Při pohledu na „banální“ ovesné vločky je těžké uvěřit, že tato kaše
Staré vtipy o Barrymorovi, má tolik léků
vlastnosti a má terapeutický účinek nejen na systém
trávení, ale také o práci srdce a cév. I když čím dále, tím
více lidí se učí, že oves může pomoci s nadbytkem
hmotnosti, přičemž existuje určitý rozdíl v účincích varu
celozrnná ovesná kaše a instantní ovesné vločky. Tím pádem
V článku vám podrobně řekneme, jak se různé druhy ovsa liší.
navzájem a proč je lepší nemíchat ovesné vločky obohacené o otruby,
s různými minerálními přísadami.
Užitečné vlastnosti ovsa
Složení a kalorie.
Syrová ovesná zrna obsahují (na 100 g): .
kalorií 379 Kcal
Vitamín
PP 1,125 fosfor,
Vitamín P 410
B1 0,46 draslík, vitamín K 362
E 0,42 Hořčík, Mg 138 Vitamín
B2 0,155 Vápník, Vitamín Ca 52
B6 0,1 sodík,
V 6
Ovesné vločky se nazývají ovesné vločky a kaše vyrobené z této obiloviny.
nebo jeho deriváty.
Takové obilné krupice (zrna-semena) ovsa po vytažení z klasu
ke spotřebiteli se dostávají různými způsoby. Většinou se fazole prodávají
celý (nemletý), mletý, mletý (s různým stupněm
předúprava) a drcené (mleté).
Lisování v celku a drcené je dnes u spotřebitelů velmi oblíbené.
obilí – pomocí speciálních lisů tvarují rovinu
vločky-okvětní lístky, ale předtím se různě napařují,
v důsledku toho se zkrátí doba vaření ovesných vloček.
Ovesné vločky se také nazývají kaše vyrobené z mletého do stavu mouky.
(ovesné vločky) sušené, oloupané, spařené a většinou trochu
pražené fazole.
Vidíme tedy, že „oves“ je obecný pojem, který spojuje
několik produktů z ovesných vloček současně, které jsou připraveny ke konzumaci
různými způsoby a v důsledku toho mají mírně odlišné fyzikálně chemické látky,
Léčivé a dietetické vlastnosti.
Následující tabulka ukazuje chemické složení surového ovsa.
jsou uvedeny složky, které jsou původně přítomny
v obilovinách (parní odrůda Avena sativaO Oves
setí).
Tato semena obsahují sacharidy jako živinu.
(55-70%, v závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování) škrob
(asi 30 %) a vlákninu
(asi 10 %). Alkohol a ve vodě rozpustné polysacharidy se nacházejí v ovsu,
frakce látek hemicelulóza a pektin. .
glukóza
nachází se ve všech frakcích, fruktóza
– ve vodorozpustných obilných frakcích. I když v ovsu jsou i jiné cukry
(galaktóza, rhamnóza, manóza atd.). Obilí je bohaté na vitamíny skupiny.
S vitamínem E.
Mezi aminokyselinami
(včetně nenahraditelného) arginin je přítomen ve velkém množství
(850 mg), leucin (1020 mg) a isoleucin (560 mg), methionin (230 mg),
lysin (550 mg), histidin (270 mg), různé aromatické aminokyseliny.
.
Stejně jako v jiných obilovinách je zde také kyselina «se špatným
pověst «- fytický.
Ve skupině minerálů stojí za vyzdvihnutí zinek obsažený v ovsu (in
100 gramů – asi 30 % denní potřeby osoby / HRC),
hořčík a železo (30-35% HRC), fosfor a selen (35-40% HRC), mangan
(150-250 % HRC). Bohaté na minerály a ovesné otruby, které
řadě poloh předcházejí zrna vyčištěná z tvrdé skořápky (např.
100 gramů otrub obsahuje až 80 % denní potřeby
selen). Je pravda, že průměrná porce ovsa je obvykle méně než sto gramů.
– asi 40-50 g suchých obilovin. A navíc je třeba vzít v úvahu, že např.
například rostlinné železo se vstřebává mnohem hůře než železo
živočišného původu.
V každém případě však za zpracování odpovídají výrobci
ovesné zrno, všechny jeho užitečné složky se snaží zachovat
bez výrazných ztrát. Mnoho z nich proto oves loupalo
vločky dodávají pevné zrno bohaté na vlákninu a mikroprvky
slupka (otruby).
Navíc taková tvrdá skořápka, bohatá na mastné kyseliny,
nejprve oddělené od zrna a poté ve správném poměru
zpracování je přidáno zpět k polotovaru. To se také dělá
protože jinak jsou tuky z otrub při skladování docela rychlé
začnou tvořit nízkomolekulární karbonylové sloučeniny,
tak zrno získá žluklou chuť.
Někteří odborníci na výživu jsou však k tomuto přístupu skeptičtí.
s oddělením slupky od celého zrna, vzhledem k tomu, že při aplikaci
ovesné otruby jako samostatný doplněk stravy
terapeutický účinek se do značné míry ztrácí. .
Nejhrubší zrna ovsa obsahují také mastné kyseliny, které
v sousedství bílkovin a sacharidů v přítomnosti vody, často
začnou být zatuchlé. Aby se tomu výrobci vyhnuli, zapařili
oves, což snižuje aktivitu enzymů, které mohou způsobit žluknutí.
Pokud výrobce vyráběl zploštělou ovesnou kaši, pak byla dušená.
zrna znovu a obvykle uměle zvyšuje obsah v nich
vlhkost, takže se cereálie při zploštění méně drolí a pak
téměř hotový výrobek znovu vysuší.
Při této tepelné úpravě se vitamín B9 (fol
kyseliny), vitamíny B1, B2, B6 se částečně ztrácejí. Ale od
ovesná kaše se musí ještě vařit, a to delší dobu
V tuto chvíli tyto „ztráty“ ve fázi výroby nejsou tak zásadní.
