,28 1,36 فيتامين
B2 0,528 0,439 0,431 0,459 فيتامين أ 0,38 0 0,16 0,17 فيتامين
فيتامين ب 6 0,35 0,005 0,16 0,171 فيتامين
فيتامين ب 1 0,176 0,004 0,034 0,036
ب 0,024،0,105 0,071،0,075 .،. .،.

يُظهر أول عمودين من الجدول مؤشرات المحتوى
الفيتامينات والمعادن لكل 100 جرام من المنتج مما يسمح الصحيح
مقارنة البروتين الخام وصفار البيض ومعرفة محتوى الفوسفور ،
الكالسيوم والحديد والزنك والفيتامينات E و A و B1 و B6 شبه كاملة
صفار “يجيب”. يحتوي أيضًا على 23-26٪ دهون متعادلة ، 16
٪ بروتين ، فوسفوليبيد (11٪) ، معادن (3٪) ، كوليسترول
(0,8-1,5٪). يشمل المواد غير المشبعة المتعددة ، الأحادية غير المشبعة والمشبعة
الأحماض الدهنية.

لكن البروتين من نفس الكتلة يحتوي على المزيد من البوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم وفيتامين
ص. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تمثيل جزء البروتين في البويضة بواسطة الألبومين البيضاوي.
(54٪) ، ترانسفيرين مضاد للبكتيريا (12٪) وليزوزيم (3,5٪)
وغيرها ، لكن في بيضة واحدة لا تتساوى كتل الصفار والبروتين. متوسط ​​النسبة
صفار وبروتين وقشور في بيضة دجاج اكتملت النضوج ،
– 8: 14: 3 ، على التوالي ، ما يجب مراعاته عند تشغيل البيضة
في برامج التغذية.

الخصائص الطبية

يتم تحقيق تأثير الشفاء للبيضة في المقام الأول بسبب
بروتين سهل الهضم. عند استخدامه بانتظام ، فإنه يساعد:

• زيادة كتلة العضلات
• تقوية العظام
• الحفاظ على سلامة الأنسجة.
• محاربة الوزن الزائد
• تنشيط وظائف المخ.
• انخفاض ضغط الدم
• منع ظهور إعتام عدسة العين وتحسين الرؤية ؛
• تقليل ترسب تكوينات الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية ؛
• يحافظ على صحة الكبد.

يعتبر بياض بيض الدجاج عمومًا المصدر الأكثر سهولة في الهضم.
جميع الأحماض الأمينية الأساسية ،
العديد منها يحتوي على مضادات الأكسدة
التأثير (ovotransferrin ، الليزوزيم).

يتمتع صفار البيض بسمعة أكثر إثارة للجدل. على الجانب الجيد
يتميز بحقيقة أنه مفيد للأمراض الجلدية ، يحميها
من هشاشة العظام وله تأثير مفرز الصفراء. وظهور سلبي
التقييمات التي أثارها الكولسترول الموجود في صفار البيض ، والتي
يمكن أن يسبب تطور أمراض القلب والأوعية الدموية.

مشكلة الكوليسترول في بيض الدجاج

في مسألة تأثير الكولسترول الموجود في البيض على الشرط
نظام القلب والأوعية الدموية ، وهما متضادان
المخيمات:

• معارضو تغذية البيض مع المراجع البحثية
  يجادلون بأن وفرة الكوليسترول تزيد من خطر حدوث مفاجئ
  يؤدي الموت إلى تفاقم حالة الأوعية الدموية بشكل ملحوظ. علاوة على ذلك ، كما
  تسمى “الجرعة الخطرة” بيضة واحدة فقط في اليوم.
• دعاة تغذية البيض أيضًا ، مع إشارات عديدة ،
  لكن المزيد من الأبحاث العلمية الحديثة تشير إلى ذلك
  بيضة في اليوم لا تهدد فقط نظام القلب والأوعية الدموية ،
  ولكن أيضًا يحسن حالتها. حتى بالنسبة للفئات المعرضة للخطر (المدخنين ،
  مرضى السكري
  والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب) معتدل
  تناول البيض (قطعة واحدة كل 1-2 أيام).

في هذا الخلاف ، سوف نشير إلى رأي طبيب من كلية الطب.
هارفارد أنتوني كوماروف^.… بالنسبة له ، بالنسبة للأغلبية
الأشخاص الأصحاء ، بيضة واحدة يوميًا أمر طبيعي ولا يساعد
تطور أمراض القلب أو السكتة الدماغية.

سابقا ، سواء في الطب أو بين الناس كان يعتقد أنه مرة واحدة في صفار البيض
يوجد كولسترول ، ويزيد الكوليسترول في الدم من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية
علم الأمراض ، فمن المنطقي أنه من الأفضل استبعاد البيض من النظام الغذائي. لكن
منذ ذلك الحين ، أظهرت العديد من الدراسات أن الكوليسترول الأساسي
في أجسامنا ينتج عن الكبد ، ولا يدخل مباشرة
من المنتجات. ينتج الكبد عن طريق معالجة المشبعة
والدهون المتحولة. تحتوي بيضة دجاج كبيرة واحدة فقط على حوالي
1,5 غرام دهون مشبعة. في نفس الوقت ، لديها الكثير من المفيد
المكونات: لوتين ، زياكسانثين (للعيون) ، كولين
(للدماغ والأعصاب) ، فيتامينات أ ، ب ، د.

دليل على أن كمية الكوليسترول في البيضة (إذا
أكل واحد في اليوم) آمن لمعظم الناس ، يخدم على نطاق واسع
دراسة كلية الطب بجامعة هارفارد التي أخذت
شارك فيها مئات الآلاف من الأشخاص على مدى عدة عقود.
ملأوا استبيانات وصفوا فيها طعامهم ومرضهم ،
الذي كان لديهم. وبحسب النتائج اتضح أن وجود بيض
في النظام الغذائي (لا يزيد عن 1 في اليوم) لم يكن مرتبطًا بأي حال من الأحوال بأكثر من ذلك
ارتفاع معدلات الإصابة بأمراض القلب أو الوفاة من هذه
الأمراض.

لاحظ أنتوني كوماروف ذلك في نفس الوقت
ما مع البيض. مشبع
الدهون من الزبدة والجبن ولحم الخنزير المقدد والنقانق والحلويات أو الدقيق
تزيد الأطعمة من مستويات الكوليسترول بما لا يقاس
1 بيضة في اليوم.

انطلاقا من هذا ، على ما يبدو ، سيكون من الممكن تحديد معدل الاستهلاك
من هذا المنتج على مستوى بيضة واحدة في اليوم للنشاط الصحي
من الناس. من العامة. ومع ذلك ، يستخدم أخصائيو التغذية الأكثر حذرا الكمية المثلى
يسمى 2-3 بيضات في الأسبوع. ل. ، على سبيل المثال ، موصى به
260 قطعة تعتبر القاعدة. في العام. أدناه ، في القسم ذي الصلة ،
نقوم بمراجعة الدراسات الأخرى التي تدعم الكوليسترول
سلامة حمية البيض المعتدلة.

في الطب

تستخدم كمادة خام لصناعة الأدوية
انزيم الليزوزيم وقذائف.

• الليزوزيم هو عامل مضاد للجراثيم يمكن أن يدمر
  جدران الخلايا البكتيرية. هو معروف في صناعة المواد الغذائية
  كمادة مضافة غذائية حافظة E1105. وفي الطب يتم استخدامه
  كمطهر محلي ، على سبيل المثال ، كجزء من مستحضرات Lizobact ،
  “ليزوبريم لور”.
• يتم تحضير بعض مستحضرات الكالسيوم على أساس القشرة – على سبيل المثال ،
  “كالسيد”. غالبًا ما يتم إثراء هذه الأموال بشكل إضافي.
  الفيتامينات (بما في ذلك تلك التي تعزز الامتصاص بشكل أفضل
  الكالسيوم: د 3 ، ج).

يزرع عدد من قواعد التطعيم على أجنة الدجاج ،
بما في ذلك لقاحات الانفلونزا ،
مسببات الأمراض من التيفوس والحمى الصفراء والتهاب الدماغ.
في علم المناعة ، يتم استخدام بياض البيض الرئيسي – الزلال البيضاوي –
لتحفيز اختبار الحساسية.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تضمين بيض الدجاج في النظام الغذائي العلاجي رقم 1 و
رقم 5. يتم وصف النظام الغذائي رقم 1 في برامج التعافي العلاجي
بعد التهاب المعدة الحاد مع قرحة المعدة والاثني عشر.
يهدف النظام الغذائي رقم 5 إلى تقليل المخاطر عند ظهور المشاكل
مع الهضم.

