المارجرين منتج يعتمد على الزيت النباتي والماء
مستحلبات مع نكهات مضافة. مثل
يستخدم المارجرين زيت الطهي الصلب على نطاق واسع
كعنصر في تحضير العديد من الأطباق.
من وجهة نظر المستهلك ، يمكن اعتبار المارجرين
مثل الزبدة المصطنعة. في اللغة الشائعة وفي الخفية
غالبًا ما يشار إلى إعلانات المارجرين بالزبدة (على سبيل المثال ،
“النفط الخفيف”) ، ومع ذلك ، في معظم البلدان ،
يحظر الإشارة إلى كلمة “زبدة” على عبوات السمن.
يمكن صنع المارجرين الحديث من أنواع مختلفة
أنواع الدهون النباتية ، المكررة و
بالإضافة إلى المهدرجة ، من الممكن أيضًا دخول الحيوانات
سمين. لإعطاء طعم رفيع لتكوينه
يتم إدخال إضافات النكهة المختلفة: مسحوق الحليب ، مصل اللبن ،
الملح والسكر والمنكهات والمضافات الغذائية الأخرى.
في الآونة الأخيرة ، على العبوة يمكنك العثور على الكلمات
المارجرين والدهن. كثيرا ما يذكر البائعون أن هذا هو
نفس. إنتاج هذه المنتجات مشابه جدًا ،
لكنها تنظمها وثائق تنظيمية مختلفة.
هوامش تقتصر على استخدام مهدرج
الدهون والتحكم التنظيمي في محتوى الأيزومرات المتحولة
الأحماض الدهنية ، وهذه المعلمات في المارجرين تكاد لا تكون كذلك
لديها قيود قانونية.
ثلاثة أنواع رئيسية من المارجرين
- المارجرين الصلب ، عديم اللون عادة
أو المخبوزات التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون الحيوانية. - السمن النباتي “التقليدي” المنتشر
على الخبز المحمص بنسبة عالية نسبيًا
الدهون المشبعة. مصنوعة من الدهون الحيوانية أو
الزيوت النباتية. - السمن النباتي يحتوي على نسبة عالية من الأحادية أو المتعددة غير المشبعة
سمين. منتج من صبغ القرطم (قرطم
tinctorius) ، عباد الشمس ، فول الصويا ، بذور القطن أو الزيتون
الزيوت وهي بالتأكيد أكثر صحة ،
من الزبدة أو أنواع أخرى من المارجرين بسبب
محتوى أقل بكثير من المشبعة
الدهون والغياب التام للكوليسترول.
العديد من “منتجات اللطاخة” الشعبية اليوم هي
خليط من السمن والزبدة ، أي ما هو طويل الأمد
كان الوقت غير قانوني في الولايات المتحدة وأستراليا وغيرهما
الدول. تم إنشاء هذه المنتجات للجمع بين هذه
الخصائص مثل السعر المنخفض والانتشار بسهولة اصطناعية
زبدة بطعم حقيقي.
خصائص مفيدة من المارجرين
سمن. أساسه مهدرج
الزيوت النباتية والماء والمستحلبات
ونكهات. في كثير من البلدان ، يعتبر المارجرين
الغذاء الأكثر مبيعًا لجميع الدهون الصالحة للأكل. بجانب
علاوة على ذلك ، فهي تستخدم على نطاق واسع في الطبخ وفي الخفاء
النموذج هو جزء من العديد من المنتجات.
أساس تكنولوجيا إنتاج المارجرين لا يزال قائما
هي الهدرجة التحفيزية للمواد غير المشبعة
سمين. عند هدرجة الزيوت النباتية السائلة
يتم الحصول على ما يسمى salomas ، والذي يتم استخدامه بعد ذلك
كمكون رئيسي في المارجرين.
ينتشر و سمن. انتشار (يقرأ “انتشار”)
عبارة عن منتج غذائي “زبدة طرية” يحتوي على
خليط من الخضار ودهون الحليب. تلطخ بسهولة
حتى بعد التبريد. وفقًا لـ GOST. ، ينتشر
تنقسم إلى ثلاثة أنواع:
- تحتوي الخضار الكريمية على أكثر من 50٪ حليب
الدهون (هم الأقرب إلى الدسم الطبيعي
نفط)؛ - قشدة نباتية تحتوي على 15 إلى 49٪ حليب
سمين؛ - لا تحتوي الأطعمة النباتية والدهنية على دهون الحليب (في الواقع ،
سمن نقي).
الفرق بين السبريد والمارجرين هو أن السبريد محدود
محتوى الدهون المهدرجة. في مثل هذا المارجرين
عمليا لا يوجد حد.
محتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة في ينتشر ليس كذلك
يجب أن يتجاوز 8 بالمائة. في الدول الأوروبية
يتم تنظيم محتوى هذه المواد في الداخل
من اثنين إلى خمسة بالمائة.
من المهم جدًا استخدام الدهون النباتية.
لعمل سبريد. الدهون من خليط من النخيل و
لا يحتوي زيت جوز الهند تقريبًا على أيزومرات متحولة ، و
هنا تحتوي الزيوت النباتية المهدرجة بالفعل
16 إلى 26٪ من الدهون المتحولة.
يستخدم معظمنا المارجرين طوال الوقت
وقت الطهي وكذلك مستقل
منتج غذائي. في الأزمة ، يلعب دور مهم
السعر – المارجرين أرخص بكثير من الزبدة
النفط.
الخصائص الخطيرة للمارجرين
لطالما كان هناك جدل علمي حول الدهون المتحولة. وحيد
يعتقد العلماء أن الدهون المتحولة ليست خاصة
خطر على جسم الإنسان ، يثبت آخرون
أن الدهون المتحولة تسبب ضررًا كبيرًا لصحتنا.
من خلال العمل على جدران الخلايا ، تصنعها جزيئات الدهون المتحولة
صلب. في المقابل ، يزداد تصلب جدران الخلايا
خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى زيادة الدهون المتحولة
مستوى الكوليسترول “الضار”
في مصل الدم ، يقلل من دفاعات الجسم ، وكذلك سلبًا
تؤثر على جودة الحيوانات المنوية عند الرجال.
بدلاً من المارجرين ، ينصح الأطباء بتناول الطعام التقليدي
الزيوت النباتية والزبدة ولكن في حدود المعقول
حدود. يجب عليك أيضًا قراءة الملصقات بعناية
المنتجات النهائية (المخبوزات ، البسكويت ، الرقائق ، الحلويات
لا يتم احتواء المنتجات والمنتجات شبه المصنعة وغيرها)
فيها مهدرجة ، أي خطيرة جدًا ،
الدهون المتحولة ، تنتقل
في النمسا والدنمارك وسويسرا ، هناك نقص في الدهون المتحولة
المنع. في الولايات المتحدة ، تم فرض حظر على الدهون المتحولة بشكل معين
المدن والولايات ، ولا سيما نيويورك وولاية كاليفورنيا.
دعوة حكومتك لحظر الدهون المتحولة
تقدم أطباء كلية الصحة البريطانية.
منظمة الصحة العالمية تطالب بفرض حظر
الدهون المتحولة في جميع البلدان.
أولئك الذين يستخدمون الكثير يخاطرون بصحتهم.
الكثير من الدهون المشبعة وهي الزبدة.
يعتقد الأطباء أن تناول الدهون المشبعة يثير
تطور تصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