Mnohem větší vliv na hodnotu produktu než vaření v páře,
zajišťuje oddělení tvrdého zrna (otrub) slupky a zploštění
ovesné vločky. Takové laminování zrna válci až do tloušťky někdy 0,4
mm vede k tomu, že „jemný“ oves zvyšuje hladinu glukózy v krvi
index. Čím tenčí šupiny, tím více přípravných fází
projít, a rychleji jsou absorbovány tělem. Po napaření
Ovesný škrob želatinuje a snadněji se přitom zpracovává.
trávení
Harvard Medical School, publikace
tabulka glykemických indexů různých produktů, okamžitě praskla
v různých řadách «pouze oves» a rychlý oves
Vaření. U běžného ovsa byl glykemický index
55 ± 2 a pro instantní oves – 79 ± 3. .
Takže při popisu léčivých vlastností někdy uděláme „pozměňovací“
v různých verzích ovesných vloček, abyste pochopili rozdíly.
Léčivé vlastnosti
Ovesné vločky mají mnoho léčivých vlastností a jsou tradiční
používá se jako protizánětlivé a protinádorové, hojení ran,
imunomodulační, antidiabetické, anticholesterolemické,
antispasmodický, žlučopudný a diuretický.
Ovesný beta-glukan (β-glukan) má výraznou
vlastnosti a má velký význam ve výživě člověka. Několik
fyziologické účinky beta-glukanu souvisí s jeho viskozitou,
schopnost oslabit reakce glukózy a inzulínu v plazmě, vznikající
po jídle provádějte aktivní transport žlučových kyselin
v dolních částech střevního traktu a jeho vylučování, které nakonec vede
ke snížení hladiny cholesterolu v séru.
Spojení mezi β-glukanovými vlákny bylo jednoznačně prokázáno.
ovesné vločky a snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění. Různé další
potenciální přínosy ovsa, včetně střevních poruch
mikrobiota a vliv na zánět, stále pokračují
aktivně zkoumat.
Srdce a brýle
Pravidelná konzumace ovsa a kontrolované používání
Výtažky z ovsa příznivě působí na stav kardiovaskulárního systému.
systém
Doplnění ovesných extraktů může zlepšit vazodilatační funkci
v systémových a mozkových tepnách, které mají relaxační účinek na hladkost
svalovina stěn krevních cév srdce. .
A peptidy uvolněné z ovesných proteinů po enzymatickém trávení,
pomáhá předcházet trombóze.
.
Oxidovaný ovesný β-glukan může být potenciálně použit v
jako aktivní složka ke snížení cholesterolu. .
Několik studií ukázalo důležité
lepší lipidový a glykemický profil po podání ovesných vloček
ve stravě. . Účinnější byl však hydrolyzát ovesného β-glukanu
při zvýšeném vylučování cholesterolu a fekálních triglyceridů,
než β-glukan získaný z potravy. .
Je důležité si uvědomit, že schopnost vařeného ovsa
zlepšit metabolismus cholesterolu byla výraznější než dušená
ovesné vločky, což se vysvětluje hlavně tím větší
jeho rozpustný obsah β-glukanu a viskóznější konzistence
získané během vaření produktu. .
Ale obecně příjem β-glukanů s různými ovesnými produkty
Dieta snižuje koncentraci lipoproteinů s nízkou hustotou („špatné“
cholesterol) a celkový cholesterol, aniž by to ovlivnilo koncentraci triglyceridů,
„Dobrý“ cholesterol a glukóza u pacientů s hypercholesterolemií.
.
diabetes mellitus
Viskózní dietní vláknina, včetně ovesného β-glukanu, patří do a
z nejúčinnějších tříd funkčních složek potravin
ke snížení hladiny glukózy v krvi po jídle. Mechanismus
Účinek zjevně spočívá ve zvýšení viskozity obsahu
žaludku, oddaluje vyprazdňování a omezuje míchání
potraviny s trávicími enzymy, a to zase zpomaluje
vstřebávání glukózy.
Adaptováno na diabetes v pilotní studii
dieta s následným zařazením ovsa do redukčního jídelníčku
dávka inzulínu potřebná k dosažení kontrolované hladiny
glukózy asi o 40 %. Tento účinek přetrvával po 4 týdnech.
ambulantní fázi již při běžné stravě. .
Ne všechny studie však vedou k objevu a
terapeutický účinek. Proto randomizovaná zkřížená studie,
provedené za účelem posouzení účinku ovesné diety na hladinu glukózy v krvi
kontrola, plazmatické lipidy, postprandiální glykémie, zánět
a oxidační stres u diabetu 2. typu se ukázal jako střední
vliv ovsa na snižování lipidů. V tomto také ovesná dieta
vědecký projekt neovlivnil oxidační stres ani zánět
u dobrovolníků s diabetem 2. typu. .
Trávicí systém
Oves normalizuje procesy tvorby a vylučování žluči.
Při pokusech na zvířatech je schopen poskytnout terapeutický účinek.
působení na ulcerózní kolitidu ., částečně zabraňuje vzhledu
nealkoholická tuková hepatóza, obnovit sliznici tenké
střev se zánětem a zlepšují fermentační procesy v tlustém střevě
střevo. .
Zejména v experimentu s myší, suplementace stravy ovesným β-glukanem
Prevence většiny metabolických poruch, zlepšení steatózy.
jater a zánětu, ačkoli nebyl pozorován účinek závislý na dávce.
.
Navíc výsledky několika studií naznačují některé
ochranný účinek konzumace ovsa na snížení rizika rakoviny
rakovina prostaty a tlustého střeva a konečníku, stejně jako riziko rakoviny
onemocnění slinivky, prsu a endometria, jakkoli závažné
tento efekt nelze pojmenovat. .