في الطب الشعبي

تم علاج الأمراض بالبيض في الطب الشعبي لفترة طويلة
الجهاز التنفسي ، أمراض الجهاز الهضمي ، توقف النزيف
(بما في ذلك أصل الباسور) ، بالارتياح من الحالة
مع الحروق. تم إدخالهم في النظام الغذائي اليومي للرجال النيء
لتعزيز الفاعلية.

أعضاء الجهاز التنفسي.

في الكتاب المرجعي للطب التقليدي ، تم وصف حالة من الشفاء المذهل
مرضى السل
بمساعدة صفار الدجاج فقط. الفتاة التي استسلمت
الطب الرسمي ، شرب ما يصل إلى خمسين صفارًا يوميًا
بيض الدجاج في بداية العلاج وحتى مائة صفار في نهاية العلاج ،
تستمر 4 أشهر. على الرغم من أن هذا العلاج يمكن أن يسمى المتطرف ،
هي ، وفقًا لمؤلف الدليل ، أدت إلى الشفاء التام
المريض.

ولكن أيضًا علاج شعبي أبسط بكثير لمرض السل
يتضمن أيضًا استخدام صفار البيض الخام (2 قطعة) ، والذي
في الوصفة ، تُطحن بالكريمة
زبدة (1 ملعقة كبيرة ل.) ، عسل
(1 ملعقة كبيرة. ل.) ونشا
(1 ديسمبر ل). يُحفظ هذا الخليط في الثلاجة ، ويأخذ ملعقة كبيرة.
ل. مرتين فى اليوم.

وللتخلص من السعال الخفيف
غالبًا ما يعد الناس خليطًا ، تكون الوصفة أكثر تشابهًا بشكل عام
على شراب البيض العادي ،
الذي يصنعه الأشخاص الأصحاء لتناول الإفطار: خفقوا بيضة نيئة
مع السكر أو العسل وتؤخذ على معدة فارغة ، وشرب الكثير من الماء لاحقًا
ساعة بالماء.

الجهاز الهضمي.

في ظهور التهاب المعدة ،
قرحة المعدة
في المعدة ، التهاب الاثني عشر ، تلعب البكتيريا دورًا نشطًا
هيليكوباكتر بيلوري… لمكافحته ، المعالجون التقليديون
ينصح به في الصباح قبل الإفطار بساعتين ودائما على معدة فارغة
اشرب بيضة دجاج نيئة ويفضل أن تكون دافئة.

يمكن تفسير هذه التوصية بحقيقة أن البروتين الخام ينخفض
حموضة عصير المعدة ، والتي في الصباح ، قبل الأكل ،
القاعدة حوالي 1,5-2 درجة الحموضة. كما البكتيريا
النشاط عند 4-9 درجة حموضة ، من الممكن حدوث انخفاض في حموضة الوسط معهم
يقاتل. بالإضافة إلى ذلك ، كيف يبدأ مضاد حيوي ضد البكتيريا
يعمل على انزيم الليزوزيم البيضة مما يزيد فقط من كفاءته
الأسلوب.

إذا كان في الطريقة السابقة يكفي فقط للشرب
بيضة واحدة كل صباح ، ثم استخدم المعالجون
مخطط كامل لتغذية البيض ، مصمم لمدة 6 أيام:

• 1-2 يوم: 12 قطعة. – 2 قطعة. كل ساعتين.
• 3-4 يوم: 8 قطعة. – 2 قطعة. كل ساعتين.
• 5-6 أيام: 4 قطع. – 2 قطعة. في الصباح والمساء.

علاج الباسور

يتم تحضير خليط زيت البيض لإيقاف الأنواع المختلفة
نوع من النزيف ، ولكن على سبيل المثال ، نقدم وصفة مجمعة
لعلاج البواسير.
صفار بيضة مسلوقة وقطعة زبدة من نفس الحجم
تمتزج الزيوت مع بعضها البعض ، ثم يضاف إليها النحاس
لاذع (قرصة بحجم رأس المباراة). تلقى العلاج
تخزينها في الثلاجة ، ولكن قبل النوم 1 ملعقة صغيرة. مثل هذا الخليط لفات
في شمعة أسطوانية صغيرة ويتم إدخالها في الشرج
الفجوة. للحصول على التأثير ، يجب تكرار الإجراء
عدة مرات.

ضخ البيض

هناك حقن البيض التي يضعها الطب التقليدي
كعلاج قديم للسعال والتهاب الشعب الهوائية ،
السل والالتهابات
رئتين. في إحدى الوصفات الحالية ، يتم غسل البيض الكامل
(7 قطع) مكدسة في قاع إناء سعة 3 لتر ومغطاة بعصيدة
ليمون مفروم
(1,5 كجم من الحمضيات مطحون مع القشر). البنك يغلق
بشاش يوضع في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. ثم محتوياته
ينقل إلى طبق آخر ويعجن بعناية ويمرر
من خلال منخل. وفي النهاية يسكب كل هذا بمزيج من العسل (1 لتر)
والبراندي
(0,5 لتر).

يجب أن تأخذ الصبغة ثلاث مرات في اليوم بعد 20 دقيقة
طعام 1 ملعقة كبيرة. ل. قم بتخزين دورق سعة 3 لتر في الثلاجة ،
تغطية العنق بالشاش. ولكن عادة ما يتم تحضير مثل هذا العلاج بحجم أصغر
الكثير من الوقت لشربه في غضون أسبوعين ، أثناء ذلك
لن تتدهور.

في الأدبيات ، هناك متغيرات من وصفة مماثلة في أي
يتم تكديس البيض الكامل (3-4 قطع) و “عصيدة” الليمون (3-4 سم)
طبقات حتى تمتلئ الوعاء بالكامل. ثم يتم حفظ الجرة في الداخل
مكان مظلم لمدة 10 أيام ، وبعد إضافة الليمون والكونياك والتجميع
الأعشاب (المريمية ،
جذر عرق السوس ، البرسيم الحلو) ،
– 3 أيام أخرى في البرد. في مثل هذه الوصفة للعلاج ، أول استخدام
كعكة ، يتم تخميرها في الترمس بمعدل 3 ملاعق كبيرة. ل 0,5 لتر
يشرب الماء المغلي 150 مل قبل الوجبات. وعندما تنتهي الكعكة ،
اذهب إلى الدواء الرئيسي. سائل الشفاء 1 ملعقة كبيرة. ل.
تؤخذ ثلاث مرات في اليوم 20 دقيقة قبل وجبات الطعام.

كعلاج لتقوية أنسجة العظام في الطب التقليدي
يتم استخدام دفعات من قشر البيض الغني بالكالسيوم. قبل الاستعمال
يتم أولاً غسل القشرة جيدًا وتطهيرها وتحويلها إلى مسحوق ،
ثم نسكب المسحوق بالماء الساخن للحصول على الكالسيوم
أصر على.

ومع ذلك ، من وجهة نظر البيوكيميائية ، هذا لا معنى له. كربونات
الكالسيوم وهو أساس قشر البيض (يوجد 90-95٪ منه) ،
موجود في شكل غير قابل للذوبان في الماء ، وتسريب مائي منه
لن يعمل. ولكن بما أن هذا المسحوق يذوب جيدًا الموجود
حمض الهيدروكلوريك في المعدة ، ثم تناول ملعقة من القشور لتعويضه
يكون نقص الكالسيوم منطقيًا إذا تعددت لسبب ما
مكملات الكالسيوم غير متوفرة. هذا وحده سوف يتطلب المزيد
الجهد: ستحتاج أولاً إلى الغسل جيدًا ثم الطحن
اصداف. على الرغم من أن الشهيرة على سبيل المثال
ابن سينا ​​، أعطاهم قليلًا من قشر البيض المطحون
اليوم.

في التقليد الصوفي ، قوم آخر حقًا
طريقة العلاج – تلف البويضة والأمراض المختلفة.
على مر القرون ، اكتسب هذا الإجراء العديد من التفاصيل. على ال
أراضي بلدنا من نقطة ما فيه اندمجت بقوة
عناصر من الطقوس الوثنية والمسيحية التي يختلف اختيارها
في مناطق مختلفة وشفاء “المدارس”. ومع ذلك ، الغرض من الإجراء
هو نفسه في كل مكان: نتيجة لذلك ، يجب أن تأخذ البيضة كل السلبيات
ومرض المريض.

