التوفو هو خثارة الفاصوليا المعروفة جيدًا لدى جميع النباتيين ،
جاء إلى المطبخ الياباني من الصين.
خثارة فول الصويا ، تنتج عن طريق إضافتها إلى طازجة
عامل سماكة حليب الصويا الساخن. عادة ل
يتكون التوفو باستخدام نيجاري (يتكون من
كبريتات الكالسيوم – معدن طبيعي). أيضا التوفو
يمكن إنتاجه بمساعدة هذه المنتجات المؤكسدة ،
مثل عصير الليمون أو الخل. ثم يتم ضغط اللبن الرائب
فحم حجري كثيف.
بدأ استخدام التوفو في الصين قبل 200 عام
ميلادي. على الرغم من ضياع تاريخ صناعة التوفو لعدة قرون ،
تقول الأسطورة الصينية أن التوفو تم طهيه لأول مرة
بطريق الخطأ. تمت إضافة طاه صيني واحد لنكهة نيجاري
في فول الصويا المهروس ، وحصلت عن طريق الخطأ على الجبن ، والذي
تسمى الآن التوفو.
اليوم ، يعد التوفو أحد الأطعمة اليومية في آسيا
المطبخ ويستخدم بنشاط كبير من قبل النباتيين
في جميع أنحاء العالم. تباع خثارة الفاصوليا الرقيقة بآلاف المنتجات الخاصة
المحلات التجارية والأكشاك في الشوارع الآسيوية.
التوفو منتج لا طعم له ورائحة ، اتساقها
يسمح لك بإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق منه. هو – هي
جيد في صنع الصلصات والباستا. يمكن استخدامه
في تحضير الحساء والأطباق الرئيسية من الخضار والحبوب.
يستخدم بنجاح في تحضير البودينغ والآيس كريم ،
عند خبز الفطائر والكعك.
يأتي التوفو في نوعين: ناعم وصلب. للطبخ
من الأفضل استخدام أنواع أكثر ليونة من التوفو في الحساء. في
الأطباق الأخرى مناسبة بشكل أفضل للتوفو الثابت. التوفو ثابت
أسهل في التعامل معها. مع اتساق المنتج مباشرة
محتوى البروتين ذي الصلة. خثارة أسمك وأقل رطوبة
يحتوي على المزيد من البروتينات.
عادة ما يباع التوفو في عبوات مفرغة من الهواء ، مختومة
عبوات مملوءة بالماء. معظم ماركات التوفو
المبستر في مصانع المعالجة. مبستر
لا يحتاج المنتج إلى أي تبريد أثناء وجوده
يحتاج التوفو المغلق ولكن غير المبستر
يخزن في مكان بارد. بقايا غير مستخدمة
يحتاج التوفو إلى شطفه وتعبئته بالماء. قم بتغيير الماء كل
يوميًا ، واستخدمي التوفو في غضون أسبوع. يحتفظ بالمياه
التوفو من امتصاص روائح الأطعمة الأخرى.
يمكن تجميد التوفو لمدة تصل إلى 5 أشهر. التناسق
في نفس الوقت يصبح أكثر مرونة ، “لحمي” ،
ويتغير طعم الوجبات الجاهزة. التوفو المذاب
لطيف ، لون الكراميل ويناسب تماما
للتتبيل أو التحميص.
الفوائد الصحية للتوفو
التوفو مصدر ممتاز للبروتين عالي الجودة.
يحتوي على جميع الأحماض الأمينية التسعة التي يحتاجها الإنسان
تستخدم للحفاظ على صحة جيدة. التوفو
هو أيضا مصدر جيد للكالسيوم والألياف الغذائية.
التوفو منتج قيم وصحي مناسب
تحضير وجبات غذائية منخفضة السعرات الحرارية. في اليابان
يستخدم التوفو في صنع أغذية الأطفال. يُفرز الديوكسين جيدًا
من جسم الإنسان في النظام الغذائي الذي يوجد منه
التوفو. المنتج مخصص لخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
يحتوي المنتج على كمية كبيرة من العناصر النزرة
وفيتامينات ب.
يحتوي التوفو على مكونات تمنع حدوث
الأمراض المزمنة: السرطان وأمراض القلب.
مغذية للغاية وقليلة الدهون والسكر
التوفو مصنوع من فول الصويا الذي يتم غليه أولاً و
قصفت ، ثم يتم فصل حليب الصويا الناتج
وخثارة مع تجلط الدم. كتلة فول الصويا الدافئة
توضع في قوالب لعدة ساعات ، ثم في خزان مع
الماء لمزيد من التبريد. في الماء ، يصبح التوفو
أصعب. الجزء السفلي من قوالب التوفو مغطى بـ
نسيج قطني: يحمل التوفو ، لكنه يسمح بمرور الماء.
تصنع جوانب التوفو بهذه الطريقة في كثير من الأحيان
يمكن رؤية بصمة مميزة من القماش. هذا التوفو يسمى
عادي ، أو مومن-غوشي (أي التوفو الذي تمت تصفيته
القطن) ، على عكس كينو-غوشي الأكثر نعومة ونعومة
(متوترة من خلال الحرير) تباع في الغرب تحتها
اسم التوفو الحريري. كينو-غوشي مصنوع من أكثر
حليب كثيف ولا تعصر الماء منه. مثل مؤمن غوشي
لذا فإن kinu-goshi بيضاء اللون.
الخصائص الخطيرة للتوفو
على الرغم من هذا العدد الهائل من الخصائص المفيدة ، يستخدمها الأطباء
اهتمام خاص بمحتوى حمض الفيتيك في هذا المنتج ،
التي في عملية الهضم ترتبط بالعديد من المعادن ،
على سبيل المثال ، الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك.
أطعمة الصويا ، التي تشمل التوفو ، غير مرغوب فيها
لتغذية الرضع والنساء الحوامل. بالإضافة إلى استخدامها المنتظم
يساعد على تقليل تركيز الحيوانات المنوية عند الرجال.
لا تفرط في استخدام التوفو للأشخاص الذين يعانون من الغدد الصماء
النظام ، لأن فائضه يسبب تفاقمها.
من المهم أيضًا معرفة أنه إذا كان فول الصويا ، الذي صنع منه التوفو لاحقًا ،
كان يزرع في مناطق ملوثة بيئيًا ، فمن المرجح
المجموع ، يمتص المواد الضارة ويصبح غير صالح للاستعمال
للطعام.
كيف تصنع توفو سومومو؟ مشاهدة الفيديو.