Ovesné vločky s otrubami mohou zvýšit výdrž. Tento potenciál byl identifikován při pokusech na zvířatech v laboratoři,
kde samci byli krmeni ovesným β-glukanem izolovaným z otrub
krysy, které jsou vystaveny extrémní zátěži při běhu. Výsledky ukázaly
že konzumace ovesných vloček β-glukanu může výrazně snížit
tělesné hmotnosti a zvýšit maximální provozní dobu (ve srovnání s
zvířata kontrolní skupiny). .
Zároveň ovesné otruby mohou potenciálně zhoršit stravitelnost.
minerály obsažené v obilovinách, o kterých si můžete přečíst podrobněji
v sekci „Kontraindikace“.
Ovesné vločky se vyznačují příznivým vlivem na stav pokožky. Rozmanité
o léčivých vlastnostech tohoto typu uvažujeme v sekci podobně
„Oves v kosmetologii a dermatologii“.
V medicíně
Ovesné vločky v lékařství se nejčastěji používají jako dieta.
potraviny, jako jsou choleretické, obalující a protizánětlivé
lék na gastrointestinální potíže, gastritidu,
kolitida
zánět jater
a další. Pacienti oslabení nemocí, přepracováním, operacemi,
ovesné vločky pomáhají znovu získat sílu.
Průmyslové léky a doplňky stravy vyrábějí přípravky na bázi ovsa.
pro různé účely, jejichž příklady jsou uvedeny níže:
- Alkoholová tinktura z ovsa. Doporučeno výrobcem.
pro zvýšení účinnosti a odolnosti jako obecné tonikum
lék na vysokou fyzickou a psychickou zátěž, únavu
a po nemocech. - Ovesný extrakt (kapsle). Podle návodu lék
normalizuje funkci žlučových cest, odstraňuje zánět
procesy v játrech, odstraňuje toxiny a má obal
Působení při onemocněních trávicího traktu. - avenicetin (v tabletách), doplňky stravy. Působení drogy,
zaměřené především na obnovu funkcí kardiovaskulárního systému
a nervový systém. Ale stejně jako předchozí opravné prostředky se doporučuje
výrobce jako protizánětlivé a tonikum. - Komplex pro čištění jater. (v tabletách),
Doplněk stravy. Kromě hepatoprotektivního účinku tento komplexní lék
Měl by zlepšit trávicí trakt a aktivovat vylučování toxinů.
V lidovém léčitelství
V lidovém léčitelství je zvykem zbavit se produktů na bázi ovesných vloček.
na zažívací potíže, obalující a měkkou želatinu
k ochraně trávicího traktu obilninami, k léčbě dýchacího systému,
játra, žlučník, nervový systém.
- Při zažívacích potížích podle způsobu přípravy.
ovesné vločky, používá se jako potravina s mírným projímavým účinkem,
jako lék na plynatost
a jako způsob, jak se zbavit pálení žáhy a bolesti způsobené gastritidou.
Ke zlepšení se doporučují celozrnné výrobky a ovesné otruby
střevní motilita, normalizace stolice a kontrola nadbytku
hmotnost - Prostředky z ovesných vloček se používají při poruchách spánku, při únavě.
a neuróze.
Naklíčená semena bohatá na vitamín B pomáhají vyrovnat se s nervy
přetížení, zlepšuje výkon, kaše dodává sílu a energii. - Nachlazení se v lidovém léčitelství léčí ovesnými vločkami.
v mléce. S pomocí různých směsí ovsa a mléka, odvarů.
a bylinné čaje, lidé bojují s hleny a suchým kašlem, stejně jako
příčiny jeho vzhledu: plicní
zánět, bronchitida,
tuberkulóza
astma - Tradiční léčitelé pomocí ovsa a jeho derivátů čistí játra,
obnovit po toxickém poškození. A také aktivovat
práce žlučníku. Ovesný vývar se používá nejen jako
lék, ale také jako profylaktický prostředek. - Pro bolesti kloubů typické pro artritidu,
kapka
Vařený oves se aplikuje ve formě pleťových vod, vyrobených z
odvar z regeneračních koupelí. - Pro zlepšení fungování kardiovaskulárního systému zahrnuje strava
ovesné vločky s otrubami nebo celozrnné, které jsou oblíbené
Léky jsou považovány za účinný prostředek v boji proti ateroskleróze.
Zde jsou příklady ovesných vývarů a infuzí s různými
léčivé účinky používané v tradiční medicíně.
Vývary a infuze s ovsem
Choleretický účinek.
Při zánětu stěn žlučníku a zhoršeném odtoku žluči
ovesné vločky (2 polévkové lžíce na 1 litr vody) se nejprve čtvrt hodiny vaří
bez přísad a poté, bez odstranění z tepla, promíchejte
ocasy na 1-2 minuty med
(2 polévkové lžíce L.) a mléko
(2 polévkové lžíce L.). Vývar se skladuje při pokojové teplotě (nápoj
takové množství asi za 3 dny a nestihne se tedy zhoršit).
Léčivé «ovesné vločky» je nutné užít ve 100 ml půl hodiny před odběrem
jídlo třikrát denně. Přijímací kurz je 1 měsíc.
Existuje alternativní způsob, jak uvařit ještě více „ovesných vloček“
vývar. V této verzi se již bere 6 polévkových lžic na litr vody. lžíce cereálií
a nepoužívejte med nebo mléčné doplňky. Zachovejte slizký vývar
totéž, při pokojové teplotě, ale pijte v mnohem menších porcích,
aby se nevyvolal průjem – 2 doušky za
čtvrt hodiny před jídlem třikrát denně po dobu až jednoho měsíce.
Kromě zmírnění zánětů ve žlučníku, v lidovém léčitelství.
doporučuje se stejný vývar se stejným způsobem použití pro
léčba aterosklerózy a čištění cév od usazenin cholesterolu.
Diuretický účinek.