في الطب الشرقي

علاج بيض الدجاج شائع جدًا في الطب الصيني ،
وغالبًا ما يتم دمجه مع الخل والليمون. لكن للحصول على
يجب مراجعة التأثير الأقصى وبقية النظام الغذائي
للامتثال لقواعد النظرة الشرقية للعالم. في الأسفل يكون
أمثلة لبعض وصفات “البيض” الكلاسيكية لأمراض مختلفة:

• الوقاية من تصلب الشرايين.
  بيضة (قطعة واحدة) مغموسة في خل التفاح (1 مل) لمدة يومين.
  ثم تتم إزالة القشرة المخففة ، واهتزاز المحتويات
  وينقسم إلى 7 أجزاء (للدورة الأسبوعية). العلاج مقبول
  في الصباح مع جزئين من العسل مذاب في الماء.
• ترويه
  مرض. بيض الدجاج (قطعتان) مغموس بالخل (2 مل)
  مغلق ونظيف في مكان مظلم لمدة 4 أيام. بعد ذلك،
  البيض مكسور ، والمحتويات مختلطة وغرسها
  أكثر من 3 أيام. العلاج في حالة سكر لمدة 1-2 ملعقة صغيرة. ثلاث مرات باليوم
  في أسبوع.
• فتق.
  يخلط البيض (قطعتان) مع يانسون (2 جم) ، مقلي بالملح
  حتى يظهر لون مصفر. يعني مع رشفة من الأرز
  يشرب الفودكا قبل النوم لمدة 4 أيام.
• سكر
  داء السكري. يخلط محتوى البيض (5 قطع) بالخل
  (150 مل) ويوضع في الثلاجة لمدة يوم ونصف. ثم
  يضاف العسل والخل (150 مل لكل منهما) إلى الخليط. يتم تناول الدواء
  مرتين في اليوم ل 1 ملعقة صغيرة.
• عقم الذكور. يتم خلط بيض الدجاج النيء (2 قطعة)
  بالحليب المسلوق
  (500 مل) وعسل (2 ملعقة كبيرة. L.). يجب على الجميع شرب مثل هذا “الكوكتيل”
  يوم لمدة شهر.

ومع ذلك ، هناك طرق أكثر إثارة للاهتمام للاستعادة في الصين.
صحة. لعدة قرون ، كان هناك تقليد في مقاطعة تشجيانغ
تحضير كل ربيع جديد طبق شفاء يسمى tuntszydan ،
الذي يترجم حرفيا إلى “بيضة الصبي”. بيض الدجاج
يتم وضعه في وعاء به بول الأولاد غير الناضجين (العمر
حتى 10 سنوات) ، ثم غليه لمدة يوم كامل. أثناء الطهي
أولاً أحضر البول ليغلي مع غمس البيض فيه ، ثم
وخز القشرة برفق واتركها على نار خفيفة ، وقتًا
من وقت لآخر مضيفا السائل.

لأن مثل هذا التقليد لا يزال حيا في جميع أنحاء مقاطعة تشجيانغ
(منذ عام 2008 ، أصبحت ممارسة طبخ الجبن موضوعًا غير ملموس
التراث الثقافي) ، فأنت بحاجة إلى الكثير من البول للطبق. لذا
في المؤسسات التعليمية في المنطقة وضعوا دلاء خاصة ، حيث
الأولاد الأصحاء يتبولون. يستحق طعام ربيعي
ضعف تكلفة بيضة الدجاج العادية ، ولكن أيضًا فوائدها
أكثر. وفقًا لممثلي الطب التقليدي في الصين ،
يمكن أن يتوقف tuzzidan كدواء
نزيف وانخفاض الحمى.

في البحث العلمي

المجتمع العلمي ، الذي كان ينتقد إلى حد كبير
يشير إلى الاستهلاك المنتظم للبيض بسبب ضرر الكوليسترول
في صفار البيض ، في العقد الماضي ، أعاد اكتشاف هذا
المنتج ومراجعة القيود والمحظورات السابقة.

1. 1 يقلل الاستهلاك المنتظم للبيض
   مخاطر تطوير أمراض القلب والأوعية الدموية.

حاولت مجموعة من العلماء الصينيين والبريطانيين إقامة علاقة
بين أكل البيض وأمراض القلب والأوعية الدموية (نقص تروية
أمراض القلب والنوبات القلبية ،
النزف الإقفاري والنزفي – السكتة الدماغية). لهذا
خلال 2004-2008 شارك 416 213 في البحث
الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 30 إلى 79 عامًا ، والذين لم يتم تحديدهم من قبل
السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري. ثم العلماء
راقب الموضوعات حتى تطور القلب والأوعية الدموية
المرض أو الموت.

في بداية الدراسة ، أفاد 13,1٪ من المشاركين يوميًا
استهلاك البيض (في المتوسط ​​0,76 بيضة / يوم) ، و 9,1٪ – تقريبًا للغاية
الاستخدام النادر أو عدم وجود بيض في النظام الغذائي (0,29 بيضة / يوم).
أظهر التحليل اللاحق للنتائج أنه ، مقارنة بالبشر ،
الذين لا يأكلون البيض ، أولئك الذين يأكلون كل يوم لديهم أقل
مخاطر تطوير أمراض القلب والأوعية الدموية.

على وجه الخصوص ، قللت بيضة واحدة يوميًا من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية النزفية
بنسبة 26٪ ، والوفاة من السكتة الدماغية النزفية – بنسبة 28٪ ، والوفاة
من أمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى – بنسبة 18٪. أيضا
وجد أن إدخال البيض في العليقة (5,32 بيضة / أسبوع) يوم
12٪ قللوا من مخاطر الإصابة بأمراض القلب التاجية بالمقارنة
مع من استبعدوا البيض من النظام الغذائي أو نادرا ما استخدموه (2,03
أجهزة الكمبيوتر / الأسبوع)^..

1. 2 بيضة واحدة يوميًا تقلل من خطر الإصابة
   مرض السكري عند الرجال في منتصف العمر.

أجرى العلماء الفنلنديون دراسة لعوامل الخطر لنقص التروية
أمراض القلب ، وغالبًا ما تكون من مضاعفات مرض السكري
النوع الثاني. وخلصوا إلى أن متوسط ​​استهلاك واحد
البيض في اليوم مرتبط بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري هذا
اكتب في الرجال في منتصف العمر الذين شاركوا في التجربة.

لتأسيس العلاقة بين إدخال البيض في النظام الغذائي اليومي
والسكري ، استخدم العلماء نهج التمثيل الغذائي (تحليل
على المستوى الجزيئي). تمكنوا من معرفة ما هو في دماء الرجال
مرضى السكري الذين أكلوا البيض لديهم جزيئات دهنية
التي توجد في عينات دم من رجال غير مصابين بالسكري
^..

1. 3 يساعد الصفار في بناء العضلات.

عادة ، عند بناء العضلات ، يتبع الناس نظامًا غذائيًا بالبروتين ،
لذلك ، من الشائع التخلص من صفار البيض واستهلاكه
فقط البروتين. لكن العلماء في جامعة إلينوي يدعون
أنها تأتي بنتائج عكسية. أولاً ، يحتوي صفار البيض أيضًا على البروتين.
ثانيًا: يحتوي على مكونات غائبة في البروتين.
لكن السماح للجسم بزيادة دمج البروتين في العضلات.

في إحدى الدراسات ، كان 10 شبان يمارسون تمارين القوة ،
وبعد ذلك أكل بعضهم بيضة كاملة والبعض الآخر بيضة
بروتين يحتوي على 18 جرام من البروتين. في هذه التجربة استخدمناها
بيض خاص تم تمييزه خصيصًا بأحماض أمينية
لوسين ، بحيث العلماء في أي وقت (بعد الاستهلاك
البيض) ، وأخذ الدم وخزعة من العضلات ، يمكن أن يفهم كيف
هذا الحمض الأميني.

باستخدام هذه البيض المسمى ، تمكن الباحثون من معرفة ذلك
وذلك بعد تناول بيضة كاملة وبعد تناول الطعام
كان البروتين في الدم متوفرا حوالي 60-70 جم من الأحماض الأمينية
لتخليق بروتين عضلي جديد. عادة هذا المؤشر
يوفر أساسًا لتقييم الفوائد المحتملة للمنتج للبناء
كتلة العضلات. ومع ذلك ، عندما قام العلماء بقياس التوليف مباشرة
بروتين في العضلات ، وجدوا أن بيضة كاملة بعد ذلك مباشرة
أدى التدريب إلى زيادة التوليف مقارنة بالاستهلاك
مجرد سنجاب.

في البداية ، اعتقد الباحثون أن الأمر كله يتعلق بالدهون. عموما
تحتوي البيضة ، بالإضافة إلى 18 جرامًا من البروتين ، على حوالي 17 جرامًا من الدهون. لكن عندما
بدأوا في إضافة 17 غرامًا من الدهون إلى البروتين ، وهي كثافة التوليف
بقي البروتين دون تغيير. نتيجة لذلك ، توصل العلماء إلى الاستنتاج
أنه يوجد في البيضة بأكملها بعض المكونات التي تعزز التوليف
وجعل بناء العضلات أكثر كفاءة^..

1. 4 من المحتمل أن يساهم تناول البيض في حدوث ذلك
   انخفاض في الضغط.

وقد وجد العلماء الكنديون في الأبحاث المختبرية أن البعض
الببتيدات (أجزاء قصيرة من البروتينات) التي تنتجها الإنزيمات
في المعدة والأمعاء الدقيقة من البيض المسلوق والمقلية ، فإنها تعمل
على غرار مثبطات الإنزيم المحول للأنجيوتنسين ، التي توصف للوقاية من الأمراض
القلب وضغط الدم المنخفض. يتم تقديم بيض مقلي
أعظم نشاط لمثبطات الإنزيم المحول للأنجيوتنسين. وعلى الرغم من إجراء الدراسة
حتى الآن فقط في المختبر دون إجراء اختبار على البشر ، كشف الاعتماد
يفتح آفاقًا جديدة لمزيد من البحث^..

1. 5 قد يتباطأ الفوسفيتين من صفار البيض
   تخليق الميلانين ، تثبيط سرطان الجلد.

يحتوي صفار البيض على بروتين فوسفيتين الذي له القدرة
لربط المعادن. اختبر العلماء ما إذا كان سيساعد في التوقف
تخليق الميلانين في الخلايا المصابة بسرطان الجلد (سرطان الجلد). النتائج
أظهر أن فوسفيتين قلل من نشاط إنزيم التيروزيناز ،
الذي يحفز تخليق الميلانين. إضافة fosvitin في التركيز
أدى 50 ميكروغرام / مل إلى خلايا الورم الميلانيني إلى انخفاض نشاط التيروزيناز
بنسبة 42٪ ، وإلى انخفاض في تركيب الميلانين بنسبة 17٪ بالمقارنة مع المجموعة الضابطة
مجموعة من الخلايا (بدون إضافة فوسفيتين).

تشير هذه الدراسة إلى أن فوسفيتين قد يكون
تستخدم كمثبط لتخليق الميلانين في مستحضرات التجميل
الصناعة وعلم التغذية^..

لفقدان الوزن

محتوى السعرات الحرارية لمركب “صفار + بروتين” في النسبة التي
هم موجودون في بيضة دجاج (8:14 ، على التوالي) بناءً على
لكل 100 غرام حوالي 150-160 سعرة حرارية. علاوة على ذلك ، الحصة الرئيسية
محتوى السعرات الحرارية في صفار البيض – هو 6-7 مرات أكثر من السعرات الحرارية من البروتين.
في بيضة واحدة نيئة متوسطة الحجم تزن 50 جم (بدون قشرة)
سيكون حوالي 75-80 كيلو كالوري. في البيض الكبير من أعلى فئة وزن
أكثر من 75 جم – حوالي 120 سعرة حرارية.

عند تضمين البيض في النظام الغذائي ، يجب أيضًا مراعاة طريقة الطهي.
اعتمادًا على ذلك ، يمكن أن تزيد أطباق البيض من السعرات الحرارية.
مرتين أو أكثر. بالإضافة إلى ذلك ، يتغير معدل استيعاب المنتج أيضًا.
لذلك ، على سبيل المثال ، سوف يتم هضم البيض المسلوق بشكل أبطأ ،
من البيض المسلوق: 3 و 1-2 ساعة على التوالي.

لا توجد قواعد صارمة وسريعة في حمية البيض ، ولكن لا توجد قواعد صارمة ورائعة في حمية البيض ، ولكن لا توجد قواعد صارمة وعملية في مجال كمال الأجسام
مع انخفاض في وزن الجسم ، وعادة ما يترك بكميات كبيرة
البروتين فقط ، وفي الوقت نفسه ، أو استبعاد صفار البيض تمامًا من النظام الغذائي ،
أو احتفظ به عند الحد الأدنى (على سبيل المثال ، خلط البروتين من 8 بيضات
وصفار من 1-2).

وجبات البيض خارج البرامج الرياضية التي تهدف إلى إنقاص الوزن ،
السماح باستخدام بيضة مسلوقة كاملة على الإفطار: من 1-2
ما يصل إلى 7 قطع. في الأسبوع. لكن التحول إلى نظام غذائي أحادي لمدة 7 أيام غير مستحسن.
لأنه من الصعب تحمله. لديها توازن منخفض
وتأثير ذلك مبالغ فيه إلى حد كبير.

قارن العلماء الأمريكيون على وجه التحديد مقدار وجبة الإفطار
سيكون البيض أكثر فعالية من وجبة الإفطار مع خميرة الخبز (يساوي
البيض في محتوى السعرات الحرارية وقيمة الطاقة) في مكافحة الزائدة
أرطال في الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة على نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية.
في ظل هذا النظام الغذائي ، تلقى المشاركون في التجربة وجبة الإفطار
مع بيضة ، تميل إلى انخفاض أكبر في المحيط
الخصر (34٪) من المشاركين الذين تناولوا وجبة الإفطار. وبشكل عام
المجموعة الأولى فقدت وزنها بنسبة 65٪ بشكل أكثر فعالية من المجموعة الثانية. لكن
تم العثور على نظام غذائي مصاحب منخفض السعرات الحرارية ليكون عاملاً مهمًا في
لأنه بدونها تم مسح الفرق بين “البيضة” و “الدونات”
^..

في الطبخ

اليوم ، بيض الدجاج موجود في وصفات تقريبًا
جميع دول العالم. وهي مقليّة ومسلوقة ومخبوزة ومخلّلة ومملحة
فقط تؤكل نيئة. تصبح الأجزاء المكونة للبيضة عناصر
العديد من الوصفات. يعتبر صفار البيض أساس المايونيز و
العديد من الصلصات الأخرى (على سبيل المثال ، زبدة البيض الساخنة “هولانديز
الصلصة “) والبروتين المخفوق هو أساس عجين البسكويت والمرينغ
و soufflé (إذا قمت بإضافة السكر إليها).

يصنع البيض مشروبات وحلويات رائعة وكوكتيلات:

• تحظى بشعبية كبيرة في أمريكا وأوروبا خلال فترة عيد الميلاد.
  شراب البيض الحلو
  – خليط من البيض النيء والحليب.
• في بلادنا ، من مشروبات البيض الحلوة ، يشتهر شراب البيض ،
  لصنع التي تأخذ بياض البيض المخفوق والسكر (الملح)
  ويضاف النبيذ
  العسل ، الروم ،
  عصير أو حتى كاكاو حسب الرغبة.
• صبايون إيطالي (بيض كريمة مع نبيذ ، رم و قرفة ، مخفوق
  في حمام مائي) شائعًا جدًا لدرجة أنه صنع أيضًا في الأرجنتين ،
  وفي كولومبيا وفنزويلا بأسمائهم الخاصة. حلوى مماثلة
  هناك أيضا في فرنسا. يوجد طبق على حمام مائي من الصفار والنبيذ
  تسمى shodo.
• يتم خلط بيضة دجاج مخفوقة مع البيرة.
  لذلك ، على سبيل المثال ، يعدون الكوكتيلات البريطانية الساخنة ،
  صب الروم أو أي كحول قوي آخر فيها.

لا تقل شيوعًا عن حلويات البيض “الصلبة” والقشدية.
من أشهرها: المرينغ الفرنسي (كعكة مصنوعة من الجلد
بروتينات) ، فلان إسباني (بودينغ كراميل) ، برتغالي
“Barriga de freira” (حلوى صفار تم إنشاؤها بواسطة الراهبات حتى الآن
في القرن السابع عشر) ، إلخ.

يعد عجة البيض من أكثر أطباق البيض شيوعًا.
يتم تحضيره بتقليب (بدون خفق) عدة بيضات
مع اضافة البهارات. في بعض البلدان ، يضاف الخليط الناتج
حليب. المقلية
يخلط في مقلاة ، مسخن ومدهون بالزبدة
الزيت ، مما يجعل الكتلة تتكاثف. في هذه الحالة ، يمكن أن تكون العجة
أضعاف في النصف أو “مغلف” ، مع الخضار والأرز واللحوم
وغيرها من المنتجات التقليدية للمطبخ الوطني.