Promytý oves se nalije vařenou vodou v poměru
1:10 a podává se během dne. Po filtraci produktu
Mělo by se užívat půl sklenice třikrát denně. Předpokládá se
že kromě snížení tlaku se uvedená infuze může stát regulátorem
Metabolické procesy, normalizují práci srdce a nervového systému.
Jako diuretikum se používá i nálev ze sušených ovesných vloček.
bylinky. Pijí ho na nespavost.
Ovesné vločky na kašel.
Kombinované recepty vaří ovesné vločky na suchý kašel
Manžel s ječmenem
(ve stejných částech) s přidáním mléka a másla. Recept je většinou popsán
takže: pánev je z 50-60% plná cereální směsi, po které skoro
nalije se navrch nepasterizovaným mlékem. Prostor v centimetrech
dokud nezbude víko na rozpuštěný tuk z tuku, který se slije
poslední na pánvi. Poté se kaše vloží do trouby a nechá zrát.
tam, dokud se obiloviny nerozvaří. V tomto případě se mléko pravidelně nalévá.
aby hrnec zůstal stále plný. Jedí kaši jako lék
– v odměřených porcích 100 g třikrát denně.
V dalším tradičním receptu na léky proti kašli, umyté, ale nerafinované
ovesná zrna (1 sklenice) zalijeme litrem mléka, přivedeme k varu,
ale ne vařené, ale stažené z ohně a přenesené do horké trouby.
Tam se zrna uchovávají asi půl hodiny, dokud nezhnědnou.
filmy na povrchu. A poté je produkt filtrován.
a vychladlé se ukládají do lednice. Nicméně před odběrem
část nálevu – 100 ml – se znovu zahřeje. Pijte lék samotný
jednou denně před spaním.
Někdy ulevit pacientům pískem a kameny.
na ledviny tradiční léčitelé doporučují obklady. Dušená kaše
ovesné vločky přímo překrývají ledviny v kanálcích
které aktivovaly pohyb kamenů.
V orientální medicíně
V čínské medicíně je oves, stejně jako většina obilovin, považován
vyvážený produkt, který se doporučuje konzumovat v
potraviny pro udržení rovnováhy jin a jang. Jako každý den
Konzumace ovesných vloček je považována za nástroj prevence rakoviny.
Pokud však nerovnováha již existuje, oves může jednat
měkký výrobek z kategorie Yang. Ovesné vločky se tedy zahřívají nemocemi.
Hlen, včetně onemocnění štítné žlázy, cukr
cukrovka, bolesti kloubů, vazů, svalů kolem páteře.
Ale zvláště účinný, podle kánonů orientální medicíny, oves.
se projevuje jako stimulátor odtoku žluči. v tibetštině
Lék pro tyto účely se nejčastěji používá v želé z ovesných vloček. ale
a zde, jak se věří, je důležitá umírněnost a omezení: taková terapie
želé každý den nemůže pít déle než měsíc, protože jinak
může dojít ke změnám ve fungování lymfatického systému, vyvinout se
Začíná obezita a obecně problémy s konstitucí hlenu. Životopis
průběh léčby ovesným želé je možný až po 4-6 měsících.
Mezi další farmakologické vlastnosti ovsa v některých
zdroje volají po schopnosti zvýšit pocení.
V tradiční indické medicíně se nálev semen používá k léčbě cukru.
cukrovka a alkoholové tinktury z bylinné části rostliny: alkoholismus
a závislost na užívání opia. V průběhu moderního hodnocení využití
alkoholový extrakt z rostliny pro skupinu různých závislých na opiu
pacienti uváděli ztrátu zájmu o kouření opia. je to víc,
pro léčbu opiového návyku v ajurvédské medicíně po dlouhou dobu
Příležitostně se s úspěchem používal i odvar z obyčejné ovesné vody.
V roce 1971 byl proveden vědecký experiment. .jehož autor
navrhl, že pomocí ovesného extraktu je možné změnit a
závislosti kuřáků tabáku (analogicky s akcí
ovesné výtažky u kuřáků opia). Výzkumník si vzal ovesné vločky
spolu s bylinkovou částí krátce před sklizní nakrájenou nadrobno
Byl plněn 72% ethylalkoholem po dobu 90 hodin. Zůstalo
vyluhujte při pokojové teplotě a pravidelně a často protřepávejte.
Testy se skupinou s placebem trvaly 28 dní
jejichž expirace ve skupině 13 kuřáků přestalo kouřit pět
kouření, sedm snížilo počet vykouřených cigaret za den
více než polovina a jeden kuřák své návyky nijak nezměnil.
Ve skupině s placebem nikdo nepřestal kouřit a výsledky jsou průměrné.
Po experimentu byl malý rozdíl mezi ukazateli, které
Byly opraveny, než to začalo.
Zhubnout
Samotné ovesné vločky jsou poměrně vysoce kalorický produkt (asi 360-380
kcal / 100 g). Ale když se uvaří v mléce a poté dochutí ovocem,
džem, med nebo smetana
oleje, pak se z něj stává přípravek proti dietě. Ale,
Navzdory tomu výživové programy zaměřené na snížení
tělesné hmotnosti a objemu, oves je stále velmi rozšířený.
Důvodem je, že tato kaše (celozrnná i obilná) má za následek
k rychlému nasycení a po dlouhou dobu poté poskytuje pocit
sytost ., což v konečném důsledku snižuje celkové množství spotřebovaných kalorií
během dne (pokud samozřejmě nepřidáte vysoký obsah kalorií
naplňte a uvařte oves ve vodě).
Ve studiu . bylo provedeno hodnocení jak
Konzumace vařených ovesných vloček ve Spojených státech je spojena s indexem tělesné hmotnosti
Populace byla rozdělena do skupin podle různých kritérií (věk,
podlaha, hmotnost). Bylo zjištěno, že v průměru lidé snědli 238 g.
vařený oves za den (již uvařené těsto). Ale lidi
s obezitou jedli ovesné vločky mnohem méně často a v menším množství,
než lidé s podváhou a normální hmotností.