لذلك ، بفضل خصوصيات التحضير أو اختيار الحشوة
ظهر:

• تورتيلا اسباني على زيتون
  زبدة مع إضافة البطاطس.
• فريتاتا ايطالية محشوة بالجبن والخضروات والسجق والتي
  يتم وضع الاستعداد الكامل بالفعل في الفرن ؛
• النطر البيلاروسي ، حيث يُعجن البيض في اللبن
  أو الحليب مع إضافة الدقيق أو الحبوب ، إلخ.

واليوم ، تحظى العجة أيضًا بشعبية كبيرة في اليابان. في منتصف القرن العشرين ظهر هناك
الطبق الياباني الشهير – تاماغوياكي ، يمثل
عجة حارة وحلوة يحبها الأطفال اليابانيون.
تاماغوياكي مقلي في أواني مستطيلة خاصة (مكياج).
يتم لف البيضة في هذه الوصفة أولاً إلى طبقة رقيقة ثم بعد ذلك
نشمر في مستطيل دائري في المقطع العرضي باستخدام العصي.
لكن في السنوات الأخيرة ، طور تاماغوياكي في اليابان منافسًا آخر
أطباق البيض:

• Usuyaki-tamago من طبقات أرق حتى من tamagoyaki ؛
• إيري تاماغو مشابه للبيض المخفوق ؛
• تتكون من خيوط دقيقة من kinshi-tamago.

ولكن ، ربما يكون النهج الأكثر غرابة في طهي البيض مختلفًا
الصين. لقد ذكرنا بالفعل طبق التنجزيدان – بيضة دجاج
مطبوخ طوال اليوم في بول الأولاد الأصحاء غير الناضجين. لكن
إنه ليس البيض الشهي الوحيد في المطبخ الصيني.

شعبية كبيرة في جمهورية الصين الشعبية والدول المجاورة في الجنوب الشرقي
تستخدم آسيا مقبلات تسمى “بيضة عمرها قرن” (خيار
أسماء – “بيضة الألفية”). هناك العديد من الإقليمية
وصفات ، ولكن هناك شيء واحد مشترك بينهم: إعداد وجبة خفيفة من الدجاج
(أو بطة) البيض مغمورة في خليط قلوي خاص ، و
“السفينة مغلقة بإحكام لمنع دخول الهواء.
تقليديا ، تم إنشاء بيئة قلوية باستخدام مزيج من الجير ،
الطين والرماد والشاي والملح ملفوفة في شرنقة من القش والأرز
قشور. ثم تم دفن هذه الشرنقة في الأرض لمدة 0,5 إلى
4 اشهر. في الظروف الحديثة ، غالبًا ما يستخدم هيدروكسيد الصوديوم.
كطلاء قلوي وأفلام بوليمر كمحكم
وعاء.

خلال الوقت الذي يقضيه في حالة مختومة ، البروتين و
يغير الصفار الخصائص الكيميائية والفيزيائية:

• يرتفع مستوى الأس الهيدروجيني إلى 9-12 (لـ
  مقارنات في صابون اليد الدهنية 9-10 في الأمونيا
  – 11,5) ؛
• يتغير لون البروتين إلى البني الداكن ، ويصبح مرنًا ؛
• يتحول الصفار إلى حالة كريمية ، وتبدأ الرائحة
  الأمونيا والظلام كثيرا ، في بعض الأحيان إعادة الطلاء تقريبا
  لون أسود؛
• قد يصبح سطح البيضة بدون قشرة مغطى بالبلورات ،
  يشبه الصقيع أو فرع من الصنوبريات ، وهذا هو السبب
  ظهور اسم بديل آخر للوجبة الخفيفة – “الصنوبر
  بيض “.

عادة ما يتم تقديم هذا الطبق دون معالجة إضافية ،
ببساطة عن طريق تقطيعها إلى شرائح أو تفتت إلى سلطات. في كثير من الأحيان وجبة خفيفة
يتبل بصلصة المحار أو الصويا.

في التجميل

في مستحضرات التجميل المنزلية ، يتم استخدام بيض الدجاج على نطاق واسع ،
كونها جزءًا من العشرات من أقنعة الوجه والشعر والشامبو والموس.

• يتم حقن البروتين في الأقنعة لشد المسام وتنظيف البشرة. بعد
  تجفيف البروتين الخام مع الفيلم يزيل الأوساخ والزائدة
  من كل شحم.
• يستخدم الصفار كمغذٍ له تأثير مرطب ،
  عادة ما يتم تضمينه في برامج الرعاية الجافة والعادية
  بشرة.

بدأ مصنعو مستحضرات التجميل للعناية بالبشرة أيضًا في استخدامها بنشاط
بيضة. تنتج بعض الشركات من البيض الكامل
سلسلة من مستحضرات التجميل. على سبيل المثال ، العلامة التجارية الكورية Too Cool
بالنسبة للمدرسة ، فقد أصدر خطًا يجمع فيه أقنعة البيض لتضييقه
المسام ، ترطيب البشرة ، كريم تنعيم الوجه ، قناع الموس المنقي
للشعر وحتى زبدة الجسم بالبيض.

الخصائص الخطيرة لبيض الدجاج وموانع الاستعمال

ترتبط المخاطر الصحية لبيض الدجاج بثلاثة عوامل رئيسية
العوامل: رد فعل تحسسي ، عواقب آثار الكوليسترول
على الجسم وخطر الإصابة بداء السلمونيلات.

• حساسية
  يعتبر البيض من أكثر الأنواع شيوعًا في 2-3 أشهر
  الأطفال. بحلول 4-5 سنوات أو بعد ذلك بقليل ، غالبًا ما يختفي
  وهو نادر جدًا بالفعل عند البالغين. يسبب الحساسية
  بويضة مخاطية محتوية على البروتين ، تُعرف أيضًا بمسببات الحساسية
  f233. ولكن إذا تم الكشف عن رد فعل لبروتين الدجاج ، لاستبعاده
  عبر التفاعل ، ويمكن صفار وبيض الطيور الأخرى
  مستبعدة بشكل عام من النظام الغذائي.
• الكوليسترول من بيض الدجاج عند تناوله باعتدال وصحي
  لن يضر بشخص. لكن الأشخاص الذين يعانون من تلف جدران الأوعية الدموية
  وزيادة خطر الإصابة بتصلب الشرايين والسكري ،
  التهاب البنكرياس الحاد،
  أمراض الكبد والمرارة والبيض المقلي بشكل عام
  لا ينصح به ، ويتم تقليل كمية المغلي بشكل كبير.
  في الوقت نفسه ، يتم التركيز بشكل خاص على استبعاد صفار البيض من النظام الغذائي.
• لا يوجد بيض سالمونيلا طازج بالداخل. عادة ، هذه البكتيريا لا تفعل ذلك
  يجب أن يكون أيضًا على سطح البيضة. لكن داء السلمونيلات
  قد يكون الدجاج ملوثًا ، تدخل جزيئاته أحيانًا
  على القشرة. تدريجيا ، تبدأ البكتيريا في اختراق الطبيعي
  تسد وتصيب محتويات البويضة. هذه العملية يمكن
  يستغرق من عدة ساعات إلى 5 أيام. في حالة تلف القشرة
  (تشققات في السطح) تحدث العدوى بشكل أسرع.

درجات الحرارة المنخفضة وحتى التجمد لا تقتل هذه البكتيريا ،
بل يمكن حفظه لفترة طويلة (لمدة عام أو أكثر). و هنا
درجات الحرارة المرتفعة قاتلة للسالمونيلا ، ولكن للتدمير
يجب أن يقلى الميكروب أو يتم سلق البيض كله. بمعنى آخر،
يظل البيض المخفوق مع صفار البيض السائل منتجًا يحتمل أن يكون خطيرًا ،
على الرغم من أن خطر الإصابة ليس مرتفعًا جدًا ، بالنظر إلى ذلك في مزارع الدواجن
هناك تحكم جرثومي. ومع ذلك ، للحد من المخاطر
من الأفضل تناول البيض الطازج وغسل القشرة بالصابون قبل تكسيرها ،
حتى تتمكن البكتيريا (إذا كانت لا تزال على البيضة) من الخروج من السطح
لم تدخل القذائف إلى المقلاة.

اغسل مسبقًا (على سبيل المثال ، قبل وضعها في الثلاجة)
البيض غير عملي ، لأن هذه هي الطريقة الواقية
يتم تقليل الطبقة وفترة صلاحية هذه البيض بشكل حاد. لكن قبل الطهي
ما زلت بحاجة لغسل كل بيضة بالماء الدافئ.