V klinické studii zahrnující 18leté dobrovolníky
do 65 let bylo potvrzeno, že konzumace ovesných vloček snižuje váhu
tělo, tuk v pase a zlepšit poměr
pas a boky. .
V kuchyni
Protože oves je jednou z mála plodin, které poskytují stabilitu
plodiny v chladných a deštivých oblastech, ovesné produkty (obiloviny
a koláče) se na územích již dlouho rozšířily
Britské ostrovy, střední a severní Evropa, starověká
ruský
Potraviny na bázi ovsa jsou nezbytné po staletí
na jídelníčku našich předků. Slavné jídlo «dezhen», na počest kterého
často nazývaný svátek dokončení sklizně, byl prostě připraven z
ovesné vločky smíchané s mlékem a / nebo tvarohem.
Východní Slované měli také specifické jídlo – kyselé a slané.
ovesné želé, ve většině receptur, ve kterých byl přítomen
škrobové ovesné vločky, které poskytují rosolovitou konzistenci. V příběhu
let“, sestavený kolem roku 1100, popisuje epizodu v
kde si obyvatelé města obleženého Pečenegos dopřávají ovesné vločky a sladkou pšenici
želé s medem pro delegaci vyjednavačů. Kissel «Pechenezhskaya
delegaci «tak moc chutnalo, že když se vrátili do tábora, vařili
stejný rosol pro svou ušlechtilost. Jako výsledek, po jídle, Pečeněgové
zvedl obléhání.
Recepty na želé z ovesných vloček najdete jak na Domostroy, tak na
klášterní záznamy, které říkají, že jej mniši používali s nadšením
během období půstu. Cestovatelé nazvali toto želé „ruským balzámem“
Evropané. A přestože na jejich exkluzivních jídelních lístcích jsou stále kuchaři
nabídnout tento „ruský balzám“ zahraničním hostům,
Nejčastějším pokrmem této cereálie vždy bylo a stále je
ovesné vločky. Dnes se připravuje mnoha různými způsoby, ale
většinou ne obilí (protože to trvá mnohem déle), ale vločky.
Jaké jsou druhy ovsa
Ovesné vločky se vyrábějí v podnicích v souladu s GOST nebo TU.
GOST-21149 93 . je to mezistátní standard,
rozdělit ovesné vločky na tři druhy (podle způsobu zpracování surovin):
„Hercules“, okvětní lístek a „Extra“.
Jméno „Hercules“ bylo zděděno od ovsa stejného jména.
oves, populární v SSSR, ale v tomto případě nehovoříme o obchodu
značky, ale na druhu ovesné kaše s pevnými parametry
a GOST 21149-93.
Podle nich první dva druhy ovsa („Hercules“ a okvětní lístek)
jsou vyrobeny z prémiového ovsa a „Extra“ – z prvotřídních obilovin
třída. Vločky „navíc“ se zase dále dělí
ve třech typech – podle čísel (v závislosti na časové náročnosti
na jeho přípravu).
Podle parametrů vlhkosti, obsahu popela, kyselosti, přítomnosti minerálů
nečistoty a filmy z květin a jiné šupiny různých druhů a typů
málo se od sebe liší. To je pro okvětní lístek?
je povolen nižší obsah popela (1,9 % oproti 2,1 % u zbytku)
a mírně nižší procento odpadních nečistot. Ale pro spotřebitele to hlavní
rozdíl spočívá v době přípravy různých druhů vloček.
Regulační požadavky na stravitelnost podle typu a typu jsou následující:
- „Herkules“: 20 min.
- Okvětní lístek: 10 min.
- Extra č. 1:15 min., č. 2:10 min., č. 3: 5 min.
Jak vařit ovesné vločky
Princip vaření ovsa je vždy stejný, ale závisí na
cereální nebo cereální typ, kaše bude muset být vařena v různých časech.
Celá zrna se vaří déle. Pokud je to dříve
nenamáčejte, pak od chvíle, kdy se voda vaří, dokud není kaše hotová
trvá to 50 až 60 minut. Namočte obiloviny
Zkraťte dobu vaření z alespoň 3-4 hodin na 30-40 minut. V jakékoli
Pokud ano, oves by měl být před vařením oddělen
a opláchněte a poté postupujte podle jednoduchých pokynů krok za krokem:
- 1 Zrno se naplní studenou vodou a položí na sporák. NA
některá doporučení doporučují, aby se voda vařila samostatně a již
Nalijte vroucí vodu do hrnce s obilovinami. Na 100 g obilí budete potřebovat
asi 400 ml vody. - 2 Po vysypání zrn a vroucí vody stoupne na
povrch písku a pěny je odstraněn, oheň je přišroubován a
přikryjte víkem. - 3 Následujících 30-50 minut se ovesné vločky pravidelně ‚kontrolují‘
abychom sbírali napěněnou želatinu z povrchu kaše. A také pro
v případě potřeby přidat trochu vody, protože
naplněná bude zpočátku absorbována zrnem při vaření
a vaříme. - 4 Několik minut před odstraněním z ohně, když je voda úplně
vstřebává, kaše je cukrová nebo slaná (podle čeho
pokrm se připravuje). - 5 Kaše stažená ze sporáku se dochucuje zeleninou nebo smetanou
máslo (asi 25 g na porci) a trochu vyluhovat.
V budoucnu můžete do sladké kaše přidat ovoce, bobule, ořechy,
džem nebo med a bez cukru – koření a bylinky.
Jak můžete vidět z tohoto popisu, celý proces přípravy zrna
ovesná kaše trvá dlouho. Nicméně od takové
kaše je denním potravinářským produktem většiny spotřebitelů
abychom ušetřili čas, přešli jsme na ovesné vločky. Vařit „nejvytrvalejší“
z nich netrvá déle než 20 minut a některé jsou hotové
3-5 minut. Zůstává pouze na vás, abyste se rozhodli, co vařit ovesné vločky,
aby to bylo chutnější a/nebo zdravější.
- Ovesné vločky ve vodě. Na rozdíl od vaření celých zrn
oves, vločky není třeba předem namáčet. Mohou být okamžitě
vhození do vroucí vody na dobu uvedenou na obalu (3-5 minut
pro „Extra“ č. 3 ovesné vločky až 20 minut pro „Herkules“). Lze nalít
vločky a studenou vodu a poté přiveďte k varu a povařte.
Množství vody pro oves se měří na základě vašich vlastních preferencí:
Obecně u více ředěných kaší poměr vloček k vodě
vzít 1:3; pro více viskózní – 1: 2. Ale všimněte si, že
různé vločky mohou absorbovat vodu různými způsoby. Proto pokud
Nechci, aby kaše plavala, je lepší nejprve experimentovat
s menším množstvím vody ji zalijeme tak, aby jen
Přikryl vločky. Vločky jsou spařené. Během
kuchaři pravidelně míchají. - Ovesná kaše s mlékem. Tato kaše se vaří stejným způsobem.
jako ve vodě, ale vyžaduje trochu více pozornosti. Po uvaření
mléko může „vytéct“ nebo začít silně pěnit a rychle hořet,
proto je při vaření ovesných vloček v mléce obzvláště důležité ne
roztržitý, hlídejte oheň a neustále míchejte kaši. co víc
Také experimentujte s množstvím přidaného mléka, nejlépe
začněte malými porcemi. Pokud přebytečná voda v kaši může být jednoduše
scedit, škoda vypustit „přebytečné“ mléko. - Oves s kefírem. Způsob přípravy ovesných vloček
v kefíru se od předchozích liší tím, že se vločky nerozvaří.
Při varu se kefír nejprve srazí, rozloží se na tvaroh.
frakci, a pak pokud ji nestáhnete z plotny, začněte péct
a spálit. Proto při vaření ovesných vloček na kefíru samotný kefír
většinou se lije za studena, nebo jen trochu ohřátá. Obvykle,
tato metoda je spíše jako vaření tzv. «líný
ovesné vločky „.
Líný oves
Taková kaše se připravuje z běžných obilovin nebo vloček na různé
hodiny před použitím zpravidla „od večera do rána“. Jako v
předchozí receptury se zde nalévá kefír nebo mléko
(možnosti: jogurt, fermentované pečené mléko, jogurt, voda). Co se týče ovsa
základy, vločky se nejčastěji používají do líného ovsa, do
že výrobce udává dobu vaření 3-10 minut. V tomto případě
5-6 st. lžíce nebo 50-60 g cereálií se jednoduše nasype do sklenice (obvykle
půl litru na porci) a zalijeme trochou mléka
produkt nebo převařená voda. To vše v noci bude
lednička. Čím tekutější, tím méně viskózní bude kaše.
Ale mléko / voda se nalije alespoň dva objemy vloček.
K tomuto základnímu receptu si každý přidá něco podle svého: popř
ovoce (ořechy),
buď semena
len a/nebo chia,
nebo med (džem). Důležité je, že taková líná ovesná kaše přežije
mělo by to být alespoň 3-5 hodin.
Pro kratší dobu vaření a větší křehkost
vločky se někdy hned zalévají horkou vodou nebo mlékem. Ale
dělají se zřídka, protože s touto metodou je význam «líný
ovesné vločky „.
- Za prvé, obecně se předpokládá, že kaši budete jíst pouze ráno (k tomu
v noci a namočené, abychom ráno neztráceli čas) a zredukovat
není nutná žádná doba vaření. - A za druhé dejte horké mléko ihned do lednice.
Nedoporučuji, abyste v něm nenarušili mikroklima, musíte
počkejte, až v noci vychladne.
Ale ti, kteří raději berou „drsné“ na línou kaši
cereálie nebo celozrnné výrobky, obvykle syté jako první
ovesnou kaši s horkou tekutinou a poté po vychladnutí necháme připravit kaši
v lednici jeden až tři dny. Už to nevydrží, jednoduše proto
mléko se může začít kazit. I když, namočená ve vodě, kaše může
vstát a déle.
Lze jej však považovat za funkční alternativu k línému ovsu.
a instantní kaše, která se také nevaří, ale prostě
zalijí se vroucí vodou nebo horkým mlékem po dobu 3-4 minut.
Mimochodem, samotné „mléko“ může být vyrobeno z ovsa, pokud jsou zrna namočená.
a poté jemně nasekejte v mixéru. Taková sladká zelenina
„Náhrada“ kravského mléka je v Evropě a USA poměrně populární. NA
počet nápojů na bázi ovsa, jiných než mléko, zahrnuje
ovesná „káva“ (náhrada kávových zrn) a alkohol.
Při výrobě lihu se z ovsa připravovaly různé
druhy nápojů: pivo
a mění se ve vodku
a whisky.
Norimberské právo z konce XNUMX. století zakazovalo použití
oves při vaření (povolen byl jen ječmen), ale již
od XNUMX. století začali němečtí pivovarníci tento zákaz aktivně porušovat,
zavedení výroby bílého ovesného piva, které podle znalců
Ukazuje se, že je hladký jako pivo z nejlepších odrůd ječmene.
Konečně výroba ovesných sušenek je ve světě velmi běžná.
Austrálie a Nový Zéland mají
dokonce i jeho vlastní jméno „Anzak“ (tak se jmenovala armáda
sbor první světové války). A v USA vyrobený granolový sendvič
z ovsa s medem, vlašskými ořechy a sušeným ovocem
tradiční národní snídaně. Stejné „snídaně“ pod různými
Značky se nyní vyrábějí ve formě lisovaných žvýkaček.
barů po celém světě.