بالإضافة إلى ذلك ، بمرور الوقت ، حتى محمية بشكل جيد في البداية
تبدأ البيضة بأكملها بشكل طبيعي في فقدان مضاد الجراثيم
إنزيم الليزوزيم ، لذلك يصبح البروتين والصفار أكثر عرضة للخطر
لتكاثر مختلف البكتيريا والعفن المخترق
من خلال مسام القشرة. هذا يعني أن البيض الطازج ليس فقط أكثر صحة ،
ولكن أيضًا أكثر أمانًا.

لقد جمعنا أهم النقاط حول الفوائد والمخاطر المحتملة لبيض الدجاج.
في هذا الرسم التوضيحي وسنكون ممتنين للغاية إذا قمت بالمشاركة
صورة على الشبكات الاجتماعية ، مع رابط لصفحتنا:

الاختيار والتخزين

بالإضافة إلى حقيقة أن البيض يجب أن يكون نظيفًا – بدون آثار فضلات و
الريش – كما يجب ألا تحتوي على روائح غريبة. رائحة مريب
حتى مع وجود بيضة تبدو طبيعية ، فقد يشير ذلك إلى تلوث المنتج.
ومع ذلك ، ليس من الممكن دائمًا التقاط الرائحة دون كسر البيض. لذا
نقطة مرجعية مهمة للمشتري الذي يشتري البيض في المتجر
(وليس من ربات البيوت “من اليدين”) يبقى الوسم الذي يطبق عليه
المرحلة الأخيرة من اختيار البيض في مزارع الدواجن والتعبئة العامة ،
وعلى كل بيضة على حدة (على الجانب أو في النهاية الحادة). بالنسبة الى
ينقسم معيار الولاية إلى 3 فئات من البيض المقصود
للمبيعات المحلية (يتم تقسيم فئات التصدير بشكل منفصل
البيض “إضافي” و “أ” و “ب”):

• يتم تحديد النظام الغذائي بالحرف “D” – أعلى فئة للداخلي
  مستهلك. يجب تخزين هذا البيض لمدة لا تزيد عن 7 أيام (بدءًا من
  من اليوم الذي يلي الوسم) في نطاق درجة الحرارة
  0-20 ج.
• يتم تحديد المقاصف بالحرف “C” – يتم نقل البيض إلى هذه الفئة ،
  التي لا تتجاوز فترة التنفيذ 25 يومًا في ظل نفس الشروط
  تخزين.
• طعام مبرد – فئة من البيض تم تخزينها على درجة منخفضة
  درجة الحرارة -2-0 درجة مئوية لا تزيد عن 90 يومًا.

هناك أيضًا فئة من البيض مخصصة للمعالجة الصناعية ،
لكن مثل هذا المنتج لا يدخل المتاجر. متشابه (وإن لم يكن دائمًا
متطابقة) تم الحفاظ على التقسيم الطبقي في البعض الآخر
دول الفضاء ما بعد الاتحاد السوفياتي.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك أيضًا تقسيم للبيض حسب الوزن
تشير إلى واحدة من 5 فئات. تستخدم الشركات المصنعة الأوكرانية
لتمييز البيض للتصدير ، الحروف اللاتينية ، كما في شبكة الأبعاد
ملابس. بالنسبة للسوق المحلية – مثل الشركات المصنعة والروسية
رابطة الدول المستقلة تسمية أبجدية رقمية. علاوة على ذلك ، إذا كان أكبر
يعتبر البيض (الثقيل) وفقًا لمعايير الدولة الأوكرانية “مختارًا” ،
ومن بعد. – هذه هي بيض فئة “الأعلى” ، على الرغم من تمييزها أيضًا
وغيرهم على حد سواء بحرف “B”. متطلبات الفئات حسب المعيار
يمكن عرض أوزان بيضة واحدة في الجدول التالي:

الوزن ، g تحديد الفئة وزن التصدير ، g تمييز الفئة 73+ المحدد B XL 75+ أعلى B 63-72,9 أعلى O L 65-74,9 المحدد O 53-62,9 الأول 1 M 55-64,9 الأول 1 45-52,9 الثانية 2 S 45-54,9 الثاني 2 35-44,9 صغير * 3 35-44,9 ثالث 3

* للمقاصف والمبردة

المعيار الذي يتم من خلاله تصنيف البيض ووضع العلامات عليه
يجب أن تكون مكتوبة على العبوة. على البيض الغذائي (على عكس
من المقاصف والمبردة) ، باستثناء المجموعة والفئة ، وضح
أيضا تاريخ وشهر وضع البيضة. يتم تطبيق الاسم أيضًا على الغلاف
المزرعة التي تم فيها جمع البيض.

مع بيض منزلي ، خالي من أي علامات ، في الأسئلة
تاريخ هدم وتخزين المنتج ، وعادة ما تصدق
حسب كلام البائع. لكن هناك بعض الحيل التي يمكن أن تساعد.
المشتري على الفور لتحديد جودة البضائع.

1. 1 عبور

تتضمن هذه الطريقة مسح الغلاف بواسطة مصباح يدوي أو منظار.
تعتبر المناظير الحديثة أشبه بالمصابيح الكهربائية ولكنها كلاسيكية
يشبه النموذج “صندوقًا” بداخله مصباح وأشكال للحمل
البيض – لا يزال هذا موجودًا في بعض محلات البقالة والبقالة
المخازن. بادئ ذي بدء ، سيُظهر النقل الضوئي حجم الهواء
الحجرة ، والتي لا ينبغي أن تكون في بيضة طازجة “دافئة” على الإطلاق.
في بيضة مستلقية بين أغشية القشرة من نهاية حادة
تبدأ فقاعة الهواء في التكون. يبدو بسبب التبخر
الماء من خلال مسام القشرة. كلما طالت مدة تخزين البيضة ، زادت الفقاعة.

يحتوي بيض الدايت (حتى عمر أسبوع) على غرفة لا تزيد عن 4 مم.
في البيض 1,5-2,5 سنة ، حوالي 6-7 ملم. وفي بيضة بها 3-4
أسابيع ، يمكن أن تزيد غرفة الهواء حتى 1 سم ، علاوة على ذلك ، في حالة الانتهاك
في ظروف التخزين ، ستبدأ أيضًا في “التجول” في البيضة ، على الرغم من أنها طبيعية
يجب أن تظل في النهاية الحادة حتى عند عكسها.

بالإضافة إلى فقاعة الهواء ، يمكنك أن ترى باستخدام النقل الضوئي
وغيرها من العيوب التي من الأفضل في ظلها رفض الشراء:

• كبير ، صفار داكن ، نازح أو حتى “عالق” في القشرة ؛
• صفار متحرك للغاية ، والذي يحدث بسبب ترقق البروتين
  مع الوقت؛
• مختلط (منتشر) أبيض وصفار ، والذي يحدث بسبب التلف
  غشاء محي
• جلطات دموية وأي بقع داكنة (حمراء ، رمادية) قد تظهر
  تشير إلى مرض فطري.

كما لا ينصح بشراء بيض متعدد الصفار حيث يعتبر ذلك
انتهاك المعيار.

1. 1 الغمر في الماء

للاختبار ، يتم سكب الماء في وعاء شفاف ثم يتم إنزاله
بيضة فيه. كلما كان تجويف الهواء تحت القشرة أكبر ، كان أقوى
سوف “تريد” البيضة أن تطفو. لذلك ، حسب موضع البيضة وبالزاوية
منحدر ، يمكنك تحديد عمره تقريبًا:

• أفقيًا في الأسفل – بيض طازج (حتى 3 أيام) ؛
• الطرف الحاد في الأسفل ، والنهاية الحادة ترتفع بزاوية 30-60 درجة
  – 7-14 يوم
• الطرف الحاد في الأسفل ، والنهاية الحادة تقع عموديًا (90 درجة على المستوى
  أسفل) – حوالي 3 أسابيع ؛
• ترتفع البيضة إلى السطح أو تكون النهاية الحادة أقل من الحاد –
  انتهاك الشروط و / أو شروط التخزين.

الطريقة الأولى مناسبة أكثر عند اختيار البيض بقشرة بيضاء ،
لأن المحتويات بنية (بسبب لون القشرة الغامق)
يعتبر أسوأ. لكن الميزة هي أن ربات البيوت في الأسواق
غالبًا ما يبحث المشترون عن البيض البني ، معتبرين إياه أفضل
وأكثر فائدة من البيض.

هذا وهم ، وغالبًا ما يتعايش مع خطأ آخر
الرأي القائل بأن لون القشرة يعتمد على لون ريش الطائر. ل
تعامل مع هذا ، دعنا نلقي نظرة فاحصة على مدى اللون البني
بيض الدجاج من بياض البيض.