V kosmetologii
Dermatologické účinky spojené s používáním ovsa
se nyní všude vyšetřují, díky čemuž lze tvrdit, že
že oves má antioxidační, protizánětlivé, antivirové vlastnosti
a antifungální vlastnosti. Díky tomu je to možné
používat při atopické dermatitidě,
psoriáza,
akné
vyrážky, svědění.
Také ovesné vločky hrají důležitou roli v kosmetických přípravcích.
a při ochraně pokožky před ultrafialovými paprsky: ovesné flavonoidy jsou absorbovány
ultrafialové A (UVA) v rozsahu 320-370 nm. .
V kosmetologii se ovesné vločky používají velmi široce, ale co je nejdůležitější
cesta, ve formě koloidní mouky – obyčejné obiloviny, mleté na
práškový stav (jemný prášek). Obvykle po
broušení a dodatečné čištění, prášek se umístí do kapalného média
pro extrakci biologicky aktivních látek z ovsa.
Taková mouka v průmyslovém měřítku se začala vyrábět od poloviny
XNUMX. století, ale podobný způsob získávání živin z ovsa.
v posledních desítkách století se používaly i obiloviny.
Zvláštní kosmetickou hodnotu ze seznamu ovesných složek jsou
specifické fenolické sloučeniny – avenanthramidy (anthranilové amidy
kyselina).
V klinickém prostředí zahrnujícím 11 pacientů expozice ovesným vločkám
lotion s avenanthramidy na tkanině vedl ke snížení obsahu
kyselina arachidonová, cytosolová fosfolipáza A2 a TNF-alfa (TNF-α)
– extracelulární protein spojený s tumor nekrotizujícím faktorem.
. Navíc ve 100 % případů nebyly zaznamenány žádné vedlejší účinky.
toxicita z použití koloidního přípravku z ovesných vloček.
Ovesné vločky se po staletí používají ke snížení svědění u xerotiků.
dermatóza. . Bylo prokázáno, že avenantramidy snižují kontakt
přecitlivělost, neurogenní zánět a pruritus.
Zodpovědný za účinnost ovsa v kosmetologii a dermatologii.
dále beta-glukany, polysacharidy, saponiny, proteiny:
- Ovesné polysacharidy v kombinaci s vodou tvoří jemnou
Hydratační a výživný ochranný film. - Vysoká koncentrace škrobu a beta-glukanu poskytuje ochranu
a vodoodpudivé vlastnosti koloidního ovsa a v některých
stupně stimuluje tvorbu kolagenu. - Čistící účinek ovsa je způsoben především saponiny, které
nazývá se účinný přírodní pohlcovač nečistot. - Několik typů fenolů je odpovědných za antioxidanty a protizánětlivé látky.
cvičení. Některé z nich jsou považovány za silné absorbenty.
Ultrafialová radiace. Navíc se ukázalo, že koloidní ovesné vločky jsou
jeden z nejjemnějších peelingů pro jemné odstranění odumřelé kůže
kožní buňky.
Obecně díky svým mnoha funkčním vlastnostem
koloidní ovesné vločky se týkají čištění, hydratace, odpružení
Léky se sedativy, protizánětlivými a ochrannými látkami.
efekty. Proto se hojně využívá v pleťové kosmetice a
vlasy: šampony, deodoranty, gely po holení, masky, hydratační krémy
krémy atd. Po zaschnutí ovesného krému pokožka získá
speciální sametový povrch.
Mnoho kosmetických značek ho používá ve svých receptech.
koloidní výtažky z ovsa a obilí, ale kanadského výrobce
Aveeno postavilo celou svou vývojovou strategii na ovesné složce
značka, přebírající latinský název této obiloviny, «Avena», as
základy pro název značky.
Nakonec se někdy dokonce vstříknou jemné práškové ovesné vločky.
ve složení nitrilových rukavic, které dlouhodobě chrání pokožku rukou
vyčerpávající. Tyto rukavice jsou zvláště žádané v potravinářském průmyslu.
a sektor služeb, od nehtových a tetovacích salonů až po
bary a cukrárny.
V domácí kosmetologii se ovesné vločky používají téměř ve všech
formulář. Níže jsou uvedeny některé příklady pleťových masek, které se používají
mouka, louhované vločky a vařený oves:
- Výživná maska na bázi ovesných vloček.
Mletý prášek z vloček (1 polévková lžíce) se smíchá se zakysanou smetanou
a vaječný žloutek (1 čajová lžička každé složky). V mixu obličeje
držel po dobu 15-20 minut. - Hydratační maska s ovesnými vločkami, mlékem a olivovým olejem.
Malé vločky (1 polévková lžíce L.) se zalijí vařeným mlékem (2 polévkové lžíce.
l.). Po čtvrt hodině se do nálevu přidá olivový olej.
oleje (1 polévková lžíce. l.), po kterém lze směs použít k
aplikace na obličej a krk. Pro udržení stavu pokožky to stačí.
Opakujte postup dvakrát týdně. - Pěnová maska z odvaru ovesných vloček zanechá pokožku sametovou.
Ovesné vločky se vaří půl hodiny, dokud se nevytvoří.
poměrně hustá pěna, která se odstraňuje i po ochlazení
smíchaný s nízkotučným tvarohem v poměru 2 : 1. Obvykle na masku
Na obličej stačí 2 polévkové lžíce. lžíce pěny a 1 polévková lžíce. lžíce tvarohu. V tomhle
Do směsi se obvykle přidává 1 lžička. rostlinný olej. s
pokožka se stává ještě jemnější a hladší.