الفرق بين البيض الأبيض والبني

من وجهة نظر المستهلك ، لا يوجد فرق بين بيض القشرة
لون مختلف. القيمة الغذائية والخصائص الفيزيائية والكيميائية
وبالتالي ، التأثير العلاجي لمثل هذه البويضات ، مع تساوي جميع الأشياء الأخرى
نفس الشيء. الرأي القائل بأن البيض ذو القشرة البنية أكثر صحة
يجب أن يُعزى ، بدلاً من ذلك ، إلى خصائص الإدراك النفسي ،
والتي قد يكون لها أسباب مختلفة. على سبيل المثال ، غالبًا ما يُعتقد
أن اللون البني للقشرة هو علامة على أن البيضة وضعت من قبل المنزل
دجاجة تم إطعامها أفضل وأفضل ، لكن هذا ليس كذلك.

يرجع لون الصدفة إلى الخصائص الوراثية للطيور.
بعض السلالات والصلبان من الدجاج تحتوي على بيض أبيض ، والبعض الآخر بني
(بظلال مختلفة) ، الثالث – أزرق أو أخضر (مثل ،
على سبيل المثال ، في الطيور من سلالة Araucanian). لا تغذية الدجاج ولا لون الريش
لا تؤثر على لون الغلاف. فقط الانتماء مهم
لسلالات أو صلبان معينة.

هجن الدجاج هي هجينة سلالة يتم تربيتها لتحسينها
خصائص المستهلك للمنتج – البيض و / أو اللحوم – وفقط
لهذا (دون أن نأخذ ذرية من الطيور). وفقا لذلك ، ل
لتحسين إنتاج البيض ، قامت الوراثة بتربية تهجينات خاصة من بيض الدجاج
الاتجاهات وزيادة نصيب لحوم الدجاج – خاصة بالطيور
اتجاه اللحوم. هناك أيضًا تقاطعات مشتركة (منتجة للحوم) ،
بفضل ذلك ، بشكل أساسي ، تظهر على أرفف المتاجر
بيض بني.

تضع الصلبان الحديثة لاتجاه البيض البيض بشكل حصري
بأصداف بيضاء ، لأنهم ولدوا جميعًا من سلالة تحتها
اسم ليغورن ، وهو سمة وراثية لحمل بيض أبيض
الألوان. يمكن للدجاج من هذا الصنف أن يرتدي ريشًا أبيض وبنيًا ،
لكن بيضهم لا يزال أبيض.

لكن كل الصلبان الحديثة من الاتجاه المشترك واللحوم
تعطي البيض لونا بني (من البني الغامق إلى البيج الكريمي).
وأيضًا – بغض النظر عن لون الريش. على سبيل المثال ، الطيور البيضاء
تضع بليموثروك بيض بني فاتح. على الرغم من أن معظم الدجاج
تم تربيتها الهجينة من هذه الاتجاهات على أساس سلالات نيو هامبشاير ،
جزيرة رود الأحمر والأبيض.

وبالتالي ، إذا تبين أن بيض الدجاج من اتجاه البيض موجود في المتجر ،
ثم ستكون قوقعتهم بيضاء. إذا تم الجمع أو اللحم
الاتجاه ، سوف تكون القشرة بنية اللون. (على الرغم من أن “اللحوم” الهجينة
يتم تربية الدجاج ، أولاً وقبل كل شيء ، من أجل اللحوم). لماذا اذن
في العقل الشائع ، غالبًا ما ترتبط البيضة البنية بالبيض المنزلي؟
يمكن العثور على تفسير لهذا.

لإعداد البيض في مزارع الدواجن ، يفضلون غالبًا تربية الطيور.
تقاطع البيض ، أي وضع البيض الأبيض (لذلك ، في المتاجر
هناك المزيد منهم). تختلف هذه الدجاجات ، كما يوحي اسم الاتجاه
إنتاج بيض أفضل. الهجينة الأكثر إنتاجية تحمل
300 بيضة في السنة الأولى ، لكنها تحافظ بعد ذلك على إنتاجية عالية
إنهم غير قادرين ، وعادة ما يتم ضربهم.

الطيور النقية تضع مرة ونصف إلى مرتين أقل (حتى 200 بيضة
في السنة) ، لكنها لا تفقد إنتاج البيض لعدة مرات
سنوات. لذلك ، في المنازل وفي المزارع الصغيرة ، غالبًا ما تحتوي على
الدجاج الأصيل (وليس الهجين) ، وغالبًا ما يكون من تلك السلالات
من الخصائص الوراثية وضع البيض ذو الأصداف الملونة. مثل
تزيد حرية السلالة من تواتر البيض البني
هو في المنازل. وإذا كنت تفكر في أن الطعام محلي الصنع
تعتبر أكثر صحة للدجاج ، فكلها تعمل معًا
لتحسين سمعة البيض البني.

الفرق بين البيض الذي يتم شراؤه من المتجر والبيض المصنوع منزليًا

الفرق بين البيض المنزلي وبيض المخزن لا يقتصر فقط على الطبقات
في مزارع الدواجن من النوع الناقل لا يتم تخصيبها بواسطة الديك
ويضعون بيضًا معقمًا لا يفقس منه أي كتكوت.
عادة ما تؤدي الدواجن ، على عكس الدجاج في مزارع الدواجن
نمط حياة مجاني ، وتناول طعام متنوع ، وكقاعدة عامة ،
الغذاء الطبيعي ، والذي يعتقد أنه يؤثر في النهاية
كالبيض. حتى أن بعض أكلة البيض يدعون أنهم مصنوعون في المنزل
البيضة تنبعث منها رائحة “الصحة” بسبب هذا.

ومع ذلك ، يصعب على المستهلك التحقق من المضيفة حقًا
يغذي طبقاته ، وعلاوة على ذلك ، من الصعب المقارنة مع تركيبة العلف
في مزارع الدواجن. عادة ، في المصانع ، تكون عملية التغذية
برنامج متعدد المراحل يركز على احتياجات معينة
تولد أو هجين. قد يحتوي العلف على قمح ، ذرة ،
البرسيم ، المكملات الغذائية ، استيعابها ، معالجتها
منتج دون المستوى من نفس المصنع ، إلخ.

من بين أمور أخرى ، العناصر التي تؤثر
لون صفار البيض. على الرغم من أن هذا التدبير يزيد النهائي
تكلفة المنتج ، كما أنها تزيد من جاذبية المستهلك
بيض مع صفار برتقالي ، لأن لونه غني جدًا
المشترين “يلمحون” إلى محتوى أعلى من العناصر الغذائية.
المشكلة الوحيدة هي أن الدجاج المنزلي متماثل تمامًا مع نفس الشيء
يمكن تغذية الغرض من المضافات الغذائية ، والتي تتغير منها
ولون صفار البيض وقوامه. لذلك ، المشتري حتى كسر
بيضة ، من غير المرجح أن تكون قادرة على اختيار أيهما أفضل بموضوعية: محلية الصنع
أو متجر.

تخزين

في الأسبوع الأول بعد وضع البيض ، يحتفظ بيض الدجاج تقريبًا
كل صفاتهم القيمة وعمومًا يتقدمون ببطء شديد. لكن بعد ذلك
معدل التغيرات البيوكيميائية والمورفولوجية
ينمو بسرعة في البويضة ، لذلك من الأفضل إنشاؤه على الفور
يتمتع هذا المنتج بأفضل ظروف التخزين.

يجب حفظ بيض الدجاج في الثلاجة في حجيرات خاصة
المقصود لهذا. ولكن من أجل تمديد المصطلح ، من الأفضل التسليم
نهايتهم الحادة لأسفل. ثم يمكنهم الاستلقاء لمدة تصل إلى 3 أسابيع
معظم صفات المستهلك وخصائصه العلاجية.

إذا كانت الثلاجة غير متوفرة لسبب ما ، فهي أفضل في الحرارة
البيض المخزن ، قشرته مبشورة بعباد الشمس
زبدة أو دهن مذاب من شحم الخنزير (شحم الخنزير). بعد التقديم
يتم لف بيض الحماية الزيتية بالورق ، ويوضع في مكان جيد التهوية
حاوية (على سبيل المثال ، سلة) واختبئ في أبرد
مكان. في هذه الحالة ، يجب عزل البيض عن الأطعمة ذات الرائحة القوية ،
بحيث لا تمتص القشرة المسامية الروائح.