Sestavili jsme nejdůležitější body o výhodách a možných nebezpečích ovesných vloček.
v této ilustraci a budeme velmi vděční, pokud se podělíte
obrázek na sociálních sítích s odkazem na naši stránku:
Vyberte si perfektní ovesnou kaši pro její chuť a konzistenci,
bez vzorku je to docela těžké. Někdo má rád jemnější kaši z
cereálie, pro někoho – drsnější než celozrnné. Obecně můžete procházet
ve spotřebitelských hodnoceních, která odfiltrují to nejnepopulárnější
produkty. Ačkoli takové hodnocení spíše hovoří o průměrné hmotnosti
vkusu a stále nedává jednoznačnou odpověď na otázku samého
lahodné ovesné vločky, jako „nejlepší“ jsou často nazývány nic méně než
pět finalistů výběru.
Pokud jde o kvalitu ovsa, zde je třeba se řídit.
pro následující parametry:
V uzavřených a neprůhledných nádobách má oves hodně
lepší šance na přežití bez kontaminace a ztráty cenných látek.
Vločky v kartonových krabicích (bez dalšího polyetylenového obalu)
snadněji absorbují vlhkost, která může přímo způsobit plísně
v obchodě. A v průhledném obalu může oves začít prosakovat.
Prospěšné látky pod vlivem světla. Zároveň ovesné vločky v balíčcích.
s malými průhlednými „okny“ můžete dát spotřebiteli více
informace o obsahu, jako je barva vloček nebo dostupnost
nečistoty. Někdy přes tato „okna“ v balíčcích, event
Infekce kejdy larvami hmyzu.
Kvalitní ovesná zrna budou béžová, bílá,
nebo nažloutlou barvu. Žádné hnědnutí zrn. měl by také
upozornění na příliš mnoho nečistot nebo slupek: podle GOST
nečistoty z plevele nesmí překročit 0,35 % v kaši, jako je „Hercules“,
ne více než 0,25% – na okvětní lístek. I když samozřejmě od oka určit
překročení tohoto procenta je prakticky nemožné.
Ve vůni ovesných vloček by podle stejného GOST nemělo být také žádné
Podivné zatuchlé a zatuchlé odstíny. Pokud je ale kaše na prodej
v zapečetěném obalu, v obchodě nebude cítit, a
pak byste měli věnovat pozornost tomuto parametru po nákupu
a tisk.
S přihlédnutím k tomu
různé parametry je obtížné sledovat přímo v obchodě, zejména
Důležitou roli hraje pověst výrobce: společnosti,
zodpovědný za všechny fáze výroby, počínaje
výběr nebo získávání surovin. Nejlepší a nejhorší hodnocení jsou aktualizována
pravidelně, ale složení účastníků je obvykle rok od roku významné
nemění se, i když jsou tu překvapení.
Tak například v laboratořích kontroly kvality v poslední době
Nebezpečné mykotoxiny byly nalezeny v každém čtvrtém vzorku obilovin.
(toxické odpadní produkty plísní). Velmi často, kromě
houby, kvasinky se v laboratorních rozborech nacházejí v ovsu,
což je také nepřijatelné. Plísňová infekce zrna s tvorbou mykotoxinů.
často se vyskytuje i v terénu, a pak, je-li teplota
podmínkách ve výtazích se plísně začnou intenzivněji množit.
Snížit toxickou produkci a zabránit nedostatku surovin, nezodpovědné
Producenti mohou záměrně míchat kontaminované obilí se zdravým obilím.
Kvalita ovsa je často určena nedostatkem dochucovadel a
dopravci. Má se za to, že kvalitnější oves chybí
tyto přísady. Ovšem v balených instantních cereáliích
přítomnost těchto ochucovadel je plně oprávněná a kvalita
neovlivňují oves. Další věc je ten cukr nebo jeho náhražka
v kaši sníží její dietní přínos. Ale pokud jste to přesto plánovali
dochutit snídani marmeládou, pak rozdíl mezi ovesnými vločkami se sladidlem
a bez toho je to srovnané. Nicméně zbytečné „e-shki“ ve složení,
určitě snížit hodnotu produktu jako celku.
Také instantní ovesné vločky by neměly být považovány za zbytečné,
zvláště pokud přidáte otruby, tedy originál
složení zrna. Zpracování produkce obilovin jednoduše snižuje
kdy vařit tuto obilninu doma.
Oves je považován za rychle se kazící (ve srovnání s jinými
obiloviny: pohanka,
rýže). Pro
zachování původní chuti a vůně, je lepší jíst uvnitř
4 měsíce. Ovesné vločky skladujte v uzavřené sklenici.
sklenice na suchém a tmavém místě. Často ke snížení vlhkosti,
do skříně s obilovinami vložte sáčky s gelem absorbujícím vlhkost.
Optimální skladovací teplota pro oves je přibližně 15
° С se proto cereálie často skladují v lednici, ale je toho hodně
je obtížnější udržet nízkou úroveň vlhkosti.
Ovesné vločky jsou zajímavým a v mnoha ohledech neobvyklým produktem s a
jak z biologického, tak i sociokulturního hlediska. Většina
kuriózní fakta související s ovsem a ovsem, jsme sestavili v tomto
sekce:
Předpokládá se, že oves se začal šířit po světě kolem 4
před tisíci lety z těch území, která nyní patří na severovýchod
oblasti Číny a Mongolska. Nalezeno ve střední Evropě
na sídlištích z pozdní doby bronzové (pro tento region – cca
z roku 1500 př. n. l. PŘED KRISTEM). Ale podle písemných zdrojů v roce 779
Oves byl pěstován již Anglosasy ve velkých oblastech moderny
Anglie
Jak je vidět, ovesné vločky mají ve všech směrech bohatou historii a vysokou terapeutickou úroveň.
potenciál. Ale neměli bychom kaši považovat za lék a myslet si, že
pouhá konzumace ovesných vloček může rychle vyléčit cukrovku popř
srdeční choroba. Lze uvažovat o jeho léčivých vlastnostech
pouze v obecném kontextu zdravého životního stylu a stravy, kde ovesné vločky
skutečně zaujímá jedno z nejdůležitějších míst.