حقائق مثيرة للاهتمام

هو يوم عطلة عالمي غير رسمي ، ولكن في نفس الوقت ، “يوم البيضة” (العالم
يوم البيض) في ثاني يوم جمعة من شهر أكتوبر. قرار بشأن مقدمته
تم اعتماده في اجتماع فيينا لـ “لجنة البيض الدولية”
(الهيئة الدولية للبيض) عام 1996. لا يوجد تنسيق واحد
ولذلك ، فإن احتفالاتها التعليمية في مكان ما في هذا اليوم
محاضرات وحشود ضخمة من الفلاش ، وفي مكان ما يقتصر على المواضيع
العروض الترويجية والقوائم الخاصة ، وخاصة البيض ، في مؤسسات تقديم الطعام.

يمكن اعتبار البديل الوطني للعطلة العالمية “اليوم”
عجة البيض “في Bessieres الفرنسية. مهرجان الأومليت العملاق ، الذي أصبح
اعتاد البلدة منذ عام 1973 ، ويقع في فترة الكاثوليكية
عيد الفصح ، لذلك سمي الطبق الرئيسي للمعرض L’omelette
باسكال “. في ساحة بيسيريس المركزية الضخمة بطول 4 أمتار
مقلاة تزن 400 كجم 50 من السكان المحليين المرموقين المدرجة في
تكوين الأخوة “العجة العملاقة” ، وهم يعدون طبق من عدة
ألف بيضة. في عام 2019 ، تم إنفاق 15 ألف بيضة على مثل هذا العجة ، والتي
تم إطعام حوالي 10 آلاف شخص مجانًا.

يُعتقد أن فكرة تقليد تحضير “عجة كبيرة للجميع” ظهرت
بفضل نابليون ، الذي ، وفقًا للأسطورة ، في أحد عيد الفصح
أيام ، بعد أن توقف في Bessieres ، تذوق عجة محلية. معجب
ومن هذا المذاق أمر جنوده بطبخ نفس الطبق ،
يجمع كل البيض في المدينة.

كانت العجة الفرنسية العملاقة التي دخلت موسوعة جينيس للأرقام القياسية ،
كأكبر. لكن العجة الضخمة مصنوعة في أجزاء أخرى أيضًا.
العالم. واحدة من أشهر عطلات البيض هي الأمريكية
احتفال الأومليت العملاق. يتم الاحتفال به في عطلة نهاية الأسبوع الأولى من شهر نوفمبر
في أبفيل (الولايات المتحدة الأمريكية ، لويزيانا). لإنشاء منظّمات أطباق عملاقة
قضاء عطلة 5 آلاف بيضة ، 25 لترًا من الحليب ، و 10 كجم من الخضر
مسحوق. لقلي مثل هذا العجة ، تحتاج إلى حوالي 6 لترات من الزيت.
بالإضافة إلى ذلك ، تشتهر مدينة جرانبي الكندية بالعجة الضخمة.
(مقاطعة كيبيك) والأرجنتيني بيجي. 10 آلاف بيضة لهذا الطبق
تحطمت في عام 2017 في بلدية مالميدي البلجيكية.

لكن أصحاب الأرقام القياسية في استهلاك البيض رغم كل هذا اليوم
بعد كل شيء ، لا يتم النظر في الأوروبيين ، ولكن المكسيكيين. مكسيكي واحد
يأكل ما معدله بيضة ونصف في اليوم. قبل القادة المكسيكيين
تم اعتبار اليابانيين بمؤشر بيضة واحدة لكل شخص في اليوم. وهذا
على الرغم من حقيقة أن وصفات بيض الطهي في اليابان ظهرت فقط في
النصف الثاني من الثامن عشر. وقبل عصر عشيرة توكوغاوا (ما يسمى ب.
فترة إيدو) يعتبر بيض الدجاج في الجزر نادرًا جدًا.
فقط في منتصف القرن العشرين عندما ظهرت مزارع الدواجن وأصبح البيض أرخص ،
أصبح هذا المنتج متاحًا للمستهلكين.

يتم تعيين سجلات البيض ليس فقط من قبل البشر ، ولكن أيضًا من قبل الدجاج
من وقت لآخر يضعون بيضًا كبيرًا الحجم بعدة صفار
داخل. لذلك ، الدجاجة ، المعروفة باسم كنية هارييت ، نزلت في التاريخ ،
مملوكة للمزارع البريطاني توني باربوتي. منذ أكثر من 10 سنوات
وضع هارييت بيضة تزن 163 جرامًا. في عام 2011 أصبح معروفًا
حول ظهور بيضة دجاج تزن في إحدى مزارع الدواجن في نوفوروسيسك
184 جرام وقريبًا ، في عام 2016 ، ظهرت رسالة عن رقم قياسي جديد ،
مثبتة في مزرعة إنجريد وجونتر مين من ولاية سكسونيا السفلى
(ألمانيا) – بيضة تزن 209 جرام.

على الرغم من “جهود” الدجاج البياض ، فإن أصحابها غالبًا ما يفعلون ذلك
مشكلة في تسجيل السجلات. التقدم بطلب لإجراء يتطلب
الوقت ، ولكن مع مرور الوقت ، تبدأ البيضة بالجفاف وفقدان الوزن ،
لذلك ، بحلول الوقت الذي يتم فيه أخذ القياسات الرسمية ، قد تكون البويضة قد فقدت
مكانة “الأكبر والأصعب”.

بالإضافة إلى الحجم الكبير ، هناك تشوهات أخرى في البيض – على سبيل المثال ،
وجود عدة صفار (عادة 2-4) في القشرة أو التطور
جنين دجاجة داخل أخرى. بعض هذه الحالات الشاذة
ينظر إليها الناس على أنها أشياء صوفية. لذلك ، في بعض الأحيان الدجاج
ضع بيضًا صغيرًا جدًا ، حجمه 1-2 سم فقط ، وهو ما يسمى
عقدة أو وسائل شرح أو حواشي. العقد تختلف ليس فقط
الحجم ، ولكن حتى أكثر سمكا وأقسى قذيفة ، فضلا عن عدم وجودها
السنجاب في الداخل.

هناك رأي خرافي بين الناس أن العقدة تظهر في القديم
طيور عمرها 7 سنوات مشربة بشيطان ، مستغلة اللحظة ،
عندما تفتح الريح ، ترفع ريش ذيل الدجاج ، لبعض الوقت
مجرورهم. إذا كان knotweed الذي يظهر بعد هذا يفقس في القابض
أفعى أو عذراء تخرج ، لتدفئة بيضة مع دفء الإبط
المنخفضات لمدة 6 أسابيع ، ثم مجنح
البازيليسق. تمثل الشعوب المختلفة البازيليسق في شكل متعدد الأرجل
ثعبان مع منقار دجاج ، ثم في شكل ديك مع ذيل ثعبان. لكن
في المعتقدات الليتوانية ، البازيليسق الذي ظهر من بيضة الديك الأسود ،
يمكن حتى جلب الطعام أو المال إلى المنزل.

في العالم والثقافات الوطنية ، صورة البيضة كرمز للبداية ،
الولادة والقيامة والحياة بشكل عام شائعة جدًا:

• في الديانات القديمة في الشرق الأوسط ، كانت البيضة تعتبر طريقة للخلق.
  وتحديث الربيع.
• في الديانة الزرادشتية ، حارب الإله الحكيم أورمزد من أجل امتلاك بيضة العالم
  مع الشيطان الشرير Ahriman.
• في الأساطير اليونانية ، تعتبر هيلينا ترويانسكايا الأجمل
  امرأة من العالم القديم ، فقست من بيضة.
• في المسيحية ، أصبحت البيضة رمزًا لقيامة المسيح التي خلقها
  التقليد الشعبي لرسم ورسم بيض الدجاج لعيد الفصح.

في الفولكلور السلافي الشرقي ، تظهر صورة البيضة في القصص الخيالية
حول كوشي الخالد ، وحول ريابا الدجاج. على وجه الخصوص ، في الحالة الأولى
البيضة المكسورة تخفي الإبرة “بوفاة كوشيفا” ، وفي الحالة الثانية
(في النسخة الأولية الكاملة من الحكاية) – تبدأ سلسلة من المشاكل ،
مما أدى إلى انهيار النظام العالمي السابق.

في الواقع ، البيض المكسور لا يحمل مثل هذه المشاكل ، ولكن اخترها
ومع ذلك ، يجب أن تكون أكثر حرصًا حتى لا تصاب بالعدوى وتشتري أكبر قدر ممكن
منتج طازج وصحي.

فيديو

هل ترغب في تعلم كيفية طهي بيضة دجاج على شكل قلب بسهولة ومفاجأة توأم روحك؟ أيضا طريقة عصرية لعيد الحب. شاهد الفيديو!

وبهذه الطريقة يمكنك “رج” البيضة قبل سلقها والحصول على بيضة صفراء بعد تقشيرها. مفاجأة أحبائك!

انظر أيضًا إلى خصائص البيض الآخر: